RECETAS

PROPIEDADES DEL PEZ ESPADA O EMPERADOR… Receta:Pez espada a la Cordobesa

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

PROPIEDADES DEL PEZ ESPADA O EMPERADOR…

Receta:Pez espada a la Cordobesa

Es una especie de pez perciforme de la familia Xiphiidae. Son grandes peces predadores altamente migratorios, caracterizados por su pico largo y aplanado, diferente del de sus parientes. Son estilizados y tienen la característica de perder todos sus dientes y escamas en su etapa adulta.
Están distribuidos alrededor del mundo en aguas tropicales, subtropicales y templadas entre los 45º norte y los 45º sur aproximadamente.
Las hembras son más grandes que los machos, los cuales rara vez superan los 135 kg.
Las estimaciones varían considerablemente, pero es posible que las hembras carguen entre 1 y 29 millones de huevos en sus gónadas.
Los machos y las hembras forman parejas durante la época de apareamiento. El desove se lleva a cabo durante todo el año en el Mar Caribe, Golfo de México, costas de Florida, y en otras zonas de aguas cálidas ecuatoriales, mientras que en zonas más frescas sólo ocurre en primavera verano.
Los peces espada han sido identificados como una de las especies comerciales que contienen mayor nivel de mercurio en su carne. El mercurio es un metal pesado tóxico que se acumula en los tejidos de los seres vivos en forma de metilmercurio, altamente persistente y dificíl de eliminar.
Es probablemente uno de los pescados más conocidos por su forma y apariencia, aunque esto no significa en realidad que nos encontremos ante un alimento muy consumido, a pesar que su carne es deliciosa y muy suave, y sus beneficios nutricionales son más que interesantes en dietas sanas y equilibradas. Es un pescado semigraso, lo que significa que se sitúa en un punto intermedio entre el pescado blanco y los pescados azules.
Aporta una interesante cantidad en proteínas de alto valor biológico, aunque en menor contenido que la palometa (que también es un pescado semigraso).
Aunque su cantidad en proteínas es algo más bajo en comparación con otros pescados, si aporta sin embargo más vitaminas (vitamina A, B3, B6, B9 y B12) y minerales (hierro, fósforo, magnesio, potasio y sodio).
Gracias a sus diferentes beneficios nutricionales se aconseja en dietas sanas y equilibradas.
Entre su contenido en vitaminas, podemos destacar Vitamina A: Esencial para la visión, contribuye al crecimiento, mantenimiento y reparación de la piel, tejidos y mucosas; además favorece la resistencia frente a las infecciones.
Vitamina B3: Participa en el aprovechamiento de la energía que contienen los denominados como macronutrientes (es decir, las grasas, proteínas e hidratos de carbono).
Además es fundamental en la síntesis de glucógeno y en la producción de hormonas sexuales.
Vitamina B9: Conocida popularmente como ácido fólico, es fundamental para el embarazo y sobretodo para aquellas mujeres que piensan quedarse embarazadas, gracias a que previene defectos en la placenta y el crecimiento y desarrollo del feto.
Vitamina B12: Fundamental para el buen funcionamiento de las neuronas, así como para la maduración de los globulos rojos.
Respecto a su contenido en minerales, aporta hierro (ayuda a prevenir la anemia ferropénica), potasio (interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula), magnesio (relacionada con el buen funcionamiento de los músculos y nervios) y fósforo (presente en los huesos y dientes).
Y vamos con la receta.

Pez espada a la Cordobesa:
Ingredientes:
800 gramos de filete de pez espada.
½ kilo de tomates.
4 dientes de ajo.
una cebolleta fresca.
unas ramitas de perejil.
un vaso de aceite de oliva , sal.
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es limpiar los filetes de pez espada, recortandolos si fuera necesario.
Una vez limpios, los ponemos a escurrir y lo salamos.
Los cocinamos por ambas caras, y a fuego vivo, en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva.
Cuando estén cocinados, reservamos en una bandeja en lugar caliente.
Preparamos la salsa: picamos la cebolleta y el tomate muy fino , salamos y rehogamos.
En otra sartén, freímos los dientes de ajo laminados junto con el perejil picado.
Vertemos la salsa de tomate sobre el pez espada y acabamos con el sofrito de ajo y perejil.

Truco o consejo: El pez espada es un pescado que si lo cocinas durante demasiado tiempo quedará seco. Por ello, y para disfrutar al máximo de este sabroso pescado, dejalo bien jugoso por dentro.

PROPIEDADES DE LA PIJOTA Receta:Pijotas al horno en salsa de tomate y vinagreta de mostaza.

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

PROPIEDADES DE LA PIJOTA

Receta:Pijotas al horno en salsa de tomate y vinagreta de mostaza.

