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Desde el año 2014, La Bodega Pago de Cirsus posee oficialmente la calificación de Denominación de Origen Vino de Pago. Para obtener este tipo de producción, el vino que acá se cultiva y procesa debe ser sólo con viñas de la propia bodega.
La vendimia se realiza a mano.
La selección de uva se hace cuidadosamente, primero en el viñedo donde se poda en verde y luego en la mesa de selección, se escoge sólo la mejor uva, que pasará luego por los diferentes procesos de fermentación y envejecimiento según el caso. Para su propietario, el empresario Alejandro Gómez Sigala, “la calidad es la premisa en cada uno de nuestros vinos”.
“Los bajos rendimientos, nos aseguran un buen color, firmes taninos para crear un vino con cuerpo y estructura poderosa que junto a las barricas de roble francés de la mejor calidad logramos un vino elegante y longevo. Las barricas que utilizamos son las mejores del mercado”, agrega Alejandro Gómez Sigala.
Orgullosos de la calidad de sus vinos premiados a nivel nacional e internacional, en el sur de Navarra, en Ablitas para ser exactos, os esperamos en el pago, para el disfrute de una verdadera experiencia enológica, llena de sensaciones.
Bodega Pago de Cirsus SL es de lo mejor de Navarra y de lo más selecto de España.
Por Juan Antonio Rayo DE MES EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.
Bodega y trujal, donde se elaboran vinos jóvenes tinto y rosado, procedentes de las uvas de los socios y del propio pueblo.
Las marcas que se comercializan bajo la marca “Bolandín” y “Castillo de Ablitas”, son procedentes de las variedades de uva Garnacha y Tempranillo.
En la Almazara o Trujal se elabora aceite de oliva virgen extra del mismo pueblo. Este aceite es una acidez que no supera los 0,8º. Que es el más natural de todos los aceites, que protege y regula nuestra salud.
En este vídeo se puede escuchar a Inma la responsable de la Bodega Coorporativa Nuestra Señora del Rosario enumerar las propiedades de sus productos.
Se obtienen tres tipos de aceite:
1º Aceite de Oliva Virgen Extra.
2º Aceite de Oliva Virgen.
3º Aceite de Oliva Intenso o Suave.
La cooperativa se divide en tres secciones: Bodega, Trujal y Almacén, donde se recepciona el cereal y las almendras de los campos, otro producto que podemos encontrar en dicha cooperativa.
Se puede visitar el trujal y la bodega concertando visita.
LOCOS POR EL VINO-Cesta de Navidad en Tuvinyco Vinos y Conservas Tudela
Por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA para Tuvinyco Vinos y Conservas Tudela.
Parece que la semana pasada pero no, fue hace ya un año cuando decidimos cambiarnos y apostar por aquello que llevábamos años maquinando. Han sido doce meses vividos con intensidad y trabajo constante.
Trescientos sesenta y cinco días (bueno alguno menos) de jornadas maratonianas entre papeles y botellas de vino.
Echando hacia atrás la mirada, he de reconocer que ha sido un año divertido. He disfrutado del trabajo y creo que he hecho disfrutar a otros, lo que hace que la satisfacción sea aún mayor. En este vídeo podréis descubrir lo que Alberto de Tuvinyco Vinos y Conservas en Tudela, nos prepara para esta navidad. Suscribe a nuestro canal para mas vídeos, gracias.
He tenido también la oportunidad de escuchar y debatir, en nuestras Sesiones Enófilas.
Todo esto y más nos cuenta Alberto Martinez responsable de Tuvinyco. Un lugar donde nunca me cansaré de repetir que debéis visitar.
En esta ocasión próximas las fiestas navideñas, nos presenta una serie de productos donde no falta nada, desde los quesos, vinos, conservas, turrones y Champagne Pommery.
