recetas de cocina facil

Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

El Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión se celebra anualmente en Madrid, capital de España, desde el año 2003.
Madrid Fusión se celebra tradicionalmente en el mes de enero en el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones de Madrid. En él han participado cocineros de enorme prestigio, tanto españoles como del resto del mundo

Fuente www.gastronomiaycia.com

‘Cómete Madrid’ es el eslogan elegido para la celebración de la séptima edición del Gastrofestival que organiza el Ayuntamiento de Madrid con Madrid Fusión y con la colaboración de todos los establecimientos que de un modo u otro forman parte de este festival gastronómico, y se acaba de dar a conocer el programa de actividades, que como sabéis no sólo se relacionan con la gastronomía, también con otras disciplinas como las artes escénicas, la literatura, la música, la fotografía, la salud…

Gastrofestival 2016 se va a celebrar del 23 de enero al 7 de febrero, coincidiendo con la Cumbre Internacional de la Gastronomía Madrid Fusión 2016. Un año más se ha organizado un amplio programa de actividades y experiencias culinarias que tendrán lugar en galerías de arte, librerías, teatros, museos, escuelas de cocina, restaurantes, tiendas de alimentación, tiendas de moda…

El programa del Gastrofestival se clasifica en seis secciones, Experiencias sensoriales, Gastrocultura, Gastrosalud, Gastrofashion, Enocultura y Madrid Gastronómico. Y además se celebrará el concurso Mi bocata de calamares. Total, que se anuncian 15 días con más de 300 actividades a precios especiales.

Las Experiencia Sensoriales comprenden catas, rutas y espacios culinarios singulares en los que se podrán disfrutar de la gastronomía con los cinco sentidos. En Gastrocultura, el arte, la literatura, la música, el cine, la fotografía y el teatro rendirán su homenaje a la gastronomía haciéndola protagonista con exposiciones, conciertos, proyección de películas… En Gastrosalud se promociona la alimentación saludable a través de algunos restaurantes que ofrecerán platos cardiosaludables avalados por la Fundación Española del Corazón.
Algunos de los restaurantes que cuidan tanto su diseño como su cocina participan en la sección Gastrofashion con los Menús by ELLE, y en esta sección, los locales de las firmas de moda de Madrid estarán durante el Gastrofestival al servicio de la gastronomía. Enocultura desarrollará sus actividades en distintos locales y bodegas que impartirán catas de vinos de distintas Denominaciones de Origen, y para finalizar, Madrid Gastronómico.

Esta sección del programa del Gastrofestival 2016 acoge muchas actividades, Degustatapas, Nuestras barras favoritas con un Rioja, Cocinas españolas, Cocinas del mundo y cocina fusión, Cena con las Estrellas, Mercados de Madrid, Ruta golosa, Ruta del Café de Colombia, Coctelerías, Escuelas de cocina, Tiendas de menaje y Tiendas gourmet.

Para conocer el programa completo de este festival gastronómico, así como los lugares de celebración, horarios, inscripciones y demás, tendréis que acceder a la web del Gastrofestival a través de este enlace. Miradlo con tiempo y ganas, porque hay mucho que hacer y que disfrutar.

PORQUE COMER FRESAS ? (www.demesaenmesa.es)

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
PORQUE COMER FRESAS ?
 

PORQUE COMER FRESAS ? (www.demesaenmesa.es) 1
PORQUE COMER FRESAS ? (www.demesaenmesa.es)

 


El hábitat de las fresas se encuentra, a la sombra de los encinares, hayedos y robledales. También aparece al borde de los caminos húmedos y junto a los setos. Claro está es su forma natural, pero ahora se cultiva en invernaderos. Planta perenne que produce nuevos brotes cada año. En su extremo aparecen las flores, de cinco pétalos blancos. El fruto que conocemos como fresa, es en realidad un engrosamiento del receptáculo floral, siendo los puntitos que hay sobre ella los auténticos frutos, que su interior contienen las semillas.
Su recolección debe hacerse cuando la planta esté bien florida. Los frutos hay que cogerlos bien maduros, cuando son de tonos rojos o rosados.
Las fresas son ricas en:
Lecitina, fibra , pectina.
Flavonoides (catequinas, antocianinas, y quercetina).
Minerales (potasio, magnesio y cobre).
Vitamina C, ácido fólico, riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3).
Taninos.

 

Usos tradicionales de la fresa como remedio popular….


La fresa ha sido utilizada tradicionalmente como un remedio popular ¨laxante¨, diurético y astringente. Parece ser que Linneo fue el primero que descubrió el uso de esta planta para el tratamiento del reumatismo. En la medicina occidental se ha utilizado para el tratamiento de las enfermedades de la piel y especialmente en lo que se refiere a remedios para las úlceras o el acné.
En 1931 se habló de que una fresa cortada y aplicada sobre la piel era capaz de blanquear la piel y eliminar las manchas del sol.


Propiedades medicinales de la fresa.
– Diuréticas y antirreumáticas: Las hojas y las raíces de las fresas poseen muchos componentes diuréticos, útiles para la eliminación de líquidos.
Los preparados de fresa no son muy útiles en una serie de anomalías relacionadas con la retención de líquidos. Si nos tomamos de tres a cuatro tazas diarias de la infusión de las hojas y las raíces, nos ayudarán a prevenir o eliminar el exceso de líquidos y eliminar residuos como el ácido úrico, por lo que serán muy interesantes en el tratamiento de la gota, la obesidad y la artritis.
– Fruta depurativa: la capacidad diurética de la fresa le proporciona propiedades depurativas muy adecuadas para la eliminación de toxinas del organismo. Es buenisima como remedio para limpiar el organismo en trastornos como la ¨ictericia¨ o para introducirla en dietas  depurativas.
– Para el hígado: también resulta adecuado comer fresas frescas para el hígado como remedio para la ¨ ictericia¨, porque las fresas ayudan a prevenir la formación de piedras en la vesícula.
– Antioxidantes: las fresas son ricas en vitamina C, flavonoides y antocianinas, unos pigmentos vegetales de color rojo. Todos estos componentes tienen la propiedad de actuar contra la formación de radicales libres en el organismo, lo cual ayuda a combatir el estrés y retrasar el reloj del envejecimiento.
– Colesterol: la gran cantidad de antioxidantes, así como la lecitina y pectina que contienen sus frutos, la hacen ideal para disminuir el colesterol de la sangre y prevenir arteriosclerosis. Es un alimento que hidrata, sacia y no contiene grasa. Además de ser nutritivo, tiene muy pocas calorías (menos que la sandía o el melón), y son ideales en dietas para adelgazar.
– Antiinflamatorias: las fresas contienen cerca de 30 componentes antiinflamatorios, entre los que destacan su riqueza en ácidos (principalmente ácido salicílico, clorogénico), vitamina C, y grasas omega 9 (oleico), flavonoides (catequinas y quercetina) y minerales (magnesio y cobre). Tomaremos una infusión de las hojas para las inflamaciones intestinales. La cocción de las raíces nos ayudará a disminuir las inflamaciones de las personas con artritis.
– Astringentes: su contenido en taninos las hace muy interesantes como astringente, (beber de tres a cuatro tazas diarias de la cocción de sus hojas contra la ¨diarrea¨).
– Remedios para la piel: la capacidad antibacteriana y vulneraria del zumo de fresa se ha utilizado tradicionalmente para el cuidado externo de la piel. Heridas, granos, incluso manchas de la piel se han beneficiado de la aplicación de este líquido sobre la piel. (Aplicar el zumo de fresas sobre la piel). Las hojas machacadas y aplicadas sobre la piel constituyen un buen remedio para evitar las arrugas. Las infusiones de hojas secas son muy astringentes y pueden utilizarse para curar las llagas de la boca.
– Dentífrico natural: las fresas pueden utilizarse como dentífrico natural. Ayudarán a mantener la boca limpia, evitando la formación de sarro y, por sus propiedades bactericidas, los protegerán contra la caries y el mal aliento. (Partir una fresa por la mitad y friccionar sobre los dientes. Dejar actuar un buen rato y, posteriormente, enjuagar la boca con agua tibia). Este mismo tratamiento resulta muy interesante para la prevención y el tratamiento de las inflamaciones de las encías o ¨gingivitis¨.
Las fresas son un alimento muy sabroso y nutritivo, rico en vitaminas y minerales. También se puede congelar hasta un año, son perfectas para sorbetes.
Combinan bien con otras frutas, en ensaladas de frutas (macedonia), batidos, y con productos lácteos.
Son como ya he dicho ricas en vitamina C, tienen virtudes “antianémicas” y reconstituyentes. Resultan adecuadas en época de crecimiento. Son capaces de inhibir aquellas sustancias cancerígenas que pueden atacar a las células sanas y contienen mucho ácido salicílico, por lo que se pueden considerar una “Aspirina natural”.
Resulta muy útil comer estas frutas como postre de tanto en tanto y una dieta depurativa con este alimento puede ser una buena manera de eliminar las toxinas del cuerpo o rebajar algunos kilos de más.


