Receta de patatas guisadas con setas para superar la cuesta de enero, propiedades de las setas. Video

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En el mes de Diciembre se reparten aguinaldos y así como lo recibimos se nos va en regalos y fiestas, sin guardar un poco para después; aunado a ello la mayoría de los productos suben de precio en esta temporada, por lo que recibimos al mes de Enero sin dinero y con todo más caro. Pero eso no es todo porque todavía en este mes, se tienen que hacer algunos otros gastos más los que comúnmente hay que saldar.

Lo ideal para tu economía sería no colapsar el presupuesto con las fiestas de fin de año y evitar hacer compras innecesarias. Pero, si ya lo hiciste, ahora tendrás que ser más cuidadoso con los gastos durante el resto del año; sobre todo hacer frente a tus deudas y evitar que éstas se conviertan en un irremediable “dolor de cabeza”.

Así que hoy vamos a cocinar: Patatas guisadas con setas, son fáciles de preparar, cuestan poco dinero y son sabrosas.

Propiedades de las setas

Las setas son los frutos por excelencia del otoño. Por este motivo es útil descubrir un poco más sobre sus propiedades, virtudes, y beneficios más importantes, puesto que podemos encontrarlas en el monte o en el campo, y su preparación puede ser realmente simple y sencilla.

Eso sí, como es obvio suponer, debemos ser expertos en ellas, o al menos descubrir cuáles se pueden comer y cuáles no, puesto que consumir algunas que sean venenosas o tóxicas puede resultar sumamente peligroso para nuestra salud.

En estos casos lo mejor es no arriesgarnos, acudir a un hipermercado y comprar unas deliciosas setas comestibles. De esta forma, por un lado seguiremos disfrutando de sus beneficios nutricionales, y por otro no correremos riesgos. Más info

BENEFICIOS DE LAS SETAS PARA LA SALUD EN EL VIDEO AL FINAL DEL POST.

Receta de patatas guisadas con setas.

Ingredientes

4 raciones

6 patatas medianas troceadas

650 gr. Setas troceadas

2 cebollas picadas

2 tomates rallados

2 dientes ajo picado

1 cdts pimentón dulce o picante

Tomillo

Perejil picado

Aceite oliva

Sal

Pimienta

Agua

Elaboración

Picar la cebolla y rehogar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite hasta que esté transparente.

Añadir el ajo picado, tomillo y el tomate rallado y dejar cocer a fuego lento 12 minutos hasta obtener un sofrito.

Trocear las patatas y las setas y añadir al sofrito, remover bien, agregar el pimentón, salpimentar y cubrir con agua o caldo.

Cocer durante 25 minutos hasta que las patatas estén en su punto.

Dejar reposar 10 minutos, espolvorear con el perejil picado antes de servir

Autor

Bonus Video Setas: múltiples beneficios Álvaro Vargas

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Receta Roscón de Reyes fácil y propiedades de la fruta confitada. Video

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El origen del roscón no tiene nada que ver con la llegada de los Reyes Magos a Belén para adorar al Niño, sino que parece estar relacionado con las saturnales romanas, éstas que no eran más que fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano en general pudiera celebrar los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejos se elaboraban unas tortas redondas hechas con higos, dátiles y miel, que se repartía por igual entre los plebeyos y esclavos. Más info   

El roscón de Reyes (denominado también rosca de Reyes en Hispanoamérica, rosco de Reyes o pastel de Rey) es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de toroide adornado con rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados, suele rellenarse de nata montada o crema, en la actualidad también de moca, trufa o chocolate, y se introducen en su interior “sorpresas” que los comesales llegan a encontrar en alguna rebanada, las “sorpresas” que contenga el bollo varían dependiendo la región: En España y la mayoría de lugares suelen ser figuritas de virgen y San José y el Haba, señal de que a quien le caiga debe pagar el roscón), En México se introducen figuras de plastico alusivas al niño Jesús, quien encuentre esta dentro de su proción del roscón es nombrado “padrino” del niño Jesus, y deberá invitar a los presentes tamales en el día de la candelaria. Se sirve para merendar el día 6 de enero denominado día de Reyes.

