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Los secretos del Besugo y como cocinarlo facil. Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
EL BESUGO.

Los secretos del Besugo y como cocinarlo facil. Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

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Los secretos del Besugo y como cocinarlo facil. Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es
El besugo (Pagellus bogaraveo) es una especie de pez perciforme de la familia de los espáridos, común en el litoral atlántico europeo y en la zona occidental del Mar Mediterráneo. Se le conoce como besugo rojo, besugo común,bogarrabella, y cuando es joven, pancho ó panchito.
Es una especie muy extendida en el occidente del mar Mediterráneo y en la parte oriental del océano Atlántico, hasta Mauritania. Es la única especie de los espáridos generalizado y común en los mares de Europa septentrional. Vive a profundidad considerable (hasta 700-800 metros en el Atlántico y a 400 metros en el Mediterráneo). Los jóvenes son más costeros, de aguas poco profundas y nadan agrupándose en grandes bancos. Vive formando pequeños bancos de peces  y a medida que aumenta su edad se localiza en lugares más profundos y arenosos.
Tiene un aspecto típico de espárido, forma ovalada, con cuerpo alto y muy comprimido lateralmente. Cabeza corta y redondeada, boca pequeña y ojos muy grandes. El dorso es rojizo pardusco y los costados, plateados. Todas las aletas son de color rosa-rojizo. Su talla mínima es de 25 cm y puede llegar a 60 cm. Pesa unos 6 kilos, aunque lo más frecuente es que sea de unos 5 kilos, y su longitud va de 20 a 40 centímetros.

Aunque es omnívoro, se alimenta sobre todo de crustáceos y otros invertebrados y peces pequeños. El besugo se reproduce en invierno, pero en el Mediterráneo occidental lo hace entre Junio y Septiembre. Aproximadamente el 10% son hermafrodita protándrico.
Se captura tanto con red de pesca como con palangre. Su carne, blanca, es excelente y muy apreciada, sobre todo en España e Italia. Es la especie más apreciada de la familia de los espáridos. La cantidad de grasa oscila entre casi magro en primavera hasta tener un 9% de su peso en invierno. En esta época se suele cocinar a la parrilla o al horno. En España solía ahora menos por su precio, un componente principal de la gastronomía navideña, pudiéndose preparar al horno ó besugo a la donostiarra, así como a la madrileña en cazuela de barro. Aunque se puede consumir ya durante todo el año, en la zona centro de la Península aumenta mucho su consumo durante la época de Navidad, lo que provoca un aumento significativo de su precio.
El besugo está considerado como el rey de los pescados en Japón desde tiempos inmemorables.
Entre las propiedades del besugo, que es uno de los pescados blancos que posee un mayor índice de grasa, alcanzando los 2-5 gramos por cada 100 de porción comestible. Es una buena fuente de proteínas con alto valor biológico y contiene en su carne excelentes niveles de vitaminas y minerales. Entre las primeras destaca el grupo B ( B3, B6 y B12) que permiten el adecuado aprovechamiento de los hidratos de carbono, proteínas y grasas, los nutrientes energéticos.
Al igual que otros pescados blancos, entre los minerales presentes en el besugo se encuentran, con niveles destacados, el potasio, fósforo, magnesio y hierro. 
El potasio interviene en el equilibrio del agua dentro y fuera de la célula, así como el sistema nervioso y la actividad muscular; el fósforo participa en los procesos de obtención energética y se encuentra en los dientes y huesos; el magnesio actúa en el funcionamiento del sistema digestivo, nervioso y muscular; por último el hierro contribuye a la formación de hemoglobina.
Y como no podía faltar una receta, la más típica y fácil.
Besugo al horno.

Ingredientes para 3 personas:

1 besugo mediano.
sal gorda, guindilla, pimienta, aceite y vinagre.
5 patatas.
3 dientes de ajo.
½ limón en rodajas.

Preparación:

1º Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas. Hacemos una cama sobre la fuente de horno.
2º Lavamos el besugo y lo colocamos en el centro alrededor de las patatas, introducimos las rodajas de limón sobre las cortes que los hacemos nosotros ó bien el pescadero.

3º Salamos con sal gorda y regamos con un chorrito de aceite. Listo al horno precalentado, previamente 10 minutos a 150º, se hornea durante 20 minutos aproximadamente.

4º Para la salsa; en una sartén, un chorrito de aceite, 3 guindillas, 3 dientes de ajo cortado por la mitad. Se doran los ajos y una vez dorados  se apaga el fuego y esperamos que se enfríe el aceite y, así, cuando echamos el chorrito de vinagre y agua, no salta.

5º Echamos la salsa sobre el pescado. Dejamos 5 minutos más en el horno y listo.

Buen provecho y a comer besugo.

FALAFEL: todo sobre el falafel y los garbanzos. Como hacer los Falafel- Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

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FALAFEL: todo sobre el falafel y los garbanzos.
Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es 

Hoy os voy a hablar de una manera diferente de comer legumbres, rica divertida y sana como son los garbanzos.
FALAFEL: todo sobre el falafel y los garbanzos. Como hacer los Falafel- Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es 1
FALAFEL: todo sobre el falafel y los garbanzos. Como hacer los Falafel- Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

