Trucha rebozada, acompañadas de pimientos del piquillo, lucha contra las enfermedades degenerativas.

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Trucha rebozada, acompañadas de pimientos del piquillo

Los pimientos del piquillo son ideales para incluirlos como una guarnición con una pieza de carne o de pescado, pero no solo por la combinación tan increíble de sabores que se logra, sino que también desde el punto de vista nutricional tiene sus beneficios. Y es que la vitamina C, presente en los pimientos del piquillo, hace que asimilemos mejor el hierro presente en este tipo de alimentos. Info

Destaca también por su alto contenido en beta caroteno (que al entrar en el organismo se transforma en vitamina A) y vitaminas del grupo B2 (además de vitamina E). Por ello, es ideal para prevenir la aparición de enfermedades degenerativas y crónicas.

Específicamente, el beta caroteno ayuda a prevenir el cáncer, las hemorragias cerebrales, las cataratas, y las enfermedades cardíacas. Info.

Ingredientes

  1. 1 trucha grande fileteada
  2. 2 latas pimientos del piquillo
  3. 1 diente ajo
  4. 1 bolsa lechugas variadas
  5. Harina
  6. 2 huevos batidos
  7. 2 cdas aceite de oliva virgen
  8. 2 cdas vinagre
  9. a gusto Sal
  10. 1 pizca pimienta blanca

Elaboracion

Aplastar el ajo y echarlo en una sartén con abundante aceite, cortar los filetes en 4 trozos y salpimentarlos pasar los trozos de la trucha por harina y huevo freír por los dos lados en la sartén con el diente de ajo, sazonar los pimientos y freírlos en una sartén con un poco de

aceite durante 1 minuto, poner la lechuga en una fuente, aliñar con aceite, vinagre y sal.

Servir en otra fuente la trucha rebozada con los pimientos. Más info

Conoce lo que Comes: EL SALMÓN.

Conoce lo que Comes: EL SALMÓN.
Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es
DE MESA EN MESA. Revista Gastronomica.