Por influencia posterior este bollo navideño se sirve igualmente en otros países hispanohablantes (principalmente en Argentina y en México) durante las mismas fechas, así como en Portugal. Es frecuente que se acompañe de una taza de chocolate. Se puede servir en el desayuno o en la merienda. La masa con la que suele estar elaborado se aromatiza con agua de azahar, que le proporciona un aroma característico.Más info

Fruta confitada: Algunas de sus Propiedades

La fruta confitada tiene múltiples propiedades y cualidades que la convierten en un recurso muy útil en la alimentación de personas de todas las edades. La más destacada está vinculada a su capacidad para mantenerse en condiciones óptimas. Y es que la capa de azúcar que rodea a la fruta confitada permite que se puedan conservar durante años, sin necesidad de añadirle productos complementarios o químicos.

Otra propiedad de la fruta confitada es que son piezas que conservan su sabor, jugosidad, su color, textura, aroma y gusto, por lo que mantiene muchas de las cualidades de la fruta fresca. Eso sí, con un mayor contenido en hidratos de carbono (fundamentalmente azúcares) y habiendo perdido la vitamina C. Más info

Receta Roscón de Reyes fácil (fotos aquí)

Ingredientes

8 raciones

350 gr Harina de trigo (que sea harina de fuerza)

25 gr levadura fresca de panadería

125 ml leche entera

100 gr azúcar

75 gr mantequilla sin sal (punto pomada)

1 huevo entero (grande)

1 yema (grande)

1 ralladura de naranja

1 cda ron

1 cda agua de azahar

1 cdts aceite de oliva

1/3 cdts sal

3 fruta confitada

Echar en un cuenco los 125 ml de leche entera tibia (que no esté caliente, vamos como si fuera para un bebé), desmenuza sobre ella la levadura fresca. Disuelve la levadura con la ayuda de una cuchara y deja reposar 15 minutos.

Ahora pon un colador sobre un cuenco grande y añade la harina. Tamízala y luego haz un hueco en el centro, ahí echa la azúcar, la ralladura de naranja, y la leche que habíamos dejado reposando.

Mezclala con la harina de alrededor y haz como una papilla espesa, añade la yema de huevo, la sal y la mantequilla, por último el agua de azahar, y mézclalo todo hasta incorporar toda la harina.

Ahora coge un poco de harina y espolvorea la mesa ,enharínate las manos y comienza a amasar, hazlo con movimientos envolventes, si la masa se pega demasiado la vas despegando.

Amasa durante un par de minutos y luego dejas la masa reposar unos 10 minutos poniendo encima de la bola el cuenco.

Pasado ese tiempo volvemos a amasar unos minutos mas pero sin añadir mucha harina, seguimos con movimientos envolventes hasta que la masa quede lisa y no se pegue a la mesa, entonces haces una bola con la masa.

En un cuenco echas una cucharadita de aceite de oliva y lo engrasas con un papel de cocina, metes la masa, le pones papel film y la dejas reposar en un lugar cálido para que doble su tamaño.

Una vez doblado la sacamos y amasamos durante unos 10 segundos más para que se le quite el aire. Luego se forma una bola doblándola hacia dentro cuatro o cinco veces. Vuelve a dejar reposar la masa con el cuenco encima unos 15 minutos.

Mientras coloca papel de horno en la bandeja, engrasa con mantequilla sin sal un aro metálico, yo como no tenia puse la parte de abajo de una cafetera, el caso es que salga el agujero. Ponerlo en el centro de la bandeja.

Pasados los 15 minutos, coger la masa, hacedle un agujero en el centro y empezar a darle la forma, girando la masa en el aire y dejando que la parte de abajo toque en la mesa para que se estire mejor. Una vez estirada ponedla alrededor del aro y darle la forma redonda.

Pintar con huevo para que no se seque la masa y dejarla reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, yo la deje toda la noche. Una vez doblado volver a pintar con huevo batido y adornar con la fruta confitada.

En un cuenco ponemos dos cucharadas grandes de azúcar y una cucharada pequeña de agua, removemos y echamos por encima del roscón.

Ahora solo nos queda meterlo en el horno que tendremos precalentado. Lo metemos unos 25 minutos a 160 grados con calor arriba y abajo. Cuando esté dorado lo sacamos y cuando este frío con ayuda de un cuchillo sacamos el aro metálico.

Ahora ya por fin lo ponemos en una bandeja y lo tenemos listo para comer. Probadlo que es muy fácil y os servirá para perderle el miedo a la receta.

