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Prevenir las alteraciones vasculares con el pistacho. Solomillo ibérico con salsa de pistachos y granada.

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
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Todos los frutos secos son buenos, pero algunos lo son más. Originario de Oriente, el pistacho es uno de los que más fibra y energía aporta, junto a nueces y piñones. Además, tiene un gran contenido en minerales, vitaminas, ácidos grasos, proteínas y micronutrientes saludables. Tomados regularmente y con moderación, los pistachos ayudan a prevenir el cáncer y la diabetes, a perder peso, a bajar el colesterol, a combatir el estrés y a mejorar el estado cardiovascular. La doctora Nieves Palacios, experta del Centro de Medicina del Deporte de Madrid, destaca «las propiedades nutricionales del pistacho», ya que una ración de 30 gramos (unas 50 unidades de este alimento) contiene 160 calorías, 3 gramos de fibra, 6 gramos de proteínas, 7 gramos de grasas monoinsaturadas y 4 gramos de poliinsaturadas, pero ninguna grasa saturada. Además de antioxidantes, como las vitaminas A y C, y el selenio, una ración de este fruto seco aporta el 8% del valor diario recomendado de magnesio y potasio y otros minerales como el hierro, que ayudan a «prevenir las alteraciones vasculares», apunta Palacios. Según esta experta en Endocrinología y Nutrición, el pistacho «ayuda a controlar los niveles de colesterol, la inflamación y la salud de los vasos sanguíneos y, consumidos en la cantidad recomendada de 42,5 gramos diarios, consigue que no suban los triglicéridos y haya un buen perfil de lípidos en el organismo». Asimismo, el consumo de pistachos contribuye «a impedir la oxidación celular al luchar contra los radicales libres, lo que retrasa el envejecimiento, y su contenido en fibra insoluble, hace que se retrase el vaciado gástrico, se obtenga sensación de saciedad y se favorezca el tránsito intestinal», según la experta. Mas info.

Para aprovechar de las propiedades del pistacho encontre esta receta en cookpad.

Solomillo ibérico con salsa de pistachos y granada

INGREDIENTES

4 (personas)

2 solomillos de cerdo ibérico

50 g pistachos pelados

1 c/s melaza de granada

2 dientes ajo

c/n aceite de oliva virgen extra

c/n sal y pimienta negra

c/n harina

c/n granos de granada

ELABORACION

Precalentar el horno a 180 °C. Salpimentar los solomillos, cubrirlos con harina y darles unos golpecitos para retirar el exceso. Sellarlos en una sartén con un poco de aceite y colocarlos en una fuente para hornear.

Poner los pistachos en el vaso de la batidora (reservar unos cuantos para colocar después sobre la carne), añadir el ajo y la melaza de granada, cubrir con aceite y batir, probar y añadir sal si fuera necesario.

Regar los solomillos sellados con la mitad de la salsa y llevarlos al horno, pasados 9 minutos darles la vuela y dejarlos 9 minutos más.

Sacar los solomillos del horno y esperar 5 minutos antes de cortarlos. Añadir a la salsa de pistachos los jugos de la carne que queden en la tabla. Emplatar los trozos de solomillo regados con el resto de la salsa y esparcir unos cuantos pistachos y granos de granada por encima.

Estimula tu sistema inmunológico con los Percebes. Receta Percebes Fritos.

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

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El percebe es un crustáceo perteneciente a la familia de las Scalpellidae, el cual tiende a crecer sobre aquellas rocas que son batidas por las olas. Lo cierto es que gastronómicamente hablando, nos encontramos ante un alimento delicioso y muy valorado en algunas zonas de España, como por ejemplo Asturas, Galicia y País Vasco, y también en otros países como Francia o Portugal.

Aporta ácidos grasos esenciales, como los ácidos grasos poliinsaturados y los monoinsaturados, además de colesterol y un bajísimo aporte en grasas (y por tanto también en calorías). De hecho, 100 gramos de percebes aportan sólo 66 kilocalorías y apenas 0,40 gramos de grasa.

