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Los secretos del Besugo y como cocinarlo facil. Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
EL BESUGO.

Los secretos del Besugo y como cocinarlo facil. Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

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Los secretos del Besugo y como cocinarlo facil. Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es
El besugo (Pagellus bogaraveo) es una especie de pez perciforme de la familia de los espáridos, común en el litoral atlántico europeo y en la zona occidental del Mar Mediterráneo. Se le conoce como besugo rojo, besugo común,bogarrabella, y cuando es joven, pancho ó panchito.
Es una especie muy extendida en el occidente del mar Mediterráneo y en la parte oriental del océano Atlántico, hasta Mauritania. Es la única especie de los espáridos generalizado y común en los mares de Europa septentrional. Vive a profundidad considerable (hasta 700-800 metros en el Atlántico y a 400 metros en el Mediterráneo). Los jóvenes son más costeros, de aguas poco profundas y nadan agrupándose en grandes bancos. Vive formando pequeños bancos de peces  y a medida que aumenta su edad se localiza en lugares más profundos y arenosos.
Tiene un aspecto típico de espárido, forma ovalada, con cuerpo alto y muy comprimido lateralmente. Cabeza corta y redondeada, boca pequeña y ojos muy grandes. El dorso es rojizo pardusco y los costados, plateados. Todas las aletas son de color rosa-rojizo. Su talla mínima es de 25 cm y puede llegar a 60 cm. Pesa unos 6 kilos, aunque lo más frecuente es que sea de unos 5 kilos, y su longitud va de 20 a 40 centímetros.

Aunque es omnívoro, se alimenta sobre todo de crustáceos y otros invertebrados y peces pequeños. El besugo se reproduce en invierno, pero en el Mediterráneo occidental lo hace entre Junio y Septiembre. Aproximadamente el 10% son hermafrodita protándrico.
Se captura tanto con red de pesca como con palangre. Su carne, blanca, es excelente y muy apreciada, sobre todo en España e Italia. Es la especie más apreciada de la familia de los espáridos. La cantidad de grasa oscila entre casi magro en primavera hasta tener un 9% de su peso en invierno. En esta época se suele cocinar a la parrilla o al horno. En España solía ahora menos por su precio, un componente principal de la gastronomía navideña, pudiéndose preparar al horno ó besugo a la donostiarra, así como a la madrileña en cazuela de barro. Aunque se puede consumir ya durante todo el año, en la zona centro de la Península aumenta mucho su consumo durante la época de Navidad, lo que provoca un aumento significativo de su precio.
El besugo está considerado como el rey de los pescados en Japón desde tiempos inmemorables.
Entre las propiedades del besugo, que es uno de los pescados blancos que posee un mayor índice de grasa, alcanzando los 2-5 gramos por cada 100 de porción comestible. Es una buena fuente de proteínas con alto valor biológico y contiene en su carne excelentes niveles de vitaminas y minerales. Entre las primeras destaca el grupo B ( B3, B6 y B12) que permiten el adecuado aprovechamiento de los hidratos de carbono, proteínas y grasas, los nutrientes energéticos.
Al igual que otros pescados blancos, entre los minerales presentes en el besugo se encuentran, con niveles destacados, el potasio, fósforo, magnesio y hierro. 
El potasio interviene en el equilibrio del agua dentro y fuera de la célula, así como el sistema nervioso y la actividad muscular; el fósforo participa en los procesos de obtención energética y se encuentra en los dientes y huesos; el magnesio actúa en el funcionamiento del sistema digestivo, nervioso y muscular; por último el hierro contribuye a la formación de hemoglobina.
Y como no podía faltar una receta, la más típica y fácil.
Besugo al horno.

Ingredientes para 3 personas:

1 besugo mediano.
sal gorda, guindilla, pimienta, aceite y vinagre.
5 patatas.
3 dientes de ajo.
½ limón en rodajas.

Preparación:

1º Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas. Hacemos una cama sobre la fuente de horno.
2º Lavamos el besugo y lo colocamos en el centro alrededor de las patatas, introducimos las rodajas de limón sobre las cortes que los hacemos nosotros ó bien el pescadero.

3º Salamos con sal gorda y regamos con un chorrito de aceite. Listo al horno precalentado, previamente 10 minutos a 150º, se hornea durante 20 minutos aproximadamente.

4º Para la salsa; en una sartén, un chorrito de aceite, 3 guindillas, 3 dientes de ajo cortado por la mitad. Se doran los ajos y una vez dorados  se apaga el fuego y esperamos que se enfríe el aceite y, así, cuando echamos el chorrito de vinagre y agua, no salta.

5º Echamos la salsa sobre el pescado. Dejamos 5 minutos más en el horno y listo.

Buen provecho y a comer besugo.

A FREIR ESPARRAGOS-Que son los Esparragos Realmente y Como se prepara EL ESPARAGUS OFFICINALIS. Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

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EL ESPÁRRAGO.

A FREIR ESPARRAGOS-Que son los Esparragos Realmente y Como se prepara EL ESPARAGUS OFFICINALIS.

Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es
Hoy os voy a hablar de una verdura como es el espárrago, bueno donde los haya, si de acuerdo que es un producto caro, pero pensemos en la mano de obra que hay detrás hasta que llega a nuestra casa. No pensemos en eso, sino en la cantidad de buenas propiedades que tiene, y, como no lo buenos que están.
A FREIR ESPARRAGOS-Que son los Esparragos Realmente y Como se prepara EL ESPARAGUS OFFICINALIS. Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es 1
A FREIR ESPARRAGOS-Que son los Esparragos Realmente y Como se prepara EL ESPARAGUS OFFICINALIS. Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es
El espárrago (Asparagus officinalis) pertenece a la familia Asparagaceae. Es una planta herbácea perenne de follaje muy ramificado y aspecto plumoso. Su cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable.
La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos. Las hojas están reducidas a escamas, con ramificaciones filiformes verdes en su base.
Estas ramificaciones alcanzan los 25 mm de largo. La floración se produce  a partir de junio.
Las flores son pequeñas, campanuladas, pedunculadas, y se distribuyen en parejas o solitarias. Las flores masculinas y femeninas se encuentran en plantas diferentes. Ha sido usado desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria, debido a su delicado sabor y a sus propiedades diuréticas.
Hay una receta para cocinar espárragos en el libro de recetas más antiguo que se conserva, De coquinaria, libro III, escrito por Apicio en el siglo III.

El espárrago blanco se obtiene al evitar la exposición de las plantas a la luz mientras crecen. El morado es diferente a las variedades verdes o blancas, se caracteriza principalmente por un alto contenido en azúcar y bajos niveles de fibra. Fue originalmente cultivado en Italia y comercializado con el nombre Violetto d’Albenga. Su cultivo continuó en países europeos y saltó a América, Asia y Nueva Zelanda.
El silvestre (triguero) se usa en el Mediterráneo como seto para delimitar las parcelas aprovechando sus hojas en forma de pinchos desagradables y para obtener las “puntas de espárrago” como alimento.
En su forma más simple, los brotes se cuecen en agua o al vapor hasta que estén tiernos y se sirven con una salsa ligera (como la holandesa o la mahonesa) o con mantequilla derretida o con unas gotas de aceite de oliva y queso parmesano rallado.
A diferencia de la mayoría de las verduras, en las que las más pequeñas y delgadas son más tiernas, los tallos gruesos de espárragos tienen mayor volumen tierno en proporción a su piel.
Los mejor espárragos son los que se recogen y limpian mientras se pone el agua a hervir.
Los cocineros meticulosos raspan los tallos de espárrago con un pelador de verduras, evitando las yemas, y los enfrían en agua helada antes de hervirlos; a menudo la piel se incorpora al agua de cocción y se retiran cuando los espárragos están hechos , supuestamente para evitar diluir el sabor.
Las propiedades sobre los espárragos es que algunos de sus componentes se metabolizan y excretan por la orina, dándole un distintivo olor ligeramente desagradable.
Este olor es provocado por varios productos degradados que contienen azufre ( como tioles y tioéteres).
Diversos estudios han demostrado no solo que cerca del 40% de las personas examinadas exhibian este característico olor, sino también que no todo el mundo es capaz de olerlo cuando lo produce. Debido a su forma se ha creído que el espárrago tiene efectos afrodisíacos , pero esto nunca ha sido demostrado.
El escaso contenido en hidratos de carbono los hace apropiados para el régimen de los diabéticos que acompañados con huevo son un alimento de gran valor para dichos enfermos. Contienen celulosa, la cual es imposible de digerir y actúa como excitante del intestino, por lo tanto acelera el trabajo del intestino grueso, lo que beneficia a los obesos y a los enfermos del intestino.
La virtud curativa de los espárragos es conocida desde muy antiguo, especialmente su efecto sobre los riñones. A través del incremento de la actividad celular los riñones se llega a la mayor expulsión de agua conseguida sin provocar irritación alguna.
Un efecto indirecto se consigue con los espárragos como medicina de uso interno en los eczemas crónicos ya que todos los remedios vegetales de uso interno para el tratamiento de eczemas actúan mediante el incremento de la actividad renal y una excitación de las funciones glandulares.
Las vitaminas B respaldan la función cerebral y el sistema nervioso (si se tiene carencia de alguna de ellas, uno puede sentirse cansado, deprimido, angustiado o con los nervios de punta).
Las vitaminas B mantienen alto el nivel energético y respaldan la salud mental y emocional.
Los espárragos son fuente excelente de ácido fólico que protege de la anomalía congénita del tubo neural.
El betacaroteno y la vitamina C que contienen los espárragos son nutrientes antioxidantes que ayudan a combatir el cáncer, las cardiopatías y los trastornos oculares.
Y como no podía faltar una receta de espárragos, una rápida y fácil.
Crema de espárragos verdes con anchoas:
Ingredientes para dos personas:
1 tarro de espárragos verdes.
1 decilitro de nata para cocinar.
sal.
4 bayas de pimienta.
1 cucharada de aceite de oliva virgen.
4 anchoas en aceite de oliva.
Preparación:
1º En el vaso de la batidora ponemos los espárragos con su caldo, batimos y cuando esté cremoso añadimos la nata, el aceite, la pimienta molida y un poco de sal.
2º Volvemos a batir y metemos al fresco hasta la hora de servir.
3º Cogemos cuencos de cerámica y vertemos la crema en ellos y encima le colocamos las anchoas picadas y servimos.
Pues como he dicho anteriormente a comer espárragos, y, cuidado con las etiquetas que no es lo mismo un espárrago de Navarra que de Perú.