Bueno espero que os ayude a decidiros por estos frutos tan beneficiosos. Hoy yo las he preparado con vino tinto y azúcar os animo a probarlas.


COMO COCINAR NOS HACE FELIZ. ( www.demesaenmesa.es) Descarga gratis 20 tips para ser feliz con la comida.

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
COMO COCINAR NOS HACE FELIZ.



COMO COCINAR NOS HACE FELIZ. ( www.demesaenmesa.es) Descarga gratis 20 tips para ser feliz con la comida. 1
COMO COCINAR NOS HACE FELIZ. ( http://www.demesaenmesa.es) Descarga gratis 20 tips para ser feliz con la comida.


Hoy os hablaré de porqué el cocinar nos hace feliz. Cuando se habla de los caminos que existen para alcanzar ese estado de plenitud y satisfacción que conocemos como felicidad, se puede hablar de diversas teorías y útiles  prácticas pero poco sabemos de la influencia de la comida que desde su preparación puede influir en el ánimo, por ello se puede afirmar que cocinar te hace feliz.
Si alguna vez os ha tocado comer un alimento que por ejemplo está demasiado picante lo primero que nos viene a la cabeza, es que el cocinero/a tendrá  un mal dia y estará de mal humor y se ha notado en la comida, pues puedes estar seguro/a que tus palabras tienen toda la razón.
En el momento de cocinar un alimento tus emociones se plasman en el modo de preparación de dicho alimento.
Un momento para la meditación.
Tanto el acto de preparar los alimentos como el de consumirlos son instantes que permiten disponer de un momento para contigo.
Lo que podría considerarse como algo cotidiano y necesario, se puede transformar en una actividad de meditación profunda que te mandará lejos de pensamientos que te atormenten. Porque no es lo mismo encender el fuego con la mente descontrolada que controlada. Para llegar a un punto de meditación y tranquilidad te recomiendo preparar el ambiente donde vas a cocinar. Si te toca ser el anfitrión o incluso si preparas algo para tí, considera estos puntos:
1º la cocina tiene que ser un lugar limpio y ordenado, para agilizar los procesos.


2º mantén el espacio lejos de ruidos, o si lo prefieres acompañate de música como baladas del grupo ¨Eagles¨ cuyo líder Glenn Frey  ha fallecido recientemente, que te ayudará  a meditar.


3ºten cerca de ti tanto los instrumentos como los condimentos que utilizarás en la preparación.


4º adopta una actitud positiva y disposición para agradecer a los comensales.


5º procura que tus recetas contengan todos los grupos alimenticios y si son ensaladas, mezcla verduras y o frutas del mayor número de color posible, esto se traduce en un equilibrio vitamínico.


Sabores que da la felicidad.
Al momento de disfrutar de los alimentos se abre otro espacio para buscar la felicidad de una manera distinta de la que se podría suponer:
– el apetito y el hambre son alarmas del organismo para advertir sobre las necesidades de reponer energías. Hay que estar muy atentos porque sino estaríamos comiendo todo el tiempo.
– antes de empezar a comer se debe detenerse un momento a contactar con el organismo para detectar realmente si se tiene hambre o no. También debemos intuir cuánta comida necesitamos qué tipo de alimentos convienen más.
– para que la digestión sea excelente, el estómago no debe estar lleno totalmente.


Comer o preparar los alimentos no se traduce simplemente en cubrir una necesidad o cumplir con una obligación, son actos que forman parte de lo que eres, desde como te nutren hasta la manera en que te relacionas con ambos actos e impactan en tu salud, a nivel emocional. Realizar cualquier actividad culinaria de modo concentrado nos genera experiencias positivas.


Hay que volver a cocinar nuestros alimentos, evitar la ¨comida rápida¨ y de una vez evitar y abandonar pretextos que utilizamos para no cortar una cebolla por ejemplo, y así poder disfrutar de todos los beneficios que nos brinda incluso ponernos el delantal.


Por ello anímate enfundate el delantal coge el cuchillo, pela, corta enciende el fuego y deleite a la vez que te relajas.

¿Puede la Coliflor, evitar enfermedades como el cancer?

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

¿Puede la Coliflor, evitar enfermedades como el cáncer?

¿Puede la Coliflor, evitar enfermedades como el cáncer? www.demesaenmesa.es 1
¿Puede la Coliflor, evitar enfermedades como el cáncer? http://www.demesaenmesa.es

Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

PROPIEDADES DE LA COLIFLOR.


Hoy os voy a hablar de la coliflor y los miembros de la familia de las coles, repollo, coles de Bruselas, col, lombarda, brécol, nabos, etc… son ricos en componentes depurativos. Entre todos los componentes con propiedades depurativas tenemos la vitamina C, la cisteína los carotenos las autocianinas, la clorofila, las enzimas y más… Todos ellos son componentes antioxidantes que nos protegen contra los radicales libres y las enfermedades que estos producen.


