Dia de la Trashumancia y Gastronomía en Fitero…

octubre 12, 2017octubre 12, 2017 / Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

TRASHUMANCIA Y GASTRONOMIA FITERO…

Trashumancia en España es el traslado o “paso” del ganado por sus pastores desde las dehesas de verano a las de invierno, y viceversa. Provocada por las fuertes diferencias estacionales de la península ibérica, la trashumancia ha tejido un extenso de comunicaciones de vías pecuarias que al inicio del siglo XXI todavía subsiste a lo largo de 125.000 kilómetros y más de 400.000 hectáreas, entre cañadas y veredas.

El origen de la palabra trashumancia viene según la DRAE del ganado que trashuma (del latín trans, de la otra partem y humus tierra). Dicho del ganado: Pasar con sus conductores desde las dehesas de invierno a las de verano, y viceversa.

Las zonas meridionales de la Península Ibérica, en especial lo que luego sería Extremadura, fueron desde el inicio de la historia destino de los ganados trashumantes que huían de los rigurosos inviernos. Durante la Edad Media, la ganadería fue la actividad económica predominante.

El paso y permanencia temporal de pastores sirvió de eje difusor de la”cultura pastoril” en España, produciendo una síntesis con la mezcla de distintos modos de vida y conocimientos durante unos meses.

Terminada la Reconquista, la sociedad sedentaria se hizo fuerte y la trashumancia fue perdiendo empuje. Su importancia económica fue disminuyendo frente a la agricultura.

A partir de mediados del siglo XIX con la introducción del ferrocarril, la trashumancia se realizaba en trenes de mercancía, perdiendo de modo drástico todo el valor cultural y su perfil romántico.

Se diferencia del nomadismo en tener asentamientos estacionales fijos y un núcleo principal fijo (pueblo) del que proviene la población que practica.

El último 27 de Agosto tuvimos la suerte de asistir el evento de GASTRONOMÍA Y TRASHUMANCIA en Fitero Navarra.

Comienzo el asado de corderos desde la 06h00 de mañana, pero nosotros llegamos para la grabar a las 09h00, hora del almuerzo popular. A las 09h30 los caballistas salieron en busca del ganado y entre las 10h00 y las 12h00 recorrieron las calles de Fitero hasta la plaza de Toros. Desde las 10h30 y hasta las 14h30 los visitantes pudieron disfrutar de la Feria Gastronómica y de Artesanía. Desde las 12h00 se repartían el cordero asado con patatas a la Manarra acompañado de vino. Las patatas a la Manarra es una antigua receta que en el Pueblo de Fitero, la preparan con sumo gusto. Para ello se usan patatas, ajos, sal, aceite y perejil y se asan. Tuvimos la ocasión de saborearlas, os diré que el año que viene os deis una vuelta y podais probarlas. En Claustro del Monasterio de Fitero pudimos asistir al concierto del grupo MALADANZA y en la Feria al montaje artesanal de una cabeza de Toro de la mano de TAXIDERMIA ALHAMA, también disfrutamos de una exhibición de vuelos de rapaces y del concierto del grupo DUO PARAÍSO mientras los niños gozaban de una tarde de hinchables.

Todo fue increible la organización del evento de 10, mereció la pena asistir y ver la cara de satisfacción con lo que se preparó todo el evento.

Ya están preparando el siguiente. Solo podemos agradecer la acogida y el trato que tuvieron hacia nosotros…

BOLKERSTR,1…cervecería y gastrobar

octubre 9, 2017octubre 9, 2017 / Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

BOLKERSTR,1…

¿Se puede hablar de la gastronomía alemana sin mencionar la cerveza? ¡Eso sería como hablar de Tudela sin mencionar la alcachofa !.

La cerveza en Alemania no es una leyenda, ¡es una institución! Incluso me atrevería a decir que es la bebida nacional. Hay más de 5000 cervezas alemanas y no menos de unas 1200 fabricas de cerveza. Muchos platos alemanes son un deleite para los turistas extranjeros durante su estancia en el país germano. Hay que destacar algo sorprendente como es el ¡Pan!, Alemania es el país con el mayor número de variedades de pan de todo el mundo (aproximadamente 300).