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Esparragos

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FALAFEL: todo sobre el falafel y los garbanzos. Como hacer los Falafel- Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

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FALAFEL: todo sobre el falafel y los garbanzos.
Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es 

Hoy os voy a hablar de una manera diferente de comer legumbres, rica divertida y sana como son los garbanzos.
FALAFEL: todo sobre el falafel y los garbanzos. Como hacer los Falafel- Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es 1
FALAFEL: todo sobre el falafel y los garbanzos. Como hacer los Falafel- Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

El falafel o falafel, es una croqueta de garbanzos o haba y se originó en algún lugar del subcontinente indio. Actualmente se come en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, bien en sandwich de pan de pita, bien como entrada. En los últimos años se ha dado a conocer en occidente gracias a los restaurantes especializados en comida oriental.
Los orígenes son inciertos, se cree que es original de la India, donde se cocinó en un pan de especias amargas. La palabra “falafel” viene de la palabra árabe ( filfil), que significa pimiento, y probablemente del (Sánscrito), que es una lengua clásica de la india, y es de las más antiguas documentadas, después del hitita y el griego  micénico. El falafel (al menos al estilo de Oriente Medio) está hecho con habas, garbanzos o una combinación de ambos. La variante egipcia emplea exclusivamente habas, mientras que otras variantes emplean exclusivamente garbanzos. Lo que hace diferente al falafel de otras albóndigas, es que las habas o garbanzos no se cuecen; simplemente se ponen en agua hasta que se ablandan y luego se trituran (se le puede quitar la piel antes) mezclado con ajo y una buena cantidad de cilantro, principalmente, para formar una pasta. Con esa pasta se hacen unas bolas achatadas y se fríen en abundante aceite.
Es costumbre servirlo como entrante, formando parte de una comida de entrantes típica de la cultura árabe, con el complemento de una salsa de yogur.
Propiedades nutricionales del garbanzo:
Proteína; Es rico en proteínas, aunque menos que la soja.
Fibra; Todas las legumbres son ricas en fibra, un tipo de hidrato de carbono.
Ácidos grasos; Los contenidos en el garbanzo son de tipo insaturado, es decir que son sumamente beneficiosos para los vasos sanguíneos . Contiene lecitina, un fosfolípido muy saludable que mantiene limpias las arterias y reduce el nivel de colesterol y triglicéridos.
Vitaminas y minerales; El garbanzo contiene cantidades nada despreciables de vitaminas (sobre todo del grupo B) y minerales y oligoelementos como calcio y hierro.

 
El falafel puede ser una excelente receta para todas aquellas personas que tienen  colesterol alto. Es que los garbanzos (y varios de los otros ingredientes que componen este plato de la cocina árabe) pueden dar buenos resultados contra la hipercolesterolemia. Se trata de una comida, totalmente libre de grasas animales pero absolutamente sabrosa para disfrutar en cualquier momento. También dado su valor nutricional, es muy aceptado por los vegetarianos.
Esta legumbre proporciona energía pero con niveles de azúcar controlados. Este efecto les hace que sean muy beneficiosos para los diabéticos que deben controlar sus niveles de glucosa, así como prevenir la resistencia a la insulina, fase previa a la diabetes.
Dado su elevado contenido en magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B, necesarios para el sistema muscular y nervioso, es adecuado en situaciones de estrés, irritabilidad, depresión nerviosa, nerviosismo así como la falta de sueño.
Por su elevado contenido en potasio y escaso en sodio se puede incluir en dietas de control de hipertensión arterial, litiasis renal y cuando se desee eliminar un exceso de ácido úrico. Además presentan un marcado efecto diurético. Su riqueza en folatos los hace recomendables en el embarazo para prevenir deformaciones en el feto.

Ahora os doy la receta de los falafel.
Ingredientes para 2 personas:
400 gramos de garbanzos.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
perejil.
2 cucharaditas de comino.
1 cucharadita de cilantro en polvo.
sal y pimienta.
aceite de oliva virgen para freír.
Preparación:

1º Si utilizamos garbanzos ya cocidos, los pasamos por agua fría y les quitamos la cáscara o piel. Si usamos garbanzos secos, los dejamos en remojo durante 24 horas, lavamos bien con agua fría y les quitamos la piel.
2º Picamos la cebolla, el ajo y el perejil.
3º En una licuadora, colocamos los garbanzos, la cebolla, el ajo, el perejil, el comino y cilantro. Mezclamos bien  hasta que la masa quede suave. Sazonamos con sal y pimienta y mezclamos de nuevo.
4º Conservamos la masa en la nevera durante una hora.
5º Hacemos bolas de tamaño mediano y freímos en aceite caliente. Escurrimos en papel de cocina absorbente.
6º Servimos como puré de garbanzos con yogur griego, humus o queso de cabra.

Así que ya sabéis a probar esta nueva forma de comer garbanzos, que no sean en el tradicional cocido.
Ideales para los niños también.

Los secretos de LA CUAJADA. Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es

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Los secretos de LA CUAJADA.
Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es
Hola os voy a hablar de un postre rico y nutritivo y de temporada como es la cuajada. En estos momentos podemos encontrar leche de oveja en los mercados, o acercarnos a un pastor y comprarsela.

Los secretos de LA CUAJADA. Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es 1
Los secretos de LA CUAJADA.
Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es

La cuajada  es el producto obtenido después de coagular la leche con una enzima llamada renina, fermento lab o cuajo que se obtiene del estómago de los mamíferos rumiantes. Se elabora con leche de oveja y en algunos sitios la mezclan con vaca. Antiguamente los pastores cuajaban la leche con galio (Galium FERUM), conocido en aquel mundo como planta “cuajaleche” muy abundante en terrenos húmedos  como los de Navarra y el País Vasco, donde según parece esta su origen. 

