Creación y innovación el bar restaurante Casa Alberto de Tapa en Tapa.

EL Bar Restaurante CASA ALBERTO destaca por la innovación de sus pinchos, que dan color a una barra siempre llena de clientes dispuestos a disfrutar de sus creaciones. Y es que Casa Alberto, por encima de todo es conocido por sus pinchos, desde primera hora de la mañana.

La palabra innovación está presente en todos los rincones de Casa Alberto, situado muy cerca del corazón de la Plaza de Los Fueros de Tudela. El cliente que lo visita, fiel como pocos, encuentra desde que entra por la puerta ese toque especial en el establecimiento, tanto en la decoración como en su barra de pinchos y, como no, en su sorprendente y variada carta de vinos, lo que lo convierten en un lugar de obligada visita para los amantes de los buenos caldos. Todo está dispuesto para hacer disfrutar al cliente, que llega siempre dispuesto a conocer algo nuevo y dejarse aconsejar por su alma máter, Alberto Sánchez.

Porque casa Alberto intenta siempre adaptarse a los nuevos tiempos, con pinchos interesantes con productos de temporada, como el de croqueta de borraja y almendras, el foie, bola de idiazabal. Porque aunque el cliente sea amplio y variado, desde los jóvenes que no tienen problema para dejarse aconsejar hasta los más mayores, de ideas fijas, también lo son las  propuestas de su cocina. Y, en el fondo, todo el mundo sabe apreciar los productos y las creaciones.

Pero casa Alberto no es sólo una barra de pinchos, sino que cuenta con un no muy grande comedor pero muy coqueto. Su cocina también sirven Menús del día, y Menú fin de semana, así como menús especiales para grupos, con unos menús en los que destacan los pescados como las carnes que son excelentes.

Recordad los sábados y domingos paella y lasaña de carne casera, y he de decir que he tenido la ocasión de probarla, y he de decir que estaba exquisita.

A primera hora de la mañana, por otra parte, casa Alberto ofrece desayunos con tostadas, pincho o bollería. A partir de las 9 de la mañana la barra se llena con diferentes tortillas y pinchos variados.  En cuanto a sus menús decir que resulta fascinante dejarse llevar por las exquisiteces de esta cocina tradicional casera que acostumbra a trabajar con los productos de temporada. Los precios de sus menús del día son 12 euros iva y bebida incluido y 18 euros fin de semana y festivos. También que no se nos pase por alto, raciones, bocadillos y sándwiches. ¿Qué aún no sabes donde?

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Calle Muro, 27 Tudela, Teléfono: 948 821 912. Horario de Lunes a Viernes de 9:00 horas a las 00:00 horas y Sábado y Domingo de 10:00 horas a 1:00 horas.

Proximamente video entrevista en

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“SANTA ANA ASESORES” LA MEJOR SOLUCIÓN PARA SU EMPRESA…

“SANTA ANA ASESORES” LA MEJOR SOLUCIÓN PARA SU EMPRESA…(articulo patrocinado).

Os presentamos una asesoría que surgió en el 2005, “santa ana asesores” que se presenta como una asesoría de empresas que trata de dar respuesta a los negocios ubicados en la Ribera Navarra.

La metodología que utilizan responden a las premisas de;

Formación de personal.

Aprovechamiento de las nuevas tecnologías.

Trato totalmente personalizado con cada uno de los clientes.

Los pilares fundamentales sobre los que se basa nuestra filosofía son: Calidad en el trabajo.

Seriedad y profesionalidad.

Calidad en el servicio (el cual es directo, ágil, rápido y personalizado).

Calidad en las relaciones (solo una asesoría que genera confianza en el cliente puede obtener en una vía de comunicación con él. Ello permite conocer la empresa y proporcionar información necesaria para la toma de decisiones).

Santa Ana Asesores es una asesoría de empresas con un equipo joven y profesional, que busca ofrecer un servicio de asesoramiento integral con profesionalidad y a unos precios competitivos.

Con un gran equipo de profesionales, las señas de identidad de esta empresa son : servicio serio y riguroso y la máxima calidad en tu atención

Asesoramiento.

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Pues un servicio más a tu disposición.

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16ª Fiesta de la Gastronomia Navarra en Cintruénigo

CINTRUENIGO Y SU FIESTA DE LA GASTRONOMIA…

Cintruénigo es una villa y un municipio español de la Comunidad Foral de Navarra, situado en la Merindad de Tudela, en la Ribera Navarra, en el curso bajo del río Alhama y dista 92 km de la capital navarra, Pamplona.

