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DONDE VERMUTEAR Y COMER EN PAMPLONA: EL PATIO DE LAS COMEDIAS, CALLE COMEDIAS PAMPLONA.

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

DONDE VERMUTEAR Y COMER EN PAMPLONA: EL PATIO DE LAS COMEDIAS, CALLE COMEDIAS PAMPLONA.

Articulo por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA.

 

El vermú de los domingos, en una época no tan lejana, todavía el vermú dominguero era todo un acto social.
DE MESA EN MESA REVISTA GASTRRONOMICA BAR RESTAURANTE EL PATIO DE LAS COMEDIAS CROQUETAS DE MEJILLON
Croqueta de mejillón EL PATIO DE LAS COMDEIAS
El personal se vestía sus mejores galas para ir primero a misa y luego de un paseo liviano, a tomar el vermú. Los bares solían servir aceitunas, y algunos encurtidos como cebollitas en vinagreta y guindillas. Los primeros pinchos, como también se denominaron más tarde, consistian en aceitunas y otros encurtidos, tacos de chorizo, tortilla de patatas, anchoas en aceite, croquetas y las famosas toreras.
En este video Juan Antonio Rayo esta en Pamplona buscando los mejores sitios para comprar gastronomia este invierno, en el minuto 20 le vemos en la calle y poco despues entra en EL PATIO DE LA COMEDIAS donde José Miguel le hace probar su nueva croqueta de Mejillón. SUSCRIBETE A NUESTRO CANAL GRACIAS.
Desde los últimos compases de los años 40 y comienzo de los 50 se produjo una clara evolución y mejora de las banderillas por aquel entonces llamadas. Se fueron imponiendo gambas a la gabardina y plancha, y croquetas de diferentes rellenos como la que vamos a hablar a continuación croqueta de mejillón del patio. Que os puedo contar que no os la podéis perder, la bechamel finisima, un sabor indescriptible, el empanado muy fino, y lo más importante que no es nada pequeña.
Se ha presentado un evento recientemente celebrado al cual se le ha llamado vermuteando, también han participado en la XV semana de la cazuelica y el vino de Navarra, con un pincho Marmitako 2.0.
DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA RESTAURANTE BAR EL PATIO DE LAS COMEDIAS PAMPLONA PLATO DE PULPO
Para los menús nos proponen llegado este tiempo de cuchara las pochas a la navarra, berenjenas gratinadas, crema de calabacín con gambas.
Jamón de cerdo asado en su jugo, rollito de ternera relleno de verdura con teriyaki, sepia a la plancha con alioli, y no pueden faltar los postres caseros. Hay platos que pueden llevar suplemento consultar en el local.
Mejor reservar si queremos comer en El Patio, para las comidas y cenas de empresa aun queda algún sitio, no lo dejes pasar.
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DESCUBRIR LA VINOTECA EN LAGUARDIA

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

DESCUBRIR LA VINOTECA EN LAGUARDIA

Por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA Revista Gastronomica. 

Es un gran placer llegar a visitar a nuestros clientes y además de celebraciones, que te reciban y te indiquen que han sido premiados, como es el caso que nos atañe.
LA VINOTECA LAGUARDIA DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA
Alejandra, LA VINOTECA donde comprar Vino en Laguardia

El año pasado se lo llevó El Corte Inglés nos apunta la responsable de La Vinoteca una chica bellisima de nombre Alejandra, atenta dicharachera, y nos asesorará sobre que vino comprar.

