DE TAPA EN TAPA: Bar casa Alberto de Alberto Sanchez Carbonell, Reportaje fotografico y Intrevista Video por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

Bar de Pinchos en Tudela Navarra. Casa Alberto-De Tapa en Tapa.

(Calle Muro 27 31500 Tudela).

Un reportaje de Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

Otro bar de pinchos relevante en Tudela es Casa Alberto como bien dice su nombre regentado por Alberto Sanchez Carbonell, y familia. 
Alberto un gran conocido en la hostelería Tudelana tras pasar muchos años, dio un giro. Y cambió el rumbo y se enroló en la difícil tarea de manejar el timón de su propio barco. 
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DE TAPA EN TAPA: Bar casa Alberto de Alberto Sanchez Carbonell, Reportaje fotografico y Entrevista Video por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

Y así fue decidió hacerse cargo del que a día de hoy es su bar de pinchos, menú del día y menús especiales.
Sí cabe destacar que lo que hace es con mimo y cariño, casa Alberto es un lugar donde degustar pinchos y platos elaborados con productos de su huerta, y como no de la huerta tudelana que da lo mejor de sí.
A las 10 de la mañana podemos encontrar cualquier día una exquisita y suculenta tortilla de patatas y otra serie de pinchos
Buen ambiente donde siempre están atentos para que al cliente no le falte nada. Los jueves también podéis disfrutar del pinchopote.
También menús, tapas, bocadillos y platos combinados.
Una especialidad las patatas de Vitoria a las 4 salsas y las patatas Alberto (con queso, bacon y al horno).
Así que ya sabéis otro lugar para visitar.
De Lunes a Domingo de 10:00h a cierre. Formas de pago todas.
Calle Muro, 27 Tudela 31500.

A FREIR ESPARRAGOS-Que son los Esparragos Realmente y Como se prepara EL ESPARAGUS OFFICINALIS. Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

EL ESPÁRRAGO.

A FREIR ESPARRAGOS-Que son los Esparragos Realmente y Como se prepara EL ESPARAGUS OFFICINALIS.

Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es
Hoy os voy a hablar de una verdura como es el espárrago, bueno donde los haya, si de acuerdo que es un producto caro, pero pensemos en la mano de obra que hay detrás hasta que llega a nuestra casa. No pensemos en eso, sino en la cantidad de buenas propiedades que tiene, y, como no lo buenos que están.
A FREIR ESPARRAGOS-Que son los Esparragos Realmente y Como se prepara EL ESPARAGUS OFFICINALIS. Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es  1
A FREIR ESPARRAGOS-Que son los Esparragos Realmente y Como se prepara EL ESPARAGUS OFFICINALIS. Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es
El espárrago (Asparagus officinalis) pertenece a la familia Asparagaceae. Es una planta herbácea perenne de follaje muy ramificado y aspecto plumoso. Su cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable.
La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos. Las hojas están reducidas a escamas, con ramificaciones filiformes verdes en su base.
Estas ramificaciones alcanzan los 25 mm de largo. La floración se produce  a partir de junio.
Las flores son pequeñas, campanuladas, pedunculadas, y se distribuyen en parejas o solitarias. Las flores masculinas y femeninas se encuentran en plantas diferentes. Ha sido usado desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria, debido a su delicado sabor y a sus propiedades diuréticas.
Hay una receta para cocinar espárragos en el libro de recetas más antiguo que se conserva, De coquinaria, libro III, escrito por Apicio en el siglo III.