Bonus Video

Roscón de Reyes webos fritos

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Restaurante: CASA DE LA JOSEFA UN LUGAR LLENO DE HISTORIA. www.demesaenmesa.es

Restaurante: CASA DE LA JOSEFA UN LUGAR LLENO DE HISTORIA. http://www.demesaenmesa.es

Estamos ante un lugar con décadas de historia… Una historia que a nadie le puede pasar por alto. Casi un cuento con final feliz.
Mi nombre es Josefa… Josefa Olleta. Y aunque no tenga nombre de reina, aquí dónde me veis, viví en un palacio. Concretamente en el Palacio Cabo de Armería de Olloqui. Un lugar destacado en la historia de Esteribar y de Navarra. Desde el siglo XIII, mis antepasados defendieron sus privilegios hasta la Primera Guerra Carlista… Pero esto es ya otra historia que os contaré en otro momento.
Realmente mi familia, tenía aquel precioso Palacio gracias a un alquiler que pagaban religiosamente. Sí que es cierto que nos ofrecieron comprarlo, concretamente por 60.000 pesetas, pero no eran buenos tiempos y decidimos emprender otro camino… ¡Aquello era muchísimo dinero!
Así que en la década de los cincuenta, con lo que teníamos ahorrado, mis hijos Beatriz, Venancio y yo, compramos un terreno entre Olloqui y Huarte e hicimos dos viviendas. Era un lugar perfecto. Era la entrada del valle.
Sin pensarlo mucho, comenzamos desde las ventanas bajas de la casa (por cierto, casa que hicimos con maderos y poco más) a vender pan, vino, queso… ¡La gente nos estaba muy agradecida! Y nosotros a ellos… Esta, era la única fuente de ingresos que teníamos. Gracias a Dios, mis otros cinco hijos ya estaban casados y ellos tenían sus vidas hechas.
Como aquello funcionaba, decidimos entre los tres hacer una reforma y convertir la parte de abajo de la casa en un pequeño bar… ¡Ya empezábamos a dar comidas a nuestros clientes! Buenos pucheros de garbanzos, alubias y lentejas… ¡Todo casero! ¡Ay, que época aquella! Lo minimalista, aún no sabíamos lo que era…
En 1965, se casa mi hija pequeña Beatriz con su novio Miguel Ángel… Un hombre bueno que junto con mis otros hijos, hacen que esto sea más llevadero… ¡El trabajo se había multiplicado y toda mano, era bienvenida! Por cierto, ya teníamos un nombre para nuestro pequeño restaurante: “Miravalles”. Así se llama el monte que está enfrente y en el que tantas veces me senté para pedirle, como si de un hada se tratara, que los míos fueran felices… Es verdad que ese era el nombre oficial, aunque como todo el mundo me conocía, ellos lo llamaban la “Casa de La Josefa”… ¡Qué cosas tenían!
¡“Miravalles” funcionaba! Pero mi hija Beatriz, con los años, tuvo cuatro hijos… ¡Mis nietos! Y decidieron parar un poco. No llegaban a todo. Así que, tras pensarlo mucho, lo cerraron. Hasta 1984. Los críos ya se hacían mayores y querían retomar aquel negocio familiar que tanto nos había costado sacar adelante. Hicieron una pequeña reforma y ya lo abrieron como bar-restaurante. ¡Qué ilusión me hizo! Pero se decidió, entre todos, cambiarle el nombre… Un nombre precioso y que por estos valles tanto se utiliza: “Ospel”. Tranquilos, yo os cuento lo que es. Ospel, es la parte sombría de todos los montes… ¡Un lugar lleno de magia!
En 1989, viendo que el “Ospel” se quedaba pequeño, decidimos hacer una gran reforma… ¡La que siempre soñé! ¡Por fin, teníamos uno de los mejores restaurantes de la zona! Cuántos bautizos, bodas y comuniones, hemos celebrado aquí… ¡Cientos!
Los años pasan y la vida cambia… Mi familia, en septiembre de 2016, quiso hacerme un homenaje y llamar a este sitio maravilloso, la “Casa de La Josefa”… ¡Qué agradecida les estoy! Mi casa…
Esta es mi historia. Yo, me marché para siempre el 4 de abril de 1966… Ahora hace 50 años… Pero ya veis que aquí sigo. Y mientras este lugar tenga un poco de mí, aquí estaré con los míos… ¡Y con vosotros!
Esta es la vida, seguramente como la hubiera contado su fundadora, de Josefa Olleta. Hoy en día, sus nietos, están al mando de este emblemático restaurante.
Situado entre Huarte y Olloki, como bien contaba la señora Josefa, la presa del rio Arga te da la bienvenida cuando pones los pies en su Casa. A solo 15 minutos de Pamplona, te espera un paraje acogedor y lleno de encanto. Un lugar perfecto en el que sus trabajadores harán que salgas de ahí, como mínimo, con el estómago bien lleno.
Así lo aseguran sus clientes. Tan solo hay que entrar en internet para ver las opiniones que ahí dejan reflejadas y que por supuesto, ellos contestan a cada una. Todas buenas y con la certeza de que volverán. Y es que conociendo la Casa de La Josefa, no es de extrañar.
