PROPIEDADES DE LAS ALGAS. Receta: Garbanzos salteados con algas y especias

PROPIEDADES DE LAS ALGAS.
Receta: Garbanzos salteados con algas y especias

 

ALGA: Es un organismo con capacidad de realizar fotosíntesis y obtener el carbono orgánico con la energía de la luz del sol, diferente de una embriofita o planta terrestre. Casí siempre viven en un medio acuático (alguna excepción colonizó la superficie terrestre, pero no de la forma espectacular en que lo hicieron las embriofitas) y pueden ser unicelulares o pluricelulares. En la definición moderna del término se consideran solo organismos encariotas. Esto incluye a las algas verdes (que se suelen clasificar entre las plantas), las algas pardas (que son protistas), las algas rojas (que se pueden clasificar entre las plantas o entre los protistas según el criterio que se tome) y varios grupos de protista unicelulares o coloniales que forman parte del fitoplancton.
En general viven en ambientes muy humedos o en el agua.
Desde la antiguedad, las algas han formado parte de la dieta tradicional de las comunidades costeras. Hoy en día siguen siendo muy populares en Asia Oriental, especialmente en Japón, China y Corea, pero no tienen mucha aceptación en Europa. Recientemente, han despertado el interés general por ser un alimento muy nutritivo con numerosos beneficios para la salud.
Habitan principalmente en el agua salada de mares y océanos, y al igual que las plantas terrestres necesitan de la luz solar para crecer con fuerza. Existen más de diez mil variedades de algas, muchas de ellas comestibles.
El nori es una alga roja cuyo consumo es bastante común. En Japón, el alga nori se usa para envolver el sushi. Las algas verdes como la “lechuga de mar” y la “hierba marina”, que se dan en las costas de Gran Bretaña, Irlanda y Escandinavia, pues comerse crudas en ensalada o cocinarse en forma de sopa. Son ricas en minerales y en oligoelementos que absorben del mar. El calcio y el hierro tienden a acumularse en mayores niveles en las algas que en las plantas terrestres.
También proporcionan grandes cantidades de yodo, que es esencial para el funcionamiento del tiroides.
Son ricas en fibras solubles como los alginatos, la carragenina y el agar que apenas se digieren en el intestino y contribuyen a aumentar la sensación de saciedad. Los alginatos y la carragenina de las algas también se utilizan para mejorar la textura y la estabilidad de ciertos alimentos procesados (como las salchichas o los croissants). Si bien los extractos de fibra de algas pueden tener una cierta potencial adelgazante, las algas probablemente tengan un efecto similar al de la fruta y la verdura en cuanto a la sensación de saciedad.
Contienen cantidades muy pequeñas de grasa y algunas variedades son ricas en proteínas. Muchas de ellas contienen niveles de aminoácidos esenciales similares a las legumbres y los huevos. También contienen vitaminas A, C y E en cantidades útiles, y son una de las escasas fuentes vegetales de vitaminas B12, lo que las convierte en un valioso complemento de una dieta vegetariana o vegetariana estricta (vegana).
Y vamos con la receta.

 

Garbanzos salteados con algas y especias.
Ingredientes para 4 personas:
150 gramos de garbanzos ( o 300 de bote cocidos).
3 gramos de alga wakame.
3 gramos de spaghetti de mar.
½ hoja de nori.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de pimentón.
½ cucharadita de curry.
salsa de soja.
aceite de oliva.
sal y pimienta.
Preparación:
Dejamos los garbanzos a remojo la noche anterior (al menos 12 h) y los cocemos 15 minutos en la olla exprés (o simplemente los escurrimos si son de bote) y reservamos.
Cortamos las algas en pedacitos y las tostamos en una sartén sin aceite un par de minutos.
Las hidratamos 15 minutos en agua. En la misma sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y añadimos el ajo, cortado en cuadraditos pequeños. Cuando esté dorado añadimos el pimentón y el curry e incorporamos las algas escurridas. Mezclamos bien y dejamos un par de minutos a fuego medio.
Añadimos los garbanzos y la salsa de soja (un par de cucharadas), salpimentamos, removemos de manera que se impregnen todos los garbanzos y mantenemos  a fuego medio bajo durante 10 minutos, para que se evapore la salsa agitando de cuando en cuando.
Por último, subimos el fuego otro par de minutos para que se tuesten, moviendo la sartén para que no se peguen por el fondo, y servimos inmediatamente.

 

BUEN PROVECHO…
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Donde comprar frutas ecológicas en Granada

Donde comprar frutas ecológicas en Granada

 
Hoy en día la compra de frutas ecológicas se ha hecho de moda pero , sabéis lo que comprais ?