El espárrago blanco se obtiene al evitar la exposición de las plantas a la luz mientras crecen. El morado es diferente a las variedades verdes o blancas, se caracteriza principalmente por un alto contenido en azúcar y bajos niveles de fibra. Fue originalmente cultivado en Italia y comercializado con el nombre Violetto d’Albenga. Su cultivo continuó en países europeos y saltó a América, Asia y Nueva Zelanda.
El silvestre (triguero) se usa en el Mediterráneo como seto para delimitar las parcelas aprovechando sus hojas en forma de pinchos desagradables y para obtener las “puntas de espárrago” como alimento.
En su forma más simple, los brotes se cuecen en agua o al vapor hasta que estén tiernos y se sirven con una salsa ligera (como la holandesa o la mahonesa) o con mantequilla derretida o con unas gotas de aceite de oliva y queso parmesano rallado.
A diferencia de la mayoría de las verduras, en las que las más pequeñas y delgadas son más tiernas, los tallos gruesos de espárragos tienen mayor volumen tierno en proporción a su piel.
Los mejor espárragos son los que se recogen y limpian mientras se pone el agua a hervir.
Los cocineros meticulosos raspan los tallos de espárrago con un pelador de verduras, evitando las yemas, y los enfrían en agua helada antes de hervirlos; a menudo la piel se incorpora al agua de cocción y se retiran cuando los espárragos están hechos , supuestamente para evitar diluir el sabor.
Las propiedades sobre los espárragos es que algunos de sus componentes se metabolizan y excretan por la orina, dándole un distintivo olor ligeramente desagradable.
Este olor es provocado por varios productos degradados que contienen azufre ( como tioles y tioéteres).
Diversos estudios han demostrado no solo que cerca del 40% de las personas examinadas exhibian este característico olor, sino también que no todo el mundo es capaz de olerlo cuando lo produce. Debido a su forma se ha creído que el espárrago tiene efectos afrodisíacos , pero esto nunca ha sido demostrado.
El escaso contenido en hidratos de carbono los hace apropiados para el régimen de los diabéticos que acompañados con huevo son un alimento de gran valor para dichos enfermos. Contienen celulosa, la cual es imposible de digerir y actúa como excitante del intestino, por lo tanto acelera el trabajo del intestino grueso, lo que beneficia a los obesos y a los enfermos del intestino.
La virtud curativa de los espárragos es conocida desde muy antiguo, especialmente su efecto sobre los riñones. A través del incremento de la actividad celular los riñones se llega a la mayor expulsión de agua conseguida sin provocar irritación alguna.
Un efecto indirecto se consigue con los espárragos como medicina de uso interno en los eczemas crónicos ya que todos los remedios vegetales de uso interno para el tratamiento de eczemas actúan mediante el incremento de la actividad renal y una excitación de las funciones glandulares.
Las vitaminas B respaldan la función cerebral y el sistema nervioso (si se tiene carencia de alguna de ellas, uno puede sentirse cansado, deprimido, angustiado o con los nervios de punta).
Las vitaminas B mantienen alto el nivel energético y respaldan la salud mental y emocional.
Los espárragos son fuente excelente de ácido fólico que protege de la anomalía congénita del tubo neural.
El betacaroteno y la vitamina C que contienen los espárragos son nutrientes antioxidantes que ayudan a combatir el cáncer, las cardiopatías y los trastornos oculares.
Y como no podía faltar una receta de espárragos, una rápida y fácil.
Crema de espárragos verdes con anchoas:
Ingredientes para dos personas:
1 tarro de espárragos verdes.
1 decilitro de nata para cocinar.
sal.
4 bayas de pimienta.
1 cucharada de aceite de oliva virgen.
4 anchoas en aceite de oliva.
Preparación:
1º En el vaso de la batidora ponemos los espárragos con su caldo, batimos y cuando esté cremoso añadimos la nata, el aceite, la pimienta molida y un poco de sal.
2º Volvemos a batir y metemos al fresco hasta la hora de servir.
3º Cogemos cuencos de cerámica y vertemos la crema en ellos y encima le colocamos las anchoas picadas y servimos.
Pues como he dicho anteriormente a comer espárragos, y, cuidado con las etiquetas que no es lo mismo un espárrago de Navarra que de Perú.

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Esparragos

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FALAFEL: todo sobre el falafel y los garbanzos. Como hacer los Falafel- Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

FALAFEL: todo sobre el falafel y los garbanzos.
Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es 

Hoy os voy a hablar de una manera diferente de comer legumbres, rica divertida y sana como son los garbanzos.
FALAFEL: todo sobre el falafel y los garbanzos. Como hacer los Falafel- Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es 1
FALAFEL: todo sobre el falafel y los garbanzos. Como hacer los Falafel- Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

El falafel o falafel, es una croqueta de garbanzos o haba y se originó en algún lugar del subcontinente indio. Actualmente se come en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, bien en sandwich de pan de pita, bien como entrada. En los últimos años se ha dado a conocer en occidente gracias a los restaurantes especializados en comida oriental.
Los orígenes son inciertos, se cree que es original de la India, donde se cocinó en un pan de especias amargas. La palabra “falafel” viene de la palabra árabe ( filfil), que significa pimiento, y probablemente del (Sánscrito), que es una lengua clásica de la india, y es de las más antiguas documentadas, después del hitita y el griego  micénico. El falafel (al menos al estilo de Oriente Medio) está hecho con habas, garbanzos o una combinación de ambos. La variante egipcia emplea exclusivamente habas, mientras que otras variantes emplean exclusivamente garbanzos. Lo que hace diferente al falafel de otras albóndigas, es que las habas o garbanzos no se cuecen; simplemente se ponen en agua hasta que se ablandan y luego se trituran (se le puede quitar la piel antes) mezclado con ajo y una buena cantidad de cilantro, principalmente, para formar una pasta. Con esa pasta se hacen unas bolas achatadas y se fríen en abundante aceite.
Es costumbre servirlo como entrante, formando parte de una comida de entrantes típica de la cultura árabe, con el complemento de una salsa de yogur.
Propiedades nutricionales del garbanzo:
Proteína; Es rico en proteínas, aunque menos que la soja.
Fibra; Todas las legumbres son ricas en fibra, un tipo de hidrato de carbono.
Ácidos grasos; Los contenidos en el garbanzo son de tipo insaturado, es decir que son sumamente beneficiosos para los vasos sanguíneos . Contiene lecitina, un fosfolípido muy saludable que mantiene limpias las arterias y reduce el nivel de colesterol y triglicéridos.
Vitaminas y minerales; El garbanzo contiene cantidades nada despreciables de vitaminas (sobre todo del grupo B) y minerales y oligoelementos como calcio y hierro.