También se utilizaba el cardo borriquero (Cynara cardunculus), una especie también muy extendida, natural y económica, y en su defecto la llamada drosera, cuajo vegetal para muchos más sano. Pero comercialmente, se parte de la leche pasterizada de forma obligatoria desde el punto de vista sanitario y se cuaja con cuajo en polvo. 
Los pastores elaboraban hace muchos años, preparaban la cuajada clásica calentando la leche introduciendo en el recipiente piedras al rojo que permiten la coagulación y le deben dar el sabor tostado. Luego pasaban la leche a cuencos de barro y dejaban reposar.
También se puede elaborar la cuajada dejandola coagular de forma espontánea y natural, apenas contiene grasa ni suero y es muy rica en proteínas lácteos (caseína) y minerales como el calcio. La otra cuajada, la obtenida por coagulación es la que utiliza fermento lab, renina o cuajo y es la más apreciada, siempre partiendo de leche pasteurizada.
Durante años, la cuajada hecha con leche cruda fue un vehículo de transmisión a los consumidores de “fiebres de malta” presente la bacteria en la leche cuajada, llamada esta enfermedad “brucelosis”. Actualmente, no existe problema sanitario al partir de leche pasteurizada. El valor nutritivo de la cuajada es muy similar al de la leche de la que procede, contiene buenas proteínas de alto valor biológico. 
Es un producto muy popularizado, actualmente la producción industrial supera a la artesanal, alimento de excelentes cualidades nutritivas, de fácil consumo y digestión, recomendada a mayores y niños. No se aconseja el consumo en caso de intolerancia a la lactosa, diarrea aguda y personas con alergias a las proteínas lácteas. En los puntos de venta debe encontrarse en cámaras a temperatura de refrigeración, hay que fijarse que el envase esté en perfecto estado y la fecha de caducidad. Se consume sola tal cual, con azúcar o edulcorante o miel.

Las propiedades de la cuajada son:
Tiene un gran aporte de proteínas esenciales.
Aporte de calcio en gran cantidad.
Un buen contenido en vitamina A, D, y del grupo B, la cuajada se digiere mejor que la leche.

Según un estudio revela que la cuajada de oveja es adecuada para la dieta.
Tradicionalmente se ha pensado que el mayor contenido graso de la leche de oveja, producto con el que se elaboran las cuajadas, podría ser menos saludable que la leche de vaca. Sin embargo el estudio realizado por la Universidad de Navarra, ha demostrado que si se sigue una dieta equilibrada, dentro de la cual se incluye una cuajada al día, no se engorda ni se produce un aumento del colesterol.

Ahora vamos con la receta de la cuajada.
Ingredientes para 6 personas:
1 litro de leche de oveja.
unas gotas de cuajo.
azúcar.
canela.
miel.
Preparación:
Ponemos la leche en un cazo, agregamos una cucharadita de azúcar y ponemos a hervir sin dejar de remover.
Cuando hierva retiramos del fuego, dejamos que se temple un poco y la pasamos a una jarra. Esperamos que alcance la temperatura del cuerpo humano (37 grados). Para comprobarlo, introduce un dedo, si no te quemas, es momento de seguir.
Añadimos 3 gotas de cuajo en cada recipiente y repartimos la leche encima. Esperamos que cuaje sin mover los recipientes.
En el momento de servir, le añadimos miel o bien espolvoreamos azúcar o canela.

Truco: Cuando pongamos la leche de oveja a hervir hay que tener mucho cuidado con el fuego porque es bastante fácil que se pegue y adquiera un ligero sabor a quemado. Para que esto no pase, no olvides añadir la cucharadita de azúcar en el momento de ponerla a hervir.

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Menú Express San Valentín. Un artículo de Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

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Menú Express San Valentín.

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Menú Express San Valentín.


Un artículo de Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es
Llega una fecha como es el 14 de febrero San Valentin (mas conocido como el dia de los enamorados), se que hay personas que lo celebran y otras no pero no voy a entrar en polémicas. No sabes que regalar enfundate el delantal ensucia cacharros y muestra tus habilidades culinarias que mejor sorpresa que esa.
Os voy a dar unas sencillas ideas y haber si acertais.
Vamos a empezar por un Hummus de aguacate.

Hummus de aguacate.
Ingredientes:

400 gramos (dos tazas) de garbanzos cocidos (peso una vez escurridos.
2 aguacates (450gr) de peso con piel y hueso, cortados en daditos.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
el zumo de una lima.
2 cucharadas colmadas de mantequilla de cacahuete.
cilantro fresco picado (al gusto).
media cucharadita de semillas de comino.
una cucharadita de ajo en polvo.
un chorrito de agua fría.
pimienta negra y un poquito de sal.
aceite de oliva virgen y unas hojitas de cilantro para servir.

Preparación:

Después de haber cocido los garbanzos o podemos usar de bote ya cocidos, guardamos unos cuantos para servir. Ponemos todos los ingredientes en el robot de cocina o vaso de batidora y trituramos poco a poco, hasta obtener una pasta fina, es mejor empezar sin agregar agua y luego ir agregando poca cantidad cada vez, así evitamos el riesgo de pasarnos, tiene que quedar una textura de puré fino, iremos ajustando de sal a nuestro gusto. Servimos en un bol, con un chorro de aceite de oliva y los garbanzos que habíamos reservado. Lo metemos a la nevera, tapado hasta la hora de consumir, puede mantenerse hasta el dia siguiente ya que la lima evitará que se oxide, recomiendo consumirlo el mismo dia.
Continuamos con un Salmón
Salmón Teriyaki; El Teriyaki es una técnica de cocción por la cual el pescado o la carne se asan al horno o la parrilla en un adobo de salsa dulce.

