La Fiterana.  David González, ha puesto la gastronomía de Navarra en el mapa de una de las más selectas.

LA FITERANA…

El restaurante La Fiterana, comandado con mano experta por el joven Cocinero  David González, ha puesto la gastronomía de Navarra en el mapa de una de las más selectas.

David mantiene que el secreto del triunfo del establecimiento se basa en la constancia, el trabajo y la dedicación. David reconoce que “en mi familia no hay una tradición gastronómica, no se dedicaban profesionalmente a ello pero me inculcaron la cultura del trabajo y la dedicación”y apunta que “para entender la cocina de cualquier chef es  importante conocer sus orígenes, saber de donde viene y como se ha formado.Nos recuerda que “algunos de sus mejores momentos de su infancia y juventud los pasó en una cocina, de las de antes, cuando en las casas las cocinas eran más grandes que los salones y la vida se hacía allí”. El responsable del Restaurante La Fiterana recuerda que “la cocina era el punto neurálgico de mi casa y quizá mi gusto por la comida me hizo decidir ser cocinero”.

El restaurante La Fiterana se ha convertido en un lugar de inevitable peregrinaje para los amantes de la buena cocina y contribuye de manera importante en la economía de la zona. “El entorno se ve sin duda beneficiado por el buen funcionamiento del turismo en estos momentos motor importante.

Se siente un privilegiado porque hace lo que más le gusta, que es cocinar y dar de si lo mejor. La cocina de David destaca por el cariño y la sensibilidad empleados en la elaboración y por las dosis de imaginación, aunque sin estridencias, que aplica en cada una de sus recetas basadas en productos típicos de la tierra, así como del recetario tradicional navarro a los que añade un toque de modernidad. El resultado es un equilibrio perfecto entre la vanguardia y las raíces de la tradición.

Y ahora vamos a lo que os gusta a los lectores que es la comida. Bien en esta ocasión nos hemos decantado por los pinchos de la barra. Pero antes de seguir recordaros que reservéis mesa si quereis comer en La Fiterana, donde por un buen precio incluido cafe, iva y bebida comeréis como verdaderos reyes.

Para abrir boca hoy nos ha presentado pinchos en barra una buena selección como un Micuit con puré de mango y mermelada de tomate, La Gilda en dos versiones con salmón y con huevo de codorniz cocido, Bacon queso, salmorejo y cebolla crujiente, Nugget caseros de pollo envueltos en patata y parmesano, Champiñones en salsa, Manita de cerdo deshuesada a la plancha, Picadillo con huevo de codorniz, Rabo de toro en pan bao, Pluma ibérica con tomate rallado, Verduras asadas con tomate, bonito y queso gratinado, Puntillitas con ali oli y cebolla caramelizada, Sobrasada con queso de cabra miel y vinagre de modena. Pero no solo de esto se compone La Fiterana, además los Viernes y Domingos os ofrece un servicio de comida Fast Food, una apuesta más. Espero que todo este artículo sea de vuestro agrado. Buen provecho…

LA FITERANA: LA ALEGRÍA DE LA HUERTA

LA FITERANA: LA ALEGRÍA DE LA HUERTA…

David González es una persona con mundo. Con mucho mundo. En su periplo vivencial y profesional ha pasado por varios restaurantes y se ha ido contagiando de las tendencias y sabores de todos y cada uno de ellos. David nació en Fitero, y ha terminado dirigiendo su propio restaurante. De todas formas como bien es sabido, todo se contagia, y David ha ido adquiriendo experiencias de aquí, ideas de allá, y tendencias de más allá, que bien revueltas y combinadas con su carácter abierto y despreocupado dan como resultado una cocina extremadamente personal que hace que al entrar en La Fiterana uno no sepa si se encuentra en su casa o un restaurante de pueblo. O simplemente una mezcla de todo ello.

La Fiterana, un pequeño, luminoso, sorprendente y alegre, como su propietario.

Tras varios días en que nos habíamos dedicado en cuerpo y alma al pincho puro y duro, apetecía acudir a un restaurante en el que poder comer con mesa y mantel. Y lo hicimos en La Fiterana, lugar que se convirtió en destino de peregrinación de gourmets y personas de Navarra y más allá.

David González ejecuta una cocina de producto, cuidada al detalle, alegre y colorista y, sobre todo, equilibrada, vigilando los puntos y cocciones y presentada con gusto y cariño.

El bacalao con callos de su propio bacalao, plato que nos presentaron, es otra muestra de amor por el producto y la innovación, destaca por su equilibrio y sabores, y perfecto en su punto de sal. Enamora y hace rebañar el plato.

Esta edición viene cargada de sorpresas y eventos a realizar en La Fiterana, de los que daremos buena cuenta.

Hablaremos del Fast Food Fite que en esta ocasión nos presentó una costilla de cerdo con salsa barbacoa casera, para chuparse los dedos y nunca mejor dicho. ¿ Si quieres probarla ya sabes por donde debes pasar no?

Y desgranamos un poco de su menú: Ensalada de pollo, pimientos del piquillo asados a leña, vinagreta de miel. ( Producto de temporada).