 

 Los Productos agrícolas ecológicos tienen un cultivo evitando el uso de abonos químicos y productos sintéticos, tierras fertilizadas con abonos orgánicos y minerales naturales que favorecen la vida del suelo, aplicación del principio de precaución.
El huerto ecológico de José Luis Bueno Ruiz de la Avenida de Andalucía nº25 18690 Almuñecar Granada, ofrece productos certificados por la CAAE.  La CAAE es la entidad de certificación especializada en Producción Ecológica que más hectáreas certifica en Europa, más de 1.000.000 de hectáreas.
Nos mandó un lote para probar su producto y como especialista en gastronomía podemos decir que que es todo un éxito. Tanto en sabores como en textura, sus productos marcan la diferencia con los productos no ecológicos.
Los precios no son mucho más caros que otros productos no ecológicos.
En los cultivos no ecológicos es habitual el uso de plaguicidas para garantizar el cultivo. Son difíciles de eliminar, por lo que seguramente ingerimos parte de estos plaguicidas.
La producción vegetal se realiza en suelos donde los tratamientos para el mismo respetan su vida y fertilidad natural, se permite el uso de un número limitado de productos fitofarmacéuticos autorizados por la Comisión. Las semillas y materiales de reproducción vegetativa, han de producirse ecológicamente. Los productos de limpieza utilizados, deben haber sido autorizados por la comisión.
En los productos no-ecológicos los pesticidas se usan sustancias químicas empleadas por el hombre para combatir algunos seres vivos considerados como plagas, porque pueden estropear los campos y los alimentos cultivados.
Se han relacionado los pesticidas con enfermedades en el sistema reproductivo (esterilidad, malformaciones, abortos), hígado, cerebro y sistema inmunológico (mayor incidencia de enfermedades alérgicas e infecciones)
Se han relacionado con el posible aumento de incidencia de cáncer en personas expuestas por largos periodos a plaguicidas y pesticidas, aunque hasta que el cáncer se diagnostica pueden pasar hasta 30 o más años y la exposición a los pesticidas debe ser continua. Los cánceres que más se han asociado con pesticidas son el cáncer cerebral, mama y las leucemias y los linfomas…
Así que ya sabéis El huerto ecológico de José Luis Bueno Ruiz de la Avenida de Andalucía nº25 18690 Almuñecar Granada
-Formas de Contacto: José Luis 629842516 Whatsapp
PD: Los gastos de envios por cuenta del comprador.

Donde encontrar vajilla para cualquier ocasión

Donde encontrar vajilla para cualquier ocasión.

Por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.

 

 

Vajillas Alvarez Gomez Suministro de Hosteleria en Corella
 Diría que soy una persona esteta. Apreciar la belleza, que es muy subjetiva, y disfrutar de ello para mí no tiene nada de superficial porque es un placer visual que me llena. A veces me irritan o molestan apreciaciones estéticas en nimiedades que no tendrían por qué hacerlo.
En contrapartida, este ápice de mi personalidad es lo que me hace expresar mi criterio creativo también en las pequeñas cosas del día a día. Por ejemplo el “mundo” de la mesa.
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Me divierte muchísimo jugar con la variedad y mezcla de vajillas a diario sin tener que esperar algún motivo especial. Es un lujo poder contar en casa con unos platos de calidad como son los que tengo de Vajillas Alvarez Gomez Suministro de Hosteleria en Corella, de una belleza austera y sencilla que me apasiona, pero también disfruto de otras piezas menos especiales y no por ello menos interesantes. Poner una mesa bonita es una cuestión de orden, composición, texturas y colores de los elementos y conseguir que convivan en armonía.
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ORIGEN DEL HOJALDRE. Receta:Hojaldre de camembert y manzana.

ORIGEN DEL HOJALDRE.

Receta:Hojaldre de camembert y manzana.

Es una masa crujiente traída de Europa por los árabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos. Es distinto de la pasta brisa o masa quebrada.
El origen se encuentra en la repostería medieval en las zonas bajo influencia árabe, aunque su origen es probablemente anterior, pudiendo encontrarse referencias clásicas a pastas de repostería hojaldradas en Grecia y Roma (Petronio). Pasteles hojaldrados dulces o salados se realizan en España con anterioridad al siglo XVII. En su origen, cada hoja, muy delgada, se hacía por separado y, untadas de grasa, se unían, tal como se sigue haciendo en platos como la pastela marroquí, algo semejante a la masa filo.
Una anécdota cuenta que un pastelero francés, Claude Lorrain (también conocido como Claude Gellée), allá por 1613 preparó un empaste para hacer unos pasteles que eran las delicias en aquella época, pero se dio cuenta de que en la elaboración había olvidado añadir la materia grasa, así que quiso enmendar el fallo estirando bien la masa fina, añadiendo la grasa y doblando y volviendo a estirar y doblar para que el reparto de la grasa fuera homogéneo. La sorpresa fue cuando horneó piezas de esta masa y descubrió que había obtenido unos pasteles muy ligeros, crujientes .
La teoría más probable  sobre su origen, es que se desarrolló a partir de la introducción en Europa de las famosas “especialidades orientales” en las cuales la pasta o masa era extendida hasta lograr un grosor sumamente fino, casi como un papel, impregnado a continuación toda la superficie de materia grasa, doblandola y enrollándola sobre si misma.
Confirman esta teoría los pasteles de carne de Murcia que durantes siglos y hasta hoy, han mantenido vigentes los pasteleros de esta región.
Y vamos con la receta de hoy.
Hojaldre de camembert y manzana.
Ingredientes para 4 hojaldres.
1 camembert.
1 rollo de hojaldre.
1 manzana.
1 huevo.
2 cucharadas de miel.
hierbas provenzales.
pimienta.
Preparación:
Pelamos las manzanas, las cortamos en láminas y las cocinamos al vapor con unas gotas de agua en el microondas durante un minuto.
Cortamos el camembert en dos.
Colocamos las láminas de manzana. Incorporamos la miel, pimienta y las hierbas.
Cerramos el camembert, envolvemos en papel de aluminio y refrigeramos durante 15 minutos.
Desenrollamos el hojaldre, colocamos el camembert en el centro y hacemos 6 cortes desde el centro hasta el borde, dejando un margen de 5 cm más o menos entre el corte y el queso.
Forramos el camembert con la masa. Pintamos con huevo batido y horneamos durante 20 minutos a 190ºC.
Y listo.

