DIEZ COMIDAS TÍPICAS DE ESPAÑA PARA EL VERANO.

DIEZ COMIDAS TÍPICAS DE ESPAÑA PARA EL VERANO…

El gazpacho, la paella o el melón con jamón, son algunos de los platos protagonistas de la cocina en la época estival.

El verano es una de la épocas del año en la que más disfrutamos de la gastronomía. Tanto en casa como en los chiringuitos de playa al igual que los restaurantes de interior, los protagonistas son  alimentos frescos y sabrosos. A continuación te propongo diez comidas típicas con las que poder disfrutar el verano.

Gazpacho:

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Sin duda, le concedemos el honor de ser el rey del verano en todas las casas y restaurantes españoles.

Aunque su origen no es del todo conocido, su nombre va unido al de  Andalucía. El gazpacho es una sopa fría cuyos ingredientes básicos son el aceite de oliva, el vinagre y hortalizas como los tomates, la cebolla y el pimiento verde. Las variedades son múltiples y al gusto del consumidor que hay quien le añade ajo y “tropezones” como jamón serrano, huevo duro y más…

Paella:

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Aunque su consumo se prolonga a lo largo de todo el año, es en verano cuando la paella cobra mayor protagonismo. El plato más típico de los chiringuitos playeros, tiene un origen en la Albufera de Valencia. Ícono de la gastronomía española, su principal ingrediente es el arroz que va acompañado de gran variedad de alimentos. La original paella valenciana se compone, además del arroz, de verduras como el tomate, las judías verdes y las habas, y de carnes como el pollo y el conejo. Además se le añade azafrán que le da ese color tan característico y, en algunos casos, pimentón. Otras variedades populares son la paella mixta y la de marisco.

Tortilla de patatas:

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Qué decir que se trata de uno de los platos clásicos de la gastronomía española cuyo origen se remota al siglo XVI, cuando los aztecas las preparaban y vendian en los mercados. Su preparación más tradicional consiste en freir las patatas en aceite de oliva o de girasol (según se quieras potenciar el sabor), escurrir bien y dejarlas remojar en huevo batido durante un tiempo. Se frie por ambos lados y listo hasta conseguir la textura deseada. Aunque los huevos y las patatas son los ingredientes principales, la cebolla también cobra su protagonismo pues le da un sabor caracteristico.

Pulpo a la gallega:

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Como bien indica su nombre es un plato típico de Galicia. Aunque su consumo se extiende ya a nivel mundial. Su preparación no es dificultosa pero debemos estar atentos al primer paso e más importante: el tiempo de cocción del pulpo. Hay que evitar que quede demasiado blando, es preferible que quede terso y ha de servirse caliente a poder ser en un plato de madera. Se le aliña con pimentón (dulce o picante) y granos de sal gorda así como un buen chorro de un buen aceite de oliva. Si queremos podemos acompañarlo de “cachelos”, patatas cocidas.

Melón con jamón:

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Es el plato más sencillo de preparar ya que apenas requiere elaboración. Tan solo necesitamos dos ingredientes: melón y jamón. El secreto que hace una exquisitez a este plato es el contraste de sabores: el dulce de la fruta y el salado del embutido. Lo ideal servir el melón frío.

Ensalada mixta:

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Entre la variadisima cantidad de ensaladas que existen el la actualidad (de pasta, césar, rusa), la ensalada mixta es, seguramente, la más popular y consumida durante el verano. Aunque hay multitud de variantes, los ingredientes básicos son: lechuga, tomate, cebolla, espárragos, huevo duro y aceitunas. Además de los ingredientes, el aliño es fundamental para que resulte sabrosa, un buen aceite de oliva, vinagre y sal.

Salmorejo:

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Muchas veces confundido con el gazpacho, el salmorejo es una crema fría que suele servirse como primer plato. Córdoba es la cuna de este plato cuyo consumo se ha extendido a todo el país y más allá de nuestras fronteras. Su ingrediente principal es la miga de pan junto al tomate, que le da ese color tan característico.

Escalibada:

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Un plato típico de la Comunidad Valenciana, Murcia, Aragón y, sobre todo de Cataluña, de donde proviene su nombre, del verbo catalán “escalivar” (asar al rescoldo). La escalibada es un plato muy sano ya que todos sus ingredientes son verduras: berenjena, pimiento, cebolla y tomate. Éstas se asan, al horno o a la parrilla, hasta que estén cocidas. Se dejan enfriar, se pelan y se les quitan las pepitas. A la hora de servir, se cortan en largas tiras y se aliñan con aceite de oliva y sal.

Salpicón de marisco:

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Uno de los platos estrella de la cocina mediterranea por su caracteristico sabor a mar. Como su propio nombre indica, el ingrediente básico es el marisco, aunque existe un sinfin de variedades pero manteniendo siempre la misma esencia. Los mejillones, las gambas y el pulpo son los protagonistas de este plato, que van acompañados de pimiento verde, rojo, tomate y cebolla bien troceados. El toque final es el aliño, aceite de oliva, vinagre y una pizca de sal.

Y para terminar…

Macedonia de frutas:

Macedonia-de-frutasTambien se la conoce ensalada de frutas, su consumo se dispara en verano. No existe una receta a seguir ya que se eligen las frutas según el mercado o gustos. Lo normal es que se opte por frutas de verano como la sandía, el melón, las fresas o el melocotón. Se corta en trozos pequeños y la mezcla la aderezamos con azúcar, licor o zumo de frutas. Un postre fresco y sano para acabar con buen sabor de boca.

Pues espero que os sirva de ayuda.

 

 

 

 

 

PROPIEDADES DE LAS ALGAS. Receta: Garbanzos salteados con algas y especias

PROPIEDADES DE LAS ALGAS.
Receta: Garbanzos salteados con algas y especias

 

