Lo mejor de salir a tomar una copa por Tudela: bar AMADEUS

BAR AMADEUS…

Lo mejor de salir a tomar una copa por Tudela con los amigos o en pareja no es el acto de beber en sí: es el ambiente, el disfrutar de lo que la noche te ofrece. Para pasárnoslo bien, basta que tengamos buena música de fondo para que todo se anime. ¿Y qué mejor que la música en directo para ello?  En la Calle Herrerias,18 nos encontramos con uno de los bares musicales con más personalidad de la ciudad. Se trata de un local en el que se programa música pop rock, flamenco con actuaciones en directo, además, es un lugar perfecto para ir con amigos y a tomar una copa.

Este peculiar establecimiento está decorado de una forma con personalidad propia.

A veces pasa que nos hablan maravillas de tal o cual bar y, cuando vamos a conocerlo, resulta un fiasco. Otras veces, más por circunstancias que por voluntad, asistimos a un lugar que nos da mala espina y que nos termina encantando.

El cuidado en la calidad, la selección de los tragos así como la atención a los detalles priman en este bar. Tiene una concurrencia interesante, a mi me gustan los bares donde uno puede encontrar diversidad, gente de diferentes edades. El servicio atento es una de las prioridades en Amadeus Bar.

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Por otro lado recordar que los jueves sigue el juevintxo, excusa para salir de casa y darse una vuelta, preludio al fin de semana. Estar atentos a su pagina donde periódicamente anuncian sus eventos.

A qué esperas para darte una vuelta y conocer y probar sus gintonic, sus cervezas nacionales e importación.

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Un bar mítico en Tudela, CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA.

CASA ALBERTO DE TAPA EN TAPA…

Quien nos sigue medianamente sabe que esta casa sentimos una especial simpatía por Alberto Sánchez, conocido en Tudela por su afamado bagaje hostelero de la ciudad, que desde unos años para los que nos habeis empezado a seguir regenta Casa Alberto de Tapa en Tapa, el ya mítico bar de La Calle Muro,27 de Tudela, un bar con el que este laborioso hostelero le dio nuevos bríos.

El motivo de nuestra predilección hacia esta persona es debido a varios factores. Puede ser por su historia personal, la de un empresario por  varias razones abocado a dedicarse a lo que es su pasión, como es la barra, encontrándose en ella como pez en el agua, puede ser por su carácter abierto y bonachón, que hace que quienes entran en su bar se sientan como en casa, puede ser por lo bien que trabaja sus pinchos y sus menús, que como bien sabéis son una debilidad … el caso es que siempre  resulta para nosotros un auténtico placer acudir a Casa Alberto a disfrutar de su cocina, de su carácter y su conversación.

Podéis imaginar, que la expectación era aún mayor en esta última visita, pues íbamos a conocer las últimas delicias que salen de su cocina.

Una cocina casera que juega con el mercado y el producto, recuperando elaboraciones de toda la vida, y incluso paellas por encargo y para llevar elaborado en casa y con mimo, algo cada vez más difícil de encontrar.

Casa Alberto abre todos los días a las 9 de la mañana ofreciendo desde primera hora una barra de pinchos que va aumentando en oferta según se acerca el mediodía

Nuestra degustación:

Nuestra visita fue como siempre bien aprovechada por Alberto y su equipo para darnos a probar los nuevos pinchos que están trabajando.

Comenzó la degustación: Gambas con crujiente de Patata, Alcachofas con bacón y salsa de setas, Salmón con porciones de queso especiado, Butifarra con salsa brava, Calçots con salsa Romescu y terminamos con un cangrejo relleno con gambas y gratinado ( que se hace al momento). Creo que es una buena opción para abrir boca

FITERO Y LA EMPANADA…

El pasado 27 de Mayo tuvimos la ocasión de presenciar y participar de una tradición que ni se sabe desde cuando proviene.

