RECETAS

PROPIEDADES DEL CONGRIO. Receta:Congrio al ajo arriero

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

PROPIEDADES DEL CONGRIO.

Receta: Congrio al ajo arriero

También conocido como safio, culebra o negrillo, es una especie de pez anguiliforme de la familia Congridae, común en la parte este del Atlantico norte, así como en todo el Mediterráneo, mar Negro y mar Báltico.
La longitud máxima de un congrio fue 300 cm, con un peso máximo de 66 kg. Los machos son de menor tamaño que las hembras, y no superan el metro y medio de longitud.
canalcocina.es
 Se encuentran sobre fondos de roca y arena, muy cerca de la costa cuando son jóvenes y se desplazan hacia aguas profundas cuando alcanzan la edad de adultos.
Es un voraz depredador nocturno de peces, crustáceos y cefalópodos.
Similar a otros peces de este orden, se reproducen sólo una vez en la vida. Maduran sexualmente a la edad de entre 5 y 15 años, tras lo cual viajan para desovar en el Atlántico frente a Portugal y en el Mediterráneo.
Las especies más conocidas son el congrio negro y el gris. La mejor época para su consumo es en los meses de Septiembre a Diciembre y en primavera.
Se comercializa fresco por lo general se aprovecha la parte delantera. De la cabeza a la mitad del cuerpo, ya que es la parte con menos espinas.
Junto al bonito y al atún el congrio, es el pescado con mayor contenido de vitamina A. El consumo de este nutriente que también se forma cuando nuestra piel entra en contacto con el sol, mejora la absorción del hierro y aumenta su fijación en los huesos. Por si fuera poco, también posee cantidades más que considerables de fósforo y de magnesio, dos minerales presentes en los dientes y el esqueleto.
Entre otras muchas funciones la vitamina A, protege los tejidos con mucosa, pulmones, estómago, intestinos, etc.
Es un pescado semigraso que aporta alrededor de 3 gramos de grasa por cada 100 de porción comestible. Dentro de las vitaminas destaca la presencia escasa de de algunas del grupo B como las vitaminas B1, B2 y BN3. La cantidad de vitaminas B1 presentes en el congrio es elevada en comparación con el resto de pescados. En cuanto a la B2, posee cantidades significativas. Esta vitamina colabora con el aprovechamiento de la energía (hidratos de carbono, proteinas y grasas), además de formar parte de los anticuerpos y de los glóbulos rojos y de mantener en perfecto estado la piel, las mucosas y el funcionamiento del ojo.
La cantidad de vitamina B3 presente no es muy elevada en comparación con el resto de pescado.
Si estás a dieta no dudes en consumirlo.
Y vamos con la receta de hoy.

Congrio al ajo arriero.
Ingredientes para 4 personas:
8  rodajas de congrio abierto.
4 patatas grandes.
2 hojas de laurel.
6 dientes de ajo.
1 cebolleta.
1 cucharada de pimentón.
1 cucharada de vinagre.
aceite de oliva virgen.
sal.
Preparación:
Sazonamos y cocemos en una cazuela con agua, las rodajas de congrio con las patatas peladas y enteras.
Añadimos a la cazuela el laurel, sal, la cebolleta (cortada en cuartos), y un hilo de aceite de oliva.
Dejamos cocer a fuego lento media hora.
Cinco minutos antes de la media hora de cocción, doramos en una sartén con medio vaso de aceite de oliva, los ajos limpios y fileteados.
Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón y el vinagre, removemos y reservamos.
Sacamos y repartimos el congrio y las patatas (que cortaremos en trozos en el mismo plato) y esparcimos por encima el ajoarriero.

Servir y a comer. BUEN PROVECHO…

PROPIEDADES DE LAS VERDINAS. RECETA: Verdinas con Marisco

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

PROPIEDADES DE LAS VERDINAS.

