RESTAURANTE REMIGIO
Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenemesa.es
DE MESA EN MESA (revista gastronómica)
Hablar de la cocina del Hostal Restaurante Remigio es hablar de tradición, de evolución y de verduras. Si nos remontásemos a los inicios de este establecimiento hostelero decano en la ciudad de Tudela, tendríamos que viajar hasta comienzos del siglo XIX. Pero nos quedamos en una época más temprana, en los inicios de la década de los sesenta, momento en el cual la familia Salcedo Irala se hace con las riendas del archiconocido hostal y restaurante.
De su cocina destacaremos el toque singular y contemporáneo que da a los platos de siempre. Una cocina casera, con mucho mimo, cariño y su buen hacer.
Entre la amplia oferta que podemos encontrarnos, destacamos el menú del día, el menú de verduras (según la temporada) y la carta, en permanente actualización..
Menú del día:
Compuesto por 4 primeros a elegir donde no pueden faltar, las verduras y ensaladas, ni legumbres y pasta. Segundos: Carne y Pescados. Postres caseros, así como fruta de temporada.
16 euros, IVA incluido con bebida.
Menú de Verduras:
Destacaremos que la verdura es el elemento principal del plato, uno de los más demandados históricamente y que por ello se mantiene a día de hoy, es el ‘cogollo del grumillo’.
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Cogollo del “grumillo”, con vinagreta de frambuesas.
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Cebollica a la tudelana (estofada) con final de aire de queso del Roncal.
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Huevo Punki; patata, huevo a baja temperatura y pimiento del cristal.
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Pochas “caparronas” de Sangüesa con fritada.
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Guisante lágrima (lleva suplemento), y más…
Carta:
Entrantes:
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Milhojas de foie, piña y queso de cabra con vinagreta de vainilla y piñones.
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Ensalada de aguacate, langostinos, piña y vinagreta de la huerta.
Verduras:
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Alcachofas a la parrilla con foie y jugo de asado.
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Espárragos asados (inmejorables).
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Huevo a baja temperatura con guisante de lágrima y espuma de patata.
Seguimos con (Casquería):
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Lechezuelas glaseadas con hongos.
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Oreja a la plancha con mayonesa de Sam Jang.
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Patorrillo (guiso típico navarro de menudillos y paticas de cordero con sangrecilla).
Carnes:
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Cabritillo lechal con patatas panadera.
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Cochifrito “Pío Negro” del Baztán.
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Y también chuletón y (Solomillos).
Pescados:
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Chipirones en su tinta.
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Cocochas al pil pil.
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Ajoarriero, piquillo y caracoles,(bacalao).
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Lomo de Merluza a la parrilla.
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Anguila de río en salsa verde.
Muy importante que en este establecimiento aún se sigue “Trinchando” en sala delante del cliente.
En temporada de caza consultar; paloma torcaz, perdiz.
Postres:
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Fruta natural (ya pelada).
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Tabla de quesos( Roncal, Idiazabal, CamenBertiz).
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Copa Ulzama (sorbete natural, miel, nueces caramelizadas y dulce de membrillo).
Precio medio 35 euros, IVA incluido, bebida aparte.
Acepta todas las formas de pago.
Cierra Miércoles y Domingo noche.
Horario de 13:00 h a 16:00h y de 21:00 h a 23:00 h.
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Especialista en Gin Tonic y Mojitos en Tudela. El Burcon C/Boveda 2 Tudela Navarra. DE MESA EN MESA
BURCON.
Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es
DE MESA EN MESA (revista gastronomica).
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Abrió sus puertas en Junio hará 6 años, en la zona de moda de bares de Tudela y de la mano de Raquel, encontramos este bar acogedor, con un ambiente muy agradable y acogedor, donde la clientela de todas las edades puede disfrutar, de un café, de una cerveza. Aunque su plato fuerte y especialidad son los Gin Tonic, que nos ofrecen una gran selección de ginebras de una calidad y gama alta así como otras más comerciales, así que ya sabéis a la hora de un buen gin tonic, dejaros aconsejar. También nos sorprenden con mojitos que los preparan con Ron blanco, azúcar blanca, lima machacada, hojitas de hierbabuena machacadita, bacardi y hielo muy picado y se termina con un poquito de Seven up.