ALGA: Es un organismo con capacidad de realizar fotosíntesis y obtener el carbono orgánico con la energía de la luz del sol, diferente de una embriofita o planta terrestre. Casí siempre viven en un medio acuático (alguna excepción colonizó la superficie terrestre, pero no de la forma espectacular en que lo hicieron las embriofitas) y pueden ser unicelulares o pluricelulares. En la definición moderna del término se consideran solo organismos encariotas. Esto incluye a las algas verdes (que se suelen clasificar entre las plantas), las algas pardas (que son protistas), las algas rojas (que se pueden clasificar entre las plantas o entre los protistas según el criterio que se tome) y varios grupos de protista unicelulares o coloniales que forman parte del fitoplancton.
En general viven en ambientes muy humedos o en el agua.
Desde la antiguedad, las algas han formado parte de la dieta tradicional de las comunidades costeras. Hoy en día siguen siendo muy populares en Asia Oriental, especialmente en Japón, China y Corea, pero no tienen mucha aceptación en Europa. Recientemente, han despertado el interés general por ser un alimento muy nutritivo con numerosos beneficios para la salud.
Habitan principalmente en el agua salada de mares y océanos, y al igual que las plantas terrestres necesitan de la luz solar para crecer con fuerza. Existen más de diez mil variedades de algas, muchas de ellas comestibles.
El nori es una alga roja cuyo consumo es bastante común. En Japón, el alga nori se usa para envolver el sushi. Las algas verdes como la “lechuga de mar” y la “hierba marina”, que se dan en las costas de Gran Bretaña, Irlanda y Escandinavia, pues comerse crudas en ensalada o cocinarse en forma de sopa. Son ricas en minerales y en oligoelementos que absorben del mar. El calcio y el hierro tienden a acumularse en mayores niveles en las algas que en las plantas terrestres.
También proporcionan grandes cantidades de yodo, que es esencial para el funcionamiento del tiroides.
Son ricas en fibras solubles como los alginatos, la carragenina y el agar que apenas se digieren en el intestino y contribuyen a aumentar la sensación de saciedad. Los alginatos y la carragenina de las algas también se utilizan para mejorar la textura y la estabilidad de ciertos alimentos procesados (como las salchichas o los croissants). Si bien los extractos de fibra de algas pueden tener una cierta potencial adelgazante, las algas probablemente tengan un efecto similar al de la fruta y la verdura en cuanto a la sensación de saciedad.
Contienen cantidades muy pequeñas de grasa y algunas variedades son ricas en proteínas. Muchas de ellas contienen niveles de aminoácidos esenciales similares a las legumbres y los huevos. También contienen vitaminas A, C y E en cantidades útiles, y son una de las escasas fuentes vegetales de vitaminas B12, lo que las convierte en un valioso complemento de una dieta vegetariana o vegetariana estricta (vegana).
Y vamos con la receta.

 

Garbanzos salteados con algas y especias.
Ingredientes para 4 personas:
150 gramos de garbanzos ( o 300 de bote cocidos).
3 gramos de alga wakame.
3 gramos de spaghetti de mar.
½ hoja de nori.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de pimentón.
½ cucharadita de curry.
salsa de soja.
aceite de oliva.
sal y pimienta.
Preparación:
Dejamos los garbanzos a remojo la noche anterior (al menos 12 h) y los cocemos 15 minutos en la olla exprés (o simplemente los escurrimos si son de bote) y reservamos.
Cortamos las algas en pedacitos y las tostamos en una sartén sin aceite un par de minutos.
Las hidratamos 15 minutos en agua. En la misma sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y añadimos el ajo, cortado en cuadraditos pequeños. Cuando esté dorado añadimos el pimentón y el curry e incorporamos las algas escurridas. Mezclamos bien y dejamos un par de minutos a fuego medio.
Añadimos los garbanzos y la salsa de soja (un par de cucharadas), salpimentamos, removemos de manera que se impregnen todos los garbanzos y mantenemos  a fuego medio bajo durante 10 minutos, para que se evapore la salsa agitando de cuando en cuando.
Por último, subimos el fuego otro par de minutos para que se tuesten, moviendo la sartén para que no se peguen por el fondo, y servimos inmediatamente.

 

BUEN PROVECHO…

Como preparar un auténtico pavo de ‘Acción de Gracias. www.demesaenmesa.es

Como preparar un un auténtico pavo de ‘Acción de Gracias. http://www.demesaenmesa.es

Historia
El día de Acción de Gracias en América del Nortetiene sus orígenes en una mezcla de tradiciones europeas y americanas (nativas). En Europa, los festivales se llevaban a cabo antes y después de los ciclos de cosecha para agradecer por una buena cosecha, y para celebrar después del duro trabajo junto con el resto de la comunidad. Los americanos también celebraban el final de la cosecha, y cuando los europeos llegaron a América por primera vez, llevaron sus propias tradiciones (fiestas de la cosecha) desde su continente, celebrando el final de su viaje, la paz y la buena cosecha.2Aunque los orígenes del día de Acción de Gracias son similares en Canadá y en Estados Unidos, los canadienses no suelen celebrar las contribuciones hechas en Plymouth, Massachusetts, mientras que los estadounidenses no celebran las contribuciones en la isla de Terranova. Según la tradición, aquella primera comida ya incluía pavo en el menú, aunque en cualquier caso se trataría de aves salvajes, muy comunes en la zona en aquellos años. Con los años, el pavo de granja sustituyó a su ‘primo’ salvaje y se convirtió en indispensable en las mesas estadounidenses en este día festivo, junto a las mazorcas de maíz, la salsa de arándanos y la tarta de calabaza.
 
receta auténtico pavo de 'Acción de Gracias. www.demesaenmesa.es
 

Beneficiosdel pavo

  • El pavo es rico en ácidos grasos, los cuales son cardiosaludables, ayudando a proteger la salud del corazón.
  • Tiene un contenido en colesterol muy bajo (100 gramos contienen apenas 45 mg.).
  • Es una carne que ayuda a prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, especialmente si cambias las carnes rojas de tu dieta por la de pavo o pollo.
  • Cuenta con alto contenido en hierro.
  • Rica en vitaminas del grupo B.

Pavo de ‘Acción de Gracias’

INGREDIENTES:

1 pavo entero
hilo de bridar
250 gr. de mantequilla derretida
3 cucharadas soperas de salvia fresca picada muy fina
sal
pimienta
150 ml de sidra de manzana
2-3 manzanas (rojas o amarillas)
3-4 ramitas de salvia fresca entera
Aah! Bisto Turkey Granules – también se puede utilizar el propio jugo del pavo
Para el relleno:3 cucharadas soperas (45ml) de aceite de oliva
2 cebollas
8 chalotas
3 zanahorias
3 apios
3 manzanas (rojas o amarillas)
1 lata de Ocean Spray© Whole Berry Cranberry Sauce (salsa de arándano)
4 cucharadas soperas (60ml) de vinagre balsámico
1 taza (150gr) de nueces pacanas troceadas
sal
pimienta
agua
1 taza (250ml) de sidra de manzana
1 paquete de Pepperidge Farm® Herb Seasoned Stuffing – se puede sustituir por salvia y pan de molde sin corteza, cortado en cubitos (como picatostes), dejarlo secar una noche antes de utilizarlos.
Preparar con antelación: Precalentar el horno. Es fundamental saber el peso del pavo y tener en cuenta unas bases de cálculo de tiempo de cocción:
– Si tu pavo pesa entre 5.5-6.5kgs, hay que hornearlo 2h30m a 220ºC ó
3h45m a 160ºC
– Si tu pavo pesa entre 6.8-7.3kgs, hay que hornearlo 3h15m a 220ºC ó
4horas a 160ºC
– Si tienes la suerte de encontrar un pavo entre 8-9kgs, hay que hornearlo
3h45m a 220ºC ó 4h30m a 160ºC

