Mes: febrero 2016

LOS SECRETOS DE LA CHIRIMOYA. Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

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LOS SECRETOS DE LA CHIRIMOYA.
Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es
LA CHIRIMOYA.

Annona cherimola es un árbol perteneciente a la familia de las anonáceas cuyo fruto comestible es la chirimoya o chirimoyo.
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LOS SECRETOS DE LA CHIRIMOYA.  Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es
El chirimoyo es un árbol caducifolio de crecimiento lento, que puede adquirir en su madurez una altura de 7a 8 m, y exuberante follaje; de porte erguido y a veces ramificado irregularmente. El tallo es cilíndrico, de corteza gruesa. Posee un sistema radicular muy superficial y ramificado, originando dos o tres pisos a diferentes profundidades, pero poco profundos.
Las flores, de seis pétalos amarillentas jaspeados de púrpura, hermafroditas, son muy aromáticas, poco llamativas, solitarias o en ramilletes de dos o tres, sobre un corto e inclinado pedúnculo inserto en las axilas de las hojas. El cáliz consta de 3 sépalos de color verde oscuro, pequeños (2 – 4 mm) y de forma triangular. La corola está formada por seis pétalos dispuestos en dos verticilos; los tres pétalos exteriores o bien desarrollados son carnosos, miden de 2,5 a 4 cm de longitud y la parte superior tiene forma aquilada o triangular; los tres pétalos internos son rudimentarios, en forma de escama, ovalados o triangulares, e incluso ausentes. 
La parte masculina de la flor consta de numerosos estambres (150 – 200), dispuestos helicoidalmente muy juntos sobre un receptáculo, formando una masa compacta y blanca oprimida por los pétalos. La parte femenina posee también elevado número de carpelos de (100 a 200), con un solo óvulo, dispuestos en espiral, formando un cono compacto en cuyos extremos se encuentran los estilos y estigmas. 
Al fecundarse los óvulos se desarrolla un fruto compuesto sincárpico, como consecuencia de la fusión  de los carpelos estigmas. Al fecundarse los óvulos se desarrolla un fruto compuesto sincárpico , como consecuencia de la fusión de los carpelos alrededor de un receptáculo carnoso de forma alargada y cónica. Cuando la polinización es inadecuada y sólo se fecundan algunos óvulos de manera irregular los frutos que se forman son asimétricos y deformes. La piel es fina y delicada, la superficie del fruto presenta marcas en forma de U que se corresponden con la zona de unión  de los carpelos, pudiendo ser lisa o con pequeñas protuberancias. 
El peso puede oscilar entre 200 y 800 gramos. El color del fruto, según la variedad puede ir de verde claro a verde oscuro. 
La pulpa es blanca, cremosa y moderadamente jugosa con numerosas semillas de 1 cm de color desde marrón muy oscuro a negro, volviéndose de color chocolate en unas pocas horas al aire y la luz. Son obovidas, ligeramente aplanadas, de superficie brillante con hinchazones y con un rodete ecuatorial periférico más o menos continuo e interrumpido en el ápice, ápice que es oblicuamente truncado al nivel del hilo.
Es considerado originario del norte de Perú, el sur de Ecuador y algunas zonas del norte de Chile. Se introdujo en España por el sur antes de 1751, en la zona de Motril, Salobreña, Almuñecar y parte de Málaga, de donde probablemente se llevó a Italia y a la isla de Madeira (Portugal).

Su valor nutritivo se explica por el elevado contenido de azúcares que llega hasta el 20%, y el de sus proteínas, superior al de muchas otras frutas, que alcanza el 2%. Tiene mucha vitamina; B1, B2, B6, calcio, hierro, fósforo y otros nutrientes.
En la actualidad, España es el primer productor mundial de Chirimoya con 80% del total, con denominación de origen las de la Costa de Granada y Málaga.