En este video estamos en Laguardia entramos primero en el restaurante Marixa donde hablamos con Asier luego en el minuto 10,35 mns del video salimos del restauramte Marixa para dar una vuelta en Laguardia, uno de los pueblos mas bonitos de España, y pasamos por LA VINOTECA LAGUARDIA para hablar con Alejandra, SUSCRIBETE A NUESTRO CANAL GRACIAS.
Pues bien seguimos en LAGUARDIA, en la plaza Mayor, y es el establecimiento que ha sido premiado como la mejor tienda especializada; PREMIO GUIA DE VINOS GOURMET 2017,  pues nuestra más sincera enhorabuena. Disponen de una selección y degustación con  gran representación de vinos de Rioja a precios de bodega. Tienda especializada en grandes vinos del mundo (Bordeaux, Borgoña), champagnes y algún que otro licor. También tienda delicatessen donde poder adquirir desde espárragos, pimientos, patés y dulces.
Todo lo que necesitáis para saborear vuestros vinos, decantadores, kit sommelier, regalos personalizados, cosmética y mucho más.
Cuentan con el asesoramiento personalizado de su sumiller que os ayudará a seleccionar lo que se desee.
Realizan catas personalizadas bajo cita previa. Se realizan envíos nacionales e internacionales, vamos de la vinoteca a tu casa. Botellas sueltas, lotes personalizados, porqué después de unas vacaciones y de una magnífica escapada, querrás llevar en tu maleta parte de su encanto. No necesitas dar muchas vueltas. Todo lo que necesitas junto con el mejor servicio. Pues ya conoceis a través de nosotros otro lugar para visitar y hacer vuestras compras, que lo disfruteis.

lA VINOTECA EN GOOGLE MAPS

Aventura gastronómica en temporada de caza en un restaurante de Fitero: La Fiterana.

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

Aventura gastronómica en temporada de caza en un restaurante de Fitero: La Fiterana.

Escrito por Juan Antonio Rayo: DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.

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Hace unas semanas disfrutamos de una intensa mañana en casa de un cocinero voluntarioso, generoso y accesible a partes iguales como es David Gonzalez, chef del Restaurante La Fiterana de la localidad Navarra de Fitero. David tuvo a bien abrirnos las puertas de su casa con el fin de darnos a conocer su menú de caza, elaborados con diferentes técnicas. El festín comenzó con un tataki de solomillo de ciervo con salsa de yogur de soja y parmesano rallado, algo que nos hizo presagiar una buena comida y no nos equivocamos.

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Puedes ver aqui nuestro encuentro con David Gonzales Cocinero/chef del Restaurante LA FITERANA en Fitero Navarra. SUSCRIBETE A NUESTRO CANAL GRACIAS


Después nos sirvió un solomillo de jabalí sobre patata rota y manzana asada, con jugo de caza, de verdad que mientras escribo este artículo me viene el sabor, porqué he de decir que el concepto sobre el jabalí que yo tenía lo superó, en este plato y aportaba su personalidad.

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En suma, una excelente comida que David repetirá cuando organice las jornadas. Si alguién quiere disfrutar de este menú no tiene más que estar pendiente de las jornadas de caza de La Fiterana.
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Recientemente también  ha celebrado una cena maridaje con los mejores vinos y cavas de Bodegas Escudero. Encontramos un menú del día y menú fin de semana, a la vez que una suculenta barra de pinchos.
En el apartado de entrantes encontramos un revuelto de pimientos del piquillo, patata confitada y huevo a baja temperatura y jamón.
Migas de pastor con huevo a baja temperatura.
Alcachofas a baja temperatura sobre patata y panceta crujiente.
Merluza con marmitako de pulpo.
Taco de bacalada con fritada de calabacín.
Magret de pato con salsa de hongos o frutos rojos.
Solomillo de ternera con foie y hongos
Carrilleras de ibérico estofadas.

Y  no pueden faltar los postres, algunos platos pueden llevar suplemento, consultar en el local.

AVENTURA EN LAGUARDIA DONDE ENCONTRAMOS A ASIER DEL RESTAURANTE HOTEL MARIXA.

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

AVENTURA EN LAGUARDIA DONDE ENCONTRAMOS A ASIER DEL RESTAURANTE HOTEL MARIXA.