Los salmones y truchas del Atlántico y del Viejo Mundo (el género Salmo) son peces marinos y de agua dulce de la familia de los salmónidos distribuidos por los océanos y mares de casi todo el mundo excepto el Océano Pacífico , con algunas especies que sólo viven en agua dulce en Europa y Asia. Su nombre procede del latín salmo, que es como llamaban en la antigua Roma a estos peces. En cuanto a la genética son parientes cercanos de los salmones y truchas del Pacífico (el género Oncorhynchus), y tienen una anatomía similar, aunque el análisis de ADN mitocondrial ha mostrado diferencias entre estos dos géneros.
Algunas de las especies de este género son anádromas: nacen en aguas dulces, migran al océano y vuelven al agua dulce para procrear. Se les atribuye la capacidad de volver al mismo sitio donde nacieron para reproducirse, y los estudios recientes muestran que al menos un 90% de los salmones que remontan una corriente nacieron en ella. No se sabe cómo se orientan, pero puede que su fino sentido del olfato reconozca la química de su río natal.
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Son especies muy valoradas en la pesca, tanto en la deportiva como para su comercialización como alimento para consumo humano. Muchas especies son muy usadas en acuicultura.
El salmón es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega – 3 , con un contenido moderado en grasas. El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún.
La grasa es rica en ácidos grasos omega – 3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo se recomienda el consumo habitual de salmón a la población en general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente  fuente de proteínas de alto valor biológico.
Existen dos grandes familias de salmones, el salmón del Atlántico o europeo (Salmo salar), que se encuentra en las aguas del Atlántico y el mar Báltico, y en los ríos de Francia, Escocia, Noruega y el Norte de España; y el salmón del Pacífico, de carne más seca y rosada. El salmón se cría en piscifactorias en todo el mundo, lo que ha contribuido a potenciar su comercialización y abaratar su precio. Se distingue entre salmón salvaje, poca abundante y el de criadero, procedente de Noruega, Escocia e Irlanda, de carne menos fina y más grasa. Su calidad depende de sus condiciones de cría; en contenedores pequeños o en grandes zonas, y su alimentación. Tanto el salmón salvaje como el de criadero se comercializan frescos y ahumados.
El salmón que encontramos fresco en los mercados  españoles es salmón atlántico, pero los salmones que se comercializan congelados, así como sus derivados, excepto el salmón ahumado suelen ser salmones del Pacífico. El ahumado si está procesado en España, también es salmón atlántico o europeo.
Salmón plateado, llega a pesar 3,5 kilos. Se localiza en la zona Norte del Océano Glacial y en las costas americanas y asiáticas del Pacífico. En Europa su cria en cautividad se viene realizando desde hace ya muchos años. Su carne es la más apreciada, tras la del salmón real.
Salmón real, su tamaño es el mayor de todos los salmones del Pacífico. Llegar a pesar 10 kilos. Es uno de los salmones más apreciados, pero muy escaso. Su carne es la más grasa de entre los salmones del Pacífico y más magra que la del salmón atlántico o europeo.
Los beneficios que el salmón aporta a nuestra salud van desde el fortalecimiento de los músculos y del corazón a la reducción de las probabilidades en el desarrollo de algunas enfermedades. Los estudios han demostrado que el consumo del salmón rico en ácidos grasos pueden ayudarnos a vivir más tiempo y estar más sanos durante este tiempo. Los beneficios que el salmón aporta a nuestra salud son demasiado numerosos como para ignorarlos. Es un alimento tremendamente rico en ácidos, minerales y vitaminas que nos pueden ayudar a luchar contra diversas enfermedades. Así que si comer salmón al horno, a la plancha o simplemente crudo puede convertirse en una poderosa adicción un estilo de vida saludable. La proteína de salmón es fácil para la gente de digerir y absorber por nuestro cuerpo. El salmón no contiene sustancias que causen cáncer, a diferencia de otras fuentes de proteínas. Las proteínas que también se denominan aminoácidos, so vitales para la salud de nuestro organismo. El beneficio principal que nos aporta el salmón es una excelente fuente de grasa buena o de ácidos grasos omega -3. También encontramos vitaminas A, B y D, así como minerales como el calcio, el hierro, el fósforo y el selenio.
Los ácidos grasos Omega -3 ayudan a tu cerebro a funcionar mejor, ya que mejoran tu memoria. En combinación con las vitaminas A y D, los aminoácidos y los ácidos de selenio también protegen tu sistema nervioso de los efectos de deterioro causados por el envejecimiento.
Este pescado también funciona como un antidepresivo natural. Las enfermedades como el Alzheimer y el Parkinson son dos de los mayores temores que la gente tiene a medida que se hace mayor. Los ácidos omega -3 también ayudan a prevenir los coágulos sanguíneos, disminuyendo así los probabilidades de sufrir accidentes cerebrovasculares.
Otro de los beneficios de comer salmón es la aceleración del metabolismo. Esto facilita la tasa de absorción de azúcar. disminuyendo así, tu nivel de azúcar en sangre. A su también reduce tu riesgo de desarrollar diabetes. Ayudar a prevenir la degeneración macular. Es una condición médica relacionada con la edad que afecta a las personas mayores y que te puede provocar daños y perdidas de visión.
El alto contenido de vitamina B3, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio, además puede ayudar a reducir el colesterol.También es recomendable para combatir enfermedades como la diabetes, la artritis el tinnitus (zumbido de oido).
Muy recomendable por la abundancia de vitamina B6, para casos de diabetes, depresión y asma, puede reducir los sintomas del tunel carpiano.
Su alta cantidad de vitamina D del salmón hace que sea recomendable para fortaceler la piel y los huesos. Además el consumo de alimentos con vitamina D ayuda a fortalecer el sistema inmunitario y ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer.
Me he quedado alucinado por todos los beneficios de este pescado que son muchos e muy importantes, y aún hay gente que no le gusta.