RECETA: Verdinas con Marisco

La alubia verdina (denominada también como habinas verdinas) son una variedad de haba. Es de pequeño tamaño y posee un color verde esmeralda cuando se cosecha correctamente.
Son de Asturias y Galicia normalmente. La producción es de pequeño tamaño, cubriendo escasamente la demanda de la zona. Destacan sobre otras alubias por ser más delicadas en el paladar, son de textura fina y de sabor suave, estando generalmente destinadas a guisos.
Esta legumbre se conoce como verdina de Llanes (también como fabina verde), pues se conoce que llegaron a principios del siglo XX a este concejo, unos dicen que desde Francia de la mano del Conde de la Vega del Sella, también hay quien argumenta que algún emigrante de Sudamérica o Centroamérica fue quien las hizo llegar, o que sencillamente se dio un avance en el desarrollo de una alubia Phaseolus vulgaris que adaptándose a su nuevo clima y entorno dio lugar a la verdina. Las alubias verdinas se cultivaban tradicionalmente en el Valle de Ardisana y fue aproximadamente hace algo más de una década cuando su cultivo y consumo se extendió en toda Asturias.
Actualmente las verdinas se pueden encontrar prácticamente en todo el país, aunque  no están extendidas como otras variedades, pero si teneis ocasión no dejeis de probarlas
Entre las propiedades y beneficios que nos aporta su consumo en estado fresco, destacamos la cantidad de agua que estas ofrecen al organismo.
Resalta por su aporte de vitaminas, como la C y A de las que son ricas ambas en buenas cantidades, colaborando así frente a los radicales libres, el cuidado de la piel y actuando como antioxidante natural.
Destacaremos su aporte en forma de fibras que ayudaran en el transito intestinal facilitando así la limpieza de este y evitando problemas de estreñimiento además de facilitar una mejor absorción de los alimentos, controlando además los niveles de colesterol.
Entre los minerales y vitaminas que nos aportan destacamos el sodio, el fósforo, calcio, cobre, magnesio, manganeso, hierro, zinc o selenio, así como las vitaminas C,A,E y las del grupo B, B1 o tiamina,, B2 o riboflavina, la niacina, la folacina o la B6.
Y vamos con la receta

Verdinas con Marisco.
Ingredientes para 6 personas:
500 gramos de verdinas.
1 hoja de laurel.
2 cebolletas.
6 dientes de ajo.
6 cucharadas de salsa de tomate (si es casera mejor).
1 copa de jerez.
unos huesos de rape.
500 gramos de almejas.
un puñado de gambas.
perejil.
aceite de oliva.
sal al gusto.
Preparación:
La noche anterior poner a remojo las verdinas en agua fria.
Igualmente pondremos las almejas en agua fria con sal, para que suelten su arenilla.
Picamos las cebolletas, cubrimos de aceite el fondo de una sarten y la pochamos suavemente. A media cocción agregamos los ajos partidos por la mitad y sin germen. Sofreímos a fuego lento hasta que la cebolleta esté transparente. Mientras tanto ponemos las verdinas en una cazuela con agua nueva y la hoja de laurel, la ponemos a cocer a fuego fuerte. Cuando hiervan las espumamos y bajamos el fuego al minimo, para se sigan haciendo de manera chup chup.
Las gambas las pelamos y reservamos las cascaras. Mientras las verdinas hierven agregamos al sofrito la salsa de tomate, el jerez, las cascaras de las gambas y los huesos de rape. Cocemos a fuego lento hasta que se reduzca el líquido. Añadimos entonces agua suficiente para que la salsa resultante cueza otra media hora para sacarle bien el jugo.
Retiramos los huesos de rape, con cuidado de que no queden espinas ni nada en la salsa y la trituramos (con las cascaras de gambas). Pasamos la salsa por un chino o un pasapurés, para que nos quite todos los restos de marisco y lo agregamos a las verdinas. Así se siguen cociendo las verdinas hasta que esten tiernas. En el último momento y con guiso bien caliente añadimos las gambas.
Tapamos la cazuela y meneamos las verdinas cogiendo la cazuela por las asas, para que el calor llegue a todos los bichos.
Las almejas preferiblemente abrirlas al vapor aparte. Las reservamos calientes, junto con el agua que han soltado y las agregamos a las verdinas cuando estén listas.
Salamos justo al final, porque ya sabemos que el agua de las almejas tiene sal.
Dejamos reposar 10 minutos, bien tapado. Si queda algo espeso, lo aligeramos  con el agua de las almejas.

Buen provecho.

PROPIEDADES DEL QUESO DE RONCAL. Receta: Parmentier de Queso Roncal.

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

PROPIEDADES DEL QUESO DE RONCAL.

Receta: Parmentier de Queso Roncal.

Es un queso hecho con leche de oveja que se realiza en el Valle de Roncal, a orillas del río Esca en el Pirineo Navarro.
El último valle navarro en el Pirineo, recorrido por el Esca y formado por los pueblos, las villas, de Burgui, Garda, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztarroz y Vidangoz que conforman la mancomunidad de las Siete Villas, cerrado por altas montañas que rondan los 2000 m y coronado por la Mesa de los Tres Reyes tiene pastos y hierbas, que se abren entre los bosques de pinos y hayas, en las que pacen los rebaños de ovejas lachas que dan la leche con la que se fabrica, artesanalmente el queso.

