¿PORQUE ES BUENO EL PROPOLEO?

¿PORQUE ES BUENO EL PROPOLEO?…

 

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¿PORQUE ES BUENO EL PROPOLEO?

Los propóleos son unas mezclas resinosas que obtienen las abejas de las yemas de los árboles, exudados de savia u otras fuentes vegetales y que luego procesan en la colmena como sellantes de pequeños huecos, en ocasiones mezclado con cera y para barnizar todo el interior de la colmena. El color depende de la fuente de la que haya sido obtenido, siendo el más común marrón oscuro. Aunque durante siglos se pensó que el objetivo del propóleo era sellar la colmena para protegerla de los elementos, durante el siglo XX se descubrió que esta suposición no era correcta. Actualmente se cree que el objetivo de los propóleos es reforzar la estabilidad estructural de la colmena, reducir las vibraciones, hacer la colmena más defendible, cerrando entradas alternativas y prevenir enfermedades y parásitos. Esta formado por más de 250 sustancias diferentes y 50 principios biológicamente activos.
El propóleo esta formado de la siguiente manera: 50% resina y bálsamo, 30% cera, 5% polen, 10% aceites esenciales y volátiles, 5% materiales orgánicos y minerales.
Es un antibiótico natural que ayuda a las defensas.
Se ha puesto de moda y no de extrañar, pues tiene numerosas propiedades terapéuticas con distintas aplicaciones en la salud y funciona particularmente bien en caso de infecciones respiratorias. Por eso cada vez más profesionales de la salud, sobre todo naturópatas, recomiendan su uso durante el invierno para prevenir y curar catarros.
Es una sustancia fabricada por las abejas, que mezclan en su boca con cera y secreciones salivares obteniendo así esta magnífica y curativa sustancia.
Tiene una composición química muy compleja que incluye principios activos, entre los que destacan los bioflavonoides, responsables de su acción antibiótica. Antes de descubrirse la penicilina, los pueblos antiguos utilizaban el propóleo como poderoso antibiótico para curar heridas y evitar que se infectasen bajo la acción de microorganismos.
Tiene numerosas propiedades terapéuticas, entre las que destacan: Antioxidante, Antibacteriano, Antivirico, Antiinflamatorio, Analgésico, Inmunoestimulante, Remineralizante, Antialergénico, Anestésico, Antitumoral.
Es particularmente útil en caso de enfermedades e infecciones respiratorias como: Gripe, Bronquitis, Resfriado, Asma, Sinusitis, Anginas, Neumonía, Tuberculosis.
También es recomendado en casos de: Otitis, Laringitis, Conjuntivitis.
Junto con la miel, para tratar heridas y enfermedades de la piel: Cortes, Quemaduras, Dermatitis, Callos, Hongos, Acné, Psoriasis, Eccemas, Furúnculos, Verrugas.
Hay personas a las que les va muy bien para las Ulceras, Diverticulitis, Gastritis, Diarreas, Enfermedades de Crohn, Exceso de colesterol.
Se utilizan con frecuencia para tratar enfermedades infecciosas del sistema urinario: Cistitis, Cándidas, Prostatitis, Inflamaciones vaginales, Picor vaginal.
Y en esta ocasión no va a haber recetas sino unos remedios caseros con propóleo.

Remedio con propóleo para las infecciones de la garganta: Realizamos gargarismos, con el contenido de tres ampollas de propóleo en un vaso de agua.
Para la congestión nasal: Vertemos en una taza de agua que esté hirviendo 1 cucharada de hojas de malva y agregar unas gotas de propóleo. Tapamos, colamos y dejamos templar. Bebemos una taza lo más caliente sin quemarnos que podamos.

Espero resulten beneficiosos.
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¿ES BUENO COMER JAMÓN DE YORK? Receta: Canelones de jamón cocido.

¿ES BUENO COMER JAMÓN DE YORK?

Receta: Canelones de jamón cocido.

O jamón cocido es un fiambre cocido, derivado del cerdo. Es característico su color rosado y un sabor  más suave que otros jamones. de ahí que en algunos lugares también se denomine jamón dulce. Está formado por una única pieza o bloque, compuesto de carne picada de magro y grasa animal al que previamente se le inyecta una salmuera en gran cantidad a través de un proceso conocido como “inyección”. La carne puede proceder de la pierna trasera del animal porcino, aunque también de otros cortes.
de mesa en mesa-¿ES BUENO COMER JAMÓN DE YORK?

¿ES BUENO COMER JAMÓN DE YORK?

