De Mesa en Mesa. Revista Gastronomica. Presentacion del trabajo para un cliente. www.demesaenmesa.es

De Mesa en Mesa. Revista Gastronomica. Presentacion del trabajo para un cliente.
Buenos Días.
Hoy no os voy a dar ninguna receta. Tampoco les vamos hablar de materias primas de gastronomía.
Pero si les vamos enseñar el trabajo que estamos haciendo en nuestra revista impresa para un cliente.
Os presentamos El Bar La Catedral de Marcos Milagro en Tudela de Navarra.
La Catedral Bar: Céntrico bar de pinchos y vinos en la calle carnicerías número 2 de Tudela. Nos encontramos con La Catedral, y no precisamente monumento y culto cristiano sino un bar  regentado por Marcos Milagro que lleva las riendas de este local desde el 26 de Noviembre del 2014.
En su bar abierto a las 9 de la mañana podemos tomarnos un café acompañado de un pincho de tortilla o alguna de sus pulguitas variadas.
La Catedral es un lugar de culto pero al buen vino y a los pinchos no se trata de un lugar donde se celebran ceremonias. De la mano de Marcos Milagro, adentrarse en la catedral es llenarse de gloria culinaria bien cuidada con mucho mimo y una materia prima de primera calidad, lugar donde la limpieza el saber estar la buena educación van de la mano. Llegar a la catedral como diría el dicho es llegar y besar el santo porque la profesionalidad que existe es una Alavanza. Marcos viene de la trayectoria de su familia que en Tudela tienen otro establecimiento hostelero. Sus comienzos no fueron en ninguna escuela sino que con lo que aprendió de la familia mas su interés, esfuerzo y ganas por dar lo mejor de si, que es lo que nos plasma en su barra.
Los jueves el pintxopote disponen de un más amplio surtido de pinchos y ya donde podemos encontrar un verdadero disfrute de color y sabor es el fin de semana donde engalana su barra con una gran variedad de pinchos donde sí cabe destacar es el Pastel de Changurro en sus dos variedades con tostada de pan o en cuchara acompañados de salsa rosa, que os voy a contar de sus gildas una buenísima materia prima de gran calidad. Destaca su selección de vinos donde podeis pedir por botellas. Su chistorra a la sidra un buen bocado. Cierra los martes. Extensa gama de pinchos los fines de semana. Pago tambien con tarjetas.
Nos cuenta que para el su bar es como el salón de su casa donde mejor se encuentra y donde mejores experiencias a varios niveles ha tenido.
Su barra de pinchos es extensa donde podemos encontrar las gildas con una gran aceptación entre sus clientes y los que no lo son. La Catedral la encontramos abierta excepto los Martes que es su día de descanso de  Lunes a Viernes desde las 9 de la mañana hasta las 15 y de 18 a cierre . Los Sábados y Domingos de 11 a 16 y de 19 a cierre.

2 Recetas faciles para Carnaval, 1 principal de Bacalao y 1 postre de Cupcakes. www.demesaenmesa.es

2 Recetas faciles para Carnaval, 1 principal y 1 postre.

EL BACALAO.

Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.com

2 Recetas faciles para Carnaval, 1 principal y 1 postre.  EL BACALAO.  Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.com 1
2 Recetas faciles para Carnaval, 1 principal y 1 postre.

EL BACALAO.

Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.com


Hoy os voy a hablar de este pescado. Es un apreciado pez que pertenece a la familia de los Gádidos. De la misma familia que el bacalao, son el abadejo, el carbonero, la brótola y la faneca. Existen unas 60 especies distintas, aunque el más conocido y de mayor importancia comercial es el bacalao común. El bacalao de temporada se pesca de finales de otoño hasta primavera, aunque  lo encontramos todo el año salado, desecado, ahumado y congelado. Vive en los mares fríos.
La forma más característica de conservación es el salado. Es una técnica muy antigua de conservación que se aplicó junto al secado por primera vez en las playas de la Bahia de Vizcaya en la Edad Media. Este descubrimiento hizo que generase un mayor volumen de pesca y de comercio de bacalao que de otros pescados. El bacalao elaborado mediante este procedimiento posee carnes blancas, deshidratas pero ligeramente húmedas y de sabor intenso. Reacciona muy bien ante el cocinado, ya que desprende mucha gelatina y liga muy bien la salsa. Pese a existir varias formas de conservación, como la congelación, el bacalao salado sigue siendo consumido en abundancia porque su sabor y su textura cambia. La carne de bacalao salado se presenta en láminas o lascas que hacen que tenga una textura unica en comparación con otros pescados. El porcentaje comestible de este pescado fresco es del 75% de su peso total. Su contenido graso es bajo y aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico. La carne del bacalao supone una importante fuente de minerales, principalmente de potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio. También aporta vitaminas liposolubles A y E, e hidrosolubles (B1,B2,B3,B6 y B12). Es un pescado blanco, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Además intervienen en procesos de gran trascendencia  como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc..
En relación con los minerales, destaca la presencia de potasio y fósforo. El potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular, mientras que el fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular.


