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LA CÁRCEL QUE ALBERGA CIGÜEÑAS: BODEGA MARQUES DE MONTECIERZO…
Os hablaremos en este número, de un lugar con mucha historia, una antigua harinera, pero a pesar de antigua fue la mayor harinera de España a principios del siglo XX (1900). Además fue cárcel en la Guerra Civil Española, allá por 1937. Está catalogada dentro del Patrimonio local.
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Cabe destacar que este edificio alberga la mayor concentración de nidos de cigüeñas blancas existentes, en la actualidad hay más de 30.
Pues bien de la mano de Joaquín y su hijo Roberto que con gran esfuerzo y tesón levantaron lo que hoy en día es la Bodega Marqués de Montecierzo. Respetaron toda la estructura y todas las piedras del edificio
Es una empresa familiar que elabora sus vinos de uvas procedentes de sus 25 hectáreas de viñedo. Así la propia bodega controla todo el proceso de producción.
Joaquín y su hijo Roberto
En la actualidad comercializan dos vinos bajo la marca “Emergente”.
También nos ofrecen blancos, rosado de lágrima, moscatel y vermut.
Vamos a hablaros del Tinto Emergente Crianza, un vino de 12 meses de crianza en barrica de roble francés y americano, añada del 2010.
Con variedades de uva (Tempranillo, Merlot y Cabernet).
Tiene unas tonalidades rojo rubí, con ribetes grana.
Su aroma, la entrada en nariz es espectacular con una gran amplitud de aromas a madera, cedro, especias a cafe, con fondo de fruta madura, un aroma de gran intensidad y complejidad muy agradable y evocador, además de su persistencia es media alta.
En boca se presenta como un vino con una excelente relación acidez alcohol, en el centro de la boca, aterciopelado y muy envolvente.
Es un vino noble, deja una sensación agradable y ganas de volver a degustarlo.
Interior de la Bodega de Marqués de Montecierzo
La bodega sita en: Camino Tejerías, Castejón, Navarra.
Propiedades de la quinoa y receta de quinoa con verduras.
Es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chemppodioideae de la amarantáceas. Se cultiva, principalmente en la Cordillera de los Andes. Los principales países productores son Bolivia y Perú.
Son granos secos que se pueden consumir en diversos platos típicos: se pueden hacer en sopas, en arroz.
Granos de Quinoa
Este producto se cultiva en los campos de la región sierra del ecuador, la quinoa entra en tiempo de cosecha después de cuando se comienza a secar el producto, este tiempo es de 9 a 10 meses después de su siembra.
Se cultiva en los Andes Bolivianos, Peruanos, Ecuatorianos y Colombianos, así como en el Altiplano y a nivel del mar en la zona centro-sur de Chile, desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos australes, andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado también se empleó para usos cosméticos de la zona del Altiplano peruano-boliviano-chileno.
Se utiliza de muchas maneras, como por ejemplo en barras energéticas debido a que es una gran fuente de minerales y proteínas. Varios países exportan la quinoa.
Tradicionalmente, los granos de quinoa se tuestan y con ellos se produce harina.
La quinoa o quinua es un superalimento que no puede faltar en la lista de la compra, no solo por su delicioso sabor sino por sus múltiples beneficios para la salud.
Tiene la característica especial que puede consumirse como un cereal, este es el motivo por el que encontramos la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos de carbono. Por su composición rica en nutrientes la quinoa es, sin duda alguna, uno de los alimentos más sanos que existen.
Posee un alto nivel de proteínas, puede contener hasta el 23%.
Está compuesta por: minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2, y niacina) y fósforo.
Es rica en aminoácidos, que influyen en el desarrollo cerebral.
Su contenido es rico en grasa Omega 6. Es una importante fuente de fibra soluble e insoluble.
Te invitamos a ver este video en lo cual Juan Antonio Rayo explica la diferencia entre una simple Guia y DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA. Tambien te invitamos a suscribirte a nuestro canal de Youtube. Si NO te interesa puedes pasar al resto del articulo sobre la QUINOA.
Debido a su alto contenido en fibra y su elevado aporte proteico en comparación con otros cereales, la quinoa posee un bajo índice glucémico. Esto hace que sea muy recomendado para personas que quieren adelgazar comiendo sano o personas con diabetes. Por su alto nivel de fibra también ayuda a mejorar el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.
Ayuda a controlar los niveles de colesterol en sangre.
Está compuesta por grandes cantidades de flavonoides, como la quercetina y el Kaempferol. Ya se que son nombres extraños pero son potentes antioxidantes que ayudan a depurar el organismo y mejorar nuestra salud.
Contiene minerales, hidratos complejos y proteínas, lo que hace de ella un alimento muy valioso para los deportistas como fuente de energía.
Su composición no contiene gluten por lo que está recomendada para personas celiacas o tipo de diabetes sin esta proteína.
Por su combinación de nutrientes ayuda a fortalecer y dar suavidad al cabello castigado. Se puede aplicar con una mascarilla natural que se hace mezclando las semillas hervidas, con un poco de aceite de oliva.
Incluirlo en nuestra dieta ayuda a combatir la flacidez de la piel.
Es ideal para las pieles secas y agrietadas ya que es una gran fuente de hidratación.
Contiene un alto nivel de magnesio, un mineral que ayuda a relajar las paredes de los vasos sanguíneos, lo que reduce la tensión arterial.