Coliflor para prevenir el cáncer.
Parece ser que los elementos más importantes son los compuestos de azufre. Entre los compuestos destaca el isotiocianato alílico que es el responsable de impedir la mitosis o duplicación de las células cancerosas y la apoptosis o muerte celular programada de las células tumorales. Se ha comprobado a través de estudios comparativos, que el uso de estos alimentos ayuda al hígado a desintoxicar el organismo eliminando aquellas toxinas que, con el tiempo, podrían desencadenar el crecimiento de células cancerosas, entre ellas los cánceres de mama, de pulmón, de estómago, de ovarios, de próstata y de colón. Sería conveniente comer alguna de estas hortalizas una vez al día. Estudios llevados a cabo en Japón y Estados Unidos demostraron cómo el consumo elevado de alimentos de la familia de las crucíferas inhibia el crecimiento de células cancerosas en el colon. Igualmente se ha visto que los nórdicos tienen porcentajes más bajos de este tipo de cáncer porque incluye en su dieta mucha coliflor, brócoli y otros tipos de coles. Otros estudios llevados a cabo parecen demostrar que la combinación de este alimento con cúrcuma ayuda a prevenir la aparición de cánceres de próstata e incluso detener el crecimiento y la expansión , del mismo en hombres que lo hayan desarrollado. Para que estas propiedades se produzcan se deben mezclar ambos ingredientes en fresco y dejar macerar durante 10 minutos antes de cocer la coliflor.


Las coliflores protegen la salud del corazón.

Las propiedades antioxidantes de esta familia se consideran muy interesantes para la prevención de muchas enfermedades corporales, resultando particularmente indicadas en el cuidado de la salud de las arterias y del corazón. Las variedades de coliflores de color verde o morado son más adecuadas dieteticamente por ser más ricas en vitaminas y flavonoides. La coliflor es un alimento especialmente adecuado para los regímenes de adelgazamiento y la acumulación de líquidos en el organismo. La coliflor, al igual que la col, contiene muy pocas calorías ya que no tiene prácticamente grasas y muy pocos hidratos de carbono. Además presentan una elevadísima proporción de agua. Todo ello, junto con su elevada proporción de potasio, un mineral que favorece la diuresis o eliminación corporal de líquidos, la hace, junto al repollo, particularmente interesante para aquellas personas que siguen una dieta para adelgazar. La coliflor es un alimento que elimina la sensación de apetito pero no engorda. Igualmente interesante es el uso de estos dos alimentos en otras patologías en las que la eliminación de líquidos resulta fundamental,(retención de líquidos con aparición de edemas, obesidad, hipertensión, etc). Por su menor contenido en sodio, el repollo posee aún más propiedades diuréticas que la coliflor. El contenido de estos dos alimentos en fibra, resulta interesante para aumentar la sensación de saciedad, siendo al mismo tiempo muy útil para la prevención y tratamiento del estreñimiento y del colesterol, enfermedades sobre las cuales la fibra tiene un efecto positivo.


La coliflor para la salud de los nervios….
La col y el repollo son ricos en Vitamina B, un complejo de vitaminas que resultan necesarias para mantener en buenas condiciones el sistema nervioso. El repollo supera a la coliflor en Vitamina B. Su elevado contenido en ácido fólico la hace particularmente interesante para aquellas personas que están sometidas a situaciones de estrés, o que se encuentran nerviosas. Comer mucha col les ayudará a relajarse y les permitirá dormir mejor. Sin embargo, la coliflor supera al repollo en niacina o Vitamina B3, una vitamina que resulta muy interesante no solamente para evitar la pelagra( enfermedad causada por falta de ciertas vitaminas y que se caracteriza por la aparición de manchas en la piel y perturbaciones digestivas y nerviosas), y mantener los nervios en buen estado, sino para reducir el colesterol, mejorar la circulación y atenuar los dolores de la artritis.


Coliflor para los huesos. Por su contenido en boro tanto la col como la coliflor previenen la pérdida de estrógenos que ayudan a fijar el calcio de los huesos, por lo que resulta eficaz comer estos alimentos en abundancia aquellas personas que presentan osteoporosis. Tenemos que tener en cuenta. además que son hortalizas que contienen bastante calcio, especialmente el repollo que presenta más del doble que la coliflor.


¿Cómo escoger y cocinar la coliflor?

Las mejores coliflores son aquellas que tienen un corazón compacto y blanco. Si al presionar sobre ella, está blanda o presenta manchas de color marrón es porque no es fresca, por lo cual habrá perdido muchas de sus propiedades. Para limpiar la coliflor se introduce unos minutos en agua a la que habremos echado un chorrito de vinagre. De esta manera eliminamos los posibles bichos que puedan haber en su interior. Se separan las pencas y se van dejando debajo del chorro del grifo. Una vez separadas, se dejarán reposar unos minutos en agua limpia y las enjuagamos un par de veces más. La coliflor puede comerse sola o combinada con otros alimentos. Combina muy bien con el arroz, con el queso, con las patatas, con los huevos, etc… La coliflor sola hervida, con un chorrito de aceite de oliva, resulta muy deliciosa y tiene grandes propiedades. Otras veces gratinadas al horno, con un poco de queso o bechamel. Muy importante a la hora de cocinar la coliflor que este alimento, al igual que todas las hortalizas, pierde sus vitaminas si la cocemos mucho, por eso es conveniente, en caso de cocinarla, introducirla en un recipiente con poco agua y una vez haya empezado a hervir, no dejándola mucho tiempo solo el necesario. Deberíamos utilizar el caldo de hervir para preparar otras comidas como sopas de verduras, pues en su interior se han quedado la mayor parte de los elementos nutricionales. El olor fuerte que presentan todas las coles al hervirlas se debe a la gran cantidad de azufre que contienen.


Contraindicaciones de la coliflor. Para algunos estómagos tendentes a producir  meteorismo o malas digestiones ( meteorismo= abultamiento del abdomen producido por la acumulación de gases en el tubo digestivo), no resulta tan adecuada, especialmente cuando se combina con otros alimentos grasientos o feculentos, por lo que se aconseja tomarla combinada con otras verduras y en la comida no en la cena. Sin embargo, dentro de las coles, la coliflor es la que se digiere mejor.


Anécdota muy curiosa:
En el 2015 fue el año del auténtico furor por la coliflor en  Estados Unidos, debido a la crecida obsesión por la alimentación saludable, han convertido a la coliflor en el producto de moda, y es difícil encontrarla y la que se encuentra a precios desorbitados.
¿Cual es la causa de su desaparición? Algunos apuntan a que, al haberse puesto tan de moda en tampoco tiempo, sus propios seguidores la han convertido en objeto de lujo por su elevada demanda, pero el primer motivo responde a problemas climáticos con las cosechas.
¿Porqué esa obsesión por la coliflor?

A muchos les puede sorprender ya que en nuestro pais todavia sigue siendo una verdura con mala fama, aunque cada vez somos más los que reivindicamos su versatilidad y extraordinario sabor, más allá de sus cualidades nutricionales.


Bueno pues hoy hemos conocido un poco más de esta hortaliza y sus beneficios. Espero que os guste.


¿Cual son unos de los mejores bares de pintxos en Donosti-San Sebastian? www.demesaenmesa.com

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LOS 10 MEJORES BARES DE PINTXOS EN DONOSTI-SAN SEBASTIAN.

