Trucos de cocina

Trucos de cocina

10 ideas para triunfar siempre con tus recetas

Articulo invitado por http://www.sergiorecetas.com

1-Papel de cocina para quitar exceso de grasa en guisos y estofados.

Este truco me asaltó después de ver otro truco parecido, pero con pan de molde. Está orientado casi entero a esos guisos de carne tipo estofados o cocidos, fabadas y recetas similares donde al final de la cocción nos encontramos con una generosa capa de grasa. Un buen trozo de papel de cocina limpio sobre el guiso en cuestión nos va a ayudar a absorber el exceso de grasa de una manera rápida y limpia.

Si tienes tiempo puedes enfriar el guiso y la grasa se endurecerá y así la podremos quitar perfectamente, pero para esto hace falta eso, tiempo.

2-Enrollar hierbas aromáticas en papel de cocina humedecido en vez de en agua

Cuantas veces hemos metido el perejil en agua? Millones ¿Verdad? Pues al final si no lo usamos rápido esa agua acaba pudriéndose si no la cambias a diario. Una manera más práctica y que, además de ayudarte a conservar más tiempo tus hierbas aromáticas te ahorrará espacio en la nevera es enrollando un poco del papel de cocina humedecido (que no chorreando) alrededor del manojo en cuestión sobre todo en la base del tallo.

3-Poner un trozo de papel de cocina humedecido para evitar que la tabla de corte se mueva

Y Seguimos con otro de los usos del papel de cocina. Las tablas de corte profesionales vienen de serie con unas ventosas para que no se muevan de la mesa cuando cortamos, pero si se pierden o no vienen pues un método muy eficaz es poner un trozo de papel de cocina húmedo debajo de la tabla para evitar que se mueva y es muy efectivo.

4-Usa siempre la tapa para cocer agua. Ahorrarás un 70% de tiempo

Muchas veces se cocinan de más algunos alimentos por que los tenemos demasiado tiempo en el agua esperando que comience a hervir o simplemente perdemos mucho tiempo esperando que esto ocurra por lo que (y parece mentira) pero ahorraremos hasta un 70% de tiempo si lo hacemos, yo no lo pensaría más. Mi tiempo vale oro.

5-Congela caldos y salsas en cubiteras para tenerlos disponibles siempre.

Ponerse a hacer caldos, fumet, fondos y salsas muchas veces nos da una pereza terrible, pero, algún día nos levantamos inspirados y nos ponemos como locos a producir. Pues ese momento es el que tienes que aprovechar para adelantar trabajo y conservarlo para días futuros y congelar en porciones individuales ya listos para añadir a nuestras elaboraciones te harán la vida mucho más sencilla y les darán a tus platos ese sabor que necesitan, pero sin químicos y totalmente natural.

6-Usa la báscula para pesar todo incluso la sal y las especias y así siempre te saldrán las recetas igual

Hay pequeños detalles que se nos pasan por alto a la hora de cocinar y una de ellas es a la hora de sazonar nuestros platos. Un pellizco, una pizca, un puñado o 2 golpes no son medidas de medición validas ya que verás que no te saben 2 recetas igual y muchas veces es por este motivo. Una micro bascula que pese gramos es ideal para este propósito y las encuentras muy económicas.

7-Usa dosificadores para el aceite y así gastarás menos y encharcarás con menos grasa tus preparaciones.

Este consejo tiene 2 beneficios:

  1. Vamos a ahorrar un montón
  2. Vamos a comer más sano y con una menor cantidad de grasas por lo que no tendremos que hacer tanto el punto 1 de este artículo

La de veces que he visto echar aceite directamente de una garrafa de 5 litros con una boca como las del metro de Madrid. No hay comparación en cuanto a cantidad que si usas un dosificador (comúnmente conocidos como biberones) aunque también puedes usar una aceitera. Tu salud y tu bolsillo te lo agradecerán.

8-Usa relojes para medir el tiempo.

Venden temporizadores que suenan cuando los programas para calcular exactamente el tiempo que tiene que estar un alimento.

Es uno de los fallos más comunes no calcular el tiempo, jamás te saldrán una receta igual 2 veces si no calculas el tiempo de cocción de sus diferentes partes. Así por ejemplo un huevo cocido son 10 minutos desde agua fría o la pasta (dependiendo del fabricante y el tipo) entre 8 y 12 minutos si no más.