El falafel o falafel, es una croqueta de garbanzos o haba y se originó en algún lugar del subcontinente indio. Actualmente se come en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, bien en sandwich de pan de pita, bien como entrada. En los últimos años se ha dado a conocer en occidente gracias a los restaurantes especializados en comida oriental.
Los orígenes son inciertos, se cree que es original de la India, donde se cocinó en un pan de especias amargas. La palabra “falafel” viene de la palabra árabe ( filfil), que significa pimiento, y probablemente del (Sánscrito), que es una lengua clásica de la india, y es de las más antiguas documentadas, después del hitita y el griego  micénico. El falafel (al menos al estilo de Oriente Medio) está hecho con habas, garbanzos o una combinación de ambos. La variante egipcia emplea exclusivamente habas, mientras que otras variantes emplean exclusivamente garbanzos. Lo que hace diferente al falafel de otras albóndigas, es que las habas o garbanzos no se cuecen; simplemente se ponen en agua hasta que se ablandan y luego se trituran (se le puede quitar la piel antes) mezclado con ajo y una buena cantidad de cilantro, principalmente, para formar una pasta. Con esa pasta se hacen unas bolas achatadas y se fríen en abundante aceite.
Es costumbre servirlo como entrante, formando parte de una comida de entrantes típica de la cultura árabe, con el complemento de una salsa de yogur.
Propiedades nutricionales del garbanzo:
Proteína; Es rico en proteínas, aunque menos que la soja.
Fibra; Todas las legumbres son ricas en fibra, un tipo de hidrato de carbono.
Ácidos grasos; Los contenidos en el garbanzo son de tipo insaturado, es decir que son sumamente beneficiosos para los vasos sanguíneos . Contiene lecitina, un fosfolípido muy saludable que mantiene limpias las arterias y reduce el nivel de colesterol y triglicéridos.
Vitaminas y minerales; El garbanzo contiene cantidades nada despreciables de vitaminas (sobre todo del grupo B) y minerales y oligoelementos como calcio y hierro.

 
El falafel puede ser una excelente receta para todas aquellas personas que tienen  colesterol alto. Es que los garbanzos (y varios de los otros ingredientes que componen este plato de la cocina árabe) pueden dar buenos resultados contra la hipercolesterolemia. Se trata de una comida, totalmente libre de grasas animales pero absolutamente sabrosa para disfrutar en cualquier momento. También dado su valor nutricional, es muy aceptado por los vegetarianos.
Esta legumbre proporciona energía pero con niveles de azúcar controlados. Este efecto les hace que sean muy beneficiosos para los diabéticos que deben controlar sus niveles de glucosa, así como prevenir la resistencia a la insulina, fase previa a la diabetes.
Dado su elevado contenido en magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B, necesarios para el sistema muscular y nervioso, es adecuado en situaciones de estrés, irritabilidad, depresión nerviosa, nerviosismo así como la falta de sueño.
Por su elevado contenido en potasio y escaso en sodio se puede incluir en dietas de control de hipertensión arterial, litiasis renal y cuando se desee eliminar un exceso de ácido úrico. Además presentan un marcado efecto diurético. Su riqueza en folatos los hace recomendables en el embarazo para prevenir deformaciones en el feto.

Ahora os doy la receta de los falafel.
Ingredientes para 2 personas:
400 gramos de garbanzos.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
perejil.
2 cucharaditas de comino.
1 cucharadita de cilantro en polvo.
sal y pimienta.
aceite de oliva virgen para freír.
Preparación:

1º Si utilizamos garbanzos ya cocidos, los pasamos por agua fría y les quitamos la cáscara o piel. Si usamos garbanzos secos, los dejamos en remojo durante 24 horas, lavamos bien con agua fría y les quitamos la piel.
2º Picamos la cebolla, el ajo y el perejil.
3º En una licuadora, colocamos los garbanzos, la cebolla, el ajo, el perejil, el comino y cilantro. Mezclamos bien  hasta que la masa quede suave. Sazonamos con sal y pimienta y mezclamos de nuevo.
4º Conservamos la masa en la nevera durante una hora.
5º Hacemos bolas de tamaño mediano y freímos en aceite caliente. Escurrimos en papel de cocina absorbente.
6º Servimos como puré de garbanzos con yogur griego, humus o queso de cabra.

Así que ya sabéis a probar esta nueva forma de comer garbanzos, que no sean en el tradicional cocido.
Ideales para los niños también.

Los secretos de LA CUAJADA. Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es

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Los secretos de LA CUAJADA.
Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es
Hola os voy a hablar de un postre rico y nutritivo y de temporada como es la cuajada. En estos momentos podemos encontrar leche de oveja en los mercados, o acercarnos a un pastor y comprarsela.

Los secretos de LA CUAJADA. Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es 1
Los secretos de LA CUAJADA.
Por Juan Antonio Rayo.www.demesaenmesa.es

La cuajada  es el producto obtenido después de coagular la leche con una enzima llamada renina, fermento lab o cuajo que se obtiene del estómago de los mamíferos rumiantes. Se elabora con leche de oveja y en algunos sitios la mezclan con vaca. Antiguamente los pastores cuajaban la leche con galio (Galium FERUM), conocido en aquel mundo como planta “cuajaleche” muy abundante en terrenos húmedos  como los de Navarra y el País Vasco, donde según parece esta su origen. 

