RESTAURANTE DE NAVARRA- REMIGIO. DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA

RESTAURANTE REMIGIO
Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenemesa.es
DE MESA EN MESA (revista gastronómica)
Hablar de la cocina del Hostal Restaurante Remigio es hablar de tradición, de evolución y de verduras. Si nos remontásemos a los inicios de este establecimiento hostelero decano en la ciudad de Tudela, tendríamos que viajar hasta comienzos del siglo XIX. Pero nos quedamos en una época más temprana, en los inicios de la década de los sesenta, momento en el cual la familia Salcedo Irala se hace con las riendas del archiconocido hostal y restaurante.
De su cocina destacaremos el toque singular y contemporáneo que da a los platos de siempre. Una cocina casera, con mucho mimo, cariño y su buen hacer.
Entre la amplia oferta que podemos encontrarnos, destacamos el menú del día, el menú de verduras (según la temporada) y la carta, en permanente actualización..
Menú del día:
Compuesto por 4 primeros a elegir donde no pueden faltar, las verduras y ensaladas, ni legumbres y pasta. Segundos: Carne y Pescados. Postres caseros, así como fruta de temporada.
16 euros, IVA incluido con bebida.
Menú de Verduras:
Destacaremos que la verdura es el elemento principal del plato, uno de los más demandados históricamente y que por ello se mantiene a día de hoy, es el ‘cogollo del grumillo’.
  • Cogollo del “grumillo”, con vinagreta de frambuesas.
  • Cebollica a la tudelana (estofada) con final de aire de queso del Roncal.
  • Huevo Punki; patata, huevo a baja temperatura y pimiento del cristal.
  • Pochas “caparronas” de Sangüesa con fritada.
  • Guisante lágrima (lleva suplemento), y más…
Carta:
Entrantes:
  • Milhojas de foie, piña y queso de cabra con vinagreta de vainilla y piñones.
  • Ensalada de aguacate, langostinos, piña y vinagreta de la huerta.
Verduras:
  • Alcachofas a la parrilla con foie y jugo de asado.
  • Espárragos asados (inmejorables).
  • Huevo a baja temperatura con guisante de lágrima y espuma de patata.
Seguimos con (Casquería):
  • Lechezuelas glaseadas con hongos.
  • Oreja a la plancha con mayonesa de Sam Jang.
  • Patorrillo (guiso típico navarro de menudillos y paticas de cordero con sangrecilla).
Carnes:
  • Cabritillo lechal con patatas panadera.
  • Cochifrito “Pío Negro” del Baztán.
  • Y también chuletón y (Solomillos).
Pescados:
  • Chipirones en su tinta.
  • Cocochas al pil pil.
  • Ajoarriero, piquillo y caracoles,(bacalao).
  • Lomo de Merluza a la parrilla.
  • Anguila de río en salsa verde.
Muy importante que en este establecimiento aún se sigue “Trinchando” en sala delante del cliente.
En temporada de caza consultar; paloma torcaz, perdiz.
Postres:
  • Fruta natural (ya pelada).
  • Tabla de quesos( Roncal, Idiazabal, CamenBertiz).
  • Copa Ulzama (sorbete natural, miel, nueces caramelizadas y dulce de membrillo).
Precio medio 35 euros, IVA incluido, bebida aparte.
Acepta todas las formas de pago.
Cierra Miércoles y Domingo noche.
Horario de 13:00 h a 16:00h y de 21:00 h a 23:00 h.
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