Mes: noviembre 2016

Combate la depresión con EL MERO, RECETA FACIL Y RAPIDA:Filete de mero a la plancha. www.demesaenmesa.es

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

Combate la depresión con EL MERO, RECETA FACIL Y RAPIDA: Filete de mero a la plancha.

Juan Antonio Rayo http://www.demesaenmesa.es

Dentro de la familia de los mero son muchas las especies que hay. También es llamado cherna en algunos sitios. El tamaño del Mero varía entre sus diversas especies, desde los 3 metros hasta los 10 cm de las especies más pequeñas.
Es un pescado semigraso y de agua salada. Habita junto a algas, corales y otras zonas protegidas de la costa, en fondos rocosos, con cuevas y grutas.
 


Vive a unas profundidades que oscilan entre los 20 y los 200 metros. Es un pez solitario y muy territorial. Se alimenta de cangrejos, sepias y otras presas, sobre las que se abalanza y aplasta con sus poderosas mandíbulas. Tiene forma oval y es muy achatado, su cabeza y boca son muy grandes.
Habita en el mar Mediterráneo, en el océano Pacífico y en aguas del Atlantico.
La temporada de pesca del mero comprende todos los meses del año.
La carne del mero era apreciada por los romanos y también en el medievo. Durante mucho tiempo ha sido el objetivo de los pescadores submarinos por su gran tamaño, pero en la actualidad es una especie protegida. Nace como macho o como hembra, pero puede cambiar de sexo. Es un hermafrodita proterogínico, o sea que puede nacer como hembra y después transformarse en macho.
En lo que se refiere al aporte nutricional, es un alimento con un importante  aporte de vitamina B, selenio, proteínas, vitamina B6, agua, fósforo y vitamina B12.
Vitamina B1 ( o tiamina). Participa en la producción energética colaborando en el metabolismo de los carbohidratos. La vitamina B1 juega además un papel esencial en la absorción de glucosa por parte de cerebro y sistema nervioso, por lo que la deficiencia de este nutriente puede derivar en cansancio, poca actividad mental, falta de coordinación, depresión, etc. Otras funciones como el crecimiento y mantenimiento de la piel o el sentido de la vista, dependen en buena medida de los niveles de esta vitamina en el organismo. Selenio, refuerza la protección contra enfermedades cardiovasculares a la vez que estimula el sistema inmunológico. El carácter antioxidante del selenio, retarda el proceso de envejecimiento celular, a la vez que le confieren propiedades preventivas contra el cáncer. La acción de este nutriente guarda relación con la actividad de la vitamina E.
Proteínas, colaboran en el adecuado crecimiento y desarrollo del organismo, favoreciendo las funciones estructural, inmunológica, enzimática (acelerando las reacciones químicas), homeostática (colaborando al mantenimiento del pH) y protectora-defensiva.
VitaminaB6 (o piridoxina). Favorece la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas, interviene en la síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas, y colabora con el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado, participando indirectamente en la producción de anticuerpos. La vitamina B6 reduce además los niveles de estrógeno, aliviando así los síntomas previos a la menstruación  además de estabilizar los niveles de azúcar en sangre durante el embarazo. También evita la formación de piedras o cálculos en el riñón.
Fósforo, contribuye a la mejora de determinadas funciones de nuestro organismo como el desarrollo  de huesos y dientes, la secreción de leche materna.
Vitamina B12 (o cobalamina), es beneficiosa para las funciones del sistema nervios, corazón y cerebro.
Y vamos con la receta
 
Filete de mero a la plancha
Ingredientes para 2 personas:
2 filetes de mero.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 tomates.
2 pepinos.
2 limones.
10 hojas de hierbabuena.
aceite de oliva
sal y pimienta.
Preparación:
Cortamos en daditos el pepino sin semillas, el tomate sin semillas, la cebolla y los pimientos.
Mezclamos todo con el zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
En una sartén untada con aceite, cocinamos el mero previamente salpimentado a fuego medio, 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado.
Servimos el pescado y sobre éste el picadillo de verduras y las hojas de hierbabuena.
Y esto es todo por hoy. Buen provecho.
 
