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Los secretos de LA CUAJADA. Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
Los secretos de LA CUAJADA.
Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es
Hola os voy a hablar de un postre rico y nutritivo y de temporada como es la cuajada. En estos momentos podemos encontrar leche de oveja en los mercados, o acercarnos a un pastor y comprarsela.

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Los secretos de LA CUAJADA.
Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es

La cuajada  es el producto obtenido después de coagular la leche con una enzima llamada renina, fermento lab o cuajo que se obtiene del estómago de los mamíferos rumiantes. Se elabora con leche de oveja y en algunos sitios la mezclan con vaca. Antiguamente los pastores cuajaban la leche con galio (Galium FERUM), conocido en aquel mundo como planta “cuajaleche” muy abundante en terrenos húmedos  como los de Navarra y el País Vasco, donde según parece esta su origen. 

También se utilizaba el cardo borriquero (Cynara cardunculus), una especie también muy extendida, natural y económica, y en su defecto la llamada drosera, cuajo vegetal para muchos más sano. Pero comercialmente, se parte de la leche pasterizada de forma obligatoria desde el punto de vista sanitario y se cuaja con cuajo en polvo. 
Los pastores elaboraban hace muchos años, preparaban la cuajada clásica calentando la leche introduciendo en el recipiente piedras al rojo que permiten la coagulación y le deben dar el sabor tostado. Luego pasaban la leche a cuencos de barro y dejaban reposar.
También se puede elaborar la cuajada dejandola coagular de forma espontánea y natural, apenas contiene grasa ni suero y es muy rica en proteínas lácteos (caseína) y minerales como el calcio. La otra cuajada, la obtenida por coagulación es la que utiliza fermento lab, renina o cuajo y es la más apreciada, siempre partiendo de leche pasteurizada.
Durante años, la cuajada hecha con leche cruda fue un vehículo de transmisión a los consumidores de “fiebres de malta” presente la bacteria en la leche cuajada, llamada esta enfermedad “brucelosis”. Actualmente, no existe problema sanitario al partir de leche pasteurizada. El valor nutritivo de la cuajada es muy similar al de la leche de la que procede, contiene buenas proteínas de alto valor biológico. 
Es un producto muy popularizado, actualmente la producción industrial supera a la artesanal, alimento de excelentes cualidades nutritivas, de fácil consumo y digestión, recomendada a mayores y niños. No se aconseja el consumo en caso de intolerancia a la lactosa, diarrea aguda y personas con alergias a las proteínas lácteas. En los puntos de venta debe encontrarse en cámaras a temperatura de refrigeración, hay que fijarse que el envase esté en perfecto estado y la fecha de caducidad. Se consume sola tal cual, con azúcar o edulcorante o miel.

Las propiedades de la cuajada son:
Tiene un gran aporte de proteínas esenciales.
Aporte de calcio en gran cantidad.
Un buen contenido en vitamina A, D, y del grupo B, la cuajada se digiere mejor que la leche.

Según un estudio revela que la cuajada de oveja es adecuada para la dieta.
Tradicionalmente se ha pensado que el mayor contenido graso de la leche de oveja, producto con el que se elaboran las cuajadas, podría ser menos saludable que la leche de vaca. Sin embargo el estudio realizado por la Universidad de Navarra, ha demostrado que si se sigue una dieta equilibrada, dentro de la cual se incluye una cuajada al día, no se engorda ni se produce un aumento del colesterol.

Ahora vamos con la receta de la cuajada.
Ingredientes para 6 personas:
1 litro de leche de oveja.
unas gotas de cuajo.
azúcar.
canela.
miel.
Preparación:
Ponemos la leche en un cazo, agregamos una cucharadita de azúcar y ponemos a hervir sin dejar de remover.
Cuando hierva retiramos del fuego, dejamos que se temple un poco y la pasamos a una jarra. Esperamos que alcance la temperatura del cuerpo humano (37 grados). Para comprobarlo, introduce un dedo, si no te quemas, es momento de seguir.
Añadimos 3 gotas de cuajo en cada recipiente y repartimos la leche encima. Esperamos que cuaje sin mover los recipientes.
En el momento de servir, le añadimos miel o bien espolvoreamos azúcar o canela.

