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¿No sabes donde comer, tomar una copa o comprar productos gourmets ? Suscribete a nuestro canal de YOUTUBE

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

¿No sabes dónde comer, tomar una copa o comprar productos gourmets?

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Mucha gente no sabe donde comer o tomar una copa en condiciones. Puede que sean personas que estén de viaje por trabajo o por ocio. Pero siempre llega un momento en el que el viajero necesitará una herramienta para poder encontrar el lugar adecuado.  
Gracias a la web revista : DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA, por fin el consumidor podrá conocer los mejores lugares para comer o cenar , tomar una copa, alojarse o bien comprar productos gourmets.


Realizamos reportajes videos con los cuales los viajeros tendrán la posibilidad de visitar los locales y conocer al personal sin tener que entrar en un establecimiento y llevarse un disgusto si no tiene los productos y servicios a la altura de sus expectativas.


Así que os invitamos a suscribir a nuestro canal de Youtube siguiendo este enlace:

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Restaurante de Navarra-Topero en Tudela, José Aguado, un artista de la verdura.

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
Restaurante Topero en Tudela, José Aguado, un artista de la verdura.
Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es
DE MESA EN MESA.Revista Gastronomica.
Hace seis meses aproximadamente abrió las puertas en la plaza de los fueros de Tudela, José Aguado su restaurante de nombre TOPERO, hablar de este lugar y su dueño es encontrarnos con un especialista en joyas que son los platos elaborados con las verduras de la huerta. Un lugar acogedor con gran profesionalidad, cálida decoración, y donde te tratan con sumo mimo y gusto.
Nos encontramos un menú de verduras compuesto de 8 platos.
Un menú ejecutivo.
topero-tudela-de-mesa-en-mesa-revista-gastronomica
Like en http://www.facebook.com/2mesaenmesa
Y una carta que todos los fines de semana cambia, por lo cual os invitamos a consultar en su página facebook, o en el propio local.  
Dentro del menú ejecutivo encontramos:
Entrantes:
Rulito de pasta brick relleno de gamba, puerro y queso cremoso.
Tostada de gilda con pimientos rojos al vermut.
Croquetas de jamón y manzana asada con salsa barbacoa.
Primeros:
Espárragos cocidos, con aceite de oliva virgen extra.
Guisantes con ajo y jamón.
Cebollas estofadas con puré de hinojo y reducción de legumbre.
Segundos:
Canelón de calamar con bechamel gratinada.
Secreto a la plancha con salsa de carne y patata paja.
Tataki de atún con gilda.
Carrilleras de vaca guisada con patatas panadera.
Postres:
Cuajada casera con o sin miel.
Tarta de manzana y pera.
Manjar de chocolate.
Sorbete de manzana.
Todo ello por 21 euros IVA incluido, bebida y café.
Menú de verduras:
Ensalada de tirabeques con remolacha y calabaza asadas con rúcula y vinagreta de tomate y nueces.
Cebollas estofadas con puré de hinojo y reducción de legumbre.
Espárragos cocidos, con aceite de oliva virgen extra.
Habas salteadas con boniato confitado.
Alcachofas fritas con ajetes tiernos.
Espárragos escabechados a la plancha.
Guisantes con salsa de shiitake y papada adobada.
Menestra Tudelana.
32 euros IVA, incluido solo la comida, postres y bebida aparte.
Cierra lunes noche y martes todo el dia.
Horario de 13:00h a 15:30h y de 21:00 h a 22:30 h.
Todas las formas de pago, excepto American Express.
Restaurante Topero, Plaza de los Fueros, 5 , 31500 Tudela.
Teléfono: 948 047 646.
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Sorprendentes Pinchos en Corella: EL VASCO.

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
Sorprendentes Pinchos en Corella: EL VASCO.
Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es
DE MESA EN MESA. Revista Gastronómica.
Perderse por las calles de Corella, y adentrarse en ellas es descubrir lugares con encanto. Como el lugar del que os vamos a hablar, EL VASCO, que no es que sea una persona lugareña de Euskadi, sino un bar de pinchos que os va a sorprender mucho nada más entrar. Encontramos a Leo, al mando toda una institución ya en el bar y Corella, una persona autodidacta que día a día nos sorprende si cabe más con sus elaboraciones, de sus pinchos y su vistosidad. Dejaros llevar y no dudeis en preguntar que es cada pincho, que amablemente os responderá e incluso os recomendará.
pinchos bar el vasco corella. de mesa en mesa revista gastronomica
Like en http://www.facebook.com/2mesaenmesa. Bar el Vasco Corella