Los Jueves nos ofrecen un pincho pote con unas 12 variedades, desde migas con uva, pimiento relleno de bacalao, queso de cabra con mermelada de cebolla y reducción de Modena, tostada con compota de manzana y mi cuit de pato con reducción de frutos rojos, croqueta de boletus… y más.
Sorprende que ofrecen un servicio de cartas a domicilio de Gin Tonic bajo reserva y que funciona bajo reserva, (mínimo 8 personas).
Así que ya sabéis un lugar comodo agradable para poder tomarse algo con un buen ambiente y música.
Acepta tarjetas.
Horario, Lunes a Miércoles; 17:00h a cierre.
Jueves, Viernes y Sábado 18:00 h a cierre.
¿QUÉ SABES DE “ESTAFETA77”? “De Mesa en Mesa Revista Gastronómica”.
¿QUÉ SABES DE “ESTAFETA 77”?
Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es
“De Mesa en Mesa Revista Gastronómica”.
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| ¿QUÉ SABES DE “ESTAFETA77”? “De Mesa en Mesa Revista Gastronómica”. |
No dejamos Pamplona, ni sus calles y menos la afamada Estafeta, de dónde le viene el nombre al local del que os vamos a hablar. Al frente de este establecimiento que lleva una semana escasa abierto, nos encontramos a Dani, un conocedor de la hostelería Navarra. Nos abre sus puertas a un deleite para la vista y el paladar, con su amplio abanico de productos.
VISITA FOTOGRÁFICA DE LA TIENDA ESTAFETA 77, click la imagen
Apuesta por los productos de casa ( de la tierra Navarra), en el apartado de embutidos, desde el jamón de pato, chorizos, salchichones( de burro, de cabra), que son variedades novedosas en el mercado.
Quesos D.O. Idiazabal, Roncal, Roncesvalles y ya dispone de quesos de la quesería de Olite.
Patés (landes, de jabalí de cerdo ibérico, bloc de foie, foie gras con hongos).
Especias, un gran surtido, sales ecológicas.
Mousse de queso de cabra, de queso de oveja, de bacalao.
Conservas de verdura, legumbres, espárragos todo de Navarra, comida precocinada.
No podían faltar los pimientos del piquillo, pimientos cherry rellenos de foie, pimientos cherry rellenos de atún.
Vinos D.O., Navarra, Rioja, Sidras, Licores de hierbas, manzana, mora entre otros, así como los pacharanes.
Dulces, gran variedad de mermeladas con una gama de sabores poco vista en otros establecimientos, os voy a destacar alguna como de manzana con frutos secos, fresa con menta, castañas con pacharán, melocotón con stevia y más.
Nueces navarras, para acompañar el buen queso. Zumos 100% Bio.
Aceites ( La Maja, Urzante) vinagres.
Pan, empanadas varias, pastas así como caramelos.
Realiza catas ya que cuenta con una zona preparada para ello, dichas catas se hacen bajo reserva, llamando al propio lugar. Las catas van acompañadas de tablas de embutidos y queso.
ENTREVISTA CON DANI
Así que ya sabéis un nuevo lugar para visitar y claro estar comprar productos de la tierra.
Horario: De Lunes a Miércoles, de 9:30 h a 20:30 h.
Jueves, Viernes y Sábado: de 9:30 a cierre.
Domingo: 10:30 a cierre.
No cierra al mediodía.
Acepta tarjetas.
Para Reservas de Catas ( 692 065 692). Dani.
GEOLOCALIZAR
Pinchos en un Jardin vertical: EL PATIO DE LAS COMEDIAS.. www.demesaenmesa.es
EL PATIO DE LAS COMEDIAS.