Buen provecho…

DE DONDE VIENEN LOS MUFFINS. Receta- Muffins de calabaza para Halloween.

DE DONDE VIENEN LOS MUFFINS.
Receta- Muffins de calabaza para Halloween.


Un muffin (conocido comúnmente en español como magdalena, panquecito, panqueque, ponquecito, ponqué, “cubilete” o queque por lo que todos son muffin tradicionales) es un producto de repostería elaborado con pan dulce y otros ingredientes, sobre todo con dulces. Cocinado al horno en moldes al uso, presentan una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de hongo. La parte de abajo suele estar envuelta con papel especial de reposteria o aluminio, y aunque su tamaño puede variar presentan un diámetro inferior al de la palma de la mano de una persona adulta.
El muffin guarda similitudes con la magdalena pero es un alimento distinto, debido a que presenta un sabor menos dulce y tiene otro tipo de elaboración, ingredientes y sabores de toda clase. Se consume habitualmente en el desayuno o merienda.
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El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra, concretamente en Londres, donde existen referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave). El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentempié y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate.
A partir de la década de 1950, se comenzaron a comercializar distintos paquetes de muffins, tanto en Inglaterra como en Estado Unidos, en distintas cafeterías, pastelerías y tiendas de alimentación.
Los Cupcakes, Muffins y Magdalenas son amasados de pastelería que se caracterizan por su delicioso sabor y textura esponjosa. Si bien comparten los ingredientes básicos, hay diferencias en las proporciones entre ellos, los agregados que puedan tener y la forma de preparación. Estas diferencias son bastante sutiles y, muchas veces, encontraremos variaciones en las recetas de unos y otros. Dependiendo de la variedad de sus ingredientes, pueden tener diferentes saborizantes, agregados de frutos secos, frutas, chocolates, dulces, o tener cubiertas de cremas o merengues.
Hablaremos de los beneficios de algunos de los ingredientes que llevan los muffiins.
La leche: Es el primer alimento que se consume al nacer y aporta los nutrientes fundamentales que necesita el organismo para su crecimiento a lo largo de toda la vida.
Tomar un vaso de leche todos los días brinda una fuente completa de nutrientes esenciales como proteínas, calcio, vitaminas A, B2, B12, D y minerales, como zinc y fósforo.
El calcio que tiene la leche ayuda a formar y fortalecer los huesos, lo que reduce el riesgo de padecer osteoporosis a lo largo de la vida adulta. También ayuda a que los dientes sean fuertes, previniendo los riesgos de caries dentales. El organismo requiere diariamente del calcio que brinda la leche para contribuir con el sistema nervioso, regular los latidos cardíacos, entre tantas otras funciones vitales para el organismo.
Un vaso diario disminuye el riesgo de padecer hipertensión.
El azúcar produce una sensación de placer beneficiosa para la mente. Es fundamental para nutrir el sistema nervioso, debido a que las neuronas solo se alimentan de glucosa.
Estudios han demostrado que ciertas cantidades de azúcar, como dos cucharadas y media o 50 gramos de caramelos, pueden actuar como tranquilizantes.
Al ser un derivado de la caña de azúcar ayuda a la hidratación de la piel. Contiene ácido glicólico, que ayuda al rejuvenecimiento de las células de la piel de manera más rápida y eficiente.
La energía que proporciona y la glucosa, son necesarias para el buen funcionamiento de nuestro cerebro, los ojos, el sistema nervioso, los músculos, los glóbulos rojos, entre otros.
El trigo aporta mucha energía al organismo. La riqueza en fibra de este cereal de forma integral, hace que sea muy beneficioso para las personas que sufren estreñimiento.
Sus granos contienen los cinco nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas, minerales y vitaminas.
Un alimento bastante completo debido a que en su composición se encuentran gran variedad de minerales, como magnesio, fósforo, silicio, calcio, potasio, manganeso, y vitaminas como las del grupo B, C y E.
Ayuda a combatir el colesterol, evitando con ello que se oxiden y bloqueen las arterias que producen enfermedades cardíacas, gracias a la vitamina E que contiene.
Y vamos con la receta
Muffins de calabaza.
Ingredientes para 10 muffins.
250 gramos de calabaza (lavada, pelada y sin semillas).
100 gramos de mantequilla o margarina a temperatura ambiente.
125 gramos de azúcar morena.
1 huevo.
2 cucharadas colmadas de miel.
200 gramos de harina de fuerza.
½ cucharadita de bicarbonato.
1 cucharadita aprox 4 gramos de polvo de hornear.
¼ de cucharadita de canela en polvo.
¼ de cucharadita de jengibre en polvo.
1 pizca de sal.
cobertura de chocolate para fundir en el microondas.
Preparación:
Lo primero es cortar la calabaza en rodajas de un espesor de unos 2 cm aproximadamente. Luego las ponemos sobre un papel de aluminio, y colocamos otra hoja de papel de aluminio por encima cerrando el papillote, como si hiciéramos un paquete. A continuación lo colocamos en una fuente para horno y lo horneamos a 200ºC durante 30 minutos hasta que la calabaza este tierna.
Licuamos con el robot hasta obtener una puré y dejamos enfriar.
Mientras tanto, batimos la mantequilla o margarina con el azúcar hasta obtener una crema, e iremos agregando el huevo y la miel, siempre batiendo hasta que la mezcla blanquee. LLegado este momento, agregamos el puré y mezclamos bien.
En un recipiente tamizamos todos los ingredientes en polvo , e iremos incorporando a nuestra crema. Lo haremos en dos o tres veces, mezclando cuidadosamente hasta obtener una crema homogénea.
Colocamos la preparación dentro de una manga pastelera con boquilla ancha y rellenaremos los moldes con la crema, sin llenarlos del todo (¾ de cada molde aprox.) Los metemos al horno 40 minutos, precalentado anteriormente a 180ºC, hasta que al pinchar los muffins con un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
Para estos muffins de Halloween haremos una decoración en forma de tela de araña, muy fácil y divertida. Para ello calentamos chocolate, una vez caliente, dibujaremos encima de cada muffin. Primero cuatro líneas rectas en forma de cruz, completando el diseño con dos círculos. Dejamos enfriar el chocolate hasta que solidifique, y ya tenemos listos los muffins.
Buen provecho…