El nombre de jamón de York proviene de su localidad de origen, o al menos del lugar desde el cual se popularizó, la localidad de York. La forma que utilizaba en 1860 el carnicero Robert Burrow Atkinson en los sótanos de un local, para curar el jamón se hizo tan popular que, rápidamente, los visitantes exportaron el nombre.
Las primeras noticias del jamón son del Imperio Romano aunque los primeros cerdos aparecieron a inicios del Neolítico. En Tarraco se encontró un jamón fosilizado de casi dos mil años.
Es una carne magra. Por lo tanto, las personas que vigilan su peso pueden consumirla como fuente de proteínas de calidad.
Además contiene más agua y menos grasa que el mismo peso de carne de cerdo cruda.
En principio, el jamón cocido no incorpora ninguna clase de cereal. Solamente conviene evitar las clases inferiores, los fiambres de segunda y tercera categoría, a los cuales se añaden féculas que pueden ser de trigo. No obstante se debería consultar la lista que ofrece la Federación de Asociaciones de Celíacos para asegurarse de que el jamón cocido adquirido no incluye ningún rastro de gluten.
Las personas afectadas de infección intestinal deben tomar alimentos de fácil digestión.
Con el jamón cocido, sus proteínas ya están predigeridas en el momento del consumo, luego estaríamos ante un alimento muy adecuado para consumir en casos de gastroenteritis.
Los hipertensos que siguen dietas hiposódicas o de bajo contenido en sal nos deben abusar ni del jamón curado ni del cocido, ya que el jamón presenta un alto contenido en sodio debido a la inyección de salmuera, durante el proceso de elaboración.
De todas formas, en el mercado se puede encontrar jamón cocido sin sal o con bajo contenido de cloruro sódico, sustituido en este caso por cloruro potásico, en detrimento de su calidad gustativa.
Contiene grasa saturada y colesterol. Comparado con otros derivados cárnicos, es de los más adecuados para las personas que deban controlar la ingesta de colesterol.
Por sus cualidades nutricionales y agradable textura, este alimento es aconsejable para todas las personas sanas. Para las personas mayores, es ideal por enriquecer su dieta con proteínas de valor biológico. Para las mujeres en general por su aporte en hierro. También resulta beneficioso para los niños, en plena etapa de crecimiento, su consumo es conveniente por su riqueza en proteínas y hierro.
Y vamos con la receta.

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Canelones de jamón cocido.
Canelones de jamón cocido.
Ingredientes:
jamón cocido.
queso en lonchas.
cebolla.
leche.
aceite.
queso rallado.
Preparación:
Se hace una salsa bechamel un poco espesa. Estiramos la rodaja de jamón, ponemos encima el queso y luego un par de cucharadas de besamel.
Se enrolla y se va poniendo en una fuente apta para el horno. Se echa la bechamel por encima y se espolvorea con queso para gratinar.
Lo metemos al microondas con la opción de micro y grill unos 5-7 minutos. También lo podemos poner en el horno convencional unos 10 minutos para que el queso se deshaga y la besamel se caliente y 3-4 minutos solo el grill para que se tueste el queso rallado.
Y listo para servir y comer.

PROPIEDADES DE LOS BERBERECHOS. Receta: Berberechos en Salsa Verde.

PROPIEDADES DE LOS BERBERECHOS.

Receta: Berberechos en Salsa Verde.

Los cardidos o cardiidos (Cardiidae) son una familia de moluscos bivalvos. Varias especies de la familia son conocidas vulgarmente como berberechos, en especial la especie europea comestible (Cerastoderma edule). Sus conchas son comunes en muchas playas del mundo. Viven enterrados, en zonas próximas a la costa. La familia también incluye especies mucho más grandes, como las almejas gigantes.
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PROPIEDADES DE LOS BERBERECHOS.

Se conocen alrededor de 200 especies. La concha del molusco tiene tres aperturas (inhalante, exhalante, y pedal) para sifonear agua y como pie. Se entierran en el substrato cerca de la superficie del agua, usando el pie, y se alimenta bombeando el agua y filtrando plancton.
Son también capaces de “saltar” por empuje de su pie. Al contrario de muchos bivalvos, los berberechos son hermafroditas y se reproducen rápidamente. Son consumidos por muchas especies de peces de mar.
El hábitat del berberecho común comprende aguas del Atlántico europeo y Mar Mediterráneo, aunque otras especies se desarrollan en lechos diferentes soportando condiciones ambientales extremas.
Los berberechos son una variedad de marisco del tipo de molusco bivalvo muy utilizado en la gastronomía mundial por su exquisito sabor y lo fácil que resulta cocinarlo y consumirlo, pues al contrario que otros moluscos no cuesta nada abrir su caparazón.
Contiene 82,60 calorías por cada 100 gramos que se consuman, lo cual representa el 3% de la cantidad de calorías diarias que se recomiendan a una persona que realice una actividad física moderada.
Vitaminas: Como el resto de sus compañeros de la clase de los mariscos, las propiedades nutritivas del berberecho destacan por su riqueza en vitamina A y vitamina B9, estando también presentes la vitamina B3, vitamina E y vitamina K.
Minerales: Es un alimento rico en potasio, fósforo, hierro, calcio, sodio y magnesio, con menor presencia del zinc, selenio y yodo.
Carbohidratos: Resulta muy bajo en lo que a niveles de carbohidratos se refiere, conteniendo muy pocas grasas, solo 1 gramo por cada 100 que se consuman, y algo de azúcar.
– Combate la anemia: Gracias a  su increíble aporte en hierro, este alimento ayuda a combatir la anemia en caso de padecerla o ayuda a prevenirla, ya que el hierro es fundamental para la sangre y su insuficiencia provoca el tan conocido estado de anemia.
– Refuerza el sistema inmunológico: No solo la vitamina C puede hacerlo, el hierro también ayuda a mejorar el sistema inmunológico y fortalece las células para que sean más resistentes ante una posible infección o bacteria.
– Relaja los nervios: Aunque el aporte en yodo no sea muy alto, un beneficio del berberecho es que relaja el sistema nervioso, lo que ayuda a tratar depresiones, ansiedad, estrés…
– Mejora el estado de menstruación: La pérdida de sangre durante la menstruación resulta fatal para la mujer, pues se siente débil y cansada. Pero el berberecho, gracias a su aporte en hierro, ayuda a que a pesar de estar en ese estado la mujer no se sienta tan fatigada.
– Protege el corazón: El consumo moderado de este alimento ayuda a prevenir enfermedades o problemas cardiovasculares, gracias a su aporte en selenio, potasio y magnesio.
– Resulta hidratante: Pues sobre todo está compuesta por agua, ni más ni menos que 80,65% de este alimento, por ello tomarlo en verano resulta tan refrescante, porque aporta una increíble cantidad de agua al organismo.
– Asegura el correcto desarrollo muscular: Gracias a su aporte en magnesio, para los niños en pleno crecimiento o las personas que realicen una actividad física, este alimento ayuda a mejorar el desarrollo muscular de una forma sana y sin grasas.
– Fortalece los huesos: Su aporte en fósforo y calcio asegura el correcto desarrollo de los huesos y dientes del organismo, algo muy importante para el cuerpo pues previene caries, fracturas, roturas, y lo más importante es que este calcio se encuentra también en el caldo de los berberechos, así que todo se aprovecha.
Y vamos con la receta.
Hoy va a ser un aperitivo.