También se utilizaba el cardo borriquero (Cynara cardunculus), una especie también muy extendida, natural y económica, y en su defecto la llamada drosera, cuajo vegetal para muchos más sano. Pero comercialmente, se parte de la leche pasterizada de forma obligatoria desde el punto de vista sanitario y se cuaja con cuajo en polvo. 
Los pastores elaboraban hace muchos años, preparaban la cuajada clásica calentando la leche introduciendo en el recipiente piedras al rojo que permiten la coagulación y le deben dar el sabor tostado. Luego pasaban la leche a cuencos de barro y dejaban reposar.
También se puede elaborar la cuajada dejandola coagular de forma espontánea y natural, apenas contiene grasa ni suero y es muy rica en proteínas lácteos (caseína) y minerales como el calcio. La otra cuajada, la obtenida por coagulación es la que utiliza fermento lab, renina o cuajo y es la más apreciada, siempre partiendo de leche pasteurizada.
Durante años, la cuajada hecha con leche cruda fue un vehículo de transmisión a los consumidores de “fiebres de malta” presente la bacteria en la leche cuajada, llamada esta enfermedad “brucelosis”. Actualmente, no existe problema sanitario al partir de leche pasteurizada. El valor nutritivo de la cuajada es muy similar al de la leche de la que procede, contiene buenas proteínas de alto valor biológico. 
Es un producto muy popularizado, actualmente la producción industrial supera a la artesanal, alimento de excelentes cualidades nutritivas, de fácil consumo y digestión, recomendada a mayores y niños. No se aconseja el consumo en caso de intolerancia a la lactosa, diarrea aguda y personas con alergias a las proteínas lácteas. En los puntos de venta debe encontrarse en cámaras a temperatura de refrigeración, hay que fijarse que el envase esté en perfecto estado y la fecha de caducidad. Se consume sola tal cual, con azúcar o edulcorante o miel.

Las propiedades de la cuajada son:
Tiene un gran aporte de proteínas esenciales.
Aporte de calcio en gran cantidad.
Un buen contenido en vitamina A, D, y del grupo B, la cuajada se digiere mejor que la leche.

Según un estudio revela que la cuajada de oveja es adecuada para la dieta.
Tradicionalmente se ha pensado que el mayor contenido graso de la leche de oveja, producto con el que se elaboran las cuajadas, podría ser menos saludable que la leche de vaca. Sin embargo el estudio realizado por la Universidad de Navarra, ha demostrado que si se sigue una dieta equilibrada, dentro de la cual se incluye una cuajada al día, no se engorda ni se produce un aumento del colesterol.

Ahora vamos con la receta de la cuajada.
Ingredientes para 6 personas:
1 litro de leche de oveja.
unas gotas de cuajo.
azúcar.
canela.
miel.
Preparación:
Ponemos la leche en un cazo, agregamos una cucharadita de azúcar y ponemos a hervir sin dejar de remover.
Cuando hierva retiramos del fuego, dejamos que se temple un poco y la pasamos a una jarra. Esperamos que alcance la temperatura del cuerpo humano (37 grados). Para comprobarlo, introduce un dedo, si no te quemas, es momento de seguir.
Añadimos 3 gotas de cuajo en cada recipiente y repartimos la leche encima. Esperamos que cuaje sin mover los recipientes.
En el momento de servir, le añadimos miel o bien espolvoreamos azúcar o canela.

Truco: Cuando pongamos la leche de oveja a hervir hay que tener mucho cuidado con el fuego porque es bastante fácil que se pegue y adquiera un ligero sabor a quemado. Para que esto no pase, no olvides añadir la cucharadita de azúcar en el momento de ponerla a hervir.

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Que es, y como se prepara el Botillo de EL BIERZO. Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

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EL  BOTILLO.

Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

Hoy os voy a hablar de un producto cárnico muy bueno y que os recomiendo que lo probeis.
Que es, y como se prepara el Botillo de EL BIERZO. Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es 1
Que es, y como se prepara el Botillo de EL BIERZO.  Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

El botillo es un producto cárnico elaborado con piezas troceadas procedentes del despiece del cerdo, condimentadas y embutidas en el ciego del cerdo ( o intestino), que luego es ahumado y semicurado. Es típico de la comarca de El Bierzo (el cual tiene indicación geográfica protegida).

El nombre del botillo deriva del latín “botellus” que significa intestino, la tripa del cerdo en la que se embute. Se conocen referencias desde antiguo, ya en ciertos tratados culinarios romanos se habla de él, aunque, por supuesto, sin añadirle pimentón, ya que este se empezó a añadir tras descubrirse en América el pimiento y cultivarse en el Bierzo.

Las referencias medievales escritas más antiguas que se conservan ( en documentos originales) datan del siglo XI-XII en los que se habla de la obligación que había de entregar cierta cantidad de “botellus” al Monasterio de San Pedro de Montes por parte de los que vivían en sus dominios.
El único nombre que está bajo la indicación geográfica protegida y por el que se comercializa como de El Bierzo, el “botillo”, pero también es conocido popularmente en algunos sitios, además, con el nombre de “Pastor” (en ciertas zonas de El Bierzo, La Cabrera y Valdeorras), cuenta la historia de un personaje muy conocido (el relojero Losada) que en su juventud era pastor en La Cabrera y un dia tras volver con las ovejas al acostarse, oyó como decían sus “amos” que al día siguiente se iban a comer al pastor y creyendo que se referían a él en vez de al botillo (ya que no conocía esa denominación de “Pastor”) escapó lo que le llevó a recorrer múltiples países donde posteriormente hizo fortuna.

El botillo de El Bierzo es un producto cárnico elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo (costilla, rabo, y huesos poco descarnados), troceadas, adobadas con sal, pimentón y ajo y otras especias naturales, embutido en el ciego del cerdo, ahumado y semicurado. También se le puede añadir lengua, paleta, carrillera y espinazo siempre que no sobrepase el 20%. Se consume normalmente cocido, envuelto en una malla de tela o sin nada pero con mucho cuidado, evitando que se rompa y le entre agua. Condimentamos con chorizo, oreja y morro de cerdo junto con berza muy tierna da lugar a un sabroso y sustancioso puchero.
También, en algunas ocasiones siendo más habitual, se le añade como guarnición garbanzos.

En el municipio berciano de Bembibre se celebra desde 1972 el Festival Nacional de Exaltación del Botillo durante el mes de febrero. Es una gran comida donde se consumen más de 1000 botillos entre los más de 1200 comensales que asisten.

