1 Cuéntanos como ingresaste en el mundo de los cócteles?
Tomando mis primeras copas un emblemático local de Tudela situado en el paseo invierno Winter, referencia de publicación inglés con una carta de coctelería y unos grandes profesionales, Miguel Angel, Jesús a los que siguieron otros más jóvenes. Hostelería de calidad.
2 ¿ tienes algún maestro o fuiste autodidacta?
Autodidacta, muchísimas ganas, empecé viendo coctelerías en Madrid, Barcelona y Zaragoza. Bebiendo cócteles y observando a grandes profesionales. Estudiando libros y practicando en mis locales. Mis buenos amigos y más tarde los clientes fueron mis críticos.
Después llego la asoc.barmans Navarra que puso una delegación en Tudela a la cual nos inscribiros profesionales con inquietudes y ganas de mejorar de hay vinieron mis concursos a nivel regional, nacional y algunos internacionales que abrieron la manera de ver y entender esta profesión.
Esto me supuso el mayor intercambio de conocimientos con otros compaňeros que se puede tener, entonces no había Internet. Desde aquí dar las gracias a la gran familia de F.A.B.E. Federación de asociaciones de Barmans Espaňola.
3 donde hiciste tus primeras armas detrás de la barra?
En el mundo de la coctelería en mi local Joker’s que durante 10 aňos fue un referente de la cocteleria no sólo en la ribera sino también a nivel nacional.
4 ¿ que fue lo que hizo abrazarte a esta profesión?
La ilusión de mis padres en su local, bar paco en Herrerías / Tudela, el trato a sus clientes.
5. Algún libro de coctelería que recomendar.
Cócteles internacionales y nuevas creaciones. De Patxi Troitiño
Se mezcla en espaňol. De Gorge Restrepo
6 Que musica te gusta escuchar cuando preparas cócteles
Música de los 80 y 90, también algo de música actual.
7 Que cocteles te gusta beber?
Un poco de todo, cuando estoy de jurado algunos me siguen sorprendiendo y no son mis modalidades preferidas.
Sobre todo aperitivos con vermut y nuevas creaciones.
8 ¿cuales disfrutas preparando?
Aperitivos, tiki y nuevas creaciones.
9 ¿ En la barra hay alguna botella especial?
Muchas, los Barmans utilizamos un sin fin de biter, pures, aromas, somos los brujos de la profesión. Bueno sin más a mi los compaňeros me llaman Panopramix.
10 algún consejo para los barmans que empiezan
Estudiar y practicar, es una profesión muy amplia que está innovando y avanza continuamente, además muy rápido.
11 alguna anécdota que no puedes dejar de contar.
Mi segundo nacional en Sitches
Preparamos el mismo cóctel dos concursantes y buenos amigos. Gane yo a un fenómeno internacional. Patxi Troitiño uno de los mejores profesores a nivel mundial. Eso es lo difícil de un jurado degustador, pueden influir muchas cosas, sobre todo lo anterior que hayas probado
12 Desde su punto de vista como se encuentra la hosteleria en este momento.
Económicamente se a salido un poco de la crisis pero nunca será como antes.
Veo muchas diferencias y problemas tanto a nivel de empleados como de patronal, falta de preparación en ambos casos.
Una profesión que para muchos es un salvavidas económico y no lo ven como su futuro y muchos jefes que piensan que los recortes de salarios es la mejor manera de cuadrar números.
PREOCUPATE DE TUS EMPLEADOS Y ELLOS CUIDARAN DE TUS CLIENTES.
Como muchas de las personas que me conocen saben que gusta una de mis facetas menos conocida, asesoramiento, formación y puesta a punto para locales de hostelería.
Se abren muchos locales sin una previa planificación.
De Mesa en Mesa Revista Gastronómica 