En lo que se refiere a su contenido en vitaminas, destaca sobretodo la presencia de vitamina B12. También aporta otras vitaminas del complejo B, como la vitamina B9 o ácido fólico, B6, B3, B2 y B1; y una menor cantidad de vitamina E.

Por su altísimo contenido en vitamina B12, los percebes son beneficiosos para el corazón, el buen funcionamiento del cerebro y para el sistema nervioso en general. Ayuda a mantener la energía de los músculos, y a su vez colabora para el correcto funcionamiento del sistema inmunitario.

Por su contenido en yodo el percebe ayuda al buen funcionamiento del sistema circulatorio, los músculos y los tejidos nerviosos. Además, como de buen seguro sabrás, es fundamental para el buen funcionamiento de la glándula toroidea.

A pesar de su contenido en colesterol, gracias a la presencia en selenio nos encontramos ante un alimento que ayuda a nuestro organismo a protegerse frente a la acción de las enfermedades cardiovasculares.

Podemos decir que es un alimento que ayuda a aumentar las defensas de nuestro organismo de forma natural, ya que estimula el sistema inmunológico. Mas Info.

HOY OS TRAIGO UNA RECETA  INCREIBLEMENTE SENCILLA DE ENEKO SUKALDERI

PERCEBES FRITOS.

INGREDIENTES

  • 1 kilo de percebes
  • aceite de oliva virgen
  • sal de Añana

PREPARACION

Preparar percebes fritos es muy sencillo. Antes de comenzar con la receta te advierto de que no hay vuelta atrás. Si pruebas los percebes fritos, no los volverás a cocer. Vamos con la receta. En primer lugar pasamos por el agua del grifo los percebes para limpiarlos bien.

Una vez tengamos limpios los percebes, preparamos una sartén grande con aceite de oliva virgen muy caliente. Cuando el aceite empiece a humear añadimos los percebes y tapamos. Con la tapa puesta sobre las sartén removemos los percebes mientras se fríen durante dos minutos.
Servimos los percebes fritos en un plato con todo el jugo que han soltado y a zampar. Cuidado al comer que suelen salpicar con ganas. Lo más habitual es poner perdido al de al lado o uno mismo. Sujetamos la uña del percebe y con la otra mano rasgamos la funda cilíndrica que contiene la carne, desde donde acaba la uña. Saldrá la carne jugosa y calentita. El interior de la uña también es muy rico. Para acompañar los percebes tenemos varias opciones que van muy bien: sidra, txakoli o albariño. En las tres opciones muy frío.

Evita la úlcera gástrica con las espinacas, recetas de hojaldre de crema de Espinacas.

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

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Los diversos beneficios de las espinacas para la salud son debido a la presencia de minerales, vitaminas, pigmentos y fitonutrientes , incluyendo potasio, manganeso, zinc, magnesio, hierro y calcio que esta contiene.

Se ha encontrado que la espinaca y otros vegetales tienen la capacidad de proteger la membrana mucosa del estómago, disminuyendo de ese modo la aparición de úlceras gástricas. Además, los glycocyclerolipids que se han encontrado en los beneficios de las espinacas pueden aumentar la resistencia del revestimiento del tracto digestivo, evitando de este modo cualquier inflamación no deseada en la parte del cuerpo que puede causar daño.

Además,  varios componentes de la espinaca como el potasio, folato y varios antioxidantes proporcionan beneficios de las espinacas neurológicos a las personas que la consumen regularmente. Según la Neurología, el folato reduce la aparición de la enfermedad de Alzheimer, por lo que la espinaca es una muy buena opción para las personas que están en alto riesgo de deterioro neuronal o cognitivo. El potasio es una parte integral de la salud del cerebro y se ha relacionado con el aumento del flujo de sangre al cerebro, la cognición aumentada, la concentración y la actividad neuronal.