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LOS 10 MEJORES BARES DE PINTXOS EN DONOSTI-SAN SEBASTIAN. 1
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San Sebastián, la capital del Pintxo del País Vasco.
Degusta un tesoro culinario en un palillo. ¿Pero donde se encuentran los mejores de la ciudad?.Os voy a hablar de algunos de ellos habrá y hay más pero necesitaria innumerables hojas para plasmarlos todos.
Unos consejos:
Usa las manos, los Pintxos son pequeñas porciones.
Acércate a la barra, así estarás atento cuando salen nuevos pintxos de la cocina.
A continuación os enumero algunos.
1º Bar La Espiga: un excelente lugar para empezar. Nada más entrar ya puedes ver lo que vas a tomar. Lugar tranquilo con mesas redondas, manteles blancos y unas grandes pinturas hechas por artistas locales. Especialidad son los ¨Jaliscos¨ una tapa local vasca hecha con jamón y champiñón como si fuera un sombrero mejicano.
2º Rojo y negro: un local bien situado para hacer una pausa tras el paseo por la bahía. Es un lugar precioso para tomarse algo y disfrutar con uno de los muchos pintxos. La cocina no cierra.
3º Bar Iturrioz: un local que lleva abierto desde 1935. El Iturrioz ha evolucionado hasta convertirse en un bar moderno con pequeños  platos de alto standing. El magret de pato a la plancha, el taco de pulpo o el bonito en temporada son absolutamente recomendables.
4º Bar San Marcial: uno de los sitios más tradicionales . El Bar San Marcial está situado a unos metros del Hotel de Londres y el Paseo de la Concha. Prueba las gavillas que son su especialidad. Están hechas de pequeñas bolitas de queso, jamón y variedades de carne.
5º Bar Ganbara: hace más de 25 años los dueños de este local jamás pensaron que a fecha de hoy sería todavía un éxito. Productos de calidad y una selección única de pintxos, les hacen uno de los mejor Bar/Restaurante, donde si te animas a cenar, elige uno de los deliciosos vinos españoles de su propia bodega.
6º Bar Egosari: localizado en la conocida calle Fermin Calbeton, este bar es un gran ejemplo de cómo era la ciudad años atrás. En el interior podrás contemplar cómo eran antiguamente las granjas tradicionales vascas. Especialidades un gran surtido de brochetas, centollo al horno ó chuleta gallega de (500 gr).
7º Bar Zeruko: bar típico de la Parte Vieja. Los chefs del Zeruko han sido ganadores de muchos premios como los mejores pintxos de Guipúzcoa y esos se pueden degustar en dicho bar. Txupa Txus de bacalao al pil pil de piquillo con patata y ensalada de puerro con tallarín de pimiento. Canelón de Pedro Ximenez con paté de hongo sobre tosta de pipas de calabaza y girasol y crujiente de Idiazabal de Oro.
8º Bar Tamboril: un sitio sensacional para disfrutar de unos buenísimos pintxos: el mejor champiñón aquí, la gamba a la gabardina, tempura de anchoa ó tartaleta de salpicón. Se encuentra en la Plaza de la Constitucióan.
9º Bar Gandarias: una gran variedad de pintxos y vinos. Excelente barra. Prueba la brocheta de chipirón o los crepes de bacalao ó las gambas con bacon, cualquier pintxo está muy rico.
10º A fuego negro: come, bebe, escucha, observa y aprende. Así lo hacen en A fuego negro. Han apostado por convencernos con sus menús. Por supuesto son platos pequeños.
Con estos consejos tu también puedes hacer tu propia ruta y descubrir nuevos bares y nuevos pintxos. Entra en cada bar y pregunta por su pintxo especial o su especialidad.
Espero que os guste Donosti y sus pintxos.

¿PORQUE LA COMIDA NOS HACE FELIZ?

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
¿PORQUE LA COMIDA NOS HACE FELIZ?

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¿PORQUE LA COMIDA NOS HACE FELIZ? demesaenmesa.es



Escrito por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es . LIKE

Pero realmente la comida ¿nos hace felices? ¿nos deprime? ó ¿es afrodisíaca? 
La comida y el estado de ánimo tienen una relación estrecha. Los alimentos más allá de tener un valor nutricional y servir para satisfacer una necesidad básica diaria, juegan un papel emocional, social y placentero. Pero nada tiene que ver con su composición nutricional, cada individuo de acuerdo a su cultura, hábito, gustos y preferencias le imprime su propio significado a los alimentos. Esto puede generar gusto o disgusto y hacer que cada persona disfrute más un alimento que otro. La estimulación está en el placer que significa comer. Es una sensación, no solo una necesidad básica. También se trata de satisfacer los sentidos. Eres feliz cuando una comida tiene un sabor que a uno le gusta, está bien presentada, tiene combinación de colores, sabores y texturas. Despierta, estimula y causa placer en los sentidos.


¿Pero qué hay de cierto en que el chocolate nos hace felices, la comida rápida deprime o algunas frutas o marisco son afrodisiacas?.

Cuando la comida es más que comida (Crecimiento personal)

El chocolate y las sensaciones placenteras.
 

El chocolate y las sensaciones placenteras- www.demesaenmesa.es-1
El chocolate y las sensaciones placenteras- http://www.demesaenmesa.es

El chocolate tiene en su composición una sustancia que estimula la producción de endorfinas, que son sustancias que generan sensaciones placenteras como la tranquilidad, plenitud, satisfacción y felicidad. En este caso, hay una explicación fisiológica de lo que sucede y puede decirse que ayuda a contrarrestar estados de tristeza de manera transitoria. Algo similar pasa con el alcohol en pequeñas dosis como el primer trago. Por ejemplo, que las personas se desinhiban, se sientan relajadas y capaces de expresar sus emociones.
Además genera placer y modifica el comportamiento.
Comida rápida y el estilo de vida actual.


Estudios realizados indican que comer productos horneados (magdalenas, croissants, donuts) y comida rápida (hamburguesas, perritos calientes y pizza) están relacionados con la depresión.
Las investigaciones revelan que los consumidores de comida rápida, en comparación con aquellos que consumen poco o nada, son un 51% más propensos a desarrollar depresión. El estudio también explicó que quienes comen este tipo de alimentos tienen más probabilidades de ser solteros, menos activos y tener malos hábitos alimenticios, que incluyen comer menos fruta, frutos secos, pescado, verduras y aceite de oliva.



Además fuman y trabajan más de 45 horas semanales.
Los especialistas explican que la comida rápida nace de la necesidad por hacer todo en el menor tiempo posible incluyendo comer. Hasta hace muchos años la comida era un ritual y un momento familiar. Las amas de casa cocinaban durante todo el día, eran alimentos elaborados y se dedicaba más tiempo a consumirlos. En la actualidad, el ritmo de vida no nos permite sentarnos a compartir largas comidas. Cada vez menos las familias se reúnen a comer juntos, a veces esto solo ocurre por las noches. Cada uno come donde puede. Creo que puede haber una relación entre la comida y el estado de ánimo. A veces compramos cualquier cosa, comes rapidisimo y eso hace que pierdas el placer que genera el alimento al comerselo. No se puede disfrutar, sentir el sabor o los ingredientes. Tampoco tener una buena conversación alrededor de la mesa. También el rito de comer y la familiaridad se han perdido, pues cada uno come de manera diferente y a horas distintas. Si uno está solo no prepara algo muy elaborado.