El pastoreo, junto con la explotación forestal, han sido las actividades tradicionales en las que se ha basado la economía del valle.
En 1981 el Queso de Roncal recibió la Denominación de Origen de Quesos de España siendo el primero que la recibía. Esto se hizo para defender el producto manteniendo su calidad y elaboración, de la competencia de otros tipos de queso más comerciales que llegaban incluso a adquirir la denominación de “roncal”, sin llegar a serlo, para potenciar su venta.
La actuación del Consejo Regulador es la de potenciar, investigar y controlar la elaboración y homologar una serie de requisitos en todas las queserias.
El tiempo de elaboración es el comprendido entre los meses de Diciembre a Julio. La materia prima es leche cruda de oveja de la raza lacha y rasa, de baja acidez y de buena materia grasa y extracto seco, pudiendo utilizarse para la elaboración del queso de leche de oveja del cruce lacha por Milchschaf.
La elaboración comienza coagulando la leche a temperatura entre 30º y 37ºC con cuajo animal, en el tiempo máximo de una hora. Una vez conseguido el cuajado, se aparta del suero mediante una serie de cortes en la masa que ha quedado llenando los moldes de madera de haya y presándolos.
Una vez prensados pasan a la salmuera densa y fresca durante 30 horas. De la salmuera pasan a la fase de oreado y cortezado, que se realiza a 12ºC durante 40 días  y de allí a la maduración que dura como mínimo 4 meses.
Es un alimento muy nutritivo. El queso de oveja es rico en matería grasa y nos aporta gran cantidad de energía y proteínas, fundamentales para el organismo y mantener los huesos fuertes. La concentración de proteínas varía según sea la curación del queso, así los más curados poseen mayor proporción.
Especialmente rico en hierro, calcio, fósforo y zinc. Por ello es ideal para prevenir la anemia, la osteoporosis y la descalcificación.
Vitaminas del grupo B muy importantes para un correcto funcionamiento del metabolismo. Este tipo de vitaminas se eliminan con la orina, por ello es muy necesaria su ingesta diaria. También es una gran fuente de vitaminas A, D y E.
El queso se digiere mejor que la leche y, a su vez, la leche de oveja contiene menos lactosa que la de vaca. Además, está libre de glutén, por lo que también puede ser consumido por celíacos.
Los ácidos grasos del queso de oveja (omega3 y ácido linoleico) son esenciales para el crecimiento y beneficiosos para el sistema cardiovascular, inmunológico y nervioso, además de propiedades anticancerígenas.
Y vamos con la receta.

Parmentier de Queso Roncal.
http://www.quesoroncal.com
Ingredientes:
½ kg de patatas.
100 gramos de Queso Roncal.
50 gramos de mantequilla.
un manojo de espárragos trigueros.
cuatro pimientos rojos.
Preparación:
Cocer las patatas. Después las pelamos y pasamos por el pasapurés. Añadimos la mantequilla, el queso rallado y sal.
Escaldamos los espárragos en agua durante cinco minutos.
Rehogamos los pimientos con unas gotas de aceite hasta que emulsionen. Añadimos sal de calidad.
Rellenamos un molde con el puré y terminamos con los trigueros y la emulsión de pimientos.

Buen provecho…

COMO ELEGIR UNA COPA PARA EL VINO.

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
COMO ELEGIR UNA COPA PARA EL VINO. 
El vino, como una de las bebidas más universales alcohólicas que se producen y se beben en todo el mundo, se toma por norma general en copa.
Hay muchos estudios y teorías y algunos de ellos datan de principios del siglo XX. La copa es el recipiente preferido para tomar el vino y lo es porque nos permite apreciar mejor sus cualidades.

¿ Cómo es posible? La copa por ser de cristal no cambia el sabor del vino, pero sí que puede producir alteraciones en la percepción.

En este curso vas aprender:

– Porque las copas tienen una forma distinta.
– Porque una copa está diseñada para un vino en particular.
– Porque el grosor y el tamaño de la copa influye sobre el vino.

Despues del curso:

– Podras diferenciar las distintas copas en funcion del vino.
– Elegir el grosor y la altura de la copa sin equivocarte.
– Saber si el espesor el cristal es el adecuado.

Pincha la copa o AQUI para descargar el curso:

http://bit.ly/COMO-ELEGIR-UNA-COPA-PARA-EL-VINO

PROPIEDADES DE LAS COCOCHAS/ KOKOTXAS. Receta: Kokotxas de Merluza en Salsa Verde

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

PROPIEDADES DE LAS COCOCHAS/ KOKOTXAS.