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Berberechos en Salsa Verde
Berberechos en Salsa Verde.(APERITIVO…)
Ingredientes para 4 personas:
500 gramos de berberechos.
½ cebolla.
½ limón (el zumo).
3 dientes de ajo.
perejil.
100 mililitros de vino blanco.
aceite de oliva y sal.
Preparación:
Cuando compremos berberechos los ponemos en un bol, y los tapamos con papel de cocina que habremos mojado con gotas de agua. Esto favorece que los berberechos sigan húmedos y vivos.
Una hora antes de cocinarlos, los ponemos a remojo en agua fría y sal, para que se abran un poco y suelten la arena. Cambiamos el agua de dos a tres veces.,
Picamos la cebolla en juliana muy fina, y partimos por la mitad los ajos y los machacamos un poco.
Ponemos una cazuela al fuego con aceite y sal, y cuando esté caliente añadimos la cebolla y los ajos.
Cuando empiece a dorarse, echamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Cuando empiece a hervir el vino, echamos los berberechos (escurridos) y removemos.
Al cabo de unos minutos se habrán abierto todos prácticamente. Añadimos perejil al gusto, el zumo del limón (opcional).
Y listo, para servir y picotear.

DONDE EL SABER HACER, SE CONVIERTE EN CULTURA, DELÉITATE CON LOS SABORES, ¿DONDE? EL VASCO EN CORELLA

DONDE EL SABER HACER, SE CONVIERTE EN CULTURA, DELÉITATE CON LOS SABORES, ¿DONDE? EL VASCO EN CORELLA…

de mesa en mesa-Equipo EL VASCO en Corella.
Equipo EL VASCO en Corella.

Hace 10 meses aproximadamente, no podía ni imaginarse, el dueño de este bar Leonardo Sanchez (Leo para los amigos), quien dirige los fogones con firmeza y cordialidad, un equipo humano que funciona como un reloj, El Vasco de Corella.

Te invitamos a ver el video y a suscribirte a nuestro canal.

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Antes de empezar con el reportaje y posterior entrevista, tuve la oportunidad de entrar en su pequeña y “humilde cocina” y comprobar insitu, que aunque el bar estaba repleto de gente, para ser un viernes y un calor agotador, cocinaba sin parar pinchos y raciones de bravas, chopitos y calamares.
Es un lugar en constante innovación ya que Leo, que compagina su trabajo con la pasión de la cocina, semana a semana se supera, presentando pinchos variados con una gran elaboración y destreza por su parte.
Para atender a una clientela fiel y visitantes, no necesita de fórmulas sino de ganas y saber hacer.
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Pinchos del BAR EL VASCO en Corella Navarra.
En esta ocasión tuvimos la oportunidad de probar una carrillera con salsa de café, que poco os voy a contar, solo invitaros a que la probeis, un carpaccio de buey con setas a la plancha y toque de ajo negro y láminas de idiazabal. Un vasito de yogur griego, vinagre de modena, crujiente de langostino y bacon.
Otro que nos sorprendió y mucho fue un parmentier fusionado por Leo. La selección de pinchos del Vasco, no deja indiferente a nadie. Nos regala semana a semana sus mejores aromas y sabores, tal como esperábamos.

Horario, Lunes de apertura a cierre.
Mercoles, Jueves, Viernes, Sabado y Domingo, de apertura a cierre.
Martes cerrado.
Todas las formas de pago.
El Vasco, Calle Mayor Esquina Ramón y Cajal, Corella.
Nota: A partir del 1 de Mayo abrirá todos los días.
Bar El Vasco

Calle Mayor, 18, 31591 Corella, Navarra

GEOLOCALIZAR

Propiedades y beneficios DEL ANACARDO… Receta: Hamburguesa de Champiñones y Anacardos.

Propiedades y beneficios DEL ANACARDO

Receta: Hamburguesa de Champiñones y Anacardos.

Conocido vulgarmente como acajú, anacardo, nuez de la India, castaña de cajú, marañón, caguil, o merey es un árbol originario de la región amazónica y del nordeste de Brasil, y el sur de Venezuela.
de mesa en mesa-Propiedades y beneficios DEL ANACARDO