9-Ayuda a tu máquina trituradora a realizar su labor cortando previamente lo que vayas a triturar con el cuchillo. Necesitará menos esfuerzo y los alimentos no tendrán que girar tantas veces en las cuchillas.

Cuando trituramos se producen una alta revolución que genera fricción contra los alimentos y eleva la temperatura de estos por lo que si no ayudamos a nuestras trituradoras lo que haremos será elevar dicha temperatura y nos alterará el sabor de nuestras recetas. Sobre todo, lo notaremos en gazpachos, salmorejos, batidos verdes, etc.…

10-Entre la máxima potencia de los fuegos y la mínima hay una zona intermedia. Asegúrate de usarla. No todo es blanco o negro.

He conocido a mucha gente que o quema las cosas cuando cocina o directamente apenas le da calor para evitar que se quemen como le pasó en algún momento del pasado. Hay una posición intermedia que hay que ir ajustando y aunque empecemos una receta muy fuerte podemos ir regulándola un poco menos o más dependiendo de las necesidades. Hay que tratar a lo que cocinamos con cariño, con amor y suavidad y entonces en ese momento nos saldrán recetas exquisitas y llenas de sabor.

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Presentación de mesa, cócteles y sorbetes.

Van llegando fechas para celebraciones, grandes cenas en familia y con buenos amigos. Hoy vamos a sugeriros unas ideas para adornar la mesa,centros realizados con fruta, cócteles y sorbetes. (Articulo invitado por Franscico Pelarda)

Empezaremos con unas bonitas fotografías las cuales son fáciles de realizar

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Solo es necesario algún molde de pastelería a poder ser metálico y un poquito de imaginación, son brochetas realizadas con frutas variadas, jugando un poquito con los colores de la fruta.Como ejemplo, un color entre naranja y calabaza con textura cárnica para moldear, podemos utilizar,  melón cantalupo , mango, calabaza.Rojo..Sandía. Etc.

Conservar el la nevera hasta ponerlas para el inicio de la comida o cena.También recordaros que en algunas fruterías  se recogen encargos y las envían a casa.

Cócteles con cava o vinos espumosos: CUPS

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    Los CUPS se elaboran con vino preferentemente con vinos espumosos o champagne,  se sirven como aperitivo. Se preparan en cuencos o poncheras , mezclando destilados, licores,azúcar y fruta fresca, se dejan enfriar en el frigorífico durante 2 o 3 horas. Antes de servirlos se le aňade el cava, también muy frío. Se sirven en copas con ayuda de un cucharón de metal.

También se pueden realizar en jarras similares a las de sangría, estando estas con fruta también quedan muy vistosas.

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Nuestra sugerencia para CUPS servidos en poncheras para 10 copas.

1 botella de cava.1 copa cointreau

1 copa licor de melocotón

1 botellín Seven up 3 rodajas de Piňa en almíbar,  3 medios melocotones en almíbar, guindas y hierbabuena o menta.

Dejar los ingredientes ( menos el cava)  en la ponchera y aňadimos el cava bien frío a la hora de servir para que no pierda el gas.

Sangría de cava.

1 botella de cava, 3 naranjas en zumo

1/2 botellín zumo Piňa. 1 copa cointreau

1/2 copa licor cerezas ( podemos utilizar cualquier tipo de licor, a ser posible de fruta roja y con un toque de color) y un chorrito de Ginebra con toques cítricos.

Fruta, 4  rodajas de kiwi,  1 plátano pelado en rodajas,  3 fresones cortados en láminas 2 rodajas de naranja.

Sorbetes,  una de esas copas necesarias entre platos que nos  ayudan a la digestión y nos preparan para el siguiente manjar, también lo podemos servir de postre.

Hoy vamos a recomendar uno muy típico NAVA-RICO, RICO, RICO.

Un sorbete de pacharán que podemos preparar en batidora.

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Ingredientes para 10 personas

1/2 litro de yogur 1/2 bote zumo naranja,

2 bolas de helado de mandarina, 2 copas pacharán navarro,

1 botellín de zumo de mango, 1 chorrito de vodka. Servir en copa y espolvorear por encima con cacao.