 
El falafel puede ser una excelente receta para todas aquellas personas que tienen  colesterol alto. Es que los garbanzos (y varios de los otros ingredientes que componen este plato de la cocina árabe) pueden dar buenos resultados contra la hipercolesterolemia. Se trata de una comida, totalmente libre de grasas animales pero absolutamente sabrosa para disfrutar en cualquier momento. También dado su valor nutricional, es muy aceptado por los vegetarianos.
Esta legumbre proporciona energía pero con niveles de azúcar controlados. Este efecto les hace que sean muy beneficiosos para los diabéticos que deben controlar sus niveles de glucosa, así como prevenir la resistencia a la insulina, fase previa a la diabetes.
Dado su elevado contenido en magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B, necesarios para el sistema muscular y nervioso, es adecuado en situaciones de estrés, irritabilidad, depresión nerviosa, nerviosismo así como la falta de sueño.
Por su elevado contenido en potasio y escaso en sodio se puede incluir en dietas de control de hipertensión arterial, litiasis renal y cuando se desee eliminar un exceso de ácido úrico. Además presentan un marcado efecto diurético. Su riqueza en folatos los hace recomendables en el embarazo para prevenir deformaciones en el feto.

Ahora os doy la receta de los falafel.
Ingredientes para 2 personas:
400 gramos de garbanzos.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
perejil.
2 cucharaditas de comino.
1 cucharadita de cilantro en polvo.
sal y pimienta.
aceite de oliva virgen para freír.
Preparación:

1º Si utilizamos garbanzos ya cocidos, los pasamos por agua fría y les quitamos la cáscara o piel. Si usamos garbanzos secos, los dejamos en remojo durante 24 horas, lavamos bien con agua fría y les quitamos la piel.
2º Picamos la cebolla, el ajo y el perejil.
3º En una licuadora, colocamos los garbanzos, la cebolla, el ajo, el perejil, el comino y cilantro. Mezclamos bien  hasta que la masa quede suave. Sazonamos con sal y pimienta y mezclamos de nuevo.
4º Conservamos la masa en la nevera durante una hora.
5º Hacemos bolas de tamaño mediano y freímos en aceite caliente. Escurrimos en papel de cocina absorbente.
6º Servimos como puré de garbanzos con yogur griego, humus o queso de cabra.

Así que ya sabéis a probar esta nueva forma de comer garbanzos, que no sean en el tradicional cocido.
Ideales para los niños también.

Los secretos de LA CUAJADA. Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es

Los secretos de LA CUAJADA.
Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es
Hola os voy a hablar de un postre rico y nutritivo y de temporada como es la cuajada. En estos momentos podemos encontrar leche de oveja en los mercados, o acercarnos a un pastor y comprarsela.

Los secretos de LA CUAJADA.  Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es  1
Los secretos de LA CUAJADA.
Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es

La cuajada  es el producto obtenido después de coagular la leche con una enzima llamada renina, fermento lab o cuajo que se obtiene del estómago de los mamíferos rumiantes. Se elabora con leche de oveja y en algunos sitios la mezclan con vaca. Antiguamente los pastores cuajaban la leche con galio (Galium FERUM), conocido en aquel mundo como planta “cuajaleche” muy abundante en terrenos húmedos  como los de Navarra y el País Vasco, donde según parece esta su origen. 

También se utilizaba el cardo borriquero (Cynara cardunculus), una especie también muy extendida, natural y económica, y en su defecto la llamada drosera, cuajo vegetal para muchos más sano. Pero comercialmente, se parte de la leche pasterizada de forma obligatoria desde el punto de vista sanitario y se cuaja con cuajo en polvo. 
Los pastores elaboraban hace muchos años, preparaban la cuajada clásica calentando la leche introduciendo en el recipiente piedras al rojo que permiten la coagulación y le deben dar el sabor tostado. Luego pasaban la leche a cuencos de barro y dejaban reposar.
También se puede elaborar la cuajada dejandola coagular de forma espontánea y natural, apenas contiene grasa ni suero y es muy rica en proteínas lácteos (caseína) y minerales como el calcio. La otra cuajada, la obtenida por coagulación es la que utiliza fermento lab, renina o cuajo y es la más apreciada, siempre partiendo de leche pasteurizada.
Durante años, la cuajada hecha con leche cruda fue un vehículo de transmisión a los consumidores de “fiebres de malta” presente la bacteria en la leche cuajada, llamada esta enfermedad “brucelosis”. Actualmente, no existe problema sanitario al partir de leche pasteurizada. El valor nutritivo de la cuajada es muy similar al de la leche de la que procede, contiene buenas proteínas de alto valor biológico. 
Es un producto muy popularizado, actualmente la producción industrial supera a la artesanal, alimento de excelentes cualidades nutritivas, de fácil consumo y digestión, recomendada a mayores y niños. No se aconseja el consumo en caso de intolerancia a la lactosa, diarrea aguda y personas con alergias a las proteínas lácteas. En los puntos de venta debe encontrarse en cámaras a temperatura de refrigeración, hay que fijarse que el envase esté en perfecto estado y la fecha de caducidad. Se consume sola tal cual, con azúcar o edulcorante o miel.

