PROPIEDADES DE LAS ALGAS. Receta: Garbanzos salteados con algas y especias

PROPIEDADES DE LAS ALGAS.
Receta: Garbanzos salteados con algas y especias

 

ALGA: Es un organismo con capacidad de realizar fotosíntesis y obtener el carbono orgánico con la energía de la luz del sol, diferente de una embriofita o planta terrestre. Casí siempre viven en un medio acuático (alguna excepción colonizó la superficie terrestre, pero no de la forma espectacular en que lo hicieron las embriofitas) y pueden ser unicelulares o pluricelulares. En la definición moderna del término se consideran solo organismos encariotas. Esto incluye a las algas verdes (que se suelen clasificar entre las plantas), las algas pardas (que son protistas), las algas rojas (que se pueden clasificar entre las plantas o entre los protistas según el criterio que se tome) y varios grupos de protista unicelulares o coloniales que forman parte del fitoplancton.
En general viven en ambientes muy humedos o en el agua.
Desde la antiguedad, las algas han formado parte de la dieta tradicional de las comunidades costeras. Hoy en día siguen siendo muy populares en Asia Oriental, especialmente en Japón, China y Corea, pero no tienen mucha aceptación en Europa. Recientemente, han despertado el interés general por ser un alimento muy nutritivo con numerosos beneficios para la salud.
Habitan principalmente en el agua salada de mares y océanos, y al igual que las plantas terrestres necesitan de la luz solar para crecer con fuerza. Existen más de diez mil variedades de algas, muchas de ellas comestibles.
El nori es una alga roja cuyo consumo es bastante común. En Japón, el alga nori se usa para envolver el sushi. Las algas verdes como la “lechuga de mar” y la “hierba marina”, que se dan en las costas de Gran Bretaña, Irlanda y Escandinavia, pues comerse crudas en ensalada o cocinarse en forma de sopa. Son ricas en minerales y en oligoelementos que absorben del mar. El calcio y el hierro tienden a acumularse en mayores niveles en las algas que en las plantas terrestres.
También proporcionan grandes cantidades de yodo, que es esencial para el funcionamiento del tiroides.
Son ricas en fibras solubles como los alginatos, la carragenina y el agar que apenas se digieren en el intestino y contribuyen a aumentar la sensación de saciedad. Los alginatos y la carragenina de las algas también se utilizan para mejorar la textura y la estabilidad de ciertos alimentos procesados (como las salchichas o los croissants). Si bien los extractos de fibra de algas pueden tener una cierta potencial adelgazante, las algas probablemente tengan un efecto similar al de la fruta y la verdura en cuanto a la sensación de saciedad.
Contienen cantidades muy pequeñas de grasa y algunas variedades son ricas en proteínas. Muchas de ellas contienen niveles de aminoácidos esenciales similares a las legumbres y los huevos. También contienen vitaminas A, C y E en cantidades útiles, y son una de las escasas fuentes vegetales de vitaminas B12, lo que las convierte en un valioso complemento de una dieta vegetariana o vegetariana estricta (vegana).
Y vamos con la receta.

 

Garbanzos salteados con algas y especias.
Ingredientes para 4 personas:
150 gramos de garbanzos ( o 300 de bote cocidos).
3 gramos de alga wakame.
3 gramos de spaghetti de mar.
½ hoja de nori.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de pimentón.
½ cucharadita de curry.
salsa de soja.
aceite de oliva.
sal y pimienta.
Preparación:
Dejamos los garbanzos a remojo la noche anterior (al menos 12 h) y los cocemos 15 minutos en la olla exprés (o simplemente los escurrimos si son de bote) y reservamos.
Cortamos las algas en pedacitos y las tostamos en una sartén sin aceite un par de minutos.
Las hidratamos 15 minutos en agua. En la misma sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y añadimos el ajo, cortado en cuadraditos pequeños. Cuando esté dorado añadimos el pimentón y el curry e incorporamos las algas escurridas. Mezclamos bien y dejamos un par de minutos a fuego medio.
Añadimos los garbanzos y la salsa de soja (un par de cucharadas), salpimentamos, removemos de manera que se impregnen todos los garbanzos y mantenemos  a fuego medio bajo durante 10 minutos, para que se evapore la salsa agitando de cuando en cuando.
Por último, subimos el fuego otro par de minutos para que se tuesten, moviendo la sartén para que no se peguen por el fondo, y servimos inmediatamente.

 

BUEN PROVECHO…
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DE DONDE VIENEN LOS MUFFINS. Receta- Muffins de calabaza para Halloween.

DE DONDE VIENEN LOS MUFFINS.
Receta- Muffins de calabaza para Halloween.