Propiedades y beneficios DEL ANACARDO

Su nombre original en portugués brasileño es caju. Se dice que en el año 1558 el monje y naturalista francés André Thevet hacía referencia en sus relatos e ilustraciones a las plantas y sus frutos.
Cuando llegaron los colonizadores portugueses, les llamó mucho la atención de las propiedades nutricionales de sus nueces, se dice que los portugueses llevaron las semillas a la India en 1568 y a partir de ahí fue introducido en el sudoeste asiático, llegando a África en la segunda mitad del siglo XVI. Estados Unidos hizo las primeras importaciones de semillas desde la India en 1905. Entre este año y 1914 se dan otras en Francia e Inglaterra.
Los frutos secos, por definición, tienen poca agua, lo cual implica que la concentración de nutrientes, vitaminas y minerales es mayor de los que nos aportaría una fruta o una verdura.
Como todos los frutos secos y semillas oleaginosas, los anacardos son ricos en aceites esenciales (grasas saludables).
Además, los anacardos son muy ricos en proteínas vegetales, magnesio, potasio, fósforo, vitamina E, ácido fólico, selenio y fitosteroles.
Son muy ricos en minerales como el fósforo, el potasio, magnesio, zinc y selenio. Además contienen otros oligoelementos (minerales que se necesitan en pequeñas cantidades en el cuerpo) como el manganeso y el cobre, siendo uno de los alimentos más ricos en cobre. Esta condición permite que sea muy adecuado en aquellas situaciones en las que se produzca una pérdida de electrolitos, como puede ser en deportistas después del ejercicio.
Como fuente de magnesio, los anacardos son recomendables en dietas en las que se requieran cantidades  superiores de este mineral, como osteoporosis, fibromialgia, fatiga, alimentación contra el cansancio, etc.
Son un alimento que aporta mucha energía, proteínas, grasas saludables y un alto valor nutricional, dado su aporte de vitamina E y vitaminas del grupo B, (a excepción de la vitamina B12).
Con respecto a las vitaminas del grupo B, resalta su contenido en la niacina (vitamina B3), ácido pantoténico (vitamina B5) y ácido fólico (vitamina B9). En menor cantidad, aporta tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) y piridoxina (vitamina B6).
Todas estas vitaminas, en conjunto, ayudan a promover un correcto funcionamiento cerebral y de sus conexiones. Si existe un déficit de las mismas, se puede llegar a generar depresión y cambios del estado de ánimo. En cambio, si nuestra alimentación comporta una ingesta correcta y o abundante en dichas vitaminas, puede llegar a tener el efecto contrario, teniendo no más que beneficios.
Al ingerir 100 gramos de anacardos, aportamos el 30% de la cantidad diaria recomendada de ácido pantoténico o vitamina B5 y el 7% de la cantidad diaria recomendada de niacina o vitamina B3, conjuntamente, estas dos vitaminas resultan beneficiosas por su efecto a nivel celular, generando energía.
Con la misma cantidad de alimento también obtenemos el 35% de la (CDR) ácido fólico o vitamina B9. Gracias a esta vitamina podremos ayudar a realizar correctamente las proteínas estructurales, fabricarla hemoglobina de la sangre, minimizar el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, etc.
El ácido fólico es una vitamina muy importante en estado de formación de nuevas células y durante el embarazo, pues su déficit puede comportar la formación de un bebé con espina bífida.
No contienen prácticamente vitamina C ni vitamina A.
Son muy recomendables para estudiantes o personas con estrés. El contenido en fósforo de estas semillas es muy alto. El fósforo es un mineral que encontramos almacenado en los huesos y dientes, conjuntamente con el calcio.
Aportan mucho triptófano y magnesio. Estos nutrientes, junto con el fósforo, son necesarios para el correcto funcionamiento del cerebro y de todas sus conexiones, mejorará la capacidad de atención y reacción, por lo que son ideales en la dieta para aumentar la memoria o como preventivo para la amnesia. Una dieta rica en estos componentes ayuda a mejorar el estado de ánimo, disminuyendo la irritabilidad. Las castañas de cajú son muy ricas en ácido linolénico (omega 6). Este componente que el organismo necesita obtener de la alimentación para poder realizar sus funciones como la síntesis de sustancias con propiedades antiinflamatorias, vasodilatadoras  antitrombóticas.
Aunque se habla más a menudo sobre los beneficios del Omega 3, es importante no olvidar que los ácidos grasos Omega 6 también son esenciales y que desempeñan funciones igualmente interesantes para la salud del corazón.
Contiene altas cantidades de fitoesteroles. Son sustancias que impiden la absorción intestinal del colesterol, contribuyendo a reducir sus niveles en sangre.
Presentan un efecto protector frente enfermedades asociadas, como la arteriosclerosis o mala circulación.
Pueden ayudar a mejorar los síntomas de la menopausia producidos por la falta de estrógenos (sofocos, sudoración excesiva, etc).
Al ser muy ricos en potasio es recomendable en casos de hipertensión, insuficiencia cardíaca, arritmias, etc.
Y la receta de hoy va dedicada a los veganos pero a los que no lo son también.

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Hamburguesa de Champiñones y Anacardos
Hamburguesa de Champiñones y Anacardos.
Ingredientes para 4 hamburguesas:
250 gramos de champiñones frescos.
50 gramos de anacardos.
3 zanahorias.
100 gramos de cebolla.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de levadura en polvo.
2 cucharadas de harina (mejor si es de garbanzos).
1 pizca de comino.
pan rallado.
sal.
aceite de oliva.
Preparación:
Lo primero triturar los ingredientes por partes.
Trituramos la cebolla, y la pochamos en una sartén, con aceite y un poco de sal, durante 10 minutos.
Mientras la cebolla se pocha, trituramos por una parte la zanahoria, los anacardos y el comino. Salamos la mezcla y la reservamos. Por último los champiñones, junto al ajo y un chorro de aceite (los champis lavados previamente).
Como los champiñones suelen soltar agua, lo mejor será que colemos la mezcla de los champiñones. Cuando hayan pasado los 10 minutos y la cebolla ya esta pochada, añadimos la mezcla de los champiñones, para cocinarla un poco. En un bol, colocamos la mezcla de los anacardos e incorporamos el contenido de la sartén, con los champis y la cebolla. Le añadimos la cucharadita de levadura y el pan rallado y mezclamos todo con las manos, hasta conseguir una masa homogénea.
Hacemos una bola grande con las manos, espolvoreamos harina en una superficie limpia y plana y colocamos  ahí la mezcla. Cortamos la bola en cuatro o cinco trozos y aplastamos las bolas.
Espolvoreamos un poco de harina por los dos lados de las hamburguesas y las dejamos en un paño que reposen una media hora antes de freírlas. Y por último las freímos a nuestro gusto.
Para presentar de dos formas en plato con unas patatas fritas y una ensalada, sino en pan tradicional.