Receta: Kokotxas de Merluza en Salsa Verde

Se llama cococha (del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla de la merluza.
Es una de las partes más jugosas de los pescados, ideales para cocinar por la gelatina que contienen.
Las primeras fórmulas mágicas de preparar las kokotxas en la tradición del norte de España se remontan nada menos que al año 1929 y se asentaron en San Sebastián.
Hubo un tiempo en que se vendían como meros despojos de la merluza (junto con las “rabas o huevas y las “tripollas”) y a un precio sumamente económico en nuestra época se ha producido el efecto contrario y se han convertido en un manjar exquisito, algo gelatinoso y siempre caro. Porque, al carecer de espinas, en el mercado alcanza unas cifras muchísimo más elevadas que en la merluza en sí.
Es el tejido que separa la mandíbula del conjunto braquial que les permite la respiración. Haciendo un simil bastante entendedor, la kokotxa es para los peces, lo que la papada para el cerdo.
Tiene forma de Y, en adaptación a la mandíbula del pescado en cuestión. Como son de merluza de las que hoy hablamos , diremos que es un alimento beneficioso para la salud.
Contiene muchas vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9 o ácido fólico y B12), y también minerales como el fósforo, potasio, zinc, magnesio, yodo y hierro.
Su aporte nutricional, es un alimento que destaca por su alto contenido en selenio, yodo, agua y proteínas. El resto de nutrientes en este alimento son: vitamina B6, magnesio, vitamina B12, vitamina B, sodio, calcio, vitamina B2, calorías, vitamina B9, hierro, zinc, ácidos grasos poliinsaturados, vitamina E, ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos saturados y vitamina C.
Por su contenido en selenio, refuerza la protección contra enfermedades cardiovasculares a la vez que estimula el sistema inmunológico, retarda el proceso de envejecimiento celular, a la vez que le confieren propiedades preventivas contra el cáncer.
Por la presencia de yodo entre sus nutrientes, favorece el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, así como el sistema circulatorio. Además, colabora en el metabolismo de otros nutrientes, y juega un papel esencial en el adecuado desarrollo de la glándula tiroidea.
Y vamos con la receta de hoy.

Kokotxas de Merluza en Salsa Verde.
Ingredientes para 6 personas:
1 kilo de kokotxas.
5 dientes de ajo grandes.
una guindilla seca.
perejil.
aceite de oliva.
sal.
Preparación:
La cazuela donde las vamos a preparar muy importante debe ser baja y de un diametro que quepan todas. Es mejor hacerlas en dos cazuelas que amontonarlas.
Deben estar bien escurridas.
Mucho cuidado las kokotxas no se cocinan en exceso, pues de lo contrario se presentarán secas y no ligaran bien.
Pelamos los ajos y los picamos finamente. La guindilla la cortamos en 4 y la reservamos. Ponemos la cazuela con un dedo de aceite al fuego, los ajos y la guindilla y que se cocine unos minutos. El ajo debe mantenerse blanco. En este punto retiramos la cazuela del fuego y vamos colocando las kokotxas con la piel hacia arriba.
Cuando estén todas en la cazuela salamos, espolvoreamos perejil, ponemos al fuego y cocinamos durante unos minutos, moviendo la cazuela para que el calor se reparta.
Este paso lo realizamos fuera del fuego para evitar que unas se hagan en exceso y otras queden poco hechas. Las kokotxas solo deben cambiar de color con una leve cocción.
Retiramos la cazuela y dejamos que vaya atemperando durante un periodo de 10 a 15 minutos. Este es el secreto para que la salsa ligue bien aprovechando la gelatina.
Pasado este tiempo, hay que ligar la salsa. Para ello en una encimera libre colocamos la cazuela, nos colocamos frente a ella con las piernas abiertas, y con las dos manos empezamos a moverla haciendo circulos hasta que veamos como la salsa comienza a espesar. Los movimientos deben ser constantes. La salsa estará ligada cuando presente un aspecto de pomada ligera, un color entre verde claro y amarillo.
Una vez ligada, se le da un golpe de temperatura al fuego, solo unos momentos sin dejar de mover, y servimos.

Buen provecho…

PROPIEDADES DE LOS GRELOS. Receta Revuelto de grelos con jamón y gambas

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

PROPIEDADES DE  LOS GRELOS.