Pinchos en un Jardin vertical. http://www.demesaenmesa.es
Juan Antonio Rayo.
Este establecimiento abrió sus puertas en un emplazamiento en el que se ubicó el primer teatro de la ciudad.
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| Pinchos en un Jardin vertical: EL PATIO DE LAS COMEDIAS.. http://www.demesaenmesa.es |
Entrar y dejarse llevar por el buen gusto de la decoración, la limpieza, el orden, y como no podemos dejar de lado su barra con unos pinchos que no nos dejarán indiferentes, primero por su elaboración y presentación, y , segundo por su sabor, sin dejar atrás sus raciones.
Disponen de menú del día y fin de semana.
No hablaré de los pinchos porque necesitaría mucho tiempo y además cambian constantemente, por ello lo mejor es darse una vuelta por allí.
Hablaremos de sus menús.
Menú del día:
Primeros:
-Ensalada patio (combinación de lechugas, tomate, verduritas al vapor, cebolla caramelizada y chopitos, con su aliño y salsa de romescu).
-Pochas a la Navarra.
-Tagliatelle verde con salsa de pesto y gulas.
Segundos:
-Carrilleras asadas sobre cremoso de patata.
-Picantón asado con manzana al horno.
-Atún a la plancha con cebolla caramelizada.
-Sepia a la plancha con ali oli.
Postres caseros.
Bebida, vino, agua o caña de cerveza.
14 euros iva incluido.
Nota: Alguno de los platos puede llevar un suplemento.
Menú fin de semana.
Primeros:
-Ensalada con alcachofas y crujiente de langostinos al estilo asiático.
-Carpaccio de atún rojo con bouquets de lechugas y vinagreta de cítricos.
-Timbal de verduras con foie y salsa de uvas.
-Quinua y arroz basmati con pesto de pistachos y espárragos trigueros.
Segundos:
-Rodaballo al estilo Orio.
-Magret de pato con salsa de Oporto y piña y chips de yuca.
-Muslo de pintada relleno de setas y castañas con bastones de boniato.
-Salmón con costra de frutos secos sobre carpaccio de verduras y aceite negro.
Postres caseros.
Bebida (vino- seleccionar de la carta 1 botella para 3 personas), cerveza o agua.
25 euros iva incluido.
Menús aptos para celíacos, además disponen de pan y cerveza para celiacos.
Bodega con varias D.O. Navarra, Rioja, Ribera Duero, Castilla y León y Rias Baixas.
Os recomendamos entre otras cosas el tataki de atún rojo la ración que la podéis comer tranquilamente en la barra y el jamón dejaros llevar.
Horario: Martes y Jueves de 10:30 a 23:00 horas.
Viernes: 10:30 a 1:30 horas.
Sábados: 11:00 a 2:30 horas.
Domingos: 12:30 a 17:00 horas.
Lunes cerrado por la mañana.
Todas las formas de pago.
Nota: Os aconsejamos si quereis comer que reservéis mesa pues agraciadamente tienen ocupado habitualmente.
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El Patio de las Comedias.
Calle Comedias, 12 Pamplona.
Teléfono: 948 21 33 46.
Donde comprar productos tipicos Navarros en Pamplona. www.demesaenmesa.es
GURGUR, DELICIAS DE LA ESTAFETA.
Donde comprar productos tipicos Navarros en Pamplona.
Si hablamos de la Estafeta, es sin duda, la calle más famosa de Pamplona, mundialmente conocida porque por ella pasan los encierros de Sanfermines.
Su nombre le viene porque en el siglo XIX estuvo la primera estafeta de correos de Pamplona.
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| Donde comprar productos tipicos Navarros en Pamplona. http://www.demesaenmesa.es |
Pues paseando por esta calle, concretamente en el nº 21, nos encontramos con Natxo Ainzúa, propietario de GURGUR, donde podemos encontrar, vinos de la tierra y otras denominaciones de origen, pacharán, licores, orujos, cervezas artesanas, txakoli, sidra y más.