También la espinaca se compone de varios elementos importantes que se han encontrado prometedores en el tratamiento y la prevención de varios tipos de cáncer. Estos incluyen los cánceres de vejiga, próstata, hígado y pulmón. Los diferentes componentes de las espinacas como el folato, tocoferol, y la clorofilina, actúan través de diferentes mecanismos para tratar y proteger a los pacientes que sufren de cáncer.

Mas info aqui.

Receta :

HOJALDRE RELLENO DE CREMA DE ESPINACAS.

INGREDIENTES1 placa de hojaldre
1 manojo de espinacas
1 cebolla
1 cucharada de harina
75 ml. de leche
Aceite
Pimienta negra
Sal
1 yema de huevo

ELABORACIÓN:

Después de limpiarlas, hervimos las espinacas  en abundante agua a la que hemos añadido sal, durante 10/12 minutos.

Seguidamente las ponemos en un colador para que eliminen el agua y aprovechamos para ir cortándolas con unas tijeras.

Ponemos aceite en una sartén, a fuego suave, e introducimos la cebolla, que hemos cortado finamente. Añadimos un poco de sal y vamos pochando, siempre a fuego lento.

Cuando la cebolla está lista añadimos las espinacas, removemos bien y añadimos la harina tamizada, volvemos a mezclar y añadimos la leche.

Pasamos a fuego moderado y vamos removiendo con una espátula de madera. Rectificamos de sal si fuera necesario y añadimos un poco de pimienta negra.

Cuando la masa ha espesado retiramos del fuego y reservamos.

Ahora, se extiende la placa de hojaldre sobre una superficie plana y se van cortando porciones utilizando un vaso de unos 8 cm. de diámetro.

Ayudándonos con una cuchara vamos colocando un poco de la crema de espinacas en el centro de cada una de las  porciones de hojaldre y después los cerramos, dándole pequeños pellizcos para que no se abran,

A medida que los vamos haciendo los colocamos sobre una bandeja sobre la que hemos puesto un  papel de hornear.

Cuando están todos acabados los pintamos con la yema del huevo, ayudándonos con un pincel de silicona.

Horno precalentado a 180º, unos 12 minutos.

Mas info aqui.

Ensalada crujiente de lombarda con persimón y granada, previene de la esterilidad masculina y hace efecto viagra.

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

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En muchos hogares las ensaladas no tienen lugar entre las recetas de Navidad, son otros platos más suculentos los que dan inicio a un menú festivo. También es cierto que hay recetas de ensaladas tradicionales para estas fechas, seguro que todos hemos comido y repetido varios años el Cóctel de gambas o de langostinos, servido en copa o en media piña natural, con su marisco, su fruta, su salsa rosa… Pero hay tantas opciones de ensaladas para Navidad, así que vamos a ver hoy  una Ensalada crujiente de lombarda con persimón y granada.

La fruta es el pilar fundamental de una dieta sana y equilibrada. Como no podía ser de otra manera el kaki no sólo está buenísimo sino que también es un alimento saludable. En esta sección te contamos cuáles son las propiedades del persimón, sus vitaminas, contenido en azúcares, valor energético y muchos otros detalles sobre sus nutrientes.

Debido a su sabor dulce mucha gente piensa que “el caqui engorda”, sin embargo el aporte calórico del persimón no es exagerado.

El caqui también es una fuente de vitamina A y C así como de diversos minerales: calcio, potasio, hierro, magnesio, fósforo y sodio.
Para comparar hay que tener en cuenta que 100 gramos de manzana, piña o pera aportan unas 55 kilocalorías mientras que otras frutas como el plátano (122 kilocalorías) o la chirimoya (82 kilocalorías) tienen un mayor aporte energético por cada 100 gramos.

La granada es conocida como una de las superfrutas debido a su gran poder antioxidante y sus propiedades beneficiosas para la salud. Gracias a estos antioxidantes, la granada ayuda a frenar el proceso de envejecimiento y a mantener la piel sana. Además, estos antioxidantes favorecen la circulación sanguínea y reducen la presión arterial, por lo que la granada ayuda a prevenir enfermedades del corazón y mantener una buena salud cardiovascular.