¿La comida es afrodisíaca?
Todo el mundo ha tratado de ver cuál puede ser el componente que hace que la gente relacione ciertos alimentos con el deseo sexual como las fresas o los langostinos. Pero esto proviene del significado que le pone cada persona y la cultura popular que se ha encargado de generar esta creencia.
Pensamos que comer mal o regular puede hacer que tengamos algún kilo de más; colesterol, enfermedades cardiovasculares.
Así que el consejo de hoy experimenta con la comida, fuera depresiones y arriba la felicidad.
Y una frase:
LA FELICIDAD COMIENZA EN EL TENEDOR.


CÓMO DEGUSTAR UN ALIMENTO ? (Revista de Mesa en Mesa)

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DEGUSTAR LOS ALIMENTOS.
DEGUSTAR LOS ALIMENTOS.1
DEGUSTAR LOS ALIMENTOS.

Hoy vamos a hablar de un problema que quizás por tiempo no le damos importancia y la tiene. Degustar los alimentos no solo ayuda a un mejor consumo. También es importante para la salud.
Saborear no es cosa de niños.
La aplicación de los sentidos, tomarse tiempo para elegir y saborear en la boca los alimentos es un ejercicio que requiere de conciencia y de ciertas técnicas, las que pueden ser utilizadas por todos en un afán por conseguir que la ingesta de alimentos sea cosa de inteligencia y no de mero consumo.
Cuando llega la hora de comer, no basta sólo con abrir la boca y digerir. Muchas veces la mayoría de las personas ni siquiera se dan cuenta de qué es lo que están comiendo y menos de los ingredientes, estado y calidad de lo que tienen sobre el plato. La importancia que tiene conocer de los alimentos y sobre todo del sabor de estos es mucha ya que tiene que ver primero con la salud, pues debemos estar conscientes del estado de las cosas que comemos y segundo ¨tiene una importancia psicológica porque lo que degustas tiene que provocar placer¨. Biológicamente, degustar también tendría un objetivo ¨la digestión parte en la boca¨ y no será lo mismo mascar un par de veces antes de tragar que moler bien el alimento, tomándose el tiempo de procesar la comida ¨absorbiendo¨ junto con los nutrientes, la información que contiene.

¨El diccionario de la Real Academia Española define la palabra degustar como ¨Probar o catar, generalmente con deleite, alimentos o bebidas¨. Frente a la posibilidad de similitud entre degustary los principios básicos de Slow Food, ¨degustar no parte de Slow Food, pero si creo que este movimiento es consecuencia de lo primero.
La filosofía de estar consciente de lo que se come e intentar cambiar el chip cada vez que uno se dispone a ingerir algún alimento, es primordial para entender la degustación como parte de la nutrición. Para degustar no solo se necesita la boca en este caso el gusto como actor principal de la acción. También, olfato, vista incluso la audición están comprometidos con el acto de probar. En el caso de la boca, que es el sector principal de la degustación, el gusto habla de cuatro sabores; dulce, salado, amargo y ácido y el resto de sensaciones se aprecian tanto en la nariz como en el retrogusto, es decir, al momento de tragar el alimento y junto con él, un poco de aire. Las cosas entran por la vista y en este sentido, los ojos cumplen el papel de verificar el estado físico de los alimentos. Sin embargo este sentido no siempre es necesario ya que incluso en una cata de aceites de oliva, el procedimiento se hace en vasos de colores, esto es para no acondicionar psicológicamente a encontrar algo bueno o malo. Por último, el oido tendrá la labor a traves del sonido que provoca la crocancia de reconocer la composición del producto así identificamos la solidez y textura. Es muy importante que todos los alimentos sean degustados antes de ser consumidos. De esta forma, oler frutas y verduras, sentir el sabor de las hierbas para luego reconocerlas, fijarse en el color y el estado de la comida, son recomendaciones.
CÓMO DEGUSTAR UN ALIMENTO.
Hay una técnica para degustar y esta variará levemente dependiendo del producto. Así en algunos alimentos se parte desde  la vista, observando detalles como el color y en el caso del vino la limpidez y la transparencia resalta. Acto seguido, hueles y para eso también hay una técnica que consiste en dejar el producto en un recipiente para que el vapor pueda expandirse, esto tiene que ver con lo volátil de los aromas. Luego es el momento de echarse la comida a la boca. Es muy importante girar el alimento por toda la boca para que pueda entrar en contacto con los terminales nerviosos y así captar cuál es el tipo de sabor que corresponde. Además de eso sentirás otras cosas como la viscosidad y crocancia, esta última sensación compartida con el oído. En ese momento será cuando debemos tragar y al hacerlo entrará aire a nuestro organismo, el que pasará desde la boca a la nariz, donde se es capaz nuevamente de sentir otro tipo de aroma.
Te voy a hablar de una serie de trastornos que impiden saborear la comida.

Cuando la Comida Es Tu Enemiga: Como Enfrentarse y Vencer A los Trastornos Alimentarios

1- AGEUSIA: Se conoce con este nombre a la pérdida total o parcial del sentido del gusto. Estas  personas que lo padecen, son incapaces de determinar a que sabe lo que están comiendo. Puede estar ocasionada por cirugías que afectan a nervios, medicación o radioterapia.
2- HIPERGEUSIA: Hipergeusia o sensibilidad gustativa anormalmente exagerada. Estas personas suelen percibir la comida como demasiado salada por ejemplo, o como demasiado azucarada, cuando para el resto la misma comida está correctamente sazonada.
3- ANOSMIA:Es la equivalencia a la ageusia, pero en relación al olfato. Es un trastorno que impide percibir el aroma de las cosas.
4- RUMIACIÓN: Trastorno psicológico  consistente en la regurgitación del alimento desde el estómago hasta la boca, donde se mastica nuevamente para ser tragada.
5- NEOFOBIA: Es el miedo a probar alimentos nuevos. Aunque parece llamativo, hay que recordar que muchos niños la padecen.
6- FAGOFOBIA: Es un miedo irracional a tragar o a atragantarse. Las personas que padecen este trastorno suelen preferir alimentos sencillos de tragar incluso mastican exageradamente la comida.
7- CARNOFOBIA: Tan sencillo como suena, miedo a la carne. No hay que confundirlo con el vegetarianismo, ya que la decisión de esas personas de no tomar carne suele ser racional. En el caso de la carnofobia, la sola cercanía de un filete provoca sensación de pánico.
8- MAGEIROCOFOBIA: Menuda palabrita mas facil de pronunciar, en ella se encuentra un miedo irracional en el tiempo de cocinar cualquier alimento.
9- CIBOFOBIA: Es una terrible fobia a comer cualquier tipo de alimento. Es especialmente peligrosa, porque puede acabar llevando a la persona a no ingerir prácticamente nada. No debe confundirse con anorexia.
10- GEOFAGIA: Las personas que sufren este trastorno comen arcilla y tierra, a veces de manera compulsiva. Se da en mujeres embarazadas y se cree que puede tener que ver con la necesidad de ingerir minerales de esta forma.
Bueno hoy hemos aprendido que debemos desarrollar todos los sentidos y disfrutar de ellos y también hemos conocido una serie de trastornos y fobias relacionadas con la alimentación. Así pues disfrutemos.