Las infusiones elaboradas a base de granos de quinoa ayudan a regular el estrés provocado por la rutina diaria.
Se recomienda tomar las infusiones antes de ir a dormir para que esta actúe como un relajante durante la noche.
Y ahora va la receta.
Quinoa con verduras gratinada al horno
Quinoa con Verduras.
Ingredientes:
225 gramos de quinoa.
500 mililitros de caldo de verdura o pollo.
125 gramos de champiñones.
150 gramos de queso rallado.
una cebolla mediana.
2 zanahorias.
media berenjena.
un par de dientes de ajo.
un par de huevos.
sal.
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es la quinoa, la lavamos con agua, la escurrimos y la ponemos a cocer con abundante agua hirviendo, y con un poco de sal.
En 20 minutos más o menos estará cocida.
Una vez cocida la escurrimos y dejamos que se enfríe.
Mientras se cuece, pelamos la cebolla y la zanahoria, y las troceamos en trozos no muy grandes. Pelamos los dientes de ajo y los laminamos. Lavamos bien los champiñones frescos y los cortamos en láminas, y finalmente lavamos o pelamos la berenjena y también la troceamos.
Batimos los huevos y los mezclamos con queso rallado, hasta que queden bien mezclados.
Cogemos una sartén o cazuela que sea amplia, echamos un chorreón de aceite de oliva y vamos rehogando a fuego medio las verduras, comenzando por las zanahorias. Las dejamos unos minutos removiendo de vez en cuando, y agregamos los champiñones y la cebolla, y finalmente los ajos y la berenjena, y dejamos cocinar todo junto unos minutos, hasta que se haya rehogado bien y estén blanditos.
Al acabar lo cubrimos con el caldo de verdura o pollo y dejamos consumir a fuego medio el tiempo necesario para que el caldo quede casi consumido del todo.
Encendemos el horno y lo precalentamos a 180ªC, y mientras alcanza esta temperatura vamos a echar la quinoa, y la cocinamos varios minutos, removiendo de vez en cuando.
Después, cuando el horno ya está listo, agregamos la mezcla de huevo y queso, removemos y vertemos todo en una bandeja apta para el horno.
Espolvoreamos más queso rallado por encima y metemos al horno durante 15 minutos, así se cuajara la mezcla de ingredientes y el queso de la parte superior quedará bien gratinado. Podemos servir en caliente o dejar templar un poco, en ambos casos verás que rica te queda esta receta.
Si tienes alguna pregunta o si quieres compartir tu propia receta de quinoa, te invitamos a escribir un comentario.
¿Está buscando un súper alimento que puede transformar totalmente su vida? A continuación, intente quinua! Este grano natural es eficaz y puede ayudar a perder peso y de que usted recibirá muchos beneficios de salud adicionales. Si usted es deficiente en muchos nutrientes, entonces esta es la respuesta a todos sus problemas. Pinchar la imagen y descargar este libro, usted descubrirá:
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COCINA WORLD TOUR… LA BRASSERIE DE BELEN FLORISTAN.
Crisis – imaginación y creatividad al poder.
Si algo ha marcado en estos años ha sido la crisis que, tanto a nivel estatal como de Navarra, ha dejado huellas imperecederas.
Pero no es hora de lamentaciones y de buscar la solución bajando los precios porque sí. Tenemos que ser positivos ante la contrariedad.
La Brasserie de Belen Floristan una cocina a la Brasa World Tour
Es hora de ir, a diario, a los mercados y adquirir las mejores ofertas y dar forma a los productos en la cocina con creatividad e imaginación. De esto saben bien en el local del que os vamos a hablar, La Brasserie de Belen Floristan, donde continuamente sus fogones y sus manos se atreven a experimentar y probar cosas nuevas con productos de temporada, siendo como no su base las brasas.
Aqui puedes ver el video que hicimos-UN MAÑANA EN LA COCINA DE BELEN. O seguir disfrutando del articulo. Tambien te invitamos a suscribir a nuestro canal de YOUTUBE.
En esta visita nos presenta varias novedades entre ellas vamos a poder comer cocina india y japonesa.
Nos preparo una ensalada con panceta y queso parmesano, que podéis degustar.
Si te gusta el arroz no dejes de probar el Arroz al Curry.
Para los vegetarianos y no dispone de parrilladas varias, de verduras, carne y pescado.
Pizzas caseras recién hechas. Es tiempo de comer fresco que mejor que un Salmorejo pues también lo encontraremos. Si podeis no dejeis de probar los tortellini rellenos de cigalas, nos sorprendieron increíblemente.
Probamos un bonito a la parrilla, con verduras y mahonesa de wasabi que estaba riquísimo.
Para los aliños preguntar porque dispone de aceites aromatizados, para todos los gustos.
En cuanto a bebidas ha apostado por productos de la zona y ecológicos como un vino cuyas cepas están cultivadas en La Sierra de La Virgen del Yugo.
Cervezas más artesanas porque se apuesta por lo artesano, y de fácil maridaje con los platos.
Ya sabéis todo esto y mucho más donde las penas son alegrías, y hoy es un día de fiesta… La Brasserie de Belen Floristan, cocina World Travel. No olvideis que podeis comer en la Brasserie o podéis encargar para llevarlo.
Horario de Lunes a Jueves, solo mediodía
De Viernes a Domingo todo el día. Admite reservas.
