El Repollo: beneficios y receta de rollitos y carne.

repollo-de-mesa-en-mesa-revista-gastronomica

El repollo, col repollo o col cerrada, es una planta comestible de la familia de las Brasicáceas, y una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas lisas forman un característico cogollo compacto.

También se le conoce como repollo blanco por su característico color verde pálido, para diferenciarla de la lombarda que se le conoce como repollo morado.

Las diferentes variedades se obtuvieron a partir de la especie silvestre, conocida desde hace siglos, mediante cruces y selección para adaptarlas a diferentes condiciones climáticas,

Existen dos variedades principales de repollos: las tempranas y las tardías. Las tempranas maduran en 50 días aproximadamente. Producen cogollos pequeños y se destinan al consumo inmediato ya que no resisten el almacenamiento. Las tardías, que maduran a los 80 días, producen cogollos mucho mayores y se destinan a la provisión invernal.

Los repollos son originarios de las zonas costeras de Europa central y meridional, aunque en la actualidad se producen en todos los países. Los egipcios ya las cultivaban en el año 2500 a.C. y, algunos siglos más tarde, también los griegos y los romanos, quienes atribuían a estas hortalizas la propiedad de favorecer la digestión y de atenuar las consecuencias negativas de la ingesta de alcohol.

Los repollos se encuentran en su mejor momento en los mese de invierno, aunque podemos disponer de ellos durante todo el año.

El repollo es una hortaliza con un valor energético bajo, que supone aproximadamente 23,5 kcal/100 gr. Como es habitual en las hortalizas, el componente mayoritario del repollo es el agua, que puede llegar al 92%. Su contenido en hidratos de carbono es escaso (4,3%), siendo destacable su contenido en fibra (2,0%). Contiene proteínas en un 1,4% y cantidades inapreciables de grasa.

Minerales, de su contenido mineral destacaremos el potasio por ser el que se encuentra en mayor proporción. Pero además podemos citar otros minerales que se encuentran en cantidades muy importantes, y que son vitales para el correcto funcionamiento del organismo: hierro, magnesio, calcio, cinc y fósforo. No sólo el repollo contiene minerales de gran importancia, sino que apenas es perceptible el sodio en su composición.

Vitaminas, en cuanto al aporte de vitaminas, destaca el elevado contenido en vitamina C sobre el resto de componentes vitamínicos. Pero además, en esta hortaliza tienen gran importancia los folatos y la vitamina A.

Como he dicho antes, el consumo de repollo está extendido por todo el mundo, siendo conocido, además, por ciertos efectos beneficiosos sobre la salud de los que destaco:

Afecciones digestivas: el repollo contiene vitaminas y minerales que son favorables para el correcto funcionamiento del aparato digestivo. Si bien es cierto que puede resulta algo indigesto crudo, cocido mejora las digestiones pesadas. Además. debido a su contenido en fibra, actúa como normalizador del tránsito intestinal, por lo que se indica en casos de estreñimiento y colitis.

Cardiosaludable: este efecto se debe a la escasa presencia de sodio y grasas y a la elevada presencia de potasio. Por lo que se recomienda en caso de cardiopatía, hipertensión y arteriosclerosis.

Obesidad y diabetes; el repollo produce una importante sensación de saciedad, aunque apenas aporte 23 kcal/100 gr y tiene una proporción muy baja de hidratos de carbono, por lo que es ideal para obesos y diabéticos.

Anticancerígeno: el repollo, al igual que el resto de las crucíferas, se encuentran en estudio, ya que se ha relacionado su consumo con cierta acción anticancerigeno. Así se recomienda su consumo en aquellas personas que tengan mayor riesgo de desarrollar cáncer, personas en tratamiento, etc..

saquitos-repollo-de-mesa-en-mesa-revista-gastromica

Y vamos allá con la receta de hoy

Rollitos de Repollo y Carne Estofados.

Ingredientes para 4 personas:

1 repollo.

1 cucharada de salsa inglesa.

3 cucharadas de uvas pasas.

¼ taza de vino blanco

1 cebolla mediana picada.