10 PASOS PARA ELEGIR UN BUEN VINO. (Revista de Mesa en Mesa)

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
10 PASOS PARA ELEGIR UN BUEN VINO.
10 PASOS PARA ELEGIR UN BUEN VINO. revista de mesa en mesa1
10 PASOS PARA ELEGIR UN BUEN VINO. revista de Mesa en Mesa
 


Hoy os voy a hablar de vinos , bueno no exactamente sino de cómo elegir un vino, hay una inmensa lista de varios agraciadamente y espero que con  estos consejos  de hoy os lo ponga más fácil a la hora de decidiros por uno de ellos. Ya que tan importante como la comida lo es un buen vino. Ante una vasta oferta de etiquetas de vino, elegir el mejor parece una tarea maratoniana o sólo para expertos. Nos vienen cientos de preguntas a la cabeza cuando nos encontramos frente a una bodega .


¿Por donde empiezo? ¿Tengo que leer la etiqueta? ¿Tengo que probar el vino? ¿Es importante el año de la cosecha? ¿Me arriesgo por uno nuevo? ¿Joven o añejo? ¿Tinto o blanco? ¿Que tal marida con la comida? ¿Grado de alcohol?.


Son unas de muchas preguntas que te puedes hacer. Por ello ante tantas dudas e infinidad de opciones debemos dejarnos aconsejar por expertos, para así en unos cuantos pasos o claves poder elegir el mejor vino para garantizar que el que compres sea la mejor opción.


1º Conoce tus gustos.
Dedicate tiempo para conocer lo que te gusta. Quizás exista un vino extraordinario, pero si no es de tu gusto no lo disfrutaras.
Existen tantos vinos para tantos gustos. Así que dedicate a la tarea de probar y diferenciar los que más te complacen. ¿Blanco? ¿Rosado? ¿Tinto? ¿Espumoso?. Una vez que te hayas decidido por alguno de estos, analiza las características de cada uno. Decide si te gustan afrutados, jóvenes o de barrica y sobre esto podrás darte cuenta hacia donde dirigir tu búsqueda. Para descubrir tus propios gustos, debes saber que hay vinos generosos (por encima de los 13º de alcohol. Generalmente son dulces, pero también hay secos), tranquilos (menos de 15º de alcohol, sin burbujas. Tinto blanco o rosado), espumosos (su textura lleva burbujas obtenidas gracias a una segunda fermentación en botella) y gasificados (cuando se les incorpora gas artificialmente).
10 PASOS PARA ELEGIR UN BUEN VINO. revista de Mesa en Mesa1
10 PASOS PARA ELEGIR UN BUEN VINO. revista de Mesa en Mesa

2º Elige un vino según la ocasión.

Existe un tipo de vino para cada ocasión. No es lo mismo tomarlo con amigos, que con tu pareja o socios. Ni tampoco será igual si este se acompaña de alimentos o no. Ten en cuenta el clima y la hora en la que lo vas a tomar. Si se trata de un clima caluroso y húmedo, lo mejor es elegir un blanco, espumoso o rosado. Si se trata de una cena en un sitio fresco, la mejor opción podría ser un tinto.


3º No te fijes en el precio.
Aunque es lo primero que hacemos, es cierto que debes asignar un presupuesto, no permitas que este sea el factor decisivo. Primero selecciona en base a sus características y por último descarta por precio, según te convenga. Define tu estilo y la ocasión para lo que lo necesitas. Hay vinos caros de 50 euros y más y otros de 3 euros con una extraordinaria relación entre calidad y precio. Las cantidades en euros de las que hablo son simbólicas.


4º Lee la etiqueta.
Es lo primero que nos aproxima a una botella de vino y lo primero que tenemos que entender. En la etiqueta encuentras la información básica para considerar o descartar un vino: tipo, variedad, región y cosecha. Define la región o uva que prefieres, ahí  podrás descartar muchas opciones. Elige si te gustan con mezcla o una sola variedad de uva. Luego, considera si lo prefieres con notas amaderadas o mejor un vino joven. Cuando se trata de uno joven, busca añadas recientes pues estos son los que no han estado en barricas y por lo tanto, no tienen notas amaderadas. Con los vinos blancos y rosados también busca cosechas recientes, especialmente cuando se trata de encontrar notas afrutadas y frescas. En el caso de los tintos, puede haber más énfasis en las cosechas, unos cinco años está bien.


5º Observa ¿cuál es su color?.
Fijarse en los tonos del vino puede ser un buen indicador de su estado. Analiza la variedad, intensidad, brillo y transparencia del vino en cuestión. Si el vino es intenso, su color debe ser profundo. Si es más fresco, brilla más. Un vino que tiene colores rojizos está en perfectas condiciones. Si tiene un color ladrillo o café, es un vino en declive. Con los blancos busca que su color sea oro y no marrón. No quieres notas oxidadas.


6º Examina el cuerpo.
Ya se que suena a película policíaca, pero es importante y os lo voy a explicar. El grado de alcohol en un vino determina su cuerpo, puede ser ligero o con cuerpo. Hasta un 10,5% de contenido de alcohol, indica que su cuerpo es ligero. De 10,5% hasta los 12,5% se trata de un cuerpo medio y pasando los 12,5% es un vino con cuerpo. También puedes identificarlo de acuerdo a su textura y movimiento. Cuanto más viscoso, mayor contenido, de alcohol.


7º Huelelo. ¿Que aromas tiene?
El olfato es esencial en el mundo de los vinos. Es importante que el vino tenga muy buena intensidad, que aun cuando lo alejes de la nariz puedas percibir su aroma. Analiza los aromas  que desprende. ¿Son agradables? ¿Te atraen? ¿Que te evocan?. Quizás, por  cuestión personal su olor no te guste del todo, pero sin duda podrás reconocer si el vino tiene elegancia o no. ¿Tiene mucho alcohol? ó ¿sus aromas se muestran de manera sutil y elegante?.


8º Entiende su sabor.
Distingue primero que te llega a la boca si es agradable o no. Debe existir un equilibrio entre el alcohol, la acidez (característica que permite que destaquen los sabores de la comida. Destaca los matices de frutas, hierbas y especias. Los vinos frescos son más ácidos) y la tanicidad (sensación de astringencia y aspereza), ninguna debe brillar por sí sola. Analiza también la textura en tu boca, busca que sea amable. ¿Lo percibes aterciopelado y sedoso o es áspero y desagradable? (ten en consideración la longitud  del vino, que es el tiempo que los sabores y el aroma continúan incluso después de pasar el vino por la garganta. Cuanto más tiempo mejor. Estos elementos son referencia de su calidad.


9º Elige según el menú.
Busca uno que el cuerpo del vino encaje con el plato por ejemplo si es un plato ligero o graso. Si es graso acompañalo con vinos con cuerpo. Si es ligero, busca vinos con poco cuerpo. El vino tiene que ir acorde a  la comida. Es común pensar que los pescados se maridan con únicamente con los blancos, pero si se trata de un pescado de aguas frías, generalmente son más grasosos, por lo que un vino tinto de cuerpo medio encaja mejor que un blanco con poco cuerpo. Las aves tienen cuerpo medio, así que busca un vino de intensidad media.
Ten en cuenta la acidez del vino y el plato. Dicha acidez corta la acidez en el vino. Un postre armoniza con un vino dulce. El postre debe maridarse siempre que sea dulce con un vino menos dulce. Los vinos con poco alcohol maridan mejor con platos especiados.