Paseando por Logroño, nos encontramos joyas que quizás pasan desapercibidas y es una pena, por ello desde nuestra revista os vamos a descubrir una de ellas, se encuentra, en Plaza del Mercado, 2.
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Desde hace 2 años, en el RestauranteBoragos ofrecen una cocina sin trampa ni cartón, elaborada sólo con los mejores ingredientes seleccionados y traídos a diario. Se preparan con sencillez para obtener los sabores limpios y evocadores de la cocina.
Los 2 Comedores del Restaurante Boragos de Logroño.
El establecimiento, cuenta con dos comedores y terraza, (solo en verano), donde también podemos disfrutar de su cocina.
Disponen de una buena y selecta bodega de vinos, con la posibilidad de degustarlos por copas así pudiendo maridar los diferentes platos del menú. Antes de empezar con los menús recalcar mucho que sus postres son caseros y muy interesantes.
La especialidad de Boragos son los pescados, donde Iñaki Azkuenaga, nos deleitara con su buen saber hacer, Vizcaíno de pro, donde no puede faltar el pil-pil en diferentes platos de pescado.
En esta ocasión pudimos degustar una ensalada templada de kokotxas de bacalao, centollo y aliño de pil pil, y un arroz cremoso de careta y hongos con foie a la plancha.
Algunos platos del Restaurante Boragos de Logroño.
De segundo nos ofrecieron una degustación de bacalaos y unas chuletillas de cordero plancha con piquillo de Lodosa y patatas.
Y el colofón fue el postre, unas peras al vino tinto de Rioja, con espuma de arroz con leche, y Pastel Vasco con helado de Idiazabal.
Dispone de un menú del día por 20 euros iva y bebida incluido de martes a viernes mediodía.
Y los fines de semana viernes noche a domingo otro por 25 euros iva incluido, bebida aparte.
También dispone de carta.
Horarios de Martes a Sábado: De 13:30 h a 15:45h. y de 21:00 h a 22:45 h.
Domingos de : 13:30 h a 15: 45 h, cierra domingo noche y lunes todo el dia.
SORPRENDETE DE TODAS LAS PROPIEDADES SALUDABLES DE ESTE PRODUCTO… HOY LA CERVEZA…
Y Receta: Risotto a la cerveza.
propiedades de la cerveza
Es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo, que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidón se fermenta en agua con levadura y se aromatiza a menudo con lúpulo, entre otras plantas. De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera “gaseosa” (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 30% vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3% y los 9% vol.
Historicamente la cerveza fue desarrollada por los antiguos pueblos elamitas, egipcios y sumerios. Las evidencias más antiguas de la producción de cerveza datan de alrededor de IV milenio a.C. fueron halladas en Godin Tepe, en el antiguo Elam ( actual Irán). Algunos la ubican conjuntamente con la aparición del pan entre 10.000 a.C. y 6.000 a.C. ya que tiene una parecida preparación agregando más o menos agua. Parece ser que las cervezas primitivas eran más densas que las actuales. La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal. Este ha de ser preparado para que sus azúcares sean fermentables. En algunos casos una simple cocción es suficiente (como en el caso del maíz) y en otros casos es preciso “maltear” el cereal. En la elaboración de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el único que debe maltearse necesariamente y el más utilizado en la cervecería occidental.
Los azúcares que contiene el grano de cebada no son inmediatamente accesibles y, en una fase previa, es preciso activar mas enzimas presentes en el propio grano que reducirán las largas cadenas de almidón para liberar azúcares
Vamos a hablar de los múltiples beneficios de la cerveza que ni te imaginabas.
El consumo moderado de cerveza nos ayuda a combatir enfermedades cardiovasculares, previene la osteoporosis y reduce las cataratas, entre otros muchos beneficios para la salud. También puede tener usos estéticos.
Es una de las bebidas alcohólicas más consumidas de todo el mundo, perfecta para disfrutar con amigos al salir del trabajo o para cualquier disfrutar del atardecer mirando el mar. ¿Sabíais que la cerveza tiene muchos beneficios si se toma con moderación?
El consumo moderado tiene efectos antiinflamatorios, aumentando significativamente los niveles de colesterol “bueno” y ayudando a combatir ciertas enfermedades cardíacas. Así que, un buen vaso de cerveza al día hace bien al corazón.
Beber cerveza (entre otras bebidas de bajo contenido alcohólico) está relacionado con efectos positivos de la salud ósea. Esto se debe a que cuenta con silicio, un mineral que ayuda a mejorar la densidad de los huesos y evita la pérdida de masa ósea. Además, ofrece fitoestrógenos naturales, asociados a la prevención de la osteoporosis y para aliviar los síntomas de la menopausia.
Los estudios han revelado que aquellas personas que beben cerveza, tienen menos posibilidad de padecer enfermedades como el Alzheimer.
Entre los componentes principales de la cerveza podemos encontrar el xanthohumol, un polifenol presente en el lúpulo. Es un antioxidante con compuestos que inhiben y previenen la aparición de las células cancerosas, como si fuera una especie de quimio preventiva en ciertos tipos de cáncer.
Tiene la capacidad de mejorar el sistema inmune de las personas, evitando que éstas se contagien de enfermedades infecciosas, tales como el resfriado o el herpes.