Las propiedades de la cuajada son:
Tiene un gran aporte de proteínas esenciales.
Aporte de calcio en gran cantidad.
Un buen contenido en vitamina A, D, y del grupo B, la cuajada se digiere mejor que la leche.

Según un estudio revela que la cuajada de oveja es adecuada para la dieta.
Tradicionalmente se ha pensado que el mayor contenido graso de la leche de oveja, producto con el que se elaboran las cuajadas, podría ser menos saludable que la leche de vaca. Sin embargo el estudio realizado por la Universidad de Navarra, ha demostrado que si se sigue una dieta equilibrada, dentro de la cual se incluye una cuajada al día, no se engorda ni se produce un aumento del colesterol.

Ahora vamos con la receta de la cuajada.
Ingredientes para 6 personas:
1 litro de leche de oveja.
unas gotas de cuajo.
azúcar.
canela.
miel.
Preparación:
Ponemos la leche en un cazo, agregamos una cucharadita de azúcar y ponemos a hervir sin dejar de remover.
Cuando hierva retiramos del fuego, dejamos que se temple un poco y la pasamos a una jarra. Esperamos que alcance la temperatura del cuerpo humano (37 grados). Para comprobarlo, introduce un dedo, si no te quemas, es momento de seguir.
Añadimos 3 gotas de cuajo en cada recipiente y repartimos la leche encima. Esperamos que cuaje sin mover los recipientes.
En el momento de servir, le añadimos miel o bien espolvoreamos azúcar o canela.

Truco: Cuando pongamos la leche de oveja a hervir hay que tener mucho cuidado con el fuego porque es bastante fácil que se pegue y adquiera un ligero sabor a quemado. Para que esto no pase, no olvides añadir la cucharadita de azúcar en el momento de ponerla a hervir.

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Menú Express San Valentín. Un artículo de Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

Menú Express San Valentín.

Un artículo de Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

Menú Express San Valentín.  Un artículo de Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es 1
Menú Express San Valentín.


Un artículo de Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es
Llega una fecha como es el 14 de febrero San Valentin (mas conocido como el dia de los enamorados), se que hay personas que lo celebran y otras no pero no voy a entrar en polémicas. No sabes que regalar enfundate el delantal ensucia cacharros y muestra tus habilidades culinarias que mejor sorpresa que esa.
Os voy a dar unas sencillas ideas y haber si acertais.
Vamos a empezar por un Hummus de aguacate.

Hummus de aguacate.
Ingredientes:

400 gramos (dos tazas) de garbanzos cocidos (peso una vez escurridos.
2 aguacates (450gr) de peso con piel y hueso, cortados en daditos.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
el zumo de una lima.
2 cucharadas colmadas de mantequilla de cacahuete.
cilantro fresco picado (al gusto).
media cucharadita de semillas de comino.
una cucharadita de ajo en polvo.
un chorrito de agua fría.
pimienta negra y un poquito de sal.
aceite de oliva virgen y unas hojitas de cilantro para servir.

Preparación:

Después de haber cocido los garbanzos o podemos usar de bote ya cocidos, guardamos unos cuantos para servir. Ponemos todos los ingredientes en el robot de cocina o vaso de batidora y trituramos poco a poco, hasta obtener una pasta fina, es mejor empezar sin agregar agua y luego ir agregando poca cantidad cada vez, así evitamos el riesgo de pasarnos, tiene que quedar una textura de puré fino, iremos ajustando de sal a nuestro gusto. Servimos en un bol, con un chorro de aceite de oliva y los garbanzos que habíamos reservado. Lo metemos a la nevera, tapado hasta la hora de consumir, puede mantenerse hasta el dia siguiente ya que la lima evitará que se oxide, recomiendo consumirlo el mismo dia.
Continuamos con un Salmón
Salmón Teriyaki; El Teriyaki es una técnica de cocción por la cual el pescado o la carne se asan al horno o la parrilla en un adobo de salsa dulce.

Ingredientes:

1 filete de salmón grandecito.
125 mililitros de miel o sirope dorado (golden syrup).
125 mililitros de agua.
el zumo de medio limón.
70 mililitros de soja.
½ cucharadita de jengibre molido.
cilantro y sésamo para decorar.
Preparación: En un cazo ponemos la miel o el sirope dorado, el agua, la salsa de soja, el zumo de limón y el jengibre. Llevamos a ebullición durante 3 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez fria, ponemos el salmón en una fuente donde nos quepa todo (podéis trocearlo), y cubrimos con la salsa. Dejamos durante dos horas al menos, o de un dia para otro. Una vez pasadas las horas de maceración sacamos el salmón y lo colocamos, con la piel hacia arriba en la bandeja de horno, cubierta con papel de hornear. Lo horneamos a 190º de diez a quince minutos, y mientras reducimos la salsa en un cazo, hasta que espese. Servimos el salmón con un poco de sésamos tostado, la salsa y unas hojas de cilantro para decorar.