¿QUÉ COMER PARA COMBATIR EL CALOR? Receta Tosta de queso y crema balsámica de Frambuesa.

¿QUÉ COMER PARA COMBATIR EL CALOR?

Receta Tosta de queso y crema balsámica de Frambuesa.

¿ Que debemos hacer para combatir el sofocante calor veraniego?
Cuidar la dieta en verano es la mejor manera de combatir el calor. Una dieta sana, variada y equilibrada en la que podemos incluir algunos alimentos que, además, nos ayudarán a mantener a raya a las altas temperaturas. Alimentos que hacen más soportable el calor de verano y, al mismo tiempo, ricos en nutrientes esenciales para cuidar la salud, el peso y el bienestar. Aumentar la ingesta de agua en verano es fundamental para garantizar una correcta hidratación, siendo la sandía uno de los alimentos con mayor contenido en agua, además de antioxidantes y carotenoides capaces de combatir el calor y contrarrestar la acción de los radicales libres.
de mesa en mesa-¿QUÉ COMER PARA COMBATIR EL CALOR?

¿QUÉ COMER PARA COMBATIR EL CALOR?

Las cerezas son una de las frutas del verano, sabrosas y refrescantes, además de ser una excelente fuente de vitamina A, nutriente esencial para el bienestar del organismo. Además de aportar los beneficios de las frutas rojas, son bajas en calorías por lo que te ayudan a cuidar el peso.
Entre los muchos beneficios que reporta comer zanahorias, destaca su contenido en betacarotenos, un nutriente esencial para la salud de los ojos. Las zanahorias ayudan a potenciar el bronceado de manera natural, al tiempo que son refrescantes. Prueba a tomarlas al natural o en zumo.
Rico en agua y un nutriente llamado licopeno que actúa como un potente antioxidante para combatir el envejecimiento celular. Los tomates, además, ayudan a prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Aprovecha todos sus beneficios tomandolos al natural, en ensalada, o en zumo.
La menta es un ingrediente fresco y aromático, ideal para añadir a los platos de verano, para tomar en infusión o acompañando el té y también como un extra de la limonada y granizados de verano. Ayuda a combatir los trastornos digestivos y los dolores de cabeza provocados por el calor.
Un buen aliado para refrescarse durante los calurosos días del verano. Se puede tomar como infusión añadiendo una cucharadita de anises o anís estrellado a una taza de agua caliente. Dejar reposar durante 10 minutos antes de filtrar y tomar. Las infusiones ayudan a depurar y a desintoxicar el cuerpo por dentro.
Una fruta propia de la temporada del verano, con su característico color naranja y rojizo. Está compuesto en un 87% por agua, al tiempo que también contienen potasio, hierro y vitamina C. Los melocotones también son una fruta refrescante y desintoxicante, ideal para el verano. Disfruta de todos los beneficios que reportan.
Los albaricoques son una de las frutas veraniegas que ayudan a combatir el calor. Son ricos en minerales y una verdadera panacea para la salud. Durante el verano es aconsejable apostar por una mayor presencia de las frutas en la dieta, aprovechando la presencia de variedades tan saludables como éstas.
La radicchio o achicoria roja también ayuda a combatir el calor. Es un alimento con efecto hidratante, gracias a su contenido en agua. Recuerda que en verano no debes beber agua solo cuando tienes sed, es muy importante aumentar la ingesta de líquidos ya que nuestro cuerpo pierde más agua por el calor y la sudoración.
Completamos la lista de alimentos que ayudan a combatir las altas temperaturas en verano con los calabacines, un alimento con efecto purificante y compuesto en un 95% por agua. El calabacín también es una excelente fuente de vitaminas (A y C) y de minerales, además de ser bajo en calorías, ideal para cuidar el peso.
Y vamos allá con una receta rápida para esos días que no hay muchas ganas de cocinar.

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Tosta de queso y crema balsámica de Frambuesa
Tosta de queso y crema balsámica de Frambuesa.
Ingredientes:
Crema balsámica de frambuesa la venden ya preparada.
2 rebanadas grandes de pan.
4 rodajas de queso de rulo de cabra (de los rulos pequeños) por tosta.
mezcla de lechugas.
aceite de oliva virgen.
Preparación.
Tostamos las tostadas. Cuando estén listas, las guardamos.
Calentamos mucho una sartén sin aceite y la retiramos del fuego. Añadimos a esta sartén caliente pero fuera del fuego las rodajas de rulo de cabra. Las hacemos hasta que se derritan un poco por ambos lados.
Ponemos encima de las rebanadas de pan la mezcla de lechuga. Le añadimos un poco de aceite.
Ponemos encima el queso semi fundido. Incorporamos un poco de crema balsámica por encima y a disfrutar.

¿PORQUE DEBEMOS COMER CARNE DE PAVO?-Estofado de pavo y champiñones.

¿PORQUE DEBEMOS COMER CARNE DE PAVO?…

Receta: Estofado de pavo y champiñones.