También puede servirse en pequeños botellín con pajitas.

 

 

Los bares de hoy han evolucionado: AMADEUS TUDELA

AMADEUS TUDELA…

Los bares de hoy han evolucionado a lo largo de la historia, hasta llegar a ser lo que hoy conocemos como lugares de diversión, interacción social y encuentro. Podríamos decir que los bares cumplen una función social, llegando incluso a hablar de la existencia de la cultura de bares.

En España, el bar es un elemento esencial en la costumbre popular de “salir por ahí”, y es que en todo pueblo, barrio o calle importante de cualquier ciudad nos encontramos con uno o más bares a nuestro paso para ir a tomar algo, hablar y relacionarse socialmente.

La noche es el territorio donde nos liberamos y mostramos todas nuestras caras. Gracias a eso, establecemos conexiones únicas en la ciudad, con la música, con nuestros amigos y hasta con personas que ni siquiera conocemos (aún).

Explicar la calle Herrerías a alguién que nunca haya pisado esta calle Tudelana podría llevarme horas incluso toda la noche, una noche polifacética que transcurriría entre bare, pubs y cafeterías. Herrerías es ese lugar de Tudela en el que todo (y todos) confluyen a partir digamos desde el atardecer. Pero no es que solo haya vida nocturna, nooo también la hay y mucha diurna pues es una calle muy céntrica y de numeroso paso de público.

Pues bien en esta ocasión os presentamos un nuevo establecimiento que lleva escasamente unos 3 meses de andadura, con una nueva imagen estos dos jóvenes emprendedores, como son Javi y Toño, personas muy conocidas en la ciudad. Poco os contaré del Amadeus, salvó que tienen la cerveza 1870, única en este bar de Tudela,con una gran aceptación entre el público que acude a este local. Que desde las 9:00 horas podéis desayunar, que vuestros vermuts, vuestro pincho pote y un sinfín de cosas más… ¿donde? Amadeus.

Tu gin tonic o tu cubata en Amadeus, disfruta de su terraza. Atrévete a adentrarte y sorprenderte, poco más te puedo decir. ¿A qué esperas?que no te lo cuenten

De Lunes a Viernes de 9:00 horas a 14:30 horas y de 16:30 horas a cierre.

Sábados y Domingos de 11:00 horas a 14:30 horas y de 16:30 horas a cierre.

 

Creación y innovación el bar restaurante Casa Alberto de Tapa en Tapa.

EL Bar Restaurante CASA ALBERTO destaca por la innovación de sus pinchos, que dan color a una barra siempre llena de clientes dispuestos a disfrutar de sus creaciones. Y es que Casa Alberto, por encima de todo es conocido por sus pinchos, desde primera hora de la mañana.

La palabra innovación está presente en todos los rincones de Casa Alberto, situado muy cerca del corazón de la Plaza de Los Fueros de Tudela. El cliente que lo visita, fiel como pocos, encuentra desde que entra por la puerta ese toque especial en el establecimiento, tanto en la decoración como en su barra de pinchos y, como no, en su sorprendente y variada carta de vinos, lo que lo convierten en un lugar de obligada visita para los amantes de los buenos caldos. Todo está dispuesto para hacer disfrutar al cliente, que llega siempre dispuesto a conocer algo nuevo y dejarse aconsejar por su alma máter, Alberto Sánchez.

Porque casa Alberto intenta siempre adaptarse a los nuevos tiempos, con pinchos interesantes con productos de temporada, como el de croqueta de borraja y almendras, el foie, bola de idiazabal. Porque aunque el cliente sea amplio y variado, desde los jóvenes que no tienen problema para dejarse aconsejar hasta los más mayores, de ideas fijas, también lo son las  propuestas de su cocina. Y, en el fondo, todo el mundo sabe apreciar los productos y las creaciones.

Pero casa Alberto no es sólo una barra de pinchos, sino que cuenta con un no muy grande comedor pero muy coqueto. Su cocina también sirven Menús del día, y Menú fin de semana, así como menús especiales para grupos, con unos menús en los que destacan los pescados como las carnes que son excelentes.