 
 
 
 
 
 
 
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Baja tu colesterol con EL CARDO, RECETA :Cardo con sofrito de ajo y jamón. www.demesaenmesa.es

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Baja tu colesterol con EL CARDO, RECETA :Cardo con sofrito de ajo y jamón. www.demesaenmesa.es

Por Juan Antonio Rayo.

Cardo es el nombre común de varias plantas de la familia de las Asteráceas o Compuestas, con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies de las que muy pocas son cultivadas.

 

Esta familia, cuyo nombre actual deriva del griego Aster (estrella), se caracteriza porque sus flores se forman por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas, como es el caso del girasol, y tienen hojas y ramas espinosas. La familia incluye hortalizas de diversas especies: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor (alcachofa) o de tallo (cardo). Una característica común en muchas de estas plantas es que sus tejidos contienen abundante látex.
En general, las hortalizas de esta familia son originarias de regiones templadas. Por tanto, su crecimiento y desarrollo están adaptados a zonas de temperaturas moderadas. Esta planta crece de forma espontánea en los países de Europa Mediterránea y del norte de África, donde se viene utilizando desde tiempos muy antiguos. En la actualidad, el cultivo de cardo está muy extendido en Europa. Los principales países productores son Italia, Francia y España. En España, la producción de cardo se extiende por la mayoria de las regiones donde se cultiva la alcachofa, es decir Navarra, Zaragoza, La Rioja, Cataluña y Comunidad Valenciana.
La presencia del cardo en los mercados se mantiene durante los meses de invierno y principios de primavera, y noviembre es el mes que comienza su venta.
La parte de consumo son las pencas o peciolos, una porción de la nervadura central de las hojas y los tallos tiernos. Las pencas son huecas, estriadas y alargadas y terminan en unas grandes hojas verdosas, más pequeñas y blanquecinas en el interior. Tiene numerosas espinas a lo largo del tallo que dificultan su limpieza.
El cardo adquiere un gran tamaño y puede alcanzar los 2 metros de altura. Se conserva bien durante una o dos semanas si se guarda en el frigorífico envuelto en plástico perforado.
 
El cardo, al igual que las alcachofas, constituyen un alimento ideal para la salud del hígado y de la vesícula. Ambos son muy ricos en cinarina. Este componente posee propiedades coleréticas, es decir produce la producción de bilis por el hígado. Al aumentar la bilis favorece la digestión de los alimentos e impide la aparición de una serie de trastornos relacionados con una mala digestión relacionada con un mal funcionamiento del hígado. La cinarina se aplica como suplemento para el tratamiento del colesterol, resultando un método alternativo a los fármacos tradicionales muy eficaz.
Ayudan a combatir la retención de líquidos. Dentro del apartado del tratamiento de la obesidad, se ha de tener en cuenta que este alimento posee muy pocas calorías (casi la mitad que las alcachofas) y un porcentaje muy elevado en agua.
Están recomendados para las personas con diabetes. Contienen un polisacarido denominado inulina que ayuda a rebajar los niveles de azúcar en la sangre.Es importante destacar que este componente, además de la reducción del nivel de glucemia en sangre, contribuye a disminuir el nivel de colesterol, favorece la absorción del calcio (especialmente elevado en el cardo) por lo que previene la osteoporosis, aumenta el transito intestinal con lo que previene el estreñimiento, y previene la aparición de cáncer de colon y el cáncer de mama.Eso si no hay que abusar porque podría ocasionarnos tensión arterial baja.
Y vamos con la receta va a ser una sencilla.
https://carxofarebel.wordpress.com/tag/cardos/
Cardo con sofrito de ajo y jamón.
Ingredientes para 4 personas:
800 gramos de cardo ya limpio.
2 dientes de ajo.
200 gramos de jamón serrano.
40 mililitros de aceite de oliva.
200 mililitros de agua.
20 gramos de harina.
una pizca de sal.
perejil.
50 mililitros de zumo de limón.
Preparación:
Introducimos el cardo en agua hirviendo con sal. En ese agua diluimos la harina, el zumo de limón y sal ( es para que no se oxide y se ennegrezca durante la cocción).
Una vez tierno lo sacamos del caldo de cocción, lo escurrimos y reservamos.
En una cazuela de barro ponemos a calentar el ajo con el aceite, y cuando comience a calentarse añadimos el jamon troceado en cuadraditos. A continuación el perejil picado e inmediatamente sin que se queme el perejil, una cucharada de harina y removemos rapidamente el refrito.
Mezclamos el cardo cocido con el refrito en la cazuela y añadimos un vaso de agua.
Dejamos que hierva durante 10 minutos, pasados probamos de sal y servimos en la misma cazuela o platos individuales.
Buen provecho…