Una vez dentro, puedes apreciar el gran comedor con una capacidad para 160 comensales. Un lugar perfecto para celebrar allí bodas, bautizos, comuniones o cualquier acto significativo. En 50 años… ¡Cientos de personas han pasado en la Casa de La Josefa el día más importante de sus vidas! Y muchos, por partida doble.
Y es que es normal. Ya que sus platos son todos deliciosos: gran calidad en sus carnes y pescados.
www.casadelajosefa.com
www.casadelajosefa.com
Los menús diarios, asequibles a cualquier bolsillo… Tan solo por 10 euros, podrás degustar platos como estos:
De primero
Ensalada de tomate y queso fresco
Espaguetti con puerros y gambas
Alubias pochas
Menestra de verduras
De segundo
Muslos de pollo asado
Guisado de ternera
Anchoas rebozadas
Chuletillas de cerdo
Postre
Helado
Flan de queso
Puding
Cuajada
www.casadelajosefa.com
¡Ah! Y con opción vegetariana… ¡Tienen para todos los gustos! Siempre intentando dejar satisfechos a sus clientes.
Por si esto fuera poco, el fin de semana, tienen un menú especial. Deliciosos platos argentinos que no dejaran indiferente a nadie…
MENÚ CRIOLLO
Matambre
Provoleta
Empanadas de carne
Chorizo
Asado
Hojaldre con dulce de leche
Por solo 24 euros incluye: pan blanco, rosado o Crianza Navarro y café (IVA no incluido)
¡Y los vinos! ¿Qué haríamos sin esos vinos navarros que tanto nos gustan a los clientes? Es importantísimo comer bien, pero más saberlo acompañar…
El director de cine, Federico Fellini, explica a la perfección qué significa un buen vino…
www.casadelajosefa.com
“Un buen vino es como una buena película: dura un instante y te deja en la boca un sabor a gloria; es nuevo en cada sorbo y, como ocurre con las películas, nace y renace en cada saborear…”
Si por algo es especial la Casa de La Josefa, sin duda es por su comida 100% casera. Sus cocinas, entre otras muchas cosas, nunca dejan de hacer platos típicos de la zona, como por ejemplo, ricos callos, deliciosos menudicos, sabrosos ajoarrieros, tiernas manicas de cerdo o jugosas carrilleras. ¡Pero no solo eso! Además, sus hamburguesas especiales de chuletón de buey, enderezadas con lechuga, tomate, queso, cebolla frita y huevo frito, acompañada de patatas… ¡Son irresistibles!
Por si todo esto fuera poco, la magia, los conciertos o grandes monólogos, son algunos de los espectáculos que la Casa de La Josefa ofrece los fines de semana a sus clientes… Nos ofrecen opciones para todos los gustos y públicos, perfectas para esas noches que sin duda serán difíciles de olvidar.
Todo ello, las redes sociales de la Casa de La Josefa anuncian con antelación estos fantásticos shows… ¿Aún no los sigues? ¡Venga, no te cuesta nada! Además, siempre que la Casa de La Josefa se viste de gala para uno de sus espectáculos, ofrecen a sus seguidores poder ganar dos cenas mediante los sencillos sorteos que proponen en sus redes… ¡Un chollo!
(Facebook: Casa de La Josefa-Antiguo Ospel / Instagram: @casadelajosefa / Twitter: @casadelajosefa)
Pero además de restaurante, Casa de La Josefa ofrece muchos más servicios: Venta de pan y dulces, exquisitas delicatesen o comida para llevar (asados de cordero, cabrito o gorrín) ¡Asados perfectos y deliciosos!
Y por supuesto, no podemos dejar de hablar de sus terrazas: La de verano bajo frondosos plataneros llenos de vida y la de invierno, perfectamente preparada para afrontar ese clima frío que corre por el valle de Esteribar. Lugares llenos de encanto en los que la música de fondo y con un ‘decorado’ lleno de naturaleza y aire puro, te harán olvidar el estresante día a día que todos llevamos.
Periodistas, deportistas, actores, políticos… Grandes profesionales han visitado la Casa de La Josefa durante estos años… ¡Todo el mundo es bien acogido! Hace unas semanas, tuvieron el honor de recibir a  la gran periodista Olga Viza. Una mujer que lleva muchos años comprometida con el deporte y la alimentación.
¡Qué importante es comer bien! Y vosotros, si os preguntáis “¿Dónde comer?”, ¡no os lo penséis más! A todos nos gusta que nos traten como en nuestra propia casa… Por eso, la Casa de La Josefa, se convertirá durante unas horas en vuestro hogar. ¡Os tratarán como a alguien de la familia!
Esto es en resumen, la Casa de La Josefa… ¡Ahí es nada! Pero si todavía queréis saber algo más, no dudéis en entrar en su página web: 
Bar-Restaurante Casa de La Josefa
Avenida de Roncesvalles s/n
31699, Olloki – Navarra
Teléfono: 948 33 06 20
contacto@casadelajosefa.com