Pues en este día Fitero demuestra que el comer y el apostar… ¡todo es empezar!. En un paraje conocido como El Barranco, en el Paseo Viejo de Fitero (en la Ribera Navarra), a orillas del río Alhama, llega el día o momento de degustar la tradicional empanada.

Esta especialidad culinaria típica de la localidad se prepara con masa de pan, aceite, huevo duro, trozos de chorizo y conejo guisado, así como ajos tiernos. Una vez la masa cocida en el horno, el resultado es una sabrosa y contundente empanada de forma redondeada.

Aunque el plato fuerte protagonizado por la empanada en esta fiesta campestre, comparte cartel con otro atractivo, esta vez de caracter ludido: “el popular juego de las chapas”. Dos monedas antiguas de plata que se ponen en acción en el aire.

Caras y lises al azar deciden quien se lleva la apuesta, que conforme van echandose las horas van creciendo y alcanzan grandes sumas.

Fitero, situado a la vega del río Alhama, en la frontera con La Rioja y próxima a la capital ribera, conviven en su núcleo urbano trazas medievales y otras más modernas. Dejate cautivar por la belleza medieval, el famoso Monasterio, recién inaugurado después de un largo tiempo en restauración, el primer cenobio cisterciense de la Península Ibérica.

Desde estas líneas queremos agradecer al Ayuntamiento de Fitero, a su alcalde y a su coorporacion así como al pueblo por la acogida que tuvieron hacia nosotros haciendonos sentir como unos fiteranos más. Esperamos en proximas ocasiones poder seguir disfrutando.

VÍDEO Y ENTREVISTA

El Restaurante de Pago de Cirsus

El Restaurante de Pago de Cirsus

Pago de Cirsus es mucho más que una bodega productora de vinos de alta calidad, con Denominación Propia de Vinos de Pago “DOP Finca Bolandín” y con otros vinos Denominación de Origen Navarra, que ofrece una diversidad de vinos, producidos con las siete variedades de uvas que allí se cosechan cada año, también es un Hotel y un Restaurante.

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Posee un hotel de 12 habitaciones, finamente decoradas y muy cómodas, lo que hace que la experiencia de la estadía sea toda un delicia, también cuenta con el Restaurante Pago de Cirsus, que liderado por Nacho Gómara ha logrado un lugar importante de reconocimiento dentro de la gastronomía del Sur de Navarra.

Lo que se busca es alta cocina con producto de la zona, es todo un privilegio el poder trabajar con productos de una gran pureza, el trato que se le da a cada uno, es el menos invasivo posible, se procura en todos los casos que esté lo más puro y fresco, y que con un trato justo se potencie todo el sabor de cada vegetal o fruta utilizado en cada plato.

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Una de las mayores fortalezas de Navarra es la capacidad de poseer frutas y verduras en todas las temporadas, permitiendo a los hosteleros poder ir paseando nuestras cartas, por el amplio abanico de opciones que el mismo tiempo nos brinda. Desde hace un par de años se ha venido desarrollando de forma controlada pero ascendente un estilo de cocina innovador en la zona, lo que ha merecido el reconocimiento de nuestros comensales e incluso de la academia al ostentar hasta la fecha un Sol de Repsol.

En El Pago toda esa variedad gastronómica se suma a un impecable y justo maridaje de los vinos con cada plato, y un entorno de viñedos le brindará una estancia para recordar.

Para visitar El Pago de martes a domingo en la comida, y se recomienda reservar, por el +34 948386426 ó en http://www.pagodecirsus.com

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HOMENAJE A LAS VERDURAS

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Muchas de las veces que hablamos en www.demesaenmesa.es de las grandes experiencias gastronómicas que tenemos. A veces engordadas por medios de comunicación, premios o opiniones que no siempre son acertadas. Aquí, precisamente, tenemos un caso que sirve para ilustrar el menú “Homenaje a la Verdura” que sirve Anamaria Milagro Miramon, en el Restaurante Bardenas de Arguedas (Navarra).

