La Fiterana.  David González, ha puesto la gastronomía de Navarra en el mapa de una de las más selectas.

LA FITERANA…

El restaurante La Fiterana, comandado con mano experta por el joven Cocinero  David González, ha puesto la gastronomía de Navarra en el mapa de una de las más selectas.

David mantiene que el secreto del triunfo del establecimiento se basa en la constancia, el trabajo y la dedicación. David reconoce que “en mi familia no hay una tradición gastronómica, no se dedicaban profesionalmente a ello pero me inculcaron la cultura del trabajo y la dedicación”y apunta que “para entender la cocina de cualquier chef es  importante conocer sus orígenes, saber de donde viene y como se ha formado.Nos recuerda que “algunos de sus mejores momentos de su infancia y juventud los pasó en una cocina, de las de antes, cuando en las casas las cocinas eran más grandes que los salones y la vida se hacía allí”. El responsable del Restaurante La Fiterana recuerda que “la cocina era el punto neurálgico de mi casa y quizá mi gusto por la comida me hizo decidir ser cocinero”.

El restaurante La Fiterana se ha convertido en un lugar de inevitable peregrinaje para los amantes de la buena cocina y contribuye de manera importante en la economía de la zona. “El entorno se ve sin duda beneficiado por el buen funcionamiento del turismo en estos momentos motor importante.

Se siente un privilegiado porque hace lo que más le gusta, que es cocinar y dar de si lo mejor. La cocina de David destaca por el cariño y la sensibilidad empleados en la elaboración y por las dosis de imaginación, aunque sin estridencias, que aplica en cada una de sus recetas basadas en productos típicos de la tierra, así como del recetario tradicional navarro a los que añade un toque de modernidad. El resultado es un equilibrio perfecto entre la vanguardia y las raíces de la tradición.

Y ahora vamos a lo que os gusta a los lectores que es la comida. Bien en esta ocasión nos hemos decantado por los pinchos de la barra. Pero antes de seguir recordaros que reservéis mesa si quereis comer en La Fiterana, donde por un buen precio incluido cafe, iva y bebida comeréis como verdaderos reyes.

Para abrir boca hoy nos ha presentado pinchos en barra una buena selección como un Micuit con puré de mango y mermelada de tomate, La Gilda en dos versiones con salmón y con huevo de codorniz cocido, Bacon queso, salmorejo y cebolla crujiente, Nugget caseros de pollo envueltos en patata y parmesano, Champiñones en salsa, Manita de cerdo deshuesada a la plancha, Picadillo con huevo de codorniz, Rabo de toro en pan bao, Pluma ibérica con tomate rallado, Verduras asadas con tomate, bonito y queso gratinado, Puntillitas con ali oli y cebolla caramelizada, Sobrasada con queso de cabra miel y vinagre de modena. Pero no solo de esto se compone La Fiterana, además los Viernes y Domingos os ofrece un servicio de comida Fast Food, una apuesta más. Espero que todo este artículo sea de vuestro agrado. Buen provecho…

Anuncios

Gourmet Selectos, lo mejor de Laumar

GOURMET SELECTOS…

Cada vez hay más tiendas gourmet, de delicatessen o especializadas en determinados alimentos y bebidas selectos y de gran calidad. En la mayoría de ellas, los productos que ofrecen han sido minuciosamente escogidos, son originales y, algunos, difíciles de encontrar. También en muchas de estas tiendas gourmet se confirma que la calidad, a veces, no implica que el precio sea inaccesible.

¿Y por qué merecen una visita? pues por muchas razones, entre ellas porque siempre es divertido conocer sitios nuevos, por su estética, por su calidad y porque con su originalidad y carácter cosmopolita, nos acercan lo mejor de otras culturas, sus gustos, sus sabores y sus aromas.

Entre los productos de charcutería que son más que recomendables en Gourmet Selectos recomendables, los jamones, los lomos ibéricos. También es excelente la oferta de bacalao, cuya presentación en lomos y desalado es un producto muy demandado.

En la carnicería sorprende la calidad y limpieza de sus cortes y resultan espectaculares los solomillos, entrecot y chuletón de (Discarlux) de ternera gallega. Para está edición José Ramón cabeza visible de este local sito en Lodosa, nos presentó un cabrito, ya de cara a las fechas venideras, y por qué no para una reunión familiar o de amigos.

Si quieres quedar bien en una reunión alrededor de una mesa no lo dudes este es tu lugar.

