LA FITERANA: una casa en movimiento.

LA FITERANA

Una casa en movimiento. La principal evolución a nivel hostelero y gastronómico de Fitero se dio cuando tomó las riendas y está al frente David González, joven dotado de una gran visión  de negocio que ha sabido adaptar a las necesidades.

A día de hoy, La Fiterana sigue siendo una referencia tanto a nivel de banquetes y reuniones alrededor de una mesa. Además de sus bien cuidadas instalaciones, sin duda ha contribuido también a ello el gran apego del establecimiento a la villa que lo abriga, Fitero, y la gran labor profesional y social llevada a cabo por David, que sigue gestionando con gran profesionalidad. Todo ello, sumado además a la importantísima labor que siente La Fiterana como algo propio.

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Si ya como ejemplo de negocio y restaurante, por lo profesional e histórico, La Fiterana es un tesoro, también lo es desde el punto de vista gastronómico, y es que su oferta culinaria contiene una mezcla de tradición, modernidad, técnica y variedad difíciles de encontrar en otros establecimientos. No faltan clásicos, presentes en el comedor como las verduras de temporada, platos de caza en temporada, tradición que cuesta encontrar.

La Fiterana es, sin duda, una institución que ha sabido, además, mantener el apego de las gentes que lo rodean.

Conocemos a David desde hace unos años nos consta que nos sigue y disfruta de nuestras publicaciones, pues más de una vez nos ha reconocido que envidia nuestras incursiones  culinarias. Nosotros, por nuestra parte, queríamos disfrutar del ambiente de este restaurante. No fue difícil, por lo tanto, convencerle de que se pusiera el mandil y nos ofreciera su hospitalidad, además de unos excelentes platos. Un fenómeno que ha aumentado espectacularmente en los últimos años. Este mismo mes, casualmente, vuelve a la carga con una cata maridaje de cervezas, que debido al éxito anterior acordaros de reservar sino os quedaréis fuera.

Para esta ocasión David nos recibe con un rabo de cerdo deshuesado con salsa de Oporto y hongos salteados.

Taco de pulpo sobre patata rota y espárragos frescos laminados. Unos platos para quitarse el sombrero.

También dispone de un servicio de comida rápida, pero no por ello de menor calidad, barra de pinchos. Importante reservar para poder comer y asegurarte la mesa.


 

La Fiterana.  David González, ha puesto la gastronomía de Navarra en el mapa de una de las más selectas.

LA FITERANA…

El restaurante La Fiterana, comandado con mano experta por el joven Cocinero  David González, ha puesto la gastronomía de Navarra en el mapa de una de las más selectas.

David mantiene que el secreto del triunfo del establecimiento se basa en la constancia, el trabajo y la dedicación. David reconoce que “en mi familia no hay una tradición gastronómica, no se dedicaban profesionalmente a ello pero me inculcaron la cultura del trabajo y la dedicación”y apunta que “para entender la cocina de cualquier chef es  importante conocer sus orígenes, saber de donde viene y como se ha formado.Nos recuerda que “algunos de sus mejores momentos de su infancia y juventud los pasó en una cocina, de las de antes, cuando en las casas las cocinas eran más grandes que los salones y la vida se hacía allí”. El responsable del Restaurante La Fiterana recuerda que “la cocina era el punto neurálgico de mi casa y quizá mi gusto por la comida me hizo decidir ser cocinero”.

El restaurante La Fiterana se ha convertido en un lugar de inevitable peregrinaje para los amantes de la buena cocina y contribuye de manera importante en la economía de la zona. “El entorno se ve sin duda beneficiado por el buen funcionamiento del turismo en estos momentos motor importante.

Se siente un privilegiado porque hace lo que más le gusta, que es cocinar y dar de si lo mejor. La cocina de David destaca por el cariño y la sensibilidad empleados en la elaboración y por las dosis de imaginación, aunque sin estridencias, que aplica en cada una de sus recetas basadas en productos típicos de la tierra, así como del recetario tradicional navarro a los que añade un toque de modernidad. El resultado es un equilibrio perfecto entre la vanguardia y las raíces de la tradición.

Y ahora vamos a lo que os gusta a los lectores que es la comida. Bien en esta ocasión nos hemos decantado por los pinchos de la barra. Pero antes de seguir recordaros que reservéis mesa si quereis comer en La Fiterana, donde por un buen precio incluido cafe, iva y bebida comeréis como verdaderos reyes.