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Esta gran cocinera ha elaborado un menú que derrocha imaginación, buen gusto y cariño por los cuatro costados. Ha concentrado toda la esencia de su buen saber hacer en una experiencia gastronómica que supuestamente es modesta todo su arte culinario y profesional y el resultado es un menú que debería probar y disfrutar todo amante de las verduras y la buena mesa.

En el Restaurante Bardenas todo es buen gusto, buen rollo, amabilidad y detalle. Pensamos que quien haya estado ya por El Bardenas es más que consciente de que la experiencia Navarra, que nos proponen es una vivencia imborrable que ofrece esta tierra. Todo ello, además, por un precio de 30 euros, IVA y bebida incluido.

El menú abre con un aperitivo de bienvenida.

Cogollos con su vinagreta de verduras y yogur.

Cebollitas estofadas con foie.

Espárragos tierra, mar y montaña.

Alcachofas fritas.

Espárragos con huevo.

Salteado de los 4 ases (guisantes, alcachofas, habitas y espárragos.

Degustación de pochas con piparras.

Y para terminar con una emulsión de fresas.

Que os voy a contar del Bardenas que no sepáis ya calidad, cantidad, precio muy bueno.

Menú del día con un gran surtido de platos por 11 euros con iva, bebida y postre.

Menú especial con iva, postre y bebida por 30 euros, a qué esperas para darte una vuelta y conocerlo.

No olvides que también tiene una cervecería donde poder comer bocadillos y unas suculentas hamburguesas, con una buena cerveza.

VIDEO

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¿Qué tiene una hamburguesa perfecta?

EL REYNO Y LA SANCHO PANZA…

¿Qué tiene una hamburguesa perfecta? Es una muy buena pregunta  que diría aquel u otro contestaría, tantas cosas como las que le gusten a cada uno. Y la verdad que así, yo estoy con esta respuesta, una buena hamburguesa debería tener todo lo que guste, así de sencillo.

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¿Por algo habrá que empezar no? En mi opinión no hay partes prescindibles en una hamburguesa, vamos que todo forma parte de un unico plato por lo que todo tiene la misma importancia. Podemos tener una carne de primera que si el pan no acompaña, la hamburguesa no será perfecta ni muchísimo menos.

Llegado este momento tenemos muchos y diferentes aspectos, lo importante son dos cosas, la textura del pan, debe ser lo más tierno y suave posible y sin embargo que no se rompa cuando tenemos el resto de ingredientes dentro. Y lo segundo que el sabor, no debe tener un sabor dulzón como muchos tienen, si no que este debe ser un sabor muy sutil para que no modifique el verdadero sabor de la carne y resto de ingredientes

Ahora os quiero hablar de las diferentes preparaciones de carne que podemos hacer para una hamburguesa y mirad que lo tengo complicado. Así que lo centraremos en el tipo de carne que utilizaremos, pensando que siempre elegiremos una de buena calidad.

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Hamburguesa de ternera: El sabor de la carne es crucial para poder hacer una buena hamburguesa, los otros ingredientes también lo son como la lechuga, el tomate, la cebolla, los pepinillos, el queso, la cuestión es combinar y que aún ganando protagonismo no se lo robe del todo a la carne.

Hoy me he limitado a hablar sobre los ingredientes que debe tener una hamburguesa perfecta, no he hablado casi nada sobré como hay que hacerla. Eso sí, yo soy de la idea de manosear muy poco la carne, creo que es el aspecto principal que hay que tener en cuenta.

Pues bien vamos a hablar de una en especial “La Sancho Panza”, y direis que es eso pues es una hamburguesa de 3 kilos aproximadamente, que está pensada para 4 ó 5 personas. La podeis encontrar en Corella (Navarra), Bar El Reyno, una hamburguesa que como vais a ver a continuación no tiene desperdedicio, y ahí se encuentra toda la introdución que he hecho hoy sobre este artículo.