La elaboración y curación se realiza en un periodo mínimo de cinco días y consta de 4 fases:

1- Selección y troceado de la materia prima.
2- Adobado y embutido, se le añade la sal, el pimentón, el ajo, y demás especias naturales, procediéndose al mezclado y amasado del mondongo. Más tarde se procede a su embutido en el ciego del cerdo que previamente, a su vez, ha sido sazonado y adobado, para conseguir el color y la conservación ideal de la tripa.
3- Ahumado, con humo procedente de leña natural de roble o encina.
4- Secado, durante dos días en secaderos preparados al efecto, teniendo por finalidad eliminar el agua y que el producto adquiera una mayor consistencia.

Y como no podía faltar os voy a dar la receta de como preparar un buen botillo…»aqui abajo»…

Receta tradicional de botillo del Bierzo.

Ingredientes para 4 personas:

1 botillo de unos 800 gramos.
4 patatas medianas.
500 gramos de repollo o berza.
4 chorizos.
Agua.

Preparación:

1º Ponemos a cocer el botillo durante unas 2 horas aproximadamente. Debe tener suficiente agua para que lo cubra. (En cazuela no en la olla).

2º Cuando quede unos 30 minutos para el final de la cocción, añadimos las patatas peladas y enteras, los chorizos y la verdura. Si hace falta añadimos agua.

3º Terminamos de cocer, comprobando que las patatas estén cocidas por completo.

4º Desgrasar el caldo resultante y lo tenemos listo.

La receta tradicional del botillo del Bierzo se suele servir en una fuente todo junto: verduras, patatas, chorizos y el botillo en trozos, además se sirve con un poco del estupendo caldo rojo que ha resultado del cocido.

Yo hice una vez que me sobró botillo unas croquetas que maravilla buenisimas.

Buen provecho y un buen Botillo del Bierzo para estos dias de frio.

LOS SECRETOS DE LA TORTILLA ESPAÑOLA. Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

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LOS SECRETOS DE LA TORTILLA ESPAÑOLA.

Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

LOS SECRETOS DE LA TORTILLA ESPAÑOLA. Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es 1
LOS SECRETOS DE LA TORTILLA ESPAÑOLA.

Por Juan Antonio Rayo. http://www.demesaenmesa.es

No se sabe aún a ciencia cierta pero hace poco el primer documento conocido que hacía referencia a la tortilla de patatas era un escrito datado en 1817 dirigido a las Cortes de Navarra en el que hablaba de que los habitantes de Pamplona consumían dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis mezclando patatas, pan, etc… Algunos sugieren que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien inventó la tortilla de patatas “por necesidad”, ya que era un plato sencillo y nutritivo capaz de saciar el apetito del ejército carlista. Otros proponen que la invención se le debería atribuir al cocinero belga Lancelot de Casteau, que publicó la receta en 1604 y que trabajó como cocinero de tres obispos de Lieja. Sin embargo, en el libro”La patata en España. Historia y Agroecología de Tubérculo  Andino”, escrito por el cientifico del CSIC Javier Lopez Linaje, se sitúa el origen de la tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena en el siglo XVIII. La obra hace referencia a documentos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad en 1798, y atribuye a su invención a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo.

Formas de hacer o cocinar una tortilla.
Existen tantas formas de hacerlas como cocineros. Según algunos, las patatas deben estar más cocidas que fritas (en aceite, de oliva o de girasol, según se opte por hacer notar el sabor a aceite), y se deben dejar en remojo con el huevo batido un tiempo no menos de diez minutos, aunque mejor si se les deja durante media hora para que se empapen y adquieran la consistencia adecuada. En cualquier caso conviene escurrir bien de aceite las patatas antes de mezclarlas con el huevo. Además del huevo y las patatas, con frecuencia lleva también cebolla, dependiendo la zona o el gusto de los consumidores o del cocinero. Si deseamos que la tortilla sea más esponjosa, le añadimos al huevo un chorrito de leche, antes de mezclar con la patata.

RECETA TORTILLA DE PATATAS.
Ingredientes para 3 personas:
4 huevos.
½ kilo de de patatas.
1 cebolla mediana (opcional).
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación:
Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en rodajas finas o pequeños dados . Añadir sal al gusto.
Cortamos la cebolla en juliana.
En una sartén honda, ponemos bastante aceite de oliva y añadimos las patatas y la cebolla. Una vez que estén blandas y algo doradas, retirarlas del fuego y escurrirlas.
En un cuenco, batimos los huevos hasta que estén bien mezclados y produzcan un poco de espuma.
Añadimos las patatas y cebolla al cuenco y dejamos empapar 10 minutos.
Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y echamos la mezcla. Agitamos la sartén para que el aceite se distribuya por el fondo de la sartén. Si la sartén es regular, ayudará a que no se pegue la tortilla.
Calentamos la sartén hasta que la mezcla empiece a hervir.
Colocamos un plato grande o un vuelca tortillas, también puede ser una tapadera sobre la sartén a modo de tapa, y con su movimiento rápido vertimos el contenido.
Volvemos a poner la tortilla en la sartén con el lado cocinado hacia arriba.
Dejamos que se haga durante 3-4 minutos (en función de cómo nos guste de hecha).
Retiramos del fuego y servimos caliente, o la dejamos enfriar que de cualquiera de las dos maneras está riquísima.

Venga animaros a hacer tortilla y ya tenéis un exquisito bocadillo o una estupenda cena con una buena ensalada de acompañamiento.
BUEN PROVECHO.