PROPIEDADES DE LA BERENJENA. Receta-Berenjenas Rellenas de Foie

PROPIEDADES DE LA BERENJENA.

Receta-Berenjenas Rellenas de Foie.

Es una planta de fruto comestible, generalmente anual, del género Solanum dentro de la familia de las solanáceas.
Su cultivo es antiquísimo, desde antes del 2000 a.C. y existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático.
Los datos más antiguos  que se conocen la establecen en el estado de Assam (al noroeste de la India), Birmania y en China. Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.
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Es muy posible que por desconocimiento de cómo tratar culinariamente a la berenjena o por utilizar especies no comestibles causó problemas digestivos, creándose una mala fama. Durante los primeros siglos de la entrada a Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura, por lo que la planta fue utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y exótico y no como un alimento.
En la actualidad, la berenjena se considera en muchas partes del mundo un alimento de pobres, lo que explica su baja popularidad en algunos países.
El consumidor demanda sobre todo las berenjenas de color negro o morado oscuro brillante, sin importarle el color de la pulpa, blanca o verdosa. Ésta última se caracteriza por un sabor picante y amargo y de textura esponjosa.
En España, hay una variedad autóctona de berenjena que goza de denominación de origen, la “Berenjena de Almagro”, cultivada en la Comarca de Calatrava, en Ciudad Real.
Soportan mejor el calor y son sensibles al frío, por lo que su cultivo abunda en verano. No obstante, gracias a la producción en invernadero, está disponible siempre en el mercado.
La calidad se basa en su uniformidad, firmeza, color de la piel y tamaño. Por lo general, las más sabrosas son las más tiernas y firmes, con la cáscara lisa y brillante, de color morado oscuro y de mayor peso en proporción  a su tamaño. La piel no debe presentar manchas, arrugas ni zonas blandas.
Un truco para saber si la berenjena está bien madura consiste en hacer una ligera presión con los dedos sobre la piel. Si los dedos dejan huella, la berenjena está madura.
Tiene poderosas propiedades curativas, antibacterianas y antivirales. Contiene fitonutrientes que ayudan a eliminar los radicales libres del cuerpo, que son los encargados de dañar las células de nuestro organismo y causar enfermedades. También es un excelente diurético, antioxidante, que aporta muchos minerales al organismo. ´
La berenjena siempre se tiene que comer cocida, ya que contiene solanina, sustancia muy tóxica que puede causar dolor de cabeza, dolor abdominal, cortes de digestión, y trastornos digestivos.
Estudios realizados encontraron que tenía grandes propiedades antioxidantes, y antiangiogénicos. La angionénesis es el crecimiento de nuevos vasos sanguíneos en el organismo, que ayudan a la curación natural de muchas enfermedades. El crecimiento anormal de los vasos sanguíneos en el organismo puede provocar enfermedades mortales, como el cáncer, enfermedades de la piel, ceguera, úlceras diabéticas, enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebro vascular, y otras enfermedades más.
Es rica en potasio, cobre, ácido fólico, magnesio y fibra. Contiene flavonoides y fenoles, tales como el ácido cafeico y el ácido clorogénico, que tienen grandes propiedades para combatir el cáncer, los virus, el daño de las células del organismo, y las bacterias nocivas.
Dexintoxicante: Contiene unas células que activan unas enzimas del organismo, que ayudan a desintoxicar y eliminar las sustancias nocivas del organismo.