Por su contenido en manganeso, la granada es adecuada en el tratamiento de los trastornos del metabolismo enzimático, ya que este mineral forma parte de diversas enzimas que intervienen en el metabolismo de grasas e hidratos de carbono.

Es una fruta muy diurética, que favorece la eliminación de agua y sales a través de los riñones. Esta propiedad se debe fundamentalmente a la presencia de potasio, que ayuda a mantener el equilibrio hidrosalino del organismo. Y, un estudio efectuado por la Universidad Queen Margaret de Edimburgo (Escocia) revela que un vaso de zumo de granada diario tiene efectos similares a la viagra.

La lombarda cuenta con un antioxidante muy bueno para la vista, el sistema inmunológico y el corazón, llamado antocianina, que es precisamente el pigmento que le da ese color morado casi púrpura tan característico de la lombarda. Precisamente gracias a su acción antioxidante es anticancerígeno, y destaca a su vez por su gran aporte en selenio, que ayuda a proteger nuestro corazón, prevenir y combatir distintos tipos de cáncer, reducir la tensión, e incluso prevenir la esterilidad masculina.

Receta:

INGREDIENTES:
500g de col lombarda
2 zanahorias
1 persimón grande
3 cucharadas de semillas de granada
5 rabanitos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de jerez
2 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharadita de miel
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
pimienta negra y sal
ELABORACION:
Lavar y secar bien todas las verduras. desechar las hojas mas feas de la col lombarda y extraer la parte gruesa del tronco. cortar en juliana y disponer en una ensaladera. pelar las zanahorias y cortar los extremos. rallarlas con un rallador fino y añadir a la lombarda. pelar el persimón y trocear en cubos pequeños. retirar el extremo de los rabanitos y cortar en rodajas finas. extraer las semillas de la granada. mezclar todo junto. preparar la vinagreta batiendo en un cuenco el aceite de oliva con el vinagre, el zumo de naranja, la miel y la mostaza.
aliñar la ensalada y salpimentar al gusto.

 

ELABORACION:
Lavar y secar bien todas las verduras. desechar las hojas mas feas de la col lombarda y extraer la parte gruesa del tronco. cortar en juliana y disponer en una ensaladera. pelar las zanahorias y cortar los extremos. rallarlas con un rallador fino y añadir a la lombarda. pelar el persimón y trocear en cubos pequeños. retirar el extremo de los rabanitos y cortar en rodajas finas. extraer las semillas de la granada. mezclar todo junto. preparar la vinagreta batiendo en un cuenco el aceite de oliva con el vinagre, el zumo de naranja, la miel y la mostaza.
aliñar la ensalada y salpimentar al gusto.

QUESOS DON APOLONIO

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

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QUESOS DON APOLONIO…

Hoy os presentamos una quesera que cuenta con su tercera generación ya.

100 años de tradición y ganadería propia avalan esta quesera de Malagón.

La tradición ganadera y quesera de la familia Mata se remonta a finales del siglo XIX. Marino Mata era un pastor de Malagón, Ciudad Real, Castilla- La Mancha donde, junto a su mujer Juliana Colmenar, se estableció como ganadero.

Aquellos años con 150 ovejas y 30 cabras formaban el rebaño que abastecía de materia prima para conseguir sus primeros quesos.

Con el tiempo su hijo Apolonio Mata y su mujer Mercedes Rodríguez siguieron la tradición familiar dando nombre y prestigio a la marca que conocemos actualmente “Quesos Don Apolonio”.

Gracias al éxito conseguido por sus exquisitos quesos, la familia aumenta la producción y son los hijos de Don Apolonio Mata, los que pasan a hacerse cargo de la producción a partir de 1985.

Son esta nueva generación los que precisamente van aumentando la gama de productos con distintos formatos y variedades de quesos. Siendo en 2015 cuando se aborda un importante y ambicioso proyecto con unas nuevas y modernas instalaciones que suponen un gran incremento de la producción.