Entre las propiedades de la chirimoya, una planta con importantes beneficios para las defensas, además de ser baja en grasas y ser muy rica en vitaminas del grupo B y C.
Sin duda si buscas una fruta baja en grasas y rica en nutrientes esenciales para nuestro organismo (minerales como el fósforo o vitaminas del grupo B y C), la chirimoya destaca por encima de muchas frutas.
Considerada como una de las frutas tropicales más exquisitas que existen, la chirimoya es una fruta con un sabor tan delicado como su aroma, destacando precisamente por su sabor dulce. Pero para poder disfrutar no solo de su sabor en su punto más óptimo, sino de las diferentes propiedades de la chirimoya, es fundamental que ésta se encuentre bien madura. ¿Y cómo reconocer cuándo se encuentra en su punto óptimo de maduración? Cuando su piel esté ennegrecida, la cual cederá al tacto cuando apretemos.
Como la mayoría de las frutas (salvo el coco o el aguacate), es un alimento ideal en dietas de adelgazamiento, gracias sobretodo a su bajo contenido en grasas.
Es muy rica en agua, hidratos de carbono, y destacas principalmente por sus importantes valores nutricionales.
Además, al ser muy rica en vitamina C es útil a la hora de aumentar las defensas y a mantener en unos niveles óptimos los niveles de defensa inmunológica de nuestro organismo.
Incrementa las defensas de cuerpo y evitará que sufras resfriados, gripes u otro tipo de enfermedades, e inclusive infecciones. El consumo de Chirimoya también mejorá tu salud “cardiovascular” debido a su gran concentración de fibra dietética lo que te ayudará  a prevenir ataques cardíacos, derrames cerebrales e hipertensión. Además mejorará la salud de tu cerebro gracias  su alto contenido de vitamina B6, pues te protegerá de la posible aparición del “Parkinson”.
Está comprobado que la chirimoya es una fruta muy eficaz para impedir la aparición la aparición de tumores cancerosos debido a su gran contenido de antioxidantes,que eliminan los radicales libres los cuales son los responsables de la aparición de células cancerosas.
Consumir chirimoya protegerá tus huesos de la aparición de la tan temida “osteoporosis”, pues contiene calcio que mejorará tu salud ósea fortificando tus huesos. Además contiene magnesio, sodio, zinc e inclusive manganeso, muy necesario para el óptimo desarrollo corporal. Es muy recomendable para deportistas, niños, embarazadas, madres en periodo de lactancia y personas mayores. Destaca por su aportación de fibra y su gran poder laxante.

Así que ya sabeis por todas sus propiedades y beneficios para nuestra salud a consumir Chirimoyas que están ahora en temporada.
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CÓMO COMER SANO, BARATO Y RÁPIDO. www.demesaenmesa.es

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CÓMO COMER SANO, BARATO Y RÁPIDO. video al final
por Juan Antonio Rayo.  http://www.demesaenmesa.es
Buenas el siguiente artículo aparte de ahorrar y comer sano, es para, que con lo que ahorreis podáis ir un dia a  un Restaurante de los que os presentamos en nuestra revista De Mesa en Mesa.
CÓMO COMER SANO, BARATO Y RÁPIDO. www.demesaenmesa.es 1
CÓMO COMER SANO, BARATO Y RÁPIDO. http://www.demesaenmesa.es