Quesos: Roncal, Idiazabal, Roncesvalles, entre otros.
Embutidos, cuenta con la chistorra ganadora del año 2015, chorizo de jabalí así como de ciervo por resaltar alguno.
Arroz de Arguedas, para quien no sepa que en Navarra se cultiva arroz, y más legumbres. Conservas de espárrago, verdura, pimiento todo de Navarra.
Dulces típicos, tejas de Artajona, torta txantxigorri, pastas layana, y como no garrapiñadas.
Lo mejor es adentrarse en en la tienda donde Natxo os atenderá como mejor sabe con su simpatía y buen hacer, os asesorará y explicará cualquier duda que tengáis.
Productos de calidad de Navarra, no lo dudéis daros una vuelta y seguro que picáis.
GURGUR, Calle Estafeta, 21, 31001, Pamplona.
Horario de 9:00 horas a 21:00 horas de Lunes a Domingo.
Todas las formas de pago.
VIDEO
Donde Comprar Jamones y ibericos en Pamplona. DE MESA EN MESA.
Donde Comprar Jamones y ibericos en Pamplona. DE MESA EN MESA.
TXOKO DEL IBÉRICO.
Reportaje de Juan Antonio Rayo.
Audio Visual/Infografia Emmanuel Pfaff.
Musica: Sweet Dreams SCOTT HOLMES.
Interview de con Pilar Torres por Juan Antonio Rayo- Camara Emmanuel Pfaff
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| Donde Comprar Jamones y ibericos en Pamplona. El Txoko del Iberico. DE MESA EN MESA. |
Nos hemos trasladado a la Capital del Reino de Navarra, más concretamente a su afamada Plaza del Castillo.
Una plaza pública, centro neurálgico de la vida social pamplonesa, pues en uno de sus laterales, en los soportales, en el número 23, nos encontramos con Pilar Torres, mujer emprendedora, que el 3 de Julio del pasado 2015, abrió sus puertas a su local de nombre el TXOKO DEL IBÉRICO, fue una opción al autoempleo lo que le animó a hacerlo.
Restaurante de Alava-Lugar para educar su paladar en Laguardia, Hotel Restaurante Marixa. DE MESA EN MESA.
HOTEL RESTAURANTE MARIXA.
ARTICULO DE JUAN ANTONIO RAYO. http://www.demesaenmesa.es
DE MESA EN MESA tu revista gastronomica.
HOTEL RESTAURANTE MARIXA.
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| Lugar para educar su paladar en Laguardia, Hotel Restaurante Marixa. DE MESA EN MESA. |
En un enclave privilegiado como es La Guardia, pueblo medieval situado a 35 km de Vitoria, y 14 km de Logroño, rodeado de valles, montañas viñedos y algunas bodegas con renombre nos encontramos con el Marixa.
El balcón de La Rioja por sus maravillosas vistas a los viñedos en flor a partir del mes de Marzo, la migración del Estornino, todo un espectáculo visual, que podremos observar desde su comedor.
Adentrarse en el Marixa, donde nos recibirá Axier que encantado nos hará sentirnos agusto, nos explicará todo lo que vemos desde su comedor con sumo gusto. A la vez que nos asesorará sobre qué comer y qué beber pues es un gran entendido. No dudéis si os gusta el lugar en quedaros, y, al mismo Axier solicitarle una habitación, ya que también es hotel y dispone de habitaciones, con tv, wifi, baño completo con chorro de lluvia, secador y terraza individual, calefacción y aire acondicionado. Si además queréis visitar bodegas consultar que os lo gestionan todo desde el Marixa.
Dispone de carta con un precio medio de 30 euros, sin IVA, y sin bebida.
No dudeis en preguntar para concertar visitas a bodegas.
Se pueden solicitar presupuestos para bodas y eventos.