Para abrir boca hoy nos ha presentado pinchos en barra una buena selección como un Micuit con puré de mango y mermelada de tomate, La Gilda en dos versiones con salmón y con huevo de codorniz cocido, Bacon queso, salmorejo y cebolla crujiente, Nugget caseros de pollo envueltos en patata y parmesano, Champiñones en salsa, Manita de cerdo deshuesada a la plancha, Picadillo con huevo de codorniz, Rabo de toro en pan bao, Pluma ibérica con tomate rallado, Verduras asadas con tomate, bonito y queso gratinado, Puntillitas con ali oli y cebolla caramelizada, Sobrasada con queso de cabra miel y vinagre de modena. Pero no solo de esto se compone La Fiterana, además los Viernes y Domingos os ofrece un servicio de comida Fast Food, una apuesta más. Espero que todo este artículo sea de vuestro agrado. Buen provecho…

LA FITERANA: LA ALEGRÍA DE LA HUERTA

LA FITERANA: LA ALEGRÍA DE LA HUERTA…

David González es una persona con mundo. Con mucho mundo. En su periplo vivencial y profesional ha pasado por varios restaurantes y se ha ido contagiando de las tendencias y sabores de todos y cada uno de ellos. David nació en Fitero, y ha terminado dirigiendo su propio restaurante. De todas formas como bien es sabido, todo se contagia, y David ha ido adquiriendo experiencias de aquí, ideas de allá, y tendencias de más allá, que bien revueltas y combinadas con su carácter abierto y despreocupado dan como resultado una cocina extremadamente personal que hace que al entrar en La Fiterana uno no sepa si se encuentra en su casa o un restaurante de pueblo. O simplemente una mezcla de todo ello.

La Fiterana, un pequeño, luminoso, sorprendente y alegre, como su propietario.

Tras varios días en que nos habíamos dedicado en cuerpo y alma al pincho puro y duro, apetecía acudir a un restaurante en el que poder comer con mesa y mantel. Y lo hicimos en La Fiterana, lugar que se convirtió en destino de peregrinación de gourmets y personas de Navarra y más allá.

David González ejecuta una cocina de producto, cuidada al detalle, alegre y colorista y, sobre todo, equilibrada, vigilando los puntos y cocciones y presentada con gusto y cariño.

El bacalao con callos de su propio bacalao, plato que nos presentaron, es otra muestra de amor por el producto y la innovación, destaca por su equilibrio y sabores, y perfecto en su punto de sal. Enamora y hace rebañar el plato.

Esta edición viene cargada de sorpresas y eventos a realizar en La Fiterana, de los que daremos buena cuenta.

Hablaremos del Fast Food Fite que en esta ocasión nos presentó una costilla de cerdo con salsa barbacoa casera, para chuparse los dedos y nunca mejor dicho. ¿ Si quieres probarla ya sabes por donde debes pasar no?

Y desgranamos un poco de su menú: Ensalada de pollo, pimientos del piquillo asados a leña, vinagreta de miel. ( Producto de temporada).

Ensalada de tomate corazón de Fitero con cecina y aceite arbequina.

Alcachofas al vacío sobre parmentier de patata.

Arroz meloso de almejas y rape.

Merluza encebollada con mejillones.

Carrilleras de ibérico estofadas.

Solomillo con foie y salsa de hongos.

Y no puede faltar el chuleton de 1 kg para dos personas.

Recordad que en breve comenzaran las jornadas de caza, que hay que reservar, porque este evento congrega a muchas personas.

También probad sus pinchos elaborados como todo lo que se hace en La Fiterana, con mucho cariño…

 

Dia de la Trashumancia y Gastronomía en Fitero…

TRASHUMANCIA Y GASTRONOMIA FITERO…

Trashumancia en España es el traslado  o “paso” del ganado por sus pastores desde las dehesas de verano a las de invierno, y viceversa. Provocada por las fuertes diferencias estacionales de la península ibérica, la trashumancia ha tejido un extenso de comunicaciones de vías pecuarias que al inicio del siglo XXI todavía subsiste a lo largo de 125.000 kilómetros y más de 400.000 hectáreas, entre cañadas y veredas.

El origen de la palabra trashumancia viene según la DRAE del ganado que trashuma (del latín trans, de la otra partem y humus tierra). Dicho del ganado: Pasar con sus conductores desde las dehesas de invierno a las de verano, y viceversa.

Las zonas meridionales de la Península Ibérica, en especial lo que luego sería Extremadura, fueron desde el inicio de la historia destino de los ganados trashumantes que huían de los rigurosos inviernos. Durante la Edad Media, la ganadería fue la actividad económica predominante.

El paso y permanencia temporal de pastores sirvió de eje difusor de la”cultura pastoril” en España, produciendo una síntesis con la mezcla de distintos modos de vida y conocimientos durante unos meses.

Terminada la Reconquista, la sociedad sedentaria se hizo fuerte y la trashumancia fue perdiendo empuje. Su importancia económica fue disminuyendo frente a la agricultura.

A partir de mediados del siglo XIX con la introducción del ferrocarril, la trashumancia se realizaba en trenes de mercancía, perdiendo de modo drástico todo el valor cultural y su perfil romántico.

Se diferencia del nomadismo en tener asentamientos estacionales fijos y un núcleo principal fijo (pueblo) del que proviene la población que practica.

El último 27 de Agosto tuvimos la suerte de asistir el evento de GASTRONOMÍA Y TRASHUMANCIA en Fitero Navarra.

