BARDENAS TAVERN

BARDENAS TAVERN

La taberna de estilo Irlandés de Arguedas Navarra.

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Recientemente visitamos la cervecería Bardenas (BARDENAS TAVERN) sita en la localidad de Arguedas.

Innovar dentro de la tradición. “Mantener la tradición sin dejar de innovar”, parecen conceptos contradictorios, pero Ana Maria Milagro y su familia han sabido mantener su restaurante y cerveceria que se ha considerado un restaurante tradicional, pero que de manera regular nos esté sorprendiendo con una idea, una innovación, una vuelta de tuerca que hace que ni el cliente ni sus propietarios se aburran de la oferta habitual.

Ver la entrevista y suscribir a nuestro canal de Youtube.

Y es que AnaMaria a primera vista parece una persona tranquila y calmada. Habla de manera relajada y cuando comenta sus ideas y sus elaboraciones lo hace como quitándose importancia, como si las ideas surguieran de la nada.

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Antes de sentarnos a cenar tuvimos la oportunidad de entrar “hasta la cocina” y comprobar cómo, aunque el restaurante tuvo un golpe de gente totalmente inesperado para un miercoles, el equipo del Bardenas se dejó la piel para atendernos y servir un comedor repleto de comensales, sin que en ningún momento les pillara el toro o se vieran desbordados.

Para esta ocasión nos presentaron una hamburguesa de 200 gramos de carne de buey, cebolla caramelizada, queso de cabra y salsa de frambuesa.

Y otra de 200 gramos de carne de buey, bacon, jamon pasado, huevo y salsa de queso gouda. Impresionantes. Y también porque en esta casa os podemos asegurar que no saldreis con hambre fijo, nos presentaron y degustamos un par de bocadillos, uno de pechuga de pollo, queso roncal,jamón pasado y tomate natural, y el otro de solomillo de ternera, cebolla caramelizada, huevo y alioli, si bien os diré que las hamburguesas como los bocadillos son los más demandados, pero hay más no dejeis de consultar su carta.

Dispone de amplia selección de cervezas como la Affligem, Paulaner, Naparbeer entre otras. Vinos D.O navarra. Lleva abierta desde el 19 de Marzo del 2015, otro lugar para descubrir.

Horario Invierno de Jueves a Domingo de 12:00 h a cierre, para cualquier evento o comida llamar al local.

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Pinchos en un Jardin vertical: EL PATIO DE LAS COMEDIAS.. www.demesaenmesa.es

