COMO COMBATIR LA GRIPE, CON ESTOS ALIMENTOS, Y AL ALCANCE DE TODOS…

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COMO COMBATIR LA GRIPE, CON ESTOS ALIMENTOS, Y AL ALCANCE DE TODOS…

LLevamos ya casi un mes de invierno y son muchos los que ya han pasado por un catarro, una gripe o un simple resfriado. Todos sabemos lo incómodo que resulta, y evitarlo muchas veces está a nuestro alcance. Basta cuidar la alimentación para incrementar nuestras defensas y hacernos más fuertes para resistir a cualquier ataque vírico. Ya lo decía Hipócrates en el siglo V a. C. “Que tu alimentación sea tu medicina, y tu medicina, tu alimento”.

La idea es llenar la despensa de alimentos preventivos y así evitar ir a la farmacia en busca de suministro para el armario de los medicamentos.

Os voy a dar una lista de los 12 alimentos que, no pueden faltar en nuestra dieta semanal si queremos terminar el invierno de forma saludable.

1- Calabaza: Es uno de los alimentos más beneficiosos para mejorar nuestras defensas, a la vez que uno de los más olvidados en la lista de la compra. La calabaza tiene una elevada presencia de beta-caroteno que, tras ser absorbido por el organismo, se transforma en vitamina A. Ésta es beneficiosa para el sistema inmune, ya que refuerza las defensas y ayuda a prevenir enfermedades, especialmente del aparato respiratorio. Basta tomar un día a la semana, ya sea en forma de crema, al horno o con arroz, para mejorar las defensas. También es recomendable en caso de resfriados ya que ayuda a eliminar la mucosidad en bronquios, pulmones y garganta.

2- Granada: Es otro de los productos más típicos del invierno, pero a veces nos olvidamos de tomarlo por la pereza que supone pelarlo. Aunque, quizás, después de conocer las propiedades de esta fruta que sedujo a los árabes cuando llegaron a la península, cambiemos nuestra opinión sobre ella. Muy rica en vitamina C, cubre las necesidades diarias de ácido fólico y es tres veces más antioxidante que el té verde, También es recomendable cuando estamos enfermos, ya que goza de efectos curativos en caso de fiebre u otros males como dolores de garganta o infección de oído. Si no nos convence de postre podemos incluirla en ensaladas.

3- Kiwi: Si tuviésemos que elegir entre tomar un zumo de naranja recién exprimido por la mañana o kiwi, los médicos y estudios recomiendan la segunda opción. Y no solo por su conocido efecto en la lucha contra el estreñimiento. El kiwi aporta más del doble de vitamina C que la naranja (favorece la absorción de hierro) y cubre de sobra las necesidades diarias de ésta, tanto en el caso de los adultos como de niños. Esta vitamina es antioxidante, lo que significa que estimula el sistema inmunitario para prevenir posibles infecciones como resfriados y gripes.

4- Mandarina y zumo de Naranja: En cuestión de frutas, los cítricos son uno de los grandes aliados del invierno. Todos hemos recurrido alguna vez al zumo de naranja para frenar el avance del resfriado y hemos salido victoriosos. Pues bien, esta fruta es muy rica en vitamina C, mucho más que la mandarina, aunque ésta aporta grandes dosis de beta-caroteno, provitamina A. De ahí que los medicos recomiendan altenarlas. Además, tampoco debemos olvidarnos del limón, especialmente cuando ya estamos enfermos. Su poder antiséptico lo convierte en un remedio natural infalible contra la tos y el dolor de garganta.

5- Huevos: Denostado por su alto contenido en colesterol, la realidad es que el huevo es mucho más beneficioso de lo que podemos imaginar. En primer lugar porque el organismo no absorbe el elevado colesterol que contiene y en segundo lugar porque es un alimento rico en en minerales, especialmente selenio y zinc, que ayudan a mantener el sistema inmunológico sano. Existen estudios que señalan que la deficiencia de uno y otro está relacionada con el aumento de gripes y resfriados o el desarrollo más agudo de estas enfermedades.

6- Ajo crudo: Crudo porque de esta forma no pierde ninguna de sus infinitas propiedades. El ajo es el antibiótico natural más famoso del supermercado. Es preventivo y también curativo. Incrementa las defensas y mejora la respuesta del organismo ante el ataque de virus y bacterias. Además, sirve para tratar infecciones respiratorias y plantarle cara a la tos. Sus propiedades mucolíticas ayudan a expulsar los mocos en procesos gripales y catarrales. Sobran las razones para comerlo cada semana y no deberíamos encontrar en su fuerte olor una excusa para evitarlo. Hay remedios naturales para contraatacar el mal aliento que genera (tomarse un zumo hecho solo de limón después de comerlo o masticar hojas de perejil) y también se puede recurrir a las cápsulas de ajo porque tienen las mismas propiedades que el alimento.

7- Cebolla: Su efecto beneficioso es similar al del ajo, aunque cuenta con una ventaja: no pierde las propiedades al cocinarse. La cebolla goza de un gran poder preventivo, del que ya se percataron los romanos y griegos. Según investigadores, el caldo de cebolla (tan utilizado por las abuelas para combatir el catarro) ayudaban a fortalecer el sistema inmunitario y a aliviar la inflamación de garganta.