La salchicha, por su parte, es fiel a su reputación: es el plato estrella. Hay no menos de 1500 tipos de salchichas. Se saborean a la parrilla, en sándwich, hervidas, asadas y especialmente el famoso chucrut.

Pues bien de todo eso y alguna cosa más podeis encontrarlo al lado de casa, si si en Tudela, El Bolker, donde su propietaria os atenderá estupendamente y os podrá hablar de cantidad de productos así como de cerveza (Sandra) una chica encantadora, que sabe y mucho os va a sorprender a la hora de tomar una cerveza u otra. Un nuevo concepto en la ciudad. En cuanto a cervezas hay un gran surtido artesanal y de la marca Moritz. Los jueves también ofrecen pinchopote con la opción de degustar la cerveza Moritz Epidor, Moritz y Moritz red Ipa, así como la Bitburguer. La Bitburguer es una cerveza alemana tradicional en su estilo Pilsner, de fermentación baja con un 4,8% vol. de alcohol. Es fresca y ligera, en ella podemos sentir la presencia de maltas y lúpulos florales. Su apariencia es limpia con un tono dorado intenso, brillante y transparente. No dejes que te lo cuenten, si eres amante de la cerveza no dudes en darte una vuelta por este local y sorprendente.

Bolkerstr,1 en la Calle Herrerias de Tudela.

De Martes a Domingo de 19:00 h a Cierre.

MERECIMIENTO A LA BUENA COCINA, Y EL BUEN SABER HACER… Restaurante LA CANTINA.

octubre 6, 2017octubre 9, 2017 / Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

MERECIMIENTO A LA BUENA COCINA, Y EL BUEN SABER HACER…

Desconocida para la mayoría de Navarros, Sorianos y Maños, La Cueva de Ágreda es una pequeña localidad situada a las faldas del Moncayo.

Coqueto y tranquilo a más no poder, este municipio nos ofrece, desde cualquiera de sus rincones, un remanso de paz, con vistas al Moncayo.

Carente de oferta hostelera, es, como en tantos otros pequeños pueblos de la provincia, el Ayuntamiento el que gestiona el Bar Restaurante que garantiza que los vecinos cuenten con un punto de encuentro y que los visitantes puedan quedarse a comer en el pueblo.

Desde hace unos años, este Bar Restaurante está dirigido por las sabias manos de Oscar, poseedor de un amplio bagage culinario que le ha llevado a lo largo de su formación por varios establecimientos hasta decidirse por llevar las riendas de su cocina.

Antes de continuar con el reportaje, para nosotros siempre no es grato que a nuestros clientes o colaboradores, les premien por su labor, como es el caso de La Cantina, que ha recibido recientemente un galardón como es: Plato de Oro, (Premio Nacional de Gastronomía), para nosotros un verdadero placer, ya que en todas las ediciones de nuestra revista alabamos el buen hacer de este joven cocinero como es Oscar.

La premisa principal de la que parte la cocina de Oscar es que todas las elaboraciones se realizan, al 100%, en la cocina de casa. La Cantina tiene vetada la entrada a productos prefabricados apostando claramente por los productos de temporada.

Las setas y hongos son especialidad del local, estamos en plena campaña.

Acudimos a La Cantina y pedimos a Oscar que sea el mismo quien elija los platos que mejor resuman su cocina ese día.

Haré un inciso antes de seguir con el deleite de platos que nos fueron servidos.

Los viernes en La Cantina, podeis disfrutar de un pincho pote muy generoso, y atentos a las novedades sobre lo que nos preparan en breve.

Volvamos al tema: Comenzamos con un foie escabechado con frutos rojos.

Le sigue un Gazpacho, sandia y aguacate, de los que hacia tiempo no comia que delicia.

Seguimos con un producto de temporada como; Níscalos encebollados con huevos rotos y trufa fresca.

Boletus con salsa romescu pimienta rosa y cebollino.

Atún a la plancha con salsa picante de wasabi, teriyaki, fideos de arroz frito y cebollino.