EL CALDERO Y LA TORTILLA- CONCURSOS GASTRONOMICOS CORELLA 2016

EL CALDERO Y LA TORTILLA

CONCURSOS GASTRONÓMICOS CORELLA 2016Por Juan Antonio Rayo-DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.


Es un placer  acudir a eventos como el Concurso de Calderos de Corella, que se celebra dentro de los actos de las Fiestas Patronales. El concurso recoge todos los aspectos que nos gustan en un certamen de este estilo, la defensa ciega de un producto local, y la implicación del público general que acude para ver y participar en dicho concurso. Una organización excelente y la implicación de todos los participantes consiguen un concurso sencillo y modesto.
Los pasados días 27 y 28 de Septiembre tuvimos el honor de acudir por primera vez invitados al” Concurso de Calderos y El 1º Concurso de Tortilla de Patatas” , concurso organizados por el Ayuntamiento de Corella y  su alcalde Gorka García Izal, La Peña La Resaka Corella. El concurso de Calderos se lleva organizando con la ayuda del Ayuntamiento de Corella y una serie de entusiastas locales.


La intencionalidad del concurso tiene la finalidad de acercar y de que no se olvide la herencia cultural. El resultado es bastante bueno, participativo y lo más bonito que las personas que lo hacen son de diversas edades.
El concurso comienza con la preparación de la lumbre donde después se va a elaborar los calderos.
Dichos calderos se componen, de costilla de cerdo, conejo, cebolla, pimiento, ajo, guindilla, chorizo, acelgas, patatas, caracoles, así como sal y aceite.
Tras la elaboración se entregan unos platos numerados donde se sirven ingredientes y el jurado en el cual estuve este año incluido, probamos y puntuamos cada plato, mediante una cata.
Tras la celebración del concurso, los participantes en el mismo pudimos disfrutar de una comida.

Al día siguiente se celebró el primer Concurso de Tortilla de Patatas. Donde la verdad nos sorprendimos bastante de la participación de la gente.
Se repartieron tres premios, a la mejor tortilla, a la más grande y a la más original, este certamen era el Primero y la verdad que salió bastante bien, esperemos para proximas ediciones , se anime más gente.
Nuevamente reiteramos el agradecimiento a Gorka García Izal y a todos los componentes de la Peña La Resaka Corella.

 SIGUE ATENTO PRONTO DOS VÍDEOS MAS EN ESTE POST

HISTORIA, RECETA Y BENEFICIOS DE LA DORADA.

HISTORIA, RECETA Y BENEFICIOS DE LA DORADA.
Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