Receta: Revuelto de grelos con jamón y gambas

También conocidos como broccoli rabe, son una verdura consumida en la gastronomía de Galicia, de Portugal y de Italia. Es el brote del nabo en cuyo extremo aparecerán las flores. Su apariencia es la de un tallo más o menos grueso (puede alcanzar el grosor del dedo pulgar de la mano) del que salen algunas hojas y, en el extremo, las flores. 
Su sabor se ha descrito como muy agradable, ligeramente amargo y picante, proximo a la nuez. Es comestible mientras esta tierno. Cuando la flor está desarrollada el grelo se endurece y ya no es posible  su consumo, pues no ablanda nunca por mucho que se cueza.
En España, el principal productor y consumidor es Galicia. Algunas personas confunden el grelo y las nabizas. Ambos productos son hojas y brotes florales del nabo, pero los grelos se recolectan en el momento inmediatamente previo a la floración, cuando aparecen las yemas (proceso conocido como “grelar” en gallego) y las nabizas son las mismas hojas antes de esa fase (a partir de octubre-noviembre).
La incorporación del nabo (o grelo) a la rotación de cultivos aparece documentada en el siglo XIII a través de diversos documentos forales.
Un equipo de investigadores del CSIC concluye que los compuestos isotiocinatos de estas plantas inhiben el crecimiento de células cancerígenas.
Las propiedades saludables de los grelos previenen determinados tipos de cáncer.
Es un alimento muy bueno para hacer dietas.
Las hojas de nabo o grelos son una variedad de verduras de hoja verde perteneciente a la familia botánica de las crucíderas junto a la coliflor, la col, el brécol, el berro y el rábano.
Las hojas de nabo o grelos son más ricas que los propios nabos y contienen vitamina C y vitamina A, así como fósforo, calcio, hierro, fibra, magnesio y altas cantidades de ácido fólico. Asimismo, las hojas de nabo en macrobiótica se utilizan para hacer baños de asiento para facilitar la eliminación de mucosas del aparato reproductor femenino.Los análisis corroboran la importancia de incluir estos alimentos a la dieta, pues son ricos en proteínas, vitaminas. Contienen compuestos glucosinolatos e isotiocinatos, exclusivos de este tipo de plantas y fundamentales por sus particulas antioxidantes.
Alimento rico en vitamina K, tiene una alta cantidad de vitamina B9, es uno de los alimentos con más vitamina A.
Se encuentra entre los alimentos bajos en calorías.
Previenen enfermedades de los ojos, favorece el buen estado de la piel y las mucosas.
El ácido fólico o vitamina B9, hace de este un alimento muy recomendable para el embarazo y la lactancia.
Y vamos con la receta.

Revuelto de grelos con jamón y gambas.
Ingredientes para 2 personas:
grelos cocidos.
gambas peladas.
taquitos de jamón serrano.
aceite.
sal.
ajo.
Preparación:
Cocemos los grelos en agua con sal, cuando estén tiernos los escurrimos y dejamos enfriar.
En una sartén con un poco de aceite, doramos los ajos laminados, agregamos las gambas y damos unas vueltas hasta que esten casi hechas.
Añadimos los taquitos de jamón y los grelos. Removemos para mezclar los sabores, rectificamos de sal si fuera necesario.
Y listo servir y comer.

Buen provecho

¿ES,VACA O BUEY? Receta: Solomillo de Buey a la Mostaza.

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario
¿ES,VACA O BUEY?
Receta: Solomillo de Buey a la Mostaza.

En este país no hay un comensal que no se haya encontrado en la tesitura de cuestionarse si lo que ha pedido en el restaurante o ha comprado en la carniceria, es realmente carne de buey o que en realidad le han metido “vaca vieja”.
Si nos ceñimos a la normativa, la carne de buey en España pertenece a animales castrados y mayores de 4 años.
En la practica podemos encontrar carne de animales con una media de 3-4 años de edad, alimentados con pasto, forraje y cereales. En excepciones se localizan piezas procedentes de bueyes con edad superior a 7 años, dedicados a tiro y trabajo en el campo, lo que proporcionan una carne de altísima calidad.
Lo que mal se denomina “vaca vieja”, son animales que se retiran de la producción de leche, y que tras un periodo de ceba, se sacrifican y se sacan al mercado como “carne de buey”. También se comercializa carne “vaca machorra”, ya que ha sido esterilizada o nunca ha sido fecundada.
La carne de buey se caracteriza por un color rojo intenso, compacta, con grasa entrevenada (como el jamón de bellota), con un sabor más fuerte cuando se degusta. El color de la grasa suele ser blanco nacar o ambar , tirando a dorado, siendo esto indicativo de que el animal ha tenido una alimentación natural.
En cuanto a la carne de vaca madura, sobre todo en zonas del Norte de España, esta es de gran calidad y con sabor exquisito.
Una vez sacrificado el buey, su carne permanece en cámara frigorífica por un periodo entre 15 y 45 días dependiendo del tipo de raza, alimentación, condiciones de vida etc.
Desde hace años se cree erróneamente que la carne roja es incompatible con el seguimiento de una dieta equilibrada y saludable, especialmente porque sus grasas son perjudiciales para la salud cardiovascular y, sobre todo, por su alto contenido en colesterol, triglicéridos y ácidos grasos.
Sin embargo, lo cierto es que dentro de una dieta equilibrada y sana, si que es posible el consumo moderado de carne roja, como forma de aportar a nuestro organismo los diferentes nutrientes esenciales que ésta contiene.
La de vaca destaca por su alto contenido en proteínas de alta cantidad, gracias a que contiene aminoácidos esenciales fundamentales en nuestra dieta.
Hierro: la carne de vacuno es especialmente rica en hierro hemínico, la cual se absorbe fácilmente y a su vez mejora la absorción del hierro no hemínico.
Zinc: ayuda en el crecimiento y en el buen funcionamiento del sistema inmune.
Rica en vitamina B12 que es necesaria para combatir la anemia.
La de buey igualmente esta compuesta por vitamina B12 (que es beneficiosa además para las funciones del sistema nervioso y cerebro).
La vitamina B2 o riboflavina. Favorece la actividad oxigenadora intercelular, mejorando el estado de las células del sistema nervioso y colaborando en la regeneración de tejidos como piel, cabello, uñas y mucosas, y de forma especial en la integridad de la cornea, contribuyendo a mejorar la salud visual.
Vitamina B1 o tiamina esencial en la absorción de la glucosa.
Hierro, necesario para la síntesis de hemoglobina, colabora con la renovación de las células sanguíneas. El hierro incrementa la resistencia ante enfermedades reforzando las defensas: Proteínas, vitamina B3 o niacina, fósforo y zinc.
Y vamos con la receta de hoy.

