¿Qué tiene una hamburguesa perfecta?

EL REYNO Y LA SANCHO PANZA…

¿Qué tiene una hamburguesa perfecta? Es una muy buena pregunta  que diría aquel u otro contestaría, tantas cosas como las que le gusten a cada uno. Y la verdad que así, yo estoy con esta respuesta, una buena hamburguesa debería tener todo lo que guste, así de sencillo.

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¿Por algo habrá que empezar no? En mi opinión no hay partes prescindibles en una hamburguesa, vamos que todo forma parte de un unico plato por lo que todo tiene la misma importancia. Podemos tener una carne de primera que si el pan no acompaña, la hamburguesa no será perfecta ni muchísimo menos.

Llegado este momento tenemos muchos y diferentes aspectos, lo importante son dos cosas, la textura del pan, debe ser lo más tierno y suave posible y sin embargo que no se rompa cuando tenemos el resto de ingredientes dentro. Y lo segundo que el sabor, no debe tener un sabor dulzón como muchos tienen, si no que este debe ser un sabor muy sutil para que no modifique el verdadero sabor de la carne y resto de ingredientes

Ahora os quiero hablar de las diferentes preparaciones de carne que podemos hacer para una hamburguesa y mirad que lo tengo complicado. Así que lo centraremos en el tipo de carne que utilizaremos, pensando que siempre elegiremos una de buena calidad.

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Hamburguesa de ternera: El sabor de la carne es crucial para poder hacer una buena hamburguesa, los otros ingredientes también lo son como la lechuga, el tomate, la cebolla, los pepinillos, el queso, la cuestión es combinar y que aún ganando protagonismo no se lo robe del todo a la carne.

Hoy me he limitado a hablar sobre los ingredientes que debe tener una hamburguesa perfecta, no he hablado casi nada sobré como hay que hacerla. Eso sí, yo soy de la idea de manosear muy poco la carne, creo que es el aspecto principal que hay que tener en cuenta.

Pues bien vamos a hablar de una en especial “La Sancho Panza”, y direis que es eso pues es una hamburguesa de 3 kilos aproximadamente, que está pensada para 4 ó 5 personas. La podeis encontrar en Corella (Navarra), Bar El Reyno, una hamburguesa que como vais a ver a continuación no tiene desperdedicio, y ahí se encuentra toda la introdución que he hecho hoy sobre este artículo.

Los ingredientes que conlleva son : base del pan con mayonesa, lechuga y tomate, pepinillo, carne, queso, jamón de york, baicon y huevo frito, para amantes de la carne y del buen comer, casi nada ¿no?. Y ¿aún no la has probado?, también las tienen en miniatura. Pues espero que este articulo te de hambre y te animes a probarla, cuando lo hagas cuentanoslo.

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¿Por qué será que El Perdi2 se ha convertido, en uno de los locales tan populares y que trabaja bien en Corella?

PERDIDOS CORELLA…

¿Por qué será que El Perdi2 se ha convertido, en uno de los locales tan populares y que trabaja bien en Corella? Los factores son varios, pero uno de ellos, indudablemente, es lo variado de su oferta. Nos encontramos ante el típico establecimiento todoterreno, donde podemos desayunar, picotear, tomar el café o disfrutar de una cerveza viendo un partido o relajándonos en su terraza mientras los peques se desfogan correteando. Céntrico, con una gran zona peatonal delante del local, este establecimiento es ideal para quedar y para dejarse ver en Corella, una zona que cuenta con ajetreo diario.

El Perdi2 se ha convertido en el bar del barrio, al que acude la gente en familia, con los amigos o en solitario.