O merluza europea, pescada, pescadilla es un pescado blanco y de agua salada de la familia de los merlúcidos distribuida por las costas de casi toda Europa y el norte de África.
Su tamaño es de 80 a 130 cm con un peso de 2 a 10 kg.
Habita en una profundidad media de 200 metros.
Es pescada en abundancia, siendo una especie muy comercializada y abundante en los mercados.
Recibe el nombre de pijota cuando es de tamaño pequeño, más aún que la pescadilla.
Siendo tan pequeñas se alimentan de crustáceos, lo que hace que su sabor sea aún mejor.
Allá por los últimos años del siglo XIX, Angel Muro escribió su tratado completo de cocina, tras decir que la merluza era el pescado español por excelencia y él que más se comía en España, que la pescadilla y la merluza son lo mismo, aunque en gastronomía hay una gran diferencia.
Hoy casi todas las merluzas son africanas, angoleñas o senegalesas si son las oscuras o negras de carne blanda, y del Cabo o de altura, mauritanas, sudamericanas, argentinas, peruanas o chilenas si son blancas o plateadas claras, de carne más consistente.
Es otro de los pescados que no pueden faltar en nuestra mesa. Es muy valorado por la textura de su carne así como por su sabor.
Su contenido graso es muy bajo, es por esta razón que es sumamente recomendado en caso de personas que quieren bajar su colesterol, o se encuentran siguiendo una dieta hipocalórica (baja en calorías) con el objetivo de bajar peso y adelgazar.
Por otro lado, contiene cerca de 12 gramos de proteínas de alto valor biológico y nos aporta muchos nutrientes, sobretodo vitaminas del grupo B (como la vitamina B1,B2, B3, B9 o ácido fólico y B12), y también minerales como el fósforo, potasio, zinc, magnesio, yodo y hierro. Se destaca por ser un alimento de fácil digestión, interesante en personas que presenten diversos problemas digestivos.
Por su contenido en selenio, refuerza la protección contra enfermedades cardiovasculares a la vez que estimula el sistema inmunológico. El caracter antioxidante del selenio retarda el proceso de envejecimiento celular, a la vez que le confieren propiedades preventivas contra el cáncer. La acción de este nutriente guarda relación con la actividad de la vitamina E.
Por la presencia de yodo entre sus nutrientes, la merluza favorece el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, así como el sistema circulatorio. Además, el yodo, colabora en el metabolismo de otros nutrientes, y juega un papel esencial en el adecuado desarrollo de la glándula tiroidea.
Contiene agua, y por lo tanto favorece la hidratación de nuestro organismo, al que debemos abastecer, incluyendo el consumo a través de los alimentos, con una cantidad de agua, dependiendo de cada constitución, de la actividad fisica desarrollada, o de estados como el embarazo, la lactancia, enfermedad o exposición fuente de calor.
Y vamos con la receta.

Pijotas al horno en salsa de tomate y vinagreta de mostaza.
Ingredientes:
1 kilo de pijotas frescas.
1,5 kilos  de tomate maduro.
2 cebollas.
6 dientes de ajo.
½ vaso de vino blanco.
vinagre blanco.
orégano, perejil fresco.
pimienta negra molida.
mostaza, sal y aceite de oliva.
Preparación:
Antes de nada cuando las compremos que nos las limpien, nos las hagan dos lomos, y nos guarden las espinas y cabezas para hacer un fumet.
En una cazuela metemos las espinas y cabezas con un poquito de sal y llevamos a ebullición durante 5 minutos. Pasado este tiempo lo reservamos.
A continuación ponemos el horno a calentar a 180ºC. En una bandeja para horno, echamos un poco de aceite y colocamos los tomates a rodajas y los ajos laminados, a continuación, las cebollas y un poco de sal y pimienta. Colocamos con cuidado las pijotas con la piel hacia arriba, espolvoreamos un poco de orégano, sal y tapamos con el resto de rodajas de tomate.
Echamos por encima el vino y el fumet que teniamos listo.
Metemos la bandeja al horno y dejamos 25 minutos o hasta que los tomates empiecen a tostarse. Eso ya depende de cada horno.
Sacamos y quitamos los tomates de encima del pescado.
Con cuidado apartamos y reservamos los lomos. Echamos el contenido de tomate en el vaso de la batidora y trituramos muy bien. Colamos y ponemos a reducir hasta las ¾ partes. Os recomiendo poner una tapadera porque suele salpicar.
Mientras, hacemos la vinagreta con tres partes de aceite de oliva, una de vinagre, otra de mostaza y perejil picado. Agregamos una pizca de sal. La vinagreta la hacemos mezclando bien todo y emulsionando el conjunto.
Una vez reducida la salsa, la ponemos como base, encima los lomos de las pijotas y sobre todo ello un chorro de vinagreta de mostaza.

Buen provecho.

PROPIEDADES DE LA CASQUERÍA… Receta: Rabo de ternera harinado

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
PROPIEDADES DE LA CASQUERÍA…
Receta: Rabo de ternera harinado
Es un término culinario usado para aludir a las entrañas (vísceras, entresijos, asaduras) de un animal matado, así como a otras partes tradicionalmente consideradas despojos morro, careta, orejas, lengua, patas, sangre etc.
El consumo de casquería varia mucho de una cultura a otra: algunas lo rehúyen, mientras otras lo hacen a diario, o incluso consideran ciertas variedades delicias.
En algunas partes es frecuente el consumo de criadillas, sesos, callos, patas, corazón, cabeza (de cerdo, ternera, oveja y cordero), riñones, hígado, pulmones, lechecillas, lengua y morro.
Los podemos dividir en blancos (tuétanos, criadillas, sesos, tripas, mollejas) o rojos ( corazón, hígado, lengua, pulmones,riñones).
Se define como toda parte del animal que no es carne propiamente dicha, es decir, cualquier zona de la res que no puede ser fileteada.
Sobre la historia de la casquería en el mundo, podemos encontrar escritos que nos hablan de cómo hace 4000 años, los egipcios describían que el engorde ideal para el hígado de sus ocas debía hacerse con higos, ya que estos aumentaban su tamaño y le daban un sabor exquisito.
Los sibaritas romanos consideraban los productos de casquería como delicadezas exquisitas, comían un delicioso foiegras ( iecur ficatum), además de rabos, mollejas, morros, tripas, riñones, pulmones entre otras chucherias.
Uno de los capítulos trascendentales de la historia de la casquería en España, sucede en el año 1270 durante el reinado de Alfonso X el Sabio, cuando provocando una auténtica revolución social, otorgo  a determinadas ciudades el permiso para establecer mercados sin el control de los señores feudales.
Los pueblos siempre dieron un alto valor mistico y espiritual a determinadas visceras, órganos y fluidos de los animales y los hombres. Los astrólogos Persas predecían el futuro leyendo los hígados de cordero y ternera.
España y Francia se disputan desde hace tiempo la condición de mejores tripacalleros y casqueros del mundo, los gabachos han puesto de moda las “tripes a la mode de Caen” y los españoles los callos y menudos.
Después de los callos, los higados (52%) son los más solicitados. Por comunidades, Cataluña es la que más casquería consume (el 26% del consumo total), seguida del País Vasco (17%) y Madrid (13%).
En general, los productos de casquería son mucho más nutritivos que las carnes porque aportan el mismo contenido en proteínas, pero con muchos más nutrientes añadidos: vitaminas liposolubles, glúcidos, sangre, vitaminas B, etc.
En el caso de los órganos, como el hígado, los riñones o el cerebro, presentan un contenido elevado en grasas, entre ellos destaca el colesterol y las grasas monoinsaturadas y saturadas. También aportan las ya mencionadas vitaminas liposolubles, que son la vitamina A, D, E y K.
El hígado es uno de los productos de casquería más consumidos. Y que se considera más nutritivo. Por este motivo antiguamente era habitual que se les preparase  hígado a los niños cuando tenían problemas de crecimiento.
Entre sus nutrientes, el hígado es el alimento más rico en vitamina A y hierro, también tiene un contenido muy elevado en vitamina B12 y zinc.
Contiene la misma cantidad de proteínas que la carne, aunque con menos colágeno. También es el alimento más rico en colesterol y por lo tanto no deberían comerlo las personas con problemas de triglicéridos altos, colesterol alto, o problemas de obesidad (el hígado tiene más colesterol que el huevo).
No son necesarias para la salud. No se deben comer habitualmente.
Y vamos con la receta.