8- Frutos Secos: Olvidate de la mala fama que les rodea y de su elevado aporte calórico. Las grandes dosis de energía en invierno están justificadas porque es la forma de mantener la temperatura corporal. Aunque tampoco se trata de abusar. Algunos médicos recomiendan tomar alrededor de 60 gramos diarios de frutos secos, aunque no valdrían todos. Nueces, avellanas, almendras, pistachos o pipas de calabaza son los más sanos de la lista.

9- Manzanilla: Si beber manzanilla siempre es saludable, en invierno lo es especialmente por su poder antitusígeno. Y es que esta infusión, muy recomendable en caso de dolor de estómago, cuenta con propiedades para calmar y aliviar la tos.

10- Miel: No es ninguna novedad que la miel no debería faltar en nuestras despensas en invierno. Porque no sólo tiene un poder curativo ( un estudio publicado por la revista médica Archives of Pediatrics and Adolescent Medicine descubrió que es incluso mejor antitusivo que el dextrometorfano, un principio activo que contienen los jarabes para calmar la tos), sino que es también preventivo, ya que ayuda a incrementar las defensas. Recomiendan incluir una cucharada cada mañana en la leche para empezar el día con más energía y evitar catarros y gripes indeseados.

11- Legumbres: Les pasa un poco como a los frutos secos, al ser especialmente energéticas son muy beneficiosas para mantener la temperatura corporal en invierno. “Les tenemos mucho respeto y las deberíamos consumir un día a la semana mínimo”. Todas aportan hierro, lo que ayuda a mejorar la respuesta inmunitaria.

12- Yogures: No previene, pero sí es fundamental incluirlo en la dieta cuando, en caso de enfermedad. el médico recomienda el uso de antibióticos. Estos destruyen la flora intestinal que hay que regenerar, y para ello es beneficioso el consumo diario de estos lácteos. Si queremos evitar que la gripe termine con dolor de estómago tendríamos que comer un yogur por cada día de tratamiento.

Bueno pues hasta aquí una serie de cosas que debeís o debemos comer y que no pueden faltar.

Abrigaros y cuidaros…

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¿SABÍAS TODAS LAS PROPIEDADES CURATIVAS DE ESTA PLANTA, EN ÓRGANOS IMPORTANTES DE NUESTRO CUERPO?…

¿SABÍAS TODAS LAS PROPIEDADES CURATIVAS DE ESTA PLANTA, EN ÓRGANOS IMPORTANTES DE NUESTRO CUERPO?…

DESCÚBRELO TODO SOBRE EL RABANO.

Receta:Ensalada de rábanos y bacalao.

 

Raphanus sativus, el rábano, es una planta de la familia Brassicaceae que se cultiva por sus raíces comestibles.
Originaria de Eurasia y o del Mediterráneo oriental, introducido y cultivado en casi todo el mundo.
DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA-¿SABÍAS TODAS LAS PROPIEDADES CURATIVAS DE ESTA PLANTA, EN ÓRGANOS IMPORTANTES DE NUESTRO CUERPO?...

¿SABÍAS TODAS LAS PROPIEDADES CURATIVAS DE ESTA PLANTA, EN ÓRGANOS IMPORTANTES DE NUESTRO CUERPO?…

DESCÚBRELO TODO SOBRE EL RABANO.