Articulo de DE MESA EN MESA Revista Gastronómica por Juan Antonio Nieto. Lugar:Laguardia

ASIER LAGUARDIA RESTAURANTE MARIXA
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Se encuentra en la villa a la que se le designó el nombre de “ La Guardia de Navarra, como consecuencia de su situación estratégica. En 1164, Sancho el Sabio de Navarra le concedió el Fuero de población. Aún conserva el trazado medieval y buena parte de las murallas levantadas en el siglo XIII. Hoy día, restauradas, llenan de esplendor e historia esta villa que tiene tesoros escondidos.
Aquí puedes ver el vídeo de nuestra aventura en Laguardia Rioja Alavesa, donde nos encontramos con Asier y a un poco mas de la mitad del vídeo con Alejandra. El vídeo tiene una duración de 20,06 minutos. Descubrimos a Asier en su Hotel-Restaurante Marixa, y a Alejandra ( al minuto 11,00) en la tienda LA VINOTECA que gano EL PREMIO GUÍA DE VINOS GOURMET 2017. SUSCRIBETE A NUESTRO CANAL YOUTUBE, GRACIAS.
 
Están inmersos en plena elección como uno de los pueblos más bonitos de España. Le deseamos desde estas lineas mucha suerte.
Pues perdiéndote por las calles de este pueblo nos encontramos con un hombre de nombre Asier, al que si me gustaría que lo buscarais en el hotel del que os hablamos, y le preguntéis todas las dudas que tengáis, sobre que comer, beber, y visitar, no lo olvidéis ASIER.

Bien en esta ocasión nos introducimos en su Restaurante y llegado ya el frío cambia completamente los menús, ya apetecen estos platos de cuchara. Y platos de temporada como la caza, pues de eso también saben en el Marixa, al igual que de vinos.

UN SALON DEL RESTAURANTE MARIXA EN LAGUARDIA
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UNA ENSALADA PRIMER PLATO EN EL RESTAURANTE MARIXA EN LAGUARDIA
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Que sepáis que una escapada a este pueblo es la mejor terapia que puede haber, visitas a bodegas, podéis alojaros en el mismo hotel, disfrutando de un paisaje excepcional, de las vistas del comedor del restaurante donde están inmersos en temporada de caza y donde podéis degustar dos aves como son la becada que la preparan de una manera espectacular y su paté, al igual que la perdiz en salsa española. Seguiré sorprendiendo a nuestros lectores, con un helado de higo casero si de higo como suena, pues ya lo sabéis, donde y no olvidéis que en el Hotel Restaurante Marixa también podéis reservar vuestras comidas y cenas de empresa. Insisto preguntar por este campechano de hombre, que es Asier, os vais a sorprender…

AQUI VEMOS A ASIER DEL HOTEL RESTAURANTE MARIXA EN LAGUARDIA FLAMBEAR UN PLATO
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GEOLOCALIZACION

EL VASCO SIEMPRE TE SORPRENDERÁ

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

 

EL VASCO SIEMPRE TE SORPRENDERÁ.

BAR DE PINCHOS, TAPAS, VINOS Y CERVEZAS EN CORELLA.

DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA: una torrija portuguesa, con foie y caramelo de martini EL VASCO CORELLA NAVARRA
una torrija portuguesa, con foie y caramelo de martini, eL VASCO CORELLA


El caso es que Leonardo Sanchez es de esas personas que no se achanta ante nada y asume los retos con una elegancia y profesionalidad poco común en el mundo de la hostelería. Y reabrir El Vasco no pudo ser calificado de otra manera, un reto, pues hablamos de un bar que después de un año va calando hondo en Corella y la gastronomía del pueblo.

En este vídeo podéis escuchar a Leo que os va a desvelar todas las sorpresas para este invierno. Si queréis ver mas podéis suscribir a nuestro canal de Youtube : DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA (2 Mesa en Mesa), Twitter: @2mesaenmesa,  Instagram: http://www.instagram.com/2mesaenmesa/ , Snapchat: http://www.snapchat.com/add/demesaenmesa