Cena rapida barata y de lujo: Flammkuchen con queso munster. www.demesaenmesa.es

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Cena rapida barata y de lujo: Flammkuchen con queso munster

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1-Cena rapida barata y de lujo: Flammkuchen con queso munster. www.demesaenmesa.es

 

Historia

Según la tradición, el flammekueche apareció en los años 1900, cuando antes de meter el pan el horno, se ponía una fina capa de pan, como prueba, para tantear la temperatura adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse. Esperando a que el horno consiguiera la temperatura correcta, se iba echando de vez en cuando una finísima capa de pan y se contaba el tiempo, las finas capas de pan debían cocerse en medio minuto exactamente, a partir de ese momento podían ya cocer los panes. Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en algún momento surgió la idea de que se les podía poner lo que tenían más a mano, y sin ser muy caro, para aprovecharlas y conseguir otro producto que pudiera servir como un plato.
Es de este método de donde proviene el nombre de la flammekueche, que quiere decir «cocinado en las llamas» o «coca a las llamas». En alsaciano y francisco lorenés, «Flamme» es el plural de «d’ Flamm», y por eso en alemán se le llama también «Flammenkuchen» además de «Flammkuchen». La raíz germánica kuchen significa literalmente «torta», «pastel» en alemán.
Queso munster www.demesaenmesa.es

 

Se trata de un queso a base de leche de vaca pasteurizada. El tradicional se hace con la raza autóctona, que fue traída desde Escandinavia en el siglo XVIII, y que se alimenta de los pastos llamados Chaumes. No obstante, la mayor parte del Munster que se comercializa se realiza industrialmente usando leche de vaca pasteurizada, lo que impide apreciar el perfume de los altos pastos.
Es un queso de pasta blanda y corteza lavada. Masa sin prensar, sin cocer. Forma cilíndrica, una altura de 2,4 a 8 cm, de un peso medio de 800 gramos, pudiendo llegar desde los 450 gramos hasta el kilo y medio de peso. La corteza se lava con salmuera: los corineformes Brevibacterium linens (llamado fermento del rojo). La corteza queda de color amarillo a rojo anaranjado.
Materia grasa – 45%
Ingredientes

Ingredientes, para 2 tartas (2-3 personas)

Masa: 250 gr. harina, 30 gr. manteca de cerdo refinada, 30 gr. mantequilla, 1 yema de huevo, pizca de sal, 100 cc. agua fría, 1 cucharada de nata espesa.
(Para ir mas rapido yo compro una masa para pizza, yase es sacrilegio pero no tengo tiempo.)
Relleno: 1 cebolla, 1 yema de huevo, 100 cc. nata espesa, 200 gr. queso Munster , sal, pimienta blanca, nuez moscada molida.
Mientras reposa la masa, mezcla aparte la nata, la yema de huevo, el queso troceado, con su corteza comestible, la sal y las especias, mezclando bien con la batidora eléctrica hasta que quede una crema espesa. Extiende este relleno sobre la masa, y cubre con la cebolla escaldada escurrida. Hornea a horno fuerte, precalentado a 250º, unos 10 minutos, o hasta que se empiecen a dorar los bordes y la masa quede bien crujiente y dorada. Sirve al momento, sobre una tabla, cortada en porciones.