Ensalada de tomate corazón de Fitero con cecina y aceite arbequina.

Alcachofas al vacío sobre parmentier de patata.

Arroz meloso de almejas y rape.

Merluza encebollada con mejillones.

Carrilleras de ibérico estofadas.

Solomillo con foie y salsa de hongos.

Y no puede faltar el chuleton de 1 kg para dos personas.

Recordad que en breve comenzaran las jornadas de caza, que hay que reservar, porque este evento congrega a muchas personas.

También probad sus pinchos elaborados como todo lo que se hace en La Fiterana, con mucho cariño…

 

COCINA CON TORO LA FITERANA

Curso Gastronómico COCINA CON TORO LA FITERANA
Para disfrutar de las excelencias de la cocina no hay que viajar mucho. En Navarra, a un paso de casa, en un pueblo como es Fitero, en su restaurante La Fiterana que este mes de febrero viene cargado de actividades dentro y fuera del restaurante. David Gonzalez, natural de Fitero, se involucra mucho en hacer actividades para sus clientes, amigos y publico en general.

img_5018

img_5101
En esta ocasión nos invitó a cubrir el evento “Curso Gastronómico COCINA CON TORO”. Dicho curso fue impartido por David y la Asociación Taurina Fitoro, con el fin de dar a conocer un poco más las partes cocinables del toro, aparte del rabo e impulsar y motivar a las personas a cocinar, me fue gratamente sorprendente el abanico de edades de las personas que participaron.

VIDEO

La Fiterana es un agradable espacio que cuenta con un coqueto comedor, barra donde podeis degustar pinchos y vinos y una zona chilout.Para San Valentin nos prepara un menú por 25 euros con bebida incluida donde podemos entre otros platos degustar una merluza en marmitaco de pulpo, risotto +de hongos, carrilleras de ibérico guisadas y de postre un vaso con crema de limón, brownie de chocolate y fresas estofadas en toffe, no tardeis en reservar .Y otra sorpresa que nos tiene preparado es una Cena + Maridaje con Estrella Galicia, donde habrá un cortador profesional de jamóny música en directo. Nos ofrecera un salmorejo, jamón iberico cortado a cuchillo, gambas de huelva, fritura de calamar, cazon en adobo y carrilleras de iberico, y postres. Reservar antes.

img_7487

img_7525
Sigue con su menú del día y sus menús fin de semana, ¿aún no sabes donde?, pues que no te lo cuenten.
Restaurante La Fiterana, calle lejalde, 27, Fitero. Tlfno 948 776 507.

Geolocalizacion

Aventura gastronómica en temporada de caza en un restaurante de Fitero: La Fiterana.

Aventura gastronómica en temporada de caza en un restaurante de Fitero: La Fiterana.

Escrito por Juan Antonio Rayo: DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.

4bf3b-restaurante-la-fiterana-david-gonzales-de-mesa-en-mesa2b252822529

Hace unas semanas disfrutamos de una intensa mañana en casa de un cocinero voluntarioso, generoso y accesible a partes iguales como es David Gonzalez, chef del Restaurante La Fiterana de la localidad Navarra de Fitero. David tuvo a bien abrirnos las puertas de su casa con el fin de darnos a conocer su menú de caza, elaborados con diferentes técnicas. El festín comenzó con un tataki de solomillo de ciervo con salsa de yogur de soja y parmesano rallado, algo que nos hizo presagiar una buena comida y no nos equivocamos.

2b19f-restaurante-la-fiterana-david-gonzales-de-mesa-en-mesa2b252812529

Puedes ver aqui nuestro encuentro con David Gonzales Cocinero/chef del Restaurante LA FITERANA en Fitero Navarra. SUSCRIBETE A NUESTRO CANAL GRACIAS


Después nos sirvió un solomillo de jabalí sobre patata rota y manzana asada, con jugo de caza, de verdad que mientras escribo este artículo me viene el sabor, porqué he de decir que el concepto sobre el jabalí que yo tenía lo superó, en este plato y aportaba su personalidad.

215c7-restaurante-la-fiterana-david-gonzales-de-mesa-en-mesa2b252832529

En suma, una excelente comida que David repetirá cuando organice las jornadas. Si alguién quiere disfrutar de este menú no tiene más que estar pendiente de las jornadas de caza de La Fiterana.
b4229-restaurante-la-fiterana-david-gonzales-de-mesa-en-mesa2b252852529
Recientemente también  ha celebrado una cena maridaje con los mejores vinos y cavas de Bodegas Escudero. Encontramos un menú del día y menú fin de semana, a la vez que una suculenta barra de pinchos.
En el apartado de entrantes encontramos un revuelto de pimientos del piquillo, patata confitada y huevo a baja temperatura y jamón.
Migas de pastor con huevo a baja temperatura.
Alcachofas a baja temperatura sobre patata y panceta crujiente.
Merluza con marmitako de pulpo.
Taco de bacalada con fritada de calabacín.
Magret de pato con salsa de hongos o frutos rojos.
Solomillo de ternera con foie y hongos
Carrilleras de ibérico estofadas.

Y  no pueden faltar los postres, algunos platos pueden llevar suplemento, consultar en el local.