425 gramos de carne magra picada.

¾ de caldo de carne.

3 cucharadas de tomate troceado.

1 hoja de laurel.

1 zanahoria pequeña picadita.

½ pimiento rojo picadito.

3 dientes de ajo picaditos.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

En una sartén a temperatura medio-alta echamos dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando se caliente el aceite se incorpora la carne picada y se cocina removiendo constantemente hasta que comience a dorarse, aproximadamente unos 15-20 minutos. Añadimos el ajo, la cebolla, el pimiento y la zanahoria bien picaditos. Incorporar las uvas pasas, la salsa inglesa y salpimentamos. Rehogamos unos 5 minutos, incorporamos el vino blanco, tapamos , bajamos el fuego a medio y cocinamos aproximadamente 15-20 minutos. Retiramos del calor y dejamos enfriar.

Se escaldan las hojas del repollo, retiramos las hojas más duras. Preparamos una olla con agua hirviendo y separamos las hojas que utilizaremos para armar los rollitos (una hoja por rollito más tres o cuatro para el fondo del recipiente donde se cocinaran). Hervimos las hojas hasta que se puedan manipular, aproximadamente 3 minutos cada una. Escurrimos y reservamos, reservamos también el caldo, para en caso necesario, añadir un poco.

Armamos los rollitos: Extendemos una hoja de repollo por el revés. Colocamos en el centro 1 ½ cucharada del guiso de carne, los solapamos primero los lados de la hoja hacia el centro, después la base de la hoja hacia arriba y finalmente la parte superior hacia el centro, formando un cuadrado . Repetimos esta operación con todas las hojas.

Preparamos el caldo, como lo tendremos ya comprado o hecho que esté caliente, y le añadimos el tomate picado y la hoja de laurel. Mezclamos bien y mantenemos caliente.

En la misma sartén que hicimos el guiso de carne con una cucharada de aceite de oliva al fuego, marcamos los rollitos de lado y lado para que cojan un tono tostado.

En la misma sartén colocamos tres o cuatro hojas de repollo de las que nos han sobrado en el fondo, acomodamos encima los rollitos, teniendo cuidado al manipularlos para que no se rompan. Añadimos el caldo y lo cocinamos durante 1 hora aproximadamente, a fuego medio-bajo. Si se necesita más caldo podemos añadir el de cocción del repollo.

Para servir, podemos usar la salsa resultante del guiso reduciéndolo ligeramente a fuego alto o triturarla para que adquiera consistencia.

Y hasta aqui todo por hoy …

fin-texto

 

Anuncios

Productos D.O. BLANIRE GOURMET

BLANIRE GOURMET…
Esta vez hemos dado un gran salto y de la mano de Blanire Gourmet con Jose Serrano a la cabeza os vamos a presentar una gama de productos que podeis adquirir.
Blanire Gourmet sita en la localidad Manchega de Malagón (Ciudad Real), localizado en la zona norte del Campo de Calatrava histórico. Geograficamente, la mayoria de su término está situado en la subzona regional de los Montes de Toledo. Podemos visitar la iglesia parroquial de Santa María Magdalena, que data de los siglos XV y XVI, la ermita del Cristo del Espíritu Santo, obra del siglo XVII, el convento de San José, erigido durante el siglo XVI, la antiquisima Necropolois Visigoda del pueblo de El Cristo del Espíritu Santo, un puente romano sobre el río Bañuelos y el paraje de Navas de Malagón. Ya teneis un motivo para visitar esta ciudad.