El pavo doméstico es un ave de corral de gran tamaño utilizada en la alimentación humana, fundamentalmente por su carne, y en mucha menor medida por sus huevos. Fue introducido como ave doméstica en casi todo el mundo. La mayor demanda de carne de pavo ocurre en los países hispanohablantes para la fecha de Navidad, mientras que en los países de habla inglesa para el día de Acción de Gracias.
de mesa en mesa-¿PORQUE DEBEMOS COMER CARNE DE PAVO?
¿PORQUE DEBEMOS COMER CARNE DE PAVO?
El pavo doméstico es el resultado de una interacción prolongada en conjunto con una selección artificial por parte del ser humano durante 2000 años. El proceso de domesticación se produjo alrededor del comienzo del primer milenio de nuestra era, y fue obra de los pueblos indígenas de las regiones centrales de México.
Utilizaban de él su carne y huevos como fuente de proteína. También utilizaban sus plumas con fines ornamentales.
Posteriormente, en el año 1498, los conquistadores españoles de regreso a Europa llevaron consigo pavos domésticos con el nombre de gallinas de Indias con lo cual se inició su reproducción en ese continente, primero en España, y luego a otros países, en donde en casi todos se fueron desarrollando razas propias.
Al macho se le denomina simplemente pavo, a la hembra pava, y al juvenil pavito o pavita, pavipollo en España.
Por su sabor y sus beneficios, la carne de pavo debería estar presente con mucha más frecuencia en nuestro menú diario. No solo es una carne muy sabrosa, sino que es fácil de combinar con distintos alimentos para preparar delicias gastronómicas.
Además, posee más beneficios que las carnes de otros animales, sobre todo en proteínas, vitaminas y minerales. Por si fuera poco, tiene muy pocas calorías, lo que hace de ella una de las carnes más sanas para el organismo.
Es una rica fuente de proteínas. Por cada 85 gramos de pavo, el organismo ingiere aproximadamente 23 gramos de proteínas, lo que supone casi la mitad de las proteínas necesarias para el cuerpo diariamente. Las proteínas son esenciales porque ayudan en las funciones metabólicas y reguladoras, tales como la asimilación de nutrientes o el transporte del oxígeno en la sangre. También benefician al sistema inmunológico, favorecen el crecimiento, y son parte importante de los tejidos del organismo.
Por otro lado, la carne también es rica en vitamina B3, o Niacina, que es la encargada de transformar los carbohidratos en energía, de ayudar en la circulación de la sangre y de reducir el colesterol. Además de ello, también mantiene sano el aparato digestivo y es buena para la piel.
Pero los beneficios del pavo son muchísimos más. Es rica en potasio, una de las sales esenciales para el cuerpo, importante para el ritmo cardíaco y el funcionamiento de los músculos y del sistema nervioso. También es rica en magnesio, elemento indispensable para el desarrollo de los jóvenes, ya que cumple funciones vitales en la reparación de las células. También es rica en zinc, selenio y hierro. Posee grasa insaturada, grasa buena para la salud y, en especial para el corazón. Mientras las grasas saturadas aumentan el colesterol y ponen en peligro la salud, la grasa insaturada tiende a reducir los niveles de LDL y colesterol. Por ello, es conocida como la grasa buena y favorable para el organismo.
Además, el nivel de colesterol y demás grasas dañinas para la salud es muy reducido en la carne de pavo. El aporte calórico es bastante moderado. A su vez, la grasa del pavo no se encuentra entreverada, generalmente se concentr en la piel y puede ser retirada con facilidad.
Todo esto hace que sea ligera y fácil de digerir. Se trata de una carne que aporta muchas proteínas y vitaminas, y que a su vez es bastante sana y baja en grasas dañinas. Más allá de ello, se trata de una carne rica y sabrosa, que puede ser preparada de distintas formas, satisfaciendo el paladar de cualquier comensal.
Y vamos con la receta de hoy.

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Estofado de pavo y champiñones
Estofado de pavo y champiñones.
Ingredientes para 4 personas:
500 gramos de pavo.
12 champiñones.
2 zanahorias.
1 cebolleta.
2 patatas.
50 mililitros de vino blanco.
1 pizca de sal.
500 mililitros de agua.
1 pizca de pimienta negra molida.
1 chorro de aceite de oliva.
Preparación:
Sellamos el pavo ( o doramos) troceado en una olla con aceite caliente. Salpimentamos y sacamos de la olla y la reservamos.
En la misma olla, añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolleta troceada.
Añadimos la zanahoria pelada y cortada en trozos al sofrito de la cebolleta.
Picamos los champiñones en cuartos y los agregamos al sofrito.
Para continuar con el estofado, incorporamos la carne y el vino. Rehogamos durante 3 minutos. Momento entonces en el que echamos las patatas cortadas en dados, y cubrimos con agua, rectificamos de sal y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente, hasta que las patatas estén tiernas.
Y listo servir y a comer.