Solomillo de Buey a la Mostaza.
Ingredientes:
4 filetes de solomillo de buey.
40 gramos de margarina.
mostaza, sal.
ramita de romero.
1 cucharada de salsa perrins.
½ copa de coñac.
Preparación:
Derretimos en una sartén 20 gramos de margarina con el romero hasta que tome color, agregamos la carne y la doramos por ambos lados.
Incorporamos el resto de la margarina restante, la mostaza y la salsa perry.
Mezclamos bien la salsa damos la vuelta a la carne, salamos,y rociamos con un poco de coñac y servimos enseguida bien cubierta con su salsa.
Servimos y acompañamos de patatas.
Buen provecho…

GASTRONOMÍA DE LEON Y SU PROVINCIA. Receta: Empanada Berciana

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

GASTRONOMÍA DE LEON Y SU PROVINCIA…

Receta: Empanada Berciana.

La gastronomía de la provincia de León es el conjunto de platos, preparaciones y costumbres culinarias de la provincia. La provincia posee fuertes contrastes geográficos, desde las regiones montañosas del norte que tocan la cordillera cantábrica hasta el páramo leonés.
Posee zonas de variada riqueza agrícola y con personalidad propia como son, El Bierzo y La Cabrera.
Tierra donde el cerdo produce variantes de chacineria. La provincia posee fuerte personalidad en la preparación de algunos platos, por ejemplo morcilla de León, Cecina o Chorizo.
La cocina del Bierzo se ve muy influenciada por la cocina asturiana y gallega, un ejemplo la cachelada leonesa o patatas cocidas con chorizo, o lacón con grelos.
La otra es la comprendida por Astorga, esta cocina maragata, se caracteriza por platos cargados, su mayor referencia el cocido maragato.
La provincia se ocupó como campamento militar romano de La Legio Vi Victrix hacia 29 a.C., su carácter de ciudad campamental fue consolidada con el asentamiento definitivo de La Legio VII Gemina a partir del año 74.  
Los ingredientes que posee la provincia son variados debido al fuerte contraste orografico y diversos climas que se encuentran.
Entre los quesos cabe destacar los de leche de cabra de Valdeteja, Babia y Pola de Gordón.
Siendo igualmente famosos en la provincia el queso de vaca de León (de producción muy limitada), el queso de La Armada (de producción artesanal). Siendo de todos ellos el más famoso el de Valdeón.
El cerdo y su sacrificio ofrecen varios ingredientes famosos como es el caso de la morcilla de cebolla, los botillos, androllas del Bierzo. El jamón de Villamanin, las salchichas de Trobajo del Camino, Cecina de León, conocida igualmente cecina de castrón (“cecina de Dios nos libre”).
Las carnes “callos a la leonesa”, cordero por la influencia castellana.
Posee diversos rios y afluentes donde se pescan y se crian truchas y salmones que se preparan guisadas, escabechadas, asadas, en sopas, incluso se llega a celebrar La Semana Internacional de la Trucha. Las empanadas, el pulpo no pueden faltar.
Legumbres; lentejas de Babia, Las alubias de La Bañeza, la pinta de León.
Hortalizas: el afamado pimiento con D.O del Bierzo, los frijoles de Curueño, el puerro de Sahagún.
Y voy a dejar el apartado dulces a un lado que también los hay.
Y nuestra receta de hoy dedicada a los leoneses/as y en especial a las gentes del Bierzo.