En caso de que el pavo esté relleno, hay que añadir media hora más al tiempo de cocción. Estos tiempos son aproximados. Siempre es aconsejable verificar la temperatura interna del pavo con un termómetro, insertándolo en la parte interior del muslo y comprobar que llega a 75ºC.ELABORACIÓN:

Instrucciones para el pavo: 1. En primer lugar, asegurarse de que el pavo está limpio por dentro y por fuera. Secarlo bien con un papel de cocina.
2. Mezclar la mantequilla con la salvia fresca bien picadita, sal, pimienta y la sidra de manzana.
3. Untar todo el pavo con la mantequilla, incluida la parte entre la pechuga y las alas.
4. Con cuidado, pasar la mano entre la piel de la pechuga y la pechuga y frotar la mezcla de mantequilla debajo de la piel.
5. Quitar el corazón de las manzanas, cortarlas en 6 partes y rellenar el pavo con las manzanas, las ramitas de salvia, sal y pimienta.
6. Con el hilo de bridar, atar los muslos juntos para cerrar la cavidad del pavo. También se pueden torcer las alas para que se quedan pegadas a la pechuga y usar hilo de bridar para sujetarlas al pavo.
7. Poner el pavo sobre una rejilla que esté dentro de una fuente para el horno.
8. Tapar la pechuga del pavo con 3-4 capas de papel de aluminio, previamente untadas con mantequilla.
9. Destapar una hora antes del final de la cocción para dorar bien la pechuga y para que quede crujiente. Es necesario tener en cuenta las pautas de tiempos de cocción en función del peso del pavo. Medir la temperatura del pavo con un termómetro insertado en la parte interior del muslo, el pavo estará hecho cuando llegue la temperatura interna a 73ºC
10. Sacar el pavo del horno, ponerlo en un plato y taparlo ligeramente con papel de aluminio. Dejarlo reposar en un lugar caliente (ej: al lado del horno), durante 30-45 minutos antes de servirlo
* Mientras el pavo está reposando, se pone el relleno al horno y se prepara el gravy (el jugo de carne)
Instrucciones para el relleno: 1. Cortar todas las verduras y las manzanas en pedacitos muy pequeños (0.3cm x 0.3cm). Reservar en recipientes separados.
2. Calentar el aceite en una sartén.
3. Sofreír la cebolla y las chalotas a fuego medio hasta que estén blandas y transparentes.
4. Añadir el apio y las zanahorias. Sofreír hasta que estén blandas y empiecen a pegarse a la sartén.
5. Añadir el vinagre balsámico y desglacear (despegar todo de la sartén). Dejar que se absorba el vinagre.
6. Añadir la manzana picada y freír a fuego medio-alto.
7. Añadir la sal, la pimienta y la salvia.
8. Añadir la sidra y dejar que se absorba hasta la mitad.
9. Añadir la lata de Ocean Spray© Whole Berry Cranberry Sauce (salsa de arándanos rojos). (Si prefieren un sabor menos dulce, sustituir con Ocean Spray© Juicy Dried Cranberry y 1/4 de taza de agua)
10. Apagar el fuego y mezclarlo todo con las nueces pacanas troceadas y el Pepperidge Farm® Herb Seasoned Stuffing 11. Ponerlo todo en una fuente de horno. Se le puede añadir un poco de agua y sidra de manzana si lo vemos demasiado seco.
12. Poner al horno a 200ºC durante 20 minutos tapado con papel de aluminio.
13. Destapar y dejar al horno más 10 minutos para tostar la parte de arriba
14. El relleno debe estar más seco que húmedo, como si fuese un bizcocho. 

Instrucciones para el gravy:
 1. Hervir 2 tazas de agua
2. Quitar del fuego y añadir 8 cucharitas de Aah! Bisto Turkey Granules
3. Remover con una varilla hasta disolución de los gránulos y hasta que se espese la salsa.
4. Servir 

 

"Receta de la Menestra paso a paso" por César chef en el restaurante Cecilio en Logroño.

CURSO DE COCINA EN VIVO  LA MENESTRA EN EL RESTAURANTE CECILIO.

Por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.

 
La menestra es un guiso típico español hecho con verduras variadas, generalmente aquellas disponibles en la huerta durante la temporada.
Hoy os presentamos la Menestra de Verdura a la Riojana, que podemos comer en el Restaurante Cecilio.
DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA Menestra logroño cecilio
El número y el tipo de verduras que se utilizan en su elaboración depende de dos cosas: de la temporada y del gusto personal, sólo es obligatorio hacerlo con cebolla.
En este vídeo César, nos ofrece un curso de cocina en vivo «Receta de la Menestra paso a paso», en la cocina de su restaurante en Logroño. SUSCRIBETE A NUESTRO CANAL GRACIAS.
Para ello usamos cebolla picada, zanahoria, guisantes, patatas, pencas de acelga, alcachofas y borraja.
de mesa en mesa revista gastronómica plato de menestra restaurante cecilio logroño

Comenzamos sofriendo la cebolla con un aceite de oliva, la zanahoria, patatas y guisantes por este orden, y sal. Lo rehogamos un  poco y cubrimos con agua no mucha es mejor ir añadiendo, una vez rehogado, freímos las acelgas y parte de las alcachofas, una vez fritas ponemos una cama de borraja bien cubierta, después las acelgas rebozadas y las alcachofas, y para terminar con alcachofas sin rebozar, y calentamos un poco más al fuego.

Y ya está lista para servir luego el acompañamiento cada cual a su gusto normalmente con jamón.
DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA receta de la menestra de verdura paso a paso por Cesar restaurante  Cecilio Logroño

En Cecilio podéis reservar vuestra comida o cena de empresa, cocina tradicional riojana, no dejéis de probarla la menestra de 10 y ya no os digo nada de las patatas a la riojana, sin dejar atrás los pimientos rellenos de manitas, buahhh se me hace la boca agua.