Vamos a por la receta.
Tartaletas de pasta brisa, rellenas de salmón marinado y cubiertas de salsa holandesa.
Ingredientes para 4 personas:
16 tartaletas de pasta brisa.
1 lomo de salmón de 300 gramos.
1 hinojo con las ramitas verdes.
1 limón.
1 naranja.
1 cucharada de azúcar.
sal y pimienta.
hierbas aromáticas para decorar.
vinagreta.
Para la salsa holandesa:
200 gramos de mantequilla.
2 yemas de huevo.
zumo de ½ limón.
1 cucharada de vino blanco.
sal y pimienta.
perejil picado.
Preparación:
Cortamos el salmón en tacos y los ponemos en un bol. Salpimentamos y añadimos una pizca de ralladura de limón y naranja. Agregamos unas ramitas de hinojo finamente picadas y el azúcar. Mezclamos bien y dejamos reposar 20 minutos como mínimo. Después, limpiamos un poco los tacos con papel de cocina.
Preparamos la holandesa, derretimos la mantequilla en una cazuela. Retiramos la espuma que aparece en la superficie y dejamos que temple.
En un bol y al baño María, ponemos las yemas, un chorrito de vino blanco, y lo batimos para que monte. Añadimos la mantequilla poco a poco mientras seguimos batiendo. Echamos unas gotitas de zumo de limón, sal, pimienta y perejil picado, mezclar bien.
Ponemos un trozo de salmón en cada tartaleta y colocamos la mitad en la bandeja de horno. Las cubrimos con la holandesa y las gratinamos en el horno durante 30 segundos. Mojamos el resto de las tartaletas con un chorrito de vinagreta y cubrimos con la salsa.
Las décoramos con hierbas aromáticas.
Y listo las servimos todas mezcladas.

Y hasta aquí es todo por hoy. A comer salmón por todas sus propiedades.

Menú Express San Valentín. Un artículo de Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

Menú Express San Valentín.

Un artículo de Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

Menú Express San Valentín.  Un artículo de Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es 1
Menú Express San Valentín.


Un artículo de Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es
Llega una fecha como es el 14 de febrero San Valentin (mas conocido como el dia de los enamorados), se que hay personas que lo celebran y otras no pero no voy a entrar en polémicas. No sabes que regalar enfundate el delantal ensucia cacharros y muestra tus habilidades culinarias que mejor sorpresa que esa.
Os voy a dar unas sencillas ideas y haber si acertais.
Vamos a empezar por un Hummus de aguacate.

Hummus de aguacate.
Ingredientes:

400 gramos (dos tazas) de garbanzos cocidos (peso una vez escurridos.
2 aguacates (450gr) de peso con piel y hueso, cortados en daditos.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
el zumo de una lima.
2 cucharadas colmadas de mantequilla de cacahuete.
cilantro fresco picado (al gusto).
media cucharadita de semillas de comino.
una cucharadita de ajo en polvo.
un chorrito de agua fría.
pimienta negra y un poquito de sal.
aceite de oliva virgen y unas hojitas de cilantro para servir.

Preparación:

Después de haber cocido los garbanzos o podemos usar de bote ya cocidos, guardamos unos cuantos para servir. Ponemos todos los ingredientes en el robot de cocina o vaso de batidora y trituramos poco a poco, hasta obtener una pasta fina, es mejor empezar sin agregar agua y luego ir agregando poca cantidad cada vez, así evitamos el riesgo de pasarnos, tiene que quedar una textura de puré fino, iremos ajustando de sal a nuestro gusto. Servimos en un bol, con un chorro de aceite de oliva y los garbanzos que habíamos reservado. Lo metemos a la nevera, tapado hasta la hora de consumir, puede mantenerse hasta el dia siguiente ya que la lima evitará que se oxide, recomiendo consumirlo el mismo dia.
Continuamos con un Salmón
Salmón Teriyaki; El Teriyaki es una técnica de cocción por la cual el pescado o la carne se asan al horno o la parrilla en un adobo de salsa dulce.

