COMO ELEGIR UNA COPA PARA EL VINO.

COMO ELEGIR UNA COPA PARA EL VINO
El vino, como una de las bebidas más universales alcohólicas que se producen y se beben en todo el mundo, se toma por norma general en copa.
Hay muchos estudios y teorías y algunos de ellos datan de principios del siglo XX. La copa es el recipiente preferido para tomar el vino y lo es porque nos permite apreciar mejor sus cualidades.

¿ Cómo es posible? La copa por ser de cristal no cambia el sabor del vino, pero sí que puede producir alteraciones en la percepción.

En este curso vas aprender:

– Porque las copas tienen una forma distinta.
– Porque una copa está diseñada para un vino en particular.
– Porque el grosor y el tamaño de la copa influye sobre el vino.

Despues del curso:

– Podras diferenciar las distintas copas en funcion del vino.
– Elegir el grosor y la altura de la copa sin equivocarte.
– Saber si el espesor el cristal es el adecuado.

Pincha la copa o AQUI para descargar el curso:

http://bit.ly/COMO-ELEGIR-UNA-COPA-PARA-EL-VINO
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PROPIEDADES DE LAS COCOCHAS/ KOKOTXAS. Receta: Kokotxas de Merluza en Salsa Verde

PROPIEDADES DE LAS COCOCHAS/ KOKOTXAS.

Receta: Kokotxas de Merluza en Salsa Verde

Se llama cococha (del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla de la merluza.
Es una de las partes más jugosas de los pescados, ideales para cocinar por la gelatina que contienen.
Las primeras fórmulas mágicas de preparar las kokotxas en la tradición del norte de España se remontan nada menos que al año 1929 y se asentaron en San Sebastián.
Hubo un tiempo en que se vendían como meros despojos de la merluza (junto con las “rabas o huevas y las “tripollas”) y a un precio sumamente económico en nuestra época se ha producido el efecto contrario y se han convertido en un manjar exquisito, algo gelatinoso y siempre caro. Porque, al carecer de espinas, en el mercado alcanza unas cifras muchísimo más elevadas que en la merluza en sí.
Es el tejido que separa la mandíbula del conjunto braquial que les permite la respiración. Haciendo un simil bastante entendedor, la kokotxa es para los peces, lo que la papada para el cerdo.
Tiene forma de Y, en adaptación a la mandíbula del pescado en cuestión. Como son de merluza de las que hoy hablamos , diremos que es un alimento beneficioso para la salud.
Contiene muchas vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9 o ácido fólico y B12), y también minerales como el fósforo, potasio, zinc, magnesio, yodo y hierro.
Su aporte nutricional, es un alimento que destaca por su alto contenido en selenio, yodo, agua y proteínas. El resto de nutrientes en este alimento son: vitamina B6, magnesio, vitamina B12, vitamina B, sodio, calcio, vitamina B2, calorías, vitamina B9, hierro, zinc, ácidos grasos poliinsaturados, vitamina E, ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos saturados y vitamina C.
Por su contenido en selenio, refuerza la protección contra enfermedades cardiovasculares a la vez que estimula el sistema inmunológico, retarda el proceso de envejecimiento celular, a la vez que le confieren propiedades preventivas contra el cáncer.
Por la presencia de yodo entre sus nutrientes, favorece el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, así como el sistema circulatorio. Además, colabora en el metabolismo de otros nutrientes, y juega un papel esencial en el adecuado desarrollo de la glándula tiroidea.
Y vamos con la receta de hoy.

Kokotxas de Merluza en Salsa Verde.
Ingredientes para 6 personas:
1 kilo de kokotxas.
5 dientes de ajo grandes.
una guindilla seca.
perejil.
aceite de oliva.
sal.
Preparación:
La cazuela donde las vamos a preparar muy importante debe ser baja y de un diametro que quepan todas. Es mejor hacerlas en dos cazuelas que amontonarlas.
Deben estar bien escurridas.
Mucho cuidado las kokotxas no se cocinan en exceso, pues de lo contrario se presentarán secas y no ligaran bien.
Pelamos los ajos y los picamos finamente. La guindilla la cortamos en 4 y la reservamos. Ponemos la cazuela con un dedo de aceite al fuego, los ajos y la guindilla y que se cocine unos minutos. El ajo debe mantenerse blanco. En este punto retiramos la cazuela del fuego y vamos colocando las kokotxas con la piel hacia arriba.
Cuando estén todas en la cazuela salamos, espolvoreamos perejil, ponemos al fuego y cocinamos durante unos minutos, moviendo la cazuela para que el calor se reparta.
Este paso lo realizamos fuera del fuego para evitar que unas se hagan en exceso y otras queden poco hechas. Las kokotxas solo deben cambiar de color con una leve cocción.
Retiramos la cazuela y dejamos que vaya atemperando durante un periodo de 10 a 15 minutos. Este es el secreto para que la salsa ligue bien aprovechando la gelatina.
Pasado este tiempo, hay que ligar la salsa. Para ello en una encimera libre colocamos la cazuela, nos colocamos frente a ella con las piernas abiertas, y con las dos manos empezamos a moverla haciendo circulos hasta que veamos como la salsa comienza a espesar. Los movimientos deben ser constantes. La salsa estará ligada cuando presente un aspecto de pomada ligera, un color entre verde claro y amarillo.
Una vez ligada, se le da un golpe de temperatura al fuego, solo unos momentos sin dejar de mover, y servimos.