Nos encontramos; Pan de cristal a los 3 quesos con membrillo.
Alcachofa, confitada con jamón y foie.
Champiñón, queso de cabra, crema de piquillos, bacón y huevo.
Chupa Chups o piruleta en masa brick, con gambas al ajillo y surimi.
Morcilla, mousse de pato con membrillo.
Muselina de gulas con jamón y pimiento, teja de pan con tomate al horno.
Cojonudo; picadillo de jamón con queso idiazabal, huevo al horno con teja de chorizo picante.
Brocheta de pechuga al curry canalla.
Calabacín con ajoarriero.
Pelotilla de hongos, queso idiazabal con jamón y toque de ajo negro.
Nos ofrece pinchopote los jueves y viernes.
Así que ya sabéis a Corella de pinchos un lugar que no os dejará indiferente.
Horario, Jueves de 18:00 h a cierre.
Viernes, de 11:00 h a 14:00 h y de 18:00 h a cierre.
Sábados y Domingos, de 11:00 h a 15:00 h y de 18:00 h a cierre.
Lunes, Martes y Miércoles, cerrado.
Todas las formas de pago.
El Vasco, Calle Mayor Esquina Ramón y Cajal, Corella.
Nota: A partir del 1 de Mayo abrirá todos los días, salvo el Martes. Daran desayunos.
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RESTAURANTE DE NAVARRA- REMIGIO. DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
RESTAURANTE REMIGIO
Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenemesa.es
DE MESA EN MESA (revista gastronómica)
Hablar de la cocina del Hostal Restaurante Remigio es hablar de tradición, de evolución y de verduras. Si nos remontásemos a los inicios de este establecimiento hostelero decano en la ciudad de Tudela, tendríamos que viajar hasta comienzos del siglo XIX. Pero nos quedamos en una época más temprana, en los inicios de la década de los sesenta, momento en el cual la familia Salcedo Irala se hace con las riendas del archiconocido hostal y restaurante.
De su cocina destacaremos el toque singular y contemporáneo que da a los platos de siempre. Una cocina casera, con mucho mimo, cariño y su buen hacer.
Entre la amplia oferta que podemos encontrarnos, destacamos el menú del día, el menú de verduras (según la temporada) y la carta, en permanente actualización..
Menú del día:
Compuesto por 4 primeros a elegir donde no pueden faltar, las verduras y ensaladas, ni legumbres y pasta. Segundos: Carne y Pescados. Postres caseros, así como fruta de temporada.
16 euros, IVA incluido con bebida.
Menú de Verduras:
Destacaremos que la verdura es el elemento principal del plato, uno de los más demandados históricamente y que por ello se mantiene a día de hoy, es el ‘cogollo del grumillo’.
  • Cogollo del “grumillo”, con vinagreta de frambuesas.
  • Cebollica a la tudelana (estofada) con final de aire de queso del Roncal.
  • Huevo Punki; patata, huevo a baja temperatura y pimiento del cristal.
  • Pochas “caparronas” de Sangüesa con fritada.
  • Guisante lágrima (lleva suplemento), y más…
Carta:
Entrantes:
  • Milhojas de foie, piña y queso de cabra con vinagreta de vainilla y piñones.
  • Ensalada de aguacate, langostinos, piña y vinagreta de la huerta.
Verduras:
  • Alcachofas a la parrilla con foie y jugo de asado.
  • Espárragos asados (inmejorables).
  • Huevo a baja temperatura con guisante de lágrima y espuma de patata.
Seguimos con (Casquería):
  • Lechezuelas glaseadas con hongos.
  • Oreja a la plancha con mayonesa de Sam Jang.
  • Patorrillo (guiso típico navarro de menudillos y paticas de cordero con sangrecilla).
Carnes:
  • Cabritillo lechal con patatas panadera.
  • Cochifrito “Pío Negro” del Baztán.
  • Y también chuletón y (Solomillos).
Pescados:
  • Chipirones en su tinta.
  • Cocochas al pil pil.
  • Ajoarriero, piquillo y caracoles,(bacalao).
  • Lomo de Merluza a la parrilla.
  • Anguila de río en salsa verde.
Muy importante que en este establecimiento aún se sigue “Trinchando” en sala delante del cliente.
En temporada de caza consultar; paloma torcaz, perdiz.
Postres:
  • Fruta natural (ya pelada).
  • Tabla de quesos( Roncal, Idiazabal, CamenBertiz).
  • Copa Ulzama (sorbete natural, miel, nueces caramelizadas y dulce de membrillo).
Precio medio 35 euros, IVA incluido, bebida aparte.
Acepta todas las formas de pago.
Cierra Miércoles y Domingo noche.
Horario de 13:00 h a 16:00h y de 21:00 h a 23:00 h.
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Especialista en Gin Tonic y Mojitos en Tudela. El Burcon C/Boveda 2 Tudela Navarra. DE MESA EN MESA

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
BURCON.
Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es
DE MESA EN MESA (revista gastronomica).
Especialista en Gin Tonic y Tulela. El Burcon C/Boveda 2 Tudela Navarra. DE MESA EN MESA 1
VE EL VIDEO EN http://www.facebook.com/2mesaenmesa

Abrió sus puertas en Junio hará 6 años, en la zona de moda de bares de Tudela y de la mano de Raquel, encontramos este bar acogedor, con un ambiente muy agradable y acogedor, donde la clientela de todas las edades puede disfrutar, de un café, de una cerveza. Aunque su plato fuerte y especialidad son los Gin Tonic, que nos ofrecen una gran selección de ginebras de una calidad y gama alta así como otras más comerciales, así que ya sabéis a la hora de un buen gin tonic, dejaros aconsejar. También nos sorprenden con mojitos que los preparan con Ron blanco, azúcar blanca, lima machacada, hojitas de hierbabuena machacadita, bacardi y hielo muy picado y se termina con un poquito de Seven up.

café Bar Burcon Tudela

Los Jueves nos ofrecen un pincho pote con unas 12 variedades, desde migas con uva, pimiento relleno de bacalao, queso de cabra con mermelada de cebolla y reducción de Modena, tostada con compota de manzana y mi cuit de pato con reducción de frutos rojos, croqueta de boletus… y más.

Sorprende que ofrecen un servicio de cartas a domicilio de Gin Tonic bajo reserva y que funciona bajo reserva, (mínimo 8 personas).
Así que ya sabéis un lugar comodo agradable para poder tomarse algo con un buen ambiente y música.
Acepta tarjetas.
Horario, Lunes a Miércoles; 17:00h a cierre.
Jueves, Viernes y Sábado 18:00 h a cierre.