Atrapamos a Josean, como quien dice “con las manos en la masa”. Haciendo o preparando uno de los pinchos estrella que es la tortilla de patata de ración. Un espectáculo que garantiza y deja claro, además la inmediata preparación y su jugosidad. Tuvimos suerte y el día de nuestra visita Josean nos preparó unas alcachofas con foie. En cualquier caso no es la única delicatessen que podemos degustar en este bar de Corella. Las tostas varias cabe destacar para amantes del queso como yo la 4 quesos, revuelto de gulas y solomillo con salsa de hongos. Y no podemos abandonar este artículo sin hacer mención a las tostadas que preparan para los desayunos o meriendas.¿ Aún no te has pasado por el Perdi2, a que esperas?…

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Daros un capricho: CONSERVAS ALMANAQUE

CONSERVAS ALMANAQUE

Recientemente tuvimos la oportunidad de visitar esta empresa conservera sita en Andosilla (Navarra). Una empresa familiar fundada ó creada allá por 1989, una pequeña fábrica que consigue una esmerada elaboración  gracias a la elección de productos autóctonos de la más alta calidad, ya que la huerta que les rodea es muy fructífera. No fue el mejor momento porque estaban en plena campaña de la alcachofa. Apuestan también por las conservas ecológicas, en los tiempos que corren es una gran elección.

Cuentan con una amplia gama de productos que me sería imposible hablar y enumerar todos, pero destacaría dos que son productos de temporada, no me importa reconocerlo, no me gustan las alcachofas, y he de decir que desde que empecé con la revista no faltan en los platos.

Pues bien he de reconocer que tienen unas en aceite que la verdad que lo cuente yo quizás no sea ético, pues bien os animo a probarlas, no os dejarán indiferente.

Paso a nombraros productos que podéis adquirir como son los pimientos con D.O. especialidades en aceite como los corazones de alcachofa, la escalivada y habitas baby.

Verduras y frutas, legumbres, aves y caza en conserva, preparados para la tortilla de patata, caracoles, pimientos rellenos.

Setas, salsas, cremas y mermeladas. Bonito y atún. Aceitunas y encurtidos y como no los espárragos.

Como veis productos algunos ya precocinados, para llegar y calentar y comer, bueno como veis es un sin parar.

No perdáis la oportunidad de probar y daros un capricho que de cuando en vez no viene nada mal.

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WEB conservasalmanaque.com

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¿Verdad o leyenda? Las leyendas sobre brujas… cocineras.

TRASMOZ LA TIA CASCA…

¿Verdad o leyenda? Las leyendas sobre brujas y aquelarres persiguieron a Trasmoz a lo largo de siglos. Este pueblo ubicado en las faldas del Moncayo, ha estado siempre rodeado de un halo de misterio. Lo cierto que fue el único pueblo maldito y excomulgado de España. El pueblo cuenta con un castillo y según cuentan las leyendas, la actividad de las brujas estuvo en apogeo entre los muros del castillo.

En el siglo XVI, en concreto en 1511, el Abad del Monasterio de Veruela decidió propagar por el municipio de Trasmoz una maldición convirtiéndolo en el único pueblo maldito conocido de toda España. Vamos a hablar de lo que hoy nos atañe: La Tía Casca, una mujer que vivió en Trasmoz durante el S.XIX y cuya leyenda popular continúa estremeciendo y sobresaltando a todo aquel que se acerca a visitar las tierras del Moncayo. Sus poderes procedían de un misterioso unto cuyos ingredientes se le habian transmitido por herencia de sus antecesoras. Entre otros poderes era capaz de volar, hablaba latín, envenenar las aguas del río, disfrutaba echando el mal de ojo a los niños, Gustavo Adolfo Bécquer la describió, fue perseguida y linchada para posteriormente ser despeñada.

Pues todo un pueblo con mucha historia y sorpresas el primer sabado de Julio se celebrá la feria de la brujeria.

Y tu pregunta será ¿y si quiero comer algo o tomar algo? Pues bien en el pueblo está el bar La Tia Casca, donde poder comer un almuerzo compuesto por Torrezno, un plato de queso y jamon al corte (queso de Trasmoz), y unos huevos, con patatas caseras y chorizo, con bebida y cafe por un modico precio de 7 euros, si si lo has leido bien. Bar La Tia Casca os espera abierto de Martes a Jueves de 9:30 a 18:30 horario de invierno. Viernes y Sabado de 9:30 a 2:00  y Domingos de 9:30 a cierre.