Buen provecho…

¿ES,VACA O BUEY? Receta: Solomillo de Buey a la Mostaza.

¿ES,VACA O BUEY?
Receta: Solomillo de Buey a la Mostaza.

En este país no hay un comensal que no se haya encontrado en la tesitura de cuestionarse si lo que ha pedido en el restaurante o ha comprado en la carniceria, es realmente carne de buey o que en realidad le han metido “vaca vieja”.
Si nos ceñimos a la normativa, la carne de buey en España pertenece a animales castrados y mayores de 4 años.
En la practica podemos encontrar carne de animales con una media de 3-4 años de edad, alimentados con pasto, forraje y cereales. En excepciones se localizan piezas procedentes de bueyes con edad superior a 7 años, dedicados a tiro y trabajo en el campo, lo que proporcionan una carne de altísima calidad.
Lo que mal se denomina “vaca vieja”, son animales que se retiran de la producción de leche, y que tras un periodo de ceba, se sacrifican y se sacan al mercado como “carne de buey”. También se comercializa carne “vaca machorra”, ya que ha sido esterilizada o nunca ha sido fecundada.
La carne de buey se caracteriza por un color rojo intenso, compacta, con grasa entrevenada (como el jamón de bellota), con un sabor más fuerte cuando se degusta. El color de la grasa suele ser blanco nacar o ambar , tirando a dorado, siendo esto indicativo de que el animal ha tenido una alimentación natural.
En cuanto a la carne de vaca madura, sobre todo en zonas del Norte de España, esta es de gran calidad y con sabor exquisito.
Una vez sacrificado el buey, su carne permanece en cámara frigorífica por un periodo entre 15 y 45 días dependiendo del tipo de raza, alimentación, condiciones de vida etc.
Desde hace años se cree erróneamente que la carne roja es incompatible con el seguimiento de una dieta equilibrada y saludable, especialmente porque sus grasas son perjudiciales para la salud cardiovascular y, sobre todo, por su alto contenido en colesterol, triglicéridos y ácidos grasos.
Sin embargo, lo cierto es que dentro de una dieta equilibrada y sana, si que es posible el consumo moderado de carne roja, como forma de aportar a nuestro organismo los diferentes nutrientes esenciales que ésta contiene.
La de vaca destaca por su alto contenido en proteínas de alta cantidad, gracias a que contiene aminoácidos esenciales fundamentales en nuestra dieta.
Hierro: la carne de vacuno es especialmente rica en hierro hemínico, la cual se absorbe fácilmente y a su vez mejora la absorción del hierro no hemínico.
Zinc: ayuda en el crecimiento y en el buen funcionamiento del sistema inmune.
Rica en vitamina B12 que es necesaria para combatir la anemia.
La de buey igualmente esta compuesta por vitamina B12 (que es beneficiosa además para las funciones del sistema nervioso y cerebro).
La vitamina B2 o riboflavina. Favorece la actividad oxigenadora intercelular, mejorando el estado de las células del sistema nervioso y colaborando en la regeneración de tejidos como piel, cabello, uñas y mucosas, y de forma especial en la integridad de la cornea, contribuyendo a mejorar la salud visual.
Vitamina B1 o tiamina esencial en la absorción de la glucosa.
Hierro, necesario para la síntesis de hemoglobina, colabora con la renovación de las células sanguíneas. El hierro incrementa la resistencia ante enfermedades reforzando las defensas: Proteínas, vitamina B3 o niacina, fósforo y zinc.
Y vamos con la receta de hoy.