LOS SECRETOS DE LA ACELGA-RECETA-DE MESA EN MESA revista gastronómica

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
LOS SECRETOS DE LA ACELGA+RECETA
Beta vulgaris var. cicla, la acelga, es una planta de la familia de las Amarantáceas. La acelga es una subespecie de Beta vulgaris, al igual que las remolachas, betarragas y el betabel, aunque a diferencia de éstas es cultivada para aprovechar sus hojas en lugar de sus raíces. Es nativa de Europa meridional, donde crece espontánea en la región mediterránea. Existen numerosas variedades debido a que se cultiva extensamente en todas las zonas templadas del mundo. La variedad cultivada tiene una raíz más tuberosa que la silvestre.
LOS SECRETOS DE LA ACELGA+RECETA Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es DE MESA EN MESA revista gastronómica 1
LOS SECRETOS DE LA ACELGA+RECETA
Es una planta herbácea bianual,(no confundir con bienal) cultivada como anual, con hojas grandes, de color verde brillante y nervadas. Los pecíolos de las hojas (llamados pencas) son blancos, amarillos o rojos, según la variedad. Se puede consumir toda la planta, incluidas las pencas de las hojas, si se recolecta cuando éstas son pequeñas (menos de 20 cm), pero si se dejan crecer es mejor desechar la penca ya que tiende a amargar. Se cocina igual que la espinaca, de la cual es pariente. Es una verdura muy apreciada ya que aporta vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales con un alto contenido de agua (48%). Las hojas exteriores, que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos.
Parece ser que fueron los árabes quienes, a partir de la Edad Media, comenzaron a cultivarla y descubrieron las auténticas propiedades  medicinales y terapéuticas de esta planta. Resulta que curioso que la acelga, una verdura tan utilizada como planta medicinal desde hace siglos por árabes, griegos y romanos, se considera en la actualidad una verdura ordinaria, de pobre categoría. Las razones de este desprestigio pueden obedecer a la facilidad de su cultivo, a su abundancia en el mercado o al precio asequible al que se vende.
En la Península Ibérica, el cultivo de esta verdura se extiende por la mayoría de las regiones del este, norte y centro. Cataluña y Valencia destacan como principales comunidades productoras. A nivel mundial, países de Europa central y meridional (Italia, Francia, Holanda, Bélgica y Alemania,así como las Islas Británicas) y América del Norte son los principales productores. La acelga, aunque depende de la variedad, es una verdura cultivada durante todo el año. No obstante, la mejor época para su consumo va desde finales de otoño a principios de primavera.
Las acelgas contienen mucho betacaroteno. Contienen cantidades elevadisimas de vitamina A. Solamente superadas por otras verduras (verdolagas, espinacas y berros) o algunas hortalizas (zanahorias, cebolletas o pimientos). La vitamina A ayuda igualmente a fortalecer el sistema inmunológico, haciéndonos más fuertes frente a las enfermedades infecciosas del aparato respiratorio como anginas, gripe, resfriado, faringitis, sinusitis, bronquitis, etc… La presencia de este alimento en la mesa favorecerá también el buen estado del cabello, la piel o las mucosas.
Nuestra piel ganará en brillo y lozanía y nuestro cabello se mantendrá más fuerte. La vitamina A ayuda a prevenir la sequedad de la piel, a cicatrizar las heridas o demás imperfecciones de la piel. Este alimento resulta conveniente para prevenir o mejorar ciertas dolencias de la piel como eczema, acné, psoriasis, piel seca, herpes, cortes, heridas, quemaduras,etc…
Pero, entre las funciones más importantes de la vitamina A se encuentran sus propiedades antioxidantes, ideales para eliminar los radicales libres cuya presencia elevada en el organismo puede ser responsable de la aparición de numerosas enfermedades degenerativas.
Se ha comprobado que las culturas que comen alimentos ricos en antioxidantes presentan un mejor estado de salud. No hay que olvidar que, además de la vitamina A, las espinacas contienen una buena cantidad de vitamina C, y cifras más modestas de vitamina E, otros dos antioxidantes que nos ayudan a mantenernos  más jóvenes y fuertes durante más tiempo.
Son ricas también en vitamina K, necesario para la coagulación de la sangre y para el mantenimiento de los huesos. Comer acelgas puede ayudar a tener unos huesos muy resistentes e impedir que las heridas sangren por mucho tiempo o que aparezcan hematomas al mínimo golpe.
Aunque las espinacas tengan la fama de llevar mucho hierro, de hecho las acelgas contienen aún más hierro  que las espinacas . Contienen mucho calcio, muy útil en la formación de los huesos y los dientes muy necesario en la prevención de la osteoporosis. Otro mineral muy importante el potasio, nos ayudará a eliminar líquidos, por lo que facilita la dieta de aquellas personas que tengan obesidad o retención de líquidos. Son ricas en magnesio, este mineral es imprescindible para el buen estado del organismo dado que interviene en muchas funciones. Junto con el fósforo y el calcio participa en la formación de los huesos. Ayuda a mejorar la circulación, a prevenir la hipertensión y la formación de coágulos en las arterias. Incluso se cree que ayuda a regular el nivel de azúcar en la sangre por lo que podría ser interesante para las personas que sufran de diabetes no dependiente de la insulina. 200 gramos de acelgas proporcionan ⅓ de las necesidades diarias de este mineral. Igualmente se cree que este mineral posee propiedades, antiinflamatorias, anti artríticas, relajantes y antidepresivas. Su uso en la depresión, el dolor de cabeza, o la migraña ayuda a mejorar estas dolencias.
Y para no faltar a la tradición  RECETA.