Vivacidad, frescura y fineza son los calificativos que mejor definen su estilo. Cada uno de estos champagnes de lujo lleva consigo el alma de la mujer que los hizo famosos: madame Pommery.
Con la misma tradición e identidad de la época, actualmente Pommery sigue produciendo diferentes tipos y estilos de champagnes que se caracterizan por su vivacidad, frescura y fineza.
En Tuvinyco, también dispones de una amplia y selecta bodega de vinos de diferentes D.O., ginebras, embutidos ibéricos y jamones, conservas vegetales y conservas de pescado, chocolates, dulces, licores, aceites, vinagres etc.
Para estas fechas que llegan diseñan tu cesta o caja de navidad desde 20 euros en adelante, consultar en el local. Seréis gratamente asesorados, Alberto os atenderá como mereceis, no dudeis en preguntar, sobre como maridar, como quedar bien para un regalo y por supuesto no olvidéis el turrón para estas fiestas. Os hablaré de uno que tuvimos la ocasión de probar que aún al día de hoy lo sigo saboreando. Un turrón con sabor a yogur griego de la casa Cudié, que es una empresa familiar de delicatessen de chocolate.Una impactante combinación de almendras marconas mediterráneas, seleccionadas y caramelizadas, bañadas con chocolate blanco con sabor de yogur griego. También encontrareis los famosos Mantecados Salinas que como sabeis son navarros, así como los afamados pasteles rusos de Alfaro que no pueden faltar en nuestras mesas.
De Bodegas Mateo , encontramos La Mateo Crianza, colección. Que lleva 3 variedades de uva 70% tempranillo, 27% garnacha y 3% graciano.
Pues para ir abriendo boca ya tenemos unos productos seleccionados por Alberto.
BEETHOVEN, ALTA COCINA CERCA DE TUDELA A PRECIO ATRACTIVO.
Por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.
¿Qué decir de este restaurante?. Que Virgilio Martinez es el responsable del local y pertenece a la segunda generación de la familia Martinez. Uno de los locales con más historia de Tudela y al que ha dado un toque personal desde hace unos años.
Tiene como protagonista absoluta de su carta las verduras de la tierra, uno de los elementos característicos y diferenciadores de la zona. En la zona en la que nos movemos lo primordial es la tradición, porque los clientes prefieren las propuestas que siempre han encontrado en los restaurantes. Pero asegura que trata de introducir algunas novedades para dar un aire diferente, más moderno y actual. Ya que Virgilio pertenece a una nueva generación de cocineros que trata el producto con mucho mimo.
En este vídeo Juan Antonio entrevista nuevamente a Virgilio chef en el restaurante Beethoven en Fontellas cerca de Tudela. Nos desvela muchísimas sorpresas acerca de su otra actividad. Suscribete para mas video y entrevistas, gracias.
La principal de las novedades que se introdujeron en el restaurante fueron que las verduras fueran el principal protagonista, acompañada de buenas carnes y buenos pescados.
En esta ocasión nos presenta su menú del día por 22 euros con bebida e iva incluido.
Comenzamos con una ensalada de salmón marinado, soja, cítricos, alga wakame y sorbete de wasabi.
Lomo de merluza al horno estilo Orio y hongos.
Codillo de cerdo ibérico asado a baja temperatura con berza cremosa.
Huevos en cocotte, con alcachofas salteadas y trufa.
Carrillera de ternera en ragout con puré ahumado de coliflor.
Tocinillo de cielo con sopa de fresa, eucalipto y helado de yogur.
Recordad que en Beethoven, también se puede reservar la comida o cena de empresa. COMO LLEGAR.
Por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.
Hablar de pinchos es hablar de una costumbre con profundo arraigo entre los hábitos gastronómicos.
Tanto es así, que el recorrido por los bares de los pueblos y ciudades enseñando al visitante el sabroso encanto de la cocina del pincho, hoy en día denominada cocina en miniatura, es hoy por hoy una de las rutas turísticas que el anfitrión no puede eludir.