El gentilicio de Cintruénigo es cirbonero o cirbonera, aplicable al masculino y femenino respectivamente. Proviene del siglo XVI en que Cintruénigo tuvo una gran expansión, cuando unos habitantes de un pueblo soriano “ Cerbón”, próxima a Fuentes de Magaña y ribereños del río Alhama también, se establecieron en Cintruénigo, y crearon un barrio que se llamó el barrio de los Cirboneros, y de ahí el gentilicio se extendió a todos los habitantes de Cintruénigo.

Destacaremos como monumentos religiosos la Iglesia de San Juan Bautista, que fue construida en el siglo XVI (1510- 1587). En la iglesia se venera la imagen de la Virgen de la Paz, patrona de la Villa. Se trata de una talla gótica del siglo XIV.

Basílica de la Purísima, del siglo XVII. Se dice que es la primera iglesia en España dedicada a la Inmaculada Concepción.

Dentro de su periplo festivo y cultural que comienza el 24 de Enero, con la fiesta de La Virgen de La Paz. Una gran tradición son las dulces trenzas de la Virgen, que cada año las hace una cirbonera. Son dulces rosas y blancos, hechos a base de caramelo. Los carnavales que se disfrazan de Zarramuskeros, que manchan con azulete a todo aquel que no se haya disfrazado. El 3 de Mayo procesión de los Ballesteros de la Santa Cruz. Como no la fiesta de San Juan Bautista con actos tradicionales como el cuelgue y descuelgue del Chapalangarra y la Hoguera.

Sus fiestas patronales en honor a La Virgen de La Paz, destacando el “Gigantón”, un baile que realiza la Comparsa de Gigantes y Cabezudos al final de la tarde.

En cuanto a gastronomía platos típicos,destacaremos algunos como los espárragos con huevos escalfados, las migas dulces, las pochas, el cardo blanco en ensalada y las borrajas con patatas.

Pues bien siguiendo con la gastronomía vamos a hablar de la 16ª fiesta de la gastronomía navarra.

Unos cuantos miles de personas se dieron cita el 7 y 8 de Octubre en Cintruénigo. Comenzó el Sábado 7, con el Festival de Cerveza Artesana “ALULU”. Desde las 12 del mediodía ya había un gran ambiente, que se alargó durante todo el día. Tuve la oportunidad de poder disfrutar en el Concurso de Tortilla de Patatas, donde he de recalcar que fue muy participativo, y un gran nivel, la verdad que doy gracias a las personas que participaron por su bien hacer.

Llegó el día más importante el Domingo 8, a partir de primera hora de la mañana se sucedieron una serie de actividades, todas ellas destinadas a resaltar las posibilidades gastronómicas locales y de la comunidad. Visitas guiadas a bodegas, ruta de pinchos y de Restaurantes, gastronomía de asociaciones de inmigrantes. El único desembolso que había que realizar eran 2 euros que costaba el plato que contenía pochas, ajoblanco y ternera, también se repartieron el la Almazara del Ebro tostadas con ajo y aceite, y no pudo faltar el almuerzo que se repartió en la entrada de la plaza de Capuchinos, que estuvo así como todos los actos muy concurrido.

Acto seguido a la degustación de la ternera  se realizó la GALA NAVARRA DE GASTRONOMÍA, donde se realizó la investidura a Dña Cristina Martínez, como pregonera de la fiesta. Y también Premio Navarra de GASTRONOMÍA, a David Yárnoz. Y con un alegre pasacalles con la Banda de Música, dimos por finalizado nuestro reportaje, con él que disfrutamos.

La Formula de la Fortuna: Restaurante Boragos.

En estos momentos en la Calle Laurel, San Juan están saturandose bajo los efectos del turismo, resulta un placer encontrarse con establecimientos de carácter familiar y trato hogareño y distendido como el Boragos, dirigido por Iñaki y Andres.

El día que Iñaki llegó con sus cuchillos al restaurante Boragos (donde un cocinero pone sus cuchillos tiene su casa). Este restaurante pronto alcanzó destaque al ofrecer platos regionales modernizados.

No se necesita una fecha especial para organizar una salida a comer o a cenar. Por fortuna existe una gran variedad lo que permite a los exigentes paladares escoger el de su gusto.

Si es la primera vez, en la que queremos sorprender a la persona deseada, la elección de un restaurante puede ser un poco complicado, pues hay que tener muy claro el gusto y preferencias gastronomicas de la persona invitada, sin olvidar que el lugar debe contar con un agradable ambiente para que el momento sea especial.