COMO COCINAR NOS HACE FELIZ. ( www.demesaenmesa.es) Descarga gratis 20 tips para ser feliz con la comida.

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COMO COCINAR NOS HACE FELIZ.



COMO COCINAR NOS HACE FELIZ. ( www.demesaenmesa.es) Descarga gratis 20 tips para ser feliz con la comida. 1
COMO COCINAR NOS HACE FELIZ. ( http://www.demesaenmesa.es) Descarga gratis 20 tips para ser feliz con la comida.


Hoy os hablaré de porqué el cocinar nos hace feliz. Cuando se habla de los caminos que existen para alcanzar ese estado de plenitud y satisfacción que conocemos como felicidad, se puede hablar de diversas teorías y útiles  prácticas pero poco sabemos de la influencia de la comida que desde su preparación puede influir en el ánimo, por ello se puede afirmar que cocinar te hace feliz.
Si alguna vez os ha tocado comer un alimento que por ejemplo está demasiado picante lo primero que nos viene a la cabeza, es que el cocinero/a tendrá  un mal dia y estará de mal humor y se ha notado en la comida, pues puedes estar seguro/a que tus palabras tienen toda la razón.
En el momento de cocinar un alimento tus emociones se plasman en el modo de preparación de dicho alimento.
Un momento para la meditación.
Tanto el acto de preparar los alimentos como el de consumirlos son instantes que permiten disponer de un momento para contigo.
Lo que podría considerarse como algo cotidiano y necesario, se puede transformar en una actividad de meditación profunda que te mandará lejos de pensamientos que te atormenten. Porque no es lo mismo encender el fuego con la mente descontrolada que controlada. Para llegar a un punto de meditación y tranquilidad te recomiendo preparar el ambiente donde vas a cocinar. Si te toca ser el anfitrión o incluso si preparas algo para tí, considera estos puntos:
1º la cocina tiene que ser un lugar limpio y ordenado, para agilizar los procesos.


2º mantén el espacio lejos de ruidos, o si lo prefieres acompañate de música como baladas del grupo ¨Eagles¨ cuyo líder Glenn Frey  ha fallecido recientemente, que te ayudará  a meditar.


3ºten cerca de ti tanto los instrumentos como los condimentos que utilizarás en la preparación.


4º adopta una actitud positiva y disposición para agradecer a los comensales.


5º procura que tus recetas contengan todos los grupos alimenticios y si son ensaladas, mezcla verduras y o frutas del mayor número de color posible, esto se traduce en un equilibrio vitamínico.


Sabores que da la felicidad.
Al momento de disfrutar de los alimentos se abre otro espacio para buscar la felicidad de una manera distinta de la que se podría suponer:
– el apetito y el hambre son alarmas del organismo para advertir sobre las necesidades de reponer energías. Hay que estar muy atentos porque sino estaríamos comiendo todo el tiempo.
– antes de empezar a comer se debe detenerse un momento a contactar con el organismo para detectar realmente si se tiene hambre o no. También debemos intuir cuánta comida necesitamos qué tipo de alimentos convienen más.
– para que la digestión sea excelente, el estómago no debe estar lleno totalmente.


Comer o preparar los alimentos no se traduce simplemente en cubrir una necesidad o cumplir con una obligación, son actos que forman parte de lo que eres, desde como te nutren hasta la manera en que te relacionas con ambos actos e impactan en tu salud, a nivel emocional. Realizar cualquier actividad culinaria de modo concentrado nos genera experiencias positivas.


Hay que volver a cocinar nuestros alimentos, evitar la ¨comida rápida¨ y de una vez evitar y abandonar pretextos que utilizamos para no cortar una cebolla por ejemplo, y así poder disfrutar de todos los beneficios que nos brinda incluso ponernos el delantal.


Por ello anímate enfundate el delantal coge el cuchillo, pela, corta enciende el fuego y deleite a la vez que te relajas.

¿Puede la Coliflor, evitar enfermedades como el cancer?

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¿Puede la Coliflor, evitar enfermedades como el cáncer?

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¿Puede la Coliflor, evitar enfermedades como el cáncer? http://www.demesaenmesa.es

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PROPIEDADES DE LA COLIFLOR.


Hoy os voy a hablar de la coliflor y los miembros de la familia de las coles, repollo, coles de Bruselas, col, lombarda, brécol, nabos, etc… son ricos en componentes depurativos. Entre todos los componentes con propiedades depurativas tenemos la vitamina C, la cisteína los carotenos las autocianinas, la clorofila, las enzimas y más… Todos ellos son componentes antioxidantes que nos protegen contra los radicales libres y las enfermedades que estos producen.


Coliflor para prevenir el cáncer.
Parece ser que los elementos más importantes son los compuestos de azufre. Entre los compuestos destaca el isotiocianato alílico que es el responsable de impedir la mitosis o duplicación de las células cancerosas y la apoptosis o muerte celular programada de las células tumorales. Se ha comprobado a través de estudios comparativos, que el uso de estos alimentos ayuda al hígado a desintoxicar el organismo eliminando aquellas toxinas que, con el tiempo, podrían desencadenar el crecimiento de células cancerosas, entre ellas los cánceres de mama, de pulmón, de estómago, de ovarios, de próstata y de colón. Sería conveniente comer alguna de estas hortalizas una vez al día. Estudios llevados a cabo en Japón y Estados Unidos demostraron cómo el consumo elevado de alimentos de la familia de las crucíferas inhibia el crecimiento de células cancerosas en el colon. Igualmente se ha visto que los nórdicos tienen porcentajes más bajos de este tipo de cáncer porque incluye en su dieta mucha coliflor, brócoli y otros tipos de coles. Otros estudios llevados a cabo parecen demostrar que la combinación de este alimento con cúrcuma ayuda a prevenir la aparición de cánceres de próstata e incluso detener el crecimiento y la expansión , del mismo en hombres que lo hayan desarrollado. Para que estas propiedades se produzcan se deben mezclar ambos ingredientes en fresco y dejar macerar durante 10 minutos antes de cocer la coliflor.