Os voy a dar una receta de bacalao y pimientos.


Pimientos del Piquillo rellenos de bacalao y pasas.
Ingredientes:
Pimientos del piquillo enteros para rellenar.
Bacalao
Pasas.
Leche.
Harina.
Eneldo.
Pimienta negra y blanca molida.
Aceite.
Cebolla.
Ajo.
Preparación:
Quitamos la piel, espinas y desmenuzamos el bacalao. En una sartén echamos aceite y un diente de ajo entero, ponemos a fuego medio y que el ajo se vaya dorando sin quemarse. Cuando ya casi esté, echamos las pasas y removemos.
Una vez que esté hecho reservamos. Hacemos una bechamel que quede espesita, le echamos nuez moscada para darle un pelin de sabor. Una vez hecha le añadimos el bacalao y las pasas.
Rellenamos los pimientos.
Para la salsa: Caramelizamos cebolla y cuando esté hecha le añadimos un chorrito de tomate y lo pasamos por la batidora, se lo añadimos a los pimientos rellenos y que hiervan un poquito.
Y ya tenemos unos ricos pimientos rellenos.


Que aproveche y a disfrutar.
A continuacion el postre en Video…


Cupcakes con relleno de colores para Carnaval-Receta.
Traducido del inglés (de la página TASTY) por Emmanuel Pfaff. www.demesaenmesa.es


Hoy les traemos este postre de cupcakes de chocolate con relleno de color. Este postre americano, es elaborado para la superbowl pero nosotros lo podemos hacer para carnaval ya que lo podemos rellenar a gusto.



Para 12 Pasteles.


Bizcocho:
-1 barra de mantequilla
-1 taza de azúcar
-4 huevos
-1+½ taza de harina
-1/2 taza de cacao en polvo
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio
– 1 taza de suero


Para el relleno
-300 gramos de Malvavisco
-1 barra de mantequilla
-1/2 de taza de azúcar en polvo
-1 cucharadita de vainilla
-colorante a gusto


Para el Glaseado
-1 taza de crema de leche
-4 cucharadas de azúcar
-180 gramos de chocolate
-1 cucharada de mantequilla
Precalentar el horno a 180 grados.


Procedimiento:


Batir la mantequilla y los huevos hasta que quede esponjoso.
Batir los 4 huevos a la vez. En  un recipiente aparte, mezclar la harina, el cacao, y el bicarbonato de sodio.
Mezclar la mitad de los ingredientes secos con el suero y los huevos.
Cubrir el fondo del plato de cristal con papel de horno y grasa. Verter la masa en el plato y hornear 20-25 minutos. Enfriar totalmente y cortar trozos de 5 a 7 centímetros o hacer 12 bizcochos con molde.


Para el relleno, mezclar el malvavisco, la mantequilla, el azúcar el polvo y la vainilla.
Guardar y apartar un poco para colorearlo.
Para el glaseado, poner a hervir la crema de leche con el azúcar, y verter sobre el chocolate y la mantequilla. Remover hasta que no queden grumos.
Cortar cada pastel por la mitad, y sacar un poco de masa, rellenar con la mezcla de colores.
Dejar que se seque y darle la vuelta. Cubrir el fondo con crema de vainilla, y hacer el diseño que deseamos con el resto de relleno de color.

Que aproveche.








¿PORQUE HAY ALIMENTOS QUE NO PODEMOS PARAR DE COMER? (Comida adictiva-pesadilla.) wwww.demesaenmesa.es

¿PORQUE HAY ALIMENTOS QUE NO PODEMOS PARAR DE COMER? (Comida adictiva-pesadilla.)



Hoy os voy a hablar de algunos tipos de comida que actúan sobre el cerebro de un modo que tienen similitudes con las drogas capaces de crear adicciones.