Como preparar un auténtico pavo de ‘Acción de Gracias. www.demesaenmesa.es

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

Como preparar un un auténtico pavo de ‘Acción de Gracias. http://www.demesaenmesa.es

Historia
El día de Acción de Gracias en América del Nortetiene sus orígenes en una mezcla de tradiciones europeas y americanas (nativas). En Europa, los festivales se llevaban a cabo antes y después de los ciclos de cosecha para agradecer por una buena cosecha, y para celebrar después del duro trabajo junto con el resto de la comunidad. Los americanos también celebraban el final de la cosecha, y cuando los europeos llegaron a América por primera vez, llevaron sus propias tradiciones (fiestas de la cosecha) desde su continente, celebrando el final de su viaje, la paz y la buena cosecha.2Aunque los orígenes del día de Acción de Gracias son similares en Canadá y en Estados Unidos, los canadienses no suelen celebrar las contribuciones hechas en Plymouth, Massachusetts, mientras que los estadounidenses no celebran las contribuciones en la isla de Terranova. Según la tradición, aquella primera comida ya incluía pavo en el menú, aunque en cualquier caso se trataría de aves salvajes, muy comunes en la zona en aquellos años. Con los años, el pavo de granja sustituyó a su ‘primo’ salvaje y se convirtió en indispensable en las mesas estadounidenses en este día festivo, junto a las mazorcas de maíz, la salsa de arándanos y la tarta de calabaza.
 
receta auténtico pavo de 'Acción de Gracias. www.demesaenmesa.es
 

Beneficiosdel pavo

  • El pavo es rico en ácidos grasos, los cuales son cardiosaludables, ayudando a proteger la salud del corazón.
  • Tiene un contenido en colesterol muy bajo (100 gramos contienen apenas 45 mg.).
  • Es una carne que ayuda a prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, especialmente si cambias las carnes rojas de tu dieta por la de pavo o pollo.
  • Cuenta con alto contenido en hierro.
  • Rica en vitaminas del grupo B.

Pavo de ‘Acción de Gracias’

INGREDIENTES:

1 pavo entero
hilo de bridar
250 gr. de mantequilla derretida
3 cucharadas soperas de salvia fresca picada muy fina
sal
pimienta
150 ml de sidra de manzana
2-3 manzanas (rojas o amarillas)
3-4 ramitas de salvia fresca entera
Aah! Bisto Turkey Granules – también se puede utilizar el propio jugo del pavoPara el relleno:3 cucharadas soperas (45ml) de aceite de oliva
2 cebollas
8 chalotas
3 zanahorias
3 apios
3 manzanas (rojas o amarillas)
1 lata de Ocean Spray© Whole Berry Cranberry Sauce (salsa de arándano)
4 cucharadas soperas (60ml) de vinagre balsámico
1 taza (150gr) de nueces pacanas troceadas
sal
pimienta
agua
1 taza (250ml) de sidra de manzana
1 paquete de Pepperidge Farm® Herb Seasoned Stuffing – se puede sustituir por salvia y pan de molde sin corteza, cortado en cubitos (como picatostes), dejarlo secar una noche antes de utilizarlos.Preparar con antelación: Precalentar el horno. Es fundamental saber el peso del pavo y tener en cuenta unas bases de cálculo de tiempo de cocción:
– Si tu pavo pesa entre 5.5-6.5kgs, hay que hornearlo 2h30m a 220ºC ó
3h45m a 160ºC
– Si tu pavo pesa entre 6.8-7.3kgs, hay que hornearlo 3h15m a 220ºC ó
4horas a 160ºC
– Si tienes la suerte de encontrar un pavo entre 8-9kgs, hay que hornearlo
3h45m a 220ºC ó 4h30m a 160ºC