IMG-20170215-WA0056.jpg
En esta ocasión os presentamos los quesos Don Apolonio que ya hablamos de ellos hace unos meses que de verdad no os dejaran indiferente, vuelvo a destacar uno que me sorprendio y mucho ya que no soy de picante y como anecdota os puedo decir que lo podeis comer incluso los niños y es el queso de Oveja con Chili, queso añejo en aceite de Oliva Virgen Extra y Romero,y muchas más como las cremas de queso viejo, crema de queso con boletus y crema de queso con chili.

img-20170215-wa0037
Mermeladas de la empresa La Maldita que también fabrican cervezas artesanales y que se encuentran en la Avenida San Antón, 24 de Herencia. Cerveza Artesana La Maldita, Cerveza Artesana la maldita Pilsen Ale. Volviendo a las mermeladas una de Citrus, otra de Ajo Negro y la tradicional.
No puede faltar el aceite de Jaen con nombre 9 olivos, que son agricultores ecologicos, dedicados de pleno a obtener el aceite de oliva virgen extra. Nos presentan dos variedades la arbequina y la picual.
Pues ya tenemos el cuarteto completo queso en sus diferentes variantes, cervezas y mermeladas y aceite, ¿quien da más?… Pues ya sabeis Jose Serrano y Blanire Gourmet os esperan…
Jose Serrano, Malagon. Telefono 659 867 094.

TRADICION CORELLANA, PERDI2

BAR PERDI2… TRADICION CORELLANA.

Entramos al bar Perdi2 un dia cualquiera entre semana y, con nuestro básico conocimiento de la fauna local, vemos que dos hosteleros de un bar cercano están comiendo pinchos, al igual que uno de los más reputados carniceros de los alrededores, un peluquero amante de un buen cafe y un pincho y un grupo de veteranas que celebran su cumpleaños. Tal concurrencia no se da en cualquier sitio, por lo que nos aventuramos a pensar que hemos elegido un buen establecimiento, uno de esos donde se comen pinchos como Dios manda.

perdi2-004-13

El inicio de la degustación propuesta por el alma mater del local, Josean, nos despeja todas las dudas.

Comenzamos con un buen desayuno con tostada de chocolate y tostada de mermelada. Tras un parentesis para fumar un poco de conversación para saber más sobre el local, volvemos y el primer plato nos muestra la cara más moderna de Josean, una tortilla de patata de ración hecha en el momento, la calidad de la patata y el cuajado del huevo, la convierten en un gran bocado.

Seguimos con un plato que aunque no es de temporada como es la alcachofa nos la presenta con foie, unas alcachofas bien cocidas, manteniendo la tersura acompañadas de unos buenos trozos de foie.

perdi2-004-5

A continuación llega el plato que más nos sorprende de la comida, a pesar que su enunciado, “huevo con foie”, no nos habia emocionado especialmente. Es meterselo en la boca y darse cuenta de que Josean ha dado con un buen pincho. Y antes de irnos como buen amante del queso una tosta de 4 quesos para quitarse el sombrero.Pues como siempre digo a que esperas, este mes de Febrero viene también cargado de actividades de todo tipo y para todos los gustos. Pues ya sabeis no dudeis y daros una vuelta y animaros a conocer a Josean.

Perdi2, Plaza España,6, Corella. Telefono 948 080 433.

COCINA CON TORO LA FITERANA

Curso Gastronómico COCINA CON TORO LA FITERANA
Para disfrutar de las excelencias de la cocina no hay que viajar mucho. En Navarra, a un paso de casa, en un pueblo como es Fitero, en su restaurante La Fiterana que este mes de febrero viene cargado de actividades dentro y fuera del restaurante. David Gonzalez, natural de Fitero, se involucra mucho en hacer actividades para sus clientes, amigos y publico en general.

img_5018

img_5101
En esta ocasión nos invitó a cubrir el evento “Curso Gastronómico COCINA CON TORO”. Dicho curso fue impartido por David y la Asociación Taurina Fitoro, con el fin de dar a conocer un poco más las partes cocinables del toro, aparte del rabo e impulsar y motivar a las personas a cocinar, me fue gratamente sorprendente el abanico de edades de las personas que participaron.