Rabo de ternera harinado.
Ingredientes:
1 rabo de ternera grande ( de 1 ½ a  1 ¾ ).
4 puerros.
1 kilo de cebollas.
¾ de vino tinto.
harina, sal.
pimienta, aceite de oliva.
Preparación:
Troceamos el rabo o que nos lo troceen en la carnicería.
Salpimentamos al gusto, pasamos los trozos por harina.
En una cazuela, doramos el rabo. Cuando esté bien dorado, lo sacamos y reservamos. En el mismo aceite, rehogamos la cebolla, el puerro que habremos picado, una vez esté bien rehogado, introducimos el rabo, y cubrimos de vino tinto, ponemos a fuego lento de 2 a 3 horas hasta que la carne se desprenda del hueso, llegado ese momento lo tenemos listo.
Servir y comer.

Buen provecho…

PROPIEDADES DE LA SOBRASADA… Receta:Trenza de pollo y sobrasada

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PROPIEDADES  DE LA SOBRASADA…

Receta:Trenza de pollo y sobrasada

Del idioma mayorquín sobrassada es un embutido crudo curado, elaborado a partir de carnes seleccionadas del cerdo, condimentadas con sal, pimentón y pimienta negra. Se embute en tripa y presenta una lenta maduración. Este producto es tradicional de las Islas Baleares, y está protegido con el sello de indicación geográfica. En la cocina mallorquina tradicional, la sobrasada se consume de diversas maneras: tostada en invierno o untada en pan y cruda en verano.
Surge a partir de la necesidad de guardar los alimentos durante largos periodos de tiempo, utilizando las técnicas del salado para embutir carne picada. El origén de su nombre se encuentra en Sicilia, donde se practicaba una técnica conocida como sorpressa, que significaba “picado”, aplicado a la carne para embutir. De esta zona, pasó a la península ibérica gracias al comercio marítimo, y de Valencia se expandió hasta Mallorca, donde ve su mayor desarrollo a partir del siglo XVI.
Aunque en las primeras sobrasadas se prima el cerdo, al poco tiempo se introduce el uso de pimentón como signo distintivo para la conservación de los alimentos, ya que la carne adquiere su color rojo característico. Con el paso del tiempo el proceso de elaboración se perfecciona, y en 1993 el Gobierno Balear reconoce la Denominación Específica para la sobrasada mallorquina. Cada familia y pueblo elaboraba su propia receta sobre la base de sus costumbres y peculiaridades al ser un producto de matanza. Sin embargo, existen unas características específicas reguladas por la Denominación Específica mallorquina: un 30-60% de carne magra por un 40-70% de tocino, 20-30 gramos de sal por kilo de pasta, 60 gramos de pimentón por kilo, y pimienta picante u otras especies al gusto de cada uno. A mayor nivel de grasa es más fácil de untar y menor la intensidad del sabor, por lo que las sobrasadas tradicionales suelen ser menos grasas y las dedicadas a la exportación más grasas, ya que el consumidor foráneo suele apreciar la facilidad de untado. El color es natural ya que la Denominación de Origen prohíbe expresamente el uso de colorantes artificiales.
Es un alimento rico en vitamina B3, también tiene una alta cantidad de vitamina B1, también es uno de los alimentos con más sodio.
Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo de la sobrasada, ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.
El alto contenido de vitamina B3 de la sobrasada, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio. Además, la vitamina B3 o niacina puede ayudar a reducir el colesterol. Por su alto contenido en vitamina B3, esta carne es recomendable para combatir enfermedades como la diabetes, la artritis o el tinnitus.
Y vamos con la receta de hoy.

Trenza de pollo y sobrasada.
Ingredientes:
1 masa de hojaldre.
2 pechugas de pollo.
sobrasada.
miel.
queso de cabra en lonchas.
huevo y sesamo.
Preparación:
Estiramos el hojaldre con la ayuda de un rodillo y sin quitarlo del papel del horno. Hacemos unos cortes transversales.
En un cuenco ponemos la sobrasada y el chorrito de miel, listo para empezar el montaje.
En la primera capa ponemos las lonchas de queso, pollo (no hay que sazonar con sal), sobrasada con miel, y la ultima queso.
Sin tocar el hojaldre y con la ayuda del papel de horno cerramos la trenza. Y colocamos dos tiras para marcar el centro. Untamos con huevo batido y decoramos con sesamo.
Lo metemos al horno a 160ºC. Es importante que cuando este dorado se tape con papel de aluminio para que no se queme.
Para saber si está listo el hojaldre, levantamos de una esquina y si se despega con facilidad ya lo tenemos listo. Esto será unos 40 minutos aproximadamente.
Y listo, que aproveche.

¿PORQUE ES BUENO EL PROPOLEO?

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¿PORQUE ES BUENO EL PROPOLEO?…

 

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¿PORQUE ES BUENO EL PROPOLEO?