A veces escapado de cultivo en cunetas, ribazos y baldíos. Crece desde el nivel del mar hasta 1300 m de altitud, y florece todo el año.
El origen y la procedencia de los rábanos aún está en el aire tras los últimos estudios aportados por científicos e investigadores expertos en botánica, no obstante existen numerosas hipótesis que consideran China como la posible cuna de este alimento. Se tiene la certeza de que los egipcios y babilonios consumían este tubérculo hace más de 4000 años  por haberse encontrado representado en paredes interiores de la pirámide de Keops.
Durante el primer milenio a. C. griegos y romanos convirtieron al rábano en un alimento muy apreciado, extendiendo su consumo por toda Europa gracias a las provincias conquistadas por estos últimos.
En la Región de Murcia su cultivo se encuentra extendido en las zonas de huerta, Lorca y Campo de Cartagena, alcanzando una producción que supera las 10 toneladas anuales, pero en claro retroceso con relación a los últimos años.
Se consumen principalmente durante los meses de primavera y verano, aunque debido a las nuevas técnicas de cultivo pueden encontrarse en el mercado prácticamente todo el año. En fresco es un ingrediente habitual de ensaladas, completando el sabor de otros vegetales con sus toques picantes.
Tienen un sabor fuerte y dan un atractivo sabor a nuestras ensaladas. Su color y, sobre todo, ese gusto amargo que nos deja en la boca ya nos ofrece una pista de que se trata de un alimento adecuado para el hígado.
Es interesante saber que todos los vegetales que dejen este sabor en nuestra boca consiguen que nuestro organismo funcione mucho mejor: se estimula la bilis, desintoxicamos el organismo y favorecemos la absorción de nutrientes. No evites pues el consumo de esos alimentos amargos como pueden ser las endivias, el perejil  y sobre todo los rábanos.
¿Eres de esas personas que siempre incluye unas laminitas en las ensaladas? Si es así, debes saber que estás cuidando no solo de tu salud general. En especial, estás optimizando tu función hepática.
Su composición es rica en fibra. Dispone de casi 20 aminoácidos. Es rico en vitaminas del grupo B, y vitamina C. Contiene yodo, magnesio y azufre.
Las propiedades medicinales de los rábanos  se deben, ante todo, a su virtud para cuidar del hígado y la vesícula. Todo ello se debe a sus componentes azufrados: los glucosinolatos.
Estos elementos lo que hacen es elevar la producción de bilis.
Además, el consumo regular nos permite desintoxicar la vesícula biliar y facilitar su trabajo durante las digestiones.
Son además muy diuréticas y cuidan de que no se almacenen materiales en los riñones, evitando así la formación de cálculos renales.
¿Sufres de digestiones pesadas?  ¿ De hinchazones intestinales o gases? Incluye siempre rábanos frescos en tus ensaladas y evitarás, además, el clásico estreñimiento.
Es muy parecido a las cebollas, tiene propiedades antisépticas muy adecuadas para tratar casos de bronquitis, asma o tos irritativa.
Esos componentes azufrados volátiles son además muy adecuados para limpiar nuestros intestinos y el colon, de ahí que los rábanos se incluyan entre esos alimentos recomendados para prevenir distintos tipos de cánceres como el de colon, estómago o pulmón.
Y ahora vamos con la receta.
DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA-Ensalada de rábanos y bacalao
Ensalada de rábanos y bacalao
Ensalada de rábanos y bacalao.
Ingredientes para 4 personas:
1 manojo de rábanos.
4 tomates.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
250 gramos de bacalao desalado.
sal, aceite de oliva.
un poco de ajo y perejil.
Preparación:
Limpiamos bien los rábanos. Desmigamos el bacalao, y lo colocamos en una fuente, añadimos los tomates pelados y sin pepitas.
Cortamos el pimiento en juliana, y se lo echamos, un chorreón de aceite por encima, y añadirle un poco de ajo y perejil bien picadito.
LISTO PARA SERVIR Y COMER….
Espero os guste.

Los secretos de LA CUAJADA. Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es

Los secretos de LA CUAJADA.
Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es
Hola os voy a hablar de un postre rico y nutritivo y de temporada como es la cuajada. En estos momentos podemos encontrar leche de oveja en los mercados, o acercarnos a un pastor y comprarsela.

Los secretos de LA CUAJADA.  Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es  1
Los secretos de LA CUAJADA.
Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es

La cuajada  es el producto obtenido después de coagular la leche con una enzima llamada renina, fermento lab o cuajo que se obtiene del estómago de los mamíferos rumiantes. Se elabora con leche de oveja y en algunos sitios la mezclan con vaca. Antiguamente los pastores cuajaban la leche con galio (Galium FERUM), conocido en aquel mundo como planta “cuajaleche” muy abundante en terrenos húmedos  como los de Navarra y el País Vasco, donde según parece esta su origen. 

También se utilizaba el cardo borriquero (Cynara cardunculus), una especie también muy extendida, natural y económica, y en su defecto la llamada drosera, cuajo vegetal para muchos más sano. Pero comercialmente, se parte de la leche pasterizada de forma obligatoria desde el punto de vista sanitario y se cuaja con cuajo en polvo. 
Los pastores elaboraban hace muchos años, preparaban la cuajada clásica calentando la leche introduciendo en el recipiente piedras al rojo que permiten la coagulación y le deben dar el sabor tostado. Luego pasaban la leche a cuencos de barro y dejaban reposar.
También se puede elaborar la cuajada dejandola coagular de forma espontánea y natural, apenas contiene grasa ni suero y es muy rica en proteínas lácteos (caseína) y minerales como el calcio. La otra cuajada, la obtenida por coagulación es la que utiliza fermento lab, renina o cuajo y es la más apreciada, siempre partiendo de leche pasteurizada.
Durante años, la cuajada hecha con leche cruda fue un vehículo de transmisión a los consumidores de “fiebres de malta” presente la bacteria en la leche cuajada, llamada esta enfermedad “brucelosis”. Actualmente, no existe problema sanitario al partir de leche pasteurizada. El valor nutritivo de la cuajada es muy similar al de la leche de la que procede, contiene buenas proteínas de alto valor biológico. 
Es un producto muy popularizado, actualmente la producción industrial supera a la artesanal, alimento de excelentes cualidades nutritivas, de fácil consumo y digestión, recomendada a mayores y niños. No se aconseja el consumo en caso de intolerancia a la lactosa, diarrea aguda y personas con alergias a las proteínas lácteas. En los puntos de venta debe encontrarse en cámaras a temperatura de refrigeración, hay que fijarse que el envase esté en perfecto estado y la fecha de caducidad. Se consume sola tal cual, con azúcar o edulcorante o miel.

Las propiedades de la cuajada son:
Tiene un gran aporte de proteínas esenciales.
Aporte de calcio en gran cantidad.
Un buen contenido en vitamina A, D, y del grupo B, la cuajada se digiere mejor que la leche.