Pues ya sabeis una buena ruta con historia y despues un buen almuerzo.

Trasmoz y La Tia Casca os esperan.

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Evolución a nivel hostelero y gastronómico.

EL PATIO DE LAS COMEDIAS…

Acudir a Pamplona a probar la cocina del Patio es un plan que podemos realizar con gran comodidad y tranquilidad ya que como bien sabéis se encuentra a escasos metros de la plaza del castillo. Una vez nos animemos, un bonito día para visitar Pamplona y comer pinchos y porqué no un suculento menú.

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La principal evolución a nivel hostelero y gastronómico  se ha dotado de una gran visión de negocio, como es el caso del Patio. A día de hoy, El Patio sigue siendo una referencia tanto a nivel pinchos vermut, cerveza como gastronómico y hostelero.

Si ya como ejemplo de negocio y restaurante, por lo profesional e histórico, El Patio es un tesoro, también lo es desde el punto de vista gastronómico, y es que su oferta culinaria contiene una mezcla de tradición, modernidad, técnica y variedad difíciles de encontrar en otros establecimientos. Basta ver la imaginación que le echan a la hora de realizar por ejemplo los pinchos como los que os presentamos en esta edición.

En esta ocasión apuestan por los productos sin gluten para celíacos, que es una intolerancia que produce, en individuos, una lesión grave en la mucosa del intestino delgado. Por ello han comenzado a realizar fritos como la croqueta de jamón especial para celíacos y la piruleta de queso.

Os recomendaremos la tosta de cristal con sashimi de pez mantequilla:

Pan de cristal con paté de remolacha roja, salmorejo de aguacate, pez mantequilla, salsa ponzu y huevas. ¿Quereis que os lo cuente?, pues no lo mejor que os deis una vuelta y lo probeis.

Ya podéis realizar vuestras reservas para Sanfermin, así como para los almuerzos y menús del día como fin de semana.

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Una tienda gourmet con un catálogo que incluye a los productores y fabricantes más destacados del sector.

GOURMET SELECTOS…

Es una tienda gourmet de alimentación con una amplia trayectoria en la venta de alimentos y bebidas, con una sólida experiencia en la atención al cliente.

Con una consolidada experiencia en venta y distribución de productos gourmet, con un catálogo seleccionado meticulosamente y que incluye a los productores y fabricantes más destacados del sector para ofrecer a sus clientes auténticos productos gourmet.

Está comprometida con la calidad de los productos y con la excelencia del proceso de compra, desde que el usuario realiza su pedido hasta que lo recibe.

La selección de productos gourmet se ha llevado a cabo siguiendo varios criterios:

Productos con denominación de origen certificada.

Productos de cultivo y producción ecológica.

Productos tradicionales de la gastronomía española.

Productos elaborados con las mejores materias primas y con métodos artesanales tradicionales.

Productos frescos de alta calidad.

Para los que aún no lo conoceis, recordaros que su especialidas son las carnes de Dixcarlux, bacalao, pato y sus derivados, y como no pueden faltar las conservas vegetales de la tierra, conservas de pescado, aceites, vinos y cavas. Jamones ibericos, salchichon iberico y mucho más aun no lo conoces, ¿a que esperas?

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El bar con más pinchos por milímetro

EL VASCO…

En estos momentos en que los amantes de la gastronomía y los pinchos se llevan las manos a la cabeza ante la tendencia actual de muchos bares, con el único fin de recaudar con el mínimo coste posible, nos paramos en un pequeño local de esos que no pasa desapercibido ni para el turista ni para los locales. Se trata del Vasco, comandado por Leo y su inseparable mujer  Amaia. El bar con más pinchos por milímetro cuadrado del municipio. Leo es de estos hosteleros honestos, que suda tinta china para ofrecer calidad al cliente. Un cocinero que disfruta con su trabajo y que no da gato por liebre, echando mano de buenos proveedores y buscando por su cuenta los productos que mejor se adecuen a la oferta del local. Un barero que se preocupa por la felicidad y el bolsillo de sus clientes ofreciéndoles lo mejor de su saber hacer, un menú de pinchos que en algunos sitios como este, la calidad y la autenticidad no tienen precio.