Los propóleos son unas mezclas resinosas que obtienen las abejas de las yemas de los árboles, exudados de savia u otras fuentes vegetales y que luego procesan en la colmena como sellantes de pequeños huecos, en ocasiones mezclado con cera y para barnizar todo el interior de la colmena. El color depende de la fuente de la que haya sido obtenido, siendo el más común marrón oscuro. Aunque durante siglos se pensó que el objetivo del propóleo era sellar la colmena para protegerla de los elementos, durante el siglo XX se descubrió que esta suposición no era correcta. Actualmente se cree que el objetivo de los propóleos es reforzar la estabilidad estructural de la colmena, reducir las vibraciones, hacer la colmena más defendible, cerrando entradas alternativas y prevenir enfermedades y parásitos. Esta formado por más de 250 sustancias diferentes y 50 principios biológicamente activos.
El propóleo esta formado de la siguiente manera: 50% resina y bálsamo, 30% cera, 5% polen, 10% aceites esenciales y volátiles, 5% materiales orgánicos y minerales.
Es un antibiótico natural que ayuda a las defensas.
Se ha puesto de moda y no de extrañar, pues tiene numerosas propiedades terapéuticas con distintas aplicaciones en la salud y funciona particularmente bien en caso de infecciones respiratorias. Por eso cada vez más profesionales de la salud, sobre todo naturópatas, recomiendan su uso durante el invierno para prevenir y curar catarros.
Es una sustancia fabricada por las abejas, que mezclan en su boca con cera y secreciones salivares obteniendo así esta magnífica y curativa sustancia.
Tiene una composición química muy compleja que incluye principios activos, entre los que destacan los bioflavonoides, responsables de su acción antibiótica. Antes de descubrirse la penicilina, los pueblos antiguos utilizaban el propóleo como poderoso antibiótico para curar heridas y evitar que se infectasen bajo la acción de microorganismos.
Tiene numerosas propiedades terapéuticas, entre las que destacan: Antioxidante, Antibacteriano, Antivirico, Antiinflamatorio, Analgésico, Inmunoestimulante, Remineralizante, Antialergénico, Anestésico, Antitumoral.
Es particularmente útil en caso de enfermedades e infecciones respiratorias como: Gripe, Bronquitis, Resfriado, Asma, Sinusitis, Anginas, Neumonía, Tuberculosis.
También es recomendado en casos de: Otitis, Laringitis, Conjuntivitis.
Junto con la miel, para tratar heridas y enfermedades de la piel: Cortes, Quemaduras, Dermatitis, Callos, Hongos, Acné, Psoriasis, Eccemas, Furúnculos, Verrugas.
Hay personas a las que les va muy bien para las Ulceras, Diverticulitis, Gastritis, Diarreas, Enfermedades de Crohn, Exceso de colesterol.
Se utilizan con frecuencia para tratar enfermedades infecciosas del sistema urinario: Cistitis, Cándidas, Prostatitis, Inflamaciones vaginales, Picor vaginal.
Y en esta ocasión no va a haber recetas sino unos remedios caseros con propóleo.

Remedio con propóleo para las infecciones de la garganta: Realizamos gargarismos, con el contenido de tres ampollas de propóleo en un vaso de agua.
Para la congestión nasal: Vertemos en una taza de agua que esté hirviendo 1 cucharada de hojas de malva y agregar unas gotas de propóleo. Tapamos, colamos y dejamos templar. Bebemos una taza lo más caliente sin quemarnos que podamos.

Espero resulten beneficiosos.

¿ES BUENO COMER JAMÓN DE YORK? Receta: Canelones de jamón cocido.

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¿ES BUENO COMER JAMÓN DE YORK?

Receta: Canelones de jamón cocido.

O jamón cocido es un fiambre cocido, derivado del cerdo. Es característico su color rosado y un sabor  más suave que otros jamones. de ahí que en algunos lugares también se denomine jamón dulce. Está formado por una única pieza o bloque, compuesto de carne picada de magro y grasa animal al que previamente se le inyecta una salmuera en gran cantidad a través de un proceso conocido como “inyección”. La carne puede proceder de la pierna trasera del animal porcino, aunque también de otros cortes.
de mesa en mesa-¿ES BUENO COMER JAMÓN DE YORK?

¿ES BUENO COMER JAMÓN DE YORK?

El nombre de jamón de York proviene de su localidad de origen, o al menos del lugar desde el cual se popularizó, la localidad de York. La forma que utilizaba en 1860 el carnicero Robert Burrow Atkinson en los sótanos de un local, para curar el jamón se hizo tan popular que, rápidamente, los visitantes exportaron el nombre.
Las primeras noticias del jamón son del Imperio Romano aunque los primeros cerdos aparecieron a inicios del Neolítico. En Tarraco se encontró un jamón fosilizado de casi dos mil años.
Es una carne magra. Por lo tanto, las personas que vigilan su peso pueden consumirla como fuente de proteínas de calidad.
Además contiene más agua y menos grasa que el mismo peso de carne de cerdo cruda.
En principio, el jamón cocido no incorpora ninguna clase de cereal. Solamente conviene evitar las clases inferiores, los fiambres de segunda y tercera categoría, a los cuales se añaden féculas que pueden ser de trigo. No obstante se debería consultar la lista que ofrece la Federación de Asociaciones de Celíacos para asegurarse de que el jamón cocido adquirido no incluye ningún rastro de gluten.
Las personas afectadas de infección intestinal deben tomar alimentos de fácil digestión.
Con el jamón cocido, sus proteínas ya están predigeridas en el momento del consumo, luego estaríamos ante un alimento muy adecuado para consumir en casos de gastroenteritis.
Los hipertensos que siguen dietas hiposódicas o de bajo contenido en sal nos deben abusar ni del jamón curado ni del cocido, ya que el jamón presenta un alto contenido en sodio debido a la inyección de salmuera, durante el proceso de elaboración.
De todas formas, en el mercado se puede encontrar jamón cocido sin sal o con bajo contenido de cloruro sódico, sustituido en este caso por cloruro potásico, en detrimento de su calidad gustativa.
Contiene grasa saturada y colesterol. Comparado con otros derivados cárnicos, es de los más adecuados para las personas que deban controlar la ingesta de colesterol.
Por sus cualidades nutricionales y agradable textura, este alimento es aconsejable para todas las personas sanas. Para las personas mayores, es ideal por enriquecer su dieta con proteínas de valor biológico. Para las mujeres en general por su aporte en hierro. También resulta beneficioso para los niños, en plena etapa de crecimiento, su consumo es conveniente por su riqueza en proteínas y hierro.
Y vamos con la receta.