Según un estudio revela que la cuajada de oveja es adecuada para la dieta.
Tradicionalmente se ha pensado que el mayor contenido graso de la leche de oveja, producto con el que se elaboran las cuajadas, podría ser menos saludable que la leche de vaca. Sin embargo el estudio realizado por la Universidad de Navarra, ha demostrado que si se sigue una dieta equilibrada, dentro de la cual se incluye una cuajada al día, no se engorda ni se produce un aumento del colesterol.

Ahora vamos con la receta de la cuajada.
Ingredientes para 6 personas:
1 litro de leche de oveja.
unas gotas de cuajo.
azúcar.
canela.
miel.
Preparación:
Ponemos la leche en un cazo, agregamos una cucharadita de azúcar y ponemos a hervir sin dejar de remover.
Cuando hierva retiramos del fuego, dejamos que se temple un poco y la pasamos a una jarra. Esperamos que alcance la temperatura del cuerpo humano (37 grados). Para comprobarlo, introduce un dedo, si no te quemas, es momento de seguir.
Añadimos 3 gotas de cuajo en cada recipiente y repartimos la leche encima. Esperamos que cuaje sin mover los recipientes.
En el momento de servir, le añadimos miel o bien espolvoreamos azúcar o canela.

Truco: Cuando pongamos la leche de oveja a hervir hay que tener mucho cuidado con el fuego porque es bastante fácil que se pegue y adquiera un ligero sabor a quemado. Para que esto no pase, no olvides añadir la cucharadita de azúcar en el momento de ponerla a hervir.

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Pimiento Del Piquillo y de D-O de Lodosa.
(Video-Receta-DescargaLibro Gratis).
Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

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Pimiento Del Piquillo y de D-O de Lodosa.
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Hoy os voy a hablar de otro producto que me encanta como es: el pimiento del piquillo es una variedad de pimiento producido en Lodosa en la Comunidad Foral de Navarra.
El que está producido en España protegido por la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa. Se suele preparar al horno, ye en la mayoría de los casos se encuentra envasado.

Su forma es triangular, no muy grande alrededor de 7 cm de largo….

no demasiado carnoso, piel dura y un color rojo encendido.
Se admiten listas verdes a lo largo de su carne que se denominan “entreverados” y que, paradójicamente, gustan más a los propios productores para uso que el resto de personas. Este producto tan particular es la forma de prepararlo para envasarlos en lata.
Se asan bien en una superficie de carbón vegetal o mediante gas a través de bombos giratorios en los que en el proceso no deben entrar en contacto con el agua, pues perderían aroma y sabor.
La planta del pimiento es originaria de México, aunque también se encuentra en las regiones del Sur de Asia. Según cuenta la historia lo trajo a España Cristóbal Colón después del descubrimiento. Por lo cual convierte al pimiento en una de las primeras plantas introducidas en Europa…(sigue tu lectura y DESCARGA GRATIS TU LIBRO, pinchando la imagen)….


Os recomiendo fijaros en la etiqueta ya que a veces nos encontramos con desagradables sorpresas. No estoy prejuzgando a la calidad de unos u otros, sino el sentirme engañado al llevarme una cosa pensando que era otra. Por ello hoy quiero contarós también como distinguir nuestros pimientos del piquillo de la D.O. Lodosa de otras variedades.
Las características del Pimiento de la D.O. Piquillo de Lodosa; Primero he de decir que su fruto se recoge a mano igual que su posterior proceso. Para su protección y como garantía para los consumidores, está bajo el amparo de la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa. Esta variedad de pimientos, se cultiva en los municipios de: Andosilla, Azagra, Cárcar, Lodosa, Mendavia entre otros. Además de su forma particular que termina en un pico que les da nombre.
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Pimiento Del Piquillo y de D-O de Lodosa.
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La duración de esta conserva es máxima y el sabor del pimiento que es mucho más intenso que el de otros pimientos en los que el pelado no se hace a mano sino por procedimientos químicos o mecánicos con intervención del agua, que resta  sabor y calidad. Para encontrar estos pimientos, normalmente en la lata que se envasan que es cilíndrica viene con etiqueta identificativa y contraetiqueta numerada que emite la propia Denominación de Origen, y sea cual sea la marca o localidad de procedencia, se incluye la palabra Lodosa en el envase para que no haya errores.
Las conservas son uno de esos productos a los que habitualmente nos les hacemos mucho caso pero no deben faltar en ninguna despensa.
Las verduras en conserva merecen un capítulo aparte. O al menos de las que van con la verdad por delante y no venden productos venidos de la otra parte del mundo disfrazado como los espárragos o pimientos de por aquí. De cada kilo de pimiento bueno en crudo, sale medio kilo de pimiento asado listo para embotar. Nos se le añade ningún tipo de liquido ni aceite. Solo una pastilla para regular el PH, ya que la normativa europea lo exige.
Los pimientos van tan cual en lata o en bote, de modo que el líquido que podamos encontrar es el que suelta el propio producto.
A diferencia de lo que ocurre con las conservas de pescado en aceite, aquí el producto no evoluciona con el paso del tiempo. Se recomienda el consumo preferentemente en unos 5 años a partir de la fecha de envasado.
Sobre su sabor, la verdad es que los pimientos del piquillo no necesitan demasiada presentación.
La lista de recetas (en crudo tal cual, con un poco de aceite, rellenos),etc…es interminable.
En todo caso, y como suele ocurrir cuando se ve el trabajo que hay detrás de un producto como este, el precio es muy moderado, por cierto no es que esté justificado.
Una receta mía propia: yo los  hago en revuelto.
Por hoy suficiente. Mirar bien las etiquetas.
Y que no os den gato por liebre.