En la vida actual, sobre todo en las grandes ciudades, es habitual comer mal, y sin tiempo, además gastando en un plato de un restaurante o comida rápida. A diferencia de lo que se cree, es posible comer saludable, barato y rápido, ya sea en casa, en el trabajo o de vacaciones.
Para comer mejor:
Aprovecha el desayuno; No hay nada peor que salir a la calle con el estómago vacío. La primera comida del día debe ser la más importante y luego ir disminuyendo las ingestas. Al desayunar en casa no sólo podrás empezar tu jornada con tu familia, sino que gastaras menos y comerás más sano. Deja de lado los cafés para llevar con dulces de todo tipo. Prefiere un desayuno completo en casa, con lácteos, cereales y frutas. Puedes ir añadiendo ingredientes sino estas acostumbrado.
Comer bien a media mañana ; Cuando estás en el trabajo, miras el reloj y ves que falta mucho para ir a comer, pero tu estómago hace demasiado ruido para esperar. Lo puedes “engañar” comiendo algo. Opta por una fruta, una barrita de cereales, o un puñado de frutos secos (los puedes llevar de casa y así ahorrar dinero.
Lleva la comida al trabajo; Además de que comer fuera sale por un pico la comida. Tal vez no tengas tiempo para cocinar todos los días, pero una buena idea es preparar una porción más en la cena para que sobre y te la puedas llevar al día siguiente al trabajo. Evitarás recurrir a las opciones que hay a tu alrededor, te salvarás de pagar bastante y comerás algo hecho por ti.
Consume de manera más inteligente, por ejemplo, las frutas de temporada y locales son más económicas que las importadas y de cámara. Además, tienen mejor sabor, son más asequibles y frescos.
Bebe agua, no solamente porque es bueno para la salud y te mantiene hidratado, sino también porque es más económico que los refrescos o los zumos industriales.
Presta atención a lo que hay en la nevera. Antes de ir al mercado a comprar, esto te servirá para utilizar lo que ya tienes, deja volar tu imaginación (no hay nada más delicioso que un invento culinario entre lo que se encuentra en la cocina) y evitar tirar lo que está pasado o caducado. Fijate bien en las fechas de caducidad o apariencia de los alimentos. Trata de comerlos antes de que se pongan feos.
No deseches aquello que puedes comer. Tal vez no sabías, pero cocinar las patatas con piel te servirá para consumir más de este vegetal, lo mismo que las frutas con cáscara. Puedes usar las pencas o las hojas de ciertas hortalizas para hacer rebozados, ensaladas y tortillas, o hasta rellenas.
No te dejes llevar por las ofertas conoce los precios de las tiendas de tu barrio. Tal vez esto te lleva más tiempo de tu agenda diaria o semanal, pero vale la pena.
Preferible tardar un poco más analizando los precios a tener que gastar hasta un 30% más de tu presupuesto. La comodidad siempre suele ser más cara.
Unos superalimentos que no sólo son nutritivos, sino que además rinden bastante, porque sacian el hambre por más tiempo, son las legumbres y los cereales. No tendrás que comer demasiado porque tu estómago  dirá basta con un solo plato. Los cereales y sus derivados también  ofrecen una buena cantidad de fibra, ideal para el estreñimiento, junto a las legumbres, forman parte de una dieta equilibrada. Y lo mejor que suelen ser baratos.
Ingredientes que servirán para que prepares una gran cantidad de recetas, son saludables y no cuestan mucho. Los más recomendables son el yogur griego, la canela, los pimientos, el té verde, la sandía, las peras, las manzanas, los huevos, la avena, la sopa , el vinagre, las nueces, la carne magra, el pescado, las patatas, la cebolla, los ajos, el limón y la leche desnatada.
Bueno aquí os dejo unos consejos unas pautas para comer mejor y sano.
Y ya sabéis daros un caprichito en la amplia y extensa ruta de bares y restaurantes de nuestra revista.

Migas por Belen Floristan-En la Brasserie de Belen Episodio 3- Las Migas. www.demesaenmesa.es

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Migas por Belen Floristan-En la Brasserie de Belen Episodio 3- Las Migas.

En este articulo nos situamos en la BRASSERIE DE BELEN FLORISTAN de Arguedas en Navarra, donde ella nos prepara unas migas tradicionales con la receta de su padre.
Migas por Belen Floristan-En la Brasserie de Belen Episodio 3- Las Migas. www.demesaenmesa.es 1
Migas por Belen Floristan-En la Brasserie de Belen Episodio 3- Las Migas. http://www.demesaenmesa.es


Las migas son un plato muy tradicional de nuestra gastronomía, un plato campero muy sencillo de preparar. Hay muchas variedades de la receta.
El secreto más importante para conseguir unas buenas migas, es usar un buen pan de calidad y adecuado para este plato. Es importante que sea un pan con una buena corteza y una miga blanca y densa,un pan de los de antes de (pueblo), nada de emplear el típico pan que se consume hoy en día de forma habitual, que es pan congelado y horneado. Si no se usa un buen pan,será difícil conseguir unas buenas migas. Además el pan debe estar un poco asentado,que sea de un par de días antes al menos.


