resetas de cosina

Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

El Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión se celebra anualmente en Madrid, capital de España, desde el año 2003.
Madrid Fusión se celebra tradicionalmente en el mes de enero en el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones de Madrid. En él han participado cocineros de enorme prestigio, tanto españoles como del resto del mundo

Fuente www.gastronomiaycia.com

‘Cómete Madrid’ es el eslogan elegido para la celebración de la séptima edición del Gastrofestival que organiza el Ayuntamiento de Madrid con Madrid Fusión y con la colaboración de todos los establecimientos que de un modo u otro forman parte de este festival gastronómico, y se acaba de dar a conocer el programa de actividades, que como sabéis no sólo se relacionan con la gastronomía, también con otras disciplinas como las artes escénicas, la literatura, la música, la fotografía, la salud…

Gastrofestival 2016 se va a celebrar del 23 de enero al 7 de febrero, coincidiendo con la Cumbre Internacional de la Gastronomía Madrid Fusión 2016. Un año más se ha organizado un amplio programa de actividades y experiencias culinarias que tendrán lugar en galerías de arte, librerías, teatros, museos, escuelas de cocina, restaurantes, tiendas de alimentación, tiendas de moda…

El programa del Gastrofestival se clasifica en seis secciones, Experiencias sensoriales, Gastrocultura, Gastrosalud, Gastrofashion, Enocultura y Madrid Gastronómico. Y además se celebrará el concurso Mi bocata de calamares. Total, que se anuncian 15 días con más de 300 actividades a precios especiales.

Las Experiencia Sensoriales comprenden catas, rutas y espacios culinarios singulares en los que se podrán disfrutar de la gastronomía con los cinco sentidos. En Gastrocultura, el arte, la literatura, la música, el cine, la fotografía y el teatro rendirán su homenaje a la gastronomía haciéndola protagonista con exposiciones, conciertos, proyección de películas… En Gastrosalud se promociona la alimentación saludable a través de algunos restaurantes que ofrecerán platos cardiosaludables avalados por la Fundación Española del Corazón.
Algunos de los restaurantes que cuidan tanto su diseño como su cocina participan en la sección Gastrofashion con los Menús by ELLE, y en esta sección, los locales de las firmas de moda de Madrid estarán durante el Gastrofestival al servicio de la gastronomía. Enocultura desarrollará sus actividades en distintos locales y bodegas que impartirán catas de vinos de distintas Denominaciones de Origen, y para finalizar, Madrid Gastronómico.

Esta sección del programa del Gastrofestival 2016 acoge muchas actividades, Degustatapas, Nuestras barras favoritas con un Rioja, Cocinas españolas, Cocinas del mundo y cocina fusión, Cena con las Estrellas, Mercados de Madrid, Ruta golosa, Ruta del Café de Colombia, Coctelerías, Escuelas de cocina, Tiendas de menaje y Tiendas gourmet.

Para conocer el programa completo de este festival gastronómico, así como los lugares de celebración, horarios, inscripciones y demás, tendréis que acceder a la web del Gastrofestival a través de este enlace. Miradlo con tiempo y ganas, porque hay mucho que hacer y que disfrutar.

LAS RECETAS DE COCINA SANAS Y EQUILIBRADAS QUE NECESITAS.(www.demesaenmesa.es)

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
RECETAS DE COCINA SANAS Y EQUILIBRADAS QUE NECESITAS.
RECETAS DE COCINA SANAS Y EQUILIBRADAS QUE NECESITAS. Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es. www.facebook.com/2mesaenmesa. 1
RECETAS DE COCINA SANAS Y EQUILIBRADAS QUE NECESITAS.

Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es. 
www.facebook.com/2mesaenmesa.


Tortilla Paisana.
Ingredientes para 4 personas:

1 calabacín; 1 puerro; 1 tomate; 1 diente de ajo; 4 judías verdes; 2 hojas de acelga; 4 hojas de espinacas; 8 huevos; sal; aceite.


Preparación:
Primero pelamos el calabacín y el tomate y lo dejamos en un plato. A las judías verdes les quitamos las puntas y los hilos de los costados, a las acelgas les retiramos los hilos y separamos lo verde de lo blanco y a las espinacas les quitamos los rabos.
Limpiamos todo bien con agua fría y lo ponemos en un escurridor para quitar bien el agua. Una vez escurrida la verdura, la cortamos en dados pequeños, al igual que el calabacín y el tomate que lo tenemos ya pelado.
Echamos 8 cucharadas de aceite en una cazuela y ponemos a rehogar la verdura durante 10 minutos, removiendo continuamente con una espumadera. Sazonamos con sal y después de rehogar otros 5 minutos, retiramos la cazuela del fuego.
Batimos los 8 huevos, les añadimos la verdura rehogada y una vez bien mezclado todo, hacemos la tortilla. Se puede hacer una grande o cuatro individuales.
Si queréis darle un poco más de sabor podéis echarle chorizo frito con anterioridad y añadirlo a las verduras cuando estén ya pochadas.


Fetuccinis con almejas.
Ingredientes para 4 personas:
½ kilo de almejas de las de tamaño de marinera; 400gr. de fetuccinis; 3 cucharadas de harina, 4 cucharadas de aceite de oliva; 4 cucharadas de leche; sal; pimienta; perejil picado; albahaca.


Preparación:
Primeramente, limpiar las almejas pasándolas por agua fría, escurrir bien y ponerlas en una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite. Tapar bien la cazuela para que se abran mejor las almejas. Según se van abriendo, ir sacandolas con una espumadera y reservarlas en un plato. Separar la carne de la cáscaras.
Poner las 4 cucharadas de aceite en una sartén y añadir la harina. Trabajarla en el fuego al calor, añadir un cazo de agua caliente y dejar que hierva. A continuación añadir la leche, dejar que hierva, salpimentar  y aromatizar con la albahaca y el perejil. Añadir la carne de las almejas que tenemos reservada en un plato, poner esta salsa en un cazo y guardarla al baño María para mantenerla caliente. Probarla y, si hace falta, añadirle un poco más de sal o pimienta.
Poner en una cazuela abundante agua a hervir, sazonar y añadir como dos cucharadas de aceite. Cuando el agua esté hirviendo, añadir los fetuchinis y dejar que hiervan unos 7 minutos (es mejor guiarse por el tiempo que ponga en el paquete).
Ya cocidos los fetuccinis, escurridos bien escurridos ponerlos una fuente. Añadir por encima la salsa con la carne de las almejas  que teníamos al baño María  y comer. También si lo deseais podeis dejar la cáscara a la almeja.


Pimientos verdes rellenos de chipirón.


Ingredientes para 4 personas:
16 pimientos de piquillo verdes; 200 gr. de chipirón picado; 1 cebolla picada finamente; 1 puerro picado finamente; 2 pimientos verdes picados; 4 cucharadas de harina; sal; pimientos y aceite.
Para la salsa: 1 cebolla; 1 puerro picado; 2 dientes de ajo picados; 150 gr de pan tostado; ½ litro de agua caliente; 50 gr de puré de tomate; 8 bolsas de tinta de chipirón; aceite y sal.


Preparación:
Para elaborar la salsa; Poner en una cazuela 6 cucharadas de aceite, la cebolla, el puerro y el ajo. Rehogar todo hasta que se empiece a dorar. Con un colador quitar el aceite, volver a poner en la cazuela las verduras, añadir el pan tostado, rehogar, añadir el tomate y el agua, y dejar que hierva. Sazonarlo, poner la tinta del chipirón en la batidora y con un poco de agua triturarlo y añadir esta salsa negra a la cazuela. Dejar hervir media hora, probar de sal, ponerlo todo en la batidora, triturarlo bien y pasarlo por el chino  para que nos quede una salsa suave y uniforme. Mantener la salsa al baño María hasta que tengamos que utilizarla.
Para hacer los pimientos: Rehogar la cebolla y el puerro. Cuando esté pochado añadirle los chipirones troceados muy pequeños, rehogar, añadir la harina, añadir la leche previamente calentada, dejar que hierva y salpimentar. Pasar a un recipiente  para que se temple. Saltear los pimientos, dejando que se hagan lentamente sin que se rompan ni se agarren. Una vez salteados, rellenar cada pimiento con una cuchara o manga. Una vez rellenos, introducirlos un rato al horno fuerte. Montar en 4 platos calientes y añadir la salsa de chipirón que tendremos al baño María.