LAS RECETAS DE COCINA SANAS Y EQUILIBRADAS QUE NECESITAS.(www.demesaenmesa.es)

RECETAS DE COCINA SANAS Y EQUILIBRADAS QUE NECESITAS.
RECETAS DE COCINA SANAS Y EQUILIBRADAS QUE NECESITAS.  Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es.   www.facebook.com/2mesaenmesa. 1
RECETAS DE COCINA SANAS Y EQUILIBRADAS QUE NECESITAS.

Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es. 
www.facebook.com/2mesaenmesa.


Tortilla Paisana.
Ingredientes para 4 personas:

1 calabacín; 1 puerro; 1 tomate; 1 diente de ajo; 4 judías verdes; 2 hojas de acelga; 4 hojas de espinacas; 8 huevos; sal; aceite.


Preparación:
Primero pelamos el calabacín y el tomate y lo dejamos en un plato. A las judías verdes les quitamos las puntas y los hilos de los costados, a las acelgas les retiramos los hilos y separamos lo verde de lo blanco y a las espinacas les quitamos los rabos.
Limpiamos todo bien con agua fría y lo ponemos en un escurridor para quitar bien el agua. Una vez escurrida la verdura, la cortamos en dados pequeños, al igual que el calabacín y el tomate que lo tenemos ya pelado.
Echamos 8 cucharadas de aceite en una cazuela y ponemos a rehogar la verdura durante 10 minutos, removiendo continuamente con una espumadera. Sazonamos con sal y después de rehogar otros 5 minutos, retiramos la cazuela del fuego.
Batimos los 8 huevos, les añadimos la verdura rehogada y una vez bien mezclado todo, hacemos la tortilla. Se puede hacer una grande o cuatro individuales.
Si queréis darle un poco más de sabor podéis echarle chorizo frito con anterioridad y añadirlo a las verduras cuando estén ya pochadas.


Fetuccinis con almejas.
Ingredientes para 4 personas:
½ kilo de almejas de las de tamaño de marinera; 400gr. de fetuccinis; 3 cucharadas de harina, 4 cucharadas de aceite de oliva; 4 cucharadas de leche; sal; pimienta; perejil picado; albahaca.


Preparación:
Primeramente, limpiar las almejas pasándolas por agua fría, escurrir bien y ponerlas en una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite. Tapar bien la cazuela para que se abran mejor las almejas. Según se van abriendo, ir sacandolas con una espumadera y reservarlas en un plato. Separar la carne de la cáscaras.
Poner las 4 cucharadas de aceite en una sartén y añadir la harina. Trabajarla en el fuego al calor, añadir un cazo de agua caliente y dejar que hierva. A continuación añadir la leche, dejar que hierva, salpimentar  y aromatizar con la albahaca y el perejil. Añadir la carne de las almejas que tenemos reservada en un plato, poner esta salsa en un cazo y guardarla al baño María para mantenerla caliente. Probarla y, si hace falta, añadirle un poco más de sal o pimienta.
Poner en una cazuela abundante agua a hervir, sazonar y añadir como dos cucharadas de aceite. Cuando el agua esté hirviendo, añadir los fetuchinis y dejar que hiervan unos 7 minutos (es mejor guiarse por el tiempo que ponga en el paquete).
Ya cocidos los fetuccinis, escurridos bien escurridos ponerlos una fuente. Añadir por encima la salsa con la carne de las almejas  que teníamos al baño María  y comer. También si lo deseais podeis dejar la cáscara a la almeja.


Pimientos verdes rellenos de chipirón.


Ingredientes para 4 personas:
16 pimientos de piquillo verdes; 200 gr. de chipirón picado; 1 cebolla picada finamente; 1 puerro picado finamente; 2 pimientos verdes picados; 4 cucharadas de harina; sal; pimientos y aceite.
Para la salsa: 1 cebolla; 1 puerro picado; 2 dientes de ajo picados; 150 gr de pan tostado; ½ litro de agua caliente; 50 gr de puré de tomate; 8 bolsas de tinta de chipirón; aceite y sal.


Preparación:
Para elaborar la salsa; Poner en una cazuela 6 cucharadas de aceite, la cebolla, el puerro y el ajo. Rehogar todo hasta que se empiece a dorar. Con un colador quitar el aceite, volver a poner en la cazuela las verduras, añadir el pan tostado, rehogar, añadir el tomate y el agua, y dejar que hierva. Sazonarlo, poner la tinta del chipirón en la batidora y con un poco de agua triturarlo y añadir esta salsa negra a la cazuela. Dejar hervir media hora, probar de sal, ponerlo todo en la batidora, triturarlo bien y pasarlo por el chino  para que nos quede una salsa suave y uniforme. Mantener la salsa al baño María hasta que tengamos que utilizarla.
Para hacer los pimientos: Rehogar la cebolla y el puerro. Cuando esté pochado añadirle los chipirones troceados muy pequeños, rehogar, añadir la harina, añadir la leche previamente calentada, dejar que hierva y salpimentar. Pasar a un recipiente  para que se temple. Saltear los pimientos, dejando que se hagan lentamente sin que se rompan ni se agarren. Una vez salteados, rellenar cada pimiento con una cuchara o manga. Una vez rellenos, introducirlos un rato al horno fuerte. Montar en 4 platos calientes y añadir la salsa de chipirón que tendremos al baño María.