No cierra. Horario de 13:00 h a Cierre.
Admite tarjetas excepto American Express.
Todos los que os acerqueis al Marixa , y digais que vais de parte de la revista De Mesa en Mesa, mostrando la revista papel ó digital sereis obsequiados con un chupito.
Restaurante de Navarra-Descubrir la esencia gastronomica de las Bardenas. Restaurante las Bardenas en Arguedas. www.demesaenmesa.es
RESTAURANTE BARDENAS.
Reportaje por Juan Antonio Rayo y Emmanuel Pfaff.
Las Bardenas, se trata de un Parque Natural de belleza salvaje declarado Reserva de la Biosfera por la Unesco. Pero no os voy a hablar de este paraje, sino de un Restaurante que lleva su nombre y se encuentra muy cerca, en la localidad de Arguedas.
De la mano de Anamaria Milagro al mando de los fogones nos encontramos con este Restaurante familiar, donde poder comer, desde un menú del día con una calidad excelente, una carta que no dejará indiferente a nadie y con hambre mucho menos.
Adentrarse en el Restaurante Bardenas , da la sensación de que te encuentras en un lugar muy cercano, como si fueras a casa de un familiar. Con una bonita presentación de las mesas, paredes flanqueadas por fotografías del Parque Natural.
Los platos del menú del día así como los de la carta son abundantes, muy bien elaborados a la vez que su presentación que está hecha con detalle.
Podemos elegir entre 13 primeros, 13 segundos, y postres caseros y no caseros.
Primeros: Espárragos, Ensalada, Pochas,Sopa, Risotto entre otros.
Segundos: Churrasco de ternera a la plancha, Brocheta de Sepia, Bacalao confitado, Lomo a la plancha y mas.
Postres: Arroz con leche, Flan, Mousse de mango etc…
El precio es de 11 euros , iva y bebida incluido.
Utilizan mucho producto de la huerta como no podía ser de otra manera dado el enclave en el que se encuentra.
La carta; vamos a destacar el producto de temporada del momento.
Alcachofas con almejas en salsa verde.
Chips de alcachofa en compota de piquillos y crema de coliflor.
Bric de manitas con foie y salsa de hongos.
Lomo de merluza en salsa verde.
Chuletón.
Postre y bebida.
Por 30 euros iva incluido.
También encontraremos un menú fin de semana por 15 euros iva incluido.
Así que ya sabéis descubrir un nuevo lugar acogedor y de buen comer Restaurante Bardenas, Calle Real, 96 Arguedas, Navarra.
De Martes a Domingo, de 12:00 h a cierre.
Acepta tarjetas.
LOS SECRETOS DE LA CHIRIMOYA. Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es
LOS SECRETOS DE LA CHIRIMOYA.
Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es
LA CHIRIMOYA.
Annona cherimola es un árbol perteneciente a la familia de las anonáceas cuyo fruto comestible es la chirimoya o chirimoyo.
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| LOS SECRETOS DE LA CHIRIMOYA. Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es |
El chirimoyo es un árbol caducifolio de crecimiento lento, que puede adquirir en su madurez una altura de 7a 8 m, y exuberante follaje; de porte erguido y a veces ramificado irregularmente. El tallo es cilíndrico, de corteza gruesa. Posee un sistema radicular muy superficial y ramificado, originando dos o tres pisos a diferentes profundidades, pero poco profundos.
Las flores, de seis pétalos amarillentas jaspeados de púrpura, hermafroditas, son muy aromáticas, poco llamativas, solitarias o en ramilletes de dos o tres, sobre un corto e inclinado pedúnculo inserto en las axilas de las hojas. El cáliz consta de 3 sépalos de color verde oscuro, pequeños (2 – 4 mm) y de forma triangular. La corola está formada por seis pétalos dispuestos en dos verticilos; los tres pétalos exteriores o bien desarrollados son carnosos, miden de 2,5 a 4 cm de longitud y la parte superior tiene forma aquilada o triangular; los tres pétalos internos son rudimentarios, en forma de escama, ovalados o triangulares, e incluso ausentes.