COMO LLEGAR
 

EL TALO, HISTORIA, PROPIEDADES, RECETA

EL TALO, HISTORIA, PROPIEDADES, RECETA

Es un plato típico del País Vasco, Navarra y País Vasco francés, similar a la arepa de Colombia y Venezuela o a una tortilla de maíz grande de México. La masa se elabora con harina de maíz y agua, y se hace a la plancha. También se puede añadir harina de trigo y sal.
EL TALO, HISTORIA, PROPIEDADES, RECETA
A partir del siglo XVI se produjo sobre todo en Guipúzcoa, una gran emigración hacia América ya que lo ondulado del terreno y las altas precipitaciones impedía sembrar agricultura de secano como el trigo o la cebada. Empezó por tanto la elaboración del maíz en forma de talos. Solía utilizarse como pan en los caseríos vascos (originalmente en Guipúzcoa y norte de Navarra) y el sobrante se comía untado en leche para cenar, en una especie de sopas. La generalización del pan de trigo a lo largo del siglo XX acabó prácticamente con el consumo de talo en los caseríos. Pasó a ser un alimento común, básico y poco considerado, a ser preparado y consumido únicamente en ciertas ocasiones especiales al año, ganando en prestigio.
Para elaborar el talo se necesita una cierta cantidad de harina de maíz, que se remoja en agua templada con una pequeña cantidad de sal. Se mezcla la harina y la sal, y se añade poco a poco el agua en el centro mientras se va amasando, hasta formar una masa con la textura adecuada. Al resultado se le deja reposar un cierto tiempo y se forman bolitas que se van extendiendo desde el centro hacia afuera hasta formar una especie de oblea delgadita que se pone a tostar ligeramente en una plancha por los dos lados.
En la mitología griega Talos era un gigante de bronce que protegía a la Creta minoica de posibles invasores.
La dieta actual de las personas dispone de una inmensa variedad de alimentos y productos para nutrir el organismo, pero entre toda esa variedad existen algunos alimentos más beneficiosos que otros, y entre ellos unos pocos que resultan ser sencillamente estupendos por sus grandes aportes nutricionales, que han llevado a lo largo de la historia a que muchas civilizaciones concentraran su alimentación básicamente en ellos, como es el caso de la harina de maíz.
En primer lugar, se destaca el alto contenido en fibras que posee este cereal molido, así como la presencia de vitaminas A,B1,B5,C, E y K, además de una larga lista de minerales entre los que se destacan el calcio, fósforo, zinc, magnesio y potasio.
También posee un contenido en calorías considerado de los más altos entre los cereales, así como carbohidratos complejos y una buena dosis de aminoácidos y ácisos grasos esenciales, como el linoleico.
Los beneficios del consumo de harina de maíz:
– Fibras: estas resultan beneficiosas para prevenir trastornos digestivos, problemas como las hemorroides o el cáncer de colon, reducen los niveles de colesterol malo y el riesgo de padecer estreñimiento.
– Calcio: permite fortalecer todo el sistema óseo y estimular su crecimiento, así como los dientes, las uñas, el pelo, y para trabajar la tonificación y elasticidad de los músculos.
– Potasio: beneficia la salud cardiaca y el sistema nervioso, la estructura muscular y la liberación de adrenalina.
– Beta-criptoxantina: resulta un carotenoide muy eficiente para fortalecer la función pulmonar, y reducir el riesgo de cáncer en estos órganos.
– Fósforo: beneficia los riñones, la estructura ósea y dental, y permite regeneración celular.
Y vamos con la receta

Talos.
Ingredientes:
350 gramos de harina de maíz.
250 ml de agua aproximadamente, tan caliente como aguanten nuestras manos.
1 pizca de sal.
Preparación:
En un cuenco vertemos la harina de maíz.
Añadimos agua mezclada con la sal a medida que sea necesario la cantidad que indico aproximadamente, se debe usar la que admita la harina hasta conseguir una masa elástica y húmeda, debe quedar mal comparado como la plastilina. Dejamos reposar durante una hora con un paño húmedo y tapado. Esta masa al ser sólo con maíz se debe amasar mucho si no es imposible trabajar.
Para formar los talos debemos hacerlos en una superficie plana y limpia y enharinada con harina de trigo normal.
Hacemos cada talo formando previamente una bolita de masa que aplastamos y estiramos siempre desde el centro hacia afuera con la ayuda de los dedos. Queda con forma de tortita.
Calentamos una plancha o sartén. Cuando esté caliente ponemos los talos ya formados y dejamos unos minutos. Estará listo ese lado cuando veamos que han salido burbujitas. Damos la vuelta y terminamos de hacer.
Rellenamos con lo que más nos guste, chistorra, lomo, panceta, queso, etc.
Y listo a comer.

¿Que sabes del Vinagre? Como hacer vinagre de fresa.

¿QUE SABES DEL VINAGRE?

Como hacer vinagre de fresa.