Un muffin (conocido comúnmente en español como magdalena, panquecito, panqueque, ponquecito, ponqué, “cubilete” o queque por lo que todos son muffin tradicionales) es un producto de repostería elaborado con pan dulce y otros ingredientes, sobre todo con dulces. Cocinado al horno en moldes al uso, presentan una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de hongo. La parte de abajo suele estar envuelta con papel especial de reposteria o aluminio, y aunque su tamaño puede variar presentan un diámetro inferior al de la palma de la mano de una persona adulta.
El muffin guarda similitudes con la magdalena pero es un alimento distinto, debido a que presenta un sabor menos dulce y tiene otro tipo de elaboración, ingredientes y sabores de toda clase. Se consume habitualmente en el desayuno o merienda.
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El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra, concretamente en Londres, donde existen referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave). El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentempié y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate.
A partir de la década de 1950, se comenzaron a comercializar distintos paquetes de muffins, tanto en Inglaterra como en Estado Unidos, en distintas cafeterías, pastelerías y tiendas de alimentación.
Los Cupcakes, Muffins y Magdalenas son amasados de pastelería que se caracterizan por su delicioso sabor y textura esponjosa. Si bien comparten los ingredientes básicos, hay diferencias en las proporciones entre ellos, los agregados que puedan tener y la forma de preparación. Estas diferencias son bastante sutiles y, muchas veces, encontraremos variaciones en las recetas de unos y otros. Dependiendo de la variedad de sus ingredientes, pueden tener diferentes saborizantes, agregados de frutos secos, frutas, chocolates, dulces, o tener cubiertas de cremas o merengues.
Hablaremos de los beneficios de algunos de los ingredientes que llevan los muffiins.
La leche: Es el primer alimento que se consume al nacer y aporta los nutrientes fundamentales que necesita el organismo para su crecimiento a lo largo de toda la vida.
Tomar un vaso de leche todos los días brinda una fuente completa de nutrientes esenciales como proteínas, calcio, vitaminas A, B2, B12, D y minerales, como zinc y fósforo.
El calcio que tiene la leche ayuda a formar y fortalecer los huesos, lo que reduce el riesgo de padecer osteoporosis a lo largo de la vida adulta. También ayuda a que los dientes sean fuertes, previniendo los riesgos de caries dentales. El organismo requiere diariamente del calcio que brinda la leche para contribuir con el sistema nervioso, regular los latidos cardíacos, entre tantas otras funciones vitales para el organismo.
Un vaso diario disminuye el riesgo de padecer hipertensión.
El azúcar produce una sensación de placer beneficiosa para la mente. Es fundamental para nutrir el sistema nervioso, debido a que las neuronas solo se alimentan de glucosa.
Estudios han demostrado que ciertas cantidades de azúcar, como dos cucharadas y media o 50 gramos de caramelos, pueden actuar como tranquilizantes.
Al ser un derivado de la caña de azúcar ayuda a la hidratación de la piel. Contiene ácido glicólico, que ayuda al rejuvenecimiento de las células de la piel de manera más rápida y eficiente.
La energía que proporciona y la glucosa, son necesarias para el buen funcionamiento de nuestro cerebro, los ojos, el sistema nervioso, los músculos, los glóbulos rojos, entre otros.
El trigo aporta mucha energía al organismo. La riqueza en fibra de este cereal de forma integral, hace que sea muy beneficioso para las personas que sufren estreñimiento.
Sus granos contienen los cinco nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas, minerales y vitaminas.
Un alimento bastante completo debido a que en su composición se encuentran gran variedad de minerales, como magnesio, fósforo, silicio, calcio, potasio, manganeso, y vitaminas como las del grupo B, C y E.
Ayuda a combatir el colesterol, evitando con ello que se oxiden y bloqueen las arterias que producen enfermedades cardíacas, gracias a la vitamina E que contiene.
Y vamos con la receta
Muffins de calabaza.
Ingredientes para 10 muffins.
250 gramos de calabaza (lavada, pelada y sin semillas).
100 gramos de mantequilla o margarina a temperatura ambiente.
125 gramos de azúcar morena.
1 huevo.
2 cucharadas colmadas de miel.
200 gramos de harina de fuerza.
½ cucharadita de bicarbonato.
1 cucharadita aprox 4 gramos de polvo de hornear.
¼ de cucharadita de canela en polvo.
¼ de cucharadita de jengibre en polvo.
1 pizca de sal.
cobertura de chocolate para fundir en el microondas.
Preparación:
Lo primero es cortar la calabaza en rodajas de un espesor de unos 2 cm aproximadamente. Luego las ponemos sobre un papel de aluminio, y colocamos otra hoja de papel de aluminio por encima cerrando el papillote, como si hiciéramos un paquete. A continuación lo colocamos en una fuente para horno y lo horneamos a 200ºC durante 30 minutos hasta que la calabaza este tierna.
Licuamos con el robot hasta obtener una puré y dejamos enfriar.
Mientras tanto, batimos la mantequilla o margarina con el azúcar hasta obtener una crema, e iremos agregando el huevo y la miel, siempre batiendo hasta que la mezcla blanquee. LLegado este momento, agregamos el puré y mezclamos bien.
En un recipiente tamizamos todos los ingredientes en polvo , e iremos incorporando a nuestra crema. Lo haremos en dos o tres veces, mezclando cuidadosamente hasta obtener una crema homogénea.
Colocamos la preparación dentro de una manga pastelera con boquilla ancha y rellenaremos los moldes con la crema, sin llenarlos del todo (¾ de cada molde aprox.) Los metemos al horno 40 minutos, precalentado anteriormente a 180ºC, hasta que al pinchar los muffins con un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
Para estos muffins de Halloween haremos una decoración en forma de tela de araña, muy fácil y divertida. Para ello calentamos chocolate, una vez caliente, dibujaremos encima de cada muffin. Primero cuatro líneas rectas en forma de cruz, completando el diseño con dos círculos. Dejamos enfriar el chocolate hasta que solidifique, y ya tenemos listos los muffins.
Buen provecho…