Bacalao rebozado sobre salsa de pimientos.
Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de bacalao; harina; 2 huevos; aceite.
Para la salsa de pimientos: 1 cebolla; 6 pimientos rojos del piquillo; 2 dientes de ajo; caldo de pescado.
Preparación: Pelamos y picamos la cebolla. La guardamos. Pelamos los ajos y los picamos. Los guardamos. Cortamos los pimientos en tiras y los guardamos también.
Ponemos una cazuela al fuego con 6 cucharadas de aceite. Añadimos el ajo y cuando empiece a coger tono, añadimos las tiras de pimiento y las rehogamos. A continuación, añadimos la cebolla , seguimos rehogando durante 4 minutos y añadimos 2 vasos de caldo de pescado. Dejamos hervir 4 minutos más, pasamos todo por la batidora y guardamos al baño María para que se conserve caliente.
Batimos los huevos. Cortamos los lomos de bacalao en 4 filetes, los pasamos por harina y los ponemos al huevo batido. Ponemos en una sartén al fuego con abundante aceite y un diente de ajo. Cuando empiece a dorarse, empezamos a freír el bacalao, dejando que coja color dorado, hasta freír los 16 filetes. Según se van friendo, iremos colocando los filetes en una bandeja de horno. Cuando estén todos fritos, les quitaremos con un papel con un papel absorbente el posible aceite de más que hayan cogido al freír.
Metemos el bacalao al horno a 180º durante un minuto, lo sacamos y montamos cada plato colocando en el fondo la salsa de pimiento y sobre ella 4 filetes de bacalao. También le va bien añadir sobre los filetes un poco de salsa de chipirón previamente preparada.
Otra opción sería sin rebozar el bacalao hacerlo al horno 15 minutos a 180º y presentarlo con la salsa de piquillos, y encima una piperrada.
Y para terminar un postre de los muchos que me gustan y a cualquier goloso.


Leche frita.
Ingredientes para 4 personas: 

½ litro de leche; 60 gramos de harina; 100 gramos de azúcar; ½ palo de canela. Para freír: aceite; 2 huevos; azúcar.
Preparación:
Primeramente, poner la leche a hervir con el ½ palo de canela, durante 10 minutos, dejando que hierva lentamente. Mezclar la harina y el azúcar en una cazuela, añadir la leche que tenemos hirviendo y dar vueltas fuertemente  con una espátula de madera para que no se hagan bolas. Poner al fuego y dejar que todo junto hierva durante 2 minutos . Retirar del fuego.
Coger una fuente y untarla con un poco de aceite. Extender en la fuente la crema, todo por igual, y dejar que se enfríe. Ya  fría la crema, cortarla en cuadros de cinco por cinco centímetros. Batir los huevos bien batidos. Poner en una sartén con aceite al fuego a calentar. Mientras se va calentando el aceite, coger los cuadrados de crema e ir pasandolos, primero por harina y después por el huevo. Poner a freír los cuadros como si estuviéramos friendo una merluza. Al sacarlos de la sartén, pasarlos por papel absorvente para así quitar el aceite restante. Colocar los cuadros en una fuente, espolvoreamos con azúcar y a comer.
A mí como me gusta mucho la canela yo se la suelo poner pero como en todo va en cuestión de gustos.
Bueno esto es todo por hoy espero os animéis a cocinar y a hacer estas ricas y sabrosas recetas que me parecen sanas y equilibradas.


BUEN PROVECHO.



Porque nos gusta los platos de Cuchara en Invierno ? Descarga 14 videos GRATIS de recetas de platos de cuchara. www.demesaenmesa.es. DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA.

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
PORQUE NOS GUSTA LOS PLATOS DE CUCHARA EN INVIERNO. 14 RECETAS EN VIDEO GRATIS.

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14 videos de recetas de platos de cuchara. www.demesaenmesa.es. DE  MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA.


Hoy os voy a hablar de porqué nos gustan los platos de cuchara. Primero porque en invierno apetecen más y son un gran aporte energético para nuestro organismo.
Todo viene a raíz de que el otro día visitando un restaurante, los comensales preguntaron a la camarera que si tenían algún plato de cuchara, ya que en dicho restaurante en la carta no había ni uno.
Cada vez que hay un cambio de estación con él también varían los alimentos que se consumen y la forma de cocinarlos. Para combatir el frío invernal los nutricionistas aconsejan las legumbres y las frutas y verduras de temporada; una opción para comer sano sin perjuicio para nuestro bolsillo. Los alimentos de temporada son la mejor opción para alimentarnos de forma saludable y no dañar el bolsillo.
Os voy a hablar de la gran variedad que podemos encontrar:
Espinacas, acelgas, alcachofas, brócoli, coliflor o remolacha son algunas de las verduras de invierno. Así mismo las frutas y verduras de temporada contribuyen a evitar posibles resfriados gracias al extraordinario aporte de vitamina C, que se encuentra en las mandarinas, kiwis, caquis, manzanas, naranjas, plátanos o uvas. Y recuerde que no podemos olvidar incluir cereales (pan, pasta, arroz) proteínas (carne, pescado o huevos) y lácteos.
SOPAS Y CALDOS:

Cremas, potajes, guisos o sopas son algunas de las opciones más apetecibles para los dias de frio invernal.
Desayuno: zumo ó cítrico entero, leche y cereales.
Comida: legumbres con cereales o verduras. Por ejemplo, lentejas estofadas con verduras y arroz.
Almuerzo o merienda: lácteos, frutas o fiambre.
Cena: platos ligeros, una sopa juliana y un pescado a la plancha.
Para entrar en calor no hay nada mejor que un reconfortante plato de cuchara.
La sopa es la reina del invierno, elaborada a partir de productos naturales como verduras, pescados y carnes, tiene muchas propiedades nutritivas, por lo que es imprescindible en los meses más fríos. Las cremas o purés (como la de puerros, calabaza, calabacín, de champiñones) son otra alternativa deliciosa y muy saludable, y junto a los guisos (callos, calderetas, patatas con carne o costillas, lentejas, estofado de carne, guisos de pescado) son los platos más consumidos en la España invernal.
El ¨cocido¨ es uno de los platos consentidos. La mayoría de las regiones lo tienen, aunque reciban diferentes nombres y cambian algunos ingredientes en función de cada zona. El punto común es la cocción de verdura con carne y legumbres. Una de las personas relevantes y conocida del mundo de la copla como fue Lola Flores, era una gran amante de los platos de cuchara y como no del cocido. Detrás de todo esto existe una explicación. Nuestro cuerpo nos pide alimentos calientes y calorías porque consume más calorías y por ello el aporte energético de los alimentos debe ser mayor.
También es un hecho que en invierno se bebe menos agua, y este tipo de platos nos ayuda a hidratarnos.


Así que a calentar el cuerpo y esta noche como hace frío una buena y merecida sopa.


Buen provecho y abrigaros.