Aquí se encuentran vinos y champagnes excepcionales, así como foies y pates .

Aceites de Oliva D.O. de Jaen, vinagres balsamicos. Y no pueden faltar siendo en Lodosa los pimientos y espárragos, así como alcachofas al natural y en aceite de oliva. Conservas de pescado, vamos todo lo que puedas necesitar lo encontrarás en Gourmet Selectos.

Como muestra en esta edición os asesoramos de como preparar una cesta navideña y con que tipo de productos para sorprender a esa persona o personas que queremos.

Dia de la Trashumancia y Gastronomía en Fitero…

TRASHUMANCIA Y GASTRONOMIA FITERO…

Trashumancia en España es el traslado  o “paso” del ganado por sus pastores desde las dehesas de verano a las de invierno, y viceversa. Provocada por las fuertes diferencias estacionales de la península ibérica, la trashumancia ha tejido un extenso de comunicaciones de vías pecuarias que al inicio del siglo XXI todavía subsiste a lo largo de 125.000 kilómetros y más de 400.000 hectáreas, entre cañadas y veredas.

El origen de la palabra trashumancia viene según la DRAE del ganado que trashuma (del latín trans, de la otra partem y humus tierra). Dicho del ganado: Pasar con sus conductores desde las dehesas de invierno a las de verano, y viceversa.

Las zonas meridionales de la Península Ibérica, en especial lo que luego sería Extremadura, fueron desde el inicio de la historia destino de los ganados trashumantes que huían de los rigurosos inviernos. Durante la Edad Media, la ganadería fue la actividad económica predominante.

El paso y permanencia temporal de pastores sirvió de eje difusor de la”cultura pastoril” en España, produciendo una síntesis con la mezcla de distintos modos de vida y conocimientos durante unos meses.

Terminada la Reconquista, la sociedad sedentaria se hizo fuerte y la trashumancia fue perdiendo empuje. Su importancia económica fue disminuyendo frente a la agricultura.

A partir de mediados del siglo XIX con la introducción del ferrocarril, la trashumancia se realizaba en trenes de mercancía, perdiendo de modo drástico todo el valor cultural y su perfil romántico.

Se diferencia del nomadismo en tener asentamientos estacionales fijos y un núcleo principal fijo (pueblo) del que proviene la población que practica.

El último 27 de Agosto tuvimos la suerte de asistir el evento de GASTRONOMÍA Y TRASHUMANCIA en Fitero Navarra.

Comienzo el asado de corderos desde la 06h00 de mañana, pero nosotros llegamos para la grabar a las 09h00, hora del almuerzo popular. A las 09h30 los caballistas salieron en busca del ganado y entre las 10h00 y las 12h00 recorrieron las calles de Fitero hasta la plaza de Toros. Desde las 10h30 y hasta las 14h30 los visitantes pudieron disfrutar de la Feria Gastronómica y de Artesanía. Desde las 12h00 se repartían el cordero asado con patatas a la Manarra acompañado de vino. Las patatas a la Manarra es una antigua receta que en el Pueblo de Fitero, la preparan con sumo gusto. Para ello se usan patatas, ajos, sal, aceite y perejil y se asan. Tuvimos la ocasión de saborearlas, os diré que el año que viene os deis una vuelta y podais probarlas. En Claustro del Monasterio de Fitero pudimos asistir al concierto del grupo MALADANZA y en la Feria al montaje artesanal de una cabeza de Toro de la mano de TAXIDERMIA ALHAMA, también disfrutamos de una exhibición de vuelos de rapaces y del concierto del grupo DUO PARAÍSO mientras los niños gozaban de una tarde de hinchables.

Todo fue increible la organización del evento de 10, mereció la pena asistir y ver la cara de satisfacción con lo que se preparó todo el evento.

Ya están preparando el siguiente. Solo podemos agradecer la acogida y el trato que tuvieron hacia nosotros…

 

Navarra sorprendente con el Bar Perdi2

       Navarra es sorprendente, y cuando uno se piensa que conoce ya todos los establecimientos habidos y por haber, se entera de la existencia de otros, nuevos o veteranos, pues os hablamos de la existencia del Perdi2, que se ha convertido en toda una referencia debido a su calidad, su variedad y, sobre todo, gracias a la simpatía y profesionalidad de su propietario y alma mater, el fiterano Josean.