BODEGAS OTAZU, Y MASTER CHEF CHINA EN NAVARRA. FOTOS. VIDEO

BODEGAS OTAZU, Y MASTER CHEF CHINA EN NAVARRA


Lunes 3 de Octubre, 10h 00 min, llegamos a E.Leclerc Pamplona en La Morea, (Centro Comercial). Nos unimos al grupo de chinos llegados para el evento y conocemos a la persona por la cual fuimos invitados Rafa Ríos (gabinete de prensa de Bodegas OTAZU).

Nos adentramos en dicho establecimiento y comenzaron las compras de productos que después serian cocinados en las cocinas de la bodega.
Primera parada pescaderia, donde compraron cigalas, vieron y cogieron las langostas, cigalas,pescado, pulpo y más especies que les llamó la atención.
De ahí pasaron a un stand de Martiko donde se les preparo unas tapas rapidas y sabrosas.
Charcuteria donde el jamón fue el rey, y donde degustaron un buen plato de jamón iberico y embutidos.
Nos esperaba la fruteria donde compraron lechugas, hongos, patatas, tomates, esparragos trigueros, cebolletas y más.
Los carniceros esperaban  para servirnos los solomillos de cerdo que también se cocinaron y fue uno de los platos presentado en la final.
Pasada una hora y media, osea eran las 11h 30 min, nos dirigimos a la bodega.
Alli se encontraban varios medios de comunicación y nosotros demesaenmesa.
Transcurridos unos minutos el Chef de Otazu (Javi Gorriz) y un cocinero local cocinaron los platos que se debian presentar a la final de Masterchef.
Fueron 3 platos : Una tortilla de patatas cubica. Unas alcachofas con cigalas y solomillo de cerdo. Las concursantes vieron la forma de prepararlo para al día siguiente poder hacerlo ellas.
LLegó el día de la gran final y después de un rato en ponerse de acuerdo, se decidió que cada una realizaria un plato y así fue y se elaboraron los 3 a la vez.
El jurado probó y deliberó los platos y se puntuaron. Y con esto termino nuestro reportaje del evento.
DE MESA EN MESA-BODEGAS OTAZU, Y MASTER CHEF CHINA EN NAVARRA

DE MESA EN MESA-BODEGAS OTAZU, Y MASTER CHEF CHINA EN NAVARRA

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DE MESA EN MESA-BODEGAS OTAZU, Y MASTER CHEF CHINA EN NAVARRA

PROPIEDADES Y RECETA DE LA RATATOUILLE.

PROPIEDADES Y RECETA DE LA RATATOUILLE.

Es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas y originaria de Niza y más en general de la región de Provenza (sureste de Francia).
Consiste en guisar tomates, ajo, pimientos, cebollas, calabacín y berenjenas, en proporciones variables y cortados en trozos, en aceite de oliva. Se pueden cocinar las hortalizas todas juntas o por separado; algunos cocineros dicen que deben prepararse por separado y luego cocinarlas todas juntas en su fase final, y existen recetas en las que se determinan secuencias concretas de preparación de cada hortaliza.
PROPIEDADES Y RECETA DE LA RATATOUILLE. de mesa en mesa revista gastromica
Ratatouille

Se aromatiza con las llamadas hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano, laurel, mejorana, albahaca, entre otros).
Como muchos platos de verduras guisadas, suele adquirir mejor sabor si se deja reposar algún tiempo o si se recalienta. El plato puede quedar en el frigorifico durante varios días. Es tradicionalmente un plato de verano, temporada de maduración en Francia de las hortalizas que la componen, pero se ha convertido en un plato frecuente a lo largo de todo el año.
La ratatouille se suele servir como guarnición de algún plato de carne o pescado. Se puede servir frío o caliente, al gusto del comensal. A veces se emplea la ratatouille como relleno o acompañamiento de la tortilla francesa.
En Castilla-La Mancha, en España, existe un plato autóctono denominado pisto. Dependiendo de la zona, varía algún ingrediente o forma de preparación, pero la base es muy parecida a la del plato francés. En Cataluña, se conoce un plato parecido llamado samfaina, utilizada también como guarnición o sola, acompañada de patatas fritas o arroz. En Mallorca, un plato similar es el tumbet, consistente en freír aceite de oliva las berenjenas, el pimiento rojo, ajo, patatas y, en algunos casos, calabacín, y regarlos finalmente con tomate frito.
Como hoy es un plato vegetariano y sano hablaremos de ¿por qué es importante comer sano?
Aprender a comer sano en la infancia es importante porque ayuda a:
Crecer, desarrollarse y vivir saludablemente, con la energía que necesitamos para las actividades diarias.
Tener un estilo de vida saludable desde pequeños nos prepara para una mejor calidad de vida adulta, reduciendo las probabilidades de tener problemas de salud, de comportamiento, de atención e incluso de sueño.
Crecer bien nutridos es la base de una vida saludable.
El cuerpo humano se renueva, se regula y se cura sólo y naturalmente. Pero para lograrlo, necesita el apoyo de una alimentación sana. Por esto debemos elegir la alimentación que propicie la salud.
En el hogar debemos reforzar en nuestros hijos los principios de una alimentación de calidad. Ellos deben saber que para vivir mejor hay que alimentarse, escogiendo los alimentos con decisiones inteligentes. Una persona sana es más alegre y espontánea.
Y vamos con la receta de hoy.