Y es que El Vasco mantiene el nombre, pero no pretende ser una continuación del establecimiento anterior. “ Si queremos  que se nos siga teniendo como referente de una cocina con buenos pinchos y raciones pero nuestro concepto es diferente advierte LEO quien acuda a nuestro bar pensando que va a encontrarse con el mismo local y la misma dinamica esta equivocado.
En esta ocasión aparte de los pinchos que hablaremos más tarde, podemos decir que nos preparan una serie de tapas, aparte de las tradicionales como las bravas, calamares, chopitos, etc…
Destacaremos las habitas baby con virutas de jamón crujiente y mousse de pato. Sticks de pollo con mostaza y miel. Patatas alioli y huevo estrellado con bacon y chorizo, todo ello para un picoteo y compartir.
Vamos a por los pinchos que vienen novedosos y apetecibles.
Berenjena, gulas y pulpo. Lomo, tomate, pimiento verde y huevo de codorniz.
Berenjena con bacon. Alcachofa con foie caramelizada. Hojaldre relleno de morcilla, foie y membrillo. Tomate, queso de cabra, virutas de bacón y jamón con mermelada de tomate. Bollito de pan con carrilleras. Tartar de atún y tartar de tomate. Pollo confitado con verduras en su salsa al aroma de cogñac. Manzana crujiente con mousse de pato mermelada de tomate y miel y membrillo.
Para los más golosos una torrija portuguesa, con foie y caramelo de martini, ¿podrás resistirte?

Timbal de buey, una carta y una propuesta sugerente en El Vasco para esta temporada.

GOURMET SELECTOS LODOSA

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

GOURMET SELECTOS LODOSA.

Para los paladares más finos.

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Foie entero de oca

Años de experiencia avalan la confianza de los clientes. Desde sus inicios, en Gourmet Selectos, han definido un claro objetivo; conseguir la mejor calidad en todos y cada uno de sus productos.

Te invitamos a ver la Entrevista con el Dueño de Gourmet Selectos en Lodosa.

Son especialistas en Productos del Pato, si bien su oferta contempla todo un abanico de productos selectos: Embutidos, carnes, pescado, conservas de pescado, conservas vegetales etc… Su manera de entender la profesión  les obliga a mimar todos los detalles, tanto en servicio como en producto, por ello los seleccionan a nivel nacional, unicamente si estan convencidos de que son de la calidad que sus clientes merecen.
Productos del Pato: Foie fresco, micuit, bloc de foie, jamón de pato.
Conservas de Pescado: Bonito y atún en aceite, navajas, berberechos.
Esparragos, Pimientos, Alcachofas, legumbres,
Carnes: Entrecot, solomillo y chuletones.
Bacalao.
Cavas, Vinos varias D.O, aceite de Jaen.
Jamones, enteros y envasado al vacío cortado a mano.
Pates.
Sito en Avda. Navarrería, 12 31580 Lodosa, Navarra

Tlfno 663 80 46 95.

BAR ARAGON EL BAR DE PINCHOS DE TARAZONA.

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
BAR ARAGON EL BAR DE PINCHOS DE TARAZONA.
Si nos fuéramos a una definición rápida, diriamos que el Aragón es el típico bar de barrio que está petado durante todo el día. Es una manera simple de describirlo y no falta a la verdad, ya que desde que abre sus puertas, todos los dias, el movimiento de gente no para. Como ya dijimos en la anterior revista es un relevo generacional, David hered
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Tricolor de mousse de nuez

o el bar de su padre. Desde que se puso al mando del negocio, tuvo clarisimo el camino a seguir.

Aunque ya ha pasado el veranito, cualquier fin de semana es bueno para pegarse una escapada a Tarazona, preciosa localidad llena de atractivos visitables como la recién restaurada catedral. En esta ocasión David nos sorprende con pinchos nuevos, manteniendo su esencia como es la oreja y el morro que sigo insistiendo que es una maravilla.


Nada más entrar mis ojos se clavaron en la barra con un colorido espectacular diferente a otras ocasiones que hemos visitado este establecimiento.
Comenzamos con un buñuelo de bacalao en tinta de chipiron, Tartaleta de champiñón y cheddar, tartar de salmón con base de aguacate, saquito de marisco, crujiente de foie y manzana, triangulo de pisto, taco de carne picante, un milhojas salado de bacalao ahumado, queso, nueces y mousse de queso.


No podemos dejar de lado su empanadilla de setas y foie, así como las croquetas de chipirón y la de borraja que comenzamos con la temporada.
Apuesta fuerte por las hamburguesas manteniendo la de wagyu, que son fantasticas, y de cara a este otoño invierno nos va a presentar las de carne de novilla, asi que esperamos que sean del mismo agrado y aceptación que las anteriores.
El Aragón, siempre nos sorprende.