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Canelones de jamón cocido.
Canelones de jamón cocido.
Ingredientes:
jamón cocido.
queso en lonchas.
cebolla.
leche.
aceite.
queso rallado.
Preparación:
Se hace una salsa bechamel un poco espesa. Estiramos la rodaja de jamón, ponemos encima el queso y luego un par de cucharadas de besamel.
Se enrolla y se va poniendo en una fuente apta para el horno. Se echa la bechamel por encima y se espolvorea con queso para gratinar.
Lo metemos al microondas con la opción de micro y grill unos 5-7 minutos. También lo podemos poner en el horno convencional unos 10 minutos para que el queso se deshaga y la besamel se caliente y 3-4 minutos solo el grill para que se tueste el queso rallado.
Y listo para servir y comer.

PROPIEDADES DE LOS BERBERECHOS. Receta: Berberechos en Salsa Verde.

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

PROPIEDADES DE LOS BERBERECHOS.

Receta: Berberechos en Salsa Verde.

Los cardidos o cardiidos (Cardiidae) son una familia de moluscos bivalvos. Varias especies de la familia son conocidas vulgarmente como berberechos, en especial la especie europea comestible (Cerastoderma edule). Sus conchas son comunes en muchas playas del mundo. Viven enterrados, en zonas próximas a la costa. La familia también incluye especies mucho más grandes, como las almejas gigantes.
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PROPIEDADES DE LOS BERBERECHOS.
Se conocen alrededor de 200 especies. La concha del molusco tiene tres aperturas (inhalante, exhalante, y pedal) para sifonear agua y como pie. Se entierran en el substrato cerca de la superficie del agua, usando el pie, y se alimenta bombeando el agua y filtrando plancton.
Son también capaces de “saltar” por empuje de su pie. Al contrario de muchos bivalvos, los berberechos son hermafroditas y se reproducen rápidamente. Son consumidos por muchas especies de peces de mar.
El hábitat del berberecho común comprende aguas del Atlántico europeo y Mar Mediterráneo, aunque otras especies se desarrollan en lechos diferentes soportando condiciones ambientales extremas.
Los berberechos son una variedad de marisco del tipo de molusco bivalvo muy utilizado en la gastronomía mundial por su exquisito sabor y lo fácil que resulta cocinarlo y consumirlo, pues al contrario que otros moluscos no cuesta nada abrir su caparazón.
Contiene 82,60 calorías por cada 100 gramos que se consuman, lo cual representa el 3% de la cantidad de calorías diarias que se recomiendan a una persona que realice una actividad física moderada.
Vitaminas: Como el resto de sus compañeros de la clase de los mariscos, las propiedades nutritivas del berberecho destacan por su riqueza en vitamina A y vitamina B9, estando también presentes la vitamina B3, vitamina E y vitamina K.
Minerales: Es un alimento rico en potasio, fósforo, hierro, calcio, sodio y magnesio, con menor presencia del zinc, selenio y yodo.
Carbohidratos: Resulta muy bajo en lo que a niveles de carbohidratos se refiere, conteniendo muy pocas grasas, solo 1 gramo por cada 100 que se consuman, y algo de azúcar.
– Combate la anemia: Gracias a  su increíble aporte en hierro, este alimento ayuda a combatir la anemia en caso de padecerla o ayuda a prevenirla, ya que el hierro es fundamental para la sangre y su insuficiencia provoca el tan conocido estado de anemia.
– Refuerza el sistema inmunológico: No solo la vitamina C puede hacerlo, el hierro también ayuda a mejorar el sistema inmunológico y fortalece las células para que sean más resistentes ante una posible infección o bacteria.
– Relaja los nervios: Aunque el aporte en yodo no sea muy alto, un beneficio del berberecho es que relaja el sistema nervioso, lo que ayuda a tratar depresiones, ansiedad, estrés…
– Mejora el estado de menstruación: La pérdida de sangre durante la menstruación resulta fatal para la mujer, pues se siente débil y cansada. Pero el berberecho, gracias a su aporte en hierro, ayuda a que a pesar de estar en ese estado la mujer no se sienta tan fatigada.
– Protege el corazón: El consumo moderado de este alimento ayuda a prevenir enfermedades o problemas cardiovasculares, gracias a su aporte en selenio, potasio y magnesio.
– Resulta hidratante: Pues sobre todo está compuesta por agua, ni más ni menos que 80,65% de este alimento, por ello tomarlo en verano resulta tan refrescante, porque aporta una increíble cantidad de agua al organismo.
– Asegura el correcto desarrollo muscular: Gracias a su aporte en magnesio, para los niños en pleno crecimiento o las personas que realicen una actividad física, este alimento ayuda a mejorar el desarrollo muscular de una forma sana y sin grasas.
– Fortalece los huesos: Su aporte en fósforo y calcio asegura el correcto desarrollo de los huesos y dientes del organismo, algo muy importante para el cuerpo pues previene caries, fracturas, roturas, y lo más importante es que este calcio se encuentra también en el caldo de los berberechos, así que todo se aprovecha.
Y vamos con la receta.
Hoy va a ser un aperitivo.