Disfruta aqui de un pack de 14 videos/recetas de platos de cuchara. Encantaras a tus comensales. Tambien es un buen regalo.
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Recuerda:

1-Encantaras a tus comensales de Invierno con nuestra cocinera.
2-Aprende a cocinar recetas faciles y muy potentes para tener una buena salud, LA TUYA PERO TAMBIEN LA DE TU FAMILIA, TUS HIJOS y TUS AMIGOS.
3-Aprende a crear a base de carne picada, arroz, pescado, verduras y legumbres.
4-Aprende a AHORRAR: comer bien y sano NO cuesta mas.
5-TODO el mundo lo puede hacer: es una escuela de cocina para principiantes.
6- Es BUENO para la Salud: los platos de cuchara son potentes en Proteinas y tienen un alto nivel Vitaminico.

 


CÓMO EVITAR LOS GASES INTESTINALES O LA FLATULENCIA, técnicas culinarias sencillas.(www.demesaenmesa.es)

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
CÓMO EVITAR LOS GASES INTESTINALES O LA FLATULENCIA.



CÓMO EVITAR LOS GASES INTESTINALES O LA FLATULENCIA. www.demesaenmesa.es 1
CÓMO EVITAR LOS GASES INTESTINALES O LA FLATULENCIA. http://www.demesaenmesa.es


Como bien sabemos los tan molestos gases o flatulencias pueden causar dolor y distensión abdominal o hinchazón. Si bien este problema tiende a resolverse con el tiempo, también es posible tomar varias medidas para prevenirlos. Es importante seguir una alimentación equilibrada y tener en cuenta determinadas recomendaciones. Uno de las factores que toman mayor importancia a la hora de evitar los gases o flatulencias es la alimentación ya que determinadas comidas resultarán más difícil de digerir y te provacaran gases. Así pues deberías evitar abusar de alimentos como:
– legumbres.
– vegetales crudiferos, repollo,lechuga, brócoli, coles de Bruselas, etc…
– granos como el arroz y pan de integral.
– cereales con fibra.
– lácteos.
También cabe destacar que algunas personas padecen  gases a causa de intolerancias alimenticias, como pueden ser los lácteos o el gluten, por lo que deberías hacerte las pruebas pertinentes para descartar esta posibilidad. También evitar el consumo de bebidas carbonatadas, puedes sustituirlas por zumo o agua.
Otra que te recomiendo evitar es mascar chicles, puesto que la goma de mascar puede conllevar la deglución de aire adicional y, por consiguiente generar gases intestinales. No solo influirá que comemos, sino también como comemos y es por ello que resulta indispensable masticar correctamente y tomarnos nuestro tiempo a la hora de comer. Es aconsejable no comer con prisas y relajarte cuando comes. No tendrías si lo haces que usas pajitas para beber ya que también se introduce bebiendo de esta manera aire en el estómago, provocando esas odiadas flatulencias. Así mismo, si quieres prevenir la aparición de gases, deberías estar y mantenerte hidratado/a y para ello es importante beber dos litros de agua diarios. De lo contrario, la deshidratación o falta de líquidos puede endurecer las heces y causar estreñimiento y gases, muy importante la hidratación por fuera como por dentro. Como no, será fundamental realizar ejercicios físicos por lo menos 3 veces a la semana durante 30 minutos. Y esto ayudará a aumentar las contracciones intestinales y aliviar el estreñimiento. Puedes probar también  a tomar algunas infusiones a base de plantas medicinales que ayudan a evitar y mejorar los gases y pueden ser:
– manzanilla
– anis
– hinojo
– menta.
A veces en algunos casos, resulta necesario iniciar un tratamiento farmacológico que ayude a prevenir la proliferación de gases, siempre bajo prescripción médica.

CÓMO EVITAR LOS GASES INTESTINALES O LA FLATULENCIA. www.demesaenmesa.es 1
CÓMO EVITAR LOS GASES INTESTINALES O LA FLATULENCIA. http://www.demesaenmesa.es


¿Cómo cocinar para evitar los gases?



Utilizar técnicas culinarias sencillas que aporten poca grasa a los alimentos:  agua( cocida o hervida, vapor o escalfado, rebozado o plancha, horno o papillote). Utilizar moderadamente: fritos, rebozados, empanados, guisos y estofados (desgrasar en frío, mejora su conservación y su calidad nutricional). Evitar las especies fuertes ( pimienta negra, blanca, cayena, pimentón y guindilla). Para que la comida resulte más apetitosa se pueden emplear diversos condimentos.
– ácidos: vinagre, limón.
– aliáceos: ajo,  cebolla, cebolleta, cebollino, chalota, puerro, según tolerancia.
– hierbas aromáticas que pueden ayudar a la digestión: romero, salvia, tomillo, semillas de hinojo o hinojo fresco.
– el vinagre y el aceite (oliva y semillas) pueden ser macerados con hierbas aromáticas.
– en la elaboración de salsas, los vinos o bebidas alcohólicas como ingredientes flambeados pueden hacer unas grandes recetas.
– consumir infusiones de manzanilla, canela o cardamomo después de la comida, para una mejor digestión.
– consumir piña y papaya cuyas enzimas ayudan a la digestión y así se evitan los gases.


¿Cómo podemos reducir los gases de las legumbres?.
1º Poner a hervir durante 5 minutos, tirar el agua de cocción y tirar el agua del remojo.
2º Romper el hervor mientras se cuecen las legumbres: bien al  retirarlas del fuego durante unos minutos o añadiendo agua fría al agua hirviendo. De este modo se reducen al máximo los oligosacáridos productores de gas. A esto es lo que nuestras ¨Abuelas llamaban asustar a las lentejas¨.
3º Comer la legumbres en puré o pasadas por el chino para eliminar ¨hollejos¨ y mejorar su digestibilidad. Si se mezclan con verduras o patatas resultan más suaves y si se añaden durante la cocción condimentos como el comino, anís, romero, tomillo y hinojo se facilita su digestión y el cúmulo de gases.


Espero que estos consejos os ayuden a evitar los molestos gases.


¿Puede la Coliflor, evitar enfermedades como el cancer?

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

¿Puede la Coliflor, evitar enfermedades como el cáncer?

¿Puede la Coliflor, evitar enfermedades como el cáncer? www.demesaenmesa.es 1
¿Puede la Coliflor, evitar enfermedades como el cáncer? http://www.demesaenmesa.es

Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

PROPIEDADES DE LA COLIFLOR.


Hoy os voy a hablar de la coliflor y los miembros de la familia de las coles, repollo, coles de Bruselas, col, lombarda, brécol, nabos, etc… son ricos en componentes depurativos. Entre todos los componentes con propiedades depurativas tenemos la vitamina C, la cisteína los carotenos las autocianinas, la clorofila, las enzimas y más… Todos ellos son componentes antioxidantes que nos protegen contra los radicales libres y las enfermedades que estos producen.


Coliflor para prevenir el cáncer.
Parece ser que los elementos más importantes son los compuestos de azufre. Entre los compuestos destaca el isotiocianato alílico que es el responsable de impedir la mitosis o duplicación de las células cancerosas y la apoptosis o muerte celular programada de las células tumorales. Se ha comprobado a través de estudios comparativos, que el uso de estos alimentos ayuda al hígado a desintoxicar el organismo eliminando aquellas toxinas que, con el tiempo, podrían desencadenar el crecimiento de células cancerosas, entre ellas los cánceres de mama, de pulmón, de estómago, de ovarios, de próstata y de colón. Sería conveniente comer alguna de estas hortalizas una vez al día. Estudios llevados a cabo en Japón y Estados Unidos demostraron cómo el consumo elevado de alimentos de la familia de las crucíferas inhibia el crecimiento de células cancerosas en el colon. Igualmente se ha visto que los nórdicos tienen porcentajes más bajos de este tipo de cáncer porque incluye en su dieta mucha coliflor, brócoli y otros tipos de coles. Otros estudios llevados a cabo parecen demostrar que la combinación de este alimento con cúrcuma ayuda a prevenir la aparición de cánceres de próstata e incluso detener el crecimiento y la expansión , del mismo en hombres que lo hayan desarrollado. Para que estas propiedades se produzcan se deben mezclar ambos ingredientes en fresco y dejar macerar durante 10 minutos antes de cocer la coliflor.