Solomillo de Buey a la Mostaza.
Ingredientes:
4 filetes de solomillo de buey.
40 gramos de margarina.
mostaza, sal.
ramita de romero.
1 cucharada de salsa perrins.
½ copa de coñac.
Preparación:
Derretimos en una sartén 20 gramos de margarina con el romero hasta que tome color, agregamos la carne y la doramos por ambos lados.
Incorporamos el resto de la margarina restante, la mostaza y la salsa perry.
Mezclamos bien la salsa damos la vuelta a la carne, salamos,y rociamos con un poco de coñac y servimos enseguida bien cubierta con su salsa.
Servimos y acompañamos de patatas.
Buen provecho…

PROPIEDADES DE LOS GRELOS. Receta Revuelto de grelos con jamón y gambas

PROPIEDADES DE  LOS GRELOS.

Receta: Revuelto de grelos con jamón y gambas

También conocidos como broccoli rabe, son una verdura consumida en la gastronomía de Galicia, de Portugal y de Italia. Es el brote del nabo en cuyo extremo aparecerán las flores. Su apariencia es la de un tallo más o menos grueso (puede alcanzar el grosor del dedo pulgar de la mano) del que salen algunas hojas y, en el extremo, las flores. 
Su sabor se ha descrito como muy agradable, ligeramente amargo y picante, proximo a la nuez. Es comestible mientras esta tierno. Cuando la flor está desarrollada el grelo se endurece y ya no es posible  su consumo, pues no ablanda nunca por mucho que se cueza.
En España, el principal productor y consumidor es Galicia. Algunas personas confunden el grelo y las nabizas. Ambos productos son hojas y brotes florales del nabo, pero los grelos se recolectan en el momento inmediatamente previo a la floración, cuando aparecen las yemas (proceso conocido como “grelar” en gallego) y las nabizas son las mismas hojas antes de esa fase (a partir de octubre-noviembre).
La incorporación del nabo (o grelo) a la rotación de cultivos aparece documentada en el siglo XIII a través de diversos documentos forales.
Un equipo de investigadores del CSIC concluye que los compuestos isotiocinatos de estas plantas inhiben el crecimiento de células cancerígenas.
Las propiedades saludables de los grelos previenen determinados tipos de cáncer.
Es un alimento muy bueno para hacer dietas.
Las hojas de nabo o grelos son una variedad de verduras de hoja verde perteneciente a la familia botánica de las crucíderas junto a la coliflor, la col, el brécol, el berro y el rábano.
Las hojas de nabo o grelos son más ricas que los propios nabos y contienen vitamina C y vitamina A, así como fósforo, calcio, hierro, fibra, magnesio y altas cantidades de ácido fólico. Asimismo, las hojas de nabo en macrobiótica se utilizan para hacer baños de asiento para facilitar la eliminación de mucosas del aparato reproductor femenino.Los análisis corroboran la importancia de incluir estos alimentos a la dieta, pues son ricos en proteínas, vitaminas. Contienen compuestos glucosinolatos e isotiocinatos, exclusivos de este tipo de plantas y fundamentales por sus particulas antioxidantes.
Alimento rico en vitamina K, tiene una alta cantidad de vitamina B9, es uno de los alimentos con más vitamina A.
Se encuentra entre los alimentos bajos en calorías.
Previenen enfermedades de los ojos, favorece el buen estado de la piel y las mucosas.
El ácido fólico o vitamina B9, hace de este un alimento muy recomendable para el embarazo y la lactancia.
Y vamos con la receta.

Revuelto de grelos con jamón y gambas.
Ingredientes para 2 personas:
grelos cocidos.
gambas peladas.
taquitos de jamón serrano.
aceite.
sal.
ajo.
Preparación:
Cocemos los grelos en agua con sal, cuando estén tiernos los escurrimos y dejamos enfriar.
En una sartén con un poco de aceite, doramos los ajos laminados, agregamos las gambas y damos unas vueltas hasta que esten casi hechas.
Añadimos los taquitos de jamón y los grelos. Removemos para mezclar los sabores, rectificamos de sal si fuera necesario.
Y listo servir y comer.

Buen provecho

GASTRONOMÍA DE LEON Y SU PROVINCIA. Receta: Empanada Berciana

GASTRONOMÍA DE LEON Y SU PROVINCIA

Receta: Empanada Berciana.