Nos encanta acudir al Perdi2. Porque entre otras cosas, porque es un establecimiento en el que prácticamente siempre ya sabemos de antemano lo que vamos a pedir, o lo que nos van a sacar. Y es que este local  es uno de esos bares en el que en lugar de una enorme carta en la que perderse, se limitan a preparar cuatro cosas pero, eso sí, las preparan de maravilla.

Perdi2 cuenta con un ambiente esencialmente familiar.

En múltiples ocasiones hemos hablado, principalmente en nuestra página Facebook como en nuestra publicación, siempre que vamos a Corella, de la inmejorable tortilla de patatas, que tiene una fama incalculable desde primera hora de la mañana las personas que se acercan al Perdi2, solicitan a Josean sus pinchos de tortilla, podriamos catalogarlo como el pincho estrella del establecimiento.

En nuestra ultima visita estaban con los preparativos de fiestas que estan inmersos estos días, pero aún así nos sorprendieron con un risotto de hongos, para quitarse el sombrero.

Así como unas carrilleras de cerdo iberico al vino blanco que os voy a contar…, y esta ocasión un huevo poche con foie. Perdi2 dejate sorprender, una vez más.

 

FITERO Y LA EMPANADA…

El pasado 27 de Mayo tuvimos la ocasión de presenciar y participar de una tradición que ni se sabe desde cuando proviene.

Pues en este día Fitero demuestra que el comer y el apostar… ¡todo es empezar!. En un paraje conocido como El Barranco, en el Paseo Viejo de Fitero (en la Ribera Navarra), a orillas del río Alhama, llega el día o momento de degustar la tradicional empanada.

Esta especialidad culinaria típica de la localidad se prepara con masa de pan, aceite, huevo duro, trozos de chorizo y conejo guisado, así como ajos tiernos. Una vez la masa cocida en el horno, el resultado es una sabrosa y contundente empanada de forma redondeada.

Aunque el plato fuerte protagonizado por la empanada en esta fiesta campestre, comparte cartel con otro atractivo, esta vez de caracter ludido: “el popular juego de las chapas”. Dos monedas antiguas de plata que se ponen en acción en el aire.

Caras y lises al azar deciden quien se lleva la apuesta, que conforme van echandose las horas van creciendo y alcanzan grandes sumas.

Fitero, situado a la vega del río Alhama, en la frontera con La Rioja y próxima a la capital ribera, conviven en su núcleo urbano trazas medievales y otras más modernas. Dejate cautivar por la belleza medieval, el famoso Monasterio, recién inaugurado después de un largo tiempo en restauración, el primer cenobio cisterciense de la Península Ibérica.

Desde estas líneas queremos agradecer al Ayuntamiento de Fitero, a su alcalde y a su coorporacion así como al pueblo por la acogida que tuvieron hacia nosotros haciendonos sentir como unos fiteranos más. Esperamos en proximas ocasiones poder seguir disfrutando.

VÍDEO Y ENTREVISTA

Aquí los productos en este caso navarros tienen mucho que decir. GURGUR

GURGURDentro del gran mercado y de todas las ofertas que se pueden encontrar en alimentación, hay un sector muy concreto que está dando mucho que hablar y se trata de las tiendas gourmet. Como en el resto de los sectores la especialización en este ámbito les lleva a contar con productos únicos, para un público muy selecto que sólo busca lo mejor. Y aquí los productos en este caso navarros tienen mucho que decir porque si por algo es conocida (Navarra y España) en el mundo entero es por su amplía gastronomía y por los productos de calidad con los que cuentan.

¿Por qué una tienda gourmet tiene futuro? Porque ofrecen delicatessen que en ningún otro sitio se pueden encontrar. Lo que diferencia a estas tiendas del resto es que ponen todo su empeño en unos productos, asegurando que todo el proceso se lleva a cabo como se hacía antes, de la manera tradicional para conseguir los mejores resultados posibles. Siendo así, se puede encontrar la mejor selección de todos los productos que ofrecen, sabiendo que detrás hay artesanos locales (cada uno de una zona concreta) que se encargan de obtener los mejores productos con sus sabores.

No olvidemos que optar por los productos de la tierra es un valor añadido porque es beneficioso para la economía propía del país. Bien pues todo esto es el comercio del que hoy hablamos GURGUR (Delicias de la Estafeta), donde en esta ocasión nos sorprenden con unas gominolas de Chistorra, si has leido bien gominolas de ese rico y afamado embutido. Conservas Almanaque, vinos, aceites, quesos, patés, cervezas artesanas, dulces, chocolates, pastas, que te voy a contar de Gurgur, que te des una vuelta y no dudes en tu compra. Nacho encantado te asesorará a la hora de que queso comprar, que vino o aceite. ¿Aún no lo conoces? Pues ya estas tardando en darte una vuelta y comprar productos artesanos de varias D.O.