PERDI2 CORELLA

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

PERDI2 CORELLA.

Bar de pinchos en Corella.

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Llamense tapas, pinchos o banderillas, se trata de una modalidad culinaria. El panorama de los bares corellanos de antaño a los tiempos que corren, debido a la bonanza economica, resulta muy complejo, menos es mas en el PERDI2 CORELLA

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Ver el Vídeo de la Entrevista y suscribirse a nuestro canal de Youtube aquí:

Sus pinchos

Sus pinchos, el texto quedaría muy correcto  si además resaltara que tanto Corella como los bocados que exhiben las orgullosas barras  de sus bares,  han notado una notable mejoria de un tiempo a esta parte. Los pinchos, nuestros bocados, las creaciones que nos deleitan y alegran el día, siguen imparables.

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PERDI2 CORELLA.

Una senda que cambia, que va mutando, o lo que es lo mismo, se va enriqueciendo. Hay nuevas incorporaciones, siempre bienvenidas, y también alguna baja, siempre triste. Se dice que en tiempos de crisis el hambre agudiza el ingenio. Y Corella, a pesar de que muchos establecimientos han optado por poner buena cara al mal tiempo y han sabido adaptarse perfectamente a la nueva coyuntura, no es una excepción.
En cualquier caso, haga el tiempo que haga , siempre podremos contar con los increibles platos que jalonan la barra del bar que os voy a hablar a continuación.

 

Que es el PERDI2 CORELLA

El bar se llama Perdi2 y se encuentra ubicado en un lugar centrico de la localidad, al frente nos encontramos a Josean propietario, una persona afable, dinamica y muy extrovertida. Un gran amante de su trabajo y sobre todo de la cocina la cual la lleva con mucha soltura. Por comenzar os hablaria de su tortilla de patatas con cebolla y sin ella, poco os dire de este manjar salvo que no dejeis ni dudeis en probarla.
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PERDI2 CORELLA.

Pinchos hechos al momento, torta de verduras, pechuga, cebolla, tomate, calabacín, pimiento y queso.

Brocheta de chorizo, chorizo criollo, salchicha blanca y pimiento.

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Cesta de jamón con verduritas, otra cesta de jamón con berenjena, calabacín, pimiento, alcachofa y triguero.

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PERDI2 CORELLA.

Jamón con crema de queso azul y cebolla tostada. Boqueron de la estanquilla con tomate y ajilimojoli. Pincho donostiarra.
Otras variedades la tosta de jamón. Tosta de 4 quesos para los amantes del queso. Tosta de foie. Alcachofas con foie. Huevo escalfado con foie.

8 chocolates

También dispone de servicio de cafeteria con desayunos donde reinan las tostadas de mermeladas pero si eres muy goloso no dudes en pedir la de chocolate: 8 chocolates diferentes.
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PERDI2 CORELLA.

Extensa bodega

Una extensa bodega con vinos del pueblo como otras D.O Rioja, Navarra por nombrar alguna, cervezas varias.

Ya sabeis no dudeis en pasaros por el Perdi2.

BARDENAS TAVERN

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BARDENAS TAVERN

La taberna de estilo Irlandés de Arguedas Navarra.

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Recientemente visitamos la cervecería Bardenas (BARDENAS TAVERN) sita en la localidad de Arguedas.

Innovar dentro de la tradición. “Mantener la tradición sin dejar de innovar”, parecen conceptos contradictorios, pero Ana Maria Milagro y su familia han sabido mantener su restaurante y cerveceria que se ha considerado un restaurante tradicional, pero que de manera regular nos esté sorprendiendo con una idea, una innovación, una vuelta de tuerca que hace que ni el cliente ni sus propietarios se aburran de la oferta habitual.

Ver la entrevista y suscribir a nuestro canal de Youtube.

Y es que AnaMaria a primera vista parece una persona tranquila y calmada. Habla de manera relajada y cuando comenta sus ideas y sus elaboraciones lo hace como quitándose importancia, como si las ideas surguieran de la nada.