Ratatouille.
Ingredientes:
una berenjena grande.
un calabacín.
un tomate grande.
un pimiento verde.
un pimiento rojo.
dos dientes de ajo.
aceite de oliva.
sal.
perejil.
hierbas provenzales (orégano, romero, tomillo, albahaca…)
Se puede hacer de varias formas, al horno, en una cazuela, haciendo las verduras por separado, todas a la vez… todas se consideran tradicionales.
Hay que intentar cortar los ingredientes en rodajas  de un grosor más o menos similar, para que nos quede bonito a la hora de presentarlo y para que todas las verduras queden tiernas. Empezaremos con la berenjena, la cual vamos a lavar bien, le quitamos la parte de arriba y la cortamos en rodajas. Un grosor de entre medio y un centimetro de grosor, perfecto para hornear las verduras si que se queden duras o se nos pasen. Vamos a dejar las rodajas de berenjena metidas en agua unos 15-20 minutos, para que pierdan ese toque amargo que tienen, y después las escurrimos bien.
Mientras seguimos con los otros ingredientes. Hacemos lo mismo con el calabacín, el cual lavamos, quitamos el tallo y cortamos en rodajas del mismo grosor anterior. Con los pimientos igual, se lavan, se les quita el tallo y se limpian por dentro de semillas, y después se cortan en rodajas. Ten cuidado al cortarlos porque pueden romperse, hazlo con un buen cuchillo para que quede bien. Y por último lavamos el tomate y lo cortamos  en rodajas igualmente. Pelamos los dientes de ajo y los picamos bien finos y reservamos para más adelante.
Encendemos el horno y lo ponemos a 180ºC para que se vaya precalentando. Usamos una bandeja de horno. Comenzamos echando un poco de aceite en el fondo de la bandeja y sobre la misma se van colocando capas de verdura, por ejemplo, primero las berenjenas, después el tomate rojo, después el calabacín, el pimiento verde y acabando con el tomate.
Para darle más sabor a las verduras, se le agregan por encima una buena cantidad de hierbas provenzales, un poco de sal y perejil picado junto a los ajos que habiamos picado antes.
Metemos al horno cuando haya alcanzado la temperatura indicada, y dejamos hornear una media hora más o menos, con el calor activado únicamente por la parte de abajo. Las verduras deben quedar tiernas, un poco pochadas. Se puede servir frío como caliente. No recomiendo comerlo recién hecho sino dejarlo reposar un poco.
Y listo…
 
Buen provecho.

¿ES,VACA O BUEY? Receta: Solomillo de Buey a la Mostaza.

¿ES,VACA O BUEY?
Receta: Solomillo de Buey a la Mostaza.

En este país no hay un comensal que no se haya encontrado en la tesitura de cuestionarse si lo que ha pedido en el restaurante o ha comprado en la carniceria, es realmente carne de buey o que en realidad le han metido “vaca vieja”.
Si nos ceñimos a la normativa, la carne de buey en España pertenece a animales castrados y mayores de 4 años.
En la practica podemos encontrar carne de animales con una media de 3-4 años de edad, alimentados con pasto, forraje y cereales. En excepciones se localizan piezas procedentes de bueyes con edad superior a 7 años, dedicados a tiro y trabajo en el campo, lo que proporcionan una carne de altísima calidad.
Lo que mal se denomina “vaca vieja”, son animales que se retiran de la producción de leche, y que tras un periodo de ceba, se sacrifican y se sacan al mercado como “carne de buey”. También se comercializa carne “vaca machorra”, ya que ha sido esterilizada o nunca ha sido fecundada.
La carne de buey se caracteriza por un color rojo intenso, compacta, con grasa entrevenada (como el jamón de bellota), con un sabor más fuerte cuando se degusta. El color de la grasa suele ser blanco nacar o ambar , tirando a dorado, siendo esto indicativo de que el animal ha tenido una alimentación natural.
En cuanto a la carne de vaca madura, sobre todo en zonas del Norte de España, esta es de gran calidad y con sabor exquisito.
Una vez sacrificado el buey, su carne permanece en cámara frigorífica por un periodo entre 15 y 45 días dependiendo del tipo de raza, alimentación, condiciones de vida etc.
Desde hace años se cree erróneamente que la carne roja es incompatible con el seguimiento de una dieta equilibrada y saludable, especialmente porque sus grasas son perjudiciales para la salud cardiovascular y, sobre todo, por su alto contenido en colesterol, triglicéridos y ácidos grasos.
Sin embargo, lo cierto es que dentro de una dieta equilibrada y sana, si que es posible el consumo moderado de carne roja, como forma de aportar a nuestro organismo los diferentes nutrientes esenciales que ésta contiene.
La de vaca destaca por su alto contenido en proteínas de alta cantidad, gracias a que contiene aminoácidos esenciales fundamentales en nuestra dieta.
Hierro: la carne de vacuno es especialmente rica en hierro hemínico, la cual se absorbe fácilmente y a su vez mejora la absorción del hierro no hemínico.
Zinc: ayuda en el crecimiento y en el buen funcionamiento del sistema inmune.
Rica en vitamina B12 que es necesaria para combatir la anemia.
La de buey igualmente esta compuesta por vitamina B12 (que es beneficiosa además para las funciones del sistema nervioso y cerebro).
La vitamina B2 o riboflavina. Favorece la actividad oxigenadora intercelular, mejorando el estado de las células del sistema nervioso y colaborando en la regeneración de tejidos como piel, cabello, uñas y mucosas, y de forma especial en la integridad de la cornea, contribuyendo a mejorar la salud visual.
Vitamina B1 o tiamina esencial en la absorción de la glucosa.
Hierro, necesario para la síntesis de hemoglobina, colabora con la renovación de las células sanguíneas. El hierro incrementa la resistencia ante enfermedades reforzando las defensas: Proteínas, vitamina B3 o niacina, fósforo y zinc.
Y vamos con la receta de hoy.