En este vídeo, Alberto desvela a Juan Antonio todos las novedades de su cocina. SUSCRIBETE A NUESTRO CANAL PARA MAS NOVEDADES.
Preparar un pincho ya no es tan fácil como ensartar una guindill, una anchoa y una aceituna en un palillo.
Para la elaboración de los actuales pinchos es preciso ser conocedor de una técnica de la cocina más avanzada.
Reflejo de ello es el éxito obtenido por este bar que hablamos hoy que este mes cumple un año de andadura, y mejorando dia a dia y con ímpetu y tesón.
Esta vez nos sorprenden con suculentos pinchos cada día mucho más elaborados.
Hamburguesa de pulpo con patata, pimiento de cristal y verdura en tempura.
Nido de patata con pimiento de cristal, chistorra y huevo de codorniz.
Verduritas en tempura con reducción de módena.
Hojaldre de queso de cabra.
Morcilla de Burgos con pimiento de cristal.
Alcachofa de Tudela con bacon y virutas de ajos tiernos.
Además sabéis que desde primera hora de la mañana en su barra ya tenéis pincho, tortilla de patata, croquetas. No olvidéis que tiene un menú de 11 euros de lunes a viernes. Paellas por encargo o para comer en el bar. Los fines de semana podemos comer tapas de paella. También disponen para los que aun no lo sepáis de platos combinados, bocadillos y sándwich.
Vuestras comidas y cenas de empresa también en Casa Alberto, no olvidéis de reservar.
Y como siempre digo no dejéis de visitar este establecimiento.
CURSO DE COCINA EN VIVO LA MENESTRA EN EL RESTAURANTE CECILIO.
Por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.
La menestra es un guiso típico español hecho con verduras variadas, generalmente aquellas disponibles en la huerta durante la temporada.
Hoy os presentamos la Menestra de Verdura a la Riojana, que podemos comer en el Restaurante Cecilio.
El número y el tipo de verduras que se utilizan en su elaboración depende de dos cosas: de la temporada y del gusto personal, sólo es obligatorio hacerlo con cebolla.
En este vídeo César, nos ofrece un curso de cocina en vivo «Receta de la Menestra paso a paso», en la cocina de su restaurante en Logroño. SUSCRIBETE A NUESTRO CANAL GRACIAS.
Para ello usamos cebolla picada, zanahoria, guisantes, patatas, pencas de acelga, alcachofas y borraja.
Comenzamos sofriendo la cebolla con un aceite de oliva, la zanahoria, patatas y guisantes por este orden, y sal. Lo rehogamos un poco y cubrimos con agua no mucha es mejor ir añadiendo, una vez rehogado, freímos las acelgas y parte de las alcachofas, una vez fritas ponemos una cama de borraja bien cubierta, después las acelgas rebozadas y las alcachofas, y para terminar con alcachofas sin rebozar, y calentamos un poco más al fuego.
Y ya está lista para servir luego el acompañamiento cada cual a su gusto normalmente con jamón.
En Cecilio podéis reservar vuestra comida o cena de empresa, cocina tradicional riojana, no dejéis de probarla la menestra de 10 y ya no os digo nada de las patatas a la riojana, sin dejar atrás los pimientos rellenos de manitas, buahhh se me hace la boca agua.
QUE COMER EN EL RESTAURANTE BORAGOS ESTE INVIERNO.
Por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.
Paseando por las calles de Logroño seguro que te habrás parado delante de la Concatedral de la Plaza del Mercado. A escasos 50 m de la plaza del Espolón, punto de reunión de muchos logroñeses, y área habitual de copas y alegre bullicio.
Abundan los cafés y bares, pues justo enfrente de la concatedral se encuentra el Restaurante Boragos que cuenta con dos comedores de diferentes ambientes, el primero floral y caluroso y el segundo recuerda la cultura vinícola de la Rioja.