Tarta de atún y acelga.
Ingredientes para 4 personas:
1 bolsa de acelgas limpias y cortadas.
2 latas pequeñas de atún al natural.
2 pimientos morrones con el caldo que lleva la lata.
2 huevos grandes o 3 medianos.
2 dientes de ajo.
1 cebolla pequeña o grande según gustos.
aceite de oliva.
sal y pimienta.
perejil picado.
100 ml de leche evaporada.
1 cucharada sopera de maizena.
Preparación:
Hervimos las acelgas en agua y sal, una vez hervidas colar y dejar escurrir. Mientras ponemos aceite en una sartén, echamos los ajos picados muy pequeños y la cebolla troceada. Rehogamos a fuego medio para que no se queme.
Aplastamos bien las acelgas para que suelten todo el agua y las incorporamos a la sartén con el ajo y la cebolla le damos unas vueltas, agregamos un pimiento morrón troceado y seguimos rehogando los ingredientes, salpimentamos y espolvoreamos con perejil picado.
Echamos todo al vaso de la batidora y lo trituramos, volvemos a echarlos a la sartén y agregamos el caldo de la lata de pimientos, la leche evaporada y la maizena, mezclamos bien y dejamos que espese. A continuación ponemos el otro pimiento cortado en trozos y mezclamos, retiramos del fuego.
Ponemos el atún de las dos latas en bol o plato y desmenuzamos, ponemos un chorrito de aceite de oliva, y lo echamos a la sartén con las acelgas y lo mezclamos bien. Batimos los huevos con un poco de sal y lo mezclamos todo. Untamos un molde con aceite y echamos todo en el.
Metemos el molde en el horno previamente calentado a 180ºC y horneamos hasta que esté cocido, unos 45 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño del molde (cuanto más gruesa sea la tarta más tiempo necesita). Dejamos que se enfríe un poco y desmoldamos. Cortamos en porciones y repartimos. Acompañamos de salsa o ensalada.
Desconocía la cantidad de propiedades que tiene la acelga.
Así que a comer acelgas. Buen provecho.

Para ir mas lejos pincha la imagen y descarga :

1.101 recetas vegetarianas

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 Una recopilación de sabor, salud y color en tu mesa
Nunca habrás tenido en un solo libro tantas y tan variadas recetas vegetarianas elegidas por su sabor y sencillez. Solo la revista Cuerpomente, que desde hace muchos años ofrece ideas de cocina saludable y respetuosa con el medio ambiente, ha podido seleccionar 1.101 recetas de entre sus mejores creaciones, para que la comida de cada día en un hogar vegetariano alimente y aporte salud e ilusión a la mesa.
– La clasificación de las recetas te permitirá organizar tu menú.
– Las explicaciones claras y detalladas te darán fama de infalible.
– Cada receta te informa de su aporte nutricional y de los tiempos de preparación y reposo.
– Todas las recetas son aptas para ovolactovegetarianos y se indican, además, las propias de los veganos y crudívoros.
– Se proponen menús semanales para las cuatro estaciones.
– El índice por ingredientes te permitirá comprobar cuán variadas pueden ser las opciones.
Ensaladas, sopas, tapas, patés, salsas, arroces, pastas, papillotes, cazuelas, bocadillos, pizzas, tartas, postres, helados, panes y mucho más… 1.101 recetas irresistibles también para quien quiera disfrutar de vez en cuando de un menú vegetariano.