Truco: Cuando pongamos la leche de oveja a hervir hay que tener mucho cuidado con el fuego porque es bastante fácil que se pegue y adquiera un ligero sabor a quemado. Para que esto no pase, no olvides añadir la cucharadita de azúcar en el momento de ponerla a hervir.

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PORQUE COMER FRESAS ? (www.demesaenmesa.es)

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
PORQUE COMER FRESAS ?
 

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PORQUE COMER FRESAS ? (www.demesaenmesa.es)

 


El hábitat de las fresas se encuentra, a la sombra de los encinares, hayedos y robledales. También aparece al borde de los caminos húmedos y junto a los setos. Claro está es su forma natural, pero ahora se cultiva en invernaderos. Planta perenne que produce nuevos brotes cada año. En su extremo aparecen las flores, de cinco pétalos blancos. El fruto que conocemos como fresa, es en realidad un engrosamiento del receptáculo floral, siendo los puntitos que hay sobre ella los auténticos frutos, que su interior contienen las semillas.
Su recolección debe hacerse cuando la planta esté bien florida. Los frutos hay que cogerlos bien maduros, cuando son de tonos rojos o rosados.
Las fresas son ricas en:
Lecitina, fibra , pectina.
Flavonoides (catequinas, antocianinas, y quercetina).
Minerales (potasio, magnesio y cobre).
Vitamina C, ácido fólico, riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3).
Taninos.

 

Usos tradicionales de la fresa como remedio popular….


La fresa ha sido utilizada tradicionalmente como un remedio popular ¨laxante¨, diurético y astringente. Parece ser que Linneo fue el primero que descubrió el uso de esta planta para el tratamiento del reumatismo. En la medicina occidental se ha utilizado para el tratamiento de las enfermedades de la piel y especialmente en lo que se refiere a remedios para las úlceras o el acné.
En 1931 se habló de que una fresa cortada y aplicada sobre la piel era capaz de blanquear la piel y eliminar las manchas del sol.


Propiedades medicinales de la fresa.
– Diuréticas y antirreumáticas: Las hojas y las raíces de las fresas poseen muchos componentes diuréticos, útiles para la eliminación de líquidos.
Los preparados de fresa no son muy útiles en una serie de anomalías relacionadas con la retención de líquidos. Si nos tomamos de tres a cuatro tazas diarias de la infusión de las hojas y las raíces, nos ayudarán a prevenir o eliminar el exceso de líquidos y eliminar residuos como el ácido úrico, por lo que serán muy interesantes en el tratamiento de la gota, la obesidad y la artritis.
– Fruta depurativa: la capacidad diurética de la fresa le proporciona propiedades depurativas muy adecuadas para la eliminación de toxinas del organismo. Es buenisima como remedio para limpiar el organismo en trastornos como la ¨ictericia¨ o para introducirla en dietas  depurativas.
– Para el hígado: también resulta adecuado comer fresas frescas para el hígado como remedio para la ¨ ictericia¨, porque las fresas ayudan a prevenir la formación de piedras en la vesícula.
– Antioxidantes: las fresas son ricas en vitamina C, flavonoides y antocianinas, unos pigmentos vegetales de color rojo. Todos estos componentes tienen la propiedad de actuar contra la formación de radicales libres en el organismo, lo cual ayuda a combatir el estrés y retrasar el reloj del envejecimiento.
– Colesterol: la gran cantidad de antioxidantes, así como la lecitina y pectina que contienen sus frutos, la hacen ideal para disminuir el colesterol de la sangre y prevenir arteriosclerosis. Es un alimento que hidrata, sacia y no contiene grasa. Además de ser nutritivo, tiene muy pocas calorías (menos que la sandía o el melón), y son ideales en dietas para adelgazar.
– Antiinflamatorias: las fresas contienen cerca de 30 componentes antiinflamatorios, entre los que destacan su riqueza en ácidos (principalmente ácido salicílico, clorogénico), vitamina C, y grasas omega 9 (oleico), flavonoides (catequinas y quercetina) y minerales (magnesio y cobre). Tomaremos una infusión de las hojas para las inflamaciones intestinales. La cocción de las raíces nos ayudará a disminuir las inflamaciones de las personas con artritis.
– Astringentes: su contenido en taninos las hace muy interesantes como astringente, (beber de tres a cuatro tazas diarias de la cocción de sus hojas contra la ¨diarrea¨).
– Remedios para la piel: la capacidad antibacteriana y vulneraria del zumo de fresa se ha utilizado tradicionalmente para el cuidado externo de la piel. Heridas, granos, incluso manchas de la piel se han beneficiado de la aplicación de este líquido sobre la piel. (Aplicar el zumo de fresas sobre la piel). Las hojas machacadas y aplicadas sobre la piel constituyen un buen remedio para evitar las arrugas. Las infusiones de hojas secas son muy astringentes y pueden utilizarse para curar las llagas de la boca.
– Dentífrico natural: las fresas pueden utilizarse como dentífrico natural. Ayudarán a mantener la boca limpia, evitando la formación de sarro y, por sus propiedades bactericidas, los protegerán contra la caries y el mal aliento. (Partir una fresa por la mitad y friccionar sobre los dientes. Dejar actuar un buen rato y, posteriormente, enjuagar la boca con agua tibia). Este mismo tratamiento resulta muy interesante para la prevención y el tratamiento de las inflamaciones de las encías o ¨gingivitis¨.
Las fresas son un alimento muy sabroso y nutritivo, rico en vitaminas y minerales. También se puede congelar hasta un año, son perfectas para sorbetes.
Combinan bien con otras frutas, en ensaladas de frutas (macedonia), batidos, y con productos lácteos.
Son como ya he dicho ricas en vitamina C, tienen virtudes “antianémicas” y reconstituyentes. Resultan adecuadas en época de crecimiento. Son capaces de inhibir aquellas sustancias cancerígenas que pueden atacar a las células sanas y contienen mucho ácido salicílico, por lo que se pueden considerar una “Aspirina natural”.
Resulta muy útil comer estas frutas como postre de tanto en tanto y una dieta depurativa con este alimento puede ser una buena manera de eliminar las toxinas del cuerpo o rebajar algunos kilos de más.