EL PATIO DE LAS COMEDIAS.
Pinchos en un Jardin vertical. http://www.demesaenmesa.es 
Juan Antonio Rayo.
Este establecimiento abrió sus puertas en un emplazamiento en el que se ubicó el primer teatro de la ciudad.
Pinchos en un Jardin a la vertical: EL PATIO DE LAS COMEDIAS.. www.demesaenmesa.es 1
Pinchos en un Jardin vertical: EL PATIO DE LAS COMEDIAS.. http://www.demesaenmesa.es
Entrar y dejarse llevar por el buen gusto de la decoración, la limpieza, el orden, y como no podemos dejar de lado su barra con unos pinchos que no nos dejarán indiferentes, primero  por su elaboración y presentación, y , segundo por su sabor, sin dejar atrás sus raciones.
Disponen de menú  del día y fin de semana.
No hablaré de los pinchos porque necesitaría mucho tiempo y además cambian constantemente, por ello lo mejor es darse una vuelta por allí.
Hablaremos de sus menús.
Menú del día:
Primeros:
-Ensalada patio (combinación de lechugas, tomate, verduritas al vapor, cebolla caramelizada y chopitos, con su aliño y salsa de romescu).
-Pochas a la Navarra.
-Tagliatelle verde con salsa de pesto y gulas.
Segundos:
-Carrilleras asadas sobre cremoso de patata.
-Picantón asado con manzana al horno.
-Atún a la plancha con cebolla caramelizada.
-Sepia a la plancha con ali oli.
Postres caseros.
Bebida, vino, agua o caña de cerveza.
14 euros iva incluido.
Nota: Alguno de los platos puede llevar un suplemento.
Menú fin de semana.
Primeros:
-Ensalada con alcachofas y crujiente de langostinos al estilo asiático.
-Carpaccio de atún rojo con bouquets de lechugas y vinagreta de cítricos.
-Timbal de verduras con foie y salsa de uvas.
-Quinua y arroz basmati con pesto de pistachos y espárragos trigueros.
Segundos:
-Rodaballo al estilo Orio.
-Magret de pato con salsa de Oporto y piña y chips de yuca.
-Muslo de pintada relleno de setas y castañas con bastones de boniato.
-Salmón con costra de frutos secos sobre carpaccio de verduras y aceite negro.
Postres caseros.
Bebida (vino- seleccionar de la carta 1 botella para 3 personas), cerveza o agua.
25 euros iva incluido.
Menús aptos para celíacos, además disponen de pan y cerveza para celiacos.
Bodega con varias D.O. Navarra, Rioja, Ribera Duero, Castilla y León y Rias Baixas.
Os recomendamos entre otras cosas el tataki de atún rojo la ración que la podéis comer tranquilamente en la barra y el jamón dejaros llevar.
Horario: Martes y Jueves de 10:30 a 23:00 horas.
Viernes: 10:30 a 1:30 horas.
Sábados: 11:00 a 2:30 horas.
Domingos: 12:30 a 17:00 horas.
Lunes cerrado por la mañana.
Todas las formas de pago.
Nota: Os aconsejamos si quereis comer que reservéis mesa pues agraciadamente tienen ocupado habitualmente.
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El Patio de las Comedias.
Calle Comedias, 12 Pamplona.
Teléfono: 948 21 33 46.

Restaurante de Navarra-Descubrir la esencia gastronomica de las Bardenas. Restaurante las Bardenas en Arguedas. www.demesaenmesa.es

RESTAURANTE BARDENAS.
Reportaje por Juan Antonio Rayo y Emmanuel Pfaff.
Las Bardenas, se trata de un Parque Natural de belleza salvaje declarado Reserva de la Biosfera por la Unesco. Pero no os voy a hablar de este paraje, sino de un Restaurante que lleva su nombre y se encuentra muy cerca, en la localidad de Arguedas.
De la mano de Anamaria Milagro al mando de los fogones nos encontramos con este Restaurante familiar, donde poder comer, desde un menú del día con una calidad excelente, una carta que no dejará indiferente a nadie y con hambre mucho menos.
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Adentrarse en el Restaurante Bardenas , da la sensación de que te encuentras en un lugar muy cercano, como si fueras a casa de un familiar. Con una bonita presentación de las mesas, paredes flanqueadas por fotografías del Parque Natural.
Los platos del menú del día así como los de la carta son abundantes, muy bien elaborados a la vez que su presentación que está hecha con detalle.
Podemos elegir entre 13 primeros, 13 segundos, y postres caseros y no caseros.
Primeros: Espárragos, Ensalada, Pochas,Sopa, Risotto entre otros.
Segundos: Churrasco de ternera a la plancha, Brocheta de Sepia, Bacalao confitado, Lomo a la plancha y mas.
Postres: Arroz con leche, Flan, Mousse de mango etc…
El precio es de 11 euros , iva y bebida incluido.
Utilizan mucho producto de la huerta como no podía ser de otra manera dado el enclave en el que se encuentra.
La carta; vamos a destacar el producto de temporada del momento.
Alcachofas con almejas en salsa verde.
Chips de alcachofa en compota de piquillos y crema de coliflor.
Bric de manitas con foie y salsa de hongos.
Lomo de merluza en salsa verde.
Chuletón.
Postre y bebida.
Por 30 euros iva incluido.

También encontraremos un menú fin de semana por 15 euros iva incluido.