LO QUE NUNCA TE HAN DICHO SOBRE LA GRANADA+RECETA

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
LO QUE NUNCA TE HAN DICHO SOBRE LA GRANADA+RECETA
Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es
DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA
El granado (Punica granatum) es un pequeño árbol frutal caducifolio de la familia Lythraceae, y cuyo fruto es la granada. Arbusto o pequeño árbol de hasta 5 m de altura, caducifolio, más o menos espinoso, muy ramificado. Tronco derecho, con la corteza resquebrajada y ramas opuestas, patentes; las jóvenes tetragonas y a veces péndulas. Las hojas, simples,de 1,5 – 7 por 0,8 – 2 cm, son entre lanceoladas y oblongas.
LO QUE NUNCA TE HAN DICHO SOBRE LA GRANADA+RECETA Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA 1
LO QUE NUNCA TE HAN DICHO SOBRE LA GRANADA+RECETA
Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es
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Sub Espontánea en los ribazos, cunetas y setos; indiferente edáfica; crece del nivel del mar hasta los 1100 m. Florece de abril a junio. Originaria probablemente de la región irano – turania, se ha naturalizado en la zona mediterránea e introducido en Sudamérica, Sudáfrica y Australia; cultivada en áreas templadas y subtropicales. Dispersa, principalmente por el este y el sur de la Península Ibérica e Islas Baleares. También en las Islas Canarias.
Este árbol es originario de la región que abarca desde Irán hasta el norte de los Himalayas en India, y fue cultivado y naturalizado en toda la región del Mediterráneo incluida Armenia, desde la antigüedad. Muy apreciado en las zonas desérticas, ya que está protegido de la desecación por su piel gruesa y coriácea, lo que permitía que las caravanas pudieran transportar su fruta a grandes distancias, conservando sus apreciadas cualidades. Testimonios de su consumo se recogen en todos los documentos antiguos. Se sabe del cultivo de la granada, desde hace al menos 5000 años en Asia Occidental y en el Norte de África; se plantaba en los jardines colgantes de Babilonia y se encuentra esculpido en los bajorrelieves egipcios. Los antiguos egipcios preparaban con su jugo un vino ligero con sabor a frambuesa.
Hipócrates recomendaba el jugo de la granada contra la fiebre y como fortificante contra la enfermedad.
Los antiguos egipcios eran enterrados con granadas. Los babilonios creían que masticar sus granos antes de las batallas les hacía invencibles.
Los romanos conocieron la granada gracias a los fenicios que la trajeron de Fenicia (aproximadamente en el actual Líbano) a Roma, de ahí su nombre científico de Punica.
La granada tiene un cáliz con forma de corona. En la tradición judía fue el diseño original, que inspiró para hacer las coronas.
Son los bereberes quienes traen la fruta a Europa, y popularmente se afirma que la ciudad de Granada debe su nombre a la fruta. Muchos pueblos han visto la granada como un símbolo de amor, de fertilidad y prosperidad:
– Según la mitología griega, el primer granado fue plantado por Afrodita, la diosa del amor y la belleza, mientras que el dios del infierno Hades, le ofreció su fruto a la bella Perséfone para seducirla.
– En Java, está asociada a ciertos ritos que acompañan el embarazo.
– Según Shakespeare, bajo su follaje se ocultó Romeo para cantarle una serenata a Julieta.
– En China, se tiene la costumbre de ofrecerle una granada a los recién casados como auspicio de una descendencia numerosa (el color rojo de esta fruta es considerado por la tradición china un color que atrae la buena fortuna).
– Por tener la granada gran cantidad de pepitas, era considerada en la antigüedad como un símbolo de fertilidad y fecundidad.
Era atributo de Hera, Deméter y Afrodita.
En Roma era habitual que las novias llevasen un tocado de ramas de granado.
Desde 1492 una granada forma parte del escudo de España.
Granada, antigua capital del Reino Nazarí de Granada en la Edad Media, es el nombre de la  actual ciudad española, así como de su provincia. Su fruto está incluido en el escudo de armas de la ciudad.
Los principales países productores de granada fresca en el mundo se encuentran en Medio Oriente, destacando como principales productores India, China, Indonesia, Bangladesh y Egipto; de todos estos el único principal productor que no exporta es china que destina su producción a su consumo local; otros países que están incrementando su producción, son Perú, Chile, Argentina y España, ya que sus mercados internos no hay hábito de consumo de la granada fresca; en España, que es el principal productor de Europa, existen más de 2500 hectáreas cultivadas con una producción de 20000 toneladas al año.
La fruta se come fresca, grano a grano, apartando la corteza y las laminillas amargas ( tastanas) que separan las celdas (lóculos) donde se encuentran. Es muy preciada por los niños. Se puede utilizar para hacer sorbetes, bebidas, jarabe de granadina y como ingrediente a platos cocinados.
Las granadas maduras presentan un color rojo profundo a marrón. Las granadas pequeñas normalmente están secas, leñosas, acres e incomibles. Cuanto más grande sea el fruto, la pulpa será más jugosa. La epidermis debe estar bien lisa y brillante, exenta de marcas.
Se dice que la fruta está madura cuando presionandola un poco emite un ruido metálico. Está muy publicitada en tiempos recientes y es una de las llamadas  “superfrutas” por los compuestos químicos de acción positiva que posee: es rica en antioxidantes y potasio, calcio, magnesio y vitamina C.
La granada se utiliza en paramedicina tradicional; algunos trabajos de investigación recientes sugieren que el consumo de granadas podría tener efectos beneficiosos para la salud cardiovascular y la prevención de ciertos tipos de cáncer.
En gargarismos, alivia la tos persistente, y es eficaz en caso de fiebre, de diarreas, de cólico y puede servir también de vermífugo. Tiene ligeras propiedades diuréticas y antihipertensivas, Investigaciones demuestran que los extractos de granada inhiben el desarrollo de células cancerosas en cultivos “ in vitro”, la granada y sus componentes son usadas como alternativa en cáncer de próstata.
Las fibras de la granada, mayoritariamente insolubles, son irritantes y están contraindicadas en las personas que padecen de divertículos o irritación cólica aunque son muy beneficiosas para quienes son propensos a los estreñimientos o diarreas y al tránsito intestinal lento.
La granada, una fruta que limpia las arterias. El zumo de granada, puede reducir la aterosclerosis en un 25% de los casos. Reduce el desarrollo de cataratas. Mejora la diabetes. Tiene propiedades antiinflamatorias. Fortalece huesos y músculos. Alivia el estrés. Ayuda a disminuir los niveles de colesterol LDL “malo”. Disminuye ligeramente la tensión arterial. Ayuda a prevenir varios tipos de cáncer sobre todo de próstata.
Previene la acumulación de grasa en el abdomen. Ayuda a prevenir el deterioro del cartílago. Su propiedad astringente ayuda a prevenir la diarrea (las personas con estreñimiento no deben abusar del zumo de granada), sobre todo si usamos la infusión de la cáscara y la corteza del árbol. Elimina parásitos intestinales. Reduce la placa dental y tiene efectos antibacterianos.
En la India se usan las partes blancas y amargas de la granada como ingredientes en dentífricos naturales. Protege de los rayos solares ultravioletas la piel ( aplicada tópicamente). Es una fruta propia del otoño con gran poder antioxidante como hemos dicho, pero también es estimulante del deseo sexual. La llaman la viagra natural. Ya que un estudio revela que un vaso de zumo de granada diario tiene efectos similares a la viagra.
Y aunque no hay muchas recetas no podía faltar una.
Ensalada de aguacate, naranja, granada y langostinos.
Ingredientes para 4 personas:
media lechuga verde.
media lechuga morada.
500 gramos de langostinos.
2 aguacates medianos.
1 naranja.
2 granadas.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.
200 gramos de mayonesa.
Preparación:
Cocer los langostinos en agua con un chorrito de aceite y sal.
Cuando rompa el hervor, echamos los langostinos, dejamos 3 minutos al fuego, y pasado este tiempo, retiramos la cazuela del fuego. Sacamos los langostinos del agua caliente y enfriamos rápidamente en agua con hielos. Una vez fríos, los pelamos. Mientras , limpiamos las lechugas, troceamos las hojas de una manera informal y mezclamos los dos tipos de lechuga. Reservamos para después. Pelamos el aguacate, quitamos el hueso central y lo fileteamos en láminas. Pelamos la naranja y sacamos los gajos. Si nos es posible, y con paciencia pelamos cada gajo de naranja, si no se puede no pasa nada. Pelamos la granada y le sacamos los granos. En el fondo del plato colocamos la lechuga ligeramente aliñada con aceite y vinagre y vamos insertando láminas de aguacate y naranja y colas de langostinos, salseamos con un poco de mayonesa por encima de los langostinos. Y terminamos espolvoreando los granos de granada por todo el plato.
Una receta rica, sana y equilibrada.
Espero que os guste y una manera más de comer granada.
 