El vinagre (del latín <>, <>) es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene una concentración que va del 3% al 5% de ácido acético en agua. Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.
DE-MESA-EN-MESA-Que sabes del Vinagre
Que sabes del Vinagre
El empleo del vinagre en gastronomía es posible que esté ligado al comienzo de la elaboración de bebidas alcohólicas, en aquellos tiempos es posible que alguien se diera cuenta de lo adecuado de su empleo como conservante. El primer testimonio escrito del empleo del vinagre viene del Imperio, romano: el gastrónomo Apicio (contemporáneo del emperador Tiberio) y autor del libro de cocina más antiguo que se conoce en la cultura occidental, De re coquinaria, presenta recetas que emplean vinagre. Tradicionalmente el vinagre procedía de los toneles de la producción del vino que se agriaba, o se ponía malo. La expresión enológica es: El vino se picaba, es decir, se comenzaba a formar vinagre. Esto ocurría espontáneamente bien en una bota o se le subía de acidez el vino embotellado, de esta forma se retiraba y se empleaba para vinagre. El fenómeno concreto de la producción del vinagre no fue explicado hasta el año 1864.
Proviene de la actividad de las bacterias Mycoderma aceti que realizan la reacción química de fermentación del alcohol etílico (vino) a ácido acético (vinagre), para que ocurra esta transformación deben existir las condiciones apropiadas de acidez pH, concentración de alcohol, nutrientes (proteínas en el vino). Cuando se produce la actividad de la mycoderma aceti se forma una piel en la superficie exterior del vino con la intención de ir tomando el oxígeno del aire y convertir el alcohol en vinagre, el fin del proceso resulta cuando ya no hay una concentración alta de alcohol en el vino. Se usa como conservante de alimentos en la industria alimenticia. Se emplea como artículo de limpieza para la superficie de cristales. Si se rocía con vinagre el parabrisas del coche no se producirá hielo o escarcha. Es útil para quitar las manchas de transpiración y el óxido de herramientas y tornillos. Es buen repelente de mosquitos, hormigas y también de pulgas en mascotas. Si aplicamos vinagre en una zona servirá como repelente para gatos.
Dentro de sus variedades:
“Vinagre de Vino”, “Vinagre Blanco”, “Aceto Balsámico”, “Vinagre de Jerez”, “Vinagre de Sidra o de Manzana” y “Vinagre de Oporto”.
Es uno de los mejores productos de limpieza naturales, y esto es en gran parte debido a sus propiedades antimicrobianas. Cuando se añade a los alimentos, los ácidos orgánicos del vinagre (especialmente el ácido acético) pasan a las membranas celulares para matar las bacterias.
Los alimentos fermentados con vinagre tienen un arsenal de ácidos orgánicos, antimicrobianos, incluyendo ácido acético, láctico, ascórbico, cítrico, málico, propiónico, succínico y tartárico.
Un estudio encontró que el ácido acético es letal para la bacteria E. coli o157: H7, mientras que otra investigación  ha mostrado que sustancias tales como el ácido acético, el jugo de limón, o una combinación de su jugo de limón y vinagre son eficaces contra la salmonela.
Los antioxidantes son una clase de moléculas que son capaces de inhibir la oxidación de otra molécula. Los antioxidantes juegan un papel importante en su salud, ya que pueden controlar la rapidez con que envejece al combatir los radicales libres que provocan el estrés oxidativo debido a sus propiedades antioxidantes. Los ejemplos de antioxidantes en el vinagre de sidra de manzana, por ejemplo, incluyen la catequina, epicatequina y gálico, cafeico y ácido clorogénico.
Se dice que el vinagre combate la glucemia y tiene un efecto benéfico sobre los niveles de azúcar en la sangre al prevenir la completa digestión de carbohidratos complejos, que se lleva a cabo ya sea mediante la aceleración del vaciado gástrico o por el aumento de la captación de glucosa por los tejidos corporales. El contenido antioxidante del vinagre puede hacer que sea útil contra el cáncer.
Puede ayudar a perder peso, ya que parece tener un efecto anti-obesidad al aumentar la saciedad y reducir la cantidad total de alimentos consumidos.
Apoya la salud del corazón de varias maneras. “Los polifenoles tales como el ácido clorogénico, que están presentes en altos niveles en el vinagre de sidra de manzana, podrían inhibir la oxidación de LDL y mejorar la salud al prevenir enfermedades cardiovasculares.
También parece ayudar a bajar la presión arterial. El reflujo ácido por lo general resulta por tener muy poco ácido en el estómago. Usted podría mejorar fácilmente el contenido ácido en el estómago con tan solo tomar diariamente una cucharada de vinagre de sidra de manzana sin filtrar disuelta en un vaso grande.
Y hoy vamos a hacer algo diferente.

DE-MESA-EN-MESA-Como hacer vinagre de Fresas.
Como hacer vinagre de Fresas.
Vinagre de fresas.
Ingredientes:
½ litro de vinagre.
200 gramos de fresas.
3 cucharadas de azúcar.
Preparación:
Lavamos y troceamos las fresas separando el rabito.
Colocamos las fresas en una cazuela y les añadimos el vinagre, dejándolas macerar unas 4 horas.
Añadimos el azúcar y ponemos a cocer a fuego lento, triturando las fresas con la batidora.
Dejamos cocer unos 30 minutos, a fuego muy lento.
Enfriamos y colamos por un colador muy fino.
Vertemos en una botella y ya tenemos listo nuestro vinagre de fresas.

SORPRENDETE DE TODAS LAS PROPIEDADES SALUDABLES DE ESTE PRODUCTO. HOY LA CERVEZA.Y Receta de Risotto a la cerveza.

SORPRENDETE DE TODAS LAS PROPIEDADES SALUDABLES DE ESTE PRODUCTO… HOY LA CERVEZA

Y Receta: Risotto a la cerveza.

SORPRENDETE DE TODAS LAS PROPIEDADES SALUDABLES DE ESTE PRODUCTO… HOY LA CERVEZA… Y Receta: Risotto a la cerveza. DE MESA EN MESA
propiedades de la cerveza