La gastronomía de la provincia de León es el conjunto de platos, preparaciones y costumbres culinarias de la provincia. La provincia posee fuertes contrastes geográficos, desde las regiones montañosas del norte que tocan la cordillera cantábrica hasta el páramo leonés.
Posee zonas de variada riqueza agrícola y con personalidad propia como son, El Bierzo y La Cabrera.
Tierra donde el cerdo produce variantes de chacineria. La provincia posee fuerte personalidad en la preparación de algunos platos, por ejemplo morcilla de León, Cecina o Chorizo.
La cocina del Bierzo se ve muy influenciada por la cocina asturiana y gallega, un ejemplo la cachelada leonesa o patatas cocidas con chorizo, o lacón con grelos.
La otra es la comprendida por Astorga, esta cocina maragata, se caracteriza por platos cargados, su mayor referencia el cocido maragato.
La provincia se ocupó como campamento militar romano de La Legio Vi Victrix hacia 29 a.C., su carácter de ciudad campamental fue consolidada con el asentamiento definitivo de La Legio VII Gemina a partir del año 74.  
Los ingredientes que posee la provincia son variados debido al fuerte contraste orografico y diversos climas que se encuentran.
Entre los quesos cabe destacar los de leche de cabra de Valdeteja, Babia y Pola de Gordón.
Siendo igualmente famosos en la provincia el queso de vaca de León (de producción muy limitada), el queso de La Armada (de producción artesanal). Siendo de todos ellos el más famoso el de Valdeón.
El cerdo y su sacrificio ofrecen varios ingredientes famosos como es el caso de la morcilla de cebolla, los botillos, androllas del Bierzo. El jamón de Villamanin, las salchichas de Trobajo del Camino, Cecina de León, conocida igualmente cecina de castrón (“cecina de Dios nos libre”).
Las carnes “callos a la leonesa”, cordero por la influencia castellana.
Posee diversos rios y afluentes donde se pescan y se crian truchas y salmones que se preparan guisadas, escabechadas, asadas, en sopas, incluso se llega a celebrar La Semana Internacional de la Trucha. Las empanadas, el pulpo no pueden faltar.
Legumbres; lentejas de Babia, Las alubias de La Bañeza, la pinta de León.
Hortalizas: el afamado pimiento con D.O del Bierzo, los frijoles de Curueño, el puerro de Sahagún.
Y voy a dejar el apartado dulces a un lado que también los hay.
Y nuestra receta de hoy dedicada a los leoneses/as y en especial a las gentes del Bierzo.


Empanada Berciana.
Ingredientes para la masa:
500 gramos de harina de fuerza.
150 ml de agua.
100 ml de aceite.
20 gramos de levadura prensada.
sal.
Preparación:
Empezamos elaborando la masa de la empanada. Calentamos el agua, sin que llegue a hervir, disolvemos la levadura y la sal. Con la harina formamos un volcán donde incorporamos el agua en el centro y el resto de los ingredientes. Amasamos bien toda la mezcla y dejamos reposar en un lugar cálido. La masa estará hecha cuando haya doblado su volumen.
Mientras la masa sube, preparamos el relleno. Cortamos la patata en láminas finas, lavamos y picamos las acelgas y la cebolla en trozos muy pequeños. Mezclamos todo en un recipiente y salamos. Luego troceamos el chorizo y la panceta.
Cuando la masa esté lista, se divide en dos partes y se estira hasta conseguir la base de la empanada, que colocaremos sobre una bandeja de horno previamente untada en aceite. Rellenamos la masa con la mezcla de patata, acelga y cebolla y encima colocamos la panceta y el chorizo. Estiramos el resto de la masa y tapamos la empanada. Cerramos los bordes ayudados del resto de masa que haya quedado. Se hace un pequeño agujero en el centro de la empanada y opcionalmente, se puede pinchar ligeramente con un tenedor para dejar que la masa respire. Se pinta la superficie con un poco de aceite de oliva.
El horno tiene que estar precalentado a 200ºC. Introducimos la empanada y dejamos cocer aproximadamente 1 hora.
Buen provecho.

LAS PROPIEDADES DEL MUESLI… Receta: Muesli DIY.

LAS PROPIEDADES DEL MUESLI…

Receta: Muesli DIY.