EL ORO NEGRO-LO QUE TIENES QUE SABER DE LA TRUFA. Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
EL ORO NEGRO
LO QUE TIENES QUE SABER DE LA TRUFA.
Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

Las trufas (Tuber) son un género de hongos ascomicetos de la familia Tuberaceae. Presenta una relación simbiótica micorrícica con árboles, como los castaños, nogales y especialmente los del género Quercus como las encinas o los robles.
EL ORO NEGRO-LO QUE TIENES QUE SABER DE LA TRUFA. Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es 1
EL ORO NEGRO-LO QUE TIENES QUE SABER DE LA TRUFA.  Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es
Tiene forma irregular más o menos redondeada, parecida a una patata, de superficie rugosa y color oscuro. Su interior presenta una apariencia repleta de venas. Su tamaño va desde el tamaño de una nuez al de una patata. Es capaz de generar sustancias herbicidas. Es heterótrofa.
Se conocen alrededor de treinta especies de trufas en Europa, pero solamente unas pocas son apreciadas en la cocina. Las más buscadas son: Tuber magnatum (Pico 1788).
Son las conocidas como trufas blancas del Piamonte o Tartufo Bianco. Su ecosistema se localiza únicamente en Italia y en Istria. Sus ejemplares son cotizadísimos, pudiendo pagarse por kilo entre 3000 y 6000 euros.
Tienen formas irregulares, una piel fina ligeramente aterciopelada, de color ocre pálido, marrón rojizo o amarillento en el interior, y un olor intenso, muy pronunciado. Para muchos entendidos es lo máximo en gastronomía. La trufa blanca es una rareza, y como tal se comporta en la cocina: a diferencia de las más comunes variedades negras, la trufa blanca piamontesa pierde aroma al ser cocinada. Su época de crecimiento es muy corta, y depende mucho del clima, entre el final del verano y la entrada del invierno.
Tuber melanosporum (Vittad, 1831)
Es conocida comúnmente como trufa negra, del Perigord o tartufo nero pregiato y es la más apreciada en España y Francia donde algunos la denominan <>. Su color es negruzco o gris con tonos violáceos. Tiene forma irregular y se parece a un trozo de carbón. Su peso es variable, desde unos 20 hasta unos 300 gramos. La piel es muy fina y está recubierta de verrugas. Su cuerpo es carnoso y compacto, más blanquecino cerca de la piel y grisácea hacia el centro hasta convertirse en un color marrón violáceo. Presenta un olor intenso y picante y un sabor agradable, aunque ligeramente amargo. Su recolecta depende mucho del clima, entre el final del otoño y a lo largo de los meses de invierno.
Tuber brumale (Vittad, 1831).
Es llamada comúnmente trufa de invierno, que es el período de su recolecta. Como su nombre indica, es de color negro, muy similar a la melanosporum pero con un aroma muy profundo y de inferior cotización en el mercado. En los bosques españoles se recolecta junto a la trufa negra.
Tuber aestivum (Vittad, 1831) ó trufa de verano.
Como indica su denominación, tiene su época de crecimiento desde verano hasta principios de otoño. Este hongo tiene forma redondeada con irregularidades. Está recubierta en su totalidad de verrugas angulosas que las diferencian de las demás. Su color es marrón negruzco y su carne compacta. El olor es intenso y aromático y presenta un sabor peculiar que recuerda a las nueces. La trufa estival se considera de buena calidad y es también apta para los mismos usos que las anteriores, pero con la diferencia de que ésta se vende fuera de temporada, en la práctica durante todo el año, ya sea confitada con algún licor  o en su propio jugo de conservación. Como se puede imaginar, su precio es muy inferior a las anteriores.
Estas tres especies (melanosporum, brumale o de invierno junto con la de verano) se encuentran por numerosas regiones españolas, siendo muy apreciadas las de Grans (Huesca), Morella (Castellón), Sarrión (Teruel), Metauten (Navarra), Soria , Vich o Centelles (Barcelona).
En España se recolecta entre un 30 y 50% de la producción mundial de trufa negra y se estima hay unas 10000 familias de truficultores y recolectores de trufas.
En la provincia de Teruel se celebra la Feria Internacional Monográfica de la Trufa de Sarrión, FITRUF. Considerando su comarca Gudar Javalambre, como la zona trufera más importante de España y denominada la capital española de la trufa negra, por sus tierras calizas y climatología extrema.
En torno a la trufa negra de Soria, se ha creado un abanico de eventos para dar a conocer este manjar. Son destacables las Jornadas y la Feria de la Trufa de Abejar, cuya iniciativa se ha ido consolidando a través de los años y que convoca tanto a productores y restauradores nacionales y extranjeros como amantes de la alta gastronomía. Soria representa alrededor del 30% de la producción nacional.
En la comarca de Navarra de Tierra Estella, en la localidad de Metauten, se encuentra el Museo de la Trufa, una instalación que permanece abierta todo el año y se dedica a la promoción y comercialización de la trufa de la zona navarra.
La trufa nutricionalmente es muy equilibrada. Tiene una cantidad de minerales de toda clase brutal aunque los que están más presentes en la trufa son el potasio, magnesio, fósforo y hierro. Si destacan en alguno de los grupos , es la vitamina B, ya que posee una cantidad significativa de las mismas.
La trufa, como suele ocurrir con una gran cantidad de vegetales también, es un alimento que apenas tiene grasa. Es un alimento con muy pocas calorías, siendo perfecto para cualquier persona que se quiere poner a dieta. Se cree que podrían llegar a ser afrodisiacas. También se estima que podría llegar a ser buena para el cutis. Se recomienda que no se consuman en exceso, porque pueden resultar indigestas.
Y como no podía faltar una receta con trufa.
Patata Rellena de Trufa y Jamón Ibérico con salsa de Foie.
Ingredientes:
4 patatas grandes.
4 huevos.
1 trufa negra (250 gramos).
hongos (250 gramos).
jamón ibérico.
1 medallón de foie.
aceite y sal.
cebollino.
1 vaso de vino de Oporto.
250 ml de nata para cocinar.
Preparación:
En primer lugar, ponemos a cocer las patatas. Cuando estén tiernas, las pelamos con cuidado, quitamos las puntas de forma que quede un circulo y vacía  el interior.
Picamos muy pequeñito los hongos y los doramos en la sartén con un poco de aceite y le añadimos el jamón en taquitos también muy pequeños. Ponemos el cebollino picado y los restos de patata que habíamos quitado de las puntas, previamente machacados con un tenedor. Rallamos la trufa.
Para la salsa de foie, calentamos un poco de nata líquida y añadimos el medallón de foie con el vino de Oporto. Dejamos que el conjunto se deshaga y para ello podemos ayudar a deshacer el foie con un tenedor de madera, y así conseguiremos una crema.
Rellenamos las patatas con la mezcla de hongos y jamón y ponemos la salsa.
Encima colocamos una yema de huevo y metemos al horno a unos 180ºC hasta que las patatas estén doradas.