Solomillo de Buey a la Mostaza.
Ingredientes:
4 filetes de solomillo de buey.
40 gramos de margarina.
mostaza, sal.
ramita de romero.
1 cucharada de salsa perrins.
½ copa de coñac.
Preparación:
Derretimos en una sartén 20 gramos de margarina con el romero hasta que tome color, agregamos la carne y la doramos por ambos lados.
Incorporamos el resto de la margarina restante, la mostaza y la salsa perry.
Mezclamos bien la salsa damos la vuelta a la carne, salamos,y rociamos con un poco de coñac y servimos enseguida bien cubierta con su salsa.
Servimos y acompañamos de patatas.
Buen provecho…

El mejor suministro de Hosteleria en Corella ALVAREZ-GOMEZ

El mejor suministro de Hosteleria en Corella ALVAREZ-GOMEZ.

A la hora de decorar, está más que claro que los pequeños detalles son los que al final más cuentan. Es por eso por lo que hoy aprovechamos para ayudarte a elegir con tino y con estilo el tipo de vajilla que más se adapta al tipo de local o restaurante con el que cuentas.

Y es que podemos llegar a intentar decorar con grandes y llamativos muebles nuestro local o restaurante, con la intención de dar una primera gran impresión, pero lo cierto es que el lugar en el que se centrarán los ojos de nuestros clientes durante el mayor tiempo que permanezcan con nosotros no será otro que la mesa.
Por eso la buena elección de la vajilla principalmente (aunque también del resto de componentes de la decoración de nuestra mesa) resulta clave para triunfar.
Los más convencionales encontrarán en las vajillas de toda la vida a sus mejores aliados a la hora de encontrar un lugar en el que servir nuestros platos.
Por otra parte, las vajillas de corte minimalista e incluso de clara inspiración oriental, serán perfectas para los restaurantes de inspiración mucho más moderna.
Y es que, como casi todo en cuanto a decoración se refiere, hay prácticamente vajillas para todos los gustos.
http://www.alvarez-gomez.com/ 

Dirección: P.I. Ombatillo, Calle C, S/N, 31591 Corella, Navarra
Teléfono: 948 78 08 59

PROPIEDADES DE LA PIJOTA Receta:Pijotas al horno en salsa de tomate y vinagreta de mostaza.

PROPIEDADES DE LA PIJOTA

Receta:Pijotas al horno en salsa de tomate y vinagreta de mostaza.

O merluza europea, pescada, pescadilla es un pescado blanco y de agua salada de la familia de los merlúcidos distribuida por las costas de casi toda Europa y el norte de África.
Su tamaño es de 80 a 130 cm con un peso de 2 a 10 kg.
Habita en una profundidad media de 200 metros.
Es pescada en abundancia, siendo una especie muy comercializada y abundante en los mercados.
Recibe el nombre de pijota cuando es de tamaño pequeño, más aún que la pescadilla.
Siendo tan pequeñas se alimentan de crustáceos, lo que hace que su sabor sea aún mejor.
Allá por los últimos años del siglo XIX, Angel Muro escribió su tratado completo de cocina, tras decir que la merluza era el pescado español por excelencia y él que más se comía en España, que la pescadilla y la merluza son lo mismo, aunque en gastronomía hay una gran diferencia.
Hoy casi todas las merluzas son africanas, angoleñas o senegalesas si son las oscuras o negras de carne blanda, y del Cabo o de altura, mauritanas, sudamericanas, argentinas, peruanas o chilenas si son blancas o plateadas claras, de carne más consistente.
Es otro de los pescados que no pueden faltar en nuestra mesa. Es muy valorado por la textura de su carne así como por su sabor.
Su contenido graso es muy bajo, es por esta razón que es sumamente recomendado en caso de personas que quieren bajar su colesterol, o se encuentran siguiendo una dieta hipocalórica (baja en calorías) con el objetivo de bajar peso y adelgazar.
Por otro lado, contiene cerca de 12 gramos de proteínas de alto valor biológico y nos aporta muchos nutrientes, sobretodo vitaminas del grupo B (como la vitamina B1,B2, B3, B9 o ácido fólico y B12), y también minerales como el fósforo, potasio, zinc, magnesio, yodo y hierro. Se destaca por ser un alimento de fácil digestión, interesante en personas que presenten diversos problemas digestivos.
Por su contenido en selenio, refuerza la protección contra enfermedades cardiovasculares a la vez que estimula el sistema inmunológico. El caracter antioxidante del selenio retarda el proceso de envejecimiento celular, a la vez que le confieren propiedades preventivas contra el cáncer. La acción de este nutriente guarda relación con la actividad de la vitamina E.
Por la presencia de yodo entre sus nutrientes, la merluza favorece el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, así como el sistema circulatorio. Además, el yodo, colabora en el metabolismo de otros nutrientes, y juega un papel esencial en el adecuado desarrollo de la glándula tiroidea.
Contiene agua, y por lo tanto favorece la hidratación de nuestro organismo, al que debemos abastecer, incluyendo el consumo a través de los alimentos, con una cantidad de agua, dependiendo de cada constitución, de la actividad fisica desarrollada, o de estados como el embarazo, la lactancia, enfermedad o exposición fuente de calor.
Y vamos con la receta.