Es un alimento de origen suizo que se encuentra en el grupo de los cereales, típicamente de desayuno, aunque también se consume en meriendas y cenas.
Como producto envasado disponible en el comercio, sus ingredientes son cereales, frutos secos y frutas desecadas o deshidratadas, mezclados sin una receta rigida, dependiendo del fabricante. Si se hace una preparación casera, normalmente se emplean los productos “de temporada” que se encuentran frescos en el mercado.
Entre los cereales que lo componen puede haber avena, trigo, centeno, cebada, maíz o arroz, bien en copos o inflados, integrales o refinados. En la selección de frutas se pueden encontrar manzana, pera, plátano, pasas, dátil, ciruela, mango, higo, melocotón, fresa, piña, coco… y, entre los frutos secos y semillas, nueces, avellanas, almendras, cacahuetes, pipas de girasol, lino o sésamo.
Desde su invención por el médico suizo Maximilian Bircher- Benner a principios del siglo XX, inspirado en la cena de un pastor en una de sus excursiones con su esposa por los Alpes, se ha ido popularizando como alimento sano, nutritivo, energético y saciante y por ser un cóctel bastante completo de vitaminas y minerales, proteínas e hidratos de carbono.
Es un preparado dietético de origen suizo a base de cereales integrales, frutas, frutos secos, azúcar moreno de caña y algunos con germen de trigo y otros nutrientes, cuyo conjunto constituye, una vez preparado, un plato delicioso y muy nutritivo para niños y mayores.
Debido a su alto contenido en fibra natural, procedentes de los granos de cereales, lo convierte en un excelente regulador intestinal y que facilita la evacuación espontánea y de forma regular.
Por su elevada proporción de germen de los cereales, que se caracteriza por su elevado contenido no sólo en ácidos grasos poliinsaturados, sino también en vitaminas (especialmente del grupo B) el muesli suministra con excepción de la vitamina C, prácticamente todas y en elevada proporción.
Constituye un alimento altamente nutritivo y sumamente equilibrado, pues contiene todos los principios activos de los alimentos y en una proporción equilibrada. En efecto contiene grasas (poliinsaturadas), hidratos de carbono y proteínas.
Es un alimento saludable que no contiene colesterol. Es más, no solo no lo contiene sino que además ayuda a reducirlo de forma completamente natural, gracias a su contenido en ácidos grasos omega-6. Además es útil para reducir los niveles altos de colesterol LDL y aumentar el colesterol HDL.
Por su riqueza en vitamina B9 (ácido fólico) el muesli es ideal para el desayuno de la mujeres embarazadas. Se trata de una vitamina fundamental durante la gestación, que ayuda a prevenir deformaciones en la placenta o trastornos en el desarrollo del feto, como por ejemplo defectos de nacimiento en el cerebro o en la columna vertebral, prevenir el labio leporino, la fisura palatina o la leucemía infantil.
Y vamos a hacernos nuestro propio muesli.
Ingredientes:
1 cucharada de copos de avena.
3 cucharadas de agua.
1 puñado de frutos secos al gusto: uvas, pasas, avellanas y nueces.
media manzana.
4 cucharadas de yogur natural.
opcional: miel de caña o azúcar integral de caña, edulcorantes. También se puede añadir mermeladas naturales.
Preparación:
La noche anterior de comer el muesli (si lo vamos a desayunar) , lo dejamos en remojo la cucharada de copos en un cuenco con tres cucharadas de agua.
Al día siguiente escurrimos el agua. Pelamos y cortamos la manzana, por la mitad.
Ponemos los copos de avena en una taza o cuenco donde vayamos a comerlo, rallamos la manzana y añadimos 4 cucharadas de yogur.
Seguidamente los frutos secos que más te gusten.
Si se desea endulzamos.
Y listo una buena carga de energía.

PROPIEDADES DE LAS POCHAS… Receta:Pochas a la Navarra

PROPIEDADES DE LAS POCHAS

Receta:Pochas a la Navarra

O los porotos granados son una variedad de alubia blanca, que se consume antes de su madurez. Reciben esta denominación por el color pálido de su vaina en el momento de la recolección. Suele cultivarse en huertos, principalmente en Navarra, La Rioja y Alava durante los meses de Mayo a Septiembre. Estas alubias pasan de tonos verdosos durante su crecimiento a tonos blanquecinos tras su maduración.

