Lo mejor de salir a tomar una copa por Tudela: bar AMADEUS

BAR AMADEUS…

Lo mejor de salir a tomar una copa por Tudela con los amigos o en pareja no es el acto de beber en sí: es el ambiente, el disfrutar de lo que la noche te ofrece. Para pasárnoslo bien, basta que tengamos buena música de fondo para que todo se anime. ¿Y qué mejor que la música en directo para ello?  En la Calle Herrerias,18 nos encontramos con uno de los bares musicales con más personalidad de la ciudad. Se trata de un local en el que se programa música pop rock, flamenco con actuaciones en directo, además, es un lugar perfecto para ir con amigos y a tomar una copa.

Este peculiar establecimiento está decorado de una forma con personalidad propia.

A veces pasa que nos hablan maravillas de tal o cual bar y, cuando vamos a conocerlo, resulta un fiasco. Otras veces, más por circunstancias que por voluntad, asistimos a un lugar que nos da mala espina y que nos termina encantando.

El cuidado en la calidad, la selección de los tragos así como la atención a los detalles priman en este bar. Tiene una concurrencia interesante, a mi me gustan los bares donde uno puede encontrar diversidad, gente de diferentes edades. El servicio atento es una de las prioridades en Amadeus Bar.

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Por otro lado recordar que los jueves sigue el juevintxo, excusa para salir de casa y darse una vuelta, preludio al fin de semana. Estar atentos a su pagina donde periódicamente anuncian sus eventos.

A qué esperas para darte una vuelta y conocer y probar sus gintonic, sus cervezas nacionales e importación.

Presentación de mesa, cócteles y sorbetes.

Van llegando fechas para celebraciones, grandes cenas en familia y con buenos amigos. Hoy vamos a sugeriros unas ideas para adornar la mesa,centros realizados con fruta, cócteles y sorbetes. (Articulo invitado por Franscico Pelarda)

Empezaremos con unas bonitas fotografías las cuales son fáciles de realizar

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Solo es necesario algún molde de pastelería a poder ser metálico y un poquito de imaginación, son brochetas realizadas con frutas variadas, jugando un poquito con los colores de la fruta.Como ejemplo, un color entre naranja y calabaza con textura cárnica para moldear, podemos utilizar,  melón cantalupo , mango, calabaza.Rojo..Sandía. Etc.

Conservar el la nevera hasta ponerlas para el inicio de la comida o cena.También recordaros que en algunas fruterías  se recogen encargos y las envían a casa.

Cócteles con cava o vinos espumosos: CUPS

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    Los CUPS se elaboran con vino preferentemente con vinos espumosos o champagne,  se sirven como aperitivo. Se preparan en cuencos o poncheras , mezclando destilados, licores,azúcar y fruta fresca, se dejan enfriar en el frigorífico durante 2 o 3 horas. Antes de servirlos se le aňade el cava, también muy frío. Se sirven en copas con ayuda de un cucharón de metal.

También se pueden realizar en jarras similares a las de sangría, estando estas con fruta también quedan muy vistosas.

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Nuestra sugerencia para CUPS servidos en poncheras para 10 copas.

1 botella de cava.1 copa cointreau

1 copa licor de melocotón

1 botellín Seven up 3 rodajas de Piňa en almíbar,  3 medios melocotones en almíbar, guindas y hierbabuena o menta.

Dejar los ingredientes ( menos el cava)  en la ponchera y aňadimos el cava bien frío a la hora de servir para que no pierda el gas.

Sangría de cava.

1 botella de cava, 3 naranjas en zumo

1/2 botellín zumo Piňa. 1 copa cointreau

1/2 copa licor cerezas ( podemos utilizar cualquier tipo de licor, a ser posible de fruta roja y con un toque de color) y un chorrito de Ginebra con toques cítricos.

Fruta, 4  rodajas de kiwi,  1 plátano pelado en rodajas,  3 fresones cortados en láminas 2 rodajas de naranja.

Sorbetes,  una de esas copas necesarias entre platos que nos  ayudan a la digestión y nos preparan para el siguiente manjar, también lo podemos servir de postre.

Hoy vamos a recomendar uno muy típico NAVA-RICO, RICO, RICO.