Bacalao rebozado sobre salsa de pimientos.
Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de bacalao; harina; 2 huevos; aceite.
Para la salsa de pimientos: 1 cebolla; 6 pimientos rojos del piquillo; 2 dientes de ajo; caldo de pescado.
Preparación: Pelamos y picamos la cebolla. La guardamos. Pelamos los ajos y los picamos. Los guardamos. Cortamos los pimientos en tiras y los guardamos también.
Ponemos una cazuela al fuego con 6 cucharadas de aceite. Añadimos el ajo y cuando empiece a coger tono, añadimos las tiras de pimiento y las rehogamos. A continuación, añadimos la cebolla , seguimos rehogando durante 4 minutos y añadimos 2 vasos de caldo de pescado. Dejamos hervir 4 minutos más, pasamos todo por la batidora y guardamos al baño María para que se conserve caliente.
Batimos los huevos. Cortamos los lomos de bacalao en 4 filetes, los pasamos por harina y los ponemos al huevo batido. Ponemos en una sartén al fuego con abundante aceite y un diente de ajo. Cuando empiece a dorarse, empezamos a freír el bacalao, dejando que coja color dorado, hasta freír los 16 filetes. Según se van friendo, iremos colocando los filetes en una bandeja de horno. Cuando estén todos fritos, les quitaremos con un papel con un papel absorbente el posible aceite de más que hayan cogido al freír.
Metemos el bacalao al horno a 180º durante un minuto, lo sacamos y montamos cada plato colocando en el fondo la salsa de pimiento y sobre ella 4 filetes de bacalao. También le va bien añadir sobre los filetes un poco de salsa de chipirón previamente preparada.
Otra opción sería sin rebozar el bacalao hacerlo al horno 15 minutos a 180º y presentarlo con la salsa de piquillos, y encima una piperrada.
Y para terminar un postre de los muchos que me gustan y a cualquier goloso.


Leche frita.
Ingredientes para 4 personas

½ litro de leche; 60 gramos de harina; 100 gramos de azúcar; ½ palo de canela. Para freír: aceite; 2 huevos; azúcar.
Preparación:
Primeramente, poner la leche a hervir con el ½ palo de canela, durante 10 minutos, dejando que hierva lentamente. Mezclar la harina y el azúcar en una cazuela, añadir la leche que tenemos hirviendo y dar vueltas fuertemente  con una espátula de madera para que no se hagan bolas. Poner al fuego y dejar que todo junto hierva durante 2 minutos . Retirar del fuego.
Coger una fuente y untarla con un poco de aceite. Extender en la fuente la crema, todo por igual, y dejar que se enfríe. Ya  fría la crema, cortarla en cuadros de cinco por cinco centímetros. Batir los huevos bien batidos. Poner en una sartén con aceite al fuego a calentar. Mientras se va calentando el aceite, coger los cuadrados de crema e ir pasandolos, primero por harina y después por el huevo. Poner a freír los cuadros como si estuviéramos friendo una merluza. Al sacarlos de la sartén, pasarlos por papel absorvente para así quitar el aceite restante. Colocar los cuadros en una fuente, espolvoreamos con azúcar y a comer.
A mí como me gusta mucho la canela yo se la suelo poner pero como en todo va en cuestión de gustos.
Bueno esto es todo por hoy espero os animéis a cocinar y a hacer estas ricas y sabrosas recetas que me parecen sanas y equilibradas.


BUEN PROVECHO.



PORQUE COMER FRESAS ? (www.demesaenmesa.es)

PORQUE COMER FRESAS ?
 

PORQUE COMER FRESAS ? (www.demesaenmesa.es) 1
PORQUE COMER FRESAS ? (www.demesaenmesa.es)

 


El hábitat de las fresas se encuentra, a la sombra de los encinares, hayedos y robledales. También aparece al borde de los caminos húmedos y junto a los setos. Claro está es su forma natural, pero ahora se cultiva en invernaderos. Planta perenne que produce nuevos brotes cada año. En su extremo aparecen las flores, de cinco pétalos blancos. El fruto que conocemos como fresa, es en realidad un engrosamiento del receptáculo floral, siendo los puntitos que hay sobre ella los auténticos frutos, que su interior contienen las semillas.
Su recolección debe hacerse cuando la planta esté bien florida. Los frutos hay que cogerlos bien maduros, cuando son de tonos rojos o rosados.
Las fresas son ricas en:
Lecitina, fibra , pectina.
Flavonoides (catequinas, antocianinas, y quercetina).
Minerales (potasio, magnesio y cobre).
Vitamina C, ácido fólico, riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3).
Taninos.