Y finalizamos con un postre.
Fresas con chocolate.
Las fresas y fresones son muy delicados y perecederos por eso a la hora de elegir debemos asegurarnos que las frutas seas gruesas, brillantes y de apariencia fresca.
Ingredientes:
250 gramos de fresas de buena calidad.
100 gramos de chocolate negro.
10 gramos de manteca de cacao.
y unos palos de brocheta.
Preparación:
1 Limpiamos con agua y secamos las fresas. Las metemos al congelador al menos una hora.
2 Preparamos el chocolate poniéndolo en una taza ( si es estrecha mejor) junto con la manteca y calentando en el microondas en tandas de un minuto. Al ser poca cantidad con un minuto es suficiente. Movemos bien el chocolate con un palo de brocheta y los trozos que no se hayan derretido lo harán con el calor residual.
3 Retiramos la parte verde de la fresa hacia arriba y pinchamos la fresa en el medio con una brocheta de madera, introducimos en el chocolate caliente, escurrimos bien y colocamos la brocheta en una jarra o un vaso alto.
El chocolate fundido, al contraste con el frío de la fresa se solidifica enseguida.
Bueno espero que triunfes en la cocina como  en el amor con esta apetitosa comida o cena.

FELIZ DIA DE LOS ENAMORADOS.

Cómo cocinar como en la alta cocina desde Casa. Un artículo de Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

Cómo cocinar como en la alta cocina desde Casa.
Un artículo de Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es
Cómo crear como en la alta cocina desde Casa.  Un artículo de Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es 1
Cómo crear como en la alta cocina desde Casa.


Un artículo de Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es
Hoy os voy a hablar de cocina minimalista pero no por ello menos elaborada, para esos días que estamos inspirados y creativos.
Vamos a empezar con unos aperitivos que serviremos en vasos de chupito.
Uno es chupito de crema de cardo con navajas.
El otro creme de peras con camembert.
Para la crema de cardo con navajas, que es una mezcla de verduras y marisco muy original y el cardo está de temporada.
Ingredientes:
100 gramos de cardo.
½ litro de caldo de pollo.
50 gramos de mantequilla.
200 o 250 mililitros de nata líquida para cocinar.
Sal y Pimienta.
Preparación:
Cocemos el cardo, le añadimos el caldo de pollo y el resto de los ingredientes. Mientras salteamos las navajas en aceite y medio diente de ajo y las añadimos al caldo de cocción. Salpimentamos y dejamos reducir removiendo hasta que quede espeso. Finalmente añadimos un quesito tipo “El Caserío”. Trituramos con la batidora y colamos para eliminar posibles grumos.
Crema de Peras con Camembert, personalmente me gustó mucho más por el punto dulce de la pera.
Ingredientes:

1 kilo de peras.
250 gramos de queso camembert.
½ litro de caldo de verduras.
500 mililitros de nata líquida para cocinar.
100 mililitros de brandy.
40 gramos de nueces peladas.
Sal y Pimienta.
Preparación:
Después de peladas y troceadas las peras, las salteamos con una nuez de mantequilla. Cuando estén salteadas le echamos el brandy y las flambeamos para eliminar el alcohol y dejar el toque de brandy. Añadimos el caldo de verduras y las cocemos. Probamos y corregimos de sal y pimienta. Dejamos cocer 10 minutos más y añadimos la nata, el queso camembert y las nueces. Dejamos reducir hasta que quede espesito y lo pasamos por la batidora. Batimos y colamos. Como decoración unas semillas de amapola que le dan un toque crujiente.
Nueva Ensaladilla Rusa con mayonesa negra.
Preparemos una deconstrucción como pequeño entrante de uno de los platos más conocidos pero de otra forma. Este plato es más costoso en cuanto a tiempo. Nos encontramos con una mahonesa negra de tinta de calamar junto a una cama de judías verdes salteadas, un medallón de crema de zanahoria, unos guisantes gelatinizados en su jugo y una patata frita en espiral.
Ingredientes para la mahonesa: podemos optar por hacer una mayonesa normal a la manera tradicional, o usamos una comprada.
200 mililitros de mayonesa y 1 sobre de tinta de calamar.
Para la crema de zanahorias y de paso aprovecho y ya tenéis otra receta de un primer plato para otro dia.
Ingredientes (4 personas):
500 gramos de zanahorias.
1 patata grande.
1 puerro (parte blanca).
750 mililitros de caldo de verduras.
100 mililitros de nata para cocinar.
50 gramos de mantequilla.
Aceite de oliva.
Pimienta negra molida.
Sal.
Preparación:
Hervimos todo y cuando este hecho trituramos, aún caliente le añadimos 4 hojas de gelatina previamente hidratada para 500 mililitros de crema. Con la ayuda de un embudo, la vamos introduciendo en una bolsa de plastico para cubitos de hielo, para darles la forma. Lo metemos al frigorífico un par de horas para que se queden de esa forma. Pasado ese tiempo que se han quedado compactos, sacamos con cuidado y servimos sobre la cama de judías salteadas.
Para los guisantes gelatinizados:
200 gramos de guisantes. El jugo que trae la lata lo calentamos en un cazo, y le añadimos 4 hojas de gelatina. Dejamos que se atempere y añadimos la mezcla en un recipiente cuadrado. Por último, se corta en pequeños cuadrados que se pondrán el medallón de crema de zanahorias.
Tenemos que combinar la mayonesa negra con una cucharita al resto de los ingredientes al comerlo, para que el sabor en boca nos recuerda al de la ensaladilla rusa, pero con una textura diferente formada por gelatinas, y la patata frita en vez de cocida con el punto de tinta de calamar.
Y ahora para romper esquemas.
Pizza con cuchara.
Todo el sabor de una pizza de piña, bacon y champiñones en un formato opuesto al habitual. Al comerlo debemos hacerlo de “abajo a arriba”, cogiendo desde la base del pan.
Ingredientes:
Pan rallado.
Tomate frito.
Queso rallado.
Champiñones.
Piña.
Bacon.
Nata líquida para cocinar.
Primeramente hacemos la crema de champiñones salteado 200 gramos en aceite y los trituramos con 200 mililitros de nata líquida. Probamos y corregimos de sal y pimienta. En una sartén freímos 50 gramos de bacon en tacos con 50 gramos de piña hasta que tomen un buen color dorado.
Para presentar el plato, primero tostamos en una sartén el pan rallado para darle ese sabor de masa horneada. Colocamos dos cucharadas soperas en el fondo del cuenco donde vamos a servir.
Seguidamente un par de cucharadas soperas de tomate frito que más nos guste. Luego espolvoreamos encima un poquito de queso rallado cubriendo el tomate. Encima, añadimos nuestra crema de champiñones caliente, así como el bacon y la piña. Por último espolvoreamos un poco de oregano.
Espero os guste hacer de cocinillas y sorprender un poco a las personas queridas o amigos. La cocina es un sentimiento.