Para bajar peso: Tiene muy pocas calorías, y contiene gran cantidad de agua, por lo que es muy buena para bajar peso, y saciar el hambre.
Protege contra algunos tipos de cáncer: Tiene en la piel muchas propiedades antioxidantes, ya que contiene vitamina E, antocinaina, y ácidos fenólicos, por ello es beneficiosa para proteger el organismo de algunos tipos de cáncer.
Beneficiosa para las embarazadas: Gracias a su aporte de ácido fólico. es muy recomendable para las mujeres embarazadas, sobre todo durante los primeros meses de gestación. El consumo de ácido fólico evita, para defectos de nacimiento del tubo neural, y la formación de espina bifida en el bebe.
Protege del cáncer de higado: Tiene unos componentes llamados glicoalcaloides, que ayudan a reducir el crecimiento de las células cancerigenas en el organismo.
Mejora la anemia: Contiene magnesio y hierro, por lo que consumida diariamente previene la anemia.
Recomendable para los diabéticos: El gran contenido en fibra ayuda a bajar los niveles de azúcar en sangre, por ello es muy recomendable para los diabéticos.
Protege de enfermedades hepáticas: Estimula el higado haciendo que produzca más cantidad de bilis, por ello es muy recomendable en personas con problemas hepáticos.
Reduce el colesterol: Consumir berenjena reduce el colesterol en sangre ya que esta verdura absorbe las grasas de los alimentos que comemos.
Previene enfermedades cardiacas y cardiovasculares. Mejora la circulación. Es un gran diuretico por su gran aporte de agua. Elimina toxinas del organismo. Regula el transito intestinal. Mejora el funcionamiento cardiaco.
Y vamos con la receta

Berenjenas Rellenas de Foie.
Ingredientes:
2 berenjenas grandes.
2 latitas de foie.
una cebolla grande.
300 gramos de carne picada.
150 gramos de jamón en taquitos.
queso rallado.
½ vaso de vino blanco.
tomillo.
sal.
aceite de oliva.
Preparación:
Antes de nada lavar bien las berenjenas, para cortarlas después en dos partes iguales, a lo largo, quitando la parte de arriba primero, que desecharemos. Las mitades las vamos a cocer unos minutos en agua caliente con sal, hasta que consigamos que la pulpa se ponga tierna, pero sin que la parte exterior quede demasiado blanda. Las escurrimos bien y quitamos la pulpa de las mismas con la ayuda de una cuchara.
Por otro lado trocearemos la cebolla y la dejamos bien picada, y la rehogaremos bien en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Cuando comience a volverse transparente, añadiremos la carne de las berenjenas  bien desmenuzada y un poco de sal, y la saltearemos bien hasta que quede bien hecha. Ahora hay que añadir la carne picada salpimentada.
Removemos bien los ingredientes, y cuando la carne esté bien salteada vamos a agregar el jamón en taquitos, y en un par de minutos echamos también el foie, y lo repartimos bien por toda la sartén, para que se mezcle con los otros ingredientes. Una vez hecho le incorporamos el vino blanco y un poco de tomillo, y cocinamos a fuego lento hasta que el vino se evapore en unos diez minutos o así.
Mientras tanto encendemos el horno y lo ponemos a 170ºC para que vaya cogiendo esa temperatura mientras montamos las berenjenas con el relleno. Cuando el vino se haya consumido, usamos esa mezcla para rellenar las pieles de la berenjena, y las colocamos en una fuente , para que queden bien y no se abran. Echamos queso por encima y horneamos durante 20 o 25 minutos. Cuando el queso se haya fundido bien, las sacamos del horno y servimos sin que se enfríen.

Y listo unas ricas y sanas berenjenas.

Buen provecho…

ELEGIR UNA BODEGA DE REFERENCIA EN NAVARRA: BODEGA OTAZU

ELEGIR UNA BODEGA DE REFERENCIA EN NAVARRA: BODEGA OTAZU.