Los pinchos del Vasco son, además generosos en tamaño, suculentos y sabrosos, consistentes, bien ejecutados, de esos que nos dejan siempre un buen sabor de boca, y el ambiente del bar es eso, un ambiente de bar, sencillo, cercano y cordial. No en vano es uno de los locales preferidos por turistas y foráneos. Y es que este bar, a pesar de su reducido tamaño, está continuamente cambiando su oferta, probando nuevos productos y nuevos ingredientes, improvisando pinchos del día; con lo que su oferta varía sin cesar permitiéndonos repetir la experiencia sin repetir los pinchos a degustar y comentar.

Para esta ocasión nos prepararon una base de pasta como la del rollito de primavera que llevaba: merluza, coliflor, pimiento verde y cebolleta. Un gazpacho de cereza con queso mix de cabra y anchoa. Nido de patata confitada con borraja y bacalao al pil pil.

Paté de habas con bacalao y alioli de ibericos.

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Déjate deslumbrar por el color azul de LA CANTINA.

LA CANTINA…

La hora ideal para dejarse caer por La Cantina, en el pueblo La Cueva de Ágreda, es a media mañana, antes de comer, gran templo de la zona para disfrutar de uno de los mejores torreznos de Soria, el excelente torrezno casero preparado por Oscar que lo prepara con perfección matemática, para acompañar un vermouth, un vino o una cerveza.

Eso sí, que nadie busque pinchos de alto standing o de ingeniería culinaria en La Cantina.

Se trata de un establecimiento, alejado de las rutas turísticas, en el que los pinchos están pensados como un complemento al vermouth del mediodía o al vino de media mañana, sin excesivas complicaciones ni alardes gastronómicos. Aún así, nos sorprendió la variedad con la que cuentan, así como el cuidado y la maña con el que están elaborados.

Y es que a Oscar le puede la modestia (modestia sincera y autentica, dicho de paso).

De nuevo la pareja profesional que regenta el bar nos agasajo y sorprendió gratamente con algunos de sus bocados que son dignos de elogio.

En esta ocasión nos sorprendieron con un menú degustación que es imposible terminar dicho sea de paso, todo ello sin quitar ningún mérito  al resto de platos que nos parecieron, todos, más que correctos, pero vamos por partes como es lo habitual.

Comenzamos con un carpaccio de ternera con vinagreta de cítricos y manzana.

Ensalada templada con queso de cabra, frutos secos y vinagreta de frutos rojos.

Seguimos con un clásico migas “Antilujuria”, con morcilla, huevo de corral y oro.

Continúa el desfile con un producto de temporada como las alcachofas fritas con salsa romescu y migas de foie, base de puré de patata violeta.

Tras un plato de salmón y navajas en tempura con salsa de ostras y crujiente de borraja.

Pulpo con navajas base de puré de patata violeta, pimentón oro y regado con un aceite de la tierra Urzante.

Como siempre fue un placer acudir a La Cantina, dejarnos llevar por la cocina de Oscar, ¿ pero creíais que habíamos acabado? noooo.

Unas milhojas de carrillera de ternera y dos quesos con salsa de cerveza negra y miel de roble y sésamo.

Y al igual que alabamos el torrezno y la comida podemos decir que el postre también que en esta ocasión fue un Sorbete Gin Lemon con flor de hibisco, pimienta rosa y anís estrellado.

Café y chupito…

Y vosotros aún sin ir… pues todo esto por un módico precio y no hay trampa, eso sí no dudes en reservar.

Horario de comidas de 14:00 horas a 16:00 horas. Lunes Cerrado.

Tel: 622 40 88 77

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Boragos: Sus platos no son platos, son lienzos.