VIDEO

La Fiterana es un agradable espacio que cuenta con un coqueto comedor, barra donde podeis degustar pinchos y vinos y una zona chilout.Para San Valentin nos prepara un menú por 25 euros con bebida incluida donde podemos entre otros platos degustar una merluza en marmitaco de pulpo, risotto +de hongos, carrilleras de ibérico guisadas y de postre un vaso con crema de limón, brownie de chocolate y fresas estofadas en toffe, no tardeis en reservar .Y otra sorpresa que nos tiene preparado es una Cena + Maridaje con Estrella Galicia, donde habrá un cortador profesional de jamóny música en directo. Nos ofrecera un salmorejo, jamón iberico cortado a cuchillo, gambas de huelva, fritura de calamar, cazon en adobo y carrilleras de iberico, y postres. Reservar antes.

img_7487

img_7525
Sigue con su menú del día y sus menús fin de semana, ¿aún no sabes donde?, pues que no te lo cuenten.
Restaurante La Fiterana, calle lejalde, 27, Fitero. Tlfno 948 776 507.

Geolocalizacion

Picoteo de lujo en una ciudad como Tarazona. Bar Aragon

Bar Aragon…

Picoteo de lujo en una ciudad como Tarazona, en la que lugares referenciales como el que os hablamos para ir o tomar una hamburguesa o un pincho, se abre un bar, lo sencillo sería cubrir el expediente, ofrecer una variedad más o menos correcta y no complicarse en exceso. A fin de cuentas, siempre se ha dicho que en el país de los ciegos el tuerto es el rey. No es el caso de David Mainar que cuando cogio las riendas del establecimiento tuvo muy claro que la clave de su establecimiento iba a ser la diferenciación y la especialización.

Se ha convertido en un icono en cuanto a la oreja de cerdo y el morro frito, sin olvidar la gran oferta de pinchos frios y calientes entre las novedades el taco de setas y foie, el hojaldre de roquefort y york. Alcachofa foie y bacon, hojaldre manzana setas y foie. Crujiente foie y manzana.

aragon-de-mesa-en-mesa-004-12

aragon-de-mesa-en-mesa-004-6

Berenjena, brie, avellana y pimiento con aceite arbequina. Tartaleta champiñon y queso cheddar. Mini burguer de buey. Taleguilla queso de cabra y mermelada de tomate.

No olvideis que siguen con sus hamburguesas de wagyu que tienen una gran aceptación entre sus clientes.

Bar Aragon de Lunes a Domingo, Calle Avda del Reino de Aragón s/n. Tarazona. Telefono 976 64 19 39.

AIDIN Mermeladas artesanales

AIDIN Mermeladas artesanales.

Nuestra gran curiosidad por el mundo de las mermeladas nos ha llevado a intentar conseguir mermeladas de todos los países y hoy en día disponemos de una gran colección de más de 150 provincias y países del mundo , donde podrás localizar en nuestro gran mapa del mundo a que lugar pertenece la mermelada que escojas.

Podrás descubrir como las mermeladas dicen mucho del país de donde son.

dsc_0001

Nuestra meta es intentar conseguir una mermelada de cada país por eso te invitamos a que nos ayudes a completar el mapa.
En nuestra preciosa tienda podrás encontrar las más de treinta y cinco variedades de mermeladas , todos los sabores que te harán dudar sobre cual sabor llevarte .

VIDEO

La tienda está inspirada en las frutas y en ella además de las mermeladas podrás encontrar gran cantidad  de regalos con motivos frutales ( ceramica , delantales, libros de mermeladas, cuentos etc…), tanto para adultos como para niños , entre estos regalos destacan las cestas de mermeladas que preparamos a tu capricho.
Si deseas ponerte en contacto con nosotros puedes acercarte a nuestra tienda física o enviarnos tu consulta a través de nuestra página web.

dsc_0004
AIDIN Mermeladas artesanales
C/Arzanegui Nº2,
31171 Ororbia, Navarra
Telefono: 677 46 73 60

Correo electrónico: inma@aidin.es

Geolocalizacion

Tuvinyco y Chapeau Wines: Ginebro, una ginebra unica en el mundo.

Tuvinyco, Chapeau Wines y Ginebro

Apostar por aquello que llevábamos maquinando hace ya tiempo. Han sido meses vividos con intensidad y trabajo constante. Jornadas maratonianas entre botellas, frutas y alcoholes.

Echando hacia atrás la mirada, he de reconocer que ha sido un año divertido, nos señala Alberto Martinez, hemos disfrutado y creo que hemos hecho disfrutar a otros, lo que hace que la satisfacción sea aún mayor.