Así que ya sabéis descubrir un nuevo lugar acogedor y de buen comer Restaurante Bardenas, Calle Real, 96 Arguedas, Navarra.
De Martes a Domingo, de 12:00 h a cierre.
Acepta tarjetas.

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DE TAPA EN TAPA: Bar casa Alberto de Alberto Sanchez Carbonell, Reportaje fotografico y Intrevista Video por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

Bar de Pinchos en Tudela Navarra. Casa Alberto-De Tapa en Tapa.

(Calle Muro 27 31500 Tudela).

Un reportaje de Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

Otro bar de pinchos relevante en Tudela es Casa Alberto como bien dice su nombre regentado por Alberto Sanchez Carbonell, y familia. 
Alberto un gran conocido en la hostelería Tudelana tras pasar muchos años, dio un giro. Y cambió el rumbo y se enroló en la difícil tarea de manejar el timón de su propio barco. 
DE TAPA EN TAPA: Bar casa Alberto de Alberto Sanchez Carbonell, Reportaje fotografico y Intrevista Video por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es 1
DE TAPA EN TAPA: Bar casa Alberto de Alberto Sanchez Carbonell, Reportaje fotografico y Entrevista Video por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

Y así fue decidió hacerse cargo del que a día de hoy es su bar de pinchos, menú del día y menús especiales.
Sí cabe destacar que lo que hace es con mimo y cariño, casa Alberto es un lugar donde degustar pinchos y platos elaborados con productos de su huerta, y como no de la huerta tudelana que da lo mejor de sí.
A las 10 de la mañana podemos encontrar cualquier día una exquisita y suculenta tortilla de patatas y otra serie de pinchos
Buen ambiente donde siempre están atentos para que al cliente no le falte nada. Los jueves también podéis disfrutar del pinchopote.
También menús, tapas, bocadillos y platos combinados.
Una especialidad las patatas de Vitoria a las 4 salsas y las patatas Alberto (con queso, bacon y al horno).
Así que ya sabéis otro lugar para visitar.
De Lunes a Domingo de 10:00h a cierre. Formas de pago todas.
Calle Muro, 27 Tudela 31500.

Tuvinyco Tudela: PARA LOS AMANTES DEL VINO Y DE LOS IBÉRICOS UN NUEVO CONCEPTO- Por Juan Antonio Rayo- www.demesaenmesa.es

PARA LOS AMANTES DEL VINO Y DE LOS IBÉRICOS, UN NUEVO CONCEPTO.
¿Aburrido de encontrar siempre los mismos vinos? ¿te gusta probar cosas diferentes? 
En TUVINYCO de Tudela podrás disfrutar como a ti te gusta. En este establecimiento podrás elegir entre varios cientos de botellas hasta encontrar tu vino favorito y después tú eliges. O, lo tomas en tienda o lo compras para llevar a casa al mismo precio. Además te dan la oportunidad y te ofrecen la posibilidad de acompañar ese vino con una gran selección de embutidos y conservas.
Hoy nos hemos acercado hasta la vinoteca TUVINYCO,donde Alberto Martínez nos ha abierto las puertas para deleitarnos con su gran variedad de productos. Entrar en TUVINYCO, para mí es como si llegas a un sitio donde te conocen de toda la vida, su trato es amable y siempre tienen lo que buscas, que eso es lo más importante. Es un lugar que invita a quedarse, que anima a mirar sus estanterías llenas de productos de una primerísima calidad y que en otros sitios no encontramos.
Alberto siempre está dispuesto a echarte una mano antes cualquier duda, segerencia… siempre atento por el bienestar del cliente. Es enólogo por tanto sabe de lo que habla a la hora de vender y responderá gustosamente cualquier duda a la hora por ejemplo de cómo maridar un vino con una comida bien sea carne o pescado.
Como podéis ver una verdadera despensa donde los ojos nos hacen chiribitas.
En el apartado de los dulces encontramos mermeladas varias e inclusive para régimen. Turrones en sus variedades duro y blando, bombones, galletas y pastas artesanas.
No podemos abandonar este lugar sin visitar su gran sala de catas, un lugar acogedor con un gusto por su decoración impecable, dónde periódicamente se organizan catas acompañadas de tablas de ibéricos… Sala dotada de mesas y sillas dónde poder disfrutar además de los múltiples eventos de una buena cerveza de botellín o de barril por tan solo visitarlos. Fácil acceso, parking amplio. Horarios: De Lunes a Viernes de 10h a 13:30h y de 17h a 20:30h. Sábado de 10h a 14h y de 17h a 20h. Dispone de datafono para cobro.
Teléfono de contacto: 948 41 31 31.