Si sufres de problemas gástricos, la cerveza puede ser el mejor remedio natural. Aumenta la cantidad de ácidos gástricos y esto sirve para acelerar el vaciado del estómago, reduciendo el riesgo de padecer una infección provocada por la bacteria Helicobacter Pylon, causante de la úlcera gastroduodenal. La ingesta de fibras, está comprobado ayuda a eliminar el estreñimiento y a la vez, permite disminuir el colesterol malo.
Cuando empiezas a beber cerveza, enseguida tienes ganas de ir al baño a orinar. Esto se debe a que contiene más del 90% de agua, es baja en sodio (elimina problemas renales) y tiene una gran cantidad de potasio.
Es buena para la salud ocular en todo sentido pero sobre todo, en personas con antecedentes familiares de cataratas.
Beber un vaso de esta bebida al día es buena para los diabéticos, por ejemplo, porque les permite mantener en buenas condiciones su vista y no padecer glaucoma (presión ocular). Para ello es mejor consumir cerveza negra que rubia. Sobre todo en la etapa de la menopausia, donde las mujeres tienen deficiencia de nutrientes. Los flavonoides de la cerveza son potentes antioxidantes que aumentan la actividad celular y a la vez, mejora los niveles de hierro.
Al tener una gran cantidad de vitamina B, nos da la sensación de tener más capacidad para trabajar, estudiar o hacer lo que deseamos.
Las vitaminas de la bebida, que mejoran la salud de los pigmentos de la dermis, obteniendo una piel más flexible, joven y lisa.
Cuando llegas cansado del trabajo no hay nada mejor que colocar los pies en un recipiente con agua y alguna sal mineral. Si en lugar de agua echas cerveza fría en el cubo, las burbujas le darán un efecto relajante.
Y hoy tampoco podía faltar la receta.
Risotto a la cerveza DE MESA EN MESA.
Risotto a la cerveza.
Ingredientes para 4 personas:
500 gr de arroz.
1 cebolla.
2 litros de caldo de pollo.
1 cerveza con limón.
unas hebras de azafrán.
1 cucharada de mantequilla.
queso parmesano rallado.
Preparación
Ponemos a calentar el caldo de pollo junto al azafrán.
Picamos muy fina la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con aceite a fuego medio.
Cuando este dorada, vertemos el arroz y lo sofreimos un par de minutos, echandole después la lata de cerveza.
Dejamos evaporar el alcohol y seguidamente, vertemos un par de cazos de caldo. Removemos de forma constante, sin dejar de hacerlo hasta el final.
Mientras removemos, cuando veamos que el arroz se quede sin caldo, vertemos un cazo más. Iremos cazo a cazo, removiendo, hasta acabar el caldo.
Cuando esto suceda, el arroz está en su punto.
Apartamos del fuego y vertemos la cucharada de mantequilla y el queso parmesano y removemos para que todo se mezcle bien. Servimos inmediatamente.
PARA IR MAS LEJOS PINCHA LA IMAGEN PARA LEER:
El libro de la cerveza (2.ª edición actualizada) (Cocina Práctica)
La guía más completa que podrá encontrar de cervezas de todo el mundo En la actualidad, la cerveza ya es considerada como una bebida para degustar, saborear, de la que hablar y por la que viajar, tanto como el vino. Esta nueva edición totalmente actualizada presenta las fábricas de producción de cerveza más significativas de todos aquellos países que las elaboran con una preparación especial, y añade nuevas cervezas artesanales y otras especializadas, sin olvidar las clásicas. Con un catálogo visual de más de 800 cerveceras, con minuciosas notas de degustación de más de 1.700 y rutas con visitas a los lugares de producción más destacados, este libro es la guía indispensable de la bebida favorita del mundo entero.
Disfrutar de una cocina tipica Riojana en Logroño.
RESTAURANTE BAR CECILIO…
Hoy hemos llegado a Logroño, municipio situado en el norte de España, capital de La Rioja y de la comunidad autónoma de La Rioja, tras unos cuantos avatares por fin hemos podido trabajar con Restaurantes de esta ciudad.
De Mesa en Mesa-Restaurante Bar Cecilio-Logroño.
Os vamos a hablar del Restaurante Bar Cecilio.
La cocina de La Rioja, tiene una indiscutible personalidad y variedad. Sus platos más típicos se hacen presentes en este remodelado Cecilio. La cocina Riojana es natural y, por ello, sencilla, al partir básicamente, de la calidad y variedad de los productos de su excepcional huerta ribereña del Ebro.
Mientras realizamos el reportaje llegó un grupo de peregrinos isleños, cenaron y tras la cena pidieron que les hiciéramos una foto con los dueños del Restaurante, a los cuales les transmitieron que habían cenado de lujo que todo estaba muy rico, con lo cual la impresión fue muy buena.
Que nos podemos encontrar en el Cecilio un menú del día,diario por 15,50 euros,(iva incluido y bebida).
Platos que DE MESA EN MESA ha probado en el Restaurante Cecilio.
Un menú degustación de 20 euros, (iva incluido y bebida).
Menú bisiesto 28 euros, (iva incluido, y el vino es un Crianza).
Otro llamado “ECOLECHON”, por 25 euros, (iva incluido y bebidas).
También nos ofrecen una barra de pinchos donde podemos encontrar: El Pimigué,(pimientos asados, huevo escalfado, y migas).
Alcachofa 3 texturas, (crema de alcachofas, alcachofa cocida y crujiente de alcachofa).