En caso de que el pavo esté relleno, hay que añadir media hora más al tiempo de cocción. Estos tiempos son aproximados. Siempre es aconsejable verificar la temperatura interna del pavo con un termómetro, insertándolo en la parte interior del muslo y comprobar que llega a 75ºC.ELABORACIÓN:

Instrucciones para el pavo: 1. En primer lugar, asegurarse de que el pavo está limpio por dentro y por fuera. Secarlo bien con un papel de cocina.
2. Mezclar la mantequilla con la salvia fresca bien picadita, sal, pimienta y la sidra de manzana.
3. Untar todo el pavo con la mantequilla, incluida la parte entre la pechuga y las alas.
4. Con cuidado, pasar la mano entre la piel de la pechuga y la pechuga y frotar la mezcla de mantequilla debajo de la piel.
5. Quitar el corazón de las manzanas, cortarlas en 6 partes y rellenar el pavo con las manzanas, las ramitas de salvia, sal y pimienta.
6. Con el hilo de bridar, atar los muslos juntos para cerrar la cavidad del pavo. También se pueden torcer las alas para que se quedan pegadas a la pechuga y usar hilo de bridar para sujetarlas al pavo.
7. Poner el pavo sobre una rejilla que esté dentro de una fuente para el horno.
8. Tapar la pechuga del pavo con 3-4 capas de papel de aluminio, previamente untadas con mantequilla.
9. Destapar una hora antes del final de la cocción para dorar bien la pechuga y para que quede crujiente. Es necesario tener en cuenta las pautas de tiempos de cocción en función del peso del pavo. Medir la temperatura del pavo con un termómetro insertado en la parte interior del muslo, el pavo estará hecho cuando llegue la temperatura interna a 73ºC
10. Sacar el pavo del horno, ponerlo en un plato y taparlo ligeramente con papel de aluminio. Dejarlo reposar en un lugar caliente (ej: al lado del horno), durante 30-45 minutos antes de servirlo
* Mientras el pavo está reposando, se pone el relleno al horno y se prepara el gravy (el jugo de carne)Instrucciones para el relleno: 1. Cortar todas las verduras y las manzanas en pedacitos muy pequeños (0.3cm x 0.3cm). Reservar en recipientes separados.
2. Calentar el aceite en una sartén.
3. Sofreír la cebolla y las chalotas a fuego medio hasta que estén blandas y transparentes.
4. Añadir el apio y las zanahorias. Sofreír hasta que estén blandas y empiecen a pegarse a la sartén.
5. Añadir el vinagre balsámico y desglacear (despegar todo de la sartén). Dejar que se absorba el vinagre.
6. Añadir la manzana picada y freír a fuego medio-alto.
7. Añadir la sal, la pimienta y la salvia.
8. Añadir la sidra y dejar que se absorba hasta la mitad.
9. Añadir la lata de Ocean Spray© Whole Berry Cranberry Sauce (salsa de arándanos rojos). (Si prefieren un sabor menos dulce, sustituir con Ocean Spray© Juicy Dried Cranberry y 1/4 de taza de agua)
10. Apagar el fuego y mezclarlo todo con las nueces pacanas troceadas y el Pepperidge Farm® Herb Seasoned Stuffing 11. Ponerlo todo en una fuente de horno. Se le puede añadir un poco de agua y sidra de manzana si lo vemos demasiado seco.
12. Poner al horno a 200ºC durante 20 minutos tapado con papel de aluminio.
13. Destapar y dejar al horno más 10 minutos para tostar la parte de arriba
14. El relleno debe estar más seco que húmedo, como si fuese un bizcocho. 
Instrucciones para el gravy: 1. Hervir 2 tazas de agua
2. Quitar del fuego y añadir 8 cucharitas de Aah! Bisto Turkey Granules
3. Remover con una varilla hasta disolución de los gránulos y hasta que se espese la salsa.
4. Servir 

 

Donde comprar frutas ecológicas en Granada

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

Donde comprar frutas ecológicas en Granada

 
Hoy en día la compra de frutas ecológicas se ha hecho de moda pero , sabéis lo que comprais ?