Pijotas al horno en salsa de tomate y vinagreta de mostaza.
Ingredientes:
1 kilo de pijotas frescas.
1,5 kilos  de tomate maduro.
2 cebollas.
6 dientes de ajo.
½ vaso de vino blanco.
vinagre blanco.
orégano, perejil fresco.
pimienta negra molida.
mostaza, sal y aceite de oliva.
Preparación:
Antes de nada cuando las compremos que nos las limpien, nos las hagan dos lomos, y nos guarden las espinas y cabezas para hacer un fumet.
En una cazuela metemos las espinas y cabezas con un poquito de sal y llevamos a ebullición durante 5 minutos. Pasado este tiempo lo reservamos.
A continuación ponemos el horno a calentar a 180ºC. En una bandeja para horno, echamos un poco de aceite y colocamos los tomates a rodajas y los ajos laminados, a continuación, las cebollas y un poco de sal y pimienta. Colocamos con cuidado las pijotas con la piel hacia arriba, espolvoreamos un poco de orégano, sal y tapamos con el resto de rodajas de tomate.
Echamos por encima el vino y el fumet que teniamos listo.
Metemos la bandeja al horno y dejamos 25 minutos o hasta que los tomates empiecen a tostarse. Eso ya depende de cada horno.
Sacamos y quitamos los tomates de encima del pescado.
Con cuidado apartamos y reservamos los lomos. Echamos el contenido de tomate en el vaso de la batidora y trituramos muy bien. Colamos y ponemos a reducir hasta las ¾ partes. Os recomiendo poner una tapadera porque suele salpicar.
Mientras, hacemos la vinagreta con tres partes de aceite de oliva, una de vinagre, otra de mostaza y perejil picado. Agregamos una pizca de sal. La vinagreta la hacemos mezclando bien todo y emulsionando el conjunto.
Una vez reducida la salsa, la ponemos como base, encima los lomos de las pijotas y sobre todo ello un chorro de vinagreta de mostaza.

Buen provecho.

PROPIEDADES DE LA SOBRASADA… Receta:Trenza de pollo y sobrasada

PROPIEDADES  DE LA SOBRASADA…

Receta:Trenza de pollo y sobrasada

Del idioma mayorquín sobrassada es un embutido crudo curado, elaborado a partir de carnes seleccionadas del cerdo, condimentadas con sal, pimentón y pimienta negra. Se embute en tripa y presenta una lenta maduración. Este producto es tradicional de las Islas Baleares, y está protegido con el sello de indicación geográfica. En la cocina mallorquina tradicional, la sobrasada se consume de diversas maneras: tostada en invierno o untada en pan y cruda en verano.
Surge a partir de la necesidad de guardar los alimentos durante largos periodos de tiempo, utilizando las técnicas del salado para embutir carne picada. El origén de su nombre se encuentra en Sicilia, donde se practicaba una técnica conocida como sorpressa, que significaba “picado”, aplicado a la carne para embutir. De esta zona, pasó a la península ibérica gracias al comercio marítimo, y de Valencia se expandió hasta Mallorca, donde ve su mayor desarrollo a partir del siglo XVI.
Aunque en las primeras sobrasadas se prima el cerdo, al poco tiempo se introduce el uso de pimentón como signo distintivo para la conservación de los alimentos, ya que la carne adquiere su color rojo característico. Con el paso del tiempo el proceso de elaboración se perfecciona, y en 1993 el Gobierno Balear reconoce la Denominación Específica para la sobrasada mallorquina. Cada familia y pueblo elaboraba su propia receta sobre la base de sus costumbres y peculiaridades al ser un producto de matanza. Sin embargo, existen unas características específicas reguladas por la Denominación Específica mallorquina: un 30-60% de carne magra por un 40-70% de tocino, 20-30 gramos de sal por kilo de pasta, 60 gramos de pimentón por kilo, y pimienta picante u otras especies al gusto de cada uno. A mayor nivel de grasa es más fácil de untar y menor la intensidad del sabor, por lo que las sobrasadas tradicionales suelen ser menos grasas y las dedicadas a la exportación más grasas, ya que el consumidor foráneo suele apreciar la facilidad de untado. El color es natural ya que la Denominación de Origen prohíbe expresamente el uso de colorantes artificiales.
Es un alimento rico en vitamina B3, también tiene una alta cantidad de vitamina B1, también es uno de los alimentos con más sodio.
Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo de la sobrasada, ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.
El alto contenido de vitamina B3 de la sobrasada, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio. Además, la vitamina B3 o niacina puede ayudar a reducir el colesterol. Por su alto contenido en vitamina B3, esta carne es recomendable para combatir enfermedades como la diabetes, la artritis o el tinnitus.
Y vamos con la receta de hoy.