Es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo, que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidón se fermenta en agua con levadura y se aromatiza a menudo con lúpulo, entre otras plantas. De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera “gaseosa” (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 30% vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3% y los 9% vol.
Historicamente la cerveza fue desarrollada por los antiguos pueblos elamitas, egipcios y sumerios. Las evidencias más antiguas de la producción de cerveza datan de alrededor de IV milenio a.C. fueron halladas en Godin Tepe, en el antiguo Elam ( actual Irán). Algunos la ubican conjuntamente con la aparición del pan entre 10.000 a.C. y 6.000 a.C. ya que tiene una parecida preparación agregando más o menos agua. Parece ser que las cervezas primitivas eran más densas que las actuales. La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal. Este ha de ser preparado para que sus azúcares sean fermentables. En algunos casos una simple cocción es suficiente (como en el caso del maíz) y en otros casos es preciso “maltear” el cereal. En la elaboración de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el único que debe maltearse necesariamente y el más utilizado en la cervecería occidental.
Los azúcares que contiene el grano de cebada no son inmediatamente accesibles y, en una fase previa, es preciso activar mas enzimas presentes en el propio grano que reducirán las largas cadenas de almidón para liberar azúcares
Vamos a hablar de los múltiples beneficios de la cerveza que ni te imaginabas.
El consumo moderado de cerveza nos ayuda a combatir enfermedades cardiovasculares, previene la osteoporosis y reduce las cataratas, entre otros muchos beneficios para la salud. También puede tener usos estéticos.
Es una de las bebidas alcohólicas más consumidas de todo el mundo, perfecta para disfrutar con amigos al salir del trabajo o para cualquier disfrutar del atardecer mirando el mar. ¿Sabíais que la cerveza tiene muchos beneficios si se toma con moderación?
El consumo moderado tiene efectos antiinflamatorios, aumentando significativamente los niveles de colesterol “bueno” y ayudando a combatir ciertas enfermedades cardíacas. Así que, un buen vaso de cerveza al día hace bien al corazón.
Beber cerveza (entre otras bebidas de bajo contenido alcohólico) está relacionado con efectos positivos de la salud ósea. Esto se debe a que cuenta con silicio, un mineral que ayuda a mejorar la densidad de los huesos y evita la pérdida de masa ósea. Además, ofrece fitoestrógenos naturales, asociados a la prevención de la osteoporosis y para aliviar los síntomas de la menopausia.
Los estudios han revelado que aquellas personas que beben cerveza, tienen menos posibilidad de padecer enfermedades como el Alzheimer.
Entre los componentes principales de la cerveza podemos encontrar el xanthohumol, un polifenol presente en el lúpulo. Es un antioxidante con compuestos que inhiben y previenen la aparición de las células cancerosas, como si fuera una especie de quimio preventiva en ciertos tipos de cáncer.
Tiene la capacidad de mejorar el sistema inmune de las personas, evitando que éstas se contagien de enfermedades infecciosas, tales como el resfriado o el herpes.
Si sufres de problemas gástricos, la cerveza puede ser el mejor remedio natural. Aumenta la cantidad de ácidos gástricos y esto sirve para acelerar el vaciado del estómago, reduciendo el riesgo de padecer una infección provocada por la bacteria Helicobacter Pylon, causante de la úlcera gastroduodenal. La ingesta de fibras, está comprobado ayuda a eliminar el estreñimiento y a la vez, permite disminuir el colesterol malo.
Cuando empiezas a beber cerveza, enseguida tienes ganas de ir al baño a orinar. Esto se debe a que contiene más del 90% de agua, es baja en sodio (elimina problemas renales) y tiene una gran cantidad de potasio.
Es buena para la salud ocular en todo sentido pero sobre todo, en personas con antecedentes familiares de cataratas.
Beber un vaso de esta bebida al día es buena para los diabéticos, por ejemplo, porque les permite mantener en buenas condiciones su vista y no padecer glaucoma (presión ocular). Para ello es mejor consumir cerveza negra que rubia. Sobre todo en la etapa de la menopausia, donde las mujeres tienen deficiencia de nutrientes. Los flavonoides de la cerveza son potentes antioxidantes que aumentan la actividad celular y a la vez, mejora los niveles de hierro.
Al tener una gran cantidad de vitamina B, nos da la sensación de tener más capacidad para trabajar, estudiar o hacer lo que deseamos.
Las vitaminas de la bebida, que mejoran la salud de los pigmentos de la dermis, obteniendo una piel más flexible, joven y lisa.
Cuando llegas cansado del trabajo no hay nada mejor que colocar los pies en un recipiente con agua y alguna sal mineral. Si en lugar de agua echas cerveza fría en el cubo, las burbujas le darán un efecto relajante.
Y hoy tampoco podía faltar la receta.
DE MESA EN MESA-SORPRENDETE DE TODAS LAS PROPIEDADES SALUDABLES DE ESTE PRODUCTO… HOY LA CERVEZA… Y Receta: Risotto a la cerveza.
Risotto a la cerveza DE MESA EN MESA.
Risotto a la cerveza.
Ingredientes para 4 personas:
500 gr de arroz.
1 cebolla.
2 litros de caldo de pollo.
1 cerveza con limón.
unas hebras de azafrán.
1 cucharada de mantequilla.
queso parmesano rallado.
Preparación
Ponemos a calentar el caldo de pollo junto al azafrán.
Picamos muy fina la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con aceite a fuego medio.
Cuando este dorada, vertemos el arroz y lo sofreimos un par de minutos, echandole después la lata de cerveza.
Dejamos evaporar el alcohol y seguidamente, vertemos un par de cazos de caldo. Removemos de forma constante, sin dejar de hacerlo hasta el final.
Mientras removemos, cuando veamos que el arroz se quede sin caldo, vertemos un cazo más. Iremos cazo a cazo, removiendo, hasta acabar el caldo.
Cuando esto suceda, el arroz está en su punto.
Apartamos del fuego y vertemos la cucharada de mantequilla y el queso parmesano y removemos para que todo se mezcle bien. Servimos inmediatamente.

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El libro de la cerveza (2.ª edición actualizada) (Cocina Práctica)

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La guía más completa que podrá encontrar de cervezas de todo el mundo En la actualidad, la cerveza ya es considerada como una bebida para degustar, saborear, de la que hablar y por la que viajar, tanto como el vino. Esta nueva edición totalmente actualizada presenta las fábricas de producción de cerveza más significativas de todos aquellos países que las elaboran con una preparación especial, y añade nuevas cervezas artesanales y otras especializadas, sin olvidar las clásicas. Con un catálogo visual de más de 800 cerveceras, con minuciosas notas de degustación de más de 1.700 y rutas con visitas a los lugares de producción más destacados, este libro es la guía indispensable de la bebida favorita del mundo entero.

 

Tartar de atún rojo y propriedades del Atún Gigante.

Tartar de atún rojo y propriedades del Atún Gigante.

ATÚN ROJO BENEFICIOS PARA LA SALUD…

El atún azul o común (Thunnus thynnus), también llamado atún de aleta azul, atún rojo o cimarrón, es una de las especies de atún en la familia Scombridae. Es muy conocido como Atún rojo del Atlántico, Atún rojo o gigante (para aquellos individuos que superan los 150 kilogramos) y formalmente como atún. Es originario de ambas orillas del Atlántico, tanto la occidental como la oriental, y también el mar Mediterráneo.

El atún rojo atlántico es capaz de superar los 400 kilogramos en peso y alcanzar hasta 679, y rivalizar con el marlin negro y el marlin azul del Atlántico. A lo largo de la historia el atún rojo ha sido muy apreciado como alimento para los humanos. El valor en el mercado ya era alto desde los tiempos de la Grecia Antigua y se sabe que ya los fenicios comerciaban con su carne. Más allá de su valor comercial como alimento, su gran tamaño, velocidad y fuerza que despliega como depredador ha atraído la admiración desde el antiguo de los pescadores. 