Destaca porque es la bodega más al norte de España que elabora vino tinto. Se encuentra a 8 km de Pamplona, rodeada de montañas como La Sierra del Perdón y Sarbil, y el río Arga.
En el siglo XV, el prestigio del lugar fue muy notorio ya que la Corte Real de Carlos III, rey de Navarra, disfrutaba de los vinos elaborados en Otazu.
En 1840 fue construida esta bodega de estilo francés.
Ciento cincuenta años después, se remodeló la bodega que alberga sus caldos a día de hoy.

Hablaremos de sus vinos y no dejéis de probarlos.
  • Variedad Chardonnay. Color amarillo-verde con brillantez y limpidez. Aromas complejos y potentes, marcados por la finura de la variedad. Predominio de los aromas frutales de la variedad, cítricos, floras, frutas exóticas, con alguna nota mineral, algo mentolada y hierba cortada. Presente una boca con gran complejidad, equilibrada y con buena amplitud. Paso de boca armónico, fresco y agradable. Final largo y con recuerdos de las sensaciones de la nariz. En la versión del fermentado en barrica, la crianza aumenta la complejidad y condiciones del vino. Aparecerán aromas cremosos, lácteos y tostados fruto de la barrica nueva de roble francés Allier. Más cremoso y estructurado.
  • Variedad tinto Tempranillo. Color amoratado, granate, medio-alto. Nariz con mucha fruta roja y negra, limpio y de buena intensidad, elegante. Muy agradable en boca desde la entrada, bien estructurado, fresco, cuerpo medio-alto, final largo, recuerdos de fruta. En la crianza desarrolla notas tostadas, matices torrefactados, tabaco y algo de regaliz.
  • Variedad tinto Cabernet Sauvignon. Color de muy alta intensidad, morado oscuro, capa alta. En la nariz sutilmente aparecen las notas de la variedad, frutas del bosque, salvaje, especias, trufa, mineral. Un aroma de enorme intensidad, complejidad y sutileza. De nuevo el terruño y la climatología cumplen su papel aportando personalidad a la variedad. Boca de buen tanino, estructurado y robusto, final sabroso, fresco, buen cuerpo. En la crianza marcará más notas de especiados, tabaco, cedro (caja de puros), minerales, algo de tinta.
  • Variedad tinto Merlot. Color de alta intensidad, cereza picota, oscuro. Nariz marcada por su intensidad, muchas fruta negra, bayas. Aparecen aromas terrosos, de bosque. De gran complejidad y elegancia. Atlántico, marcado por el clima del viñedo. Boca carnosa, potente, los taninos son firmes pero agradables, largo. En la crianza desarrolla la gama de especiados, pimientas dulces, madera tostada, muy complejo. Un vino marcado por el terruño atlántico de la finca.
Destacaremos que la bodega se encuentra bajo tierra su estructura esta diseñada para que mantenga siempre la misma temperatura.
Un lugar con un gran patrimonio cultural, dispone de una galeria de arte, esta en constante crecimiento en breve se va a realizar una fundación. Para todo tipo de eventos no lo dudes en contactar.
Desde 2009 Bodega Otazu es una de las 14 bodegas  en España que cuentan con el reconocimiento de calidad de “Vino de Pago”, máxima categoría que puede obtener un viñedo.
Nos encantó poder estar en la Bodega y queremos desde estas líneas agradecer su hospitalidad y gesto hacia nosotros.

BODEGAS OTAZU, Y MASTER CHEF CHINA EN NAVARRA. FOTOS. VIDEO

BODEGAS OTAZU, Y MASTER CHEF CHINA EN NAVARRA


Lunes 3 de Octubre, 10h 00 min, llegamos a E.Leclerc Pamplona en La Morea, (Centro Comercial). Nos unimos al grupo de chinos llegados para el evento y conocemos a la persona por la cual fuimos invitados Rafa Ríos (gabinete de prensa de Bodegas OTAZU).

Nos adentramos en dicho establecimiento y comenzaron las compras de productos que después serian cocinados en las cocinas de la bodega.
Primera parada pescaderia, donde compraron cigalas, vieron y cogieron las langostas, cigalas,pescado, pulpo y más especies que les llamó la atención.
De ahí pasaron a un stand de Martiko donde se les preparo unas tapas rapidas y sabrosas.
Charcuteria donde el jamón fue el rey, y donde degustaron un buen plato de jamón iberico y embutidos.
Nos esperaba la fruteria donde compraron lechugas, hongos, patatas, tomates, esparragos trigueros, cebolletas y más.
Los carniceros esperaban  para servirnos los solomillos de cerdo que también se cocinaron y fue uno de los platos presentado en la final.
Pasada una hora y media, osea eran las 11h 30 min, nos dirigimos a la bodega.
Alli se encontraban varios medios de comunicación y nosotros demesaenmesa.
Transcurridos unos minutos el Chef de Otazu (Javi Gorriz) y un cocinero local cocinaron los platos que se debian presentar a la final de Masterchef.
Fueron 3 platos : Una tortilla de patatas cubica. Unas alcachofas con cigalas y solomillo de cerdo. Las concursantes vieron la forma de prepararlo para al día siguiente poder hacerlo ellas.
LLegó el día de la gran final y después de un rato en ponerse de acuerdo, se decidió que cada una realizaria un plato y así fue y se elaboraron los 3 a la vez.
El jurado probó y deliberó los platos y se puntuaron. Y con esto termino nuestro reportaje del evento.
DE MESA EN MESA-BODEGAS OTAZU, Y MASTER CHEF CHINA EN NAVARRA

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PROPIEDADES Y RECETA DE LA RATATOUILLE.