Trenza de pollo y sobrasada.
Ingredientes:
1 masa de hojaldre.
2 pechugas de pollo.
sobrasada.
miel.
queso de cabra en lonchas.
huevo y sesamo.
Preparación:
Estiramos el hojaldre con la ayuda de un rodillo y sin quitarlo del papel del horno. Hacemos unos cortes transversales.
En un cuenco ponemos la sobrasada y el chorrito de miel, listo para empezar el montaje.
En la primera capa ponemos las lonchas de queso, pollo (no hay que sazonar con sal), sobrasada con miel, y la ultima queso.
Sin tocar el hojaldre y con la ayuda del papel de horno cerramos la trenza. Y colocamos dos tiras para marcar el centro. Untamos con huevo batido y decoramos con sesamo.
Lo metemos al horno a 160ºC. Es importante que cuando este dorado se tape con papel de aluminio para que no se queme.
Para saber si está listo el hojaldre, levantamos de una esquina y si se despega con facilidad ya lo tenemos listo. Esto será unos 40 minutos aproximadamente.
Y listo, que aproveche.

¿PORQUE DEBEMOS COMER CARNE DE PAVO?-Estofado de pavo y champiñones.

¿PORQUE DEBEMOS COMER CARNE DE PAVO?…

Receta: Estofado de pavo y champiñones.

El pavo doméstico es un ave de corral de gran tamaño utilizada en la alimentación humana, fundamentalmente por su carne, y en mucha menor medida por sus huevos. Fue introducido como ave doméstica en casi todo el mundo. La mayor demanda de carne de pavo ocurre en los países hispanohablantes para la fecha de Navidad, mientras que en los países de habla inglesa para el día de Acción de Gracias.
de mesa en mesa-¿PORQUE DEBEMOS COMER CARNE DE PAVO?
¿PORQUE DEBEMOS COMER CARNE DE PAVO?
El pavo doméstico es el resultado de una interacción prolongada en conjunto con una selección artificial por parte del ser humano durante 2000 años. El proceso de domesticación se produjo alrededor del comienzo del primer milenio de nuestra era, y fue obra de los pueblos indígenas de las regiones centrales de México.
Utilizaban de él su carne y huevos como fuente de proteína. También utilizaban sus plumas con fines ornamentales.
Posteriormente, en el año 1498, los conquistadores españoles de regreso a Europa llevaron consigo pavos domésticos con el nombre de gallinas de Indias con lo cual se inició su reproducción en ese continente, primero en España, y luego a otros países, en donde en casi todos se fueron desarrollando razas propias.
Al macho se le denomina simplemente pavo, a la hembra pava, y al juvenil pavito o pavita, pavipollo en España.
Por su sabor y sus beneficios, la carne de pavo debería estar presente con mucha más frecuencia en nuestro menú diario. No solo es una carne muy sabrosa, sino que es fácil de combinar con distintos alimentos para preparar delicias gastronómicas.
Además, posee más beneficios que las carnes de otros animales, sobre todo en proteínas, vitaminas y minerales. Por si fuera poco, tiene muy pocas calorías, lo que hace de ella una de las carnes más sanas para el organismo.
Es una rica fuente de proteínas. Por cada 85 gramos de pavo, el organismo ingiere aproximadamente 23 gramos de proteínas, lo que supone casi la mitad de las proteínas necesarias para el cuerpo diariamente. Las proteínas son esenciales porque ayudan en las funciones metabólicas y reguladoras, tales como la asimilación de nutrientes o el transporte del oxígeno en la sangre. También benefician al sistema inmunológico, favorecen el crecimiento, y son parte importante de los tejidos del organismo.
Por otro lado, la carne también es rica en vitamina B3, o Niacina, que es la encargada de transformar los carbohidratos en energía, de ayudar en la circulación de la sangre y de reducir el colesterol. Además de ello, también mantiene sano el aparato digestivo y es buena para la piel.
Pero los beneficios del pavo son muchísimos más. Es rica en potasio, una de las sales esenciales para el cuerpo, importante para el ritmo cardíaco y el funcionamiento de los músculos y del sistema nervioso. También es rica en magnesio, elemento indispensable para el desarrollo de los jóvenes, ya que cumple funciones vitales en la reparación de las células. También es rica en zinc, selenio y hierro. Posee grasa insaturada, grasa buena para la salud y, en especial para el corazón. Mientras las grasas saturadas aumentan el colesterol y ponen en peligro la salud, la grasa insaturada tiende a reducir los niveles de LDL y colesterol. Por ello, es conocida como la grasa buena y favorable para el organismo.
Además, el nivel de colesterol y demás grasas dañinas para la salud es muy reducido en la carne de pavo. El aporte calórico es bastante moderado. A su vez, la grasa del pavo no se encuentra entreverada, generalmente se concentr en la piel y puede ser retirada con facilidad.
Todo esto hace que sea ligera y fácil de digerir. Se trata de una carne que aporta muchas proteínas y vitaminas, y que a su vez es bastante sana y baja en grasas dañinas. Más allá de ello, se trata de una carne rica y sabrosa, que puede ser preparada de distintas formas, satisfaciendo el paladar de cualquier comensal.
Y vamos con la receta de hoy.