Comienzo el asado de corderos desde la 06h00 de mañana, pero nosotros llegamos para la grabar a las 09h00, hora del almuerzo popular. A las 09h30 los caballistas salieron en busca del ganado y entre las 10h00 y las 12h00 recorrieron las calles de Fitero hasta la plaza de Toros. Desde las 10h30 y hasta las 14h30 los visitantes pudieron disfrutar de la Feria Gastronómica y de Artesanía. Desde las 12h00 se repartían el cordero asado con patatas a la Manarra acompañado de vino. Las patatas a la Manarra es una antigua receta que en el Pueblo de Fitero, la preparan con sumo gusto. Para ello se usan patatas, ajos, sal, aceite y perejil y se asan. Tuvimos la ocasión de saborearlas, os diré que el año que viene os deis una vuelta y podais probarlas. En Claustro del Monasterio de Fitero pudimos asistir al concierto del grupo MALADANZA y en la Feria al montaje artesanal de una cabeza de Toro de la mano de TAXIDERMIA ALHAMA, también disfrutamos de una exhibición de vuelos de rapaces y del concierto del grupo DUO PARAÍSO mientras los niños gozaban de una tarde de hinchables.

Todo fue increible la organización del evento de 10, mereció la pena asistir y ver la cara de satisfacción con lo que se preparó todo el evento.

Ya están preparando el siguiente. Solo podemos agradecer la acogida y el trato que tuvieron hacia nosotros…

 

FITERO Y LA EMPANADA…

El pasado 27 de Mayo tuvimos la ocasión de presenciar y participar de una tradición que ni se sabe desde cuando proviene.

Pues en este día Fitero demuestra que el comer y el apostar… ¡todo es empezar!. En un paraje conocido como El Barranco, en el Paseo Viejo de Fitero (en la Ribera Navarra), a orillas del río Alhama, llega el día o momento de degustar la tradicional empanada.

Esta especialidad culinaria típica de la localidad se prepara con masa de pan, aceite, huevo duro, trozos de chorizo y conejo guisado, así como ajos tiernos. Una vez la masa cocida en el horno, el resultado es una sabrosa y contundente empanada de forma redondeada.

Aunque el plato fuerte protagonizado por la empanada en esta fiesta campestre, comparte cartel con otro atractivo, esta vez de caracter ludido: “el popular juego de las chapas”. Dos monedas antiguas de plata que se ponen en acción en el aire.

Caras y lises al azar deciden quien se lleva la apuesta, que conforme van echandose las horas van creciendo y alcanzan grandes sumas.

Fitero, situado a la vega del río Alhama, en la frontera con La Rioja y próxima a la capital ribera, conviven en su núcleo urbano trazas medievales y otras más modernas. Dejate cautivar por la belleza medieval, el famoso Monasterio, recién inaugurado después de un largo tiempo en restauración, el primer cenobio cisterciense de la Península Ibérica.

Desde estas líneas queremos agradecer al Ayuntamiento de Fitero, a su alcalde y a su coorporacion así como al pueblo por la acogida que tuvieron hacia nosotros haciendonos sentir como unos fiteranos más. Esperamos en proximas ocasiones poder seguir disfrutando.

VÍDEO Y ENTREVISTA

Aventura gastronómica en temporada de caza en un restaurante de Fitero: La Fiterana.

Aventura gastronómica en temporada de caza en un restaurante de Fitero: La Fiterana.

Escrito por Juan Antonio Rayo: DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.

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Hace unas semanas disfrutamos de una intensa mañana en casa de un cocinero voluntarioso, generoso y accesible a partes iguales como es David Gonzalez, chef del Restaurante La Fiterana de la localidad Navarra de Fitero. David tuvo a bien abrirnos las puertas de su casa con el fin de darnos a conocer su menú de caza, elaborados con diferentes técnicas. El festín comenzó con un tataki de solomillo de ciervo con salsa de yogur de soja y parmesano rallado, algo que nos hizo presagiar una buena comida y no nos equivocamos.

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Puedes ver aqui nuestro encuentro con David Gonzales Cocinero/chef del Restaurante LA FITERANA en Fitero Navarra. SUSCRIBETE A NUESTRO CANAL GRACIAS


Después nos sirvió un solomillo de jabalí sobre patata rota y manzana asada, con jugo de caza, de verdad que mientras escribo este artículo me viene el sabor, porqué he de decir que el concepto sobre el jabalí que yo tenía lo superó, en este plato y aportaba su personalidad.

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En suma, una excelente comida que David repetirá cuando organice las jornadas. Si alguién quiere disfrutar de este menú no tiene más que estar pendiente de las jornadas de caza de La Fiterana.
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Recientemente también  ha celebrado una cena maridaje con los mejores vinos y cavas de Bodegas Escudero. Encontramos un menú del día y menú fin de semana, a la vez que una suculenta barra de pinchos.
En el apartado de entrantes encontramos un revuelto de pimientos del piquillo, patata confitada y huevo a baja temperatura y jamón.
Migas de pastor con huevo a baja temperatura.
Alcachofas a baja temperatura sobre patata y panceta crujiente.
Merluza con marmitako de pulpo.
Taco de bacalada con fritada de calabacín.
Magret de pato con salsa de hongos o frutos rojos.
Solomillo de ternera con foie y hongos
Carrilleras de ibérico estofadas.

Y  no pueden faltar los postres, algunos platos pueden llevar suplemento, consultar en el local.