¿PORQUE HAY ALIMENTOS QUE NO PODEMOS PARAR DE COMER? (Comida adictiva-pesadilla.)  Por Juan Antonio Rayo. wwww.demesaenmesa.es 1
¿PORQUE HAY ALIMENTOS QUE NO PODEMOS PARAR DE COMER? (Comida adictiva-pesadilla.)


Por Juan Antonio Rayo. wwww.demesaenmesa.es

Por ejemplo las chocolatinas, algunos frutos secos o las patatas de algunos restaurantes de comida rápida. Hay algunos alimentos que son como drogas. Sabemos que engordan e, incluso, que nos revuelven el estómago, pero no podemos parar de comerlos. 
Al igual que con las drogas, no todos los alimentos son iguales de aditivos. Las comidas con azúcar, o con grasa suelen tener un potencial mayor que la lechuga o las pechugas a la plancha. Según estudios la explicación está en el sistema de refuerzo del organismo, el mecanismo de aprendizaje que nos hace buscar todo aquello que es bueno para sobrevivir, como la comida, el sexo o la posición social. Dentro de este sistema, cuando tengo hambre, voy a buscar una comida más calórica, como las que tienen azúcares o grasas, que me satisfaga más rápido y con mayor intensidad. 
Sobre este sistema de aprendizaje y recompensa regulado por hormonas como la “Leptina” en el caso de la alimentación, actúan las drogas.


Si encima se introducen en la comida elementos que activen este sistema lo buscaremos con mayor interés.
Es el caso de las comidas procesadas, como la pizza o la bollería, que incluyen en un solo alimento una mezcla de grasas y azúcares refinados que son muy raras en la naturaleza. 
Otra de las similitudes entre los efectos de la droga de abuso y las comidas que más enganchan está la concentración de las sustancias que proporcionan la reacción de recompensa. En ambos casos, no suelen estar en su estado natural sino que se han tratado para lograr un efecto más concentrado que incrementa sus capacidades adictivas, como sucede con la adormidera de la que se produce el opio. 
Pese a las similitudes, la comparación entre la adicción a algunos alimentos y la que producen drogas como la cocaína está lejos de ser idéntica. Por ejemplificar la diferencia entre sentirse muy atraído por un alimento y una conducta adictiva, pondré un ejemplo: “Nos gusta mucho el chocolate, y sabemos que si hay una pastilla por casa va a durar un par de minutos”. Por eso, no compramos y así no comeremos, pero si se tratase de una droga de abuso como la cocaína, nada nos pararía para consumirla. 
Para los investigadores puede haber otras explicaciones para que las hamburguesas o algunos dulces se coman en exceso, como el hecho de que las comidas procesadas se suelen consumir con mucha facilidad y cuando llega la sensación de saciedad ya se han ingerido una cantidad importante.



Ahora os voy a hablar de los alimentos más adictivos:
1º La pizza, es una de las primeras por delante del chocolate.
2º El chocolate, es el segundo de los alimentos aunque pensáramos lo contrario.
3º Las patatas de bolsa o snacks.
4º Las galletas de chocolate.
5º Aunque no lo  parece el helado también lo es.
6º Las patatas fritas sobre todo las de comida rapida hamburgueserías.
7º Las hamburguesas con queso.
8º Los refrescos azucarados.
9º Los pasteles.
10º Los quesos.
11º El bacon.
12º El pollo frito.
13º Los bollitos.
14º Las palomitas.
15º Los cereales.
16º Las golosinas.
17º Los filetes.
18º Las magdalenas.
19º Los frutos secos.
20º Los huevos.
21º La pechuga de pollo.
22º Los pretzels.
23º Los crackers.
24º El agua.
25º Las barritas.


Bueno espero tengais un poco más claro que no hay que comer.
O sino reducir su consumo.


Si os gusto el articulo y el video, comentar y compartir.
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LOS SECRETOS DE LA TORTILLA ESPAÑOLA. Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

LOS SECRETOS DE LA TORTILLA ESPAÑOLA.

Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

LOS SECRETOS DE LA TORTILLA ESPAÑOLA.  Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es 1
LOS SECRETOS DE LA TORTILLA ESPAÑOLA.

Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

No se sabe aún a ciencia cierta pero hace poco el primer documento conocido que hacía referencia a la tortilla de patatas era un escrito datado en 1817 dirigido a las Cortes de Navarra en el que hablaba de que los habitantes de Pamplona consumían dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis mezclando patatas, pan, etc… Algunos sugieren que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien inventó la tortilla de patatas “por necesidad”, ya que era un plato sencillo y nutritivo capaz de saciar el apetito del ejército carlista. Otros proponen que la invención se le debería atribuir al cocinero belga Lancelot de Casteau, que publicó la receta en 1604 y que trabajó como cocinero de tres obispos de Lieja. Sin embargo, en el libro”La patata en España. Historia y Agroecología de Tubérculo  Andino”, escrito por el cientifico del CSIC Javier Lopez Linaje, se sitúa el origen de la tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena en el siglo XVIII. La obra hace referencia a documentos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad en 1798, y atribuye a su invención a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo.

Formas de hacer o cocinar una tortilla.
Existen tantas formas de hacerlas como cocineros. Según algunos, las patatas deben estar más cocidas que fritas (en aceite, de oliva o de girasol, según se opte por hacer notar el sabor a aceite), y se deben dejar en remojo con el huevo batido un tiempo no menos de diez minutos, aunque mejor si se les deja durante media hora para que se empapen y adquieran la consistencia adecuada. En cualquier caso conviene escurrir bien de aceite las patatas antes de mezclarlas con el huevo. Además del huevo y las patatas, con frecuencia lleva también cebolla, dependiendo la zona o el gusto de los consumidores o del cocinero. Si deseamos que la tortilla sea más esponjosa, le añadimos al huevo un chorrito de leche, antes de mezclar con la patata.

RECETA TORTILLA DE PATATAS.
Ingredientes para 3 personas:
4 huevos.
½ kilo de de patatas.
1 cebolla mediana (opcional).
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación:
Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en rodajas finas o pequeños dados . Añadir sal al gusto.
Cortamos la cebolla en juliana.
En una sartén honda, ponemos bastante aceite de oliva y añadimos las patatas y la cebolla. Una vez que estén blandas y algo doradas, retirarlas del fuego y escurrirlas.
En un cuenco, batimos los huevos hasta que estén bien mezclados y produzcan un poco de espuma.
Añadimos las patatas y cebolla al cuenco y dejamos empapar 10 minutos.
Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y echamos la mezcla. Agitamos la sartén para que el aceite se distribuya por el fondo de la sartén. Si la sartén es regular, ayudará a que no se pegue la tortilla.
Calentamos la sartén hasta que la mezcla empiece a hervir.
Colocamos un plato grande o un vuelca tortillas, también puede ser una tapadera sobre la sartén a modo de tapa, y con su movimiento rápido vertimos el contenido.
Volvemos a poner la tortilla en la sartén con el lado cocinado hacia arriba.
Dejamos que se haga durante 3-4 minutos (en función de cómo nos guste de hecha).
Retiramos del fuego y servimos caliente, o la dejamos enfriar que de cualquiera de las dos maneras está riquísima.

Venga animaros a hacer tortilla y ya tenéis un exquisito bocadillo o una estupenda cena con una buena ensalada de acompañamiento.
BUEN PROVECHO.

Tuvinyco Tudela: PARA LOS AMANTES DEL VINO Y DE LOS IBÉRICOS UN NUEVO CONCEPTO- Por Juan Antonio Rayo- www.demesaenmesa.es