Los ingredientes que conlleva son : base del pan con mayonesa, lechuga y tomate, pepinillo, carne, queso, jamón de york, baicon y huevo frito, para amantes de la carne y del buen comer, casi nada ¿no?. Y ¿aún no la has probado?, también las tienen en miniatura. Pues espero que este articulo te de hambre y te animes a probarla, cuando lo hagas cuentanoslo.

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Daros un capricho: CONSERVAS ALMANAQUE

CONSERVAS ALMANAQUE

Recientemente tuvimos la oportunidad de visitar esta empresa conservera sita en Andosilla (Navarra). Una empresa familiar fundada ó creada allá por 1989, una pequeña fábrica que consigue una esmerada elaboración  gracias a la elección de productos autóctonos de la más alta calidad, ya que la huerta que les rodea es muy fructífera. No fue el mejor momento porque estaban en plena campaña de la alcachofa. Apuestan también por las conservas ecológicas, en los tiempos que corren es una gran elección.

Cuentan con una amplia gama de productos que me sería imposible hablar y enumerar todos, pero destacaría dos que son productos de temporada, no me importa reconocerlo, no me gustan las alcachofas, y he de decir que desde que empecé con la revista no faltan en los platos.

Pues bien he de reconocer que tienen unas en aceite que la verdad que lo cuente yo quizás no sea ético, pues bien os animo a probarlas, no os dejarán indiferente.

Paso a nombraros productos que podéis adquirir como son los pimientos con D.O. especialidades en aceite como los corazones de alcachofa, la escalivada y habitas baby.

Verduras y frutas, legumbres, aves y caza en conserva, preparados para la tortilla de patata, caracoles, pimientos rellenos.

Setas, salsas, cremas y mermeladas. Bonito y atún. Aceitunas y encurtidos y como no los espárragos.

Como veis productos algunos ya precocinados, para llegar y calentar y comer, bueno como veis es un sin parar.

No perdáis la oportunidad de probar y daros un capricho que de cuando en vez no viene nada mal.

LLAMAR 948 69 06 83

WEB conservasalmanaque.com

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Una tienda gourmet con un catálogo que incluye a los productores y fabricantes más destacados del sector.

GOURMET SELECTOS…

Es una tienda gourmet de alimentación con una amplia trayectoria en la venta de alimentos y bebidas, con una sólida experiencia en la atención al cliente.

Con una consolidada experiencia en venta y distribución de productos gourmet, con un catálogo seleccionado meticulosamente y que incluye a los productores y fabricantes más destacados del sector para ofrecer a sus clientes auténticos productos gourmet.

Está comprometida con la calidad de los productos y con la excelencia del proceso de compra, desde que el usuario realiza su pedido hasta que lo recibe.

La selección de productos gourmet se ha llevado a cabo siguiendo varios criterios:

Productos con denominación de origen certificada.

Productos de cultivo y producción ecológica.

Productos tradicionales de la gastronomía española.

Productos elaborados con las mejores materias primas y con métodos artesanales tradicionales.

Productos frescos de alta calidad.

Para los que aún no lo conoceis, recordaros que su especialidas son las carnes de Dixcarlux, bacalao, pato y sus derivados, y como no pueden faltar las conservas vegetales de la tierra, conservas de pescado, aceites, vinos y cavas. Jamones ibericos, salchichon iberico y mucho más aun no lo conoces, ¿a que esperas?

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El bar con más pinchos por milímetro

EL VASCO…

En estos momentos en que los amantes de la gastronomía y los pinchos se llevan las manos a la cabeza ante la tendencia actual de muchos bares, con el único fin de recaudar con el mínimo coste posible, nos paramos en un pequeño local de esos que no pasa desapercibido ni para el turista ni para los locales. Se trata del Vasco, comandado por Leo y su inseparable mujer  Amaia. El bar con más pinchos por milímetro cuadrado del municipio. Leo es de estos hosteleros honestos, que suda tinta china para ofrecer calidad al cliente. Un cocinero que disfruta con su trabajo y que no da gato por liebre, echando mano de buenos proveedores y buscando por su cuenta los productos que mejor se adecuen a la oferta del local. Un barero que se preocupa por la felicidad y el bolsillo de sus clientes ofreciéndoles lo mejor de su saber hacer, un menú de pinchos que en algunos sitios como este, la calidad y la autenticidad no tienen precio.