Ingredientes:

1 filete de salmón grandecito.
125 mililitros de miel o sirope dorado (golden syrup).
125 mililitros de agua.
el zumo de medio limón.
70 mililitros de soja.
½ cucharadita de jengibre molido.
cilantro y sésamo para decorar.
Preparación: En un cazo ponemos la miel o el sirope dorado, el agua, la salsa de soja, el zumo de limón y el jengibre. Llevamos a ebullición durante 3 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez fria, ponemos el salmón en una fuente donde nos quepa todo (podéis trocearlo), y cubrimos con la salsa. Dejamos durante dos horas al menos, o de un dia para otro. Una vez pasadas las horas de maceración sacamos el salmón y lo colocamos, con la piel hacia arriba en la bandeja de horno, cubierta con papel de hornear. Lo horneamos a 190º de diez a quince minutos, y mientras reducimos la salsa en un cazo, hasta que espese. Servimos el salmón con un poco de sésamos tostado, la salsa y unas hojas de cilantro para decorar.

Y finalizamos con un postre.
Fresas con chocolate.
Las fresas y fresones son muy delicados y perecederos por eso a la hora de elegir debemos asegurarnos que las frutas seas gruesas, brillantes y de apariencia fresca.
Ingredientes:
250 gramos de fresas de buena calidad.
100 gramos de chocolate negro.
10 gramos de manteca de cacao.
y unos palos de brocheta.
Preparación:
1 Limpiamos con agua y secamos las fresas. Las metemos al congelador al menos una hora.
2 Preparamos el chocolate poniéndolo en una taza ( si es estrecha mejor) junto con la manteca y calentando en el microondas en tandas de un minuto. Al ser poca cantidad con un minuto es suficiente. Movemos bien el chocolate con un palo de brocheta y los trozos que no se hayan derretido lo harán con el calor residual.
3 Retiramos la parte verde de la fresa hacia arriba y pinchamos la fresa en el medio con una brocheta de madera, introducimos en el chocolate caliente, escurrimos bien y colocamos la brocheta en una jarra o un vaso alto.
El chocolate fundido, al contraste con el frío de la fresa se solidifica enseguida.
Bueno espero que triunfes en la cocina como  en el amor con esta apetitosa comida o cena.

FELIZ DIA DE LOS ENAMORADOS.

2 Recetas faciles para Carnaval, 1 principal de Bacalao y 1 postre de Cupcakes. www.demesaenmesa.es

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2 Recetas faciles para Carnaval, 1 principal y 1 postre.

EL BACALAO.

Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.com

2 Recetas faciles para Carnaval, 1 principal y 1 postre. EL BACALAO. Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.com 1
2 Recetas faciles para Carnaval, 1 principal y 1 postre.

EL BACALAO.

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Hoy os voy a hablar de este pescado. Es un apreciado pez que pertenece a la familia de los Gádidos. De la misma familia que el bacalao, son el abadejo, el carbonero, la brótola y la faneca. Existen unas 60 especies distintas, aunque el más conocido y de mayor importancia comercial es el bacalao común. El bacalao de temporada se pesca de finales de otoño hasta primavera, aunque  lo encontramos todo el año salado, desecado, ahumado y congelado. Vive en los mares fríos.
La forma más característica de conservación es el salado. Es una técnica muy antigua de conservación que se aplicó junto al secado por primera vez en las playas de la Bahia de Vizcaya en la Edad Media. Este descubrimiento hizo que generase un mayor volumen de pesca y de comercio de bacalao que de otros pescados. El bacalao elaborado mediante este procedimiento posee carnes blancas, deshidratas pero ligeramente húmedas y de sabor intenso. Reacciona muy bien ante el cocinado, ya que desprende mucha gelatina y liga muy bien la salsa. Pese a existir varias formas de conservación, como la congelación, el bacalao salado sigue siendo consumido en abundancia porque su sabor y su textura cambia. La carne de bacalao salado se presenta en láminas o lascas que hacen que tenga una textura unica en comparación con otros pescados. El porcentaje comestible de este pescado fresco es del 75% de su peso total. Su contenido graso es bajo y aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico. La carne del bacalao supone una importante fuente de minerales, principalmente de potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio. También aporta vitaminas liposolubles A y E, e hidrosolubles (B1,B2,B3,B6 y B12). Es un pescado blanco, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Además intervienen en procesos de gran trascendencia  como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc..
En relación con los minerales, destaca la presencia de potasio y fósforo. El potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular, mientras que el fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular.


Os voy a dar una receta de bacalao y pimientos.


Pimientos del Piquillo rellenos de bacalao y pasas.
Ingredientes:
Pimientos del piquillo enteros para rellenar.
Bacalao
Pasas.
Leche.
Harina.
Eneldo.
Pimienta negra y blanca molida.
Aceite.
Cebolla.
Ajo.
Preparación:
Quitamos la piel, espinas y desmenuzamos el bacalao. En una sartén echamos aceite y un diente de ajo entero, ponemos a fuego medio y que el ajo se vaya dorando sin quemarse. Cuando ya casi esté, echamos las pasas y removemos.
Una vez que esté hecho reservamos. Hacemos una bechamel que quede espesita, le echamos nuez moscada para darle un pelin de sabor. Una vez hecha le añadimos el bacalao y las pasas.
Rellenamos los pimientos.
Para la salsa: Caramelizamos cebolla y cuando esté hecha le añadimos un chorrito de tomate y lo pasamos por la batidora, se lo añadimos a los pimientos rellenos y que hiervan un poquito.
Y ya tenemos unos ricos pimientos rellenos.


