Gastronomía navideña. Receta Paletilla de cordero al horno, con romero fresco.

/ Emmanuel Pfaff Rayo.

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Se define a la gastronomía navideña como al conjunto de costumbres culinarias realizadas durante la Navidad, suele corresponder a países cristianos o con influencia en esta religión. Se caracteriza principalmente por ser una festividad familiar que no solo abarca convivencia, sino obras culinarias tradicionales específicas dependiendo el país. La característica principal que engloba a todas las gastronomías es el uso de alimentos dulces, generalmente mezclados con cereales molidos: galletas, pasteles, rollos, etc. Otro denominador común es el mazapán, aunque también pueden usarse frutos secos y frutas secas.

En España la gastronomía navideña tradicional suele basarse en platos con abundantes dulces. En la actualidad estas costumbres han cambiado y suelen ser comidas familiares abundantes. Existen tres comidas en la celebración culinaria española de las navidades, y son: las celebradas en el día Nochebuena (cena), la de Nochevieja (cena) y la de Reyes (merienda). Se caracteriza por las tradiciones cristianas. Cabe destacar los turrones (principalmente los tradicionales, turrón blando o de Jijona y turrón duro o de Alicante), los polvorones, dátiles, mazapanes (en sus múltiples variedades como figuritas, pastel de Gloria, pan de Cádiz), peladillas (afamadas las elaboradas en la población valenciana de Casinos, donde también es tradicional la elaboración de turrón artesanal), alfajores, o sopa de almendra (Madrid), entre otros dulces.

También es habitual comer platos típicos de las fechas, tales como el cochinillo, pularda, pavo, capón, cordero, besugo, escudella, carn d’olla (Cataluña) o langostinos, (además de otros mariscos). En Galicia es típico también el bacalao con coliflor en la cena de Navidad.

El 31 de diciembre (año nuevo) es tradición comerse doce uvas al ritmo de las doce campanadas, una vez que se entra en el año nuevo se suele brindar con cava. En la madrugada o mañana del día 1 de enero se suele tomar chocolate con churros, bien sea en casa con los familiares o en una churrería, chocolatería, cafetería, bar, etc. El día 6 de enero (día de Reyes) suele comerse el tradicional Roscón de Reyes.

Mas sobre el tema aqui.

Receta Paletilla de cordero al horno, con romero fresco.

Ingredientes

4 raciones
  1. 1 paletilla de cordero de 1.500 kgs
  2. 4 dientes ajos rojos
  3. 6 ramitas romero fresco
  4. 1/2 vaso virgen extra
  5. 10 grs. mantequilla
  6. 1/2 cucharilla eneldo
  7. 1/2 cucharilla ajo y perejil deshidratado
  8. sal gruesa marina
  9. molinillo de pimienta negra para picar
  10. molinillo de especias para cernes de caza
Preparación:
Una hora antes de comenzar. Ponemos en una taza. el virgen extra, los ajos laminados y una pizca de romero muy picado.
A continuación, añadimos la mitad de la mitad de la cucharilla de eneldo, y un poco de pimienta negra molida.
Mezclamos bien, y lo tapamos con film. Guardamos fuera de la nevera una hora.
Cortamos la paletilla en dos trozos.
Otra vez en cuatro.
Le ponemos sal gruesa, pimienta negra molida y especias para carne de caza. Y la untamos bien por todas partes.
Estas son las especias, para carnes de caza.
Cogemos una fuente grande de barro. Le podemos un chorrito de virgen extra, y las ramas de romero, para sentar la carne sobre ellas.
Colocamos los trozos de carne, encima de las ramas, para que coja el sabor del romero.
En un cazo, ponemos agua a cocer, cuando hierva.
La volcamos en una cazuela de barro, en la parte baja del horno. Cerramos y encendemos el horno a 220 grados. Lo dejamos calentar media hora antes de meter la paletilla en el horno. Y de esa manira, nos va creando humedad.
Pasada la hora. Comenzamos a poner el aliño de ajo y romero por encima de la paletilla y por toda la cazuela.
Con el horno, ya precalentado. Metemos la fuente y cerramos el horno. La dejamos cocinar sesenta minutos.
Mientras tanto, pelamos las dos patatas. Las cortamos en gajos y le ponemos sal gruesa, y las mezclamos. Dejamos unos cinco minutos, para que absorban la sal.
Pasado los cinco minutos. Las colocamos boca arriba, en una fuente.
Derretimos la mantequilla.
Le ponemos el ajo y perejil deshidratado, pimienta negra molida.
Le echamos la mantequilla por encima.
Pasado la hora de horneado. Metemos la fuente, en la parte baja del horno. Bajamos la temperatura a 190 grados, durante cuarenta y cinco minutos.
A los quince minutos de haber metido las patatas. Abrimos el horno, y con la ayuda de una cuchara, le vamos echando jugos por encima, a los trozos de paletilla. Esta operación, la vamos a hacer dos veces mas durante la última horneada. Cada quince minutos. O sea, que en los últimos cuarenta y cinco minutos. Lo tenemos que hacer tres veces.
Pasado ese tiempo, ya tendremos la paletilla dorada por fuera, y jugosa y tierna por dentro.
También tendremos las patatas, doraditas por fuera, y cremosas por dentro.
Emplatamos y listo.

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