La dorada (Sparus aurata) es una especie de pez del género Sparus, muy consumida dentro de la gastronomía española. Su nombre común viene de la franja dorada característica que se encuentra entre sus dos ojos. Es una especie costera, llegándose a encontrar incluso en estuarios, y es típica de la pesca deportiva.
HISTORIA, RECETA Y BENEFICIOS DE LA DORADA.  Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es  visita y like www.facebook.com/2mesaenmesa 1
HISTORIA, RECETA Y BENEFICIOS DE LA DORADA.
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Es un pez distribuido desde las Islas Británicas a Cabo Verde y por todo el Mar Mediterráneo, incluso el Mar Menor. Los jóvenes frecuentan zonas litorales y lagunas costeras mientras que los adultos prefieren aguas más profundas, normalmente por los 30 m de profundidad, aunque pueden llegar hasta los 150 m en época de reproducción. Se mueven entre las algas de zonas rocosas o superficies arenosas de los bajos fondos.
Es una de las especies por excelencia dentro de la acuicultura marina.
Los adultos alcanzan hasta 1 m de longitud y puede pesar entre 5 y 7 kg en ejemplares adultos. Tiene el cuerpo comprimido por ambos lados y su línea dorsal presenta una acusada convexidad. La cabeza es grande y redondeada y los labios gruesos.
Es una especie hermafrodita protándrica; es decir, son machos al nacer hasta que alcanzan aproximadamente los dos años, y a partir de los tres años se convierten en hembras maduras. Algunos actúan como machos toda su vida. Aparte de la edad influye el tamaño, aunque ambos normalmente van ligados. A partir de los 600 gramos suele cambiar el sexo de los machos a hembras.
Se alimenta principalmente de peces de peces, crustáceos y moluscos que desentierra con su cola. En ocasiones también come algas y plantas verdes marinas. El cuerpo está recubierto de escamas muy grandes y visibles.
En cuanto al aporte nutricional, la dorada es un alimento con un significativo aporte de vitamina E, selenio, ácidos grasos poliinsaturados, vitamina D, grasa, proteínas, colesterol, vitamina B3, fósforo, potasio, calorías, ácidos grasos monoinsaturados, vitamina B12 y vitamina B6.
Vitamina E: Presenta propiedades antioxidantes que ayudan a mantener la integridad de la membrana celular, protegiendo las células y aumentando la respuesta defensiva de éstas ante la presencia de sustancias tóxicas derivadas del metabolismo del organismo o del ingreso de compuestos por vías respiratorias o bucales. Las propiedades antioxidantes de la vitamina E protegen, además de al sistema inmune, al sistema nervioso con el mantenimiento de la membrana neuronal y al sistema cardiovascular evitando la destrucción del glóbulos rojos y la formación de trombos. Asimismo, esta vitamina protege al organismo frente a la destrucción de ácidos grasos, vitamina A, vitamina C y selenio, y frente al envejecimiento causado por la degeneración de tejidos que trae consecuencias como la falta de memoria, siendo importante en la formación y renovación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo.
Selenio: Refuerza la protección contra enfermedades cardiovasculares, confieren propiedades preventivas contra el cáncer.
Ácidos grasos: Son fuentes de energía y ayudan a regular la temperatura corporal, a envolver y proteger órganos vitales como el corazón y los riñones.
Vitamina D: Proteínas, Vitamina B3 (o niacina). Interviene en el proceso de transformación de energía a partir de hidratos de carbono, proteínas y grasas, y contribuye a relajar los vasos sanguíneos dotándoles de elasticidad, a estabilizar los niveles de glucosa y ácidos grasos en la sangre, y a reducir el colesterol secretado por el hígado.
Fósforo, Potasio, Calorías,Vitamina B12 que es beneficiosa para las funciones del sistema nervioso, corazón y cerebro.
Vitamina B6, favorece la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas. Alivia los síntomas previos a la menstruación además de estabilizar los niveles de azúcar en sangre durante el embarazo. También evita la formación de piedras o cálculos de oxalato de calcio en el riñón.

Y como os iba a dejar sin receta no podía faltar.
Dorada al horno.
Ingredientes para 2 personas:
2 doradas limpias ( pedimos en la pescadería que nos las prepare para el horno).
1 limón.
1 pastilla de caldo de pescado.
¼ de vaso de vino blanco.
¼ de vaso de aceite de oliva.
perejil.
sal y pimienta.
Para acompañar 400 gramos de patatas cortadas finas y aros de cebolla.
Preparación:
Calentamos el horno a 140ºC (arriba y abajo). En un bol pequeño mezclamos el vino, el aceite, el zumo de medio limón, un tercio de una cucharadita de sal, unas vueltas de molinillo de pimienta negra y media pastilla de caldo. Este será el aliño para la dorada.
Cogemos las dorada y le hacemos tres cortes en uno de los costados. Ponlas en una bandeja e impregna cada dorada con la mezcla que hemos preparado, baña bien los cortes que hemos hecho para que el aliño entre por todas partes. Después ponemos media rodaja de limón en cada uno de los cortes.
En un cuarto de litro de agua caliente disolvemos la otra mitad de la pastilla de caldo de pescado. Echa el vaso en la bandeja de horno donde está la dorada, de esta forma cuando se haga el pescado en el horno el agua se evaporara y el pescado se conservará más hidratado. Será más fácil que no se seque la dorada y que su carne se mantenga jugosa sin tener que abrir la puerta del horno para tener que regar constantemente con el aliño.
Metemos las doradas al horno y las dejamos entre 35 y 45 minutos a 140 ºC (depende de cada horno).
Cuando estén listas las doradas las sacamos y servimos junto a la guarnición elegida (patatas y cebolla). Espolvoreamos con un poco perejil picado y listo.