Una receta rica sencilla y con un producto de temporada.

Restaurante de Navarra-Sibaris. Donde comer bien en Pamplona. (DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA)

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
RESTAURANTE SIBARIS.
Keywords: Donde comer bien en Pamplona. Restaurante Barato en Pamplona.
(Artículo patrocinado).
Autor: Juan Antonio Rayo
Revista Gastronómica DE MESA EN MESA
Entrevista Video. Geolocalizador.
Restaurante Sibaris. Donde comer bien en Pamplona. (DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA)
Restaurante Sibaris. Donde comer bien en Pamplona. (DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA)

Sibaris, ciudad de la Magna Grecia, tierra actual de Calabria, fue destruida en el siglo VI a. c. Las personas que vivían en Sibaria se llaman sibaritas, de ahí le viene el nombre al Restaurante del que vamos a hablar. Regentado por Miguel un muchacho con inquietudes, que cursó estudios de cocina en la Escuela de Cocina de Luis Irizar.
Regentó varias locales, y se decantó por el Sibaris en el cual lleva ya 8 años, un lugar acogedor de buen acceso, amplio, con mucha luminosidad, y lo más importante hoy en día fácil de aparcar en la zona y bien comunicado.
Nos encontramos con una cocina de fusión muy elaborada donde podemos encontrar, arroces, verduras, carnes, pescados y demás.

Lo que nunca te han dicho sobre EL GUISANTE www.demesaenmesa.es

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
Lo que nunca te han dicho sobre EL GUISANTE.
Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