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Berberechos en Salsa Verde
Berberechos en Salsa Verde.(APERITIVO…)
Ingredientes para 4 personas:
500 gramos de berberechos.
½ cebolla.
½ limón (el zumo).
3 dientes de ajo.
perejil.
100 mililitros de vino blanco.
aceite de oliva y sal.
Preparación:
Cuando compremos berberechos los ponemos en un bol, y los tapamos con papel de cocina que habremos mojado con gotas de agua. Esto favorece que los berberechos sigan húmedos y vivos.
Una hora antes de cocinarlos, los ponemos a remojo en agua fría y sal, para que se abran un poco y suelten la arena. Cambiamos el agua de dos a tres veces.,
Picamos la cebolla en juliana muy fina, y partimos por la mitad los ajos y los machacamos un poco.
Ponemos una cazuela al fuego con aceite y sal, y cuando esté caliente añadimos la cebolla y los ajos.
Cuando empiece a dorarse, echamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Cuando empiece a hervir el vino, echamos los berberechos (escurridos) y removemos.
Al cabo de unos minutos se habrán abierto todos prácticamente. Añadimos perejil al gusto, el zumo del limón (opcional).
Y listo, para servir y picotear.

Propiedades y beneficios DEL ANACARDO… Receta: Hamburguesa de Champiñones y Anacardos.

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Propiedades y beneficios DEL ANACARDO…

Receta: Hamburguesa de Champiñones y Anacardos.

Conocido vulgarmente como acajú, anacardo, nuez de la India, castaña de cajú, marañón, caguil, o merey es un árbol originario de la región amazónica y del nordeste de Brasil, y el sur de Venezuela.
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Propiedades y beneficios DEL ANACARDO
Su nombre original en portugués brasileño es caju. Se dice que en el año 1558 el monje y naturalista francés André Thevet hacía referencia en sus relatos e ilustraciones a las plantas y sus frutos.
Cuando llegaron los colonizadores portugueses, les llamó mucho la atención de las propiedades nutricionales de sus nueces, se dice que los portugueses llevaron las semillas a la India en 1568 y a partir de ahí fue introducido en el sudoeste asiático, llegando a África en la segunda mitad del siglo XVI. Estados Unidos hizo las primeras importaciones de semillas desde la India en 1905. Entre este año y 1914 se dan otras en Francia e Inglaterra.
Los frutos secos, por definición, tienen poca agua, lo cual implica que la concentración de nutrientes, vitaminas y minerales es mayor de los que nos aportaría una fruta o una verdura.
Como todos los frutos secos y semillas oleaginosas, los anacardos son ricos en aceites esenciales (grasas saludables).
Además, los anacardos son muy ricos en proteínas vegetales, magnesio, potasio, fósforo, vitamina E, ácido fólico, selenio y fitosteroles.
Son muy ricos en minerales como el fósforo, el potasio, magnesio, zinc y selenio. Además contienen otros oligoelementos (minerales que se necesitan en pequeñas cantidades en el cuerpo) como el manganeso y el cobre, siendo uno de los alimentos más ricos en cobre. Esta condición permite que sea muy adecuado en aquellas situaciones en las que se produzca una pérdida de electrolitos, como puede ser en deportistas después del ejercicio.
Como fuente de magnesio, los anacardos son recomendables en dietas en las que se requieran cantidades  superiores de este mineral, como osteoporosis, fibromialgia, fatiga, alimentación contra el cansancio, etc.
Son un alimento que aporta mucha energía, proteínas, grasas saludables y un alto valor nutricional, dado su aporte de vitamina E y vitaminas del grupo B, (a excepción de la vitamina B12).
Con respecto a las vitaminas del grupo B, resalta su contenido en la niacina (vitamina B3), ácido pantoténico (vitamina B5) y ácido fólico (vitamina B9). En menor cantidad, aporta tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) y piridoxina (vitamina B6).
Todas estas vitaminas, en conjunto, ayudan a promover un correcto funcionamiento cerebral y de sus conexiones. Si existe un déficit de las mismas, se puede llegar a generar depresión y cambios del estado de ánimo. En cambio, si nuestra alimentación comporta una ingesta correcta y o abundante en dichas vitaminas, puede llegar a tener el efecto contrario, teniendo no más que beneficios.
Al ingerir 100 gramos de anacardos, aportamos el 30% de la cantidad diaria recomendada de ácido pantoténico o vitamina B5 y el 7% de la cantidad diaria recomendada de niacina o vitamina B3, conjuntamente, estas dos vitaminas resultan beneficiosas por su efecto a nivel celular, generando energía.
Con la misma cantidad de alimento también obtenemos el 35% de la (CDR) ácido fólico o vitamina B9. Gracias a esta vitamina podremos ayudar a realizar correctamente las proteínas estructurales, fabricarla hemoglobina de la sangre, minimizar el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, etc.
El ácido fólico es una vitamina muy importante en estado de formación de nuevas células y durante el embarazo, pues su déficit puede comportar la formación de un bebé con espina bífida.
No contienen prácticamente vitamina C ni vitamina A.
Son muy recomendables para estudiantes o personas con estrés. El contenido en fósforo de estas semillas es muy alto. El fósforo es un mineral que encontramos almacenado en los huesos y dientes, conjuntamente con el calcio.
Aportan mucho triptófano y magnesio. Estos nutrientes, junto con el fósforo, son necesarios para el correcto funcionamiento del cerebro y de todas sus conexiones, mejorará la capacidad de atención y reacción, por lo que son ideales en la dieta para aumentar la memoria o como preventivo para la amnesia. Una dieta rica en estos componentes ayuda a mejorar el estado de ánimo, disminuyendo la irritabilidad. Las castañas de cajú son muy ricas en ácido linolénico (omega 6). Este componente que el organismo necesita obtener de la alimentación para poder realizar sus funciones como la síntesis de sustancias con propiedades antiinflamatorias, vasodilatadoras  antitrombóticas.
Aunque se habla más a menudo sobre los beneficios del Omega 3, es importante no olvidar que los ácidos grasos Omega 6 también son esenciales y que desempeñan funciones igualmente interesantes para la salud del corazón.
Contiene altas cantidades de fitoesteroles. Son sustancias que impiden la absorción intestinal del colesterol, contribuyendo a reducir sus niveles en sangre.
Presentan un efecto protector frente enfermedades asociadas, como la arteriosclerosis o mala circulación.
Pueden ayudar a mejorar los síntomas de la menopausia producidos por la falta de estrógenos (sofocos, sudoración excesiva, etc).
Al ser muy ricos en potasio es recomendable en casos de hipertensión, insuficiencia cardíaca, arritmias, etc.
Y la receta de hoy va dedicada a los veganos pero a los que no lo son también.