Tapa de salmón marinado y de bacalao fresco con ajo y guindilla, y otros muchos más.
VIDEO-ENTREVISTA
Volviendo al menú del día donde podemos encontrar:
Primeros:
Menestra de verdura.
Patatas a La Riojana.
Risotto de setas de cardo.
Espaguetis bolognesa con panceta.
Salmón marinado a la vinagreta.
Pisto a La Riojana.
Ensalada de la casa.
Segundos:
Pimientos rellenos de manitas de cordero.
Pimientos rellenos de ternera.
Cordero al chilindrón.
Chuletas de pierna de cordero.
Solomillo de cerdo ecológico.
Bacalao a la romana.
Calamares en su tinta.
Callos Cecilio.
Lasaña de cordero.
Muy importante llegado este punto, recalcar que los postres todos son caseros.
Postres:
Flan.
Leche frita.
Torrija.
Crema Catalana.
Tarta de queso.
No podemos olvidarnos de los prestigiosos vinos que hacen inigualable la degustación de sus platos.
En verano dispone de una acogedora terraza.
No dejéis de visitar este lugar con recuerdos de antaño.
Es un molusco bivalvo que vive en aguas saladas. Los bivalvos son aquellos moluscos cuyo cuerpo está protegido por dos conchas simétricas, como el mejillón, la ostra, o la navaja. Soportan temperaturas de 5ºC,35º C, la bajamar y los cambios de salinidad.
No tienen cerebro ni ojos, pero si tienen corazón, boca y recto y su sistema circulatorio es abierto. Esto quiere decir que sus órganos están rodeados de sangre y agua que contiene los nutrientes y oxígeno.
Este molusco vive enterrado en la arena a unos 5-30 cm de la superficie en fondos arenosos o fangosos, en los que excava y se oculta.
Se alimenta de pequeños seres vivos mediante la filtración de agua.
Viven en el litoral atlántico, en el canal de La Mancha y también se encuentra en el Mediterráneo.
Temporada de pesca de Enero a Abril y de Septiembre a Diciembre.
Se pescan con raño desde pequeñas embarcaciones o, en menor medida, a pie con rastrillo.
Se alimenta de pequeños seres vivos, plancton. Consiguen su alimento por filtración del agua del mar ingerida por su sifón, esto les permite vivir enterradas a una profundidad de 15 a 30 cm, pudiendo soportar perfectamente las bajamares.
El cultivo en España comenzó algunos años antes de la mitad del siglo pasado. Las especies que más interés ofrecen son la almeja fina y la almeja babosa, por su mejor calidad y precio, y por estar más desarrolladas sus técnicas de cultivo.
Hay una especie de almeja gigante que puede vivir 200 años, y pesa 300 kg. Se desplazan con el impulso que cogen al abrir y cerrar sus dos conchas, con mucha fuerza.
¿COMO Y PORQUE COMER ALMEJAS?
Posee una concha delgada. Esta concha es convexa en el centro, y posee estrías muy finas que forman un dibujo que se aprecia a simple vista.
Su color es entre gris claro y oscuro, y tiene manchas pardas. Suele tener unas líneas pardas que van desde los bordes de los umbos hacia el borde de la concha, sobre un fondo blanco amarillento. Su concha está formada por dos valvas iguales unidas por un filamento que posibilita su apertura y cierre.
El fondo de mares y océanos está plagado de seres vivos, que pueden convertirse en alimentos muy favorables para la salud humana, tales como pescados, moluscos y una gran variedad de algas. El consumo regular de algunos de ellos regala beneficios que casi nadie podría imaginar, tal es el caso de las almejas,un molusco marino que aporta nutrientes al organismo esenciales para su correcto funcionamiento y, que además, es la llave para la cura natural de muchas enfermedades. El consumo de este molusco es casi tan antiguo como la vida misma ya que puede presumir de ser un comestible exquisito en cualquier tipo de plato y de mantenerse desde hace años, como el rey de las ocasiones especiales de muchos puntos del planeta.
Son ricas en vitamina B12, una vitamina cuyo déficit causa perdidas de memoria sobre todo en personas de elevada edad, con lo que su consumo a partir de los 60 años es extremadamente beneficioso. También es perfecto incluirlas en la dieta de estudiantes y personas que padecen alzheimer. Como la mayoría de los mariscos de concha, la almeja es ideal para eliminar de la sangre el colesterol “malo”. Son muy bajas en grasa, pero presentan una proporción beneficiosa de ácidos grasos omega-3, con lo que consumirlas regularmente ayuda a tratar la enfermedad.
Si te sobran algunos kilos, las almejas están hechas para ti ya que son muy ligeras, sólo aportan 76 calorías por cada 100 gramos, y muy bajas en grasas y carbohidratos. Además ayudan a reducir el apetito y acelerar el metabolismo. Son muy ricas en hierro y en consecuencia son muy beneficiosas para tratar enfermedades como la anemia. Su consumo también está indicado para las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia y también para facilitar la curación de úlceras internas.
Debido a su riqueza en minerales como el calcio y el yodo, ayudan al desarrollo óseo, a conservar unos dientes sanos y a mantener una masa muscular adecuada. Si tus relaciones de pareja se ven resentidas a causa de inapetencia sexual por alguna de las partes, es un afrodisiaco natural perfecto debido a su elevada concentración de zinc y manganeso que favorecen la libido humana.
Y vamos allá con la receta.
Almejas a la marinera.