Estos dias Juan Antonio Rayo nos ofrece una pequeña visita gastronómica de Logroño pasando por el restaurante Boragos y Cecilio, este ultimo en uno otro articulo que os invito a ver y leer tambien.
En este vídeo el Maitre del Restaurante Boragos de Logroño, Andrés no desvela lo que podremos disfrutar en el establecimiento este invierno. Suscribiros a nuestro canal, gracias.
Podrás disfrutar de una excelente cocina de las manos de Iñaki, donde no olvida sus orígenes y nos sorprende especialmente con sus pescados, aunque la carne también ocupa su lugar.
En esta ocasión hay un cambio de carta y os proponemos varias sugerencias.
Tataki de atún rojo, frutas naturales y vinagreta de soja.
Lecherillas crujientes salteadas con trigueros y cremoso de queso.
Ensalada templada de kokotxas de bacalao, centollo y aliño de pil pil.
Foie a la plancha sobre cremoso de patata con manzana asada.
Chuletillas de cordero plancha con piquillo de Lodosa y patatas.
Merluza rellena de marisco en crema de langostinos.
Degustación de bacalaos.
Disponen de menú del día y carta, un lugar para sorprender.
Se pueden hacer reservas para las comidas y cenas de empresa.
Soy Leyenda: GURGUR, una tienda de productos Navarros conocida en el mundo entero.
Por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.
Siempre hay un lugar donde empiezan las cosas, y los lectores más avispados ya se habrán dado cuenta que un lapso de tiempo no habíamos repetido anfitrión.
El caso es que Nacho, además de un exigente y sacrificado currante, es una persona generosa que disfruta vendiendo, y recientemente repitió el convite, sin ninguna intención de que lo hiciéramos público en la revista, y nos regalos varios productos de Gurgur, entre ellos la chistorra ganadora del 2016, de Carlos Iriguibel.
Además en esta segunda ocasión se ha sumado a presentarnos unos lotes navideños, con una presentación excelente, donde no pueden faltar los vinos de la tierra, embutidos, quesos de pastor con D.O. entre ellos podemos destacar quesos de Quesería Ricardo Remiro de Eulate, dulces, conservas artesanas vegetales como de pescado, licores y como no pueden faltar los dulces típicos y turrones. Podemos encontrar gominolas de aceite de oliva, de pacharán y de txakoli, que nos os dejarán indiferente. Ayyyy Pequenines ,los que no conoces aun Gurgur son para pegarles, pero para esto estamos asi que en nuestra aventura sobre 4 sitios de pura gastronomía en Pamplona, pasamos por Gurgur para ofreceros una visita de la tienda y haceros boca agua. Y si no quereis visitar Pamplona y entrar directamente en la tienda es en el minuto 1. Hé !!! SUSCRIBIROS A NUESTRO CANAL GRACIAS.
Ya podéis comprar vuestra crema de orujo y vuestros licores entre ellos la mandrágora, para volar como lo hacían las brujas, que está hecho de una planta alucinógena cuyas raíces y hojas, en poción, utilizaban las Brujas para sus vuelos en las noches de Akelarre, pero que os voy a contar de este establecimiento con solera, dejaros caer por alli y recordad que vuestras cestas navideñas y lotes e incluso regalos de las fiestas venideras las podéis encargar aquí.
En Gurgur principalmente se trabaja el producto de la tierra, Nacho está teniendo en cuenta cuales son los productos más demandados y los más alabados, así que no dejéis de visitarle. Natxo y Gurgur os esperan en la calle Estafeta.
LO QUE TE OFRECE EL TXOKO DEL IBÉRICO, Tienda de gastronomía Ibérica en Pamplona.
Por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.
El jamón ibérico es un tipo de jamón procedente del cerdo de raza ibérica, muy apreciado en la gastronomía de España, a menudo considerado como un artículo de alta cocina y lujo gastronómico.