Es además la base de una de las pesquerías más lucrativas del mundo. Los ejemplares de medio y gran tamaño están muy perseguidos por el mercado japonés, donde se consumen como sushi y sushimi.
Se alimenta de peces, principalmente de arenques, anchoas, sardinas, jureles, caballas, además de crustáceos y cefalópodos.
Es una especie migratoria, que realiza grandes viajes con fines alimentarios y reproductivos. Durante estas migraciones soportan grandes cambios de temperatura en el agua donde se encuentra, cambios que pueden tolerar gracias a la capacidad de mantener la temperatura corporal por encima de la temperatura ambiente.
El atún es el pescado más consumido en todo el mundo. Posee unas cualidades nutricionales excepcionales, pero presenta ciertos riesgos. Conoce sus beneficios y en qué casos se debe limitar su consumo. Algo más de la tercera parte de las grasas totales que contiene el atún son de tipo poliinsaturado, entre las que destacan los ácidos grasos omega-3, y también posee bastante cantidad de grasa monoinsaturada. Estas grasas aportan beneficios para la salud de los vasos sanguíneos y el corazón, ya que ayudan a reducir el colesterol total y el colesterol malo (LDL- colesterol), que se acumula en los laterales de los vasos dificultando el paso normalizado de la sangre por ellos, y elevan el HDL- c o colesterol bueno, que retira parte del colesterol acumulado en los vasos capilares.
Con estas dos funciones complementarias, se consigue disminuir mucho el riesgo de formación de trombos, tanto por la reducción de obstáculos en la corriente sanguínea, como por el descenso en la inflamación de las paredes de los vasos, que tiene gran influencia en la aparición de enfermedad cardiovascular.
El consumo habitual de grasa monoinsaturadas y poliinsaturadas, como las que contiene el atún, permite controlar y reducir la presencia de factores de riesgo como:
– Hipertrigliceridemia (aumento de colesterol en sangre).
– Hipercolesterolemia (aumento de colesterol en sangre).
– Hipertensión (aumento de tensión arterial).
– Diabetes (alteración en el metabolismo de la glucosa).
– Sobrepeso y obesidad (exceso de grasa corporal).
Gracias a ello, también disminuye el riesgo de padecer enfermedades o accidentes cerebro cardiovasculares, como:
– Angina de pecho.
– Infarto.
– Trombosis.
– Infarto cerebral.
– Aterosclerosis.
La recomendación generalizada de comer pescado azul al menos dos veces por semana debido a sus excelentes propiedades cardiosaludables, hay que tomarla con precaución en el caso del atún. Al tratarse de un gran depredador con bastantes años de vida, su carne puede acumular un contenido de mercurio elevado.
El mercurio es un mineral que interfiere con el normal desarrollo neurológico y, en cantidades elevadas, puede resultar tóxico. Por este motivo, conviene restringir su consumo a mujeres embarazadas y  a niños pequeños.
Y vamos con la receta.

Tartar de atún rojo:
Ingredientes para 4 personas:
160 gramos de atún rojo.
20 gramos de aceitunas negras.
2 yemas de huevo.
aceite de oliva arbequina.
cebollino.
rúcula.
pimienta negra.
sal maldon.
germinados.
semillas de amapola.
pan cortado en láminas.
Preparación:
Cortamos el atún en daditos de 0,5 cm por cada lado más o menos. Lo reservamos en un bol con un chorrito de aceite y pimienta negra.
Para hacer la tapenade, hacemos un puré de olivas negras deshuesados. Para ello, las picamos muy finamente.
Para la muselina, batimos las yemas de huevo con el aceite de oliva y un chorrito de limón hasta que emulsione.
Por otro lado hacemos el cracker de semillas de amapola. Cortamos el pan muy fino y le ponemos semillas por encima con un chorrito de aceite y horneamos a 100ºC durante 20-30 minutos.
En el fondo de una copa de cóctel metemos el tapenade, un poco de muselina de yema y lo coronamos con el tartar de atún. Terminamos con el cracker, con los verdes (cebollino, rúcula, etc.) y un poco de sal maldon.
Y listo para comer.

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El renacimiento del atún rojo

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En los mares y océanos de todo el mundo se pescan una decena de especies de pescado que pasan por atún. Sólo una es atún-atún: Thunnus-Thynnus, el sabroso atún rojo.
El atún rojo, joya gastronómica de primer nivel, venerada en Japón y muy bien documentada en el Mediterráneo desde la Grecia Clásica, ha formado parte de la alimentación mediterránea desde tiempos inmemoriales: fresco o en conserva; seco como un jamón, en salmuera, en aceite o en escabeche, guisado a la brasa o crudo…
Este libro nos explica su historia y la de sus pescadores y comerciantes, su cocina de siempre y también la de vanguardia, de la mano de grandes cocineros como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero…

 

EL SALMOREJO…¿ENGORDA?

EL SALMOREJO…¿ENGORDA?

Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es

DE MESA EN MESA. Revista Gastronómica.

El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato; se trata de una preparación tradicional de Córdoba. Se elabora mediante un majado (machacado, triturado) de una cierta cantidad de miga de pan, a la que se le incluye además: ajo, aceite de oliva, vinagre (opcional), sal y tomates. Debido al empleo del pan, su consistencia final es la de un puré, o el de una salsa, se suele servir con pedacitos de otros alimentos en su superficie como: virutas de jamón, picatostes, o con huevo duro. Por los ingredientes empleados se trata de un alimento y preparación bastante económico. Es frecuente servirlo fresco.
 
DE MESA EN MESA EL SALMOREJO…¿ENGORDA?

EL SALMOREJO…¿ENGORDA? Receta Salmorejo.

El posible origen del salmorejo, entendido como lo es en la actualidad, se remonta a un periodo que va desde el siglo XIX o comienzos del siglo XX, donde el último ingrediente a incluir en la popular receta fue el tomate.

Sus orígenes corresponden a los de un plato humilde que fue popularizado lentamente fuera de Andalucía a lo largo del siglo XX.
En la cocina española existe polisemia con otro tipo de preparaciones.
Es por esta razón por lo que cabe destacar que, a pesar de haber sido aceptado el salmorejo como una especie de gazpacho espeso.
Posee algunas similitudes con el popular gazpacho; entre las diferencias cabe destacar el abundante uso de pan en su elaboración que hace al salmorejo más denso. Por otra parte, el salmorejo emplea como verduras únicamente tomate y ajo, mientras que el gazpacho se elabora con otras hortalizas como son el pepino, pimiento y cebolla.
Es un alimento bajo en calorías rico en fibra vegetal, lo que favorece la digestión, en vitamina C, licopeno y vitamina E, debido al aceite de oliva. Tiene ajo, que le da carácter vasodilatador  beneficioso para la circulación.
La gastronomía cuenta con una larga lista de inventos geniales que carecen de autoría. Es el caso del humilde salmorejo. Es un plato delicioso y lleno de virtudes, por sus propiedades nutritivas y su receta baja en calorías. El Instituto de la Obesidad (IOB) lo propone como un básico de la alimentación de aquellos que sufren obesidad o sobrepeso.
Es un ejemplo de lo que le conviene a nuestro organismo. Es un alimento bajo en calorías.
Recuerda el IOB que se trata de una receta rica en fibra vegetal, lo que favorece la digestión, en vitamina C, licopeno y vitamina E, debido al aceite de oliva. Este proporciona, a su vez, un excelente perfil de ácidos grasos cardiosaludables.
Además tiene ajo, que le confiere un carácter vasodilatador muy beneficioso para la circulación, mientras que la presencia del jamón serrano aporta hierro, proteínas y vitamina B12.
Al tratarse de un alimento cuyos ingredientes están crudos, se ingieren todas las enzimas de los vegetales en estado vivo, manteniendo intactas las propiedades nutritivas de los tomates vitaminas y minerales al no necesitar calor para procesarlas.
Hoy la receta va dedicada a mi madrina , que una vez se lo hice y la encanto, y, cada vez que me ve me lo recuerda y  me pide que se lo haga.
Salmorejo.
Ingredientes para 6 personas:
1 kilogramo de tomates rojos bien maduros.
200 gramos de pan ( que tenga un dia o dos).
150 ml de aceite de oliva.
1 diente de ajo.
sal (al gusto).
Preparación:
Limpiamos bien los tomates y los troceamos, los añadimos a un bol grande, vaso de batidora o robot y trituramos hasta que nos quede una salsa líquida.
Tenemos que tener cuidado que no nos caigan ni pepitas ni trozos de piel.
Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos a la crema de tomate, lo dejamos reposar 10 minutos. Así ayudamos a que el pan se ablande.
Pelamos el ajo y, lo echamos al tomate con el pan, el aceite y la sal. Batimos hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos de sal.
Lo metemos en la nevera y dejamos que se enfríe.
A la hora de servir, ponemos tacos de jamón serrano o ibérico, huevo cocido y unas gotitas de aceite de oliva.
Ya tenemos un nuevo plato para hacer .
BUEN PROVECHO.