Los diferentes tipos de queso que se elaboran en Quesos Don Apolonio, utilizan como materia prima principal la leche de rebaños alimentados con los ricos pastos que nos concede nuestra tierra, Castilla La Mancha. Para su elaboración tienen presente siempre el conservar la tradición artesana de sus orígenes.

Esta empresa además se ha modernizado con los nuevos tiempos ofreciendo sus productos a través de su propia tienda on line, lo que permite que sus ricos quesos puedan llegar a todos los rincones.

Se encuentran repartidos por toda España. Estos estupendos quesos son demandados por los principales y más reconocidos Chefs del panorama nacional.

Disponeis de queso de oveja, de cabra y mezcla dejaros llevar y no dudeis en probarlos.

Como vamos a hacer nosotros gracias a la gentileza de La Quesera Don Apolonio y Jose Serrano Hernandez de Mancheguitas Gourmet BLANIRE, a quienes estamos agradecidos por el lote que nos han enviado y que gustosamente daremos cuenta. Gracias una vez más. Así que ya sabeis a comer queso y si quereis saber más no lo dudeis.

Bombones de queso de cabra y jamon de pato. Aperitivos para Navidad

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

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No se para vosotros pero me encanta recibir mis invitados con mucha clase y para mi hay dos formas de hacerlo: o con unos maravillosos chocolates o con unos aperitivos especiales.

Y aunque suelo cocinar todo el dia me gusta tener unos apretivos frescos y practicos. Los bombones de queso de cabra con jamon de pato es una bueno opcion. Ademas el pato no es una carne que comemos todos los dias y suele sorpender los comensales.

Aunque se consume en muchas partes del mundo, es cierto que en nuestro país la carne de pato tiende a ser un producto muy poco utilizado en gastronomía; cosa que no ocurre en otras cocinas del mundo, como por ejemplo la asiática, donde es un alimento realmente conocido y característico.

De hecho, suele ser más popular o conocido el uso de su hígado como sustituto del ganso para la elaboración del paté (o foie-gras).

Su carne procede principalmente de la pechuga y de las propias piernas del animal, aunque ésta última tiende a ser algo más grasa que la propia pechuga, y un poco más oscura en apariencia.

Propiedades nutricionales de la carne de pato

Si se come con piel, lo cierto es que nos encontramos ante una de las aves más calóricas, principalmente porque en ella se acumula gran cantidad de grasa. De forma que si se desea disfrutar de su deliciosa carne sin aportar calorías extra a la dieta, lo ideal es retirar la piel.

Al igual que la mayoría de carnes magras (también conocidas con el nombre de carnes blancas), lo cierto es que el pato aporta una gran cantidad de proteínas de buena calidad, de forma que su carne es rica en aminoácidos esenciales.

También aporta vitaminas (sobretodo destacan las vitaminas del grupo B, como la riboflavina, tiamina, niacina y vitamina B12), y también minerales (hierro de fácil absorción, zinc y fósforo). Mas info aqui

Ingredientes para 6 personas

  • 100 g de lonchas de jamón de pato cortadas muy finas, 1/2 mango, 100 g de queso de cabra, 30 g de nueces picadas y sal.

Cómo hacer bombones salados

Empezamos forrando con el jamón de pato cortado muy fino, una cubitera de hielo o unos moldes de silicona. El jamón de pato tiene que sobresalir del molde para que después podamos tapar el relleno.

En un bol, mezclar el queso de cabra con las nueces picadas y el mango cortado a trocitos muy menudos. Salar si lo consideramos necesario, pero con prudencia para no conseguir un resultado demasiado salado.

Rellenar los moldes con esta mezcla, apretando para que los bombones queden bien rellenos. Tapar usando el jamón de pato sobresaliendo. Congelarlo unos treinta minutos, aproximadamente, para que tomen forma.