 

Usos tradicionales de la fresa como remedio popular….


La fresa ha sido utilizada tradicionalmente como un remedio popular ¨laxante¨, diurético y astringente. Parece ser que Linneo fue el primero que descubrió el uso de esta planta para el tratamiento del reumatismo. En la medicina occidental se ha utilizado para el tratamiento de las enfermedades de la piel y especialmente en lo que se refiere a remedios para las úlceras o el acné.
En 1931 se habló de que una fresa cortada y aplicada sobre la piel era capaz de blanquear la piel y eliminar las manchas del sol.


Propiedades medicinales de la fresa.
– Diuréticas y antirreumáticas: Las hojas y las raíces de las fresas poseen muchos componentes diuréticos, útiles para la eliminación de líquidos.
Los preparados de fresa no son muy útiles en una serie de anomalías relacionadas con la retención de líquidos. Si nos tomamos de tres a cuatro tazas diarias de la infusión de las hojas y las raíces, nos ayudarán a prevenir o eliminar el exceso de líquidos y eliminar residuos como el ácido úrico, por lo que serán muy interesantes en el tratamiento de la gota, la obesidad y la artritis.
– Fruta depurativa: la capacidad diurética de la fresa le proporciona propiedades depurativas muy adecuadas para la eliminación de toxinas del organismo. Es buenisima como remedio para limpiar el organismo en trastornos como la ¨ictericia¨ o para introducirla en dietas  depurativas.
– Para el hígado: también resulta adecuado comer fresas frescas para el hígado como remedio para la ¨ ictericia¨, porque las fresas ayudan a prevenir la formación de piedras en la vesícula.
– Antioxidantes: las fresas son ricas en vitamina C, flavonoides y antocianinas, unos pigmentos vegetales de color rojo. Todos estos componentes tienen la propiedad de actuar contra la formación de radicales libres en el organismo, lo cual ayuda a combatir el estrés y retrasar el reloj del envejecimiento.
– Colesterol: la gran cantidad de antioxidantes, así como la lecitina y pectina que contienen sus frutos, la hacen ideal para disminuir el colesterol de la sangre y prevenir arteriosclerosis. Es un alimento que hidrata, sacia y no contiene grasa. Además de ser nutritivo, tiene muy pocas calorías (menos que la sandía o el melón), y son ideales en dietas para adelgazar.
– Antiinflamatorias: las fresas contienen cerca de 30 componentes antiinflamatorios, entre los que destacan su riqueza en ácidos (principalmente ácido salicílico, clorogénico), vitamina C, y grasas omega 9 (oleico), flavonoides (catequinas y quercetina) y minerales (magnesio y cobre). Tomaremos una infusión de las hojas para las inflamaciones intestinales. La cocción de las raíces nos ayudará a disminuir las inflamaciones de las personas con artritis.
– Astringentes: su contenido en taninos las hace muy interesantes como astringente, (beber de tres a cuatro tazas diarias de la cocción de sus hojas contra la ¨diarrea¨).
– Remedios para la piel: la capacidad antibacteriana y vulneraria del zumo de fresa se ha utilizado tradicionalmente para el cuidado externo de la piel. Heridas, granos, incluso manchas de la piel se han beneficiado de la aplicación de este líquido sobre la piel. (Aplicar el zumo de fresas sobre la piel). Las hojas machacadas y aplicadas sobre la piel constituyen un buen remedio para evitar las arrugas. Las infusiones de hojas secas son muy astringentes y pueden utilizarse para curar las llagas de la boca.
– Dentífrico natural: las fresas pueden utilizarse como dentífrico natural. Ayudarán a mantener la boca limpia, evitando la formación de sarro y, por sus propiedades bactericidas, los protegerán contra la caries y el mal aliento. (Partir una fresa por la mitad y friccionar sobre los dientes. Dejar actuar un buen rato y, posteriormente, enjuagar la boca con agua tibia). Este mismo tratamiento resulta muy interesante para la prevención y el tratamiento de las inflamaciones de las encías o ¨gingivitis¨.
Las fresas son un alimento muy sabroso y nutritivo, rico en vitaminas y minerales. También se puede congelar hasta un año, son perfectas para sorbetes.
Combinan bien con otras frutas, en ensaladas de frutas (macedonia), batidos, y con productos lácteos.
Son como ya he dicho ricas en vitamina C, tienen virtudes “antianémicas” y reconstituyentes. Resultan adecuadas en época de crecimiento. Son capaces de inhibir aquellas sustancias cancerígenas que pueden atacar a las células sanas y contienen mucho ácido salicílico, por lo que se pueden considerar una “Aspirina natural”.
Resulta muy útil comer estas frutas como postre de tanto en tanto y una dieta depurativa con este alimento puede ser una buena manera de eliminar las toxinas del cuerpo o rebajar algunos kilos de más.


Bueno espero que os ayude a decidiros por estos frutos tan beneficiosos. Hoy yo las he preparado con vino tinto y azúcar os animo a probarlas.