Bueno espero que os ayude a decidiros por estos frutos tan beneficiosos. Hoy yo las he preparado con vino tinto y azúcar os animo a probarlas.


¿PORQUE LA COMIDA NOS HACE FELIZ?

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¿PORQUE LA COMIDA NOS HACE FELIZ?

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¿PORQUE LA COMIDA NOS HACE FELIZ? demesaenmesa.es



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Pero realmente la comida ¿nos hace felices? ¿nos deprime? ó ¿es afrodisíaca? 
La comida y el estado de ánimo tienen una relación estrecha. Los alimentos más allá de tener un valor nutricional y servir para satisfacer una necesidad básica diaria, juegan un papel emocional, social y placentero. Pero nada tiene que ver con su composición nutricional, cada individuo de acuerdo a su cultura, hábito, gustos y preferencias le imprime su propio significado a los alimentos. Esto puede generar gusto o disgusto y hacer que cada persona disfrute más un alimento que otro. La estimulación está en el placer que significa comer. Es una sensación, no solo una necesidad básica. También se trata de satisfacer los sentidos. Eres feliz cuando una comida tiene un sabor que a uno le gusta, está bien presentada, tiene combinación de colores, sabores y texturas. Despierta, estimula y causa placer en los sentidos.


¿Pero qué hay de cierto en que el chocolate nos hace felices, la comida rápida deprime o algunas frutas o marisco son afrodisiacas?.

Cuando la comida es más que comida (Crecimiento personal)

El chocolate y las sensaciones placenteras.
 

El chocolate y las sensaciones placenteras- www.demesaenmesa.es-1
El chocolate y las sensaciones placenteras- http://www.demesaenmesa.es

El chocolate tiene en su composición una sustancia que estimula la producción de endorfinas, que son sustancias que generan sensaciones placenteras como la tranquilidad, plenitud, satisfacción y felicidad. En este caso, hay una explicación fisiológica de lo que sucede y puede decirse que ayuda a contrarrestar estados de tristeza de manera transitoria. Algo similar pasa con el alcohol en pequeñas dosis como el primer trago. Por ejemplo, que las personas se desinhiban, se sientan relajadas y capaces de expresar sus emociones.
Además genera placer y modifica el comportamiento.
Comida rápida y el estilo de vida actual.