Tiempo de elaboración | 15 minutos más tiempo de congelado Dificultad | Fácil

Degustación

Os aconsejo sacar del congelador esta receta de bombones salados para Navidad el tiempo justo para llevarlos a la mesa y que conserven toda su forma. Podéis variar el relleno según vuestros gustos, con paté, foie, nueces, etc. sólo hace falta un poco de imaginación pues las posibilidades son muchísimas.

Mas info aqui.

La Sardina evita el riesgo de padecer trombosis y aterosclerosis. Receta de Hojaldritos rellenos de dip de sardinas.

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

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La sardina, un pequeño pez que puede medir hasta 25 cm, forma parte de la familia de los clupeiformes. Con el dorso azul-verde y los costados y el abdomen plateados, podríamos decir que se trata de la prima del arenque. Se alimenta de plancton al que filtra por medio de las branquiespinas que presenta especialmente el primer arco branquial. Algunas veces se colocan frente a corriente y van haciendo pasar el agua hasta las branquias; otra forma es nadando activamente. Cuando las sardinas se alimentan suelen desorganizar los bancos que forman.

Su tierna y sabrosa carne se puede degustar de julio a septiembre. Pruébala y añádela a todas tus comidas.

Son peces gregarios por excelencia y que realiza importantes desplazamientos. En primavera se acerca a la zona más costera y superficial y cuando llegan las aguas frías se aleja y hunde. En el pasado se describieron importantes migraciones que hoy no se reconocen; se pensaba que las sardinas nacidas en el Cantábrico buscaban aguas frías, llegando hasta las costas francesas y el Canal de la Mancha, volviendo a reproducirse al Cantábrico. Hoy se sabe que las sardinas van apareciendo en superficie (ascendiendo desde aguas más profundas) en función del calentamiento de agua, comenzando por el sur del Golfo de Vizcaya (Cantábrico), costas francesas hacia el Norte y, finalmente, en verano en el sur de las Islas Británicas, dando la sensación de una migración de Sur a Norte.

Historia de la sardina
En la edad media las sardinas bretonas se salaban o prensaban. Ya en el siglo XIX empezaron a aparecer las primeras conserveras. Fue entonces cuando la Bretaña y el País Vasco empezaron a explotar su actividad.  Mas Info aqui.

Beneficios de las sardinas

La sardina es un pescado que, aunque contiene una cantidad algo mayor de calorías que otras opciones como la dorada, es un alimento saludable que no debería faltar en ninguna dieta equilibrada.

Destaca sobretodo por su alto contenido en proteínas y minerales, entre los que sobresale especialmente nutrientes como el fósforo, el hierro y el sodio.

A continuación te resumimos los principales beneficios de las sardinas:

  • Especialmente rico en ácidos grasos insaturados omega 3.
  • Útil para reducir los niveles de colesterol y los triglicéridos altos.
  • Disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
  • Útil para aumentar la fluidez de la sangre, lo que evita el riesgo de padecer trombosis y aterosclerosis.
  • Ideal dentro de una dieta equilibrada, sana y saludable, especialmente por su alto contenido en nutrientes esenciales para el organismo.

    Mas info aquí.

 

RECETA:

Hojaldritos rellenos de dip de sardinas

Ingredientes:1 lámina de hojaldre, 1 huevo batido, sésamo tostado, 100 g de queso cremoso y 1 lata de sardinas en aceite.

Elaboración:Empezamos pre calentando el horno a 180ºC. Después, colocando el hojaldre sobre la superficie de trabajo y, con un corta-pastas redondo, vamos cortando círculos. Batimos el huevo, pintamos con él la superficie de los círculos de hojaldre y los espolvoreamos con el sésamo tostado. Los horneamos hasta que se doren. Escurrimos las sardinas del aceite y les quitamos la espina central. Las trituramos junto al queso y ponemos la crema obtenida en una manga pastelera con boquilla estrecha y estriada. Abrimos los hojaldritos y los rellenamos con el dip de sardinas.

Gastronomía navideña. Receta Paletilla de cordero al horno, con romero fresco.