Así que animo vamos adelante con la comida rica y sana.

LOS SECRETOS DE LA ACELGA-RECETA-DE MESA EN MESA revista gastronómica

LOS SECRETOS DE LA ACELGA+RECETA
Beta vulgaris var. cicla, la acelga, es una planta de la familia de las Amarantáceas. La acelga es una subespecie de Beta vulgaris, al igual que las remolachas, betarragas y el betabel, aunque a diferencia de éstas es cultivada para aprovechar sus hojas en lugar de sus raíces. Es nativa de Europa meridional, donde crece espontánea en la región mediterránea. Existen numerosas variedades debido a que se cultiva extensamente en todas las zonas templadas del mundo. La variedad cultivada tiene una raíz más tuberosa que la silvestre.
LOS SECRETOS DE LA ACELGA+RECETA  Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es  DE MESA EN MESA revista gastronómica 1
LOS SECRETOS DE LA ACELGA+RECETA
Es una planta herbácea bianual,(no confundir con bienal) cultivada como anual, con hojas grandes, de color verde brillante y nervadas. Los pecíolos de las hojas (llamados pencas) son blancos, amarillos o rojos, según la variedad. Se puede consumir toda la planta, incluidas las pencas de las hojas, si se recolecta cuando éstas son pequeñas (menos de 20 cm), pero si se dejan crecer es mejor desechar la penca ya que tiende a amargar. Se cocina igual que la espinaca, de la cual es pariente. Es una verdura muy apreciada ya que aporta vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales con un alto contenido de agua (48%). Las hojas exteriores, que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos.
Parece ser que fueron los árabes quienes, a partir de la Edad Media, comenzaron a cultivarla y descubrieron las auténticas propiedades  medicinales y terapéuticas de esta planta. Resulta que curioso que la acelga, una verdura tan utilizada como planta medicinal desde hace siglos por árabes, griegos y romanos, se considera en la actualidad una verdura ordinaria, de pobre categoría. Las razones de este desprestigio pueden obedecer a la facilidad de su cultivo, a su abundancia en el mercado o al precio asequible al que se vende.
En la Península Ibérica, el cultivo de esta verdura se extiende por la mayoría de las regiones del este, norte y centro. Cataluña y Valencia destacan como principales comunidades productoras. A nivel mundial, países de Europa central y meridional (Italia, Francia, Holanda, Bélgica y Alemania,así como las Islas Británicas) y América del Norte son los principales productores. La acelga, aunque depende de la variedad, es una verdura cultivada durante todo el año. No obstante, la mejor época para su consumo va desde finales de otoño a principios de primavera.
Las acelgas contienen mucho betacaroteno. Contienen cantidades elevadisimas de vitamina A. Solamente superadas por otras verduras (verdolagas, espinacas y berros) o algunas hortalizas (zanahorias, cebolletas o pimientos). La vitamina A ayuda igualmente a fortalecer el sistema inmunológico, haciéndonos más fuertes frente a las enfermedades infecciosas del aparato respiratorio como anginas, gripe, resfriado, faringitis, sinusitis, bronquitis, etc… La presencia de este alimento en la mesa favorecerá también el buen estado del cabello, la piel o las mucosas.
Nuestra piel ganará en brillo y lozanía y nuestro cabello se mantendrá más fuerte. La vitamina A ayuda a prevenir la sequedad de la piel, a cicatrizar las heridas o demás imperfecciones de la piel. Este alimento resulta conveniente para prevenir o mejorar ciertas dolencias de la piel como eczema, acné, psoriasis, piel seca, herpes, cortes, heridas, quemaduras,etc…
Pero, entre las funciones más importantes de la vitamina A se encuentran sus propiedades antioxidantes, ideales para eliminar los radicales libres cuya presencia elevada en el organismo puede ser responsable de la aparición de numerosas enfermedades degenerativas.
Se ha comprobado que las culturas que comen alimentos ricos en antioxidantes presentan un mejor estado de salud. No hay que olvidar que, además de la vitamina A, las espinacas contienen una buena cantidad de vitamina C, y cifras más modestas de vitamina E, otros dos antioxidantes que nos ayudan a mantenernos  más jóvenes y fuertes durante más tiempo.
Son ricas también en vitamina K, necesario para la coagulación de la sangre y para el mantenimiento de los huesos. Comer acelgas puede ayudar a tener unos huesos muy resistentes e impedir que las heridas sangren por mucho tiempo o que aparezcan hematomas al mínimo golpe.
Aunque las espinacas tengan la fama de llevar mucho hierro, de hecho las acelgas contienen aún más hierro  que las espinacas . Contienen mucho calcio, muy útil en la formación de los huesos y los dientes muy necesario en la prevención de la osteoporosis. Otro mineral muy importante el potasio, nos ayudará a eliminar líquidos, por lo que facilita la dieta de aquellas personas que tengan obesidad o retención de líquidos. Son ricas en magnesio, este mineral es imprescindible para el buen estado del organismo dado que interviene en muchas funciones. Junto con el fósforo y el calcio participa en la formación de los huesos. Ayuda a mejorar la circulación, a prevenir la hipertensión y la formación de coágulos en las arterias. Incluso se cree que ayuda a regular el nivel de azúcar en la sangre por lo que podría ser interesante para las personas que sufran de diabetes no dependiente de la insulina. 200 gramos de acelgas proporcionan ⅓ de las necesidades diarias de este mineral. Igualmente se cree que este mineral posee propiedades, antiinflamatorias, anti artríticas, relajantes y antidepresivas. Su uso en la depresión, el dolor de cabeza, o la migraña ayuda a mejorar estas dolencias.
Y para no faltar a la tradición  RECETA.