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Alta cocina para andar por casa

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Restaurante de Navarra-Un Genio a las puertas de Fontellas. Navarra. Restaurante Beethoven. Virgilio Martinez Gomez. www.demesaenmesa.es

BEETHOVEN by Virgilio Martinez Gomez. (Restaurante-Fontellas-Navarra)
“El genio se compone del dos por ciento de talento y del noventa y ocho por ciento de perseverante aplicación.”

Un Articulo de Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es
Un Genio a las puertas de Fontellas. Navarra. Restaurante Beethoven. Virgilio Martinez Gomez. www.demesaenmesa.es 1
Un Genio a las puertas de Fontellas. Navarra. Restaurante Beethoven. Virgilio Martinez Gomez. http://www.demesaenmesa.es
 
Hoy os voy a hablar de música y precisamente de la que suena cuando brindan las copas y se usan los cubiertos, porque agraciadamente no se oye nada más, y todo eso podemos descubrirlo en el Restaurante Beethoven.
¿ Pensabais que os iba a relatar la historia del compositor?
No, sino, que os voy a hablar del que tenemos a un paso de casa que compone una selección de platos que no os dejarán indiferentes.
La batuta la maneja Virgilio con una gran soltura y presentación suculenta, que los ojos hacen chiribitas al ver reflejada su pasión en un plato.
Un apasionado de la cocina y del buen hacer. 

No me voy a extender más y os voy a contar un poco más de lo que podemos encontrar en su Restaurante. Virgilio Martinez Gomez, que cursó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Artxanda, se hizo cargo del Restaurante familiar, el cual este año ha cumplido su 50 aniversario, con una gran celebración que fue todo un éxito, una cena a 4 manos con diferentes cocineros y amigos que quisieron aportar su granito a este evento. Por lo demás la oferta gastronómica se basa en la calidad de la materia prima y el producto de temporada con platos como las alcachofas, cebollitas confitadas, arroz caldoso con almejas y borraja entre otros muchos.
Encontramos un menú del día por 22 euros iva incluido.
Menú Fontebella, 35 euros iva incluido.
Menú degustación de verduras sin bebida, 35 euros.
Precio medio carta de 40 euros a 50 euros.
Tarjetas Visa y Mastercard.
Cierra los lunes.
Horario de Martes a Domingo de 13h a 15h 45 y de 21h a 23h.

Restaurante de Navarra-En los Fogones de Fitero.Navarra. Restaurante LA FITERANA. de David González Antón.VIDEO. www.demesaenmesa.es

En los Fogones de Fitero.Navarra.
Restaurante LA FITERANA. de David González Antón. (Localizador al fin del articulo).

Un reportaje de Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es
En los Fogones de Fitero.Navarra  Restaurante LA FITERANA. de David González Antón.   Un reportaje de Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es 1
En los Fogones de Fitero.Navarra
Restaurante LA FITERANA. de David González Antón.