Hay que evitar elegir un lugar ruidoso, ya que se desea para esta ocasion calidez e intimidad. Pues de eso saben bien en Boragos, os harán sentir como un estrellas michelin. Tanto como la cálida decoración el local, el ambiente, y que os voy a decir de la comida…

Bien en esta ocasión les pillamos con el cambio de carta entonces poco os podemos hablar, pero si os diré que el mejor Marmitako lo podeis degustar aquí, así como el mejor bacalao, no por ello desmerecen su carne, porque Iñaki es un gran cocinero que prepara todo con mucho mimo y cariño.

Navarra sorprendente con el Bar Perdi2

       Navarra es sorprendente, y cuando uno se piensa que conoce ya todos los establecimientos habidos y por haber, se entera de la existencia de otros, nuevos o veteranos, pues os hablamos de la existencia del Perdi2, que se ha convertido en toda una referencia debido a su calidad, su variedad y, sobre todo, gracias a la simpatía y profesionalidad de su propietario y alma mater, el fiterano Josean.

Nos encanta acudir al Perdi2. Porque entre otras cosas, porque es un establecimiento en el que prácticamente siempre ya sabemos de antemano lo que vamos a pedir, o lo que nos van a sacar. Y es que este local  es uno de esos bares en el que en lugar de una enorme carta en la que perderse, se limitan a preparar cuatro cosas pero, eso sí, las preparan de maravilla.

Perdi2 cuenta con un ambiente esencialmente familiar.

En múltiples ocasiones hemos hablado, principalmente en nuestra página Facebook como en nuestra publicación, siempre que vamos a Corella, de la inmejorable tortilla de patatas, que tiene una fama incalculable desde primera hora de la mañana las personas que se acercan al Perdi2, solicitan a Josean sus pinchos de tortilla, podriamos catalogarlo como el pincho estrella del establecimiento.

En nuestra ultima visita estaban con los preparativos de fiestas que estan inmersos estos días, pero aún así nos sorprendieron con un risotto de hongos, para quitarse el sombrero.

Así como unas carrilleras de cerdo iberico al vino blanco que os voy a contar…, y esta ocasión un huevo poche con foie. Perdi2 dejate sorprender, una vez más.

 

FITERO Y LA EMPANADA…

El pasado 27 de Mayo tuvimos la ocasión de presenciar y participar de una tradición que ni se sabe desde cuando proviene.

Pues en este día Fitero demuestra que el comer y el apostar… ¡todo es empezar!. En un paraje conocido como El Barranco, en el Paseo Viejo de Fitero (en la Ribera Navarra), a orillas del río Alhama, llega el día o momento de degustar la tradicional empanada.

Esta especialidad culinaria típica de la localidad se prepara con masa de pan, aceite, huevo duro, trozos de chorizo y conejo guisado, así como ajos tiernos. Una vez la masa cocida en el horno, el resultado es una sabrosa y contundente empanada de forma redondeada.

Aunque el plato fuerte protagonizado por la empanada en esta fiesta campestre, comparte cartel con otro atractivo, esta vez de caracter ludido: “el popular juego de las chapas”. Dos monedas antiguas de plata que se ponen en acción en el aire.

Caras y lises al azar deciden quien se lleva la apuesta, que conforme van echandose las horas van creciendo y alcanzan grandes sumas.

Fitero, situado a la vega del río Alhama, en la frontera con La Rioja y próxima a la capital ribera, conviven en su núcleo urbano trazas medievales y otras más modernas. Dejate cautivar por la belleza medieval, el famoso Monasterio, recién inaugurado después de un largo tiempo en restauración, el primer cenobio cisterciense de la Península Ibérica.

Desde estas líneas queremos agradecer al Ayuntamiento de Fitero, a su alcalde y a su coorporacion así como al pueblo por la acogida que tuvieron hacia nosotros haciendonos sentir como unos fiteranos más. Esperamos en proximas ocasiones poder seguir disfrutando.

VÍDEO Y ENTREVISTA

Francisco Pelarda: un autodidacta en cocteleria con muchas ganas.

1  Cuéntanos como ingresaste en el mundo de los cócteles?

Tomando mis primeras copas un emblemático local de Tudela situado en el paseo invierno Winter,  referencia de publicación inglés con una carta de coctelería y unos grandes profesionales,  Miguel Angel, Jesús a los que siguieron otros más jóvenes. Hostelería de calidad.
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2 ¿ tienes algún maestro o fuiste autodidacta?
Autodidacta,  muchísimas ganas, empecé viendo coctelerías en Madrid, Barcelona y Zaragoza. Bebiendo cócteles y observando a grandes profesionales. Estudiando libros y practicando en mis locales. Mis buenos amigos y más tarde los clientes fueron mis críticos.