Ingredientes:

1 filete de salmón grandecito.
125 mililitros de miel o sirope dorado (golden syrup).
125 mililitros de agua.
el zumo de medio limón.
70 mililitros de soja.
½ cucharadita de jengibre molido.
cilantro y sésamo para decorar.
Preparación: En un cazo ponemos la miel o el sirope dorado, el agua, la salsa de soja, el zumo de limón y el jengibre. Llevamos a ebullición durante 3 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez fria, ponemos el salmón en una fuente donde nos quepa todo (podéis trocearlo), y cubrimos con la salsa. Dejamos durante dos horas al menos, o de un dia para otro. Una vez pasadas las horas de maceración sacamos el salmón y lo colocamos, con la piel hacia arriba en la bandeja de horno, cubierta con papel de hornear. Lo horneamos a 190º de diez a quince minutos, y mientras reducimos la salsa en un cazo, hasta que espese. Servimos el salmón con un poco de sésamos tostado, la salsa y unas hojas de cilantro para decorar.

Y finalizamos con un postre.
Fresas con chocolate.
Las fresas y fresones son muy delicados y perecederos por eso a la hora de elegir debemos asegurarnos que las frutas seas gruesas, brillantes y de apariencia fresca.
Ingredientes:
250 gramos de fresas de buena calidad.
100 gramos de chocolate negro.
10 gramos de manteca de cacao.
y unos palos de brocheta.
Preparación:
1 Limpiamos con agua y secamos las fresas. Las metemos al congelador al menos una hora.
2 Preparamos el chocolate poniéndolo en una taza ( si es estrecha mejor) junto con la manteca y calentando en el microondas en tandas de un minuto. Al ser poca cantidad con un minuto es suficiente. Movemos bien el chocolate con un palo de brocheta y los trozos que no se hayan derretido lo harán con el calor residual.
3 Retiramos la parte verde de la fresa hacia arriba y pinchamos la fresa en el medio con una brocheta de madera, introducimos en el chocolate caliente, escurrimos bien y colocamos la brocheta en una jarra o un vaso alto.
El chocolate fundido, al contraste con el frío de la fresa se solidifica enseguida.
Bueno espero que triunfes en la cocina como  en el amor con esta apetitosa comida o cena.

FELIZ DIA DE LOS ENAMORADOS.

2 Recetas faciles para Carnaval, 1 principal de Bacalao y 1 postre de Cupcakes. www.demesaenmesa.es

2 Recetas faciles para Carnaval, 1 principal y 1 postre.

EL BACALAO.

Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.com

2 Recetas faciles para Carnaval, 1 principal y 1 postre.  EL BACALAO.  Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.com 1
2 Recetas faciles para Carnaval, 1 principal y 1 postre.

EL BACALAO.

Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.com


Hoy os voy a hablar de este pescado. Es un apreciado pez que pertenece a la familia de los Gádidos. De la misma familia que el bacalao, son el abadejo, el carbonero, la brótola y la faneca. Existen unas 60 especies distintas, aunque el más conocido y de mayor importancia comercial es el bacalao común. El bacalao de temporada se pesca de finales de otoño hasta primavera, aunque  lo encontramos todo el año salado, desecado, ahumado y congelado. Vive en los mares fríos.
La forma más característica de conservación es el salado. Es una técnica muy antigua de conservación que se aplicó junto al secado por primera vez en las playas de la Bahia de Vizcaya en la Edad Media. Este descubrimiento hizo que generase un mayor volumen de pesca y de comercio de bacalao que de otros pescados. El bacalao elaborado mediante este procedimiento posee carnes blancas, deshidratas pero ligeramente húmedas y de sabor intenso. Reacciona muy bien ante el cocinado, ya que desprende mucha gelatina y liga muy bien la salsa. Pese a existir varias formas de conservación, como la congelación, el bacalao salado sigue siendo consumido en abundancia porque su sabor y su textura cambia. La carne de bacalao salado se presenta en láminas o lascas que hacen que tenga una textura unica en comparación con otros pescados. El porcentaje comestible de este pescado fresco es del 75% de su peso total. Su contenido graso es bajo y aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico. La carne del bacalao supone una importante fuente de minerales, principalmente de potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio. También aporta vitaminas liposolubles A y E, e hidrosolubles (B1,B2,B3,B6 y B12). Es un pescado blanco, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Además intervienen en procesos de gran trascendencia  como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc..
En relación con los minerales, destaca la presencia de potasio y fósforo. El potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular, mientras que el fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular.