Para comenzar a hacer las migas,algo que puedes hacer la noche anterior,cortamos el pan que vamos a usar en trocitos. Lo hacemos pellizcando el pan ó también se puede usar un cuchillo. Cuando esté cortado,se humedece todo el pan con agua, en la que habremos diluido sal, hasta darle un toque salado apreciable pero sin pasarnos. No hace falta empapar el pan, pero hay que intentar que quede bien humedecido por todos lados. Al acabar conservarlo en un recipiente cerrado si se hace la noche anterior.
Pelamos los dientes de ajo y los freímos en el aceite de oliva en una sartén ó un perol grande, en la que quepa todo el pan. Los ajos podemos dorarlos enteros o bien troceados en trozos de un tamaño más bien grande como se prefiera.Añadir una buena cantidad de aceite de oliva,como un vaso más o menos, que después será absorbida por el pan.Con los ajos dorados,echamos el pan desmigado y ponemos a fuego medio sin dejar de remover con una paleta de cocina. Hay que hacerlas lentamente para que queden bien. Puedes probarlas para ver si necesitan corregir el punto de sal. Con la paleta de cocina vamos removiendo bien, y cuando veamos que las migas se pegan formando trozos grandes, los vamos cortando con el borde de la paleta. Esta es las parte más larga de hacer,porque merece la pena hacerlo lentamente.Cuando veas que las migas van quedando bien hechas y están más bien sueltas, además de haber perdido volumen, es el momento de apartarlas y comerlas en caliente.
Y  así de sencillo es preparar unas estupendas migas tradicionales.

Video: En la cocina de la Brasserie de Belen Floristan. Episodio 2

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Video: En la cocina de la Brasserie de Belen Floristan. Episodio 2
Video: En la cocina de la Brasserie de Belen Floristan. Episodio 2 2
Video: En la cocina de la Brasserie de Belen Floristan. Episodio 2

Desde la tosta de salmón, bombones de foie, pasando por las migas, ensalada de la huerta, unos lomos de bacalao estupendo y un chuletón para quitarse el sombrero, pero lo mejor es que os paseis por alli y lo descubrais. Su materia prima es de calidad, la bodega con mucho estilo y clase desde los caldos de la tierra hasta otras D.O. y las cervezas no dejan de menospreciar. Los domingos podéis tomaros un aperitivo con una tapa. Cuenta con la posibilidad de que podéis comer allí ya que dispone de comedores ó sino de llevaroslo a casa. Pizzas, hamburguesas,bocatas y tostas también tienen su cabida en la Brasserie.

Los secretos del Besugo y como cocinarlo facil. Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

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EL BESUGO.

Los secretos del Besugo y como cocinarlo facil. Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

Los secretos del Besugo y como cocinarlo facil. Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es 1
Los secretos del Besugo y como cocinarlo facil. Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es
El besugo (Pagellus bogaraveo) es una especie de pez perciforme de la familia de los espáridos, común en el litoral atlántico europeo y en la zona occidental del Mar Mediterráneo. Se le conoce como besugo rojo, besugo común,bogarrabella, y cuando es joven, pancho ó panchito.
Es una especie muy extendida en el occidente del mar Mediterráneo y en la parte oriental del océano Atlántico, hasta Mauritania. Es la única especie de los espáridos generalizado y común en los mares de Europa septentrional. Vive a profundidad considerable (hasta 700-800 metros en el Atlántico y a 400 metros en el Mediterráneo). Los jóvenes son más costeros, de aguas poco profundas y nadan agrupándose en grandes bancos. Vive formando pequeños bancos de peces  y a medida que aumenta su edad se localiza en lugares más profundos y arenosos.
Tiene un aspecto típico de espárido, forma ovalada, con cuerpo alto y muy comprimido lateralmente. Cabeza corta y redondeada, boca pequeña y ojos muy grandes. El dorso es rojizo pardusco y los costados, plateados. Todas las aletas son de color rosa-rojizo. Su talla mínima es de 25 cm y puede llegar a 60 cm. Pesa unos 6 kilos, aunque lo más frecuente es que sea de unos 5 kilos, y su longitud va de 20 a 40 centímetros.