COCINA VEGETARIANA Y VEGANA (Revista de Mesa en Mesa)


COCINA VEGETARIANA Y VEGANA

Hola y bienvenidos una vez mas en nuestra revista, antes de todo os invito a visitar nuestra pagina FB, y a gratificarnos de un “ME GUSTA” www.facebook.com/2mesaenmesa


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Foto: Igor Sperotto


Los creadores de la Revista Gastronómica de Mesa en Mesa, no somos ni vegetarianos ni veganos pero no nos cerramos a probar nuevas formas o maneras de alimentación. A continuación os voy a citar unas frases famosas.

«Cuando los animales soportan agonías inimaginables por parte de los hombres sin corazón, cuando hay tanto maltrato a los animales, nadie debería ser indiferente, nadie debería permitir, si es que puede impedirlo, este dolor y este sufrimiento. Un hombre ético no desgarra la hoja del árbol ni corta la flor, y es cuidadoso para no destruir un insecto al caminar.»
Albert Schweitzer (Premio Nobel de la Paz en 1952).

Grandes personajes de la historia que  fueron vegetarianos:

Leonardo da Vinci

“Llegará el día en que matar a un animal será un crimen igualmente punible que matar a un ser humano”.

Albert Einstein

“Soy un seguidor decidido de los principios del veganismo y no por razones morales o estéticas. Realmente creo en el estilo de vida vegetariano depositando mi fe y mis esperanzas en un cambio del destino de la humanidad debido a los efectos y beneficios fisicos que una dieta más saludable puede tener sobre el carácter de las personas. Todo esto reanudará en un mejoramiento de la sociedad humana… Y solo con su influencia física  sobre el temperamento humano, la forma de vida vegetariana podría influir muy positivamente sobre el destino de la humanidad… Nada incrementaria tanto la posibilidad de supervivencia sobre la Tierra como el paso hacia una alimentación vegetariana”.

Mahatma Gandhi

“La grandeza de una nación y su progreso moral pueden ser juzgados por el modo en el que se trata a sus animales… No comer carne constituye, sin la menor duda, una gran ayuda para la evolución y paz de nuestro espíritu”.

Pitágoras

“Mientras el hombre continúe siendo el destructor despiadado de seres inferiores no conocerá la salud ni la paz. Mientras el hombre masacre animales, se matarán unos a otros. Ciertamente aquél que siembra la semilla del asesinato y dolor no puede cosechar gozo y amor.”

Estos son solo algunos nombres de una lista interminable, donde también encontramos a Sócrates, Voltaire y Darwin entre otros.

Historia del Vegetarianismo:

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Foto: Igor Sperotto


El vegetarianismo, también conocido como vegetarismo, es el régimen alimentario que tiene como principio dejar de consumir cualquier tipo de carne. Con frecuencia, la dieta vegetariana no se reduce únicamente a la nutrición, ya que es probable que también se adopte una actitud y un estilo de vida que rechazan otras formas de utilización de los animales para producir bienes de consumo o para la diversión humana; igualmente, se puede tender a una alimentación apoyada en principios ecologistas o naturistas.
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Foto: Igor Sperotto



Las palabras “#vegetariano” y “vegetarianismo” aparecieron con la primera asociación vegetariana del mundo la Vegetarian Society, fundada el 30 de Septiembre de 1847 en Manchester; por lo que antes de esa fecha tales palabras no aparecen en ningún escrito y a falta de ellas se habla de dieta vegetal o dieta pitagórica (debido a que los seguidores de Pitágoras seguían dietas vegetarianas).

El término “#veganismo” es un extranjerismo proveniente del inglés “veganismo” incorporado a posteriori a la lengua española. El veganismo es la práctica de abstenerse de la utilización y consumo de productos y servicios de origen animal. Los “veganos éticos” son quienes rechazan el consumo de todo producto de origen animal por respeto a los demás animales. Además de seguir una alimentación vegetariana estricta o pura, también extienden dicha filosofía a todos los ámbitos de sus vidas y se oponen al uso o consumo, para cualquier proposito, de animales o de productos de origen animal.
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Foto: Igor Sperotto


VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SER VEGETARIANO Y VEGANO.

 

Ser vegetariano o vegano es una decisión que toman cada día muchas personas en el mundo. Existe la creencia de que ser vegetariano o vegano es casi una garantía de salud. Si la dieta vegetariana está bien planificada no tiene porque haber carencias nutricionales, además esta dieta es baja en grasas y prácticamente no tiene ingesta de grasas saturadas ni colesterol. También se añade el beneficio de no estar expuesto a los tratamientos hormonales a que son sometidos muchos animales destinados al consumo humano. Es una dieta muy rica en fibra, lo que favorece el tránsito intestinal y previene el cáncer de colon como el de recto. Por otro lado al ser baja en calorías por lo que no induce a la obesidad y menor riesgo de padecer diabetes de tipo 2. Ser vegetariano no significa comer menos o pasar hambre. Mi consejo es que la clave está en sustituir los alimentos que ya no quieres comer por otros que te aporten los  nutrientes y elementos que tu cuerpo necesita. Muy importante y que debes tener en cuenta es que tu cuerpo te irá diciendo lo que le hace bien y lo que no.

A continuación os dejo algunos enlaces de interés para cocinar vegetariano o vegano.
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Revista Gastronomica De Mesa en Mesa


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Revista Gastronomica De Mesa en Mesa

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