 

 Los Productos agrícolas ecológicos tienen un cultivo evitando el uso de abonos químicos y productos sintéticos, tierras fertilizadas con abonos orgánicos y minerales naturales que favorecen la vida del suelo, aplicación del principio de precaución.
El huerto ecológico de José Luis Bueno Ruiz de la Avenida de Andalucía nº25 18690 Almuñecar Granada, ofrece productos certificados por la CAAE.  La CAAE es la entidad de certificación especializada en Producción Ecológica que más hectáreas certifica en Europa, más de 1.000.000 de hectáreas.
Nos mandó un lote para probar su producto y como especialista en gastronomía podemos decir que que es todo un éxito. Tanto en sabores como en textura, sus productos marcan la diferencia con los productos no ecológicos.
Los precios no son mucho más caros que otros productos no ecológicos.
En los cultivos no ecológicos es habitual el uso de plaguicidas para garantizar el cultivo. Son difíciles de eliminar, por lo que seguramente ingerimos parte de estos plaguicidas.
La producción vegetal se realiza en suelos donde los tratamientos para el mismo respetan su vida y fertilidad natural, se permite el uso de un número limitado de productos fitofarmacéuticos autorizados por la Comisión. Las semillas y materiales de reproducción vegetativa, han de producirse ecológicamente. Los productos de limpieza utilizados, deben haber sido autorizados por la comisión.
En los productos no-ecológicos los pesticidas se usan sustancias químicas empleadas por el hombre para combatir algunos seres vivos considerados como plagas, porque pueden estropear los campos y los alimentos cultivados.
Se han relacionado los pesticidas con enfermedades en el sistema reproductivo (esterilidad, malformaciones, abortos), hígado, cerebro y sistema inmunológico (mayor incidencia de enfermedades alérgicas e infecciones)
Se han relacionado con el posible aumento de incidencia de cáncer en personas expuestas por largos periodos a plaguicidas y pesticidas, aunque hasta que el cáncer se diagnostica pueden pasar hasta 30 o más años y la exposición a los pesticidas debe ser continua. Los cánceres que más se han asociado con pesticidas son el cáncer cerebral, mama y las leucemias y los linfomas…
Así que ya sabéis El huerto ecológico de José Luis Bueno Ruiz de la Avenida de Andalucía nº25 18690 Almuñecar Granada
-Formas de Contacto: José Luis 629842516 Whatsapp
PD: Los gastos de envios por cuenta del comprador.

Donde encontrar vajilla para cualquier ocasión

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

Donde encontrar vajilla para cualquier ocasión.

Por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.

 

 

Vajillas Alvarez Gomez Suministro de Hosteleria en Corella
 Diría que soy una persona esteta. Apreciar la belleza, que es muy subjetiva, y disfrutar de ello para mí no tiene nada de superficial porque es un placer visual que me llena. A veces me irritan o molestan apreciaciones estéticas en nimiedades que no tendrían por qué hacerlo.
En contrapartida, este ápice de mi personalidad es lo que me hace expresar mi criterio creativo también en las pequeñas cosas del día a día. Por ejemplo el “mundo” de la mesa.
Vajillas Alvarez Gomez Suministro de Hosteleria en Corella
Me divierte muchísimo jugar con la variedad y mezcla de vajillas a diario sin tener que esperar algún motivo especial. Es un lujo poder contar en casa con unos platos de calidad como son los que tengo de Vajillas Alvarez Gomez Suministro de Hosteleria en Corella, de una belleza austera y sencilla que me apasiona, pero también disfruto de otras piezas menos especiales y no por ello menos interesantes. Poner una mesa bonita es una cuestión de orden, composición, texturas y colores de los elementos y conseguir que convivan en armonía.
Vajillas Alvarez Gomez Suministro de Hosteleria en Corella
 
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NOVEDADES DE LA CATEDRAL-BAR DE PINCHOS EN TUDELA

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

 

NOVEDADES DE LA CATEDRAL

Por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.