Aunque es omnívoro, se alimenta sobre todo de crustáceos y otros invertebrados y peces pequeños. El besugo se reproduce en invierno, pero en el Mediterráneo occidental lo hace entre Junio y Septiembre. Aproximadamente el 10% son hermafrodita protándrico.
Se captura tanto con red de pesca como con palangre. Su carne, blanca, es excelente y muy apreciada, sobre todo en España e Italia. Es la especie más apreciada de la familia de los espáridos. La cantidad de grasa oscila entre casi magro en primavera hasta tener un 9% de su peso en invierno. En esta época se suele cocinar a la parrilla o al horno. En España solía ahora menos por su precio, un componente principal de la gastronomía navideña, pudiéndose preparar al horno ó besugo a la donostiarra, así como a la madrileña en cazuela de barro. Aunque se puede consumir ya durante todo el año, en la zona centro de la Península aumenta mucho su consumo durante la época de Navidad, lo que provoca un aumento significativo de su precio.
El besugo está considerado como el rey de los pescados en Japón desde tiempos inmemorables.
Entre las propiedades del besugo, que es uno de los pescados blancos que posee un mayor índice de grasa, alcanzando los 2-5 gramos por cada 100 de porción comestible. Es una buena fuente de proteínas con alto valor biológico y contiene en su carne excelentes niveles de vitaminas y minerales. Entre las primeras destaca el grupo B ( B3, B6 y B12) que permiten el adecuado aprovechamiento de los hidratos de carbono, proteínas y grasas, los nutrientes energéticos.
Al igual que otros pescados blancos, entre los minerales presentes en el besugo se encuentran, con niveles destacados, el potasio, fósforo, magnesio y hierro. 
El potasio interviene en el equilibrio del agua dentro y fuera de la célula, así como el sistema nervioso y la actividad muscular; el fósforo participa en los procesos de obtención energética y se encuentra en los dientes y huesos; el magnesio actúa en el funcionamiento del sistema digestivo, nervioso y muscular; por último el hierro contribuye a la formación de hemoglobina.
Y como no podía faltar una receta, la más típica y fácil.
Besugo al horno.

Ingredientes para 3 personas:

1 besugo mediano.
sal gorda, guindilla, pimienta, aceite y vinagre.
5 patatas.
3 dientes de ajo.
½ limón en rodajas.

Preparación:

1º Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas. Hacemos una cama sobre la fuente de horno.
2º Lavamos el besugo y lo colocamos en el centro alrededor de las patatas, introducimos las rodajas de limón sobre las cortes que los hacemos nosotros ó bien el pescadero.

3º Salamos con sal gorda y regamos con un chorrito de aceite. Listo al horno precalentado, previamente 10 minutos a 150º, se hornea durante 20 minutos aproximadamente.

4º Para la salsa; en una sartén, un chorrito de aceite, 3 guindillas, 3 dientes de ajo cortado por la mitad. Se doran los ajos y una vez dorados  se apaga el fuego y esperamos que se enfríe el aceite y, así, cuando echamos el chorrito de vinagre y agua, no salta.

5º Echamos la salsa sobre el pescado. Dejamos 5 minutos más en el horno y listo.

Buen provecho y a comer besugo.

Estamos invitados en la cocina de la Brasserie de Belen Floristan. www.demesa.es

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LA BRASSERIE DE BELÉN FLORISTÁN.

El 26 de Diciembre del pasado año llegó a Arguedas, un nuevo concepto de restauración que se llama La Brasserie de Belén Floristán.