Recordad los sábados y domingos paella y lasaña de carne casera, y he de decir que he tenido la ocasión de probarla, y he de decir que estaba exquisita.

A primera hora de la mañana, por otra parte, casa Alberto ofrece desayunos con tostadas, pincho o bollería. A partir de las 9 de la mañana la barra se llena con diferentes tortillas y pinchos variados.  En cuanto a sus menús decir que resulta fascinante dejarse llevar por las exquisiteces de esta cocina tradicional casera que acostumbra a trabajar con los productos de temporada. Los precios de sus menús del día son 12 euros iva y bebida incluido y 18 euros fin de semana y festivos. También que no se nos pase por alto, raciones, bocadillos y sándwiches. ¿Qué aún no sabes donde?

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Calle Muro, 27 Tudela, Teléfono: 948 821 912. Horario de Lunes a Viernes de 9:00 horas a las 00:00 horas y Sábado y Domingo de 10:00 horas a 1:00 horas.

Proximamente video entrevista en

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“SANTA ANA ASESORES” LA MEJOR SOLUCIÓN PARA SU EMPRESA…

“SANTA ANA ASESORES” LA MEJOR SOLUCIÓN PARA SU EMPRESA…(articulo patrocinado).

Os presentamos una asesoría que surgió en el 2005, “santa ana asesores” que se presenta como una asesoría de empresas que trata de dar respuesta a los negocios ubicados en la Ribera Navarra.

La metodología que utilizan responden a las premisas de;

Formación de personal.

Aprovechamiento de las nuevas tecnologías.

Trato totalmente personalizado con cada uno de los clientes.

Los pilares fundamentales sobre los que se basa nuestra filosofía son: Calidad en el trabajo.

Seriedad y profesionalidad.

Calidad en el servicio (el cual es directo, ágil, rápido y personalizado).

Calidad en las relaciones (solo una asesoría que genera confianza en el cliente puede obtener en una vía de comunicación con él. Ello permite conocer la empresa y proporcionar información necesaria para la toma de decisiones).

Santa Ana Asesores es una asesoría de empresas con un equipo joven y profesional, que busca ofrecer un servicio de asesoramiento integral con profesionalidad y a unos precios competitivos.

Con un gran equipo de profesionales, las señas de identidad de esta empresa son : servicio serio y riguroso y la máxima calidad en tu atención

Asesoramiento.

– Fiscal.

– Contable.

– Laboral.

– Agencia de Seguros.

– Servicios generales-

Pues un servicio más a tu disposición.

Plaza Sancho el Fuerte, 10 – 1º ofi3 31500 Tudela.

Teléfono:948 402 706.

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LA FITERANA: LA ALEGRÍA DE LA HUERTA

LA FITERANA: LA ALEGRÍA DE LA HUERTA…

David González es una persona con mundo. Con mucho mundo. En su periplo vivencial y profesional ha pasado por varios restaurantes y se ha ido contagiando de las tendencias y sabores de todos y cada uno de ellos. David nació en Fitero, y ha terminado dirigiendo su propio restaurante. De todas formas como bien es sabido, todo se contagia, y David ha ido adquiriendo experiencias de aquí, ideas de allá, y tendencias de más allá, que bien revueltas y combinadas con su carácter abierto y despreocupado dan como resultado una cocina extremadamente personal que hace que al entrar en La Fiterana uno no sepa si se encuentra en su casa o un restaurante de pueblo. O simplemente una mezcla de todo ello.

La Fiterana, un pequeño, luminoso, sorprendente y alegre, como su propietario.

Tras varios días en que nos habíamos dedicado en cuerpo y alma al pincho puro y duro, apetecía acudir a un restaurante en el que poder comer con mesa y mantel. Y lo hicimos en La Fiterana, lugar que se convirtió en destino de peregrinación de gourmets y personas de Navarra y más allá.

David González ejecuta una cocina de producto, cuidada al detalle, alegre y colorista y, sobre todo, equilibrada, vigilando los puntos y cocciones y presentada con gusto y cariño.

El bacalao con callos de su propio bacalao, plato que nos presentaron, es otra muestra de amor por el producto y la innovación, destaca por su equilibrio y sabores, y perfecto en su punto de sal. Enamora y hace rebañar el plato.