BENEFICIOS DE LAS SOPAS Y CREMAS. Receta: Puré o crema de guisantes

BENEFICIOS DE LAS SOPAS Y CREMAS.
Receta: Puré o crema de guisantes

Las sopas y las cremas son alimentos muy saludables que forman parte de la gastronomía tradicional. Su principal ingrediente es el agua, por ello ayudan a mantener una correcta hidratación, además de contener un aporte bajo en calorías.
de mesa en mesa-BENEFICIOS DE LAS SOPAS Y CREMAS
BENEFICIOS DE LAS SOPAS Y CREMAS
Son múltiples las propiedades que hacen las sopas y las cremas sean imprescindibles en nuestra mesa en cualquiera de los meses del año. La variedad de colores y sabores las convierte en un manjar sano y divertido que sirven de ayuda a la hora de introducir en nuestra dieta alimentos como las verduras, muy detestadas por los más pequeños.
Sopas:
Las sopas están compuestas principalmente por agua, sin embargo, las propiedades nutritivas dependen de los alimentos de los que estén elaboradas; no es lo mismo utilizar exclusivamente verdura, carne o pescado que juntar los tres. “El caldo va a aportar vitaminas hidrosolubles y minerales que resistan las temperaturas de cocción, ya que son nutrientes muy sensibles al calor”.
Además, en el caso de añadir a la sopa de los alimentos utilizados para elaborar el caldo “ésta se va a enriquecer con los nutrientes que estos aportan, proteínas en el caso de las carnes y pescados o fibra en el de las verduras”.
Sopas caseras y de sobre:
Según estudios, las sopas de sobre y las caseras” tienen propiedades similares”. La principal diferencia es que “la sopa de sobre está deshidratada, nosotros lo único que le añadimos es agua y sabor”.
La sopa casera va a contener la mayoría de los nutrientes, mientras que la de sobre por el hecho de someterse a un proceso de deshidratación va a perder la gran mayoría de ellos”.
Es decir, en casa el caldo va de la olla al plato, y la sopa se sobre va de la olla al proceso de deshidratado, después pasa al procedimiento de rehidratación, que sólo nos va a aportar agua sin ningún nutriente más que lo poco que contenga el propio sobre, y finalmente al plato.
Nuevamente los estudios dicen “no hay una recomendación establecida”. La sopa es un alimento a tener en cuenta, sobre todo para personas que debido a las circunstancias no llegan al aporte de nutrientes que el organismo necesita. Un ejemplo muy claro lo encontramos en las personas mayores, por su tendencia a la deshidratación.
Los nutricionistas, aconsejan no incluir sopas todos los días, más que nada porque se pierde la variedad de otros productos, pero no hay problema en tomarla cada dos días en función del gusto de la persona.
Si sientan bien, o se trata de una persona mayor a quien cuesta masticar, o un niño que tenga dificultades con la verdura, no hay problema en tomarlo habitualmente.
Cremas y purés:
Los purés “al estar elaborados principalmente con verduras, hortalizas y lácteos presentan gran cantidad de minerales y vitaminas, además de fibra, que resulta especialmente interesante a nivel nutricional”. Si incluimos carnes o pescados vamos a añadir la parte proteica de lo que va a hacer del puré un plato muy rico en nutrientes y completo para  todas las personas, pero especialmente para aquellos que por problemas de salud, no pueden masticar o les cuesta tragar alimentos sólidos.
Según el tratamiento de preparación se van a perder más o menos minerales y vitaminas. Hay que tener en cuenta el proceso previo de los alimentos, ya que desde la recolección hasta su consumo pasan días lo cual influye directamente en el valor nutricional final del alimento.
Cuando hacemos una crema de verduras, troceamos las hortalizas, las mezclamos con agua, retiramos parte del agua y lo trituramos. En función del tamaño que tengan los trozos que hemos triturado se pierden más o menos vitaminas.
Y vamos con la receta.
DE MESA EN MESA-Receta: Puré o crema de guisantes
Receta: Puré o crema de guisantes

Puré o crema de guisantes:
Ingredientes para 4 personas:
500 gramos de guisantes.
3 cebolletas o 1 cebolla.
1 patata pequeña.
perifollo.
2 nueces de mantequilla o 2 cucharadas de aceite.
sal.
Preparación:
Ponemos una cazuela a fuego lento con una nuez de mantequilla o una cucharada de aceite. Las cebolletas o la cebolla se incorporan en frío, peladas y picadas muy finamente. Dejamos hacer pausadamente, sin que apenas hierva, hasta que esté blando.
En ese momento se sube la intensidad del fuego a medio, se le añade agua y la patata pelada y troceada en cachos pequeños, que dejaremos hervir desde que rompa la ebullición por espacio de diez minutos. Transcurridos, incorporamos la otra nuez de mantequilla o cucharada de aceite de oliva y los guisantes, que mantendremos cociendo entre cinco y diez minutos, según calidad; a más pequeños y menos harinosos, menor tiempo. Trituramos, pasamos por el chino. Servimos con ramitas de perifollo y la guarnición que plazca.

PICOTEO DE LUJO CASA ALBERTO, DE TAPA EN TAPA

PICOTEO DE LUJO

CASA ALBERTO, DE TAPA EN TAPA

Picoteo de lujo, cuando en una ciudad como Tudela, en la que escasean los lugares referenciales para ir a tomar un bocata o un pincho, se abre un bar, lo facil seria cubrir el expediente, ofrecer más o menos una variedad más o menos correcta y no complicarse en exceso.

de mesa en mesa-Equipo Casa Alberto DE TAPA EN TAPA Tudela
Equipo Casa Alberto DE TAPA EN TAPA Tudela

No es el caso que nos atañe hoy donde Alberto Sanchez que se hizo cargo de Casa Alberto de Tapa en Tapa, tuvo muy claro que la clave de su establecimiento iba a ser la diferenciación y la especialización.

Te invitamos a ver la entrevista y a suscribirte a nuestro canal antes de seguir con tu lectura.

Tan solo hay que ver la variedad de pinchos y raciones que sirven en este pequeño pero bien situado establecimiento. A día de hoy, se elaboran pinchos, tortillas varias ,raciones, donde es raro asomarse y que no haya nadie comiendo cuanto menos un pincho.