PARA LOS AMANTES DEL VINO Y DE LOS IBÉRICOS, UN NUEVO CONCEPTO.
¿Aburrido de encontrar siempre los mismos vinos? ¿te gusta probar cosas diferentes? 
En TUVINYCO de Tudela podrás disfrutar como a ti te gusta. En este establecimiento podrás elegir entre varios cientos de botellas hasta encontrar tu vino favorito y después tú eliges. O, lo tomas en tienda o lo compras para llevar a casa al mismo precio. Además te dan la oportunidad y te ofrecen la posibilidad de acompañar ese vino con una gran selección de embutidos y conservas.
Hoy nos hemos acercado hasta la vinoteca TUVINYCO,donde Alberto Martínez nos ha abierto las puertas para deleitarnos con su gran variedad de productos. Entrar en TUVINYCO, para mí es como si llegas a un sitio donde te conocen de toda la vida, su trato es amable y siempre tienen lo que buscas, que eso es lo más importante. Es un lugar que invita a quedarse, que anima a mirar sus estanterías llenas de productos de una primerísima calidad y que en otros sitios no encontramos.
Alberto siempre está dispuesto a echarte una mano antes cualquier duda, segerencia… siempre atento por el bienestar del cliente. Es enólogo por tanto sabe de lo que habla a la hora de vender y responderá gustosamente cualquier duda a la hora por ejemplo de cómo maridar un vino con una comida bien sea carne o pescado.
Como podéis ver una verdadera despensa donde los ojos nos hacen chiribitas.
En el apartado de los dulces encontramos mermeladas varias e inclusive para régimen. Turrones en sus variedades duro y blando, bombones, galletas y pastas artesanas.
No podemos abandonar este lugar sin visitar su gran sala de catas, un lugar acogedor con un gusto por su decoración impecable, dónde periódicamente se organizan catas acompañadas de tablas de ibéricos… Sala dotada de mesas y sillas dónde poder disfrutar además de los múltiples eventos de una buena cerveza de botellín o de barril por tan solo visitarlos. Fácil acceso, parking amplio. Horarios: De Lunes a Viernes de 10h a 13:30h y de 17h a 20:30h. Sábado de 10h a 14h y de 17h a 20h. Dispone de datafono para cobro.
Teléfono de contacto: 948 41 31 31.

PRONTO LA INTERVIEW DE ALBERTO, EL DUEÑO DE TUVINYCO…

LOS SECRETOS LAS TORRIJAS. (Como hacer torrijas) www.demesaenmesa.es

LOS SECRETOS LAS TORRIJAS. Como hacer torrijas…

Hoy os vengo a hablar de las torrijas.
La torrija es un dulce típico de la celebración generalmente de la Cuaresma y Semana Santa en España. Consiste en una rebanada de pan (normalmente de varios días) que se empapa en leche o vino con miel y especias, y, tras ser rebozada en huevo, se fríe en una sartén con aceite. Se aromatiza, al gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel, almíbar o azúcar. Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y su uso es costumbre de Cuaresma, época en que los católicos dejan de comer carne.
Las torrijas existen bajo distintos nombres en buena parte de Europa donde su presencia se documenta desde la Edad Media y la emigración la ha popularizado por América del Sur y Centroamerica y Mexico. (A continuacion la segunda parte del articulo y el video).


En España la torrija o torreja ya aparece documentada en el siglo XV, cita de Juan del Encina “miel y muchos huevos para hacer torrejas”, al parecer como plato indicado para la recuperación de las parturientas.
La torrija era a comienzos del siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servían con vasos de vino.
En el siglo XIV, el recetario “Le viander de Taillerent” presentaba la receta de las “tostadas doradas” (tostées dorées), que se rebañaban en yema de huevo batido antes de pasarlas por la sartén y espolvorearlas con azúcar.
Su asociación a la cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento del pan sobrante, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad.
Se utiliza pan en rebanadas. Las rebanadas deben ser de un grosor no superior a 2 cm. Se prefiere pan casero o de campo o de un dia o dos antes de preparar las torrijas porque absorbe mejor la leche. Se cuece leche (medio litro, para una barra de pan de 250 gr) con azúcar (125 gr), una rama de canela, y una corteza de limón. Se vierte la leche caliente sobre las rebanadas de pan hasta que se remoja suficientemente. 
Posteriormente se rebozan las rebanadas en huevo batido y después se van friendo en aceite (preferencia oliva) en una sartén muy caliente. Se van friendo las rebanadas hasta que se doren por ambos lados. Se espolvorea con azúcar glas y canela por encima. Existen múltiples variantes, comenzando por el pan, que puede ser corriente o prepararse especialmente para elaboración de torrijas. Hoy en día es muy habitual encontrar esta opción en las panaderías que ofrecen un gran pan en forma de barra elaborado con harina refinada. En estos tiempos se elaboran también variedades vegetarianas que sustituyen la leche de vaca por leche de soja y los huevos por harinas de garbanzo, soja u otras leguminosas.