Esta edición viene cargada de sorpresas y eventos a realizar en La Fiterana, de los que daremos buena cuenta.

Hablaremos del Fast Food Fite que en esta ocasión nos presentó una costilla de cerdo con salsa barbacoa casera, para chuparse los dedos y nunca mejor dicho. ¿ Si quieres probarla ya sabes por donde debes pasar no?

Y desgranamos un poco de su menú: Ensalada de pollo, pimientos del piquillo asados a leña, vinagreta de miel. ( Producto de temporada).

Ensalada de tomate corazón de Fitero con cecina y aceite arbequina.

Alcachofas al vacío sobre parmentier de patata.

Arroz meloso de almejas y rape.

Merluza encebollada con mejillones.

Carrilleras de ibérico estofadas.

Solomillo con foie y salsa de hongos.

Y no puede faltar el chuleton de 1 kg para dos personas.

Recordad que en breve comenzaran las jornadas de caza, que hay que reservar, porque este evento congrega a muchas personas.

También probad sus pinchos elaborados como todo lo que se hace en La Fiterana, con mucho cariño…

 

Conservas Almanaque… una apuesta para el producto local.

APUESTAN POR EL PRODUCTO LOCAL… CONSERVAS ALMANAQUE.

Si consumimos productos cultivados en nuestras tierras y elaborados por nuestra gente. Conseguiremos salud generando riqueza.

Para obtener un producto de calidad es necesaria una buena materia prima. Y para trabajar con vegetales una parte fundamental del proceso es la pronta elaboración tras la recogida, por eso desde Almanaque y más concretamente Gonzalo Salas su propietario selecciona la materia prima de los mejores cultivos de la Ribera del Ebro para confeccionar sus productos: Piquillo de Lodosa, espárrago de Navarra, alcachofa de Tudela, tomate, cremas de vegetales, mermeladas, verduras , legumbres… y un amplio repertorio mas. Todo ello, tanto en agricultura ecológica como convencional.

También nos apunta que la elaboración artesana no está reñida con la calidad y la innovación. Gracias a la tecnología hemos conseguido mejorar la calidad de los productos y, sobre todo, la seguridad alimentaria que es muy importante.

Se trabajan con productos de temporada de agricultores de la zona para preservar la frescura del producto, su sabor y sus propiedades. Para ello es necesario tener capacidad y medios para elaborar las producciones con la mayor rapidez. Y esto solo se consigue con un buen proveedor y la cercanía al cultivo.

Principalmente las tiendas de alimentación, desde grandes superficies hasta pequeñas tiendas de barrio, son nuestros principales clientes, también quien se acerca hasta la conservera. Creada en 1989 como ya dijimos la edición anterior, a través de Internet ya es posible realizar también compras en toda Europa.

Próximas las fechas que llegan, ya sabes donde realizar tus compras,

para que  no falten estos exquisitos productos en la mesa, o a la hora de quedar bien en una celebración e incluso para hacer un regalo. Inmersos en plena campaña del pimiento tuvieron el amable gesto de atendernos. Ya sabes, pimientos, espárragos, alcachofas, cremas vegetales y más… ¿Donde?

Conservas Almanaque, S.L. Travesía Raimundo Lanas, 41, Andosilla, Navarra, Telefono de contacto 948 690 683.

 

Gourmet Selectos, lo mejor de Laumar

GOURMET SELECTOS…

Cada vez hay más tiendas gourmet, de delicatessen o especializadas en determinados alimentos y bebidas selectos y de gran calidad. En la mayoría de ellas, los productos que ofrecen han sido minuciosamente escogidos, son originales y, algunos, difíciles de encontrar. También en muchas de estas tiendas gourmet se confirma que la calidad, a veces, no implica que el precio sea inaccesible.

¿Y por qué merecen una visita? pues por muchas razones, entre ellas porque siempre es divertido conocer sitios nuevos, por su estética, por su calidad y porque con su originalidad y carácter cosmopolita, nos acercan lo mejor de otras culturas, sus gustos, sus sabores y sus aromas.