Las coliflores protegen la salud del corazón.

Las propiedades antioxidantes de esta familia se consideran muy interesantes para la prevención de muchas enfermedades corporales, resultando particularmente indicadas en el cuidado de la salud de las arterias y del corazón. Las variedades de coliflores de color verde o morado son más adecuadas dieteticamente por ser más ricas en vitaminas y flavonoides. La coliflor es un alimento especialmente adecuado para los regímenes de adelgazamiento y la acumulación de líquidos en el organismo. La coliflor, al igual que la col, contiene muy pocas calorías ya que no tiene prácticamente grasas y muy pocos hidratos de carbono. Además presentan una elevadísima proporción de agua. Todo ello, junto con su elevada proporción de potasio, un mineral que favorece la diuresis o eliminación corporal de líquidos, la hace, junto al repollo, particularmente interesante para aquellas personas que siguen una dieta para adelgazar. La coliflor es un alimento que elimina la sensación de apetito pero no engorda. Igualmente interesante es el uso de estos dos alimentos en otras patologías en las que la eliminación de líquidos resulta fundamental,(retención de líquidos con aparición de edemas, obesidad, hipertensión, etc). Por su menor contenido en sodio, el repollo posee aún más propiedades diuréticas que la coliflor. El contenido de estos dos alimentos en fibra, resulta interesante para aumentar la sensación de saciedad, siendo al mismo tiempo muy útil para la prevención y tratamiento del estreñimiento y del colesterol, enfermedades sobre las cuales la fibra tiene un efecto positivo.


La coliflor para la salud de los nervios….
La col y el repollo son ricos en Vitamina B, un complejo de vitaminas que resultan necesarias para mantener en buenas condiciones el sistema nervioso. El repollo supera a la coliflor en Vitamina B. Su elevado contenido en ácido fólico la hace particularmente interesante para aquellas personas que están sometidas a situaciones de estrés, o que se encuentran nerviosas. Comer mucha col les ayudará a relajarse y les permitirá dormir mejor. Sin embargo, la coliflor supera al repollo en niacina o Vitamina B3, una vitamina que resulta muy interesante no solamente para evitar la pelagra( enfermedad causada por falta de ciertas vitaminas y que se caracteriza por la aparición de manchas en la piel y perturbaciones digestivas y nerviosas), y mantener los nervios en buen estado, sino para reducir el colesterol, mejorar la circulación y atenuar los dolores de la artritis.


Coliflor para los huesos. Por su contenido en boro tanto la col como la coliflor previenen la pérdida de estrógenos que ayudan a fijar el calcio de los huesos, por lo que resulta eficaz comer estos alimentos en abundancia aquellas personas que presentan osteoporosis. Tenemos que tener en cuenta. además que son hortalizas que contienen bastante calcio, especialmente el repollo que presenta más del doble que la coliflor.


¿Cómo escoger y cocinar la coliflor?

Las mejores coliflores son aquellas que tienen un corazón compacto y blanco. Si al presionar sobre ella, está blanda o presenta manchas de color marrón es porque no es fresca, por lo cual habrá perdido muchas de sus propiedades. Para limpiar la coliflor se introduce unos minutos en agua a la que habremos echado un chorrito de vinagre. De esta manera eliminamos los posibles bichos que puedan haber en su interior. Se separan las pencas y se van dejando debajo del chorro del grifo. Una vez separadas, se dejarán reposar unos minutos en agua limpia y las enjuagamos un par de veces más. La coliflor puede comerse sola o combinada con otros alimentos. Combina muy bien con el arroz, con el queso, con las patatas, con los huevos, etc… La coliflor sola hervida, con un chorrito de aceite de oliva, resulta muy deliciosa y tiene grandes propiedades. Otras veces gratinadas al horno, con un poco de queso o bechamel. Muy importante a la hora de cocinar la coliflor que este alimento, al igual que todas las hortalizas, pierde sus vitaminas si la cocemos mucho, por eso es conveniente, en caso de cocinarla, introducirla en un recipiente con poco agua y una vez haya empezado a hervir, no dejándola mucho tiempo solo el necesario. Deberíamos utilizar el caldo de hervir para preparar otras comidas como sopas de verduras, pues en su interior se han quedado la mayor parte de los elementos nutricionales. El olor fuerte que presentan todas las coles al hervirlas se debe a la gran cantidad de azufre que contienen.


Contraindicaciones de la coliflor. Para algunos estómagos tendentes a producir  meteorismo o malas digestiones ( meteorismo= abultamiento del abdomen producido por la acumulación de gases en el tubo digestivo), no resulta tan adecuada, especialmente cuando se combina con otros alimentos grasientos o feculentos, por lo que se aconseja tomarla combinada con otras verduras y en la comida no en la cena. Sin embargo, dentro de las coles, la coliflor es la que se digiere mejor.


Anécdota muy curiosa:
En el 2015 fue el año del auténtico furor por la coliflor en  Estados Unidos, debido a la crecida obsesión por la alimentación saludable, han convertido a la coliflor en el producto de moda, y es difícil encontrarla y la que se encuentra a precios desorbitados.
¿Cual es la causa de su desaparición? Algunos apuntan a que, al haberse puesto tan de moda en tampoco tiempo, sus propios seguidores la han convertido en objeto de lujo por su elevada demanda, pero el primer motivo responde a problemas climáticos con las cosechas.
¿Porqué esa obsesión por la coliflor?

A muchos les puede sorprender ya que en nuestro pais todavia sigue siendo una verdura con mala fama, aunque cada vez somos más los que reivindicamos su versatilidad y extraordinario sabor, más allá de sus cualidades nutricionales.


Bueno pues hoy hemos conocido un poco más de esta hortaliza y sus beneficios. Espero que os guste.


CÓMO DEGUSTAR UN ALIMENTO ? (Revista de Mesa en Mesa)

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
DEGUSTAR LOS ALIMENTOS.
DEGUSTAR LOS ALIMENTOS.1
DEGUSTAR LOS ALIMENTOS.

Hoy vamos a hablar de un problema que quizás por tiempo no le damos importancia y la tiene. Degustar los alimentos no solo ayuda a un mejor consumo. También es importante para la salud.
Saborear no es cosa de niños.
La aplicación de los sentidos, tomarse tiempo para elegir y saborear en la boca los alimentos es un ejercicio que requiere de conciencia y de ciertas técnicas, las que pueden ser utilizadas por todos en un afán por conseguir que la ingesta de alimentos sea cosa de inteligencia y no de mero consumo.
Cuando llega la hora de comer, no basta sólo con abrir la boca y digerir. Muchas veces la mayoría de las personas ni siquiera se dan cuenta de qué es lo que están comiendo y menos de los ingredientes, estado y calidad de lo que tienen sobre el plato. La importancia que tiene conocer de los alimentos y sobre todo del sabor de estos es mucha ya que tiene que ver primero con la salud, pues debemos estar conscientes del estado de las cosas que comemos y segundo ¨tiene una importancia psicológica porque lo que degustas tiene que provocar placer¨. Biológicamente, degustar también tendría un objetivo ¨la digestión parte en la boca¨ y no será lo mismo mascar un par de veces antes de tragar que moler bien el alimento, tomándose el tiempo de procesar la comida ¨absorbiendo¨ junto con los nutrientes, la información que contiene.