Empanada Berciana.
Ingredientes para la masa:
500 gramos de harina de fuerza.
150 ml de agua.
100 ml de aceite.
20 gramos de levadura prensada.
sal.
Preparación:
Empezamos elaborando la masa de la empanada. Calentamos el agua, sin que llegue a hervir, disolvemos la levadura y la sal. Con la harina formamos un volcán donde incorporamos el agua en el centro y el resto de los ingredientes. Amasamos bien toda la mezcla y dejamos reposar en un lugar cálido. La masa estará hecha cuando haya doblado su volumen.
Mientras la masa sube, preparamos el relleno. Cortamos la patata en láminas finas, lavamos y picamos las acelgas y la cebolla en trozos muy pequeños. Mezclamos todo en un recipiente y salamos. Luego troceamos el chorizo y la panceta.
Cuando la masa esté lista, se divide en dos partes y se estira hasta conseguir la base de la empanada, que colocaremos sobre una bandeja de horno previamente untada en aceite. Rellenamos la masa con la mezcla de patata, acelga y cebolla y encima colocamos la panceta y el chorizo. Estiramos el resto de la masa y tapamos la empanada. Cerramos los bordes ayudados del resto de masa que haya quedado. Se hace un pequeño agujero en el centro de la empanada y opcionalmente, se puede pinchar ligeramente con un tenedor para dejar que la masa respire. Se pinta la superficie con un poco de aceite de oliva.
El horno tiene que estar precalentado a 200ºC. Introducimos la empanada y dejamos cocer aproximadamente 1 hora.
Buen provecho.

LAS PROPIEDADES DEL MUESLI… Receta: Muesli DIY.

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LAS PROPIEDADES DEL MUESLI…

Receta: Muesli DIY.

Es un alimento de origen suizo que se encuentra en el grupo de los cereales, típicamente de desayuno, aunque también se consume en meriendas y cenas.
Como producto envasado disponible en el comercio, sus ingredientes son cereales, frutos secos y frutas desecadas o deshidratadas, mezclados sin una receta rigida, dependiendo del fabricante. Si se hace una preparación casera, normalmente se emplean los productos “de temporada” que se encuentran frescos en el mercado.
Entre los cereales que lo componen puede haber avena, trigo, centeno, cebada, maíz o arroz, bien en copos o inflados, integrales o refinados. En la selección de frutas se pueden encontrar manzana, pera, plátano, pasas, dátil, ciruela, mango, higo, melocotón, fresa, piña, coco… y, entre los frutos secos y semillas, nueces, avellanas, almendras, cacahuetes, pipas de girasol, lino o sésamo.
Desde su invención por el médico suizo Maximilian Bircher- Benner a principios del siglo XX, inspirado en la cena de un pastor en una de sus excursiones con su esposa por los Alpes, se ha ido popularizando como alimento sano, nutritivo, energético y saciante y por ser un cóctel bastante completo de vitaminas y minerales, proteínas e hidratos de carbono.
Es un preparado dietético de origen suizo a base de cereales integrales, frutas, frutos secos, azúcar moreno de caña y algunos con germen de trigo y otros nutrientes, cuyo conjunto constituye, una vez preparado, un plato delicioso y muy nutritivo para niños y mayores.
Debido a su alto contenido en fibra natural, procedentes de los granos de cereales, lo convierte en un excelente regulador intestinal y que facilita la evacuación espontánea y de forma regular.
Por su elevada proporción de germen de los cereales, que se caracteriza por su elevado contenido no sólo en ácidos grasos poliinsaturados, sino también en vitaminas (especialmente del grupo B) el muesli suministra con excepción de la vitamina C, prácticamente todas y en elevada proporción.
Constituye un alimento altamente nutritivo y sumamente equilibrado, pues contiene todos los principios activos de los alimentos y en una proporción equilibrada. En efecto contiene grasas (poliinsaturadas), hidratos de carbono y proteínas.
Es un alimento saludable que no contiene colesterol. Es más, no solo no lo contiene sino que además ayuda a reducirlo de forma completamente natural, gracias a su contenido en ácidos grasos omega-6. Además es útil para reducir los niveles altos de colesterol LDL y aumentar el colesterol HDL.
Por su riqueza en vitamina B9 (ácido fólico) el muesli es ideal para el desayuno de la mujeres embarazadas. Se trata de una vitamina fundamental durante la gestación, que ayuda a prevenir deformaciones en la placenta o trastornos en el desarrollo del feto, como por ejemplo defectos de nacimiento en el cerebro o en la columna vertebral, prevenir el labio leporino, la fisura palatina o la leucemía infantil.
Y vamos a hacernos nuestro propio muesli.
Ingredientes:
1 cucharada de copos de avena.
3 cucharadas de agua.
1 puñado de frutos secos al gusto: uvas, pasas, avellanas y nueces.
media manzana.
4 cucharadas de yogur natural.
opcional: miel de caña o azúcar integral de caña, edulcorantes. También se puede añadir mermeladas naturales.
Preparación:
La noche anterior de comer el muesli (si lo vamos a desayunar) , lo dejamos en remojo la cucharada de copos en un cuenco con tres cucharadas de agua.
Al día siguiente escurrimos el agua. Pelamos y cortamos la manzana, por la mitad.
Ponemos los copos de avena en una taza o cuenco donde vayamos a comerlo, rallamos la manzana y añadimos 4 cucharadas de yogur.
Seguidamente los frutos secos que más te gusten.
Si se desea endulzamos.
Y listo una buena carga de energía.