10- Atrévete a probar y busca asesoramiento.
Es muy importante perder el miedo a nuevos sabores. No te estanques en las mismas regiones y uvas, descubre la infinidad de opciones que existen. Y si ya cuentas con ciertos parámetros de lo que te gusta, acercate a la tienda y pregunta. El mundo del vino sólo se conoce probando.


Espero que estos consejos os sirvan de ayuda a la hora de elegir un vino y valga la redundancia que el vino no amargue la cena.


¿CUAL SON LOS MEJORES QUESOS DEL 2015 ? (Revista de Mesa en Mesa-Juan Antonio Rayo)

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
¿CUAL SON LOS MEJORES QUESOS DEL 2015 ? (Tiempo de lectura 4 mns).
 Articulo firmado: Juan Antonio Rayo. «ME GUSTA«
CUAL SON LOS MEJORES QUESOS DEL 2015 ? 1
CUAL SON LOS MEJORES QUESOS DEL 2015 ?



Hoy os voy a hablar de mi. He nacido en una de las cunas importantes de la gastronomía y quesera afamada como es la comarca del Goierri; Idiazabal un pueblo del cual ha heredado el gran queso mundialmente conocido ya. Aunque para mi es uno de los mejores y a las pruebas me remito como ya sabéis es un queso ganador de muchos premios en certámenes mundiales incluso. Soy amante del queso y me encanta probar y degustar nuevos quesos del amplio abanico que nos da nuestra geografía saltando a otros países. 
Os voy a enumerar o mencionar unos cuantos. Estos son los mejores del año pasado que aun esta ahi reciente 2015.

Quesos que han recibido el premio¨ Alimentos de España ¨. Estos premios se dividen en cinco categorías: 
Quesos madurados de vaca, quesos madurados de oveja, quesos madurados de cabra, quesos mezcla y quesos madurados con mohos o queso azul, y además del galardón concedido al Premio Alimentos de España. Esta vez han sido premiados:


–Queso maduro de vaca: Queso Don Crisanto, Quesería Don Crisanto S.A.T. , de Vilalba (Lugo). 
Queso maduro de vaca: Queso Don Crisanto De Mesa en Mesa 1
Queso maduro de vaca: Queso Don Crisanto

Don Crisanto es una pequeña empresa familiar y artesana que se fundó en 1990, cuenta con una explotación propia de la que aprovechan la leche de sus vacas para hacer su propio y famoso queso de San Simón. Es un queso ahumado de leche de vaca, cruda o pasteurizada, procedente de las razas autóctonas. Se coagula con cuajo animal u otras enzimas coagulantes autorizadas. Después de cuajar la leche se procede a cortar la cuajada. Luego se moldea, se prensa durante un mínimo de 45 días durante los cuales se voltean y se limpian. Al final de  la maduración se procede al ahumado.

–Queso madurado de oveja: Queso Otatza, Quesería Joseba Insausti, de Ordizia (Guipúzcoa).
 

Queso madurado de oveja: Queso Otatza De Mesa en Mesa 1
Queso madurado de oveja: Queso Otatza

Es una quesería tradicional en la que podéis conocer la elaboración artesanal de manos del pastor del queso  Idiazabal. También existe la posibilidad de ver el ganado en la granja o también en las campas donde pasan la temporada estival, en el Parque Natural de Aralar. Allí podremos  de primera mano conocer la vida de los pastores en las txabolas de la montaña.
A diferencia de otros quesos el Idiazabal lleva leche de ovejas latxa diferente al resto de razas de ovejas . La oveja latxa es un animal pequeño, rústico, una oveja de ordeño que producen una cantidad de leche limitada unos (100 litros por temporada, normalmente de Febrero a Junio) pero de una gran calidad; es un animal resistente, buena transformadora de pastos y una excelente criadora de corderos. El proceso de elaboración comienza con el ordeño de las ovejas, la leche es trasladada e introducida en un tanque de refrigeración que enfría la leche a una temperatura de 6ºC. Posteriormente la leche es trasladada a una cuba de unos 300 litros de capacidad que se encuentra al baño maría a una temperatura constante de unos 29ºC, después se añade el cuajo natural de origen animal obtenido del abomaso, (el estómago verdadero de la oveja). El cuajo contiene una enzima denominada renina o quimosina que separa la caseína del agua o suero. El cuajo se disuelve en un poco de agua templada y se cuela con trapo de organdí, un tejido muy fino de algodón. Una vez disuelto el cuajo se añade agua fría y ya está a punto el cuajo para iniciar el proceso de separación de la caseína.
El cuajo solo será introducido en la cuba de leche cuando el pH (que es la medida de acidez) de la leche se encuentre a 6`50. Tras introducir el cuajo, se cambia la lira (batidora que mantiene la leche en continuo movimiento). Al cabo de unos 45 minutos se ha formado la cuajada, se le añade un poco de sal y se acciona la lira a velocidad lenta rompiendo toda la cuajada, posteriormente se aumenta la temperatura de la cuba a unos 35ºC y se aumenta la velocidad de la batidora hasta que la cuajada haya adquirido la textura deseada, en este caso como pequeños granos de arroz. El siguiente proceso consiste en la separación del suero de lo que será el queso, la masa cuajada forma un bloque prensado que será cortado en porciones, cada porción será introducida en moldes que darán forma al queso y su corteza. En este caso se utilizan moldes de plástico que contienen una fina gasa que se encargará de evitar que la masa del queso pueda escaparse cuando las prensas ejerzan su acción a fin de extraer todo el suero que todavía pueda contener el queso. A cada queso se le incorpora una placa de caseína, es la forma de identificar cada pieza de queso con un número de serie que ofrece información sobre el día  que se elaboró y quien.
La prensa comienza su trabajo comprimiendo los quesos durante seis horas, posteriormente los quesos son retirados del molde y se introducen en salmuera(solución de agua y sal). Cada kilo de queso necesita un baño en salmuera de unas 12 horas. El siguiente proceso es el secado de los quesos y su maduración en unas cámaras durante 10 días, después son trasladados a cámaras frigoríficas de maduración que se encuentran a una temperatura constante de 10º-12ºC y una humedad ambiental del 85%. Durante 60 días el queso se irá formando, después solo será necesario lavarlo eliminando los restos de moho.

–Queso madurado de cabra: Queso El Acehucheño, Quesería El Acehucheño, S.L., de Acehúche (Cáceres)
Queso madurado de cabra: Queso El Acehucheño de mesa en mesa 1
Queso madurado de cabra: Queso El Acehucheño

Este queso recibe su nombre de la localidad cacereña. Es un queso madurado de oreado a semicurado de cabra, de coagulación enzimática y pasta blanda, pero compacta y extragraso. De corteza rugosa, sin grabados ni dibujos, de color beige anaranjado. El interior es compacto, pero blando, incluso de textura untuosa, y de color amarillo pálido con un fondo ácido, nada salado y muy mantecoso al paladar, con un aroma final persistente.