de mesa en mesa-Estofado de pavo y champiñones
Estofado de pavo y champiñones
Estofado de pavo y champiñones.
Ingredientes para 4 personas:
500 gramos de pavo.
12 champiñones.
2 zanahorias.
1 cebolleta.
2 patatas.
50 mililitros de vino blanco.
1 pizca de sal.
500 mililitros de agua.
1 pizca de pimienta negra molida.
1 chorro de aceite de oliva.
Preparación:
Sellamos el pavo ( o doramos) troceado en una olla con aceite caliente. Salpimentamos y sacamos de la olla y la reservamos.
En la misma olla, añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolleta troceada.
Añadimos la zanahoria pelada y cortada en trozos al sofrito de la cebolleta.
Picamos los champiñones en cuartos y los agregamos al sofrito.
Para continuar con el estofado, incorporamos la carne y el vino. Rehogamos durante 3 minutos. Momento entonces en el que echamos las patatas cortadas en dados, y cubrimos con agua, rectificamos de sal y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente, hasta que las patatas estén tiernas.
Y listo servir y a comer.

PICOTEO DE LUJO CASA ALBERTO, DE TAPA EN TAPA

PICOTEO DE LUJO

CASA ALBERTO, DE TAPA EN TAPA

Picoteo de lujo, cuando en una ciudad como Tudela, en la que escasean los lugares referenciales para ir a tomar un bocata o un pincho, se abre un bar, lo facil seria cubrir el expediente, ofrecer más o menos una variedad más o menos correcta y no complicarse en exceso.

de mesa en mesa-Equipo Casa Alberto DE TAPA EN TAPA Tudela
Equipo Casa Alberto DE TAPA EN TAPA Tudela

No es el caso que nos atañe hoy donde Alberto Sanchez que se hizo cargo de Casa Alberto de Tapa en Tapa, tuvo muy claro que la clave de su establecimiento iba a ser la diferenciación y la especialización.

Te invitamos a ver la entrevista y a suscribirte a nuestro canal antes de seguir con tu lectura.

Tan solo hay que ver la variedad de pinchos y raciones que sirven en este pequeño pero bien situado establecimiento. A día de hoy, se elaboran pinchos, tortillas varias ,raciones, donde es raro asomarse y que no haya nadie comiendo cuanto menos un pincho.

DE MESA EN MESA-Mejillones CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
Mejillones CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
DE MESA EN MESA-Pulpo a la Gallega CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
Pulpo a la Gallega CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
DE MESA EN MESA-GAZPACHO CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
GAZPACHO CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
DE MESA EN MESA -PINCHOS-TAPAS-RACIONES- CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
PINCHOS-TAPAS-RACIONES- CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
DE MESA EN MESA-Pincho CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
Pincho CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
DE MESA EN MESA- CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA-Pincho
CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA-Pincho
DE MESA EN MESA-CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
DE MESA EN MESA-Productos de la tierra-CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
Productos de la tierra-CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
DE MESA EN MESA-Pulpo y Aceitunas, CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
Pulpo y Aceitunas, CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA
En cualquier caso no debemos olvidarnos en Casa Alberto no se limita a hacer pinchos y raciones solamente. Las paellas son otro de los fuertes, que nos presentan los fines de semana en su barra, y bien podemos degustarla en el local como encargarla para comernosla en nuestro domicilio.
Tuvimos la ocasión recientemente de sentarnos a mesa puesta en su terraza, donde se dan a conocer por su cocina basada en los productos de la tierra, cultivados en su propia huerta. Un lugar donde se ofrece una comida de calidad a buen precio. Cuando uno quiere comer en Casa Alberto, no se han olvidado de cocinar como dios manda, sencillo pero bueno a la vez. No se olvidan del trato con las personas.
Hablamos de sus bocadillos que son de buena materia prima y buena calidad, un buen tamaño, donde hay dos que destacan sobre otros, uno es el de ternera y otro el de pechuga de pollo, y también degustamos un sabroso sandwich vegetal, que si bien recuerdo tiempo que no había comido algo igual.
No os olvideis de su menú del día casero de lunes a viernes por 11 euros bebida e iva incluido.
El lema es dar comida de buena calidad y casera a la gente de buen comer, a buen precio y con una buena sonrisa.
Se me olvidaba para estas calores, el gazpacho pues también nos pueden servir gazpacho y esta bien rico un buen refrigerante. Los jueves continúan con el pinchopote.
Dispone de una amplia terraza, y un acogedor comedor donde poder comer, beber o tapear.
Lo mejor darse una vuelta por allí y comprobarlo.