PROPIEDADES DE LAS POCHAS… Receta:Pochas a la Navarra

/ Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

PROPIEDADES DE LAS POCHAS…

Receta:Pochas a la Navarra

O los porotos granados son una variedad de alubia blanca, que se consume antes de su madurez. Reciben esta denominación por el color pálido de su vaina en el momento de la recolección. Suele cultivarse en huertos, principalmente en Navarra, La Rioja y Alava durante los meses de Mayo a Septiembre. Estas alubias pasan de tonos verdosos durante su crecimiento a tonos blanquecinos tras su maduración.

Por su naturaleza, al estar formadas por la semilla de la planta, deben ser consideradas legumbres, aunque en algunas zonas de la huerta de Navarra sean clasificadas como verdura por razones meramente comerciales.
Hay noticias o constancia de su presencia en las huertas desde antiguo. A principios de 1775, cuentan los escritos que una mujer llevó a los vendimiadores, entre otros alimentos, alubias pochas.
Fuera ignoran que esta variedad no vale para consumir ni en vaina ni en grano seco. La autóctona, llamada “arriñonada” y la de “bolo” o redonda. La primera ha ido desapareciendo del mercado, ya que, pese a su extraordinaria calidad, el rendimiento es muy bajo y por ello se siembra poco y es muy difícil encontrarla a la venta. La de “bolo” es originaria de Sangüesa, con mucha fácula, piel muy fina y mayor rentabilidad .
Esta variedad que se produce tanto en Tudela como Puente la Reina y Tafalla. También en la huerta Valenciana.
Existen otras dos variedades, la de Bera de Bidasoa, de mata baja y grano más menudo, y la de la zona de Lumbier, que tiene la vaina más ancha y las ponen empaladas.
Entre sus principales propiedades destacan los hidratos de carbono, las proteínas y las fibras, a la vez que poseen una cantidad ciertamente minima de grasa.
Según estudios llevados a cabo, la pocha es ideal para aquellas personas que tengan un colesterol alto, ya que según se ha podido constatar ayudará, a rebajarlo hasta un 20%. Esto es gracias a la fibra soluble que contiene, la cual favorece la concentración saludable de las grasas en sangre, ayudando a combatir problemas de caracter cardiocirculatorio.
Pero la fibra no solo destaca por esta particularidad, ya que alivia y mejora el tránsito intestinal (siendo ideal para aquellas personas que tienen estreñimiento), combatiendo tanto el cáncer de colon como el de recto.
Es una legumbre muy buena para las personas diabéticas, ya que reduce la velocidad de absorción de azúcares, ayudando a regular la glucosa presente en la sangre.
Además su elevado aporte de folatos, es muy eficaz contra la anemia, por lo que su consumo está recomendado para aquellas personas que padezcan este mal.
Y vamos con la receta.

Pochas a la Navarra
Ingredientes:
600 gramos de pochas.
2 zanahorias.
1 tomate maduro.
2 dientes de ajo.
1 puerro grande.
1 cebolla pequeña.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 cucharadita de pimentón picante.
100 ml de caldo de pollo.
aceite de oliva.
pimienta y sal.
Preparación:
Ponemos en una olla el caldo con el puerro limpio, las zanahorias peladas y los dientes de ajo sin pelar. Cocinamos hasta que las verduras esten blandas.
Mientras picamos finamente los pimientos y la cebolla. Pochamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva y echamos después los pimientos. Rehogamos de nuevo unos minutos hasta que tomen color.
Pelamos y picamos el tomate y lo sofreímos con el resto de verduras. Sacamos las verduras del caldo y las pasamos por el chino. Lo ligamos con el propio caldo de la olla. Incorporamos las pochas.
Sobre el refrito le ponemos el pimentón. Lo añadimos a las pochas y mezclamos. Cocinamos unos 15 minutos a fuego suave.
Y listo emplatar y a comer. Buen provecho.