La parte masculina de la flor consta de numerosos estambres (150 – 200), dispuestos helicoidalmente muy juntos sobre un receptáculo, formando una masa compacta y blanca oprimida por los pétalos. La parte femenina posee también elevado número de carpelos de (100 a 200), con un solo óvulo, dispuestos en espiral, formando un cono compacto en cuyos extremos se encuentran los estilos y estigmas.
Al fecundarse los óvulos se desarrolla un fruto compuesto sincárpico, como consecuencia de la fusión de los carpelos estigmas. Al fecundarse los óvulos se desarrolla un fruto compuesto sincárpico , como consecuencia de la fusión de los carpelos alrededor de un receptáculo carnoso de forma alargada y cónica. Cuando la polinización es inadecuada y sólo se fecundan algunos óvulos de manera irregular los frutos que se forman son asimétricos y deformes. La piel es fina y delicada, la superficie del fruto presenta marcas en forma de U que se corresponden con la zona de unión de los carpelos, pudiendo ser lisa o con pequeñas protuberancias.
El peso puede oscilar entre 200 y 800 gramos. El color del fruto, según la variedad puede ir de verde claro a verde oscuro.
La pulpa es blanca, cremosa y moderadamente jugosa con numerosas semillas de 1 cm de color desde marrón muy oscuro a negro, volviéndose de color chocolate en unas pocas horas al aire y la luz. Son obovidas, ligeramente aplanadas, de superficie brillante con hinchazones y con un rodete ecuatorial periférico más o menos continuo e interrumpido en el ápice, ápice que es oblicuamente truncado al nivel del hilo.
Es considerado originario del norte de Perú, el sur de Ecuador y algunas zonas del norte de Chile. Se introdujo en España por el sur antes de 1751, en la zona de Motril, Salobreña, Almuñecar y parte de Málaga, de donde probablemente se llevó a Italia y a la isla de Madeira (Portugal).
Su valor nutritivo se explica por el elevado contenido de azúcares que llega hasta el 20%, y el de sus proteínas, superior al de muchas otras frutas, que alcanza el 2%. Tiene mucha vitamina; B1, B2, B6, calcio, hierro, fósforo y otros nutrientes.En la actualidad, España es el primer productor mundial de Chirimoya con 80% del total, con denominación de origen las de la Costa de Granada y Málaga.
Entre las propiedades de la chirimoya, una planta con importantes beneficios para las defensas, además de ser baja en grasas y ser muy rica en vitaminas del grupo B y C.
Sin duda si buscas una fruta baja en grasas y rica en nutrientes esenciales para nuestro organismo (minerales como el fósforo o vitaminas del grupo B y C), la chirimoya destaca por encima de muchas frutas.
Considerada como una de las frutas tropicales más exquisitas que existen, la chirimoya es una fruta con un sabor tan delicado como su aroma, destacando precisamente por su sabor dulce. Pero para poder disfrutar no solo de su sabor en su punto más óptimo, sino de las diferentes propiedades de la chirimoya, es fundamental que ésta se encuentre bien madura. ¿Y cómo reconocer cuándo se encuentra en su punto óptimo de maduración? Cuando su piel esté ennegrecida, la cual cederá al tacto cuando apretemos.
Como la mayoría de las frutas (salvo el coco o el aguacate), es un alimento ideal en dietas de adelgazamiento, gracias sobretodo a su bajo contenido en grasas.
Es muy rica en agua, hidratos de carbono, y destacas principalmente por sus importantes valores nutricionales.
Además, al ser muy rica en vitamina C es útil a la hora de aumentar las defensas y a mantener en unos niveles óptimos los niveles de defensa inmunológica de nuestro organismo.