Estudios realizados indican que comer productos horneados (magdalenas, croissants, donuts) y comida rápida (hamburguesas, perritos calientes y pizza) están relacionados con la depresión.
Las investigaciones revelan que los consumidores de comida rápida, en comparación con aquellos que consumen poco o nada, son un 51% más propensos a desarrollar depresión. El estudio también explicó que quienes comen este tipo de alimentos tienen más probabilidades de ser solteros, menos activos y tener malos hábitos alimenticios, que incluyen comer menos fruta, frutos secos, pescado, verduras y aceite de oliva.



Además fuman y trabajan más de 45 horas semanales.
Los especialistas explican que la comida rápida nace de la necesidad por hacer todo en el menor tiempo posible incluyendo comer. Hasta hace muchos años la comida era un ritual y un momento familiar. Las amas de casa cocinaban durante todo el día, eran alimentos elaborados y se dedicaba más tiempo a consumirlos. En la actualidad, el ritmo de vida no nos permite sentarnos a compartir largas comidas. Cada vez menos las familias se reúnen a comer juntos, a veces esto solo ocurre por las noches. Cada uno come donde puede. Creo que puede haber una relación entre la comida y el estado de ánimo. A veces compramos cualquier cosa, comes rapidisimo y eso hace que pierdas el placer que genera el alimento al comerselo. No se puede disfrutar, sentir el sabor o los ingredientes. Tampoco tener una buena conversación alrededor de la mesa. También el rito de comer y la familiaridad se han perdido, pues cada uno come de manera diferente y a horas distintas. Si uno está solo no prepara algo muy elaborado.


¿La comida es afrodisíaca?
Todo el mundo ha tratado de ver cuál puede ser el componente que hace que la gente relacione ciertos alimentos con el deseo sexual como las fresas o los langostinos. Pero esto proviene del significado que le pone cada persona y la cultura popular que se ha encargado de generar esta creencia.
Pensamos que comer mal o regular puede hacer que tengamos algún kilo de más; colesterol, enfermedades cardiovasculares.
Así que el consejo de hoy experimenta con la comida, fuera depresiones y arriba la felicidad.
Y una frase:
LA FELICIDAD COMIENZA EN EL TENEDOR.


CÓMO DEGUSTAR UN ALIMENTO ? (Revista de Mesa en Mesa)

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
DEGUSTAR LOS ALIMENTOS.
DEGUSTAR LOS ALIMENTOS.1
DEGUSTAR LOS ALIMENTOS.

Hoy vamos a hablar de un problema que quizás por tiempo no le damos importancia y la tiene. Degustar los alimentos no solo ayuda a un mejor consumo. También es importante para la salud.
Saborear no es cosa de niños.
La aplicación de los sentidos, tomarse tiempo para elegir y saborear en la boca los alimentos es un ejercicio que requiere de conciencia y de ciertas técnicas, las que pueden ser utilizadas por todos en un afán por conseguir que la ingesta de alimentos sea cosa de inteligencia y no de mero consumo.
Cuando llega la hora de comer, no basta sólo con abrir la boca y digerir. Muchas veces la mayoría de las personas ni siquiera se dan cuenta de qué es lo que están comiendo y menos de los ingredientes, estado y calidad de lo que tienen sobre el plato. La importancia que tiene conocer de los alimentos y sobre todo del sabor de estos es mucha ya que tiene que ver primero con la salud, pues debemos estar conscientes del estado de las cosas que comemos y segundo ¨tiene una importancia psicológica porque lo que degustas tiene que provocar placer¨. Biológicamente, degustar también tendría un objetivo ¨la digestión parte en la boca¨ y no será lo mismo mascar un par de veces antes de tragar que moler bien el alimento, tomándose el tiempo de procesar la comida ¨absorbiendo¨ junto con los nutrientes, la información que contiene.