Ha sido un orgullo, para nosotros dar de comer y de beber a importantes e influyentes personajes del mundo del vino, charlar tranquilamente con ellos, compartir opiniones. Hemos trabajado duro para dar un mejor servicio. Pero sobre todo, a quienes realmente estamos profundamente agradecidos es a todos  vosotros que acudís a Tuvinyco, a por una botella de vino, que jugáis “al vino misterioso” o que os apuntais a nuestras catas casi sin saber siquiera del tema de la misma ni los vinos que se ofrecerán. Espero que sigamos viéndonos durante muchos años. Esto no ha hecho más que empezar. Bien siempre nos es grato que a nuestros clientes les funcionen bien sus negocios, y en esta ocasión en primicia nos cuenta su proyecto.

Fotos de Productos de Tuvinycos

img_4788

img_4795

Pues bien de la mano de Chapeau Wines y Tuvinyco, han creado una ginebra especial que tiene la característica que cambia de color, una ginebra con nombre Ginebro, que en breve saldrá al mercado, y podremos disfrutarla. Muchas horas de pruebas de idas y venidas pero al final con tesón y mucha ilusión se ha conseguido.

No olvidéis que en Tuvinyco podéis seguir comprando vuestras botellas de vinos, de diferentes D.O, embutidos, conservas artesanas (vegetales y de pescado), y mucho más. En ciertas ocasiones puede resultar complicada la elección de los vinos para una celebración familiar. Pues en Tuvinyco te facilitan siempre esa elección esa duda, no dudes en visitar y preguntar todas las dudas que te surjan, saldrás bien asesorado y con ganas de volver.

Video

Geolocalizacion

La Vinoteca PREMIO GUIA DE VINOS GOURMET 2017

LA VINOTECA PREMIO GUIA DE VINOS GOURMET 2017

Hacia tiempo que no disfrutaba tanto de una comida. Hay dias en los que todos los factores confluyen para dar lugar a una tarde irrepetible. Todo sucedió hace unas semanas, cuando visitamos Laguardia, y perdidos entre murallas y viñedos, todo se ve de distinta manera, la mente rebosa de buenas vivencias. Buenas gentes con las que habiamos compartido momentos vibrantes, llenos de energía positiva. Nos volvemos a encontrar callejeando con La Vinoteca que como bien sabeis se ha llevado el PREMIO GUIA DE VINOS GOURMET 2017, y será porque en ocasiones puede ser complicada la elección de los vinos para una celebración. Probablemente no tendríamos ninguna duda si esa(s) botella(s) fuéramos a compartirla(s) con nuestra pareja o alguna persona determinada, pero la cosa cambia cuando nos juntamos personajes de gustos variopintos. Pues de eso y mucho más saben en La Vinoteca, te asesoraran sobre que vino marida con una carne con un pescado incluso con un postre. Una gran selección de vinos nacionales y de otros paises, varias D.O. Nunca me acostumbrare al frio que hace en invierno en este pueblo, pero nunca dejare a pesar de ello de perderme por sus calles y encontrarme grandes joyas como es esta.

dsc_0088dsc_0082

Pues un buen regalo un recuerdo de este maravilloso pueblo, donde va a ser sino en La Vinoteca.

La Vinoteca , Plaza Mayor, 2 Laguardia. Telefono 945 62 12 13. De Lunes a Domingo.

No se puede negar al Hotel Restaurante Marixa es su estrategica ubicación.

Estrategica ubicación

Si algo no se puede negar al Hotel Restaurante Marixa es su estrategica ubicación, ideal tanto para quienes por motivos laborales como para los turistas. Nosotros añadiríamos que no hace falta moverse tanto para disfrutar del encanto del este pueblo que cuenta con atractivos turisticos de primer orden como el casco historico, para los que aun no sabeis de donde hablamos Laguardia, Rioja Alavesa.

_dsc2548

Es precisamente en estos momentos donde Asier nos recibe y nos cuenta con orgullo la historia del pueblo y que podemos ver, que hacer y que bodegas visitar y porque no decirlo nos aconsejara sobre que vino beber.