Os voy a dar una receta de bacalao y pimientos.


Pimientos del Piquillo rellenos de bacalao y pasas.
Ingredientes:
Pimientos del piquillo enteros para rellenar.
Bacalao
Pasas.
Leche.
Harina.
Eneldo.
Pimienta negra y blanca molida.
Aceite.
Cebolla.
Ajo.
Preparación:
Quitamos la piel, espinas y desmenuzamos el bacalao. En una sartén echamos aceite y un diente de ajo entero, ponemos a fuego medio y que el ajo se vaya dorando sin quemarse. Cuando ya casi esté, echamos las pasas y removemos.
Una vez que esté hecho reservamos. Hacemos una bechamel que quede espesita, le echamos nuez moscada para darle un pelin de sabor. Una vez hecha le añadimos el bacalao y las pasas.
Rellenamos los pimientos.
Para la salsa: Caramelizamos cebolla y cuando esté hecha le añadimos un chorrito de tomate y lo pasamos por la batidora, se lo añadimos a los pimientos rellenos y que hiervan un poquito.
Y ya tenemos unos ricos pimientos rellenos.


Que aproveche y a disfrutar.
A continuacion el postre en Video…


Cupcakes con relleno de colores para Carnaval-Receta.
Traducido del inglés (de la página TASTY) por Emmanuel Pfaff. www.demesaenmesa.es


Hoy les traemos este postre de cupcakes de chocolate con relleno de color. Este postre americano, es elaborado para la superbowl pero nosotros lo podemos hacer para carnaval ya que lo podemos rellenar a gusto.



Para 12 Pasteles.


Bizcocho:
-1 barra de mantequilla
-1 taza de azúcar
-4 huevos
-1+½ taza de harina
-1/2 taza de cacao en polvo
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio
– 1 taza de suero


Para el relleno
-300 gramos de Malvavisco
-1 barra de mantequilla
-1/2 de taza de azúcar en polvo
-1 cucharadita de vainilla
-colorante a gusto


Para el Glaseado
-1 taza de crema de leche
-4 cucharadas de azúcar
-180 gramos de chocolate
-1 cucharada de mantequilla
Precalentar el horno a 180 grados.


Procedimiento:


Batir la mantequilla y los huevos hasta que quede esponjoso.
Batir los 4 huevos a la vez. En  un recipiente aparte, mezclar la harina, el cacao, y el bicarbonato de sodio.
Mezclar la mitad de los ingredientes secos con el suero y los huevos.
Cubrir el fondo del plato de cristal con papel de horno y grasa. Verter la masa en el plato y hornear 20-25 minutos. Enfriar totalmente y cortar trozos de 5 a 7 centímetros o hacer 12 bizcochos con molde.


Para el relleno, mezclar el malvavisco, la mantequilla, el azúcar el polvo y la vainilla.
Guardar y apartar un poco para colorearlo.
Para el glaseado, poner a hervir la crema de leche con el azúcar, y verter sobre el chocolate y la mantequilla. Remover hasta que no queden grumos.
Cortar cada pastel por la mitad, y sacar un poco de masa, rellenar con la mezcla de colores.
Dejar que se seque y darle la vuelta. Cubrir el fondo con crema de vainilla, y hacer el diseño que deseamos con el resto de relleno de color.

Que aproveche.