Incrementa las defensas de cuerpo y evitará que sufras resfriados, gripes u otro tipo de enfermedades, e inclusive infecciones. El consumo de Chirimoya también mejorá tu salud “cardiovascular” debido a su gran concentración de fibra dietética lo que te ayudará a prevenir ataques cardíacos, derrames cerebrales e hipertensión. Además mejorará la salud de tu cerebro gracias su alto contenido de vitamina B6, pues te protegerá de la posible aparición del “Parkinson”.
Está comprobado que la chirimoya es una fruta muy eficaz para impedir la aparición la aparición de tumores cancerosos debido a su gran contenido de antioxidantes,que eliminan los radicales libres los cuales son los responsables de la aparición de células cancerosas.
Consumir chirimoya protegerá tus huesos de la aparición de la tan temida “osteoporosis”, pues contiene calcio que mejorará tu salud ósea fortificando tus huesos. Además contiene magnesio, sodio, zinc e inclusive manganeso, muy necesario para el óptimo desarrollo corporal. Es muy recomendable para deportistas, niños, embarazadas, madres en periodo de lactancia y personas mayores. Destaca por su aportación de fibra y su gran poder laxante.
Así que ya sabeis por todas sus propiedades y beneficios para nuestra salud a consumir Chirimoyas que están ahora en temporada.
Migas por Belen Floristan-En la Brasserie de Belen Episodio 3- Las Migas. www.demesaenmesa.es
Migas por Belen Floristan-En la Brasserie de Belen Episodio 3- Las Migas.
En este articulo nos situamos en la BRASSERIE DE BELEN FLORISTAN de Arguedas en Navarra, donde ella nos prepara unas migas tradicionales con la receta de su padre.
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| Migas por Belen Floristan-En la Brasserie de Belen Episodio 3- Las Migas. http://www.demesaenmesa.es |
Las migas son un plato muy tradicional de nuestra gastronomía, un plato campero muy sencillo de preparar. Hay muchas variedades de la receta.
El secreto más importante para conseguir unas buenas migas, es usar un buen pan de calidad y adecuado para este plato. Es importante que sea un pan con una buena corteza y una miga blanca y densa,un pan de los de antes de (pueblo), nada de emplear el típico pan que se consume hoy en día de forma habitual, que es pan congelado y horneado. Si no se usa un buen pan,será difícil conseguir unas buenas migas. Además el pan debe estar un poco asentado,que sea de un par de días antes al menos.
Para comenzar a hacer las migas,algo que puedes hacer la noche anterior,cortamos el pan que vamos a usar en trocitos. Lo hacemos pellizcando el pan ó también se puede usar un cuchillo. Cuando esté cortado,se humedece todo el pan con agua, en la que habremos diluido sal, hasta darle un toque salado apreciable pero sin pasarnos. No hace falta empapar el pan, pero hay que intentar que quede bien humedecido por todos lados. Al acabar conservarlo en un recipiente cerrado si se hace la noche anterior.
Pelamos los dientes de ajo y los freímos en el aceite de oliva en una sartén ó un perol grande, en la que quepa todo el pan. Los ajos podemos dorarlos enteros o bien troceados en trozos de un tamaño más bien grande como se prefiera.Añadir una buena cantidad de aceite de oliva,como un vaso más o menos, que después será absorbida por el pan.Con los ajos dorados,echamos el pan desmigado y ponemos a fuego medio sin dejar de remover con una paleta de cocina. Hay que hacerlas lentamente para que queden bien. Puedes probarlas para ver si necesitan corregir el punto de sal. Con la paleta de cocina vamos removiendo bien, y cuando veamos que las migas se pegan formando trozos grandes, los vamos cortando con el borde de la paleta. Esta es las parte más larga de hacer,porque merece la pena hacerlo lentamente.Cuando veas que las migas van quedando bien hechas y están más bien sueltas, además de haber perdido volumen, es el momento de apartarlas y comerlas en caliente.
Y así de sencillo es preparar unas estupendas migas tradicionales.
De Mesa en Mesa Revista Gastronómica 