¨El diccionario de la Real Academia Española define la palabra degustar como ¨Probar o catar, generalmente con deleite, alimentos o bebidas¨. Frente a la posibilidad de similitud entre degustary los principios básicos de Slow Food, ¨degustar no parte de Slow Food, pero si creo que este movimiento es consecuencia de lo primero.
La filosofía de estar consciente de lo que se come e intentar cambiar el chip cada vez que uno se dispone a ingerir algún alimento, es primordial para entender la degustación como parte de la nutrición. Para degustar no solo se necesita la boca en este caso el gusto como actor principal de la acción. También, olfato, vista incluso la audición están comprometidos con el acto de probar. En el caso de la boca, que es el sector principal de la degustación, el gusto habla de cuatro sabores; dulce, salado, amargo y ácido y el resto de sensaciones se aprecian tanto en la nariz como en el retrogusto, es decir, al momento de tragar el alimento y junto con él, un poco de aire. Las cosas entran por la vista y en este sentido, los ojos cumplen el papel de verificar el estado físico de los alimentos. Sin embargo este sentido no siempre es necesario ya que incluso en una cata de aceites de oliva, el procedimiento se hace en vasos de colores, esto es para no acondicionar psicológicamente a encontrar algo bueno o malo. Por último, el oido tendrá la labor a traves del sonido que provoca la crocancia de reconocer la composición del producto así identificamos la solidez y textura. Es muy importante que todos los alimentos sean degustados antes de ser consumidos. De esta forma, oler frutas y verduras, sentir el sabor de las hierbas para luego reconocerlas, fijarse en el color y el estado de la comida, son recomendaciones.
CÓMO DEGUSTAR UN ALIMENTO.
Hay una técnica para degustar y esta variará levemente dependiendo del producto. Así en algunos alimentos se parte desde  la vista, observando detalles como el color y en el caso del vino la limpidez y la transparencia resalta. Acto seguido, hueles y para eso también hay una técnica que consiste en dejar el producto en un recipiente para que el vapor pueda expandirse, esto tiene que ver con lo volátil de los aromas. Luego es el momento de echarse la comida a la boca. Es muy importante girar el alimento por toda la boca para que pueda entrar en contacto con los terminales nerviosos y así captar cuál es el tipo de sabor que corresponde. Además de eso sentirás otras cosas como la viscosidad y crocancia, esta última sensación compartida con el oído. En ese momento será cuando debemos tragar y al hacerlo entrará aire a nuestro organismo, el que pasará desde la boca a la nariz, donde se es capaz nuevamente de sentir otro tipo de aroma.
Te voy a hablar de una serie de trastornos que impiden saborear la comida.

Cuando la Comida Es Tu Enemiga: Como Enfrentarse y Vencer A los Trastornos Alimentarios

1- AGEUSIA: Se conoce con este nombre a la pérdida total o parcial del sentido del gusto. Estas  personas que lo padecen, son incapaces de determinar a que sabe lo que están comiendo. Puede estar ocasionada por cirugías que afectan a nervios, medicación o radioterapia.
2- HIPERGEUSIA: Hipergeusia o sensibilidad gustativa anormalmente exagerada. Estas personas suelen percibir la comida como demasiado salada por ejemplo, o como demasiado azucarada, cuando para el resto la misma comida está correctamente sazonada.
3- ANOSMIA:Es la equivalencia a la ageusia, pero en relación al olfato. Es un trastorno que impide percibir el aroma de las cosas.
4- RUMIACIÓN: Trastorno psicológico  consistente en la regurgitación del alimento desde el estómago hasta la boca, donde se mastica nuevamente para ser tragada.
5- NEOFOBIA: Es el miedo a probar alimentos nuevos. Aunque parece llamativo, hay que recordar que muchos niños la padecen.
6- FAGOFOBIA: Es un miedo irracional a tragar o a atragantarse. Las personas que padecen este trastorno suelen preferir alimentos sencillos de tragar incluso mastican exageradamente la comida.
7- CARNOFOBIA: Tan sencillo como suena, miedo a la carne. No hay que confundirlo con el vegetarianismo, ya que la decisión de esas personas de no tomar carne suele ser racional. En el caso de la carnofobia, la sola cercanía de un filete provoca sensación de pánico.
8- MAGEIROCOFOBIA: Menuda palabrita mas facil de pronunciar, en ella se encuentra un miedo irracional en el tiempo de cocinar cualquier alimento.
9- CIBOFOBIA: Es una terrible fobia a comer cualquier tipo de alimento. Es especialmente peligrosa, porque puede acabar llevando a la persona a no ingerir prácticamente nada. No debe confundirse con anorexia.
10- GEOFAGIA: Las personas que sufren este trastorno comen arcilla y tierra, a veces de manera compulsiva. Se da en mujeres embarazadas y se cree que puede tener que ver con la necesidad de ingerir minerales de esta forma.
Bueno hoy hemos aprendido que debemos desarrollar todos los sentidos y disfrutar de ellos y también hemos conocido una serie de trastornos y fobias relacionadas con la alimentación. Así pues disfrutemos.

10 PASOS PARA ELEGIR UN BUEN VINO. (Revista de Mesa en Mesa)

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
10 PASOS PARA ELEGIR UN BUEN VINO.
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10 PASOS PARA ELEGIR UN BUEN VINO. revista de Mesa en Mesa
 


Hoy os voy a hablar de vinos , bueno no exactamente sino de cómo elegir un vino, hay una inmensa lista de varios agraciadamente y espero que con  estos consejos  de hoy os lo ponga más fácil a la hora de decidiros por uno de ellos. Ya que tan importante como la comida lo es un buen vino. Ante una vasta oferta de etiquetas de vino, elegir el mejor parece una tarea maratoniana o sólo para expertos. Nos vienen cientos de preguntas a la cabeza cuando nos encontramos frente a una bodega .


¿Por donde empiezo? ¿Tengo que leer la etiqueta? ¿Tengo que probar el vino? ¿Es importante el año de la cosecha? ¿Me arriesgo por uno nuevo? ¿Joven o añejo? ¿Tinto o blanco? ¿Que tal marida con la comida? ¿Grado de alcohol?.


Son unas de muchas preguntas que te puedes hacer. Por ello ante tantas dudas e infinidad de opciones debemos dejarnos aconsejar por expertos, para así en unos cuantos pasos o claves poder elegir el mejor vino para garantizar que el que compres sea la mejor opción.


1º Conoce tus gustos.
Dedicate tiempo para conocer lo que te gusta. Quizás exista un vino extraordinario, pero si no es de tu gusto no lo disfrutaras.
Existen tantos vinos para tantos gustos. Así que dedicate a la tarea de probar y diferenciar los que más te complacen. ¿Blanco? ¿Rosado? ¿Tinto? ¿Espumoso?. Una vez que te hayas decidido por alguno de estos, analiza las características de cada uno. Decide si te gustan afrutados, jóvenes o de barrica y sobre esto podrás darte cuenta hacia donde dirigir tu búsqueda. Para descubrir tus propios gustos, debes saber que hay vinos generosos (por encima de los 13º de alcohol. Generalmente son dulces, pero también hay secos), tranquilos (menos de 15º de alcohol, sin burbujas. Tinto blanco o rosado), espumosos (su textura lleva burbujas obtenidas gracias a una segunda fermentación en botella) y gasificados (cuando se les incorpora gas artificialmente).
10 PASOS PARA ELEGIR UN BUEN VINO. revista de Mesa en Mesa1
10 PASOS PARA ELEGIR UN BUEN VINO. revista de Mesa en Mesa

2º Elige un vino según la ocasión.

Existe un tipo de vino para cada ocasión. No es lo mismo tomarlo con amigos, que con tu pareja o socios. Ni tampoco será igual si este se acompaña de alimentos o no. Ten en cuenta el clima y la hora en la que lo vas a tomar. Si se trata de un clima caluroso y húmedo, lo mejor es elegir un blanco, espumoso o rosado. Si se trata de una cena en un sitio fresco, la mejor opción podría ser un tinto.