Por su naturaleza, al estar formadas por la semilla de la planta, deben ser consideradas legumbres, aunque en algunas zonas de la huerta de Navarra sean clasificadas como verdura por razones meramente comerciales.
Hay noticias o constancia de su presencia en las huertas desde antiguo. A principios de 1775, cuentan los escritos que una mujer llevó a los vendimiadores, entre otros alimentos, alubias pochas.
Fuera ignoran que esta variedad no vale para consumir ni en vaina ni en grano seco. La autóctona, llamada “arriñonada” y la de “bolo” o redonda. La primera ha ido desapareciendo del mercado, ya que, pese a su extraordinaria calidad, el rendimiento es muy bajo y por ello se siembra poco y es muy difícil encontrarla a la venta. La de “bolo” es originaria de Sangüesa, con mucha fácula, piel muy fina y mayor rentabilidad .
Esta variedad que se produce tanto en Tudela como Puente la Reina y Tafalla. También en la huerta Valenciana.
Existen otras dos variedades, la de Bera de Bidasoa, de mata baja y grano más menudo, y la de la zona de Lumbier, que tiene la vaina más ancha y las ponen empaladas.
Entre sus principales propiedades destacan los hidratos de carbono, las proteínas y las fibras, a la vez que poseen una cantidad ciertamente minima de grasa.
Según estudios llevados a cabo, la pocha es ideal para aquellas personas que tengan un colesterol alto, ya que según se ha podido constatar ayudará, a rebajarlo hasta un 20%. Esto es gracias a la fibra soluble que contiene, la cual favorece la concentración saludable de las grasas en sangre, ayudando a combatir problemas de caracter cardiocirculatorio.
Pero la fibra no solo destaca por esta particularidad, ya que alivia y mejora el tránsito intestinal (siendo ideal para aquellas personas que tienen estreñimiento), combatiendo tanto el cáncer de colon como el de recto.
Es una legumbre muy buena para las personas diabéticas, ya que reduce la velocidad de absorción de azúcares, ayudando a regular la glucosa presente en la sangre.
Además su elevado aporte de folatos, es muy eficaz contra la anemia, por lo que su consumo está recomendado para aquellas personas que padezcan este mal.
Y vamos con la receta.

Pochas a la Navarra
Ingredientes:
600 gramos de pochas.
2 zanahorias.
1 tomate maduro.
2 dientes de ajo.
1 puerro grande.
1 cebolla pequeña.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 cucharadita de pimentón picante.
100 ml de caldo de pollo.
aceite de oliva.
pimienta y sal.
Preparación:
Ponemos en una olla el caldo con el puerro limpio, las zanahorias peladas y los dientes de ajo sin pelar. Cocinamos hasta que las verduras esten blandas.
Mientras picamos finamente los pimientos y la cebolla. Pochamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva y echamos después los pimientos. Rehogamos de nuevo unos minutos hasta que tomen color.
Pelamos y picamos el tomate y lo sofreímos con el resto de verduras. Sacamos las verduras del caldo y las pasamos por el chino. Lo ligamos con el propio caldo de la olla. Incorporamos las pochas.
Sobre el refrito le ponemos el pimentón. Lo añadimos a las pochas y mezclamos. Cocinamos unos 15 minutos a fuego suave.
Y listo emplatar y a comer. Buen provecho.

El mejor suministro de Hosteleria en Corella ALVAREZ-GOMEZ

El mejor suministro de Hosteleria en Corella ALVAREZ-GOMEZ.

A la hora de decorar, está más que claro que los pequeños detalles son los que al final más cuentan. Es por eso por lo que hoy aprovechamos para ayudarte a elegir con tino y con estilo el tipo de vajilla que más se adapta al tipo de local o restaurante con el que cuentas.

Y es que podemos llegar a intentar decorar con grandes y llamativos muebles nuestro local o restaurante, con la intención de dar una primera gran impresión, pero lo cierto es que el lugar en el que se centrarán los ojos de nuestros clientes durante el mayor tiempo que permanezcan con nosotros no será otro que la mesa.
Por eso la buena elección de la vajilla principalmente (aunque también del resto de componentes de la decoración de nuestra mesa) resulta clave para triunfar.
Los más convencionales encontrarán en las vajillas de toda la vida a sus mejores aliados a la hora de encontrar un lugar en el que servir nuestros platos.
Por otra parte, las vajillas de corte minimalista e incluso de clara inspiración oriental, serán perfectas para los restaurantes de inspiración mucho más moderna.
Y es que, como casi todo en cuanto a decoración se refiere, hay prácticamente vajillas para todos los gustos.
http://www.alvarez-gomez.com/ 

Dirección: P.I. Ombatillo, Calle C, S/N, 31591 Corella, Navarra
Teléfono: 948 78 08 59