Pisum sativum es una planta herbácea de la familia de las leguminosas (Fabacea), más o menos trepadora, propia de la cuenca mediterránea, aunque muy extendida en todo el mundo. Se cultiva para obtener sus pequeñas semillas que, al igual que la planta misma, recibe distintos nombres, según la zona: entre otros muchos, guisante, chícharo, arveja o arbeyo y las tiernas vainas que los envuelven, muy apreciados para el consumo humano.
La planta posee un sistema vegetativo poco desarrollado aunque con una raíz pivotante que tiende a profundizar bastante. Las hojas están formadas por pares de folíolos terminadas en zarcillos.Las inflorescencias nacen arracimadas en grandes brácteas foliáceas de hasta 9 por 4 cm que se insertan en las axilas de las hojas. Las semillas (guisantes) se encuentran en vainas de entre 5 a 10 cm de largo que contienen entre 4 y 10 unidades. Existen variedades de hábito determinado, es decir, que crecen como hierbas hasta una altura definida, y otras de hábito indeterminado, que se comportan como enredaderas que no dejan de crecer y requieren medios de soporte o guías.
Lo que nunca te han dicho sobre EL GUISANTE www.demesaenmesa.es 1
Lo que nunca te han dicho sobre EL GUISANTE http://www.demesaenmesa.es
Se han encontrado restos fosilizados de guisantes en yacimientos arqueológicos del Próximo Oriente que datan de hace casi 10000 años. Las especies cultivables aparecieron relativamente poco después del trigo y la cebada, por lo que se supone que ya se cultivaban hacia el 7800 a.c. En el 2000 a.c. su cultivo se había extendido por Europa y hacia el este de la India, aunque hasta el siglo XVI solo se usaba en grano seco o como forraje. A partir de ese momento, empezó a usarse también el grano limpio. Fue la planta utilizada por Gregor Mendel en sus experimentos, que sentaron las bases de la genética.
Se reproduce en el hemisferio boreal, por semilla en febrero o marzo, aunque en las zonas de climas benignos se pueden hacer también en noviembre.
Los guisantes son una cosecha de estación fresca que se puede disfrutar tanto en primavera como en otoño. Requiere una tierra suelta y ligera. Aunque no es muy exigente respecto a la riqueza orgánica del suelo, es conveniente aportar algún abono complejo, que contenga algo de cal y dolomita. Este cultivo no tolera suelos muy ácidos y se ha de vigilar el pH para tratar de que no sea inferior a 6,5. Necesita una exposición soleada y riegos frecuentes.
Es propenso al ataque de hongos como el mildiu, el oidio y la antracnosis, así como a insectos como el pulgón, la polilla del guisante y los coleópteros (escarabajos) Bruchus pisi (laria o gorgojo de guisante) y Sitona lineatus. También puede ser atacado por la mosca minadora (Lliriomyza huidobrensis).
Los guisantes tradicionalmente no fueron empleados para el consumo humano, sino que se utilizaban como alimento para el ganado, tanto en forma de planta tierna como por sus semillas secas. En el siglo XVI se empieza a utilizar esta planta como alimento para el hombre. Sin embargo, hemos de admitir que la mayor parte de los guisantes producidos en el mundo en la actualidad se destinan a la fabricación de piensos para animales y solamente una pequeña proporción está destinada al consumo humano.
Desde el punto de vista cientifico, el fruto del guisante es una legumbre, porque, al igual que el resto de plantas de la misma familia (leguminosas), producen frutos encerrados en vainas que se conocen botánicamente como legumbre.
Desde un punto de vista alimentario, los guisantes pueden considerarse como una verdura o como una legumbre. Las vainas que encierran las semillas deben ser consideradas como verdura porque poseen propiedades alimentarias similares al resto de las verduras (mucha agua, mucha fibra, pocas calorías…)
Propiedades de los guisantes.
Los guisantes ayudan a mejorar la circulación y la salud del corazón. También poseen propiedades beneficiosas para la circulación de la sangre.
Al igual que otras legumbres son capaces de impedir la formación de placas en las arterias causantes de la aterosclerosis o mala circulación.
Igualmente se ha comprobado que los guisantes poseen propiedades hipercolesterolemicas es decir que son capaces de disminuir el “colesterol malo” de la sangre.
Todo ello, sumado a sus propiedades vasodilatadoras, convierten a esta legumbre en un buen aliado para la salud del corazón. El consumo frecuente de guisantes puede ayudar a mejorar o prevenir la aparición de las enfermedades del corazón lo que, al mismo tiempo, previene enfermedades cardiovasculares tan importantes como la angina de pecho o el infarto de miocardio. Entre los muchos componentes que intervienen en estas propiedades cabe mencionar su riqueza en vitamina C (ácido ascórbico); su riqueza en minerales, como el calcio y el magnesio; su gran riqueza en fibras solubles, ácidos (ácido fitico, málico, oleico y linoleico principalmente) la genisteína o la lecitina.
Los guisantes controlan los niveles de azúcar en la sangre. Al igual que el resto de legumbres, se caracterizan por su capacidad para verter glucosa gradualmente en el torrente sanguíneo. Cuando comemos esta verdura, la glucosa se va incorporando a la sangre poco a poco. Este control del azúcar en la sangre es muy interesante para el control de la diabetes y del hambre.
Mantener los niveles de azúcar dentro de la normalidad sin necesitar mucha insulina : Esto resulta muy interesante para las personas que padecen diabetes y necesitan controlar los niveles de azúcar de la sangre. El consumo de este alimento les puede hacer menos dependientes del suministro de insulina.
Se ha comprobado que los guisantes poseen muchos componentes anti glucémicos. Entre todos mencionaremos los siguientes: los ácidos ascórbico, salicílico, nicotínico, minerales como el cromo o el manganeso, y otros componentes como la pectina, la niacina o el triptófano.
Son ricos en proteína vegetal y minerales constructivos. Previenen la anemia y fortalecen los huesos. Favorecen el transito intestinal y previenen el cáncer de colon.

Guisantes y espinacas.
Ingredientes para 4 personas:
300 gramos de espinacas.
300 gramos de guisantes.
100 gramos de bacon.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
½ pimiento morrón.
1 vaso de leche.
2 cucharadas soperas de harina.
1 pizca de sal.
Preparación
1-Cuece los guisantes durante 15 minutos con agua y sal. Escurrimos y guardamos.
2-Picamos finamente la cebolla y los ajos. Echamos sal y lo doramos en la sartén con aceite.
3-Picar el bacon y añadirlo a la sartén. Cuando esté dorado echamos los guisantes.
4-Limpiamos las espinacas y cocemos en agua y sal, cuando estén cocidas las reservamos.
5-En una cazuela pequeña calentamos aceite, cortamos el pimiento en tiras y las freímos. Mezclamos la harina y echamos poco a poco la leche mezclando bien para hacer una bechamel, añadimos sal al gusto y dejamos hervir unos minutos sin dejar de remover.
6-Ponemos en el fondo de un recipiente de horno las hojas de espinacas. Colocamos los guisantes encima, cubrimos con la bechamel y gratinamos al horno a 200ºC durante 3 minutos.

Así que ya sabéis por sus grandes y beneficiosas propiedades a comer guisantes que están bien buenos.