En esta visita al establecimiento Asier nos agasajo con unos entrantes de chistorra, seguimos con un foie. A continuación nos presentó unos garbanzos con espinacas y unas manitas de cordero, pero no se quedo ahí la cosa, continuamos con un lomo de bacalao al pil pil, que hacia tiempo que no comia nada igual, y no podia faltar la tarta tatin con helado, todo ello regado de  un  vino tinto de donde sino de la tierra un Ruiz de Viñaspre, Crianza 2013, un lujo y de lujo todo lo que disfrutamos. Es un lugar ideal para los que aun no lo sabeis para una maravillosa escapada y experiencia enoturística. Es el punto de partida para iniciar la ruta del vino. Pues esto y mas ¿donde? Hotel Restaurante Marixa.

_dsc2594

Paseo de Sancho Abarca, 8 Laguardia. De Lunes a Domingo. Telefono para reservas 945 60 01 65.

No olvideis decir que vais de parte de la revista y os obsequiaran con un chupito.

Donde comer en Mutilva: LA LOLI GASTRO BAR

LA LOLI GASTRO BAR…Nuevos aires en Mutilva, no podemos sino calificar como muy “interesante.” Ha sido una sorpresa para muchos que se haya abierto un Gastrobar, en un barrio en un momento de gran expansión. Pero es que, bien pensado, en Mutilva faltaba un local en el que poder tomar algo picotear e incluso comer y cenar, y porque no ver con los amigos un evento deportivo en pantalla gigante. Pues todo esto y más en La Loli, Gastrobar.

15697329_1862979137280272_8800541498042550582_n

De la mano de Marcelo nos encontramos un local nuevo con una delicada y gustosa decoración. Una cocina abierta donde se puede ver cómo se trabaja en una cocina mientras nos tomamos algo en la barra. Este acogedor establecimiento alejado del centro y de las rutas habituales de pinchos y vinos, sorprende con su actualizada selección de vinos y cervezas y su cuidada y bien presentada cocina. Desde los fogones nos ofrecen exquisitas propuestas.

Todo es buen gusto, buen rollo, amabilidad y detalle, han elaborado unos platos que derrochan imaginación.

img_7271

Y os vamos a enumerar algunas sugerencias que podeis encontraros: Verduritas asadas de la Rivera, Tostada Cristal; jamón ibérico o bonito o escalivada o quesos variados, queso provolone gratinado,tabla de ibéricos y más esto son sugerencias para picar.

También tenemos ensaladas: La Loli con lechuga, tomate raf, aguacate, gambones y anchoas, Templada de pollo con lechuga, tomate, cebolla dulce, pimiento verde, pimiento rojo y pollo.

Bocatas Especiales: Pampeano bistec de ternera, queso, jamón york, huevo, lechuga, tomate y mahonesa. Hot  Dog XXL, salchicha extra-large con sus salsas, cubierto de queso fundido. Pizzas la cuatro quesos, carbonara, mutilvera. Hamburguesas de Txuleton (200gr) con queso brie, cebolla al oporto, tomate, setas, huevo y mahonesa. Setas (Vegana) con pimiento verde, rúcula, queso tofu, tomate raf y salsa agridulce y más.

Parrilla: Txuleton auténtico de la tierra, con pimientos asados en horno de leña, La Gauchita a la Piedra (400 gr) lomo bajo y solomillo de ternera con salsa chimichurri ( Mínimo 2 personas). Bacalao gratinado con una suave crema de ali oli, solomillo de terneras con láminas de parmesano y rúcula, y llega mi parte favorita Postres: Tarta de queso, flan de leche condensada crema de papaya.

gauchita02

¿Aún no lo conoces?, ¿a que esperas?  en La Loli podrás disfrutar tu y los tuyos, bien comunicada facil acceso y lo más importante sin problemas de aparcamiento. Lunes cierra

Telefono 948 59 47 14. Calle Plaza Valle de Aranguren nº5, Mutilva.

fin-texto