Después llego la asoc.barmans Navarra que puso una delegación en Tudela a la cual nos inscribiros profesionales con inquietudes y ganas de mejorar de hay vinieron mis concursos a nivel regional, nacional y algunos internacionales que abrieron la manera de ver y entender esta profesión.

Esto me supuso el mayor intercambio de conocimientos con otros compaňeros que se puede tener,  entonces no había Internet.      Desde aquí dar las gracias a la gran  familia de F.A.B.E.   Federación de asociaciones de Barmans Espaňola.
3 donde hiciste tus primeras armas detrás de la barra?
En el mundo de la coctelería en mi local Joker’s que durante 10 aňos fue un referente de la cocteleria no sólo en la ribera sino también a nivel nacional.
4 ¿  que fue lo que hizo abrazarte a esta profesión?
La ilusión de mis padres en su local,  bar paco en Herrerías / Tudela,  el trato a sus clientes.

5. Algún libro de coctelería que recomendar.
Cócteles internacionales y nuevas creaciones.  De Patxi Troitiño
Se mezcla en espaňol.  De Gorge Restrepo
6 Que musica te gusta escuchar cuando preparas cócteles
Música de los 80 y 90,  también algo de música actual.
7 Que cocteles te gusta beber?
Un poco de todo,  cuando estoy de jurado algunos me siguen sorprendiendo y no son mis modalidades preferidas.
Sobre todo aperitivos con vermut y nuevas creaciones.
8  ¿cuales disfrutas preparando?
Aperitivos,  tiki y nuevas creaciones.
9 ¿ En la barra hay alguna botella especial?
Muchas,  los Barmans utilizamos un sin fin de biter, pures,  aromas, somos los brujos de la profesión. Bueno sin más a mi los compaňeros me llaman Panopramix.
10  algún consejo para los barmans que empiezan
Estudiar y practicar,  es una profesión muy amplia que está innovando y avanza continuamente, además muy rápido.
11 alguna anécdota que no puedes dejar de contar.
Mi segundo nacional en Sitches
Preparamos el mismo cóctel dos concursantes y buenos amigos. Gane yo a un fenómeno internacional. Patxi Troitiño uno de los mejores profesores a nivel mundial.  Eso es lo difícil de un jurado degustador, pueden influir muchas cosas, sobre todo lo anterior que hayas probado
12 Desde su punto de vista como se encuentra la hosteleria en este momento.
Económicamente se a salido un poco de la crisis pero nunca será como antes.
Veo muchas diferencias y problemas tanto a nivel de empleados como de patronal, falta de preparación en ambos casos.
Una profesión que para muchos es un salvavidas económico y no lo ven como su futuro y muchos jefes que piensan que los recortes de salarios es la mejor manera de cuadrar números.
PREOCUPATE DE TUS EMPLEADOS Y ELLOS CUIDARAN DE TUS CLIENTES.
Como muchas de las personas que me conocen saben que gusta una de mis facetas menos conocida,  asesoramiento, formación y puesta a punto para locales de hostelería.
Se abren muchos locales sin una previa planificación.
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El Restaurante de Pago de Cirsus

El Restaurante de Pago de Cirsus

Pago de Cirsus es mucho más que una bodega productora de vinos de alta calidad, con Denominación Propia de Vinos de Pago “DOP Finca Bolandín” y con otros vinos Denominación de Origen Navarra, que ofrece una diversidad de vinos, producidos con las siete variedades de uvas que allí se cosechan cada año, también es un Hotel y un Restaurante.

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Posee un hotel de 12 habitaciones, finamente decoradas y muy cómodas, lo que hace que la experiencia de la estadía sea toda un delicia, también cuenta con el Restaurante Pago de Cirsus, que liderado por Nacho Gómara ha logrado un lugar importante de reconocimiento dentro de la gastronomía del Sur de Navarra.

Lo que se busca es alta cocina con producto de la zona, es todo un privilegio el poder trabajar con productos de una gran pureza, el trato que se le da a cada uno, es el menos invasivo posible, se procura en todos los casos que esté lo más puro y fresco, y que con un trato justo se potencie todo el sabor de cada vegetal o fruta utilizado en cada plato.