PROPIEDADES Y RECETA DE LA RATATOUILLE.

Es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas y originaria de Niza y más en general de la región de Provenza (sureste de Francia).
Consiste en guisar tomates, ajo, pimientos, cebollas, calabacín y berenjenas, en proporciones variables y cortados en trozos, en aceite de oliva. Se pueden cocinar las hortalizas todas juntas o por separado; algunos cocineros dicen que deben prepararse por separado y luego cocinarlas todas juntas en su fase final, y existen recetas en las que se determinan secuencias concretas de preparación de cada hortaliza.
PROPIEDADES Y RECETA DE LA RATATOUILLE. de mesa en mesa revista gastromica
Ratatouille

Se aromatiza con las llamadas hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano, laurel, mejorana, albahaca, entre otros).
Como muchos platos de verduras guisadas, suele adquirir mejor sabor si se deja reposar algún tiempo o si se recalienta. El plato puede quedar en el frigorifico durante varios días. Es tradicionalmente un plato de verano, temporada de maduración en Francia de las hortalizas que la componen, pero se ha convertido en un plato frecuente a lo largo de todo el año.
La ratatouille se suele servir como guarnición de algún plato de carne o pescado. Se puede servir frío o caliente, al gusto del comensal. A veces se emplea la ratatouille como relleno o acompañamiento de la tortilla francesa.
En Castilla-La Mancha, en España, existe un plato autóctono denominado pisto. Dependiendo de la zona, varía algún ingrediente o forma de preparación, pero la base es muy parecida a la del plato francés. En Cataluña, se conoce un plato parecido llamado samfaina, utilizada también como guarnición o sola, acompañada de patatas fritas o arroz. En Mallorca, un plato similar es el tumbet, consistente en freír aceite de oliva las berenjenas, el pimiento rojo, ajo, patatas y, en algunos casos, calabacín, y regarlos finalmente con tomate frito.
Como hoy es un plato vegetariano y sano hablaremos de ¿por qué es importante comer sano?
Aprender a comer sano en la infancia es importante porque ayuda a:
Crecer, desarrollarse y vivir saludablemente, con la energía que necesitamos para las actividades diarias.
Tener un estilo de vida saludable desde pequeños nos prepara para una mejor calidad de vida adulta, reduciendo las probabilidades de tener problemas de salud, de comportamiento, de atención e incluso de sueño.
Crecer bien nutridos es la base de una vida saludable.
El cuerpo humano se renueva, se regula y se cura sólo y naturalmente. Pero para lograrlo, necesita el apoyo de una alimentación sana. Por esto debemos elegir la alimentación que propicie la salud.
En el hogar debemos reforzar en nuestros hijos los principios de una alimentación de calidad. Ellos deben saber que para vivir mejor hay que alimentarse, escogiendo los alimentos con decisiones inteligentes. Una persona sana es más alegre y espontánea.
Y vamos con la receta de hoy.


Ratatouille.
Ingredientes:
una berenjena grande.
un calabacín.
un tomate grande.
un pimiento verde.
un pimiento rojo.
dos dientes de ajo.
aceite de oliva.
sal.
perejil.
hierbas provenzales (orégano, romero, tomillo, albahaca…)
Se puede hacer de varias formas, al horno, en una cazuela, haciendo las verduras por separado, todas a la vez… todas se consideran tradicionales.
Hay que intentar cortar los ingredientes en rodajas  de un grosor más o menos similar, para que nos quede bonito a la hora de presentarlo y para que todas las verduras queden tiernas. Empezaremos con la berenjena, la cual vamos a lavar bien, le quitamos la parte de arriba y la cortamos en rodajas. Un grosor de entre medio y un centimetro de grosor, perfecto para hornear las verduras si que se queden duras o se nos pasen. Vamos a dejar las rodajas de berenjena metidas en agua unos 15-20 minutos, para que pierdan ese toque amargo que tienen, y después las escurrimos bien.
Mientras seguimos con los otros ingredientes. Hacemos lo mismo con el calabacín, el cual lavamos, quitamos el tallo y cortamos en rodajas del mismo grosor anterior. Con los pimientos igual, se lavan, se les quita el tallo y se limpian por dentro de semillas, y después se cortan en rodajas. Ten cuidado al cortarlos porque pueden romperse, hazlo con un buen cuchillo para que quede bien. Y por último lavamos el tomate y lo cortamos  en rodajas igualmente. Pelamos los dientes de ajo y los picamos bien finos y reservamos para más adelante.
Encendemos el horno y lo ponemos a 180ºC para que se vaya precalentando. Usamos una bandeja de horno. Comenzamos echando un poco de aceite en el fondo de la bandeja y sobre la misma se van colocando capas de verdura, por ejemplo, primero las berenjenas, después el tomate rojo, después el calabacín, el pimiento verde y acabando con el tomate.
Para darle más sabor a las verduras, se le agregan por encima una buena cantidad de hierbas provenzales, un poco de sal y perejil picado junto a los ajos que habiamos picado antes.
Metemos al horno cuando haya alcanzado la temperatura indicada, y dejamos hornear una media hora más o menos, con el calor activado únicamente por la parte de abajo. Las verduras deben quedar tiernas, un poco pochadas. Se puede servir frío como caliente. No recomiendo comerlo recién hecho sino dejarlo reposar un poco.
Y listo…
 