Que aproveche y a disfrutar.
A continuacion el postre en Video…


Cupcakes con relleno de colores para Carnaval-Receta.
Traducido del inglés (de la página TASTY) por Emmanuel Pfaff. www.demesaenmesa.es


Hoy les traemos este postre de cupcakes de chocolate con relleno de color. Este postre americano, es elaborado para la superbowl pero nosotros lo podemos hacer para carnaval ya que lo podemos rellenar a gusto.



Para 12 Pasteles.


Bizcocho:
-1 barra de mantequilla
-1 taza de azúcar
-4 huevos
-1+½ taza de harina
-1/2 taza de cacao en polvo
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio
– 1 taza de suero


Para el relleno
-300 gramos de Malvavisco
-1 barra de mantequilla
-1/2 de taza de azúcar en polvo
-1 cucharadita de vainilla
-colorante a gusto


Para el Glaseado
-1 taza de crema de leche
-4 cucharadas de azúcar
-180 gramos de chocolate
-1 cucharada de mantequilla
Precalentar el horno a 180 grados.


Procedimiento:


Batir la mantequilla y los huevos hasta que quede esponjoso.
Batir los 4 huevos a la vez. En  un recipiente aparte, mezclar la harina, el cacao, y el bicarbonato de sodio.
Mezclar la mitad de los ingredientes secos con el suero y los huevos.
Cubrir el fondo del plato de cristal con papel de horno y grasa. Verter la masa en el plato y hornear 20-25 minutos. Enfriar totalmente y cortar trozos de 5 a 7 centímetros o hacer 12 bizcochos con molde.


Para el relleno, mezclar el malvavisco, la mantequilla, el azúcar el polvo y la vainilla.
Guardar y apartar un poco para colorearlo.
Para el glaseado, poner a hervir la crema de leche con el azúcar, y verter sobre el chocolate y la mantequilla. Remover hasta que no queden grumos.
Cortar cada pastel por la mitad, y sacar un poco de masa, rellenar con la mezcla de colores.
Dejar que se seque y darle la vuelta. Cubrir el fondo con crema de vainilla, y hacer el diseño que deseamos con el resto de relleno de color.

Que aproveche.








LOS SECRETOS DE LA TORTILLA ESPAÑOLA. Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

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LOS SECRETOS DE LA TORTILLA ESPAÑOLA.

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LOS SECRETOS DE LA TORTILLA ESPAÑOLA.

Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

No se sabe aún a ciencia cierta pero hace poco el primer documento conocido que hacía referencia a la tortilla de patatas era un escrito datado en 1817 dirigido a las Cortes de Navarra en el que hablaba de que los habitantes de Pamplona consumían dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis mezclando patatas, pan, etc… Algunos sugieren que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien inventó la tortilla de patatas “por necesidad”, ya que era un plato sencillo y nutritivo capaz de saciar el apetito del ejército carlista. Otros proponen que la invención se le debería atribuir al cocinero belga Lancelot de Casteau, que publicó la receta en 1604 y que trabajó como cocinero de tres obispos de Lieja. Sin embargo, en el libro”La patata en España. Historia y Agroecología de Tubérculo  Andino”, escrito por el cientifico del CSIC Javier Lopez Linaje, se sitúa el origen de la tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena en el siglo XVIII. La obra hace referencia a documentos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad en 1798, y atribuye a su invención a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo.

Formas de hacer o cocinar una tortilla.
Existen tantas formas de hacerlas como cocineros. Según algunos, las patatas deben estar más cocidas que fritas (en aceite, de oliva o de girasol, según se opte por hacer notar el sabor a aceite), y se deben dejar en remojo con el huevo batido un tiempo no menos de diez minutos, aunque mejor si se les deja durante media hora para que se empapen y adquieran la consistencia adecuada. En cualquier caso conviene escurrir bien de aceite las patatas antes de mezclarlas con el huevo. Además del huevo y las patatas, con frecuencia lleva también cebolla, dependiendo la zona o el gusto de los consumidores o del cocinero. Si deseamos que la tortilla sea más esponjosa, le añadimos al huevo un chorrito de leche, antes de mezclar con la patata.

RECETA TORTILLA DE PATATAS.
Ingredientes para 3 personas:
4 huevos.
½ kilo de de patatas.
1 cebolla mediana (opcional).
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación:
Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en rodajas finas o pequeños dados . Añadir sal al gusto.
Cortamos la cebolla en juliana.
En una sartén honda, ponemos bastante aceite de oliva y añadimos las patatas y la cebolla. Una vez que estén blandas y algo doradas, retirarlas del fuego y escurrirlas.
En un cuenco, batimos los huevos hasta que estén bien mezclados y produzcan un poco de espuma.
Añadimos las patatas y cebolla al cuenco y dejamos empapar 10 minutos.
Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y echamos la mezcla. Agitamos la sartén para que el aceite se distribuya por el fondo de la sartén. Si la sartén es regular, ayudará a que no se pegue la tortilla.
Calentamos la sartén hasta que la mezcla empiece a hervir.
Colocamos un plato grande o un vuelca tortillas, también puede ser una tapadera sobre la sartén a modo de tapa, y con su movimiento rápido vertimos el contenido.
Volvemos a poner la tortilla en la sartén con el lado cocinado hacia arriba.
Dejamos que se haga durante 3-4 minutos (en función de cómo nos guste de hecha).
Retiramos del fuego y servimos caliente, o la dejamos enfriar que de cualquiera de las dos maneras está riquísima.

Venga animaros a hacer tortilla y ya tenéis un exquisito bocadillo o una estupenda cena con una buena ensalada de acompañamiento.
BUEN PROVECHO.