Almejas a la marinera.
Ingredientes para 2 personas:
500 gramos de almejas grandes.
3 dientes de ajo grandes.
50 mililitros de aceite de oliva (5 cucharadas).
50 mililitros de vino blanco (5 cucharadas).
1 cucharada pequeña de harina.
½ cucharada pequeña de pimentón dulce.
sal, perejil (opcional).
Preparación:
Lo primero lavar bien las almejas para quitarle toda la arena posible.
En una sartén grande ponemos las almejas bien escurridas y el agua. Ponemos a fuego medio y tapamos. Dejamos hasta que se abran todas. Cuando estén abiertas las pasamos a un bol y las tapamos con un paño húmedo (no chorreando) para que no se sequen.
Colamos el caldo que queda en la sartén y reservamos.
Pelamos los ajos y cortamos en láminas. En la sartén limpia y seca, le echamos el aceite y los ajos a fuego medio. Dejamos que el ajo tome color poco a poco, que se doren sin quemarse.
Cuando el ajo esté dorado apartamos la sartén, esperamos unos segundos y le añadimos (en este orden) primero la harina y luego encima el pimentón. Removemos bien, le echamos el vino y ponemos de nuevo al fuego.
Dejamos que el alcohol del vino se evapore poco a poco, cuando el vino esté bien reducido, añadimos el caldo, dejamos en el fuego que reduzca y cuando le falte poco para obtener el espesor que nos gusta, probamos de sal.
Le incorporamos las almejas para que se mezclen con la salsa.
Si queremos espolvoreamos con perejil y listo. Fuera del fuego, servir y a comer.
Pincho:Tostada de pan con tomate macerado aceite y hierbas y encima una anchoa del cantábrico.
FUIMOS A VISITAR LA CATEDRAL…
Pincho:Tostada de pan con tomate macerado aceite y hierbas y encima una anchoa del cantábrico.
Ayer recibimos una llamada de esas que nos gustan, para realizar un reportaje, acudimos a la cita y probamos un pincho ¿de?:
¿Donde puedes encontrarlo y otros más?, como las pulguitas de chistorra a la sidra, pulpo a la gallega, pastel de changurro entre otros.
Siguiendo con la inquietud que destaca a los profesionales, nos encontramos de nuevo con el Bar La Catedral, en la parte vieja de Tudela, lugar de vinos y pinchos.
Marcos Milagros, nos espera en su local para ofrecernos ante todo una buena atención y buen servicio.
Bar La Catedral, en la parte vieja de Tudela
Conocido este bar también como el el reino de la gilda.
Hoy nos ha ofrecido la posibilidad de probar un pincho que tiene mucha aceptación entre sus clientes y es :
Tostada de pan con tomate macerado aceite y hierbas y encima una anchoa del cantábrico
Tostada de pan con tomate macerado aceite y hierbas y encima una anchoa del cantábrico, os aseguro que esta buenisimo.
Además dispone de una amplia gama de vinos que pueden ser consumidos por copas o bien por botellas destinado a grupos de amigos.
Lugar pequeño pero acogedor donde pasar un buen rato.
Estas fiestas de Santa Ana, pasate por La Catedral, y disfruta de sus vermut-concierto, sus pinchos que seguirán deleitándonos, su pincho pote con disjockey y no faltará un karaoke para los más atrevidos.
Cucurucho de gambas
Y date un gambazo que no te lo cuenten, Cucurucho de gambas (una docena) por solo 6 euros, ya sabes esto y más en La Catedral, ¿a que esperas?…
Del latín vinum es una bebida obtenida de la uva ( especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcoholica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras, que transforman los azúcares del fruto en etanol y el gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta, Vitis vinifera, son suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz y temperaturas, entre varios otros.
Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de uva, se dedica a la producción vinícola, el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan solo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo. Se da el nombre de “vino” unicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.
La viticultura y la producción de vino se originó según parece, en Asia Menor, hoy Turquía. Por lo tanto, como ocurre en tales casos, la palabra debe proceder de alguna lengua de aquella zona, que no se sabe con exactitud. El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupa Irak e Irán, gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris y la aparición de la cerámica durante este periodo. La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino es una vasija del año 5400. a.C. hallada en el poblado neolítico de Hajji Firuz Tepe, en los montes Zagros.
¿COMO HACER UNA BUENA CONSUMICION DEL VINO?
Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos de occidente.
La vid que desde la Antigüedad se ha cultivado en Europa y la que desde Europa se ha trasplantado a otros continentes para producir vino y uva de mesa es la Vitis vinifera. L. Tiene infinidad de variedades, que dejan de revestir interés botánico, para pasar a tenerlo agrícola, estando bastante diferenciadas las vides que producen uvas de mesa de las de vino. Según las cualidades del clima y terreno unos viñedos son más aptos que otros para producir vino o aguardiente.
Las uvas son el elemento esencial con el cual se elabora finalmente el vino.
A veces las vides se someten a trabajos de injerto con el objeto de obtener nuevas plantas más resistentes al ataque de plagas . Actualmente (2016) con aproximadamente 1.000.000 de hectáreas de viñedo, España es el líder mundial en superficie cultivada Castilla- La Mancha acoge el 50% del total español. China, con una población cada vez más aficionada al consumo de vino, se ha convertido en el segundo país que más tierras dedica al cultivo de viñedos en todo el mundo (800.000 ha), posición que ha alcanzado tras superar a Francia (790.000 ha) e Italia (700.000 ha) en un intento por satisfacer el rápido incremento de su demanda interna.