Entre los productos de charcutería que son más que recomendables en Gourmet Selectos recomendables, los jamones, los lomos ibéricos. También es excelente la oferta de bacalao, cuya presentación en lomos y desalado es un producto muy demandado.

En la carnicería sorprende la calidad y limpieza de sus cortes y resultan espectaculares los solomillos, entrecot y chuletón de (Discarlux) de ternera gallega. Para está edición José Ramón cabeza visible de este local sito en Lodosa, nos presentó un cabrito, ya de cara a las fechas venideras, y por qué no para una reunión familiar o de amigos.

Si quieres quedar bien en una reunión alrededor de una mesa no lo dudes este es tu lugar.

Aquí se encuentran vinos y champagnes excepcionales, así como foies y pates .

Aceites de Oliva D.O. de Jaen, vinagres balsamicos. Y no pueden faltar siendo en Lodosa los pimientos y espárragos, así como alcachofas al natural y en aceite de oliva. Conservas de pescado, vamos todo lo que puedas necesitar lo encontrarás en Gourmet Selectos.

Como muestra en esta edición os asesoramos de como preparar una cesta navideña y con que tipo de productos para sorprender a esa persona o personas que queremos.

16ª Fiesta de la Gastronomia Navarra en Cintruénigo

CINTRUENIGO Y SU FIESTA DE LA GASTRONOMIA…

Cintruénigo es una villa y un municipio español de la Comunidad Foral de Navarra, situado en la Merindad de Tudela, en la Ribera Navarra, en el curso bajo del río Alhama y dista 92 km de la capital navarra, Pamplona.

El gentilicio de Cintruénigo es cirbonero o cirbonera, aplicable al masculino y femenino respectivamente. Proviene del siglo XVI en que Cintruénigo tuvo una gran expansión, cuando unos habitantes de un pueblo soriano “ Cerbón”, próxima a Fuentes de Magaña y ribereños del río Alhama también, se establecieron en Cintruénigo, y crearon un barrio que se llamó el barrio de los Cirboneros, y de ahí el gentilicio se extendió a todos los habitantes de Cintruénigo.

Destacaremos como monumentos religiosos la Iglesia de San Juan Bautista, que fue construida en el siglo XVI (1510- 1587). En la iglesia se venera la imagen de la Virgen de la Paz, patrona de la Villa. Se trata de una talla gótica del siglo XIV.

Basílica de la Purísima, del siglo XVII. Se dice que es la primera iglesia en España dedicada a la Inmaculada Concepción.

Dentro de su periplo festivo y cultural que comienza el 24 de Enero, con la fiesta de La Virgen de La Paz. Una gran tradición son las dulces trenzas de la Virgen, que cada año las hace una cirbonera. Son dulces rosas y blancos, hechos a base de caramelo. Los carnavales que se disfrazan de Zarramuskeros, que manchan con azulete a todo aquel que no se haya disfrazado. El 3 de Mayo procesión de los Ballesteros de la Santa Cruz. Como no la fiesta de San Juan Bautista con actos tradicionales como el cuelgue y descuelgue del Chapalangarra y la Hoguera.

Sus fiestas patronales en honor a La Virgen de La Paz, destacando el “Gigantón”, un baile que realiza la Comparsa de Gigantes y Cabezudos al final de la tarde.

En cuanto a gastronomía platos típicos,destacaremos algunos como los espárragos con huevos escalfados, las migas dulces, las pochas, el cardo blanco en ensalada y las borrajas con patatas.

Pues bien siguiendo con la gastronomía vamos a hablar de la 16ª fiesta de la gastronomía navarra.

Unos cuantos miles de personas se dieron cita el 7 y 8 de Octubre en Cintruénigo. Comenzó el Sábado 7, con el Festival de Cerveza Artesana “ALULU”. Desde las 12 del mediodía ya había un gran ambiente, que se alargó durante todo el día. Tuve la oportunidad de poder disfrutar en el Concurso de Tortilla de Patatas, donde he de recalcar que fue muy participativo, y un gran nivel, la verdad que doy gracias a las personas que participaron por su bien hacer.