Tarta de atún y acelga.
Ingredientes para 4 personas:
1 bolsa de acelgas limpias y cortadas.
2 latas pequeñas de atún al natural.
2 pimientos morrones con el caldo que lleva la lata.
2 huevos grandes o 3 medianos.
2 dientes de ajo.
1 cebolla pequeña o grande según gustos.
aceite de oliva.
sal y pimienta.
perejil picado.
100 ml de leche evaporada.
1 cucharada sopera de maizena.
Preparación:
Hervimos las acelgas en agua y sal, una vez hervidas colar y dejar escurrir. Mientras ponemos aceite en una sartén, echamos los ajos picados muy pequeños y la cebolla troceada. Rehogamos a fuego medio para que no se queme.
Aplastamos bien las acelgas para que suelten todo el agua y las incorporamos a la sartén con el ajo y la cebolla le damos unas vueltas, agregamos un pimiento morrón troceado y seguimos rehogando los ingredientes, salpimentamos y espolvoreamos con perejil picado.
Echamos todo al vaso de la batidora y lo trituramos, volvemos a echarlos a la sartén y agregamos el caldo de la lata de pimientos, la leche evaporada y la maizena, mezclamos bien y dejamos que espese. A continuación ponemos el otro pimiento cortado en trozos y mezclamos, retiramos del fuego.
Ponemos el atún de las dos latas en bol o plato y desmenuzamos, ponemos un chorrito de aceite de oliva, y lo echamos a la sartén con las acelgas y lo mezclamos bien. Batimos los huevos con un poco de sal y lo mezclamos todo. Untamos un molde con aceite y echamos todo en el.
Metemos el molde en el horno previamente calentado a 180ºC y horneamos hasta que esté cocido, unos 45 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño del molde (cuanto más gruesa sea la tarta más tiempo necesita). Dejamos que se enfríe un poco y desmoldamos. Cortamos en porciones y repartimos. Acompañamos de salsa o ensalada.
Desconocía la cantidad de propiedades que tiene la acelga.
Así que a comer acelgas. Buen provecho.

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1.101 recetas vegetarianas

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 Una recopilación de sabor, salud y color en tu mesa
Nunca habrás tenido en un solo libro tantas y tan variadas recetas vegetarianas elegidas por su sabor y sencillez. Solo la revista Cuerpomente, que desde hace muchos años ofrece ideas de cocina saludable y respetuosa con el medio ambiente, ha podido seleccionar 1.101 recetas de entre sus mejores creaciones, para que la comida de cada día en un hogar vegetariano alimente y aporte salud e ilusión a la mesa.
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Ensaladas, sopas, tapas, patés, salsas, arroces, pastas, papillotes, cazuelas, bocadillos, pizzas, tartas, postres, helados, panes y mucho más… 1.101 recetas irresistibles también para quien quiera disfrutar de vez en cuando de un menú vegetariano.

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Buenos dias. (Se el primero en ver la version beta impresa de DE MESA EN MESA.)
Hoy, os quiero dejar una sorpresa, la oportunidad de ver como va a ser la version impresa de nuestra revista gastronomica DE MESA EN MESA, antes de finiquitarla.

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En esta version de prueba en ISSUU no estan todos nuestros patrocinadores, solo unos pocos, para que veais, pero no os queremos desvelar todo el con el contenido.

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