PROPIEDADES DEL PEZ ESPADA O EMPERADOR… Receta:Pez espada a la Cordobesa

PROPIEDADES DEL PEZ ESPADA O EMPERADOR

Receta:Pez espada a la Cordobesa

Es una especie de pez perciforme de la familia Xiphiidae. Son grandes peces predadores altamente migratorios, caracterizados por su pico largo y aplanado, diferente del de sus parientes. Son estilizados y tienen la característica de perder todos sus dientes y escamas en su etapa adulta.
Están distribuidos alrededor del mundo en aguas tropicales, subtropicales y templadas entre los 45º norte y los 45º sur aproximadamente.
Las hembras son más grandes que los machos, los cuales rara vez superan los 135 kg.
Las estimaciones varían considerablemente, pero es posible que las hembras carguen entre 1 y 29 millones de huevos en sus gónadas.
Los machos y las hembras forman parejas durante la época de apareamiento. El desove se lleva a cabo durante todo el año en el Mar Caribe, Golfo de México, costas de Florida, y en otras zonas de aguas cálidas ecuatoriales, mientras que en zonas más frescas sólo ocurre en primavera verano.
Los peces espada han sido identificados como una de las especies comerciales que contienen mayor nivel de mercurio en su carne. El mercurio es un metal pesado tóxico que se acumula en los tejidos de los seres vivos en forma de metilmercurio, altamente persistente y dificíl de eliminar.
Es probablemente uno de los pescados más conocidos por su forma y apariencia, aunque esto no significa en realidad que nos encontremos ante un alimento muy consumido, a pesar que su carne es deliciosa y muy suave, y sus beneficios nutricionales son más que interesantes en dietas sanas y equilibradas. Es un pescado semigraso, lo que significa que se sitúa en un punto intermedio entre el pescado blanco y los pescados azules.
Aporta una interesante cantidad en proteínas de alto valor biológico, aunque en menor contenido que la palometa (que también es un pescado semigraso).
Aunque su cantidad en proteínas es algo más bajo en comparación con otros pescados, si aporta sin embargo más vitaminas (vitamina A, B3, B6, B9 y B12) y minerales (hierro, fósforo, magnesio, potasio y sodio).
Gracias a sus diferentes beneficios nutricionales se aconseja en dietas sanas y equilibradas.
Entre su contenido en vitaminas, podemos destacar Vitamina A: Esencial para la visión, contribuye al crecimiento, mantenimiento y reparación de la piel, tejidos y mucosas; además favorece la resistencia frente a las infecciones.
Vitamina B3: Participa en el aprovechamiento de la energía que contienen los denominados como macronutrientes (es decir, las grasas, proteínas e hidratos de carbono).
Además es fundamental en la síntesis de glucógeno y en la producción de hormonas sexuales.
Vitamina B9: Conocida popularmente como ácido fólico, es fundamental para el embarazo y sobretodo para aquellas mujeres que piensan quedarse embarazadas, gracias a que previene defectos en la placenta y el crecimiento y desarrollo del feto.
Vitamina B12: Fundamental para el buen funcionamiento de las neuronas, así como para la maduración de los globulos rojos.
Respecto a su contenido en minerales, aporta hierro (ayuda a prevenir la anemia ferropénica), potasio (interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula), magnesio (relacionada con el buen funcionamiento de los músculos y nervios) y fósforo (presente en los huesos y dientes).
Y vamos con la receta.

Pez espada a la Cordobesa:
Ingredientes:
800 gramos de filete de pez espada.
½ kilo de tomates.
4 dientes de ajo.
una cebolleta fresca.
unas ramitas de perejil.
un vaso de aceite de oliva , sal.
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es limpiar los filetes de pez espada, recortandolos si fuera necesario.
Una vez limpios, los ponemos a escurrir y lo salamos.
Los cocinamos por ambas caras, y a fuego vivo, en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva.
Cuando estén cocinados, reservamos en una bandeja en lugar caliente.
Preparamos la salsa: picamos la cebolleta y el tomate muy fino , salamos y rehogamos.
En otra sartén, freímos los dientes de ajo laminados junto con el perejil picado.
Vertemos la salsa de tomate sobre el pez espada y acabamos con el sofrito de ajo y perejil.

Truco o consejo: El pez espada es un pescado que si lo cocinas durante demasiado tiempo quedará seco. Por ello, y para disfrutar al máximo de este sabroso pescado, dejalo bien jugoso por dentro.

PROPIEDADES DE LA PIJOTA Receta:Pijotas al horno en salsa de tomate y vinagreta de mostaza.

PROPIEDADES DE LA PIJOTA

Receta:Pijotas al horno en salsa de tomate y vinagreta de mostaza.