BORAGOS…

Si algo no se puede negar al Boragos es su estratégica ubicación, ideal para quienes vienen a Logroño por motivos profesionales como para los turistas. Está claro que Iñaki Azkuenaga se equivocó con su profesión. Lo suyo no es la cocina sino se podría decir que la pintura y decoración. Sus platos no son platos, son lienzos, cuadros, auténticas obras de arte. La expresión “comer con los ojos” en pocos sitios tiene tanto sentido como en este restaurante de Logroño, que si estuviera en otra zona de la ciudad hubiera arrasado, pero al igual que la mayoría, ha tenido que lidiar contra la crisis y todo lo que ello ha traído consigo: readecuación de la oferta, exceso de gastos fijos, sudores y alguna que otra lágrima ( que se lo pregunten a cualquier pequeña empresa ¿verdad?, incluida a la que está detrás de esta modesta publicación gastronómica).

Además, y lo que es más importante, como fruto de su esfuerzo, Iñaki y Andrés a cargo del comedor han conseguido una clientela fija y fiel, que tras llegar tentada por sus atractivos menús, va atreviéndose, cada vez más, con la carta, que es el terreno en el que Iñaki y su equipo, dan realmente el do de pecho.

Probamos algunos platos del excelente menú: Un aperitivo que era la segunda vez en mi vida que lo comía y consistió en una vichyssoise. Continuamos con un falso ferrero (entrante de carta) aún lo estoy saboreando mientras escribo este artículo.

Producto de temporada como es: Espárragos con espuma de boletus y germinados.

Tataki de atún con frutos y vinagreta de soja, ( nos pareció tan jugoso que Iñaki amablemente nos informó que el utiliza la parte de la hijada), de ahí la jugosidad y untuosidad.

Bacalao al pil pil, que os voy a contar punto perfecto de salazón del bacalao al igual que de preparación, la pil pil exquisita.

Ravioli relleno de carrillera de cerdo con salsa de queso y trompetas de la muerte (setas).

Y el apartado de postres la parte que más me gusta…

Pastel vasco con crema de queso Idiazabal. Increible casero 100%

Tarta de queso con peta zeta, para los que recordamos nuestra infancia.

La verdad que fue un lujo la velada la atención al igual que la comida que os voy a decir. Boragos no lo dudes…

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COMO LLEGAR AL RESTAURANTE BORAGOS

Comimos una Hamburguesa de Txuleton en THE HOUSE BEER.

THE HOUSE BEER…

No hay como seguir las recomendaciones de los cerveceros que, en sus contados días libres, aprovechan para visitar y conocer otros locales. En este caso nada más llegar pudimos comprobar que cuenta con una buena respuesta del público. Siendo un domingo por la tarde con un tiempo de perros, el local estaba lleno y casi había gente esperando, aunque en un escaso tiempo nos habían atendido.

El proyecto surgió ya hace unos 11 años aproximadamente, este local está lleno de detalles que lo convierten en un lugar especial, todo está especialmente cuidado para hacernos sentir a gusto y disfrutar de la experiencia.

Una grata sorpresa, esta modesta pero muy completa cervecería que merece las tres “E” de Exquisito, Elegante y Económico, por su superioridad frente a las tres “B” de Bueno, Bonito  y Barato, aunque también las incluye.

Moderno sistema de servicio te sientas en la mesa ojeamos la carta de cervezas tanto nacional como de exportación con todas sus explicaciones y su carta de hamburguesas y picoteo y con tan solo tocar un timbre te atienden en la mesa. En esta ocasión destacaremos la mejor carne nacional seleccionada, más conocida como el TXULEBURGUERTON, que fuimos afortunados y pudimos comerlo que os voy a contar que hamburguesas hay muchas pero os puedo asegurar que no deja indiferente a nadie, probamos la txuleburguer con hongos (compuesta de crema de hongos confitados, virutas de bloc de pato y puré de frutos rojos), la presentación es muy vistosa, pues nada ya sabeis donde ir.

En Pamplona en el barrio de Iturrama, en La Rotxapea y en el Casco Viejo.

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Como dar con THE HOUSE BEER