de mesa en mesa-Hamburguesa de Champiñones y Anacardos
Hamburguesa de Champiñones y Anacardos
Hamburguesa de Champiñones y Anacardos.
Ingredientes para 4 hamburguesas:
250 gramos de champiñones frescos.
50 gramos de anacardos.
3 zanahorias.
100 gramos de cebolla.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de levadura en polvo.
2 cucharadas de harina (mejor si es de garbanzos).
1 pizca de comino.
pan rallado.
sal.
aceite de oliva.
Preparación:
Lo primero triturar los ingredientes por partes.
Trituramos la cebolla, y la pochamos en una sartén, con aceite y un poco de sal, durante 10 minutos.
Mientras la cebolla se pocha, trituramos por una parte la zanahoria, los anacardos y el comino. Salamos la mezcla y la reservamos. Por último los champiñones, junto al ajo y un chorro de aceite (los champis lavados previamente).
Como los champiñones suelen soltar agua, lo mejor será que colemos la mezcla de los champiñones. Cuando hayan pasado los 10 minutos y la cebolla ya esta pochada, añadimos la mezcla de los champiñones, para cocinarla un poco. En un bol, colocamos la mezcla de los anacardos e incorporamos el contenido de la sartén, con los champis y la cebolla. Le añadimos la cucharadita de levadura y el pan rallado y mezclamos todo con las manos, hasta conseguir una masa homogénea.
Hacemos una bola grande con las manos, espolvoreamos harina en una superficie limpia y plana y colocamos  ahí la mezcla. Cortamos la bola en cuatro o cinco trozos y aplastamos las bolas.
Espolvoreamos un poco de harina por los dos lados de las hamburguesas y las dejamos en un paño que reposen una media hora antes de freírlas. Y por último las freímos a nuestro gusto.
Para presentar de dos formas en plato con unas patatas fritas y una ensalada, sino en pan tradicional.

¿QUÉ COMER PARA COMBATIR EL CALOR? Receta Tosta de queso y crema balsámica de Frambuesa.

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

¿QUÉ COMER PARA COMBATIR EL CALOR?

Receta Tosta de queso y crema balsámica de Frambuesa.

¿ Que debemos hacer para combatir el sofocante calor veraniego?
Cuidar la dieta en verano es la mejor manera de combatir el calor. Una dieta sana, variada y equilibrada en la que podemos incluir algunos alimentos que, además, nos ayudarán a mantener a raya a las altas temperaturas. Alimentos que hacen más soportable el calor de verano y, al mismo tiempo, ricos en nutrientes esenciales para cuidar la salud, el peso y el bienestar. Aumentar la ingesta de agua en verano es fundamental para garantizar una correcta hidratación, siendo la sandía uno de los alimentos con mayor contenido en agua, además de antioxidantes y carotenoides capaces de combatir el calor y contrarrestar la acción de los radicales libres.
de mesa en mesa-¿QUÉ COMER PARA COMBATIR EL CALOR?

¿QUÉ COMER PARA COMBATIR EL CALOR?
Las cerezas son una de las frutas del verano, sabrosas y refrescantes, además de ser una excelente fuente de vitamina A, nutriente esencial para el bienestar del organismo. Además de aportar los beneficios de las frutas rojas, son bajas en calorías por lo que te ayudan a cuidar el peso.
Entre los muchos beneficios que reporta comer zanahorias, destaca su contenido en betacarotenos, un nutriente esencial para la salud de los ojos. Las zanahorias ayudan a potenciar el bronceado de manera natural, al tiempo que son refrescantes. Prueba a tomarlas al natural o en zumo.
Rico en agua y un nutriente llamado licopeno que actúa como un potente antioxidante para combatir el envejecimiento celular. Los tomates, además, ayudan a prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Aprovecha todos sus beneficios tomandolos al natural, en ensalada, o en zumo.
La menta es un ingrediente fresco y aromático, ideal para añadir a los platos de verano, para tomar en infusión o acompañando el té y también como un extra de la limonada y granizados de verano. Ayuda a combatir los trastornos digestivos y los dolores de cabeza provocados por el calor.
Un buen aliado para refrescarse durante los calurosos días del verano. Se puede tomar como infusión añadiendo una cucharadita de anises o anís estrellado a una taza de agua caliente. Dejar reposar durante 10 minutos antes de filtrar y tomar. Las infusiones ayudan a depurar y a desintoxicar el cuerpo por dentro.
Una fruta propia de la temporada del verano, con su característico color naranja y rojizo. Está compuesto en un 87% por agua, al tiempo que también contienen potasio, hierro y vitamina C. Los melocotones también son una fruta refrescante y desintoxicante, ideal para el verano. Disfruta de todos los beneficios que reportan.
Los albaricoques son una de las frutas veraniegas que ayudan a combatir el calor. Son ricos en minerales y una verdadera panacea para la salud. Durante el verano es aconsejable apostar por una mayor presencia de las frutas en la dieta, aprovechando la presencia de variedades tan saludables como éstas.
La radicchio o achicoria roja también ayuda a combatir el calor. Es un alimento con efecto hidratante, gracias a su contenido en agua. Recuerda que en verano no debes beber agua solo cuando tienes sed, es muy importante aumentar la ingesta de líquidos ya que nuestro cuerpo pierde más agua por el calor y la sudoración.
Completamos la lista de alimentos que ayudan a combatir las altas temperaturas en verano con los calabacines, un alimento con efecto purificante y compuesto en un 95% por agua. El calabacín también es una excelente fuente de vitaminas (A y C) y de minerales, además de ser bajo en calorías, ideal para cuidar el peso.
Y vamos allá con una receta rápida para esos días que no hay muchas ganas de cocinar.

de mesa en mesa-Tosta de queso y crema balsámica de Frambuesa
Tosta de queso y crema balsámica de Frambuesa
Tosta de queso y crema balsámica de Frambuesa.
Ingredientes:
Crema balsámica de frambuesa la venden ya preparada.
2 rebanadas grandes de pan.
4 rodajas de queso de rulo de cabra (de los rulos pequeños) por tosta.
mezcla de lechugas.
aceite de oliva virgen.
Preparación.
Tostamos las tostadas. Cuando estén listas, las guardamos.
Calentamos mucho una sartén sin aceite y la retiramos del fuego. Añadimos a esta sartén caliente pero fuera del fuego las rodajas de rulo de cabra. Las hacemos hasta que se derritan un poco por ambos lados.
Ponemos encima de las rebanadas de pan la mezcla de lechuga. Le añadimos un poco de aceite.
Ponemos encima el queso semi fundido. Incorporamos un poco de crema balsámica por encima y a disfrutar.