Conoce lo que que comes-El Melon-Receta-de Melón con jamón en tempura

Conoce lo que que comes-El Melón-Receta-de Melón con jamón en tempura.
EL MELÓN.
Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es
DE MESA EN MESA. Revista Gastronómica.

El Cucumis melo, más conocido como melón, es una planta herbácea monoica de tallos rastreros. Se cultiva por su fruto, una baya pepónide de temporada veraniega aunque ya se encuentra todo el año, al menos la mayor parte, con un gran contenido de agua y sabor dulce.
El melón ya se cultivaba en el Antiguo Egipto durante el III milenio a. C., y su cultivo se extiende por la mayoría de los continentes.
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El uso medicinal del “melón”, lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo los “pepones” identificada actualmente como Cucumis melo.
Necesita por lo menos 15ºC para germinar; la siembra se hace durante el periodo libre de heladas y al aire libre, a mediados de primavera. El crecimiento de la planta no es verdaderamente activo hasta que se sobrepasan los 15ºC, situándose el óptimo hacia los 32ºC. Resiste la sequía mejor que el maíz. Es capaz de sufrir sequía durante un período bastante largo, y reemprender su crecimiento más adelante cuando cesa la sequía. Por otra parte, necesita menos cantidad de agua que el maíz para formar un kilogramo de materia seca.
Se desarrolla bien en terrenos alcalinos, sobre todo las variedades azucaradas que exigen la presencia en el suelo de carbonato cálcico, lo que aumenta el contenido en sacarosa de tallos y hojas. Prefiere suelos sanos, profundos, no demasiado pesados. Soporta algo la sal.
Es un mal precedente de otros cultivos, particularmente para los cereales de otoño. Al regar debe evitarse que el agua, toque las hojas, pues es fácil que se pudra la planta; por eso no se siembra en bancales  y se prefiere hacer riego por surcos. También se puede cultivar en terrenos de secano e incluso los frutos pueden resultar más sabrosos, pero los rendimientos potenciales son menores. Es necesario hacer despulgue (rales de hojas) para evitar que crezca muy vigorosa y produzca demasiadas flores masculinas y pocas femeninas, que van a originar los frutos. En invernadero se cultivan melones que producen precozmente. Estas plantas crecen verticalmente y se sostienen con la ayuda de cuerdas.
El fruto no debe cosecharse hasta que la madurez esté asegurada, y el contenido de azúcar sea lo suficientemente elevado. Al tacto ésta se percibe cuando la corteza alrededor del pedúnculo cede ligeramente a la presión de los dedos; el peso específico del melón también es un índice característico, aumentando a medida que la madurez incrementa la densidad de la pulpa.
Se distinguen varios tipos, con múltiples variedades, los más cultivados son amarillo, galia, melón verde y piel de sapo.
Hasta hace más de una década aproximadamente, España era el país que mayor cantidad de toneladas de melones exportaba mundialmente, seguida de Estados Unidos, pero la exportación a nivel mundial de este fruto ha crecido y países como  Estados Unidos, Francia, Ecuador, Colombia y otros, son los territorios  que suelen incluirse entre los mayores exportadores del producto.
Si quieres bajar de peso y descansar cada noche, una buena idea es que empieces a comer más melón, una fruta deliciosa y refrescante.
Es bajo en calorías. Cada 100 gramos nos aporta 34 calorías. Además es bajo en grasas, pero si muy rico en nutrientes como vitaminas y minerales.
Tiene una buena cantidad de vitamina A, siendo la fruta que más la contiene. Un poderoso antioxidante bueno para la piel y las mucosas.
Ofrece flavonoides que protegen las células de los radicales libres, reduciendo la posibilidad de padecer cáncer de páncreas, de mama o de colon.
Mejora nuestra visión y evita a su vez la degeneración macular, frecuente por el paso de los años.
Controla la frecuencia cardíaca y la presión arterial debido a su contenido de potasio, lo que evita enfermedades relacionadas con el corazón.
Ayuda al cuerpo a resistir enfermedades provocadas por infecciones, virus y bacterias, al tener vitamina C y manganeso.

Aquí va la receta no podía faltar.
La manera más conocida es melón con jamón, pero hoy además lo haremos con tempura.
Melón con jamón en tempura.
Ingredientes para 2 personas:
1 rodaja grande de melón.
8 lonchas de jamón.
1 cebolleta.
135 gramos de harina de tempura.
100 gramos de queso azul.
una cucharada de mantequilla.
dos cucharadas de nata líquida.
200 ml de agua fría.
1 vaso de leche.
aceite de oliva.
sal y pimienta.
nuez moscada.
perejil picado.
Preparación:
Para la salsa de queso, ponemos la mantequilla a derretir en un cazo. Incorporamos la cebolleta finamente picada. Cuando esté pochadita, añade el queso troceado, la nata y la leche. Removemos, condimentamos con un poco de nuez moscada sal y pimienta. Cocinamos durante 5 minutos. Espolvoreamos  perejil picado. Reservamos. Pelamos y cortamos el melón en rectángulos (como de bocado). Escurrimos el exceso de agua sobre papel absorbente. Envolvemos jamón. Cerramos con un palillo.
Mezclamos la harina de tempura con el agua lo más fría posible de la nevera y removemos hasta conseguir una pasta ni muy ligera ni muy espesa. Pasamos los pinchos y los freímos en abundante aceite bien caliente. Escurrimos sobre papel absorbente. Para servir, colocamos la salsa de queso en el fondo del plato y encima el melón.

Buen provecho.