Los pinchos del Vasco son, además generosos en tamaño, suculentos y sabrosos, consistentes, bien ejecutados, de esos que nos dejan siempre un buen sabor de boca, y el ambiente del bar es eso, un ambiente de bar, sencillo, cercano y cordial. No en vano es uno de los locales preferidos por turistas y foráneos. Y es que este bar, a pesar de su reducido tamaño, está continuamente cambiando su oferta, probando nuevos productos y nuevos ingredientes, improvisando pinchos del día; con lo que su oferta varía sin cesar permitiéndonos repetir la experiencia sin repetir los pinchos a degustar y comentar.

Para esta ocasión nos prepararon una base de pasta como la del rollito de primavera que llevaba: merluza, coliflor, pimiento verde y cebolleta. Un gazpacho de cereza con queso mix de cabra y anchoa. Nido de patata confitada con borraja y bacalao al pil pil.

Paté de habas con bacalao y alioli de ibericos.

VÍDEO ENTREVISTA

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Déjate deslumbrar por el color azul de LA CANTINA.

LA CANTINA…

La hora ideal para dejarse caer por La Cantina, en el pueblo La Cueva de Ágreda, es a media mañana, antes de comer, gran templo de la zona para disfrutar de uno de los mejores torreznos de Soria, el excelente torrezno casero preparado por Oscar que lo prepara con perfección matemática, para acompañar un vermouth, un vino o una cerveza.

Eso sí, que nadie busque pinchos de alto standing o de ingeniería culinaria en La Cantina.

Se trata de un establecimiento, alejado de las rutas turísticas, en el que los pinchos están pensados como un complemento al vermouth del mediodía o al vino de media mañana, sin excesivas complicaciones ni alardes gastronómicos. Aún así, nos sorprendió la variedad con la que cuentan, así como el cuidado y la maña con el que están elaborados.

Y es que a Oscar le puede la modestia (modestia sincera y autentica, dicho de paso).

De nuevo la pareja profesional que regenta el bar nos agasajo y sorprendió gratamente con algunos de sus bocados que son dignos de elogio.

En esta ocasión nos sorprendieron con un menú degustación que es imposible terminar dicho sea de paso, todo ello sin quitar ningún mérito  al resto de platos que nos parecieron, todos, más que correctos, pero vamos por partes como es lo habitual.

Comenzamos con un carpaccio de ternera con vinagreta de cítricos y manzana.

Ensalada templada con queso de cabra, frutos secos y vinagreta de frutos rojos.

Seguimos con un clásico migas “Antilujuria”, con morcilla, huevo de corral y oro.

Continúa el desfile con un producto de temporada como las alcachofas fritas con salsa romescu y migas de foie, base de puré de patata violeta.

Tras un plato de salmón y navajas en tempura con salsa de ostras y crujiente de borraja.

Pulpo con navajas base de puré de patata violeta, pimentón oro y regado con un aceite de la tierra Urzante.

Como siempre fue un placer acudir a La Cantina, dejarnos llevar por la cocina de Oscar, ¿ pero creíais que habíamos acabado? noooo.

Unas milhojas de carrillera de ternera y dos quesos con salsa de cerveza negra y miel de roble y sésamo.

Y al igual que alabamos el torrezno y la comida podemos decir que el postre también que en esta ocasión fue un Sorbete Gin Lemon con flor de hibisco, pimienta rosa y anís estrellado.

Café y chupito…

Y vosotros aún sin ir… pues todo esto por un módico precio y no hay trampa, eso sí no dudes en reservar.

Horario de comidas de 14:00 horas a 16:00 horas. Lunes Cerrado.

Tel: 622 40 88 77

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