Un sorbete de pacharán que podemos preparar en batidora.

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Ingredientes para 10 personas

1/2 litro de yogur 1/2 bote zumo naranja,

2 bolas de helado de mandarina, 2 copas pacharán navarro,

1 botellín de zumo de mango, 1 chorrito de vodka. Servir en copa y espolvorear por encima con cacao.

También puede servirse en pequeños botellín con pajitas.

 

 

Francisco Pelarda: un autodidacta en cocteleria con muchas ganas.

1  Cuéntanos como ingresaste en el mundo de los cócteles?

Tomando mis primeras copas un emblemático local de Tudela situado en el paseo invierno Winter,  referencia de publicación inglés con una carta de coctelería y unos grandes profesionales,  Miguel Angel, Jesús a los que siguieron otros más jóvenes. Hostelería de calidad.
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2 ¿ tienes algún maestro o fuiste autodidacta?
Autodidacta,  muchísimas ganas, empecé viendo coctelerías en Madrid, Barcelona y Zaragoza. Bebiendo cócteles y observando a grandes profesionales. Estudiando libros y practicando en mis locales. Mis buenos amigos y más tarde los clientes fueron mis críticos.

Después llego la asoc.barmans Navarra que puso una delegación en Tudela a la cual nos inscribiros profesionales con inquietudes y ganas de mejorar de hay vinieron mis concursos a nivel regional, nacional y algunos internacionales que abrieron la manera de ver y entender esta profesión.

Esto me supuso el mayor intercambio de conocimientos con otros compaňeros que se puede tener,  entonces no había Internet.      Desde aquí dar las gracias a la gran  familia de F.A.B.E.   Federación de asociaciones de Barmans Espaňola.
3 donde hiciste tus primeras armas detrás de la barra?
En el mundo de la coctelería en mi local Joker’s que durante 10 aňos fue un referente de la cocteleria no sólo en la ribera sino también a nivel nacional.
4 ¿  que fue lo que hizo abrazarte a esta profesión?
La ilusión de mis padres en su local,  bar paco en Herrerías / Tudela,  el trato a sus clientes.

5. Algún libro de coctelería que recomendar.
Cócteles internacionales y nuevas creaciones.  De Patxi Troitiño
Se mezcla en espaňol.  De Gorge Restrepo
6 Que musica te gusta escuchar cuando preparas cócteles
Música de los 80 y 90,  también algo de música actual.
7 Que cocteles te gusta beber?
Un poco de todo,  cuando estoy de jurado algunos me siguen sorprendiendo y no son mis modalidades preferidas.
Sobre todo aperitivos con vermut y nuevas creaciones.
8  ¿cuales disfrutas preparando?
Aperitivos,  tiki y nuevas creaciones.
9 ¿ En la barra hay alguna botella especial?
Muchas,  los Barmans utilizamos un sin fin de biter, pures,  aromas, somos los brujos de la profesión. Bueno sin más a mi los compaňeros me llaman Panopramix.
10  algún consejo para los barmans que empiezan
Estudiar y practicar,  es una profesión muy amplia que está innovando y avanza continuamente, además muy rápido.
11 alguna anécdota que no puedes dejar de contar.
Mi segundo nacional en Sitches
Preparamos el mismo cóctel dos concursantes y buenos amigos. Gane yo a un fenómeno internacional. Patxi Troitiño uno de los mejores profesores a nivel mundial.  Eso es lo difícil de un jurado degustador, pueden influir muchas cosas, sobre todo lo anterior que hayas probado
12 Desde su punto de vista como se encuentra la hosteleria en este momento.
Económicamente se a salido un poco de la crisis pero nunca será como antes.
Veo muchas diferencias y problemas tanto a nivel de empleados como de patronal, falta de preparación en ambos casos.
Una profesión que para muchos es un salvavidas económico y no lo ven como su futuro y muchos jefes que piensan que los recortes de salarios es la mejor manera de cuadrar números.
PREOCUPATE DE TUS EMPLEADOS Y ELLOS CUIDARAN DE TUS CLIENTES.
Como muchas de las personas que me conocen saben que gusta una de mis facetas menos conocida,  asesoramiento, formación y puesta a punto para locales de hostelería.
Se abren muchos locales sin una previa planificación.
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