O merluza europea, pescada, pescadilla es un pescado blanco y de agua salada de la familia de los merlúcidos distribuida por las costas de casi toda Europa y el norte de África.
Su tamaño es de 80 a 130 cm con un peso de 2 a 10 kg.
Habita en una profundidad media de 200 metros.
Es pescada en abundancia, siendo una especie muy comercializada y abundante en los mercados.
Recibe el nombre de pijota cuando es de tamaño pequeño, más aún que la pescadilla.
Siendo tan pequeñas se alimentan de crustáceos, lo que hace que su sabor sea aún mejor.
Allá por los últimos años del siglo XIX, Angel Muro escribió su tratado completo de cocina, tras decir que la merluza era el pescado español por excelencia y él que más se comía en España, que la pescadilla y la merluza son lo mismo, aunque en gastronomía hay una gran diferencia.
Hoy casi todas las merluzas son africanas, angoleñas o senegalesas si son las oscuras o negras de carne blanda, y del Cabo o de altura, mauritanas, sudamericanas, argentinas, peruanas o chilenas si son blancas o plateadas claras, de carne más consistente.
Es otro de los pescados que no pueden faltar en nuestra mesa. Es muy valorado por la textura de su carne así como por su sabor.
Su contenido graso es muy bajo, es por esta razón que es sumamente recomendado en caso de personas que quieren bajar su colesterol, o se encuentran siguiendo una dieta hipocalórica (baja en calorías) con el objetivo de bajar peso y adelgazar.
Por otro lado, contiene cerca de 12 gramos de proteínas de alto valor biológico y nos aporta muchos nutrientes, sobretodo vitaminas del grupo B (como la vitamina B1,B2, B3, B9 o ácido fólico y B12), y también minerales como el fósforo, potasio, zinc, magnesio, yodo y hierro. Se destaca por ser un alimento de fácil digestión, interesante en personas que presenten diversos problemas digestivos.
Por su contenido en selenio, refuerza la protección contra enfermedades cardiovasculares a la vez que estimula el sistema inmunológico. El caracter antioxidante del selenio retarda el proceso de envejecimiento celular, a la vez que le confieren propiedades preventivas contra el cáncer. La acción de este nutriente guarda relación con la actividad de la vitamina E.
Por la presencia de yodo entre sus nutrientes, la merluza favorece el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, así como el sistema circulatorio. Además, el yodo, colabora en el metabolismo de otros nutrientes, y juega un papel esencial en el adecuado desarrollo de la glándula tiroidea.
Contiene agua, y por lo tanto favorece la hidratación de nuestro organismo, al que debemos abastecer, incluyendo el consumo a través de los alimentos, con una cantidad de agua, dependiendo de cada constitución, de la actividad fisica desarrollada, o de estados como el embarazo, la lactancia, enfermedad o exposición fuente de calor.
Y vamos con la receta.

Pijotas al horno en salsa de tomate y vinagreta de mostaza.
Ingredientes:
1 kilo de pijotas frescas.
1,5 kilos  de tomate maduro.
2 cebollas.
6 dientes de ajo.
½ vaso de vino blanco.
vinagre blanco.
orégano, perejil fresco.
pimienta negra molida.
mostaza, sal y aceite de oliva.
Preparación:
Antes de nada cuando las compremos que nos las limpien, nos las hagan dos lomos, y nos guarden las espinas y cabezas para hacer un fumet.
En una cazuela metemos las espinas y cabezas con un poquito de sal y llevamos a ebullición durante 5 minutos. Pasado este tiempo lo reservamos.
A continuación ponemos el horno a calentar a 180ºC. En una bandeja para horno, echamos un poco de aceite y colocamos los tomates a rodajas y los ajos laminados, a continuación, las cebollas y un poco de sal y pimienta. Colocamos con cuidado las pijotas con la piel hacia arriba, espolvoreamos un poco de orégano, sal y tapamos con el resto de rodajas de tomate.
Echamos por encima el vino y el fumet que teniamos listo.
Metemos la bandeja al horno y dejamos 25 minutos o hasta que los tomates empiecen a tostarse. Eso ya depende de cada horno.
Sacamos y quitamos los tomates de encima del pescado.
Con cuidado apartamos y reservamos los lomos. Echamos el contenido de tomate en el vaso de la batidora y trituramos muy bien. Colamos y ponemos a reducir hasta las ¾ partes. Os recomiendo poner una tapadera porque suele salpicar.
Mientras, hacemos la vinagreta con tres partes de aceite de oliva, una de vinagre, otra de mostaza y perejil picado. Agregamos una pizca de sal. La vinagreta la hacemos mezclando bien todo y emulsionando el conjunto.
Una vez reducida la salsa, la ponemos como base, encima los lomos de las pijotas y sobre todo ello un chorro de vinagreta de mostaza.

Buen provecho.