¿PORQUE DEBEMOS COMER CARNE DE PAVO?-Estofado de pavo y champiñones.

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

¿PORQUE DEBEMOS COMER CARNE DE PAVO?…

Receta: Estofado de pavo y champiñones.

El pavo doméstico es un ave de corral de gran tamaño utilizada en la alimentación humana, fundamentalmente por su carne, y en mucha menor medida por sus huevos. Fue introducido como ave doméstica en casi todo el mundo. La mayor demanda de carne de pavo ocurre en los países hispanohablantes para la fecha de Navidad, mientras que en los países de habla inglesa para el día de Acción de Gracias.
de mesa en mesa-¿PORQUE DEBEMOS COMER CARNE DE PAVO?
¿PORQUE DEBEMOS COMER CARNE DE PAVO?
El pavo doméstico es el resultado de una interacción prolongada en conjunto con una selección artificial por parte del ser humano durante 2000 años. El proceso de domesticación se produjo alrededor del comienzo del primer milenio de nuestra era, y fue obra de los pueblos indígenas de las regiones centrales de México.
Utilizaban de él su carne y huevos como fuente de proteína. También utilizaban sus plumas con fines ornamentales.
Posteriormente, en el año 1498, los conquistadores españoles de regreso a Europa llevaron consigo pavos domésticos con el nombre de gallinas de Indias con lo cual se inició su reproducción en ese continente, primero en España, y luego a otros países, en donde en casi todos se fueron desarrollando razas propias.
Al macho se le denomina simplemente pavo, a la hembra pava, y al juvenil pavito o pavita, pavipollo en España.
Por su sabor y sus beneficios, la carne de pavo debería estar presente con mucha más frecuencia en nuestro menú diario. No solo es una carne muy sabrosa, sino que es fácil de combinar con distintos alimentos para preparar delicias gastronómicas.
Además, posee más beneficios que las carnes de otros animales, sobre todo en proteínas, vitaminas y minerales. Por si fuera poco, tiene muy pocas calorías, lo que hace de ella una de las carnes más sanas para el organismo.
Es una rica fuente de proteínas. Por cada 85 gramos de pavo, el organismo ingiere aproximadamente 23 gramos de proteínas, lo que supone casi la mitad de las proteínas necesarias para el cuerpo diariamente. Las proteínas son esenciales porque ayudan en las funciones metabólicas y reguladoras, tales como la asimilación de nutrientes o el transporte del oxígeno en la sangre. También benefician al sistema inmunológico, favorecen el crecimiento, y son parte importante de los tejidos del organismo.
Por otro lado, la carne también es rica en vitamina B3, o Niacina, que es la encargada de transformar los carbohidratos en energía, de ayudar en la circulación de la sangre y de reducir el colesterol. Además de ello, también mantiene sano el aparato digestivo y es buena para la piel.
Pero los beneficios del pavo son muchísimos más. Es rica en potasio, una de las sales esenciales para el cuerpo, importante para el ritmo cardíaco y el funcionamiento de los músculos y del sistema nervioso. También es rica en magnesio, elemento indispensable para el desarrollo de los jóvenes, ya que cumple funciones vitales en la reparación de las células. También es rica en zinc, selenio y hierro. Posee grasa insaturada, grasa buena para la salud y, en especial para el corazón. Mientras las grasas saturadas aumentan el colesterol y ponen en peligro la salud, la grasa insaturada tiende a reducir los niveles de LDL y colesterol. Por ello, es conocida como la grasa buena y favorable para el organismo.
Además, el nivel de colesterol y demás grasas dañinas para la salud es muy reducido en la carne de pavo. El aporte calórico es bastante moderado. A su vez, la grasa del pavo no se encuentra entreverada, generalmente se concentr en la piel y puede ser retirada con facilidad.
Todo esto hace que sea ligera y fácil de digerir. Se trata de una carne que aporta muchas proteínas y vitaminas, y que a su vez es bastante sana y baja en grasas dañinas. Más allá de ello, se trata de una carne rica y sabrosa, que puede ser preparada de distintas formas, satisfaciendo el paladar de cualquier comensal.
Y vamos con la receta de hoy.

de mesa en mesa-Estofado de pavo y champiñones
Estofado de pavo y champiñones
Estofado de pavo y champiñones.
Ingredientes para 4 personas:
500 gramos de pavo.
12 champiñones.
2 zanahorias.
1 cebolleta.
2 patatas.
50 mililitros de vino blanco.
1 pizca de sal.
500 mililitros de agua.
1 pizca de pimienta negra molida.
1 chorro de aceite de oliva.
Preparación:
Sellamos el pavo ( o doramos) troceado en una olla con aceite caliente. Salpimentamos y sacamos de la olla y la reservamos.
En la misma olla, añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolleta troceada.
Añadimos la zanahoria pelada y cortada en trozos al sofrito de la cebolleta.
Picamos los champiñones en cuartos y los agregamos al sofrito.
Para continuar con el estofado, incorporamos la carne y el vino. Rehogamos durante 3 minutos. Momento entonces en el que echamos las patatas cortadas en dados, y cubrimos con agua, rectificamos de sal y dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente, hasta que las patatas estén tiernas.
Y listo servir y a comer.