COMO LLEGAR

Una tienda gourmet con un catálogo que incluye a los productores y fabricantes más destacados del sector.

GOURMET SELECTOS…

Es una tienda gourmet de alimentación con una amplia trayectoria en la venta de alimentos y bebidas, con una sólida experiencia en la atención al cliente.

Con una consolidada experiencia en venta y distribución de productos gourmet, con un catálogo seleccionado meticulosamente y que incluye a los productores y fabricantes más destacados del sector para ofrecer a sus clientes auténticos productos gourmet.

Está comprometida con la calidad de los productos y con la excelencia del proceso de compra, desde que el usuario realiza su pedido hasta que lo recibe.

La selección de productos gourmet se ha llevado a cabo siguiendo varios criterios:

Productos con denominación de origen certificada.

Productos de cultivo y producción ecológica.

Productos tradicionales de la gastronomía española.

Productos elaborados con las mejores materias primas y con métodos artesanales tradicionales.

Productos frescos de alta calidad.

Para los que aún no lo conoceis, recordaros que su especialidas son las carnes de Dixcarlux, bacalao, pato y sus derivados, y como no pueden faltar las conservas vegetales de la tierra, conservas de pescado, aceites, vinos y cavas. Jamones ibericos, salchichon iberico y mucho más aun no lo conoces, ¿a que esperas?

VÍDEO

LLAMAR 663 80 46 95

COMO LLEGAR

BREW AND ROLL: microcervecería de Barañain

BREW AND ROLL: microcervecería de Barañain

Seguimos y en esta ocasion os presentamos una microcervecería de Barañain con ganas de hacer las cosas bien. El sector de la cerveza artesana en Navarra sigue creciendo, en este caso de la mano de esta microcerveceria instalada en Pamplona ( Barañain), que llegan con muchas ganas y de hacer las cosas bien, con la calidad siempre por delante.

brew-and-roll-de-mesa-en-mesa-1

Brew & Roll está encabezado por Javier Zornoza, aparejador de profesión que, tras ver que la construccion no remonta, decidió montar esta microempresa, con la ayuda de tres socios más, cada uno más implicado en este prometedor proyecto y produccion profesional de cerveza. Poco a poco se van abriendo campo ya fuera de Navarra  que fue donde comenzaron.

brew-and-roll-de-mesa-en-mesa-4

El nombre viene ya que a todos les gusta un poco el tema rock&rollero y la música movida, pero el nombre tambien viene por el concepto de la  cerveza y de tirar adelante. La idea es tener 7 o 8 cervezas de base. Según nos explicaba Javier cuando comenzaron vieron que el desconocimiento era bastante grande. Hablaban con hosteleros y la verdad es que muchos no conocen la cerveza artesana.  Javier os dice que probeis la cerveza, y sobre todo que cambieis el chip de cuando te tomas otra cerveza comercial, ya que es para degustar y saborear. Bueno os enseñamos las cervezas que ya tienen en el mercado en este reportaje.

brew-and-roll-de-mesa-en-mesa-5

Brew& Roll Poligono Industrial de Barañain Calle B, Nave 25.Telefono 665 071 411. Al lado de Zentrum Sport


fin-texto

Aventura gastronómica en temporada de caza en un restaurante de Fitero: La Fiterana.

Aventura gastronómica en temporada de caza en un restaurante de Fitero: La Fiterana.

Escrito por Juan Antonio Rayo: DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.

4bf3b-restaurante-la-fiterana-david-gonzales-de-mesa-en-mesa2b252822529

Hace unas semanas disfrutamos de una intensa mañana en casa de un cocinero voluntarioso, generoso y accesible a partes iguales como es David Gonzalez, chef del Restaurante La Fiterana de la localidad Navarra de Fitero. David tuvo a bien abrirnos las puertas de su casa con el fin de darnos a conocer su menú de caza, elaborados con diferentes técnicas. El festín comenzó con un tataki de solomillo de ciervo con salsa de yogur de soja y parmesano rallado, algo que nos hizo presagiar una buena comida y no nos equivocamos.