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Antes de sentarnos a cenar tuvimos la oportunidad de entrar “hasta la cocina” y comprobar cómo, aunque el restaurante tuvo un golpe de gente totalmente inesperado para un miercoles, el equipo del Bardenas se dejó la piel para atendernos y servir un comedor repleto de comensales, sin que en ningún momento les pillara el toro o se vieran desbordados.

Para esta ocasión nos presentaron una hamburguesa de 200 gramos de carne de buey, cebolla caramelizada, queso de cabra y salsa de frambuesa.

Y otra de 200 gramos de carne de buey, bacon, jamon pasado, huevo y salsa de queso gouda. Impresionantes. Y también porque en esta casa os podemos asegurar que no saldreis con hambre fijo, nos presentaron y degustamos un par de bocadillos, uno de pechuga de pollo, queso roncal,jamón pasado y tomate natural, y el otro de solomillo de ternera, cebolla caramelizada, huevo y alioli, si bien os diré que las hamburguesas como los bocadillos son los más demandados, pero hay más no dejeis de consultar su carta.

Dispone de amplia selección de cervezas como la Affligem, Paulaner, Naparbeer entre otras. Vinos D.O navarra. Lleva abierta desde el 19 de Marzo del 2015, otro lugar para descubrir.

Horario Invierno de Jueves a Domingo de 12:00 h a cierre, para cualquier evento o comida llamar al local.

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EL REYNO CORELLA-La Sancho Panza-una hamburguesa estrella

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

EL REYNO CORELLA.

La Sancho Panza-una hamburguesa estrellaPor Juan Antonio Rayo- DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.


Que a uno le traten bien , está bien (valga la rebundancia). La verdad que hablar de Corella pueblo en el que tanto nuestra revista como nosotros ha tenido un calado hondo y nos traten tan bien, eso, amigos ya son palabras mayores.


Nos hablaban tanto y tanto de este bar de sus especialidades, pinchos, hamburguesas y bocatas, que hasta no adentrarte no lo sabes bien.
Aún conociendo el lugar, volvieron a sorprendernos gratamente, muy gratamente, tanto por el trato recibido como por los manjares  que nos fueron servidos.
De la mano de Cristian Lopes Fernandez , todo un descubrimiento a los fogones, un muchacho joven autodidacta, que aprendió de su abuela y esa es la mejor de las maestras que puede haber. Nos sorprendió muy gratamente con su conjunción de hamburguesas, que está bien que te lo cuenten pero nada como verlo y comerlo insitu.
Nos preparo 3 hamburguesas de su amplia carta, la Americana, que lleva lechuga, tomate, pepinillo, bacón, huevo, jamón de york, queso, mayonesa y cebolla. Por enumeraros los ingredientes.


Me dejo muy sorprendido la de queso de cabra y mermelada de tomate casera, que textura y conjunción de sabores, para paladares exquisitos.
Carnivora para los que solo les guste la carne sin lechuga ni tomate.


Hamburguesas 100% caseras. Disponen de servicio a domicilio solo en Corella, bocatas, pollos asados, platos combinados.
Los jueves tienen el llamado juevincho, donde las hamburguesas anteriormente citadas las tienen en miniatura.


Los viernes el europincho (todos los pinchos a 1 euro), podemos comer mousse de pato con reducción modena, Pan, tomate y jamón macerado con huevo de codorniz, paninis caseros (bacon y queso, barbacoa y carbonara).También encontraremos raciones, sandwiches y ensaladas.


No debeis dejar de conocer una hamburguesa estrella para los más atrevidos y con mucha hambre, La Sancho Panza, un kilogramo de carne y todo lo que conlleva la hamburguesa, ideal para compartir.
Una alternativa más un día que no tienes ganas de cocinar pasate por el reyno y sorprendete.
Un lugar nuevo con un concepto creativo que no os dejara indiferente el reyno y Cristian os esperan.

Parte de la Carta para que veas que los precios son accesibles.


ENTREVISTA VIDEO DE Cristian Lopes Fernandez

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