Este mes de noviembre estamos de celebración ya que este establecimiento cumple dos años. Y viene cargado de fuerza, ilusión y novedades que eso siempre gusta.
 
En esta ocasión nos presentan nuevas propuestas. Sigue siendo su pincho especial la “gilda”, pero esta vez han apostado fuerte.
El pincho ya no se coge con la mano como antaño, ya no nos pringa la pechera. Se encarga, se espera y se degusta con cuchillo y tenedor.
Es una nueva forma de entender y disfrutar del pincho, ahora se consideran obras de arte dada la imaginación y el derroche de ingenio y buen gusto que puede servirse sobre una rodaja de pan.
Os presentamos en esta ocasión un buñuelo de bacalao con salsa ali oli.
Pan Bao relleno de carrillera ibérica al vino tinto con pasas y compota de manzana.
 
Canelón de requesón con membrillo, nueces y salsa de frutas del bosque.
 
Tostada de ajoarriero con huevo de codorniz.
No olvidéis tampoco el de anchoa con tomate de una calidad excelente.
Los jueves seguimos con el popular pincho pote donde la gilda es un pincho demandado así como sus pulguitas de chistorra, la de queso con anchoa o de jamón con pimiento verde.
 
Gran surtido de vinos hasta 15 variedades de vinos de la tierra y diferentes D.O.
Os queremos recordar que los días de cierre han variado ahora son los lunes por la tarde y martes todo el día.

Pago de Cirsus Bodega de Vinos de Pago

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

Pago de Cirsus Bodega de Vinos de Pago

De Mesa en Mesa Revista Gastronomica.
de mesa en mesa Pago de Cirsus Bodega de Vinos de Pago
Desde el año 2014, La Bodega Pago de Cirsus posee oficialmente la calificación de Denominación de Origen Vino de Pago. Para obtener este tipo de producción, el vino que acá se cultiva y procesa debe ser sólo con viñas de la propia bodega. 
 
de mesa en mesa bodega Pago de Cirsus Bodega de Vinos de Pago
La vendimia se realiza a mano. 
La selección de uva se hace cuidadosamente, primero en el viñedo donde se poda en verde y luego en la mesa de selección, se escoge sólo la mejor uva, que pasará luego por los diferentes procesos de fermentación y envejecimiento según el caso. Para su propietario, el empresario Alejandro Gómez Sigala, “la calidad es la premisa en cada uno de nuestros vinos”.
 
“Los bajos rendimientos, nos aseguran un buen color, firmes taninos para crear un vino con cuerpo y estructura poderosa que junto a las barricas de roble francés de la mejor calidad logramos un vino elegante y longevo. Las barricas que utilizamos son las mejores del mercado”, agrega Alejandro Gómez Sigala.
Orgullosos de la calidad de sus vinos premiados a nivel nacional e internacional, en el sur de Navarra, en Ablitas para ser exactos, os esperamos en el pago, para el disfrute de una verdadera experiencia enológica, llena de sensaciones.
Bodega Pago de Cirsus SL es de lo mejor de Navarra y de lo más selecto de España.

COOPERATIVA NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO.

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

COOPERATIVA NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO.

Por Juan Antonio Rayo DE MES EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.

Bodega y trujal, donde se elaboran vinos jóvenes tinto y rosado, procedentes de las uvas de los socios y del propio pueblo.
de mesa en mesa revista gastronomica Bodega Coorporativa nuestra señora del rosario aceite y vino

Las marcas que se comercializan bajo la marca “Bolandín” y “Castillo de Ablitas”, son procedentes de las variedades de uva Garnacha y Tempranillo.

En la Almazara o Trujal se elabora aceite de oliva virgen extra del mismo pueblo. Este aceite es una acidez que no supera los 0,8º. Que es el más natural de todos los aceites, que protege y regula nuestra salud.
 