3º No te fijes en el precio.
Aunque es lo primero que hacemos, es cierto que debes asignar un presupuesto, no permitas que este sea el factor decisivo. Primero selecciona en base a sus características y por último descarta por precio, según te convenga. Define tu estilo y la ocasión para lo que lo necesitas. Hay vinos caros de 50 euros y más y otros de 3 euros con una extraordinaria relación entre calidad y precio. Las cantidades en euros de las que hablo son simbólicas.


4º Lee la etiqueta.
Es lo primero que nos aproxima a una botella de vino y lo primero que tenemos que entender. En la etiqueta encuentras la información básica para considerar o descartar un vino: tipo, variedad, región y cosecha. Define la región o uva que prefieres, ahí  podrás descartar muchas opciones. Elige si te gustan con mezcla o una sola variedad de uva. Luego, considera si lo prefieres con notas amaderadas o mejor un vino joven. Cuando se trata de uno joven, busca añadas recientes pues estos son los que no han estado en barricas y por lo tanto, no tienen notas amaderadas. Con los vinos blancos y rosados también busca cosechas recientes, especialmente cuando se trata de encontrar notas afrutadas y frescas. En el caso de los tintos, puede haber más énfasis en las cosechas, unos cinco años está bien.


5º Observa ¿cuál es su color?.
Fijarse en los tonos del vino puede ser un buen indicador de su estado. Analiza la variedad, intensidad, brillo y transparencia del vino en cuestión. Si el vino es intenso, su color debe ser profundo. Si es más fresco, brilla más. Un vino que tiene colores rojizos está en perfectas condiciones. Si tiene un color ladrillo o café, es un vino en declive. Con los blancos busca que su color sea oro y no marrón. No quieres notas oxidadas.


6º Examina el cuerpo.
Ya se que suena a película policíaca, pero es importante y os lo voy a explicar. El grado de alcohol en un vino determina su cuerpo, puede ser ligero o con cuerpo. Hasta un 10,5% de contenido de alcohol, indica que su cuerpo es ligero. De 10,5% hasta los 12,5% se trata de un cuerpo medio y pasando los 12,5% es un vino con cuerpo. También puedes identificarlo de acuerdo a su textura y movimiento. Cuanto más viscoso, mayor contenido, de alcohol.


7º Huelelo. ¿Que aromas tiene?
El olfato es esencial en el mundo de los vinos. Es importante que el vino tenga muy buena intensidad, que aun cuando lo alejes de la nariz puedas percibir su aroma. Analiza los aromas  que desprende. ¿Son agradables? ¿Te atraen? ¿Que te evocan?. Quizás, por  cuestión personal su olor no te guste del todo, pero sin duda podrás reconocer si el vino tiene elegancia o no. ¿Tiene mucho alcohol? ó ¿sus aromas se muestran de manera sutil y elegante?.


8º Entiende su sabor.
Distingue primero que te llega a la boca si es agradable o no. Debe existir un equilibrio entre el alcohol, la acidez (característica que permite que destaquen los sabores de la comida. Destaca los matices de frutas, hierbas y especias. Los vinos frescos son más ácidos) y la tanicidad (sensación de astringencia y aspereza), ninguna debe brillar por sí sola. Analiza también la textura en tu boca, busca que sea amable. ¿Lo percibes aterciopelado y sedoso o es áspero y desagradable? (ten en consideración la longitud  del vino, que es el tiempo que los sabores y el aroma continúan incluso después de pasar el vino por la garganta. Cuanto más tiempo mejor. Estos elementos son referencia de su calidad.


9º Elige según el menú.
Busca uno que el cuerpo del vino encaje con el plato por ejemplo si es un plato ligero o graso. Si es graso acompañalo con vinos con cuerpo. Si es ligero, busca vinos con poco cuerpo. El vino tiene que ir acorde a  la comida. Es común pensar que los pescados se maridan con únicamente con los blancos, pero si se trata de un pescado de aguas frías, generalmente son más grasosos, por lo que un vino tinto de cuerpo medio encaja mejor que un blanco con poco cuerpo. Las aves tienen cuerpo medio, así que busca un vino de intensidad media.
Ten en cuenta la acidez del vino y el plato. Dicha acidez corta la acidez en el vino. Un postre armoniza con un vino dulce. El postre debe maridarse siempre que sea dulce con un vino menos dulce. Los vinos con poco alcohol maridan mejor con platos especiados.


10- Atrévete a probar y busca asesoramiento.
Es muy importante perder el miedo a nuevos sabores. No te estanques en las mismas regiones y uvas, descubre la infinidad de opciones que existen. Y si ya cuentas con ciertos parámetros de lo que te gusta, acercate a la tienda y pregunta. El mundo del vino sólo se conoce probando.


Espero que estos consejos os sirvan de ayuda a la hora de elegir un vino y valga la redundancia que el vino no amargue la cena.


¿CUAL SON LOS MEJORES QUESOS DEL 2015 ? (Revista de Mesa en Mesa-Juan Antonio Rayo)

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
¿CUAL SON LOS MEJORES QUESOS DEL 2015 ? (Tiempo de lectura 4 mns).
 Articulo firmado: Juan Antonio Rayo. «ME GUSTA«
CUAL SON LOS MEJORES QUESOS DEL 2015 ? 1
CUAL SON LOS MEJORES QUESOS DEL 2015 ?



Hoy os voy a hablar de mi. He nacido en una de las cunas importantes de la gastronomía y quesera afamada como es la comarca del Goierri; Idiazabal un pueblo del cual ha heredado el gran queso mundialmente conocido ya. Aunque para mi es uno de los mejores y a las pruebas me remito como ya sabéis es un queso ganador de muchos premios en certámenes mundiales incluso. Soy amante del queso y me encanta probar y degustar nuevos quesos del amplio abanico que nos da nuestra geografía saltando a otros países. 
Os voy a enumerar o mencionar unos cuantos. Estos son los mejores del año pasado que aun esta ahi reciente 2015.

Quesos que han recibido el premio¨ Alimentos de España ¨. Estos premios se dividen en cinco categorías: 
Quesos madurados de vaca, quesos madurados de oveja, quesos madurados de cabra, quesos mezcla y quesos madurados con mohos o queso azul, y además del galardón concedido al Premio Alimentos de España. Esta vez han sido premiados:


–Queso maduro de vaca: Queso Don Crisanto, Quesería Don Crisanto S.A.T. , de Vilalba (Lugo). 
Queso maduro de vaca: Queso Don Crisanto De Mesa en Mesa 1
Queso maduro de vaca: Queso Don Crisanto

Don Crisanto es una pequeña empresa familiar y artesana que se fundó en 1990, cuenta con una explotación propia de la que aprovechan la leche de sus vacas para hacer su propio y famoso queso de San Simón. Es un queso ahumado de leche de vaca, cruda o pasteurizada, procedente de las razas autóctonas. Se coagula con cuajo animal u otras enzimas coagulantes autorizadas. Después de cuajar la leche se procede a cortar la cuajada. Luego se moldea, se prensa durante un mínimo de 45 días durante los cuales se voltean y se limpian. Al final de  la maduración se procede al ahumado.

–Queso madurado de oveja: Queso Otatza, Quesería Joseba Insausti, de Ordizia (Guipúzcoa).
 