PRONTO LA INTERVIEW DE ALBERTO, EL DUEÑO DE TUVINYCO…

¿PORQUE VENIR A COMER MIGAS A NAVARRA? Revista-de-mesa-en-mesa.

¿PORQUE VENIR A COMER MIGAS A NAVARRA?
Texto: Juan Antonio Rayo.
Fotos Emmanuel Pfaff.

Hace unos días fuimos a Ujué a degustar sus famosas migas y perdernos por sus empedradas y empinadas calles.
Migas de Pastor en Navarra Ujue
Migas de Pastor de Ujues en la agrotienda Urrutia.

Dirección: C/ San Isidro, 41, 31496 Ujué


Ujué es un pueblo perdido en lo alto de una meseta,sin ríos que lo refresque ni árboles que lo cobijen,embriagado por una aparente soledad se alza Ujué,un bello pueblo medieval de estrechas calles que recorren pronunciadas cuestas para concluir,en lo alto, ante el Santuario-Fortaleza de Santa María de Ujué. SItuado en la zona media,Ujué es uno de los principales lugares de culto navarro y espectacular mirador sobre la cordillera pirenaica y la planicie de la ribera. El Santuario,monumento nacional, es una de las manifestaciones más importantes de la arquitectura medieval en Navarra,y protagonista de una bella leyenda.
En su recorrido,dejarse llevar por el laberíntico trazado de este pequeño pueblo de tan sólo 300 habitantes;recorrer despacio sus calles empedradas y no poderse perder la oportunidad de probar las migas de pastor.
En pocos sitios las preparan como en Ujué.Situado en la Navarra media oriental y dominado por la sierra del mismo nombre,Ujué es un pequeño pueblo montañés a la vez que medieval enclavado a 840 metros de altura. Los orígenes de Ujué son confusos.Aunque los primeros testimonios de población datan de la época romana, la villa surgió a finales del siglo VIII ó comienzos del IX, cuando el primer rey de Pamplona,Iñigo Arista,construyó una fortaleza para frenar el avance del Islam.
Tras la visita a Ujué,si quiere dar gusto al paladar ,aparte de sus afamadas migas pruebe sus también famosas almendras garrapiñadas .Un lugar para descubrir. 
Migas de Pastor en Ujue Navarra
Migas de Pastor de Ujues en la agrotienda Urrutia.