En este vídeo se puede escuchar a Inma la responsable de la Bodega Coorporativa Nuestra Señora del Rosario enumerar las propiedades de sus productos.
 
Se obtienen tres tipos de aceite:
1º Aceite de Oliva Virgen Extra.
2º Aceite de Oliva Virgen.
3º Aceite de Oliva Intenso o Suave.
La cooperativa se divide en tres secciones: Bodega, Trujal y Almacén, donde se recepciona el cereal y las almendras de los campos, otro producto que podemos encontrar en dicha cooperativa.

Se puede visitar el trujal y la bodega concertando visita.

Como llegar:

LOCOS POR EL VINO-Cesta de Navidad en Tuvinyco Vinos y Conservas Tudela

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

LOCOS POR EL VINO-Cesta de Navidad en Tuvinyco Vinos y Conservas Tudela

Por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA para Tuvinyco Vinos y Conservas Tudela.

Parece que la semana pasada pero no, fue hace ya un año cuando decidimos cambiarnos y apostar por aquello que llevábamos años maquinando. Han sido doce meses  vividos con intensidad y trabajo constante.
de mesa en mesa revista gastronomica-tuvinyco vinos y conservas
Trescientos sesenta y cinco días (bueno alguno menos) de jornadas maratonianas entre papeles y botellas de vino.
Echando hacia atrás la mirada, he de reconocer que ha sido un año divertido. He disfrutado del trabajo y creo que he hecho disfrutar a otros, lo que hace que la satisfacción sea aún mayor.

En este vídeo podréis descubrir lo que Alberto de Tuvinyco Vinos y Conservas en Tudela, nos prepara para esta navidad.
Suscribe a nuestro canal para mas vídeos, gracias.


He tenido también la oportunidad de escuchar y debatir, en nuestras Sesiones Enófilas.
Todo esto y más nos cuenta Alberto Martinez responsable de Tuvinyco. Un lugar donde nunca me cansaré de repetir que debéis visitar.

En esta ocasión próximas las fiestas navideñas, nos presenta una serie de productos donde no falta nada, desde los quesos, vinos, conservas, turrones y Champagne Pommery.

Vivacidad, frescura y fineza son los calificativos que mejor definen su estilo. Cada uno de estos champagnes de lujo lleva consigo el alma de la mujer que los hizo famosos: madame Pommery.
Con la misma tradición e identidad de la época, actualmente Pommery sigue produciendo diferentes tipos y estilos de champagnes que se caracterizan por su vivacidad, frescura y fineza.
En Tuvinyco, también dispones de una amplia y selecta bodega de vinos de diferentes D.O., ginebras, embutidos ibéricos y jamones, conservas vegetales y conservas de pescado, chocolates, dulces, licores, aceites, vinagres etc.
Para estas fechas que llegan diseñan tu cesta o caja de navidad desde 20 euros en adelante, consultar en el local. Seréis gratamente asesorados, Alberto os atenderá como mereceis, no dudeis en preguntar, sobre como maridar, como quedar bien para un regalo y por supuesto no olvidéis el turrón para estas fiestas. Os hablaré de uno que tuvimos la ocasión de probar que aún al día de hoy lo sigo saboreando. Un turrón con sabor a yogur griego de la casa Cudié, que es una empresa familiar de delicatessen de chocolate.Una impactante combinación de almendras marconas mediterráneas, seleccionadas y caramelizadas, bañadas con chocolate blanco con sabor de yogur griego. También encontrareis  los famosos Mantecados Salinas que como sabeis son navarros, así como los afamados pasteles rusos de Alfaro que no pueden faltar en nuestras mesas.
De Bodegas Mateo , encontramos La Mateo Crianza, colección. Que lleva 3 variedades de uva 70% tempranillo, 27% garnacha y 3% graciano.
Pues para ir abriendo boca ya tenemos unos productos seleccionados por Alberto.
Ya sabéis Tuvinyco a vuestra disposición…
COMO LLEGAR