Las coliflores protegen la salud del corazón.

Las propiedades antioxidantes de esta familia se consideran muy interesantes para la prevención de muchas enfermedades corporales, resultando particularmente indicadas en el cuidado de la salud de las arterias y del corazón. Las variedades de coliflores de color verde o morado son más adecuadas dieteticamente por ser más ricas en vitaminas y flavonoides. La coliflor es un alimento especialmente adecuado para los regímenes de adelgazamiento y la acumulación de líquidos en el organismo. La coliflor, al igual que la col, contiene muy pocas calorías ya que no tiene prácticamente grasas y muy pocos hidratos de carbono. Además presentan una elevadísima proporción de agua. Todo ello, junto con su elevada proporción de potasio, un mineral que favorece la diuresis o eliminación corporal de líquidos, la hace, junto al repollo, particularmente interesante para aquellas personas que siguen una dieta para adelgazar. La coliflor es un alimento que elimina la sensación de apetito pero no engorda. Igualmente interesante es el uso de estos dos alimentos en otras patologías en las que la eliminación de líquidos resulta fundamental,(retención de líquidos con aparición de edemas, obesidad, hipertensión, etc). Por su menor contenido en sodio, el repollo posee aún más propiedades diuréticas que la coliflor. El contenido de estos dos alimentos en fibra, resulta interesante para aumentar la sensación de saciedad, siendo al mismo tiempo muy útil para la prevención y tratamiento del estreñimiento y del colesterol, enfermedades sobre las cuales la fibra tiene un efecto positivo.


La coliflor para la salud de los nervios….
La col y el repollo son ricos en Vitamina B, un complejo de vitaminas que resultan necesarias para mantener en buenas condiciones el sistema nervioso. El repollo supera a la coliflor en Vitamina B. Su elevado contenido en ácido fólico la hace particularmente interesante para aquellas personas que están sometidas a situaciones de estrés, o que se encuentran nerviosas. Comer mucha col les ayudará a relajarse y les permitirá dormir mejor. Sin embargo, la coliflor supera al repollo en niacina o Vitamina B3, una vitamina que resulta muy interesante no solamente para evitar la pelagra( enfermedad causada por falta de ciertas vitaminas y que se caracteriza por la aparición de manchas en la piel y perturbaciones digestivas y nerviosas), y mantener los nervios en buen estado, sino para reducir el colesterol, mejorar la circulación y atenuar los dolores de la artritis.


Coliflor para los huesos. Por su contenido en boro tanto la col como la coliflor previenen la pérdida de estrógenos que ayudan a fijar el calcio de los huesos, por lo que resulta eficaz comer estos alimentos en abundancia aquellas personas que presentan osteoporosis. Tenemos que tener en cuenta. además que son hortalizas que contienen bastante calcio, especialmente el repollo que presenta más del doble que la coliflor.


¿Cómo escoger y cocinar la coliflor?

Las mejores coliflores son aquellas que tienen un corazón compacto y blanco. Si al presionar sobre ella, está blanda o presenta manchas de color marrón es porque no es fresca, por lo cual habrá perdido muchas de sus propiedades. Para limpiar la coliflor se introduce unos minutos en agua a la que habremos echado un chorrito de vinagre. De esta manera eliminamos los posibles bichos que puedan haber en su interior. Se separan las pencas y se van dejando debajo del chorro del grifo. Una vez separadas, se dejarán reposar unos minutos en agua limpia y las enjuagamos un par de veces más. La coliflor puede comerse sola o combinada con otros alimentos. Combina muy bien con el arroz, con el queso, con las patatas, con los huevos, etc… La coliflor sola hervida, con un chorrito de aceite de oliva, resulta muy deliciosa y tiene grandes propiedades. Otras veces gratinadas al horno, con un poco de queso o bechamel. Muy importante a la hora de cocinar la coliflor que este alimento, al igual que todas las hortalizas, pierde sus vitaminas si la cocemos mucho, por eso es conveniente, en caso de cocinarla, introducirla en un recipiente con poco agua y una vez haya empezado a hervir, no dejándola mucho tiempo solo el necesario. Deberíamos utilizar el caldo de hervir para preparar otras comidas como sopas de verduras, pues en su interior se han quedado la mayor parte de los elementos nutricionales. El olor fuerte que presentan todas las coles al hervirlas se debe a la gran cantidad de azufre que contienen.


Contraindicaciones de la coliflor. Para algunos estómagos tendentes a producir  meteorismo o malas digestiones ( meteorismo= abultamiento del abdomen producido por la acumulación de gases en el tubo digestivo), no resulta tan adecuada, especialmente cuando se combina con otros alimentos grasientos o feculentos, por lo que se aconseja tomarla combinada con otras verduras y en la comida no en la cena. Sin embargo, dentro de las coles, la coliflor es la que se digiere mejor.


Anécdota muy curiosa:
En el 2015 fue el año del auténtico furor por la coliflor en  Estados Unidos, debido a la crecida obsesión por la alimentación saludable, han convertido a la coliflor en el producto de moda, y es difícil encontrarla y la que se encuentra a precios desorbitados.
¿Cual es la causa de su desaparición? Algunos apuntan a que, al haberse puesto tan de moda en tampoco tiempo, sus propios seguidores la han convertido en objeto de lujo por su elevada demanda, pero el primer motivo responde a problemas climáticos con las cosechas.
¿Porqué esa obsesión por la coliflor?