Un lugar especial, diferente donde disfrutar de una cocina casera, con mimo y al calor de la leña que recuerdos de la cocina de las mamás o de las abuelas con ese sabor y olor a pueblo.

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En la Brasserie os recibirá Belén, y os ofrecera unos menús del día por 10 euros iva incluido, que constan de un primero, un segundo y un postre.
En función del mercado habrá o una cosa o otra, por enumerar algunas podéis degustar las famosas migas de su padre Julio que es la receta que ella aprendió de él, verduras de la tierra, cardo, borraja. Los segundos carnes o pescados. Postres helado o torrija que están de temporada y más.
Los fines de semana su menú varía de precio a 14 euros iva incluido también y encontramos cosas que a diario no se encuentran en su menú.
Desde la tosta de salmón, bombones de foie, pasando por las migas, ensalada de la huerta, unos lomos de bacalao estupendo y un chuletón para quitarse el sombrero, pero lo mejor es que os paseis por alli y lo descubrais. Su materia prima es de calidad, la bodega con mucho estilo y clase desde los caldos de la tierra hasta otras D.O. y las cervezas no dejan de menospreciar. Los domingos podéis tomaros un aperitivo con una tapa. Cuenta con la posibilidad de que podéis comer allí ya que dispone de comedores ó sino de llevaroslo a casa. Pizzas, hamburguesas,bocatas y tostas también tienen su cabida en la Brasserie.

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De Lunes a Jueves solo por las mañanas.
De Viernes a Domingo todo el dia.

Ya sabéis La Brasserie de Belén Floristán.
Grupo Virgen del Yugo, 50 A, Arguedas (Navarra).

Donde Comer Pinchos excepcionales en Tarazona-Aragon ? BAR ARAGÓN. www.demesaenmesa.es

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Donde Comer Pinchos excepcionales en Tarazona-Aragon.

Tarazona es un municipio perteneciente a la provincia de Zaragoza, en la comunidad autónoma de Aragón. De ahí viene el nombre del bar que os hablamos hoy.

Donde Comer Pinchos excepcionales en Tarazona-Aragon ? BAR ARAGÓN. www.demesaenmesa.es 1
Donde Comer Pinchos excepcionales en Tarazona-Aragon ?  BAR ARAGÓN. www.demesaenmesa.es

El Aragón regentado por David Mainar, un bar cuya especialidad es la oreja rebozada y el morro de cerdo.

En serio que es una parte del cerdo a la cual no le tengo demasiada devoción, pero puedo asegurar que es una de las mejores que he comido, la cocción, la textura inigualable. Pero también podemos degustar unas croquetas caseras de: jamón, borraja o de boletus. Otra cosa para mi extraordinaria la empanadilla de setas y mousse de pato, pero tiene más variantes. Rulo de cabra empanado con mermelada, huevo de codorniz trufado con Trufa del Moncayo, bacon, pimiento verde  choricito, espárrago triguero bacon, rulo de cabra y salsa de yogur, entre muchos otros, minihamburguesas de wagyu con lechuga y salsa barbacoa al Jacks Daniel´s.
Sorprenderos aún más si cabe con una carta de sándwiches, hamburguesas y bocadillos, con una presentación excepcional y deliciosos con género de primerísima calidad hecho al momento. Como no, tienen cabida las raciones, una de ellas “La Herradura”: alitas de pollo crujientes de chips (con salsa de mostaza y miel ó barbacoa al Jacks Daniel’s, “El puerto pequeño”;  huevos rotos con foie. Ensaladas “La triadora” rulo de cabra, miel y nueces. Bocatas “El tarazonica”, cebolla plancha, setas, pechuga, salami,queso, lechuga y tomate. Hamburguesas y Hamburguesas Premium, “El regil”, hamburguesa de cordero y manzana, canónigos, queso cheddar, cebolla caramelizada, pepinillos, acompañado de patatas fritas. En las Premium, “Los Walker”; hamburguesa de buey wagyu, lechuga, tomate, cebolla caramelizada, trufa rallada y crujiente de parmesano con patatas fritas, y sus salsas al gusto.
Todo esto y mucho más en Bar Aragón, Calle Avda del Reino de Aragón s/n  Tarazona. De Lunes a Domingo desde las 8:00 horas a cierre.