En las viviendas se recomienda guardar los vinos finos en armarios o bodegas acondicionados, los cuales deberían reunir condiciones similares al de las bodegas (oscuridad, ambiente fresco y estable, humedad relativamente alta) y en los cuales se depositaran acostadas las botellas.
El vino tinto ayuda a depurar la sangre, evita coágulos y protege los tejidos de los vasos sanguíneos. Tomar una copa de vino, tinto al día puede hacer mucho por nuestra salud en general. Pero recordemos, siempre con moderación y equilibrio. Un vasito diario de este tributo natural y de hechizante sabor acompañará tus platos y mejorará notablemente tu bienestar.
Dispone de una propiedad muy especial: activar un gen que impide la formación de nuevas células de grasa y, por si esto fuera poco, nos permite estimular las existentes para depurarlas e ir eliminandolas poco a poco. No obstante, para que este efecto lo veamos reflejado en nuestra silueta, recuerda que no debes beber más de una copa al día. Obviamente, los resultados serán más visibles si lo combinamos con una dieta equilibrada y libre de grasas.
Es buen mediador para mejorar nuestros procesos cognitivos. Son muchos los estudios que nos demuestran que beber vino de forma equilibrada, moderada pero constante, hace que podamos prevenir demencias y enfermedades degenerativas de nuestro cerebro.
Resuelve las inflamaciones, evita el endurecimiento de las arterias, y además, inhibe la coagulación mejorando así el riego sanguíneo.
Si eres de esas personas a las que, por ejemplo, “les sangran las encías”, no lo dudes y acompaña tus comidas con un vaso de vino tinto. Existen compuestos presentes en las uvas que, al ser fermentados en vino, tienen la virtud de evitar la aparición de los estreptococos y bacterias vinculadas a las caries, además de ser muy eficaz contra la gingivitis e incluso dolores de garganta. El resveratrol presente en las uvas es quien mejora nuestra situación en esos días que estamos algo más apáticos o cansados.
Al beber vino, liberamos endorfinas en nuestro organismo, relajándonos y disfrutando más del momento.
Realmente curioso pero cierto.Tomar vino mientras comemos hace que, gracias a sus propiedades astringentes, el sabor de la comida se perciba de modo más intenso. Reduce el sabor de las grasas si comemos carne y nos da una sensación gratificante al limpiar nuestra boca.
Como ya sabéis es un tesoro natural rico en polifenoles, siendo uno de ellos el beneficioso “resveratrol”, una sustancia química rica en antioxidantes que, nos ayuda a cuidar de nuestros vasos sanguíneos, ya que evita la formación de coágulos y la reducción del llamado colesterol “malo”.
Además de los polifenoles que hemos mencionado anteriormente, el vino tinto es rico en vitamina E, que ayuda a limpiar nuestra sangre, evitar coágulos , protegiendo los tejidos de los vasos sanguíneos.
Es un gran antioxidante. Un recurso natural capaz de bloquear por ejemplo el crecimiento de las células responsables del cáncer de mama o pulmón. Una de sus mejores propiedades es precisamente la acción que ejerce el revastratol a la hora de impedir que el estrógeno derive en problemas cancerígenos en las mujeres.
Gracias a sus propiedades antioxidantes y astringentes logra evitar que las bacterias se adhieran a nuestra vejiga o riñones y optimiza, además, el filtrado y depuración de estos órganos. Basta, como decimos, una copita al día para beneficiarnos de estas importantes dimensiones. ¿Te las vas a perder?
Y como no podía faltar la tan famosa receta de Peras al vino, que además estamos en temporada.
Peras al vino tinto.
Peras al vino tinto.
Ingredientes para 4 personas:
4 peras conferencia.
½ litro de vino tinto.
125 gr de azúcar.
1 estrella de anís.
1 cáscara de limón.
1 rama de canela.
Preparación:
Pelamos las peras, y las dejamos enteras con el rabito.
Ponemos las peras en una cazuela, añadimos el anís, la cáscara de limón, la rama de canela y el azúcar. Luego el vino tinto hasta que queden casi cubiertas las peras. Cocemos a fuego medio-bajo durante una hora más o menos.
Sacamos las peras con cuidado y dejamos reducir el vino hasta que tenga una textura parecida a la de un jarabe. Sacamos la piel de limón, el anís y el palo de canela.
Servimos y acompañamos las peras con la reducción de vino.
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Con este libro sabrás todo lo que se necesita saber del vino para sorprender en una cena, a tus amigos, alguna reunión de trabajo… etc, etc, etc. Es un libro que fusiona opiniones personales, falsos mitos, datos técnicos y un montón de cosas interesantes.
Tartar de atún rojo y propriedades del Atún Gigante.
ATÚN ROJO BENEFICIOS PARA LA SALUD…
El atún azul o común (Thunnus thynnus), también llamado atún de aleta azul, atún rojo o cimarrón, es una de las especies de atún en la familia Scombridae. Es muy conocido como Atún rojo del Atlántico, Atún rojo o gigante (para aquellos individuos que superan los 150 kilogramos) y formalmente como atún. Es originario de ambas orillas del Atlántico, tanto la occidental como la oriental, y también el mar Mediterráneo.