Buen provecho.

PROPIEDADES DE LOS BÍGAROS. Receta:Preparación del Bígaro, Cocción

PROPIEDADES DE LOS BÍGAROS.
Receta:Preparación del Bígaro, Cocción

Se conocen popularmente como caracol de mar y son muy populares en España. A estos pequeños caracoles les gusta ubicarse en las proximidades de la costa y, principalmente en las desembocaduras de los ríos y cercanías.
Se encuentran en las orillas y en las rocas próximas a las desembocaduras de los ríos, donde el agua les haga arrastrarse, ya que es su manera de vivir. Les gusta pegarse a las rocas, aunque no se quedan fijados como las lapas y otros seres marinos. Simplemente quedan apoyados en las rocas o incluso también en las algas.
Viven en aguas saladas, aunque estén próximos a las desembocaduras necesitan el agua del mar. Se encuentran principalmente en el litoral del mar Mediterráneo y en el océano Atlántico.
Existen 3 especies de bígaro, principalmente y, estos son: el bígaro enano que como su nombre indica, es el más pequeño de la familia y se alimenta de lichina y su concha es muy frágil y sensible. El Bígaro bravo que encontramos en el Norte de Europa y Mediterráneo que se alimenta de alga y los encontramos entre las grietas de las rocas; y, en último lugar el caracol cebra, típico en Chile que se caracteriza por las tonalidades de su caparazón y su apariencia.
Las características principales y físicas de estos moluscos son: Cuerpo negro o azulado de concha dura y en forma de espiral. El cuerpo es cilíndrico y su nariz también asoma, junto con dos tentáculos que mantienen sus ojos. Podemos pescarlos o comprarlos vivos en los mercados, ya que se mantienen mucho tiempo vivos fuera del agua. El tamaño de las especies comestibles rondará entre los 3 y 6 mm.
Cómo se llaman los bígaros en otros lugares?
En Galicia se les conoce como caramuxos.
Caracolillos, tal y como se conocen en Andalucía.
Caracoles de mar en el centro penínsular y otros lugares de la geografía española.
Se pueden encontrar todo el año en el mercado y las pescaderías.
Los moluscos son animales marinos invertebrados, los cuales en función de sus diferentes y tan diversas características morfológicas, son clasificados  con nombres diversos. Una de sus principales características que absolutamente todos los moluscos tienen en común, es que presentan un cuerpo blando. Sin embargo, no todos están cubiertos.
Destacan por su grandísima cantidad de proteínas de alto valor biológico, de forma que aportan todos los aminoácidos esenciales.
También aportan un bajo contenido en grasas y colesterol (a pesar de que es común pensar lo contrario), y por tanto también en calorías, lo que se traduce en que son interesantes en dietas equilibradas y bajas en grasas.
En relación a la presencia de vitaminas y minerales, podemos destacar en primer lugar las vitaminas A y del complejo B, y en minerales, en especial zinc, fósforo, hierro, yodo y potasio.
Gracias a su bajo contenido en grasas y su bajísimo aporte calórico, su consumo está especialmente recomendado como parte de una dieta baja en grasas, sana, saludable y equilibrada.
Aportan ácidos grasos esenciales, ayudando a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, reduciendo padecer arterosclerosis o trombosis coronaria , entre otros.
Además,¿sabías que los moluscos  contienen la misma cantidad de hierro que la carne magra?.
Y vamos con la receta

Preparación del Bígaro, Cocción.
Bígaros cocidos:
Ingredientes:
Bígaros.
Agua.
Sal.
Preparación:
Ponemos agua a hervir. Se añaden 70 gramos de sal por litro de agua.
Cuando el agua esté hirviendo introducimos los bígaros. Así el agua vuelve a bajar. Esperamos que rompa a hervir de nuevo y contamos 5 minutos desde ese momento.
Una vez transcurrido este tiempo se sacan escurren y dejamos enfriar.
Y ya lo tenemos listo

Un buen aperitivo, buen provecho…