A muchos les puede sorprender ya que en nuestro pais todavia sigue siendo una verdura con mala fama, aunque cada vez somos más los que reivindicamos su versatilidad y extraordinario sabor, más allá de sus cualidades nutricionales.


Bueno pues hoy hemos conocido un poco más de esta hortaliza y sus beneficios. Espero que os guste.


COSAS QUE NUNCA TE DIJERON PARA SER UN BUEN COCINERO. (Revista de Mesa en Mesa).

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
COSAS QUE NUNCA TE DIJERON PARA SER UN BUEN COCINERO.


COSAS QUE NUNCA TE DIJERON PARA SER UN BUEN COCINERO1

COSAS QUE NUNCA TE DIJERON PARA SER UN BUEN COCINERO


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Nadie dijo que nada en esta vida era facil ni dificil de conseguir. A continuación te voy a enumerar.
COSAS QUE NUNCA TE DIJERON PARA SER UN BUEN COCINERO.1

COSAS QUE NUNCA TE DIJERON PARA SER UN BUEN COCINERO.


1º Como bien decía en el anterior párrafo nada es fácil y este trabajo tiene lo suyo. Tendrás quemaduras en las manos y brazos, cortes y heridas abiertas.

2º Las relaciones tanto amistosas como afectivas son difíciles de llevar ya que hay que pasar muchas horas en tu lugar de trabajo.

3º Tus conversaciones finalmente se verán abocadas a la comida en todas tus reuniones tanto amistosas, familiares y sociales.

4º Ganarás o perderás peso en función de tu metabolismo ya que hay que probar cantidad de salsas y platos para saber sabores, texturas y punto de sal.

5º Tus pies lo acusaran debido a las horas que se pasan de pie delante de los fogones y moviendo de un lado hacia el otro.
6º Tu espalda también sufrirá lo suyo no creas, peso malas posturas mal descanso serán causas de esos dolores.

7º Tu vida familiar como amistosa, sufrirá cambios importantes; tendrás que preguntar a tus amigos para que hagan planes a partir de tus horarios, que normalmente suelen ser siempre en contra de su disponibilidad.

8º Te convertirás en una persona nerviosa porque la cocina conlleva a estrés en ciertos momentos pero nunca pierdas la calma muy importante para el buen funcionamiento.

9º El exceso de trabajo, el estrés, el nerviosismo, la preparación de banquetes o eventos conlleva a una privación del sueño, otra de las cosas que se verán alteradas de tu ciclo vital.

10º A veces es cierto que pasarás una gran parte de tu vida trabajando más de lo que habías pensado o imaginado. Pasarás muchas horas de pie, sin posibilidad de sentarte ni siquiera 5 minutos.

11º Tu jornada más corta será más larga que muchas de las jornadas intensivas de otras personas. Y tus jornadas intensivas que serán la mitad de tu semana, serán más largas que la media de horas que está despierta una persona a diario.

12º No cocinaras nada especial ( gourmet) en casa. Estarás demasiado cansado, mental y físicamente de cocinar.

13º Serás un sujeto de abuso, físico o emocional, pero definitivamente será una prueba de tu carácter. En realidad será como un entrenamiento.

14º Pasarás tanto tiempo en tu trabajo que al final con tus compañeros formarás lazos fuertes de amistad, con este tipo de personas que jamás habrías pensado que compartirias. Al final tus compañeros te conocerán mejor que tu familia, pareja u amigos.

15º Te será muy difícil ver a tus amigos cocinar a partir de tu comienzo como cocinero siempre te dirán que te echan una mano. Se espera que cocines tambien para las celebraciones familiares  como Navidad ( todos los años).

16º Cuanto mejor sea el restaurante mayor será el número de horas que harás, más presión llevarás encima.

Todo esto te llevará a ser un gran cocinero todo un especialista en los fogones.
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COSAS QUE NUNCA TE DIJERON PARA SER UN BUEN COCINERO.



Ahora unos pequeños consejillos para ser sino el mejor uno de los mejores y los voy a enumerar según me vayan viniendo a la mente.

– Afila tus cuchillos:

Porque no hay nada más odioso y (peligroso) que intentar cortar con cuchillos sin afilar. Así que agenciate un buen afilador o, mejor aún, haz que te los afile un profesional de cuando en cuanado. Ya verás.

– Utiliza siempre aceite de Oliva virgen extra:

Porque por la diferencia de precio, obtienes un aceite de una calidad muy superior, que resiste mejor las temperaturas y el paso del tiempo, es más sano y, vaya, esta mucho mas bueno y sabroso. Y ya si es de nueva cosecha, ni te cuento.

– Compra sal de calidad:

Escatimar en la sal no tiene sentido. Porque incluso la más cara de las sales tiene un impacto ínfimo en el coste de una comida, y anda que no cambia una ensalada, unas tostadas o un trozo de carne con una sal en escamas de calidad.

– Congela el pan cortado en rebanadas:

Su motivo es fácil y sencillo así podrás descongelar la cantidad justa que desees en cada momento y directamente a la tostadora.

– Aliñar ensaladas en orden:

Tenemos la costumbre que nos han pasado de generacion en generacion de aliñar la ensalada 1º la sal, 2º el aceite y por último el vinagre…ERROR!

Primero la sal, luego el vinagre y finalmente el aceite. Si empezamos por el aceite, esté creará una película alrededor de la lechuga e impedirá que la sal y el vinagre hagan bien su función.