Un reportaje de Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es


En la localidad Navarra de Fitero nos encontramos con un lugar acogedor donde la materia prima, el orden y el mimo son fundamentales. La Fiterana donde encontramos a los fogones a David González Antón, natural de Fitero, que tras cursar estudios en la Escuela de Luis Irizar de la capital Guipuzcoana, David un joven con expectativas de futuro trabajó en varios hoteles de la capital Guipuzcoana, de ahí dió un gran salto y se fue a Madrid donde también estuvo a cargo de los fogones de varios restaurantes.
En 2013, abrió las puertas de su restaurante y dónde mejor que en su tierra y en el pueblo que lo vio nacer Fitero donde sigue en la actualidad.
Llegar a La Fiterana y entrar en su recogido comedor calido,  te hace sentir como en casa, acogedora y de una delicada decoración . El servicio es excelente y muy simpático.
En su bar encontrareis una variedad de suculentos pinchos.
Los platos y los precios son copiados de la página oficial de La Fiterana en Facebook.
Un lugar que os recomendamos que visiteis.
Menú del día: 11 euros.
Menú fin de semana: 25 euros
Cierra los lunes.
De martes a domingo de : 13 a 15:30h y de 19 a cierre.
Acepta tarjetas.

El metodo para luchar contra la gripe, y el cansancio en Invierno. www.demesaenmesa.es

El metodo para luchar contra la gripe, y el cansancio en Invierno. Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es
Para luchar contra la gripe y el cansancio en invierno hay un truco infalible y logico. Si, la naturaleza esta bien hecha y solo hay que mirarla, escucharla. La naturaleza, la tierra, las estaciones, todo se equilibra en un Macro Supermercado Natural.
En su Articulo de hoy en el Blog Gastronomico de De Mesa en Mesa: Juan Antonio Rayo con su extenso conocimiento del arte culinario nos va proporcionar unos datos muy interesantes, con los cuales podremos, solos, y de forma logica, y claro, como no, con una dieta y una rutina adecuada, luchar contra la gripe y el cansancio en Invierno.

FRUTAS DE INVIERNO.
Por Juan Antonio Rayo. www.demesanemesa.es 
El metodo para luchar contra la grippe, y el cansancio en Invierno. Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es 1
El metodo para luchar contra la gripe, y el cansancio en Invierno. Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

Buenas hoy os voy a hablar de las frutas que no pueden faltar en nuestra despensa y que encontraremos en el mercado o supermercado. Frutas de temporada. Os voy a contar o hablar de algunas de las que encontraremos.

Mandarina: Se trata de una fruta curiosa, muy dulce y jugosa, es muy rica en vitamina C y B, y es ideal para ayudarnos a aumentar las defensas. Además debido a que cuenta con alto contenido en vitamina C, es una fruta muy antioxidante, ayudando a prevenir el envejecimiento. Contiene poca cantidad de azúcares, y su componente especialmente mayoritario es el agua. Es una buena alternativa para reponer líquidos y los minerales después de realizar una actividad física, gracias a la cantidad de vitamina C, potasio, carotenoides y otros nutrientes que posee. Es una buena fuente natural de fibra, esencial como bien sabéis para poder combatir el estreñimiento. Está indicada en personas obesas y en dietas de adelgazamiento gracias a su efecto saciante. No olvidemos que están recomendadas para las embarazadas por su abundancia en folatos o ácido fólico, una vitamina imprescindible en los distintos procesos celulares de los primeros meses de gestación.

Piña: Es una fruta muy buena en dietas de adelgazamiento, porque  tiene muy pocas calorías, mucha agua, y es rica también en vitaminas. No debemos olvidar que aporta fibra, teniendo propiedades desintoxicantes. Es muy apropiada, puesto que es eficaz para combatir el sobrepeso asociado a la retención de agua. También es buena contra la celulitis, ya que es capaz de fragmentar las proteínas y separar el tejido celulítico, favoreciendo, la movilización y la posterior eliminación de las grasas. Posee a su vez propiedades antiinflamatorias, por lo que puede ser utilizada también para reabsorber los enemas localizados asociados principalmente a depósitos de grasas. Evita el aumento de insulina en sangre.

Naranja: Al igual que las mandarinas contienen una importante cantidad de vitamina C, a la par que es saciante, ayuda a la eliminación de toxinas, reduce el colesterol, es sumamente antioxidante y además anticancerígena. Las naranjas son ideales solas o bien en ensaladas, cocteles de frutas (cuidado por cierto con las mezclas de frutas), o incluso en un delicioso helado de naranja. Y ya que os voy a decir de un zumo recién exprimido. Entre las propiedades y beneficios más importantes destacamos:
– Una gran cantidad de vitamina C.
– Cuentan con un total de 60 tipos de flavonoides y 170 fitoquímicos, los cuales son beneficiosos para prevenir y combatir el cáncer, reducir la inflamación o bien en casos de asma o de osteoporosis.
– Ayuda a controlar los niveles de colesterol alto, a la vez que también la presión arterial.
– Posee también un compuesto llamado limoneno, que puede ser igualmente útil para prevenir la aparición de diversos tipos de cáncer, entre otros el de piel.
– Son ideales en dietas de adelgazamiento, ya que una naranja mediana aporta solo 60 calorías .