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Una de las mayores fortalezas de Navarra es la capacidad de poseer frutas y verduras en todas las temporadas, permitiendo a los hosteleros poder ir paseando nuestras cartas, por el amplio abanico de opciones que el mismo tiempo nos brinda. Desde hace un par de años se ha venido desarrollando de forma controlada pero ascendente un estilo de cocina innovador en la zona, lo que ha merecido el reconocimiento de nuestros comensales e incluso de la academia al ostentar hasta la fecha un Sol de Repsol.

En El Pago toda esa variedad gastronómica se suma a un impecable y justo maridaje de los vinos con cada plato, y un entorno de viñedos le brindará una estancia para recordar.

Para visitar El Pago de martes a domingo en la comida, y se recomienda reservar, por el +34 948386426 ó en http://www.pagodecirsus.com

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HOMENAJE A LAS VERDURAS

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Muchas de las veces que hablamos en www.demesaenmesa.es de las grandes experiencias gastronómicas que tenemos. A veces engordadas por medios de comunicación, premios o opiniones que no siempre son acertadas. Aquí, precisamente, tenemos un caso que sirve para ilustrar el menú “Homenaje a la Verdura” que sirve Anamaria Milagro Miramon, en el Restaurante Bardenas de Arguedas (Navarra).

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Esta gran cocinera ha elaborado un menú que derrocha imaginación, buen gusto y cariño por los cuatro costados. Ha concentrado toda la esencia de su buen saber hacer en una experiencia gastronómica que supuestamente es modesta todo su arte culinario y profesional y el resultado es un menú que debería probar y disfrutar todo amante de las verduras y la buena mesa.

En el Restaurante Bardenas todo es buen gusto, buen rollo, amabilidad y detalle. Pensamos que quien haya estado ya por El Bardenas es más que consciente de que la experiencia Navarra, que nos proponen es una vivencia imborrable que ofrece esta tierra. Todo ello, además, por un precio de 30 euros, IVA y bebida incluido.

El menú abre con un aperitivo de bienvenida.

Cogollos con su vinagreta de verduras y yogur.

Cebollitas estofadas con foie.

Espárragos tierra, mar y montaña.

Alcachofas fritas.

Espárragos con huevo.

Salteado de los 4 ases (guisantes, alcachofas, habitas y espárragos.

Degustación de pochas con piparras.

Y para terminar con una emulsión de fresas.

Que os voy a contar del Bardenas que no sepáis ya calidad, cantidad, precio muy bueno.

Menú del día con un gran surtido de platos por 11 euros con iva, bebida y postre.

Menú especial con iva, postre y bebida por 30 euros, a qué esperas para darte una vuelta y conocerlo.

No olvides que también tiene una cervecería donde poder comer bocadillos y unas suculentas hamburguesas, con una buena cerveza.

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COMO LLEGAR

CHORIZO DE CALABAZA 100% VEGETAL

CALABIZO… CHORIZO DE CALABAZA 100% VEGETAL

Enhorabuena vegetarianos y veganos ya contais con un nuevo producto en el mercado. Dos variedades Calabizo Vegetal y Calabizo Vegano.

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¿ Pero qué es es el Calabizo, os preguntareis? Es el primer chorizo gallego de calabaz 100% vegetal. Elaborado artesanalmente, ahumado en madera de roble y curado al modo tradicional. No necesita conservación en frío. Calabizo lo componen un equipo de mujeres emprendedoras que comparten ilusión y preocupación por la alimentación saludable y el entorno.

Decidieron unir su “saber hacer” tras una larga trayectoría profesional en restauración, agronomia y comercio, con la intención de hacer llegar de principio a fin, la filosofia de este producto sano y sabroso, elaborado de forma artesanal y con el mejor sabor tradicional.

Utilizan en su elaboración ingredientes de primera calidad: Calabaza, oregano, pimenton, cebolla, ajo, sal y aceite de oliva virgen extra.

En su elaboración de 1 kilo de Calabizo utilizan 5 kilos de calabaza, garantizando así, un alto contenido nutricional y un sabroso bocado.

0% colesterol, rico en fibra, sin gluten, sin lacteos y bajo en calorias. Además sin conservantes, sin aditivos y sin colorantes. Si estais interesados estais de suerte porque estan ya distribuidos por toda España al alcande de todos.

Para nosotros como revista gastronomica es un honor que hayan contactado para dar a conocer sus productos a traves nuestro, ya que han hablado de ellos en la COPE, RNE, en el periodico EL MUNDO así como en La Voz de Galicia y TVE.

Agradecidos estamos de que hayan confiado en nosotros y nosotros os lo presentamos para que probeis otro tipo de cosas.

Esperamos que sean de vuestro agrado como ha sido del nuestro.

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DONDE ENCONTRARLO