Llegó el día más importante el Domingo 8, a partir de primera hora de la mañana se sucedieron una serie de actividades, todas ellas destinadas a resaltar las posibilidades gastronómicas locales y de la comunidad. Visitas guiadas a bodegas, ruta de pinchos y de Restaurantes, gastronomía de asociaciones de inmigrantes. El único desembolso que había que realizar eran 2 euros que costaba el plato que contenía pochas, ajoblanco y ternera, también se repartieron el la Almazara del Ebro tostadas con ajo y aceite, y no pudo faltar el almuerzo que se repartió en la entrada de la plaza de Capuchinos, que estuvo así como todos los actos muy concurrido.

Acto seguido a la degustación de la ternera  se realizó la GALA NAVARRA DE GASTRONOMÍA, donde se realizó la investidura a Dña Cristina Martínez, como pregonera de la fiesta. Y también Premio Navarra de GASTRONOMÍA, a David Yárnoz. Y con un alegre pasacalles con la Banda de Música, dimos por finalizado nuestro reportaje, con él que disfrutamos.

Dia de la Trashumancia y Gastronomía en Fitero…

TRASHUMANCIA Y GASTRONOMIA FITERO…

Trashumancia en España es el traslado  o “paso” del ganado por sus pastores desde las dehesas de verano a las de invierno, y viceversa. Provocada por las fuertes diferencias estacionales de la península ibérica, la trashumancia ha tejido un extenso de comunicaciones de vías pecuarias que al inicio del siglo XXI todavía subsiste a lo largo de 125.000 kilómetros y más de 400.000 hectáreas, entre cañadas y veredas.

El origen de la palabra trashumancia viene según la DRAE del ganado que trashuma (del latín trans, de la otra partem y humus tierra). Dicho del ganado: Pasar con sus conductores desde las dehesas de invierno a las de verano, y viceversa.

Las zonas meridionales de la Península Ibérica, en especial lo que luego sería Extremadura, fueron desde el inicio de la historia destino de los ganados trashumantes que huían de los rigurosos inviernos. Durante la Edad Media, la ganadería fue la actividad económica predominante.

El paso y permanencia temporal de pastores sirvió de eje difusor de la”cultura pastoril” en España, produciendo una síntesis con la mezcla de distintos modos de vida y conocimientos durante unos meses.

Terminada la Reconquista, la sociedad sedentaria se hizo fuerte y la trashumancia fue perdiendo empuje. Su importancia económica fue disminuyendo frente a la agricultura.

A partir de mediados del siglo XIX con la introducción del ferrocarril, la trashumancia se realizaba en trenes de mercancía, perdiendo de modo drástico todo el valor cultural y su perfil romántico.

Se diferencia del nomadismo en tener asentamientos estacionales fijos y un núcleo principal fijo (pueblo) del que proviene la población que practica.

El último 27 de Agosto tuvimos la suerte de asistir el evento de GASTRONOMÍA Y TRASHUMANCIA en Fitero Navarra.

Comienzo el asado de corderos desde la 06h00 de mañana, pero nosotros llegamos para la grabar a las 09h00, hora del almuerzo popular. A las 09h30 los caballistas salieron en busca del ganado y entre las 10h00 y las 12h00 recorrieron las calles de Fitero hasta la plaza de Toros. Desde las 10h30 y hasta las 14h30 los visitantes pudieron disfrutar de la Feria Gastronómica y de Artesanía. Desde las 12h00 se repartían el cordero asado con patatas a la Manarra acompañado de vino. Las patatas a la Manarra es una antigua receta que en el Pueblo de Fitero, la preparan con sumo gusto. Para ello se usan patatas, ajos, sal, aceite y perejil y se asan. Tuvimos la ocasión de saborearlas, os diré que el año que viene os deis una vuelta y podais probarlas. En Claustro del Monasterio de Fitero pudimos asistir al concierto del grupo MALADANZA y en la Feria al montaje artesanal de una cabeza de Toro de la mano de TAXIDERMIA ALHAMA, también disfrutamos de una exhibición de vuelos de rapaces y del concierto del grupo DUO PARAÍSO mientras los niños gozaban de una tarde de hinchables.

Todo fue increible la organización del evento de 10, mereció la pena asistir y ver la cara de satisfacción con lo que se preparó todo el evento.

Ya están preparando el siguiente. Solo podemos agradecer la acogida y el trato que tuvieron hacia nosotros…