Un lugar de referencia para disfrutar de tapeo en Calahorra: Gastro Bar Swing. www.demesaenmesa.es

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GASTROBAR SWING- GASTROBAR CAPI
Un articulo de Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es 
Un lugar de referencia para disfrutar de tapeo en Calahorra: Gastro Bar Swing. www.demesaenmesa.es 1
Un lugar de referencia para disfrutar de tapeo en Calahorra: Gastro Bar Swing. http://www.demesaenmesa.es

En la calle Mártires 8, bajo derecha de Calahorra, nos encontramos el Gastrobar Swing, que abre sus puertas a las 8:30 horas de la mañana a cierre. De la mano de Jesús Ángel Sainz ( Capi), que desde los 14 años lleva en la hostelería, nos sorprende con este local muy bien situado en la ciudad, acogedor, con un muy buen ambiente, tiene un comedor en la parte superior para el menú del día y menú fin de semana. En el bar también tiene mesas y sillas.
En su barra nos encontramos desde una buenísima tortilla de patatas, brocheta con gambas a la gabardina, bollitos con jamón, huevo de codorniz con chistorra y jamón, gildas de navajas y aceitunas, calabacín queso de cabra y caramelo, brocheta de pulpo, foie con cebolla crujiente, revuelto de hongos con cebolla caramelizada entre otros.
Su tortilla es un pincho estrella, no lleva cebolla, la patata en su punto y el huevo en el interior poco cuajado.
Dispone de menú del día que se cambia cada dos días por 10 euros de lunes a jueves, iva incluido.
De Viernes a Domingo el menú es de fin de semana que cuesta 14 euros iva incluido.
Así que ya sabeis no dudeis en visitar este lugar os gustará y disfrutareis.
No cierra de Lunes a Domingo.
Y acepta tarjetas.

Bar de Tudela Navarra-BAR DE PINCHOS PARA CELÍACOS: ALANDALUS TUDELA, NAVARRA. Reportaje de Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

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BAR DE PINCHOS PARA CELÍACOS: ALANDALUS TUDELA, NAVARRA.
 Reportaje de Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es- ENTREVISTA AL FINAL
BAR DE PINCHOS PARA CELÍACOS: ALANDALUS TUDELA, NAVARRA. Reporaje de Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es 1
BAR DE PINCHOS PARA CELÍACOS: ALANDALUS TUDELA, NAVARRA.
 Reportaje de Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

Para celíacos, y, no os vamos a hablar de un bar que encontramos en Tudela, en la famosa calle carnicerías, lugar de pinchos y vinos y de restaurantes de la ciudad.

Este lugar se puede encontrar en la guía de celíacos de Navarra, dados los tiempos que corren y, cada vez más personas sufren esta enfermedad, pues tienen la oportunidad de poder disfrutar.
Encontramos al mando de los fogones y ayudando en la barra a Sonia Fernandez, y en la barra a Jose Mari Tripiana.
Bar donde podemos degustar pinchos: croquetas varias, las más demandadas son la de solomillo con roquefort, y la de boletus, gordillas, hojaldre de espinacas y hojaldre de pisto, gratin de patatas queso y boletus, crujiente de verduras y langostino y trenza de 4 quesos, y unas empanadillas de mozzarella con tomate. Además de vinos de la tierra y otros de varias D.O., se puede beber cerveza Ambar apta para celíacos.
Si además de los pinchos os quedáis con hambre no dudéis en pedir la carta de raciones y bocadillos, donde encontrareis; lomo con queso y pimientos, tortillas de patatas y variadas, hamburguesa con huevo, rabas con ali oli, y el bocata más demandado es: “El Vinagrillo”( tomate, boquerones, anchoas, atún y guindillas).

AlAndalus, calle carnicerias,13.