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

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Se define a la gastronomía navideña como al conjunto de costumbres culinarias realizadas durante la Navidad, suele corresponder a países cristianos o con influencia en esta religión. Se caracteriza principalmente por ser una festividad familiar que no solo abarca convivencia, sino obras culinarias tradicionales específicas dependiendo el país. La característica principal que engloba a todas las gastronomías es el uso de alimentos dulces, generalmente mezclados con cereales molidos: galletas, pasteles, rollos, etc. Otro denominador común es el mazapán, aunque también pueden usarse frutos secos y frutas secas.

En España la gastronomía navideña tradicional suele basarse en platos con abundantes dulces. En la actualidad estas costumbres han cambiado y suelen ser comidas familiares abundantes. Existen tres comidas en la celebración culinaria española de las navidades, y son: las celebradas en el día Nochebuena (cena), la de Nochevieja (cena) y la de Reyes (merienda). Se caracteriza por las tradiciones cristianas. Cabe destacar los turrones (principalmente los tradicionales, turrón blando o de Jijona y turrón duro o de Alicante), los polvorones, dátiles, mazapanes (en sus múltiples variedades como figuritas, pastel de Gloria, pan de Cádiz), peladillas (afamadas las elaboradas en la población valenciana de Casinos, donde también es tradicional la elaboración de turrón artesanal), alfajores, o sopa de almendra (Madrid), entre otros dulces.

También es habitual comer platos típicos de las fechas, tales como el cochinillo, pularda, pavo, capón, cordero, besugo, escudella, carn d’olla (Cataluña) o langostinos, (además de otros mariscos). En Galicia es típico también el bacalao con coliflor en la cena de Navidad.

El 31 de diciembre (año nuevo) es tradición comerse doce uvas al ritmo de las doce campanadas, una vez que se entra en el año nuevo se suele brindar con cava. En la madrugada o mañana del día 1 de enero se suele tomar chocolate con churros, bien sea en casa con los familiares o en una churrería, chocolatería, cafetería, bar, etc. El día 6 de enero (día de Reyes) suele comerse el tradicional Roscón de Reyes.

Mas sobre el tema aqui.

Receta Paletilla de cordero al horno, con romero fresco.

Ingredientes

4 raciones
  1. 1 paletilla de cordero de 1.500 kgs
  2. 4 dientes ajos rojos
  3. 6 ramitas romero fresco
  4. 1/2 vaso virgen extra
  5. 10 grs. mantequilla
  6. 1/2 cucharilla eneldo
  7. 1/2 cucharilla ajo y perejil deshidratado
  8. sal gruesa marina
  9. molinillo de pimienta negra para picar
  10. molinillo de especias para cernes de caza
Preparación:
Una hora antes de comenzar. Ponemos en una taza. el virgen extra, los ajos laminados y una pizca de romero muy picado.
A continuación, añadimos la mitad de la mitad de la cucharilla de eneldo, y un poco de pimienta negra molida.
Mezclamos bien, y lo tapamos con film. Guardamos fuera de la nevera una hora.
Cortamos la paletilla en dos trozos.
Otra vez en cuatro.
Le ponemos sal gruesa, pimienta negra molida y especias para carne de caza. Y la untamos bien por todas partes.
Estas son las especias, para carnes de caza.
Cogemos una fuente grande de barro. Le podemos un chorrito de virgen extra, y las ramas de romero, para sentar la carne sobre ellas.
Colocamos los trozos de carne, encima de las ramas, para que coja el sabor del romero.
En un cazo, ponemos agua a cocer, cuando hierva.
La volcamos en una cazuela de barro, en la parte baja del horno. Cerramos y encendemos el horno a 220 grados. Lo dejamos calentar media hora antes de meter la paletilla en el horno. Y de esa manira, nos va creando humedad.
Pasada la hora. Comenzamos a poner el aliño de ajo y romero por encima de la paletilla y por toda la cazuela.
Con el horno, ya precalentado. Metemos la fuente y cerramos el horno. La dejamos cocinar sesenta minutos.
Mientras tanto, pelamos las dos patatas. Las cortamos en gajos y le ponemos sal gruesa, y las mezclamos. Dejamos unos cinco minutos, para que absorban la sal.
Pasado los cinco minutos. Las colocamos boca arriba, en una fuente.
Derretimos la mantequilla.
Le ponemos el ajo y perejil deshidratado, pimienta negra molida.
Le echamos la mantequilla por encima.
Pasado la hora de horneado. Metemos la fuente, en la parte baja del horno. Bajamos la temperatura a 190 grados, durante cuarenta y cinco minutos.
A los quince minutos de haber metido las patatas. Abrimos el horno, y con la ayuda de una cuchara, le vamos echando jugos por encima, a los trozos de paletilla. Esta operación, la vamos a hacer dos veces mas durante la última horneada. Cada quince minutos. O sea, que en los últimos cuarenta y cinco minutos. Lo tenemos que hacer tres veces.
Pasado ese tiempo, ya tendremos la paletilla dorada por fuera, y jugosa y tierna por dentro.
También tendremos las patatas, doraditas por fuera, y cremosas por dentro.
Emplatamos y listo.