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/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

Pimiento Del Piquillo y de D-O de Lodosa.
(Video-Receta-DescargaLibro Gratis).
Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

Pimiento Del Piquillo y de D-O de Lodosa. (Video-Receta-DescargaLibro Gratis). Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es 1
Pimiento Del Piquillo y de D-O de Lodosa.
(Video-Receta-DescargaLibro Gratis).
Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es


Hoy os voy a hablar de otro producto que me encanta como es: el pimiento del piquillo es una variedad de pimiento producido en Lodosa en la Comunidad Foral de Navarra.
El que está producido en España protegido por la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa. Se suele preparar al horno, ye en la mayoría de los casos se encuentra envasado.

Su forma es triangular, no muy grande alrededor de 7 cm de largo….

no demasiado carnoso, piel dura y un color rojo encendido.
Se admiten listas verdes a lo largo de su carne que se denominan “entreverados” y que, paradójicamente, gustan más a los propios productores para uso que el resto de personas. Este producto tan particular es la forma de prepararlo para envasarlos en lata.
Se asan bien en una superficie de carbón vegetal o mediante gas a través de bombos giratorios en los que en el proceso no deben entrar en contacto con el agua, pues perderían aroma y sabor.
La planta del pimiento es originaria de México, aunque también se encuentra en las regiones del Sur de Asia. Según cuenta la historia lo trajo a España Cristóbal Colón después del descubrimiento. Por lo cual convierte al pimiento en una de las primeras plantas introducidas en Europa…(sigue tu lectura y DESCARGA GRATIS TU LIBRO, pinchando la imagen)….


Os recomiendo fijaros en la etiqueta ya que a veces nos encontramos con desagradables sorpresas. No estoy prejuzgando a la calidad de unos u otros, sino el sentirme engañado al llevarme una cosa pensando que era otra. Por ello hoy quiero contarós también como distinguir nuestros pimientos del piquillo de la D.O. Lodosa de otras variedades.
Las características del Pimiento de la D.O. Piquillo de Lodosa; Primero he de decir que su fruto se recoge a mano igual que su posterior proceso. Para su protección y como garantía para los consumidores, está bajo el amparo de la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa. Esta variedad de pimientos, se cultiva en los municipios de: Andosilla, Azagra, Cárcar, Lodosa, Mendavia entre otros. Además de su forma particular que termina en un pico que les da nombre.
Pimiento Del Piquillo y de D-O de Lodosa. (Video-Receta-DescargaLibro Gratis). Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es 1
Pimiento Del Piquillo y de D-O de Lodosa.
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Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

La duración de esta conserva es máxima y el sabor del pimiento que es mucho más intenso que el de otros pimientos en los que el pelado no se hace a mano sino por procedimientos químicos o mecánicos con intervención del agua, que resta  sabor y calidad. Para encontrar estos pimientos, normalmente en la lata que se envasan que es cilíndrica viene con etiqueta identificativa y contraetiqueta numerada que emite la propia Denominación de Origen, y sea cual sea la marca o localidad de procedencia, se incluye la palabra Lodosa en el envase para que no haya errores.
Las conservas son uno de esos productos a los que habitualmente nos les hacemos mucho caso pero no deben faltar en ninguna despensa.
Las verduras en conserva merecen un capítulo aparte. O al menos de las que van con la verdad por delante y no venden productos venidos de la otra parte del mundo disfrazado como los espárragos o pimientos de por aquí. De cada kilo de pimiento bueno en crudo, sale medio kilo de pimiento asado listo para embotar. Nos se le añade ningún tipo de liquido ni aceite. Solo una pastilla para regular el PH, ya que la normativa europea lo exige.
Los pimientos van tan cual en lata o en bote, de modo que el líquido que podamos encontrar es el que suelta el propio producto.
A diferencia de lo que ocurre con las conservas de pescado en aceite, aquí el producto no evoluciona con el paso del tiempo. Se recomienda el consumo preferentemente en unos 5 años a partir de la fecha de envasado.
Sobre su sabor, la verdad es que los pimientos del piquillo no necesitan demasiada presentación.
La lista de recetas (en crudo tal cual, con un poco de aceite, rellenos),etc…es interminable.
En todo caso, y como suele ocurrir cuando se ve el trabajo que hay detrás de un producto como este, el precio es muy moderado, por cierto no es que esté justificado.
Una receta mía propia: yo los  hago en revuelto.
Por hoy suficiente. Mirar bien las etiquetas.
Y que no os den gato por liebre.


La Gilda y Punto. Articulo. Video. Libro Gratis. Como hacer las gildas.

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
LA GILDA.


Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

La gilda es una banderilla ó tapa que se sirve en los bares. Es un encurtido que combina la aceituna y la guindilla, con una conserva de pescado, la anchoa, que están unidas por un palillo.
La Gilda y Punto. Articulo. Video. Libro Gratis. Como hacer las gildas. www.demesaenmesa.es 1
Extracto del Libro de «Tapas» de Carlos Herrero, Articulo La Gilda y Punto.. Video. Libro Gratis. Como hacer las gildas. www.demesaenmesa.es


