LA MAGIA DEL PEZ AZUL, EL CHICHARRO.
Receta : Chicharro asado con patatas panadera.
Articulo de Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es
DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.
El chicharro o Jurel es un pez pelágico que abunda en las costas del océano Pacífico sur.
Tiene el cuerpo alargado, y la cabeza grande, con la mandíbula superior llegando casi a la órbita ocular. Alcanza 70 cm, siendo el promedio 60 cm. El dorso es azul oscuro, mientras que el vientre es de color plateado, muestra una mancha negra junto a la parte posterior. Este pescado presenta diferentes especies conocidas. De todas ellas, el jurel común se considera como el de mayor calidad. Es un pescado azul, por lo que su carne es rica en grasas.
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Existen varias variedades de jurel como:
El jurel blanco o del Mediterráneo. Es la especie que predomina en el Mar Mediterráneo, de ahí su nombre, con una carne muy apreciada y que se consume mayoritariamente en España junto al jurel común.
Jurel pintado. A diferencia de los otros, posee un cuerpo más alargado y cilíndrico. Su característica específica es un color azul más intenso.
Es uno de esos pescados sumamente conocidos en muchos pueblos de España, no solo porque con él se elaboran deliciosas recetas y platos típico.
Conocido popularmente por chicharro, chicharrón, chicharrilla o jurel negro. Pertenece a la familia de los Carángidos, y aunque existen diferentes especies uno de los de mayor calidad y más venerados en definitiva es el jurel común.
Los mejores meses van entre abril y octubre, aunque sí es cierto que podemos encontrarlo durante todo el año.
Es de los denominados pescados azules, lo que significa que nos encontramos ante un pescado graso, pero la mayor parte de esta grasa corresponde a ácidos grasos omega-3.
Rico en proteínas de buena calidad (conocidas como proteínas de alto valor biológico),además de una interesantísima cantidad de vitaminas y minerales.
Entre estas vitaminas podemos destacar sobre todo vitaminas del grupo B, la vitamina A y la D. También entre su contenido de minerales, aporta sobretodo hierro, magnesio y yodo.
En primer lugar a la hora de hablar de los diferentes beneficios, es destacar que nos encontramos ante un delicioso pescado azul, lo que se traduce en que su alimento sumamente rico en ácidos grasos, ayudan a cuidar nuestro sistema cardiovascular, ya que reducen los niveles altos de colesterol y triglicéridos, a la vez que previenen enfermedades cardiovasculares o degenerativas.
La vitamina D es un nutriente esencial que favorece la absorción de calcio, de forma que junto con alimentos ricos en esta vitamina se aconseja a su vez el consumo de alimentos con alto contenido en calcio, fundamental para los huesos y dientes. Por otro lado, la vitamina A es fundamental para mejorar la visión, en la producción de hormonas sexuales y favorecer la resistencia frente a las infecciones.
Respecto a su contenido en minerales, podemos destacar el yodo al ser indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, también aporta hierro, necesaria para la formación de la hemoglobina y en la prevención de la anemia ferropénica, y magnesio útil en el buen funcionamiento de los nervios y músculos.
Y hoy la receta va a ser la más sencilla y típica.
Chicharro asado con patatas panadera.
Ingredientes para 4 personas:
2 chicharros.
4 dientes de ajo.
20 ml de vinagre de sidra.
40 ml de aceite de oliva.
perejil.
una pizca de sal.
2 patatas.
1 cebolleta.
3 dientes de ajo.
10 ml de aceite de oliva.
una pizca de sal.
Preparación:
Limpiamos los chicharros, los abrimos por la mitad (o pedimos que lo hagan en la pescadería) y los sazonamos con un poco de sal gruesa. Colocamos en una fuente de horno con dos cucharaditas de aceite de oliva y lo asamos durante 10 minutos a 180ºC.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas que se fríen acompañadas de cebolleta fresca y ajo fileteado.
Una vez asados los chicharros, los sacamos del horno y los servimos en una fuente con las patatas panadera (previamente fritas),de guarnición como base.
Hacemos un refrito con los ajos fileteados, utilizando el aceite el aceite de freír las patatas y un poco de perejil picado.
Vertemos una cucharadita de vinagre sobre los chicharros y después todo el sofrito caliente.
Y listo para comer buen provecho.
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En el libro que tiene en sus manos, encontrará una gran variedad de recetas -desde sopas y entrantes, pasando por auténticos platos para celebraciones, hasta deliciosos postres y dulces- en cuya lista de ingredientes predominan los alimentos naturales ricos en omega 3, un ácido graso esencial para el buen funcionamiento de órganos tan importantes como el corazón o las arterias. ¡Póngase manos a la obra y buen provecho!
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