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Este invierno aumenta tus defensas con las Almejas. Receta RAPE CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

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Beneficios de las almejas

Aunque las almejas sean ‘adoradas’ por su sabor y porque simplemente son deliciosas cuando son preparadas en salsa, se añaden a sopas de marisco o son acompañadas con espaguetis, debemos destacar y tener en cuenta la gran variedad de propiedades de las almejas.

Por un lado se tratan de un alimento ideales en dietas de adelgazamiento por su bajo contenido en grasas, destacando así mismo su alto contenido en minerales y vitaminas (especialmente en vitaminas del grupo B, destacando la vitamina B12).

En lo que se refiere precisamente a su alto contenido en minerales, destacan especialmente su alto contenido en hierro, potasio, selenio y calcio. No en vano, en referencia al hierro, 100 gramos de almejas aportan la cantidad diaria recomendada en hierro.

Gracias precisamente a ese alto contenido en hierro su consumo está aconsejado en aquellas personas que sufren de anemia, en especial en mujeres que se encuentren durante la menstruación. De hecho casi podríamos decir que se trata de un auténtico alimento anti anemia.

Es un alimento ideal a la hora de aumentar las defensas y reforzar el sistema inmunológico, dado que es capaz de incrementar la resistencia natural de nuestro organismo a las infecciones (gracias a su contenido en zinc).

Principales propiedades de las almejas

Para ofrecerte una información breve pero más completa sobre las diferentes propiedades de las almejas, a continuación te indicamos más sobre ellas:

  • Ricas en calcio: un mineral indispensable para preservar tanto la salud de los huesos, como de los dientes y del corazón.
  • Alto contenido en hierro: es un alimento ideal contra la anemia, especialmente aconsejado en mujeres con la menstruación.
  • Refuerza el sistema inmunitario: gracias a su alto contenido en zinc.
  • Bajo contenido en grasas y ricas en proteínas.

Entrada Original aquí

RECETA: RAPE CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingredientes:

800 gr de rape
16 almejas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 l de caldo de pescado
1/4 l de vino blanco
1 manojo de perejil
Harina

Preparación:

Cortar dos rodajas de rape de unos 2 cm de grosor. Enharinarlas.
Picar una cebolla y pochar en aceite de oliva a fuego medio.
Picar los dientes de ajo y añadir al aceite.
Una vez dorados la cebolla y el ajo añadir el rape enharinado. Mover la cazuela para que el rape suelte la gelatina. Se le da la vuelta al rape y se añaden las almejas. Movemos de nuevo la cazuela y añadimos 2 cucharadas de harina y la integramos. Rapidamente añadimos medio vaso de vino blanco y añadimos un fumet de pescado blanco (importante que sea de pescado blanco para que no oscurezca la salsa). Añadimos un puñadito de perejil muy picado y dejamos cocer 7 u 8 minutos. Servimos.
Como guarnición se pueden poner unas patatas cocidas.

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