¨El diccionario de la Real Academia Española define la palabra degustar como ¨Probar o catar, generalmente con deleite, alimentos o bebidas¨. Frente a la posibilidad de similitud entre degustary los principios básicos de Slow Food, ¨degustar no parte de Slow Food, pero si creo que este movimiento es consecuencia de lo primero.
La filosofía de estar consciente de lo que se come e intentar cambiar el chip cada vez que uno se dispone a ingerir algún alimento, es primordial para entender la degustación como parte de la nutrición. Para degustar no solo se necesita la boca en este caso el gusto como actor principal de la acción. También, olfato, vista incluso la audición están comprometidos con el acto de probar. En el caso de la boca, que es el sector principal de la degustación, el gusto habla de cuatro sabores; dulce, salado, amargo y ácido y el resto de sensaciones se aprecian tanto en la nariz como en el retrogusto, es decir, al momento de tragar el alimento y junto con él, un poco de aire. Las cosas entran por la vista y en este sentido, los ojos cumplen el papel de verificar el estado físico de los alimentos. Sin embargo este sentido no siempre es necesario ya que incluso en una cata de aceites de oliva, el procedimiento se hace en vasos de colores, esto es para no acondicionar psicológicamente a encontrar algo bueno o malo. Por último, el oido tendrá la labor a traves del sonido que provoca la crocancia de reconocer la composición del producto así identificamos la solidez y textura. Es muy importante que todos los alimentos sean degustados antes de ser consumidos. De esta forma, oler frutas y verduras, sentir el sabor de las hierbas para luego reconocerlas, fijarse en el color y el estado de la comida, son recomendaciones.
CÓMO DEGUSTAR UN ALIMENTO.
Hay una técnica para degustar y esta variará levemente dependiendo del producto. Así en algunos alimentos se parte desde  la vista, observando detalles como el color y en el caso del vino la limpidez y la transparencia resalta. Acto seguido, hueles y para eso también hay una técnica que consiste en dejar el producto en un recipiente para que el vapor pueda expandirse, esto tiene que ver con lo volátil de los aromas. Luego es el momento de echarse la comida a la boca. Es muy importante girar el alimento por toda la boca para que pueda entrar en contacto con los terminales nerviosos y así captar cuál es el tipo de sabor que corresponde. Además de eso sentirás otras cosas como la viscosidad y crocancia, esta última sensación compartida con el oído. En ese momento será cuando debemos tragar y al hacerlo entrará aire a nuestro organismo, el que pasará desde la boca a la nariz, donde se es capaz nuevamente de sentir otro tipo de aroma.
Te voy a hablar de una serie de trastornos que impiden saborear la comida.

Cuando la Comida Es Tu Enemiga: Como Enfrentarse y Vencer A los Trastornos Alimentarios

1- AGEUSIA: Se conoce con este nombre a la pérdida total o parcial del sentido del gusto. Estas  personas que lo padecen, son incapaces de determinar a que sabe lo que están comiendo. Puede estar ocasionada por cirugías que afectan a nervios, medicación o radioterapia.
2- HIPERGEUSIA: Hipergeusia o sensibilidad gustativa anormalmente exagerada. Estas personas suelen percibir la comida como demasiado salada por ejemplo, o como demasiado azucarada, cuando para el resto la misma comida está correctamente sazonada.
3- ANOSMIA:Es la equivalencia a la ageusia, pero en relación al olfato. Es un trastorno que impide percibir el aroma de las cosas.
4- RUMIACIÓN: Trastorno psicológico  consistente en la regurgitación del alimento desde el estómago hasta la boca, donde se mastica nuevamente para ser tragada.
5- NEOFOBIA: Es el miedo a probar alimentos nuevos. Aunque parece llamativo, hay que recordar que muchos niños la padecen.
6- FAGOFOBIA: Es un miedo irracional a tragar o a atragantarse. Las personas que padecen este trastorno suelen preferir alimentos sencillos de tragar incluso mastican exageradamente la comida.
7- CARNOFOBIA: Tan sencillo como suena, miedo a la carne. No hay que confundirlo con el vegetarianismo, ya que la decisión de esas personas de no tomar carne suele ser racional. En el caso de la carnofobia, la sola cercanía de un filete provoca sensación de pánico.
8- MAGEIROCOFOBIA: Menuda palabrita mas facil de pronunciar, en ella se encuentra un miedo irracional en el tiempo de cocinar cualquier alimento.
9- CIBOFOBIA: Es una terrible fobia a comer cualquier tipo de alimento. Es especialmente peligrosa, porque puede acabar llevando a la persona a no ingerir prácticamente nada. No debe confundirse con anorexia.
10- GEOFAGIA: Las personas que sufren este trastorno comen arcilla y tierra, a veces de manera compulsiva. Se da en mujeres embarazadas y se cree que puede tener que ver con la necesidad de ingerir minerales de esta forma.
Bueno hoy hemos aprendido que debemos desarrollar todos los sentidos y disfrutar de ellos y también hemos conocido una serie de trastornos y fobias relacionadas con la alimentación. Así pues disfrutemos.