Dirección: C/ San Isidro, 41, 31496 Ujué

Bueno pero no nos vayamos del tema; las migas : Las migas,migas ruleras o migas de pastor son un plato típico de pastores con el que se aprovechan las sobras de pan duro, aunque existen también las migas de harina típicas del sureste español.
Las migas provienen quizás del cuscús magrebí; en los territorios cristianos se hacían con pan y se le echaban torreznos de cerdo para distinguirlo de la comida árabe y judía. Según cuentan en Torrox (Málaga), fue el primer pueblo de la historia de la gastronomía española en crear este tipo de comida. En Navarra el lugar típico donde degustarlas el nombrado ya Ujué, son elaboradas con pan cabezón,sal,agua y sebo de  oveja que se ha convertido en uno de los productos gastronómicos más famosos del pueblo.
A continuación os voy a dar la receta para que os animeis a realizarlas.
Ingredientes:
Un kilo de pan de días anteriores.
Una cabeza de ajo.
Aceite de Oliva virgen.
Agua.
Sal.
Preparación:
Las migas son un plato muy tradicional de nuestra gastronomía, un plato campero muy sencillo de preparar. Hay muchas variedades de la receta.
El secreto más importante para conseguir unas buenas migas, es usar un buen pan de calidad y adecuado para este plato. Es importante que sea un pan con una buena corteza y una miga blanca y densa,un pan de los de antes de (pueblo), nada de emplear el típico pan que se consume hoy en día de forma habitual, que es pan congelado y horneado. Si no se usa un buen pan,será difícil conseguir unas buenas migas. Además el pan debe estar un poco asentado,que sea de un par de días antes al menos.
Para comenzar a hacer las migas,algo que puedes hacer la noche anterior,cortamos el pan que vamos a usar en trocitos. Lo hacemos pellizcando el pan ó también se puede usar un cuchillo. Cuando esté cortado,se humedece todo el pan con agua, en la que habremos diluido sal, hasta darle un toque salado apreciable pero sin pasarnos. No hace falta empapar el pan, pero hay que intentar que quede bien humedecido por todos lados. Al acabar conservarlo en un recipiente cerrado si se hace la noche anterior.
Pelamos los dientes de ajo y los freímos en el aceite de oliva en una sartén ó un perol grande, en la que quepa todo el pan. Los ajos podemos dorarlos enteros o bien troceados en trozos de un tamaño más bien grande como se prefiera.Añadir una buena cantidad de aceite de oliva,como un vaso más o menos, que después será absorbida por el pan.Con los ajos dorados,echamos el pan desmigado y ponemos a fuego medio sin dejar de remover con una paleta de cocina. Hay que hacerlas lentamente para que queden bien. Puedes probarlas para ver si necesitan corregir el punto de sal. Con la paleta de cocina vamos removiendo bien, y cuando veamos que las migas se pegan formando trozos grandes, los vamos cortando con el borde de la paleta. Esta es las parte más larga de hacer,porque merece la pena hacerlo lentamente.Cuando veas que las migas van quedando bien hechas y están más bien sueltas, además de haber perdido volumen, es el momento de apartarlas y comerlas en caliente.
Y  así de sencillo es preparar unas estupendas migas tradicionales.
Buen provecho.

Celebrar la festividad de San Javier en Navarra con gastronomía

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Celebrar la festividad de San Javier en Navarra con gastronomía:
San Javier  para los navarros es una fiesta de familia. Es el dia ideal para visitar Navarra y disfrutar de su naturaleza, como el Parque Natural de las Bardenas Reales: de más de 42.000 hectáreas de territorio natural.
Para disfrutar de una buena mesa puedes acercarte hasta Tudela, la segunda ciudad más grande, en extensión del territorio foral.
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Porque Tudela es una ciudad para recorrer a pie, donde se combina historia y gastronomía, debido a la riqueza de la huerta que nos da lo mejor de ella que se puede saborear por toda la ciudad.

Aconsejamos visitar el restaurante Topero,Hostal Remigio y como no el restaurante Beethoven cerca de la ruta que te llevará  a las Bardenas Reales.
Si quieres tapear en Tudela al mediodía, te aconsejamos la casa Alberto en la calle Muro, además si eres celiaco no te preocupes porque te ofrecemos la posibilidad de que disfrutes también de los pinchos aquí en Tudela en la calle Carnicerías en el bar Al Andalus.
Los jueves por la tarde a partir de las 19:00h, podéis disfrutar del pinchopote también en la calle Carnicerías de un ambiente excepcional en el bar La Catedral.

Tercera Feria de La Gastronomía en Murchante Navarra- Revista De Mesa en Mesa. 2015

Tercera Feria de La Gastronomía en Murchante Navarra- Revista De Mesa en Mesa. 2015
El 5 de Diciembre 2015 se celebra en el Pueblo de Murchante Navarra: la tercera feria de la Gastronomía.

A parte de la chocolatada y de los Gigantes, desde la 11:00h podréis asistir a la exposición y VENTA  de productos locales en el centro del pueblo.