El atún rojo atlántico es capaz de superar los 400 kilogramos en peso y alcanzar hasta 679, y rivalizar con el marlin negro y el marlin azul del Atlántico. A lo largo de la historia el atún rojo ha sido muy apreciado como alimento para los humanos. El valor en el mercado ya era alto desde los tiempos de la Grecia Antigua y se sabe que ya los fenicios comerciaban con su carne. Más allá de su valor comercial como alimento, su gran tamaño, velocidad y fuerza que despliega como depredador ha atraído la admiración desde el antiguo de los pescadores.
Es además la base de una de las pesquerías más lucrativas del mundo. Los ejemplares de medio y gran tamaño están muy perseguidos por el mercado japonés, donde se consumen como sushi y sushimi.
Se alimenta de peces, principalmente de arenques, anchoas, sardinas, jureles, caballas, además de crustáceos y cefalópodos.
Es una especie migratoria, que realiza grandes viajes con fines alimentarios y reproductivos. Durante estas migraciones soportan grandes cambios de temperatura en el agua donde se encuentra, cambios que pueden tolerar gracias a la capacidad de mantener la temperatura corporal por encima de la temperatura ambiente.
El atún es el pescado más consumido en todo el mundo. Posee unas cualidades nutricionales excepcionales, pero presenta ciertos riesgos. Conoce sus beneficios y en qué casos se debe limitar su consumo. Algo más de la tercera parte de las grasas totales que contiene el atún son de tipo poliinsaturado, entre las que destacan los ácidos grasos omega-3, y también posee bastante cantidad de grasa monoinsaturada. Estas grasas aportan beneficios para la salud de los vasos sanguíneos y el corazón, ya que ayudan a reducir el colesterol total y el colesterol malo (LDL- colesterol), que se acumula en los laterales de los vasos dificultando el paso normalizado de la sangre por ellos, y elevan el HDL- c o colesterol bueno, que retira parte del colesterol acumulado en los vasos capilares.
Con estas dos funciones complementarias, se consigue disminuir mucho el riesgo de formación de trombos, tanto por la reducción de obstáculos en la corriente sanguínea, como por el descenso en la inflamación de las paredes de los vasos, que tiene gran influencia en la aparición de enfermedad cardiovascular.
El consumo habitual de grasa monoinsaturadas y poliinsaturadas, como las que contiene el atún, permite controlar y reducir la presencia de factores de riesgo como:
– Hipertrigliceridemia (aumento de colesterol en sangre).
– Hipercolesterolemia (aumento de colesterol en sangre).
– Hipertensión (aumento de tensión arterial).
– Diabetes (alteración en el metabolismo de la glucosa).
– Sobrepeso y obesidad (exceso de grasa corporal).
Gracias a ello, también disminuye el riesgo de padecer enfermedades o accidentes cerebro cardiovasculares, como:
– Angina de pecho.
– Infarto.
– Trombosis.
– Infarto cerebral.
– Aterosclerosis.
La recomendación generalizada de comer pescado azul al menos dos veces por semana debido a sus excelentes propiedades cardiosaludables, hay que tomarla con precaución en el caso del atún. Al tratarse de un gran depredador con bastantes años de vida, su carne puede acumular un contenido de mercurio elevado.
El mercurio es un mineral que interfiere con el normal desarrollo neurológico y, en cantidades elevadas, puede resultar tóxico. Por este motivo, conviene restringir su consumo a mujeres embarazadas y a niños pequeños.
Y vamos con la receta.
Tartar de atún rojo:
Ingredientes para 4 personas:
160 gramos de atún rojo.
20 gramos de aceitunas negras.
2 yemas de huevo.
aceite de oliva arbequina.
cebollino.
rúcula.
pimienta negra.
sal maldon.
germinados.
semillas de amapola.
pan cortado en láminas.
Preparación:
Cortamos el atún en daditos de 0,5 cm por cada lado más o menos. Lo reservamos en un bol con un chorrito de aceite y pimienta negra.
Para hacer la tapenade, hacemos un puré de olivas negras deshuesados. Para ello, las picamos muy finamente.
Para la muselina, batimos las yemas de huevo con el aceite de oliva y un chorrito de limón hasta que emulsione.
Por otro lado hacemos el cracker de semillas de amapola. Cortamos el pan muy fino y le ponemos semillas por encima con un chorrito de aceite y horneamos a 100ºC durante 20-30 minutos.
En el fondo de una copa de cóctel metemos el tapenade, un poco de muselina de yema y lo coronamos con el tartar de atún. Terminamos con el cracker, con los verdes (cebollino, rúcula, etc.) y un poco de sal maldon.
Y listo para comer.
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El renacimiento del atún rojo
En los mares y océanos de todo el mundo se pescan una decena de especies de pescado que pasan por atún. Sólo una es atún-atún: Thunnus-Thynnus, el sabroso atún rojo. El atún rojo, joya gastronómica de primer nivel, venerada en Japón y muy bien documentada en el Mediterráneo desde la Grecia Clásica, ha formado parte de la alimentación mediterránea desde tiempos inmemoriales: fresco o en conserva; seco como un jamón, en salmuera, en aceite o en escabeche, guisado a la brasa o crudo… Este libro nos explica su historia y la de sus pescadores y comerciantes, su cocina de siempre y también la de vanguardia, de la mano de grandes cocineros como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero…
De Mesa en Mesa Revista Gastronómica 