Queso madurado de oveja: Queso Otatza De Mesa en Mesa 1
Queso madurado de oveja: Queso Otatza

Es una quesería tradicional en la que podéis conocer la elaboración artesanal de manos del pastor del queso  Idiazabal. También existe la posibilidad de ver el ganado en la granja o también en las campas donde pasan la temporada estival, en el Parque Natural de Aralar. Allí podremos  de primera mano conocer la vida de los pastores en las txabolas de la montaña.
A diferencia de otros quesos el Idiazabal lleva leche de ovejas latxa diferente al resto de razas de ovejas . La oveja latxa es un animal pequeño, rústico, una oveja de ordeño que producen una cantidad de leche limitada unos (100 litros por temporada, normalmente de Febrero a Junio) pero de una gran calidad; es un animal resistente, buena transformadora de pastos y una excelente criadora de corderos. El proceso de elaboración comienza con el ordeño de las ovejas, la leche es trasladada e introducida en un tanque de refrigeración que enfría la leche a una temperatura de 6ºC. Posteriormente la leche es trasladada a una cuba de unos 300 litros de capacidad que se encuentra al baño maría a una temperatura constante de unos 29ºC, después se añade el cuajo natural de origen animal obtenido del abomaso, (el estómago verdadero de la oveja). El cuajo contiene una enzima denominada renina o quimosina que separa la caseína del agua o suero. El cuajo se disuelve en un poco de agua templada y se cuela con trapo de organdí, un tejido muy fino de algodón. Una vez disuelto el cuajo se añade agua fría y ya está a punto el cuajo para iniciar el proceso de separación de la caseína.
El cuajo solo será introducido en la cuba de leche cuando el pH (que es la medida de acidez) de la leche se encuentre a 6`50. Tras introducir el cuajo, se cambia la lira (batidora que mantiene la leche en continuo movimiento). Al cabo de unos 45 minutos se ha formado la cuajada, se le añade un poco de sal y se acciona la lira a velocidad lenta rompiendo toda la cuajada, posteriormente se aumenta la temperatura de la cuba a unos 35ºC y se aumenta la velocidad de la batidora hasta que la cuajada haya adquirido la textura deseada, en este caso como pequeños granos de arroz. El siguiente proceso consiste en la separación del suero de lo que será el queso, la masa cuajada forma un bloque prensado que será cortado en porciones, cada porción será introducida en moldes que darán forma al queso y su corteza. En este caso se utilizan moldes de plástico que contienen una fina gasa que se encargará de evitar que la masa del queso pueda escaparse cuando las prensas ejerzan su acción a fin de extraer todo el suero que todavía pueda contener el queso. A cada queso se le incorpora una placa de caseína, es la forma de identificar cada pieza de queso con un número de serie que ofrece información sobre el día  que se elaboró y quien.
La prensa comienza su trabajo comprimiendo los quesos durante seis horas, posteriormente los quesos son retirados del molde y se introducen en salmuera(solución de agua y sal). Cada kilo de queso necesita un baño en salmuera de unas 12 horas. El siguiente proceso es el secado de los quesos y su maduración en unas cámaras durante 10 días, después son trasladados a cámaras frigoríficas de maduración que se encuentran a una temperatura constante de 10º-12ºC y una humedad ambiental del 85%. Durante 60 días el queso se irá formando, después solo será necesario lavarlo eliminando los restos de moho.

–Queso madurado de cabra: Queso El Acehucheño, Quesería El Acehucheño, S.L., de Acehúche (Cáceres)
Queso madurado de cabra: Queso El Acehucheño de mesa en mesa 1
Queso madurado de cabra: Queso El Acehucheño

Este queso recibe su nombre de la localidad cacereña. Es un queso madurado de oreado a semicurado de cabra, de coagulación enzimática y pasta blanda, pero compacta y extragraso. De corteza rugosa, sin grabados ni dibujos, de color beige anaranjado. El interior es compacto, pero blando, incluso de textura untuosa, y de color amarillo pálido con un fondo ácido, nada salado y muy mantecoso al paladar, con un aroma final persistente.

–Queso madurado de mezcla: Queso La Abadesa, Queserías Entrepinares S.A.U., DE (Valladolid).
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Queso madurado de mezcla: Queso La Abadesa

El queso Abadesa está elaborado con una receta única que mezcla leche de vaca, oveja y cabra. La proporción de los diferentes tipos de leche es definida por la experiencia de los maestros queseros. El queso de cabra Entrepinares ha sido elaborado según la receta tradicional. Los bajos niveles de potasio hacen este queso ideal para aquellos con enfermedades de riñón crónica y las moléculas de grasa mas cortas en comparación de otros quesos, hacen que este producto sea más fácil de digerir  por las personas intolerantes a la lactosa.

–Queso madurado con mohos o queso azul: Queso Los Mazos, Quesería Ángel Díaz Herrero, de Tielves- Cabrales(Asturias).
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Queso madurado con mohos o queso azul: Queso Los Mazos De mesa en mesa

El queso de Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en Asturias a partir de leche de vaca, cabra o oveja. Una vez elaborado el queso, pasa a cuevas naturales en la montaña para su maduración entre dos y cuatro meses. En dichas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8º y 12ºC. Dichas condiciones, favorecen el desarrollo de mohos del tipo penicillium en el queso durante la maduración, lo que le aporta las zonas verdes y vetas de color azul-verdoso. El sabor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcla.

Bueno con esto ya tenéis unas referencias  sobre estas maravillas gastronómicas que podemos disfrutar cualquier día y en cualquier momento. Mi consejo es que compréis siempre directamente del pastor veréis la diferencia.
Como dice el dicho un beso que sabe a queso.

COCINA VEGETARIANA Y VEGANA (Revista de Mesa en Mesa)

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

COCINA VEGETARIANA Y VEGANA

Hola y bienvenidos una vez mas en nuestra revista, antes de todo os invito a visitar nuestra pagina FB, y a gratificarnos de un “ME GUSTA” www.facebook.com/2mesaenmesa


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Foto: Igor Sperotto


Los creadores de la Revista Gastronómica de Mesa en Mesa, no somos ni vegetarianos ni veganos pero no nos cerramos a probar nuevas formas o maneras de alimentación. A continuación os voy a citar unas frases famosas.

«Cuando los animales soportan agonías inimaginables por parte de los hombres sin corazón, cuando hay tanto maltrato a los animales, nadie debería ser indiferente, nadie debería permitir, si es que puede impedirlo, este dolor y este sufrimiento. Un hombre ético no desgarra la hoja del árbol ni corta la flor, y es cuidadoso para no destruir un insecto al caminar.»
Albert Schweitzer (Premio Nobel de la Paz en 1952).

Grandes personajes de la historia que  fueron vegetarianos:

Leonardo da Vinci

“Llegará el día en que matar a un animal será un crimen igualmente punible que matar a un ser humano”.

Albert Einstein

“Soy un seguidor decidido de los principios del veganismo y no por razones morales o estéticas. Realmente creo en el estilo de vida vegetariano depositando mi fe y mis esperanzas en un cambio del destino de la humanidad debido a los efectos y beneficios fisicos que una dieta más saludable puede tener sobre el carácter de las personas. Todo esto reanudará en un mejoramiento de la sociedad humana… Y solo con su influencia física  sobre el temperamento humano, la forma de vida vegetariana podría influir muy positivamente sobre el destino de la humanidad… Nada incrementaria tanto la posibilidad de supervivencia sobre la Tierra como el paso hacia una alimentación vegetariana”.

Mahatma Gandhi

“La grandeza de una nación y su progreso moral pueden ser juzgados por el modo en el que se trata a sus animales… No comer carne constituye, sin la menor duda, una gran ayuda para la evolución y paz de nuestro espíritu”.

Pitágoras

“Mientras el hombre continúe siendo el destructor despiadado de seres inferiores no conocerá la salud ni la paz. Mientras el hombre masacre animales, se matarán unos a otros. Ciertamente aquél que siembra la semilla del asesinato y dolor no puede cosechar gozo y amor.”

Estos son solo algunos nombres de una lista interminable, donde también encontramos a Sócrates, Voltaire y Darwin entre otros.