2b19f-restaurante-la-fiterana-david-gonzales-de-mesa-en-mesa2b252812529

Puedes ver aqui nuestro encuentro con David Gonzales Cocinero/chef del Restaurante LA FITERANA en Fitero Navarra. SUSCRIBETE A NUESTRO CANAL GRACIAS


Después nos sirvió un solomillo de jabalí sobre patata rota y manzana asada, con jugo de caza, de verdad que mientras escribo este artículo me viene el sabor, porqué he de decir que el concepto sobre el jabalí que yo tenía lo superó, en este plato y aportaba su personalidad.

215c7-restaurante-la-fiterana-david-gonzales-de-mesa-en-mesa2b252832529

En suma, una excelente comida que David repetirá cuando organice las jornadas. Si alguién quiere disfrutar de este menú no tiene más que estar pendiente de las jornadas de caza de La Fiterana.
b4229-restaurante-la-fiterana-david-gonzales-de-mesa-en-mesa2b252852529
Recientemente también  ha celebrado una cena maridaje con los mejores vinos y cavas de Bodegas Escudero. Encontramos un menú del día y menú fin de semana, a la vez que una suculenta barra de pinchos.
En el apartado de entrantes encontramos un revuelto de pimientos del piquillo, patata confitada y huevo a baja temperatura y jamón.
Migas de pastor con huevo a baja temperatura.
Alcachofas a baja temperatura sobre patata y panceta crujiente.
Merluza con marmitako de pulpo.
Taco de bacalada con fritada de calabacín.
Magret de pato con salsa de hongos o frutos rojos.
Solomillo de ternera con foie y hongos
Carrilleras de ibérico estofadas.

Y  no pueden faltar los postres, algunos platos pueden llevar suplemento, consultar en el local.

Los Productos Artesanos de Estafeta 77

Los Productos Artesanos de Estafeta 77

Si podemos definir como emprendedora a alguna de las personas de nuestro entorno es al Navarro, Dani Valdes que hace unos meses abrió su primer establecimiento de productos artesanos Estafeta 77.

Productos artesanos que puedes encontrar en Estafeta 77

Puedes ver directamente el video o pasar directamente al articulo.Te invitamos a suscribir a nuestro de YOUTUBE.

Encontramos a Dani en su tienda, abierta este mismo año. Llevaba tiempo con ganas de tener su propio negocio, y después de muchos dires y diretes lo consiguió.
Como todo lo que hace, Dani apuesta, claramente por la calidad, con productos de total garantía, todos ellos se elaboran en Navarra y algunos en Rioja, pero su apuesta fuerte es el producto de la tierra.
En la variedad está el gusto, por lo demás encontraremos varios tipos de conservas nuevas en el establecimiento, vinos, embutidos, quesos, dulces y otros productos más…
En esta ocasión nos ha sorprendido con una amplia gama de conservas artesanas Almanaque, que se encuentra en Andosilla, que es una conservera que presenta los mejores productos de la Ribera Navarra a la mesa.
Os presentamos el conejo en salsa, Perdiz roja desmigada en salsa, Carrilleras de cerdo estofada, alubias con pato, Tortilla de patatas etc…
Nos sorprendió agradablemente, ya que soy un amante del queso con un Camenbert, (Camenbertiz) que es un queso de pasta blanda elaborado a partir de leche cruda de oveja. Tiene una pasta cremosa, firme y flexible de color amarillo blanquecino claro. Su sabor es cada vez más fuerte  a medida de que avance su maduración.
Seguimos con un vino  de Bodegas Irache, (que ha ganado la medalla de oro en Radioturismo), de nombre CRISS, de un color rojo cereza, que ofrece  intensos aromas a frutos rojos, con fondo a roble. Elaborado con uva tempranillo. Marida bien con carnes, quesos y embutidos.
Un aceite de Oliva Virgen Extra, ecológico de Jesús  Aranda Torres de Falces.
Y para finalizar un buen digestivo, ¿porque no? nada mejor que un Pacharán, Monjes de Irache, que está hecho 100% con endrinas salvajes.
Ya sabéis estas novedades y más no las dejéis pasar en Estafeta, 77, donde os atenderán gustosamente.
Continua con los mismos horarios, de Lunes a Miércoles de 9:30 h a 20:30 h.
Jueves, Viernes y Sábado de 9:30 a cierre.
Domingo 10:30 a cierre.
No cierra al mediodía.
Acepta tarjetas.
Y no olvidéis que sigue realizando catas bajo reserva en los teléfono: 692 065 692. Dani.