DE MESA EN MESA-Mejillones CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
Mejillones CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
DE MESA EN MESA-Pulpo a la Gallega CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
Pulpo a la Gallega CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
DE MESA EN MESA-GAZPACHO CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
GAZPACHO CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
DE MESA EN MESA -PINCHOS-TAPAS-RACIONES- CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
PINCHOS-TAPAS-RACIONES- CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
DE MESA EN MESA-Pincho CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
Pincho CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
DE MESA EN MESA- CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA-Pincho
CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA-Pincho
DE MESA EN MESA-CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
DE MESA EN MESA-Productos de la tierra-CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
Productos de la tierra-CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
DE MESA EN MESA-Pulpo y Aceitunas, CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
Pulpo y Aceitunas, CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
En cualquier caso no debemos olvidarnos en Casa Alberto no se limita a hacer pinchos y raciones solamente. Las paellas son otro de los fuertes, que nos presentan los fines de semana en su barra, y bien podemos degustarla en el local como encargarla para comernosla en nuestro domicilio.
Tuvimos la ocasión recientemente de sentarnos a mesa puesta en su terraza, donde se dan a conocer por su cocina basada en los productos de la tierra, cultivados en su propia huerta. Un lugar donde se ofrece una comida de calidad a buen precio. Cuando uno quiere comer en Casa Alberto, no se han olvidado de cocinar como dios manda, sencillo pero bueno a la vez. No se olvidan del trato con las personas.
Hablamos de sus bocadillos que son de buena materia prima y buena calidad, un buen tamaño, donde hay dos que destacan sobre otros, uno es el de ternera y otro el de pechuga de pollo, y también degustamos un sabroso sandwich vegetal, que si bien recuerdo tiempo que no había comido algo igual.
No os olvideis de su menú del día casero de lunes a viernes por 11 euros bebida e iva incluido.
El lema es dar comida de buena calidad y casera a la gente de buen comer, a buen precio y con una buena sonrisa.
Se me olvidaba para estas calores, el gazpacho pues también nos pueden servir gazpacho y esta bien rico un buen refrigerante. Los jueves continúan con el pinchopote.
Dispone de una amplia terraza, y un acogedor comedor donde poder comer, beber o tapear.
Lo mejor darse una vuelta por allí y comprobarlo.

Cocina Creativa-BASERRIBERRI

Cocina Creativa-BASERRIBERRI…

Hoy nos hemos adentrado al comedor del Baserriberri  un día cualquiera entre semana, y allí nos espera Iñaki Andradas, un joven creativo, chef que cursó sus estudios en la Escuela de Cocina de Luis Irizar, y tras pasar por importantes cocinas, hace recientemente agarró las riendas de este lugar que es todo creación, imaginación, un lugar en el que el equipo joven formado por 16 personas están dispuestos a sorprendernos con su Cocina Creativa. En el bar nos ofrecen pinchos de alta cocina hechos al momento.
 

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A la derecha Iñaki Andradas

Te invitamos a ver la entrevista que hicimos y a conocer Iñaki Andradas.

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Cuando escribes el artículo sería una maravilla que los lectores pudieran sentir los olores y los sabores de la cocina. Iñaki que se sabe al dedillo todos los platos de su menú, su carta de pinchos, ingrediente a ingrediente y salsa a salsa, se lleva de perlas con su joven personal, con su sonrisa y su agradable trato hace que desde que pisamos este local nos sintamos como en casa.
Lo que más no llama la atención cuando flanqueamos las puertas del nuevo Baserriberri es la espectacularidad de sus instalaciones. 
Entrada Baserriberri-demesaenmesa
Entrada Baserriberri

Cocina abierta Baserriberri-demesaenmesa
Cocina abierta Baserriberri

Mesa comedor Baserriberri-de mesa en mesa
Mesa comedor Baserriberri

Diseño Baserriberri-de mesa en mesa
Diseño Baserriberri

Comedor Baserriberri-demesaenmesa
Comedor Baserriberri

de mesa en mesa-Pincho y vermout en el Baserriberri
Pincho y vermout en el Baserriberri

de mesa en mesa-Postre Baserriberri
Postre Baserriberri

de mesa en mesa-Plato Baserriberri
Plato Baserriberri
Tuvimos el lujo y el honor de probar varios pinchos de su carta los cuales os voy a nombrar ahora, una explosion de sabores que os dejará atónitos. Uno fue Ostra estilo Thai con granizado de manzana y gazpacho de fresa y albahaca.

de mesa en mesa-pincho de ostra estilo Thai
pincho de ostra estilo Thai.

de mesa en mesa-pan relleno de rabo de toro cocinado estilo oriental
pan relleno de rabo de toro cocinado estilo oriental

Y el otro fue pan relleno de rabo de toro cocinado estilo oriental con crujiente de mango y serrín de foie. Vamos un orgamo de sentidos.
Nos ofrecen un menú llamado 7 pasos que consta de un  cóctel,aperitivo, y pasamos a un entrante que bien puede ser:
Ensalada de tomate feo, gazpacho de manzana, bonito curado por nosotros y almendras tostadas.
Falso risotto con carbonara de trufa y albóndigas de cerdo pio negro navarro.
Potxas & kokotxas& pil-pil.
De segundo o entreplato:
Merluza en salsa fina de  ajo y curry verde de perejil.
Lasaña de rabo de vaca cocinada estilo thai con frutas agripicantes.
Albóndigas de cordero con cus-cus, pico de gallo y  tzatziki de pepino y azafrán.
De postres:
Torrija Baserriberri.
Texturas de menta y cítricos.
Crema brulee, crumble de lima y piña en osmosis.
Todo ello por 21 euros agua e iva incluido, el vino aparte.
Los fines de semana el menú es de 26 euros con agua y vino aparte, pero la cocina más elaborada.
Otra de las cosas que nos encontramos es que de Domingo noche a Jueves noche podemos solicitar un menú degustación de pinchos.
Pues ya sabéis dejaros sorprender y un local nuevo e innovador.
Horario del bar: 11:00 h a cierre.
Restaurante excepto el lunes al mediodía que el comedor está cerrado.
De: 13:00 h a 15: 30 h y de 20:30 h a cierre.