Historia del Vegetarianismo:

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Foto: Igor Sperotto


El vegetarianismo, también conocido como vegetarismo, es el régimen alimentario que tiene como principio dejar de consumir cualquier tipo de carne. Con frecuencia, la dieta vegetariana no se reduce únicamente a la nutrición, ya que es probable que también se adopte una actitud y un estilo de vida que rechazan otras formas de utilización de los animales para producir bienes de consumo o para la diversión humana; igualmente, se puede tender a una alimentación apoyada en principios ecologistas o naturistas.
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Foto: Igor Sperotto



Las palabras “#vegetariano” y “vegetarianismo” aparecieron con la primera asociación vegetariana del mundo la Vegetarian Society, fundada el 30 de Septiembre de 1847 en Manchester; por lo que antes de esa fecha tales palabras no aparecen en ningún escrito y a falta de ellas se habla de dieta vegetal o dieta pitagórica (debido a que los seguidores de Pitágoras seguían dietas vegetarianas).

El término “#veganismo” es un extranjerismo proveniente del inglés “veganismo” incorporado a posteriori a la lengua española. El veganismo es la práctica de abstenerse de la utilización y consumo de productos y servicios de origen animal. Los “veganos éticos” son quienes rechazan el consumo de todo producto de origen animal por respeto a los demás animales. Además de seguir una alimentación vegetariana estricta o pura, también extienden dicha filosofía a todos los ámbitos de sus vidas y se oponen al uso o consumo, para cualquier proposito, de animales o de productos de origen animal.
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Foto: Igor Sperotto


VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE SER VEGETARIANO Y VEGANO.

 

Ser vegetariano o vegano es una decisión que toman cada día muchas personas en el mundo. Existe la creencia de que ser vegetariano o vegano es casi una garantía de salud. Si la dieta vegetariana está bien planificada no tiene porque haber carencias nutricionales, además esta dieta es baja en grasas y prácticamente no tiene ingesta de grasas saturadas ni colesterol. También se añade el beneficio de no estar expuesto a los tratamientos hormonales a que son sometidos muchos animales destinados al consumo humano. Es una dieta muy rica en fibra, lo que favorece el tránsito intestinal y previene el cáncer de colon como el de recto. Por otro lado al ser baja en calorías por lo que no induce a la obesidad y menor riesgo de padecer diabetes de tipo 2. Ser vegetariano no significa comer menos o pasar hambre. Mi consejo es que la clave está en sustituir los alimentos que ya no quieres comer por otros que te aporten los  nutrientes y elementos que tu cuerpo necesita. Muy importante y que debes tener en cuenta es que tu cuerpo te irá diciendo lo que le hace bien y lo que no.

A continuación os dejo algunos enlaces de interés para cocinar vegetariano o vegano.
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Revista Gastronomica De Mesa en Mesa


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Revista Gastronomica De Mesa en Mesa

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POCO TIEMPO PARA COCINAR ¿ QUE COMER? (Revista de Mesa en Mesa)

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
POCO TIEMPO PARA COCINAR ¿ QUE COMER?

Por Juan Antonio Rayo.

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POCO TIEMPO PARA COCINAR ¿ QUE COMER? demesaenmesa.es

Generalmente la falta de tiempo, influye notablemente en nuestra dieta, pues acabamos comiendo lo que tenemos a mano, o fácil de preparar o sin necesidad de elaborar. Así mismo, muchas veces nos lleva a saltarnos comidas importantes, lo cual no ayuda a mantener nuestro nivel de hambre bajo control. Por eso además de organizarnos, siempre hace falta tener en mente algunos ¨consejos prácticos para comer sano aun cuando tenemos poco tiempo para cocinar¨, porque la calidad y cantidad de lo que comemos, sin duda es determinante para nuestra salud.
Para comer sano y no descuidar la dieta, aun cuando tenemos poco tiempo para cocinar, te doy los siguientes consejos:


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Amigate con el congelador

1º Amigate con el congelador: congela comida elaborada por nosotros o otra persona en momentos específicos, es ideal, porque nos permitirá comer sin necesidad de preparar algo, sino que con sólo colocar en el microondas o descongelar, podemos disfrutar de un plato.


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Vegetales Congelados
2º Vegetales congelados: los vegetales generalmente requieren una elaboración, excepto la ensalada, por ello tener paquetes de vegetales congelados o precocinados en el congelador es una buena alternativa para comer rápidamente, y saludable.
 

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Conservas de legumbres
3º Conservas de legumbres: las lentejas, garbanzos o alubias enlatadas sólo debes sacarlas del recipiente para consumir, por eso, pueden representar una comida completa si se acompañan con un huevo hervido y vegetales congelados, sin necesidad de cocinar ni dedicar tiempo a esta actividad.


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Pescados enlatados

4º Pescado enlatado: también representan una buena opción para comer sano con poco tiempo, ya que pueden incluirse en un sándwich, acompañarse con vegetales frescos apenas cortados o bien, ser parte de una buena ensalada rápida y completa.


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Las pastas secas.

5º Cereales secos: las pastas secas, el arroz y  las harinas de rápida cocción, son ideales para cocinar sano con poco tiempo, porque sólo debes ponerlos en agua hirviendo y tras unos minutos, listos para consumir. Para ser una comida más sana y completa, puedes servirlos con aceite de Oliva y vegetales frescos o bien congelados.

Como podéis ver, se requiere de planificación y organización así como también, de animarse a ¨congelar¨el excedente de los días en que cocinamos para utilizarlo en otras comidas, o bien, aprender a utilizar los recursos que el mercado ofrece para comer sano en poco tiempo, por ejemplo, los congelados, conservas y los secos.

A continuación os voy a dar unas recetas ricas faciles y baratas:

Bocadillo de berenjenas con pollo y mostaza.
Ingredientes; para dos bocadillos:

200gr de pechuga de pollo fileteada.
Pan.
1 berenjena.
bacon en lonchas.
mostaza de Dijon.
mayonesa.
aceite de Oliva y sal.

Comenzamos preparando las berenjenas; las cortamos en rodajas y las salamos. Pasamos por la sartén con abundante aceite de Oliva. Retiramos y colocamos sobre papel absorbente para retirarles el exceso de grasa. Salamos al gusto los filetes de pollo y los pasamos también por la sartén con unas gotas de aceite. Una vez fritos los cortamos en trozos más pequeños. En un bol mezclamos una cucharada de mostaza con dos de mayonesa. Untamos el pan partido por la mitad. Rellenamos los panes con las berenjenas, el pollo  y las lonchas de bacon y listo!. Consejo: Añadele unas lonchas de queso y estará más jugoso.

Brocheta de pescado y pimientos.
Ingredientes:
300 gramos de rape.
2 pimientos rojos.
2 pimientos verdes.
tomates cherry.
1 cebolla.
el zumo de medio limón.
aceite de Oliva.
pimienta y sal.

Lo primero que debemos hacer es cortar el pescado en cuadrados medianos. Regamos con el zumo de limón. Aliñamos con un buen chorro de aceite de Oliva y salpimentamos al gusto. Dejamos que marine una hora aproximadamente. Lavamos los pimientos y los cortamos también en cuadrados. Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos. Lavamos los tomates y los partimos por la mitad. Dejamos las brochetas en agua unos 10 minutos. Escurrimos y vamos colocando un trozo de cada ingrediente en ellas. Las pasamos por un poco de aceite para que se hagan todos los ingredientes al gusto y ya están listas.

Batido de fresa natural.
Ingredientes:
400 gr de fresas naturales.
1 litro de leche.
100 gr de azúcar.
unas gotas de vinagre de sidra.

Lavamos bien las fresas les quitamos el rabito. Las mezclamos con el azúcar y añadimos unas gotas de vinagre de sidra. Las reservamos durante 20 minutos en el frigorífico. Pasado este tiempo mezclamos las fresas con la leche y batimos con la batidora hasta que nos quede un batido cremoso. Ponemos al punto de azúcar y servimos acompañando una fresa embadurnada en azúcar.

Como veis rápido rico y equilibrado buen provecho tengáis.

CLAVES:

1º Amigate con el congelador
2º Vegetales congelados
3º Conservas de legumbres
4º Pescado enlatado
5º Cereales secos