El nombre de Gilda se le otorga en referencia al personaje principal de la película Gilda que interpretó Rita Hayworth en 1946 ya que la banderilla es “salada, verde y un poco picante”.
La Gilda nació en Donosti.
Se inventó en el bar Casa Vallés. Cuyo bar es toda una institución en dicha ciudad desde hace muchos años.
La historia nos lleva en el tiempo y en la geografía hasta la cercana Navarra y más concretamente a Olite, donde el vinatero y bodeguero Blas Vallés decide trasladarse a San Sebastián para abrir un despacho de venta de vinos, porque en Navarra había caído el precio del vino.
Alquila un local en 1942 en la calle Isabel la Católica ( hoy por hoy llamada calle de Reyes Católicos), en el mismo lugar que lo encontramos a día de hoy.
Al despacho de vino de Blas acudían los maleteros de la estación del Norte a tomarse el bocadillo al que acompañaban con un vaso de vino y ahí es donde poco a poco fue introduciendo el vino navarro y abriéndose hueco frente al vino que otros traían de La Rioja.
Del bocadillo pasaron a las cazuelas, ya que el local disponía de una cocina económica que usaban los maleteros para calentarse en invierno la comida que traían de casa.
Aquel local se iba animando y la gente del barrio entraba a pedir el porrón de vino para acompañar unas aceitunas que servía Blas.
Se empezó a popularizar el porrón y para acompañar el vino, Blas sacaba unas veces guindillas, otras aceitunas e incluso otras anchoas.
Según me cuentan el nieto de un mítico cliente de este bar que empezó a combinar la guindilla con la aceituna y la anchoa y las ensartaba en un palillo.
Y como el invento gustó a los amigos le llamo a esta banderilla Gilda como la película.
Últimamente en unos viajes me encuentro en barras de bares lo que llaman gilda pero llevan huevo de codorniz, quesos varios, etc… eso ya no es gilda si nos remitimos a la original.


Para que os animeis a hacerlas y a probarlas os voy a dar la receta….





Gilda.

Ingredientes:
– Aceitunas sin hueso,
– Anchoas en salazón.
– Piparras o guindillas en vinagre.
– Un buen chorro de Aceite de Oliva.
Preparación:
1º Escurrimos bien las aceitunas, anchoas y piparras o guindillas.
2º Troceamos en dos o tres trozos las piparras.
3º Insertamos en un palillo o palo de brocheta: aceituna, guindilla, anchoa y aceituna.
4º Regamos con un buen chorrito de aceite de oliva.


La Gilda es hoy uno de los aperitivos más comunes en Euskadi y ha traspasado fronteras.
Sin embargo la Gilda no pasa de moda, ha resistido a la imparable evolución de la gastronomía vasca. Tiene un gran mérito. La Gilda quizás es el pincho más sencillo del universo.
Como todo la Gilda tiene sus pequeños secretos, las claves: guindillas lisas y que no piquen, una anchoa sin espinas y apenas barbas, y en su caso, una aceituna con hueso o sin él del tipo manzanilla.


Espero os guste este manjar tan antiguo y os animeis a probarlo y hacerlo.


Disfrutarlo.


Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

El Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión se celebra anualmente en Madrid, capital de España, desde el año 2003.
Madrid Fusión se celebra tradicionalmente en el mes de enero en el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones de Madrid. En él han participado cocineros de enorme prestigio, tanto españoles como del resto del mundo

Fuente www.gastronomiaycia.com

‘Cómete Madrid’ es el eslogan elegido para la celebración de la séptima edición del Gastrofestival que organiza el Ayuntamiento de Madrid con Madrid Fusión y con la colaboración de todos los establecimientos que de un modo u otro forman parte de este festival gastronómico, y se acaba de dar a conocer el programa de actividades, que como sabéis no sólo se relacionan con la gastronomía, también con otras disciplinas como las artes escénicas, la literatura, la música, la fotografía, la salud…

Gastrofestival 2016 se va a celebrar del 23 de enero al 7 de febrero, coincidiendo con la Cumbre Internacional de la Gastronomía Madrid Fusión 2016. Un año más se ha organizado un amplio programa de actividades y experiencias culinarias que tendrán lugar en galerías de arte, librerías, teatros, museos, escuelas de cocina, restaurantes, tiendas de alimentación, tiendas de moda…

El programa del Gastrofestival se clasifica en seis secciones, Experiencias sensoriales, Gastrocultura, Gastrosalud, Gastrofashion, Enocultura y Madrid Gastronómico. Y además se celebrará el concurso Mi bocata de calamares. Total, que se anuncian 15 días con más de 300 actividades a precios especiales.

Las Experiencia Sensoriales comprenden catas, rutas y espacios culinarios singulares en los que se podrán disfrutar de la gastronomía con los cinco sentidos. En Gastrocultura, el arte, la literatura, la música, el cine, la fotografía y el teatro rendirán su homenaje a la gastronomía haciéndola protagonista con exposiciones, conciertos, proyección de películas… En Gastrosalud se promociona la alimentación saludable a través de algunos restaurantes que ofrecerán platos cardiosaludables avalados por la Fundación Española del Corazón.
Algunos de los restaurantes que cuidan tanto su diseño como su cocina participan en la sección Gastrofashion con los Menús by ELLE, y en esta sección, los locales de las firmas de moda de Madrid estarán durante el Gastrofestival al servicio de la gastronomía. Enocultura desarrollará sus actividades en distintos locales y bodegas que impartirán catas de vinos de distintas Denominaciones de Origen, y para finalizar, Madrid Gastronómico.

Esta sección del programa del Gastrofestival 2016 acoge muchas actividades, Degustatapas, Nuestras barras favoritas con un Rioja, Cocinas españolas, Cocinas del mundo y cocina fusión, Cena con las Estrellas, Mercados de Madrid, Ruta golosa, Ruta del Café de Colombia, Coctelerías, Escuelas de cocina, Tiendas de menaje y Tiendas gourmet.

Para conocer el programa completo de este festival gastronómico, así como los lugares de celebración, horarios, inscripciones y demás, tendréis que acceder a la web del Gastrofestival a través de este enlace. Miradlo con tiempo y ganas, porque hay mucho que hacer y que disfrutar.