Bueno habría infinidad de trucos consejos sobre cómo aderezar platos, como decidirse por una buena sartén y infinidad de cosas, pero creo que esto es una pequeña muestra del trabajo que muchas no veces de las personas que están detrás de la puerta por donde salen los platos que más tarde degustaremos.

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POCO TIEMPO PARA COCINAR ¿ QUE COMER? (Revista de Mesa en Mesa)

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
POCO TIEMPO PARA COCINAR ¿ QUE COMER?

Por Juan Antonio Rayo.

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POCO TIEMPO PARA COCINAR ¿ QUE COMER? demesaenmesa.es

Generalmente la falta de tiempo, influye notablemente en nuestra dieta, pues acabamos comiendo lo que tenemos a mano, o fácil de preparar o sin necesidad de elaborar. Así mismo, muchas veces nos lleva a saltarnos comidas importantes, lo cual no ayuda a mantener nuestro nivel de hambre bajo control. Por eso además de organizarnos, siempre hace falta tener en mente algunos ¨consejos prácticos para comer sano aun cuando tenemos poco tiempo para cocinar¨, porque la calidad y cantidad de lo que comemos, sin duda es determinante para nuestra salud.
Para comer sano y no descuidar la dieta, aun cuando tenemos poco tiempo para cocinar, te doy los siguientes consejos:


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Amigate con el congelador

1º Amigate con el congelador: congela comida elaborada por nosotros o otra persona en momentos específicos, es ideal, porque nos permitirá comer sin necesidad de preparar algo, sino que con sólo colocar en el microondas o descongelar, podemos disfrutar de un plato.


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Vegetales Congelados
2º Vegetales congelados: los vegetales generalmente requieren una elaboración, excepto la ensalada, por ello tener paquetes de vegetales congelados o precocinados en el congelador es una buena alternativa para comer rápidamente, y saludable.
 

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Conservas de legumbres
3º Conservas de legumbres: las lentejas, garbanzos o alubias enlatadas sólo debes sacarlas del recipiente para consumir, por eso, pueden representar una comida completa si se acompañan con un huevo hervido y vegetales congelados, sin necesidad de cocinar ni dedicar tiempo a esta actividad.


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Pescados enlatados

4º Pescado enlatado: también representan una buena opción para comer sano con poco tiempo, ya que pueden incluirse en un sándwich, acompañarse con vegetales frescos apenas cortados o bien, ser parte de una buena ensalada rápida y completa.


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Las pastas secas.

5º Cereales secos: las pastas secas, el arroz y  las harinas de rápida cocción, son ideales para cocinar sano con poco tiempo, porque sólo debes ponerlos en agua hirviendo y tras unos minutos, listos para consumir. Para ser una comida más sana y completa, puedes servirlos con aceite de Oliva y vegetales frescos o bien congelados.

Como podéis ver, se requiere de planificación y organización así como también, de animarse a ¨congelar¨el excedente de los días en que cocinamos para utilizarlo en otras comidas, o bien, aprender a utilizar los recursos que el mercado ofrece para comer sano en poco tiempo, por ejemplo, los congelados, conservas y los secos.

A continuación os voy a dar unas recetas ricas faciles y baratas:

Bocadillo de berenjenas con pollo y mostaza.
Ingredientes; para dos bocadillos:

200gr de pechuga de pollo fileteada.
Pan.
1 berenjena.
bacon en lonchas.
mostaza de Dijon.
mayonesa.
aceite de Oliva y sal.

Comenzamos preparando las berenjenas; las cortamos en rodajas y las salamos. Pasamos por la sartén con abundante aceite de Oliva. Retiramos y colocamos sobre papel absorbente para retirarles el exceso de grasa. Salamos al gusto los filetes de pollo y los pasamos también por la sartén con unas gotas de aceite. Una vez fritos los cortamos en trozos más pequeños. En un bol mezclamos una cucharada de mostaza con dos de mayonesa. Untamos el pan partido por la mitad. Rellenamos los panes con las berenjenas, el pollo  y las lonchas de bacon y listo!. Consejo: Añadele unas lonchas de queso y estará más jugoso.

Brocheta de pescado y pimientos.
Ingredientes:
300 gramos de rape.
2 pimientos rojos.
2 pimientos verdes.
tomates cherry.
1 cebolla.
el zumo de medio limón.
aceite de Oliva.
pimienta y sal.

Lo primero que debemos hacer es cortar el pescado en cuadrados medianos. Regamos con el zumo de limón. Aliñamos con un buen chorro de aceite de Oliva y salpimentamos al gusto. Dejamos que marine una hora aproximadamente. Lavamos los pimientos y los cortamos también en cuadrados. Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos. Lavamos los tomates y los partimos por la mitad. Dejamos las brochetas en agua unos 10 minutos. Escurrimos y vamos colocando un trozo de cada ingrediente en ellas. Las pasamos por un poco de aceite para que se hagan todos los ingredientes al gusto y ya están listas.

Batido de fresa natural.
Ingredientes:
400 gr de fresas naturales.
1 litro de leche.
100 gr de azúcar.
unas gotas de vinagre de sidra.

Lavamos bien las fresas les quitamos el rabito. Las mezclamos con el azúcar y añadimos unas gotas de vinagre de sidra. Las reservamos durante 20 minutos en el frigorífico. Pasado este tiempo mezclamos las fresas con la leche y batimos con la batidora hasta que nos quede un batido cremoso. Ponemos al punto de azúcar y servimos acompañando una fresa embadurnada en azúcar.

Como veis rápido rico y equilibrado buen provecho tengáis.

CLAVES:

1º Amigate con el congelador
2º Vegetales congelados
3º Conservas de legumbres
4º Pescado enlatado
5º Cereales secos