–Queso madurado de mezcla: Queso La Abadesa, Queserías Entrepinares S.A.U., DE (Valladolid).
Queso madurado de mezcla: Queso La Abadesa-REVISTA DE MESA EN MESA1
Queso madurado de mezcla: Queso La Abadesa

El queso Abadesa está elaborado con una receta única que mezcla leche de vaca, oveja y cabra. La proporción de los diferentes tipos de leche es definida por la experiencia de los maestros queseros. El queso de cabra Entrepinares ha sido elaborado según la receta tradicional. Los bajos niveles de potasio hacen este queso ideal para aquellos con enfermedades de riñón crónica y las moléculas de grasa mas cortas en comparación de otros quesos, hacen que este producto sea más fácil de digerir  por las personas intolerantes a la lactosa.

–Queso madurado con mohos o queso azul: Queso Los Mazos, Quesería Ángel Díaz Herrero, de Tielves- Cabrales(Asturias).
Queso madurado con mohos o queso azul: Queso Los Mazos De mesa en mesa1
Queso madurado con mohos o queso azul: Queso Los Mazos De mesa en mesa

El queso de Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en Asturias a partir de leche de vaca, cabra o oveja. Una vez elaborado el queso, pasa a cuevas naturales en la montaña para su maduración entre dos y cuatro meses. En dichas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8º y 12ºC. Dichas condiciones, favorecen el desarrollo de mohos del tipo penicillium en el queso durante la maduración, lo que le aporta las zonas verdes y vetas de color azul-verdoso. El sabor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcla.

Bueno con esto ya tenéis unas referencias  sobre estas maravillas gastronómicas que podemos disfrutar cualquier día y en cualquier momento. Mi consejo es que compréis siempre directamente del pastor veréis la diferencia.
Como dice el dicho un beso que sabe a queso.

COSAS QUE NUNCA TE DIJERON PARA SER UN BUEN COCINERO. (Revista de Mesa en Mesa).

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
COSAS QUE NUNCA TE DIJERON PARA SER UN BUEN COCINERO.


COSAS QUE NUNCA TE DIJERON PARA SER UN BUEN COCINERO1

COSAS QUE NUNCA TE DIJERON PARA SER UN BUEN COCINERO


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Nadie dijo que nada en esta vida era facil ni dificil de conseguir. A continuación te voy a enumerar.
COSAS QUE NUNCA TE DIJERON PARA SER UN BUEN COCINERO.1

COSAS QUE NUNCA TE DIJERON PARA SER UN BUEN COCINERO.


1º Como bien decía en el anterior párrafo nada es fácil y este trabajo tiene lo suyo. Tendrás quemaduras en las manos y brazos, cortes y heridas abiertas.

2º Las relaciones tanto amistosas como afectivas son difíciles de llevar ya que hay que pasar muchas horas en tu lugar de trabajo.

3º Tus conversaciones finalmente se verán abocadas a la comida en todas tus reuniones tanto amistosas, familiares y sociales.

4º Ganarás o perderás peso en función de tu metabolismo ya que hay que probar cantidad de salsas y platos para saber sabores, texturas y punto de sal.

5º Tus pies lo acusaran debido a las horas que se pasan de pie delante de los fogones y moviendo de un lado hacia el otro.
6º Tu espalda también sufrirá lo suyo no creas, peso malas posturas mal descanso serán causas de esos dolores.

7º Tu vida familiar como amistosa, sufrirá cambios importantes; tendrás que preguntar a tus amigos para que hagan planes a partir de tus horarios, que normalmente suelen ser siempre en contra de su disponibilidad.

8º Te convertirás en una persona nerviosa porque la cocina conlleva a estrés en ciertos momentos pero nunca pierdas la calma muy importante para el buen funcionamiento.

9º El exceso de trabajo, el estrés, el nerviosismo, la preparación de banquetes o eventos conlleva a una privación del sueño, otra de las cosas que se verán alteradas de tu ciclo vital.

10º A veces es cierto que pasarás una gran parte de tu vida trabajando más de lo que habías pensado o imaginado. Pasarás muchas horas de pie, sin posibilidad de sentarte ni siquiera 5 minutos.

11º Tu jornada más corta será más larga que muchas de las jornadas intensivas de otras personas. Y tus jornadas intensivas que serán la mitad de tu semana, serán más largas que la media de horas que está despierta una persona a diario.

12º No cocinaras nada especial ( gourmet) en casa. Estarás demasiado cansado, mental y físicamente de cocinar.

13º Serás un sujeto de abuso, físico o emocional, pero definitivamente será una prueba de tu carácter. En realidad será como un entrenamiento.

14º Pasarás tanto tiempo en tu trabajo que al final con tus compañeros formarás lazos fuertes de amistad, con este tipo de personas que jamás habrías pensado que compartirias. Al final tus compañeros te conocerán mejor que tu familia, pareja u amigos.

15º Te será muy difícil ver a tus amigos cocinar a partir de tu comienzo como cocinero siempre te dirán que te echan una mano. Se espera que cocines tambien para las celebraciones familiares  como Navidad ( todos los años).

16º Cuanto mejor sea el restaurante mayor será el número de horas que harás, más presión llevarás encima.

Todo esto te llevará a ser un gran cocinero todo un especialista en los fogones.
COSAS QUE NUNCA TE DIJERON PARA SER UN BUEN COCINERO.2
COSAS QUE NUNCA TE DIJERON PARA SER UN BUEN COCINERO.



Ahora unos pequeños consejillos para ser sino el mejor uno de los mejores y los voy a enumerar según me vayan viniendo a la mente.

– Afila tus cuchillos:

Porque no hay nada más odioso y (peligroso) que intentar cortar con cuchillos sin afilar. Así que agenciate un buen afilador o, mejor aún, haz que te los afile un profesional de cuando en cuanado. Ya verás.

– Utiliza siempre aceite de Oliva virgen extra:

Porque por la diferencia de precio, obtienes un aceite de una calidad muy superior, que resiste mejor las temperaturas y el paso del tiempo, es más sano y, vaya, esta mucho mas bueno y sabroso. Y ya si es de nueva cosecha, ni te cuento.

– Compra sal de calidad:

Escatimar en la sal no tiene sentido. Porque incluso la más cara de las sales tiene un impacto ínfimo en el coste de una comida, y anda que no cambia una ensalada, unas tostadas o un trozo de carne con una sal en escamas de calidad.

– Congela el pan cortado en rebanadas:

Su motivo es fácil y sencillo así podrás descongelar la cantidad justa que desees en cada momento y directamente a la tostadora.

– Aliñar ensaladas en orden:

Tenemos la costumbre que nos han pasado de generacion en generacion de aliñar la ensalada 1º la sal, 2º el aceite y por último el vinagre…ERROR!

Primero la sal, luego el vinagre y finalmente el aceite. Si empezamos por el aceite, esté creará una película alrededor de la lechuga e impedirá que la sal y el vinagre hagan bien su función.

Bueno habría infinidad de trucos consejos sobre cómo aderezar platos, como decidirse por una buena sartén y infinidad de cosas, pero creo que esto es una pequeña muestra del trabajo que muchas no veces de las personas que están detrás de la puerta por donde salen los platos que más tarde degustaremos.

Gracias por leer, recuerda que dando ME GUSTA o COMPARTIENDO www.facebook.com/2mesaenmesa puedes descargar gratis este excelente curso QUIMICA Y COCINA donde aprenderas sobre:
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