Receta de torrijas.
Ingredientes:
750 gr de pan.
1 litro de leche.
100 gr de azúcar.
2 ramas de canela.
aceite de oliva.
2 huevos.
2 cucharadas de canela en polvo.
100 gr de azúcar.
Preparación:
1º Cortamos la barra o el pan especial para torrijas que no sean muy gruesas, más o menos 1 cm de grosor.
2º En una cacerola poner a hervir la leche. Cuando comience a hervir la leche, echamos las ramas de canela y el azúcar y removemos bien para que el azúcar se mezcle con la leche. Esperamos 10 minutos para que la leche coja el sabor del azúcar y la canela.
3º Una vez la leche esté lista,  la dejamos enfriar unos 10 minutos para que esté a temperatura ambiente.
4º Mientras se enfría vamos batiendo los huevos, hasta dejarlos sin un grumo. En un bol aparte añadimos mezcla de canela en polvo y azúcar, removemos bien para que quede bien mezclado. En una sartén calentamos abundante aceite.
5º Bañamos la rebanada en la leche, luego la pasamos por el huevo y la freímos. Le damos vuelta para que se doren por ambos lados.
6º Cuando estén listas las colocamos sobre papel absorbente y las espolvoreamos  con el azúcar y la canela.

Fáciles y sencillas a la vez que buenas.
Espero os animeis a hacerlas.

Una referencia de alta gama en bares de pintxos en Tudela: Bar La Catedral. www.demesaenmesa.es

LA CATEDRAL. Uno de los Bares de pintxos de referencia en Tudela.

Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

La Catedral es un lugar de culto pero al buen vino y a los pinchos no se trata de un lugar donde se celebran ceremonias. De la mano de Marcos Milagros, adentrarse en la catedral es llenarse de gloria culinaria bien cuidada con mucho mimo y una materia prima de primera calidad, lugar donde la limpieza el saber estar la buena educacion van de la mano. Llegar a la catedral como diria el dicho es llegar y besar el santo porque la profesionalidad que existe es una alavanza. Marcos viene de la trayectoria de su familia que en Tudela tienen otro establecimiento hostelero. Sus comienzos no fueron en ninguna escuela sino que con lo que aprendio de la familia mas su interes, esfuerzo y ganas por dar lo mejor de si, que es lo que nos plasma en su barra. Es un lugar pequeño pero te haces grande cuando entras, nada mas entrar nos encontramos de frente con una imagen del portico de la catedral, un pequeño rincon muy acogedor con unas mesitas y sillas. Marcos siempre quiso tener su propio bar con una identidad propia y con pinchos relevantes en Tudela pero diferentes.
Nos cuenta que para el su bar es como el salón de su casa donde mejor se encuentra y donde mejores experiencias a varios niveles ha tenido.
Su barra de pinchos es extensa donde podemos encontrar las gildas con una gran aceptación entre sus clientes y los que no lo son. La Catedral la encontramos abierta excepto los Martes que es su día de descanso de  Lunes a Viernes desde las 9 de la mañana hasta las 15 y de 18 a cierre . Los Sábados y Domingos de 11 a 16 y de 19 a cierre.
Voy a hablar de sus pinchos, comenzamos por su especialidad y es el pastel de changurro que nos presenta en dos variedades; una en pan tostado con su salsa rosa y la otra es el mismo pastel pero lo presenta en cuchara sin pan con su salsa. También nos presenta  una tostada con tomate cortado en daditos y anchoa del cantábrico. Otra versión que podemos encontrarnos es la anchoa con queso brie. Tortillas varias una de patata con picadillo, pulpo a la gallega, brochetas de langostinos, tartaletas varias, pulguitas varias y como no podía faltar la pulguita de chistorra a la sidra.
Encontrareis una gran bodega y variedad de vinos, donde podemos encontrar desde los propios vinos de la tierra , vinos de Rioja, Ribera del Duero y Toro en sus 3 variedades ,tinto, blanco y rosado.
Los jueves tienen el pinchopote donde puedes degustar con tu bebida de cualquier pincho que haya sobre la barra,solo por 2 euros.
Es un gran lugar donde poder tomarnos algo tranquilamente en buena compañía donde siempre el trato es educadisimo que invita a volver. Destacaremos que los viernes sirven muchos vinos por botellas pensado para grupos de amigos o cuadrillas.
Desde la revista os invitamos a que lo conozcais y disfruteis de este lugar.
Calle Carnicerias, 2 Tudela.

Bar La Catedral Tudela.

Céntrico bar de pinchos y vinos en la calle carnicerías número 2 de Tudela. Nos encontramos con La Catedral, y no precisamente monumento y culto cristiano sino un bar  regentado por Marcos Milagro que lleva las riendas de este local desde el 26 de Noviembre del 2014.

En su bar abierto a las 9 de la mañana podemos tomarnos un café acompañado de un pincho de tortilla o alguna de sus pulguitas variadas.