Juan Antonio Rayo con un Jamon del Txok del Iberico en Pamplona
Para su producción debe contar como mínimo con un 50% de pureza de esta raza para poder llamarse “jamón ibérico”, aunque los de más alta calidad serán los jamones 100% ibéricos procedentes de cerdos ibéricos en los que ambos progenitores serán de raza 100% ibérico.
De jamones y de calidad sabe bien Pilar propietaria del Txoko del Ibérico, una señora que os asesorará bien a la hora de que jamón comprar, y como conservarlo.
En el vídeo en el minuto 7, podéis ver Juan Antonio Rayo de la revista gastronómica DE MESA EN MESA, dirigirse hacia la tienda de delicatessen Ibéricas EL TXOKO DEL IBÉRICO EN PAMPLONA, donde no desvelara una sorpresa que tiene la tienda para este fin de año 2016. SUSCRIBETE A NUESTRO CANAL GRACIAS.
En esta ocasión de cara a la navidad que sepais que podeis encontrar vuestros lotes y cestas de navidad, así como un buen jamón por enteros, cuartos, medios con una calidad excelente, si algo predomina es la buena calidad del producto en este establecimiento. Así que no lo dudéis a la hora de comprar este producto.
COMERCIO ESPECIALIZADO EN PRODUCTOS NAVARROS EN PAMPLONA ESTAFETA, 77
Por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA.
La calidad es el nexo de unión de todo lo que ofrece este comercio especializado en productos navarros.
Juan Antonio Rayo en la Tienda Estafeta 77
Dani les acoge y les propone, entre otros muchos caprichos seleccionados con mimo. Nos ofrece una atractiva selección de vinos, vermut y alguna que otra sidra.
Este video, a partir del minuto 12, 48 segundos, podeis ver a Juan Antonio Rayo en su aventura en Pamplona para comprar lo mejor de la gastronomia para este invierno, esta a punto de entrar en La Tienda de Productos Navarros de Dani : ESTEFETA 77, que se encuentra en la misma calle y al mismo numero. En el video podreis ver la tienda y los productos que tiene asi como escuchar al dueño hablar sobre las cestas que se pueden pedir para regalar estas fiestas de fin de año por ejemplo. SUSCRIBETE A NUESTRO CANAL GRACIAS.
En esta ocasión os hablamos de un queso D.O Idiazabal, Bikain, de Etxarri, que es una empresa familiar, que el nombre significa “las cosas bien hechas”.
Son artesanos en quesos y cuajadas de leche de oveja latxa.
No podemos dejar de lado y aunque sea repetitivo volver a hablar del Camembertiz, de quesos Ardirana S.L. que lo podemos comprar en este establecimiento.
Apuesta fuerte por las conservas de verduras, y dulces que también no pueden faltar en la oferta.Encontramos en la tienda varios tipos de conservas nuevas. En la variedad está el gusto y aquí se apuesta por la calidad ante todo.
De cara a la navidad dispone de un amplio catálogo de cestas y lotes navideños, donde no faltara de nada, para ello no dudéis en contactar con Dani que os asesorará de la mejor manera posible. Podéis encontrar y comprar para esos ratos después del desayuno y antes de la comida un vermut de Txurrut, en sus dos variantes rojo y blanco que se hace a partir de uvas de la variedad Hondarribi zuri, proviene de Bizkaia.
Nos presenta los polvorones Antonio Anaut, empresa ubicada en Navarra, más concretamente en Pitillas, donde día a día se van evolucionando y aparte del polvorón tradicional, ya disponemos con sabor limón y de cacao.
Turrones de la confitería Bea de Sesma, donde se realiza todo el proceso, desde el repelado hasta el tueste de almendra. Destacaremos el de almendra marcona entera y azúcar.Pues ya sabéis estos y otros productos más os esperan en Estafeta 77.
De Mesa en Mesa Revista Gastronómica 