Chirimoya: Es una fruta rica en agua, vitamina C y potasio, por lo que posee importantes propiedades diuréticas, a la vez de ser muy nutritiva gracias a su contenido en hidratos de carbono y azúcares. Aporta importantes beneficios para las defensas además de ser baja en grasas y ser muy rica en vitaminas del grupo B y C. Como la mayoría de las frutas (salvo el coco o el aguacate), es un alimento ideal en dietas de adelgazamiento, gracias sobretodo a su bajo contenido en grasas.

Así que animarse a comprar y consumir frutas.

Que es, y como se prepara el Botillo de EL BIERZO. Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

EL  BOTILLO.

Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

Hoy os voy a hablar de un producto cárnico muy bueno y que os recomiendo que lo probeis.
Que es, y como se prepara el Botillo de EL BIERZO.  Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es 1
Que es, y como se prepara el Botillo de EL BIERZO.  Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

El botillo es un producto cárnico elaborado con piezas troceadas procedentes del despiece del cerdo, condimentadas y embutidas en el ciego del cerdo ( o intestino), que luego es ahumado y semicurado. Es típico de la comarca de El Bierzo (el cual tiene indicación geográfica protegida).

El nombre del botillo deriva del latín “botellus” que significa intestino, la tripa del cerdo en la que se embute. Se conocen referencias desde antiguo, ya en ciertos tratados culinarios romanos se habla de él, aunque, por supuesto, sin añadirle pimentón, ya que este se empezó a añadir tras descubrirse en América el pimiento y cultivarse en el Bierzo.

Las referencias medievales escritas más antiguas que se conservan ( en documentos originales) datan del siglo XI-XII en los que se habla de la obligación que había de entregar cierta cantidad de “botellus” al Monasterio de San Pedro de Montes por parte de los que vivían en sus dominios.
El único nombre que está bajo la indicación geográfica protegida y por el que se comercializa como de El Bierzo, el “botillo”, pero también es conocido popularmente en algunos sitios, además, con el nombre de “Pastor” (en ciertas zonas de El Bierzo, La Cabrera y Valdeorras), cuenta la historia de un personaje muy conocido (el relojero Losada) que en su juventud era pastor en La Cabrera y un dia tras volver con las ovejas al acostarse, oyó como decían sus “amos” que al día siguiente se iban a comer al pastor y creyendo que se referían a él en vez de al botillo (ya que no conocía esa denominación de “Pastor”) escapó lo que le llevó a recorrer múltiples países donde posteriormente hizo fortuna.

El botillo de El Bierzo es un producto cárnico elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo (costilla, rabo, y huesos poco descarnados), troceadas, adobadas con sal, pimentón y ajo y otras especias naturales, embutido en el ciego del cerdo, ahumado y semicurado. También se le puede añadir lengua, paleta, carrillera y espinazo siempre que no sobrepase el 20%. Se consume normalmente cocido, envuelto en una malla de tela o sin nada pero con mucho cuidado, evitando que se rompa y le entre agua. Condimentamos con chorizo, oreja y morro de cerdo junto con berza muy tierna da lugar a un sabroso y sustancioso puchero.
También, en algunas ocasiones siendo más habitual, se le añade como guarnición garbanzos.

En el municipio berciano de Bembibre se celebra desde 1972 el Festival Nacional de Exaltación del Botillo durante el mes de febrero. Es una gran comida donde se consumen más de 1000 botillos entre los más de 1200 comensales que asisten.

La elaboración y curación se realiza en un periodo mínimo de cinco días y consta de 4 fases:

1- Selección y troceado de la materia prima.
2- Adobado y embutido, se le añade la sal, el pimentón, el ajo, y demás especias naturales, procediéndose al mezclado y amasado del mondongo. Más tarde se procede a su embutido en el ciego del cerdo que previamente, a su vez, ha sido sazonado y adobado, para conseguir el color y la conservación ideal de la tripa.
3- Ahumado, con humo procedente de leña natural de roble o encina.
4- Secado, durante dos días en secaderos preparados al efecto, teniendo por finalidad eliminar el agua y que el producto adquiera una mayor consistencia.

Y como no podía faltar os voy a dar la receta de como preparar un buen botillo…”aqui abajo”…

Receta tradicional de botillo del Bierzo.

Ingredientes para 4 personas:

1 botillo de unos 800 gramos.
4 patatas medianas.
500 gramos de repollo o berza.
4 chorizos.
Agua.

Preparación:

1º Ponemos a cocer el botillo durante unas 2 horas aproximadamente. Debe tener suficiente agua para que lo cubra. (En cazuela no en la olla).

2º Cuando quede unos 30 minutos para el final de la cocción, añadimos las patatas peladas y enteras, los chorizos y la verdura. Si hace falta añadimos agua.

3º Terminamos de cocer, comprobando que las patatas estén cocidas por completo.

4º Desgrasar el caldo resultante y lo tenemos listo.

La receta tradicional del botillo del Bierzo se suele servir en una fuente todo junto: verduras, patatas, chorizos y el botillo en trozos, además se sirve con un poco del estupendo caldo rojo que ha resultado del cocido.

Yo hice una vez que me sobró botillo unas croquetas que maravilla buenisimas.

Buen provecho y un buen Botillo del Bierzo para estos dias de frio.