Magret de pato con salsa de cerezas, y crema de patata.

Y para terminar un Mousse 3 chocolates con helado de cacao miel de mil flores y ralladura de citricos.

¿Como se te queda el cuerpo? Pues lo más sorprendente de esto es el precio. ¿Ah que no lo sabias? Pues solamente 35 euros, bebida, iva y café incluido. ¿Y aún no sabes donde vas a celebrar tu próxima comida?

Pues en La Cantina de La Cueva de Agreda.

No olvides reservar llamando al telefono: 976 646 015.

De Martes a Domingo.

La Formula de la Fortuna: Restaurante Boragos.

octubre 3, 2017octubre 9, 2017 / Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

En estos momentos en la Calle Laurel, San Juan están saturandose bajo los efectos del turismo, resulta un placer encontrarse con establecimientos de carácter familiar y trato hogareño y distendido como el Boragos, dirigido por Iñaki y Andres.

El día que Iñaki llegó con sus cuchillos al restaurante Boragos (donde un cocinero pone sus cuchillos tiene su casa). Este restaurante pronto alcanzó destaque al ofrecer platos regionales modernizados.

No se necesita una fecha especial para organizar una salida a comer o a cenar. Por fortuna existe una gran variedad lo que permite a los exigentes paladares escoger el de su gusto.

Si es la primera vez, en la que queremos sorprender a la persona deseada, la elección de un restaurante puede ser un poco complicado, pues hay que tener muy claro el gusto y preferencias gastronomicas de la persona invitada, sin olvidar que el lugar debe contar con un agradable ambiente para que el momento sea especial.

Hay que evitar elegir un lugar ruidoso, ya que se desea para esta ocasion calidez e intimidad. Pues de eso saben bien en Boragos, os harán sentir como un estrellas michelin. Tanto como la cálida decoración el local, el ambiente, y que os voy a decir de la comida…

Bien en esta ocasión les pillamos con el cambio de carta entonces poco os podemos hablar, pero si os diré que el mejor Marmitako lo podeis degustar aquí, así como el mejor bacalao, no por ello desmerecen su carne, porque Iñaki es un gran cocinero que prepara todo con mucho mimo y cariño.

EL PATIO DE LAS COMEDIAS: UN CLÁSICO INFALIBLE

octubre 3, 2017octubre 9, 2017 / Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

Que la parte vieja de Pamplona está siendo poco a poco invadida por establecimientos mediocres en los que la principal preocupación es captar, enganchar y porque no exprimir al turista inexperimentado, es una realidad palpable, a la que no se sustrae ningún observador de la ciudad, o del barrio. Pero no nos engañemos. Una cosa no quita la otra y esta tendencia, que se ha acelerado de manera alarmante a lo largo de los ultimos años, no es obice para que lo viejo de Pamplona siga siendo a día de hoy una zona gastronomica de la ciudad hacia el mundo.

Algunos de los mejores restaurantes tradicionales de la ciudad siguen bien situados dentro de los de hoy en día, también algunos de los más antiguos y representativos bares de pinchos de la ciudad se encuentran en esta zona de la ciudad, así como los que se inciaron hace bastantes años.

Y es que quien tuvo retuvo. Y la parte vieja no es una excepción. Eso sí, hay que vivo y no entrar a cualquier local que nos trate de atrapar con sus cantos de sirena o con sus engañosos “gastro” nombres. Los clásicos que no han cambiado de manos y siguen siendo una de esas garantías de calidad y seguridad, como El Patio de Las Comedias.

Una de las caracteristicas principales que marca la diferencia en El Patio es el servicio, cercano, directo, rápido, eficaz, amable… tanto en barra como en sala, el comensal se siente bien cuidado. Detalles y atenciones que llaman, impepinablemente, a repetir la experiencia y volver al local.

Para está ocasión además de su cambio de carta y menú muy completo para todo tipo de personas, pensado exclusivamente para dar lo mejor de su saber hacer.

Para esta ocasión nos presentaron y os invitamos a que vayais un día a comer y lo probeis unas albondigas de bacalao con base de pimientos de piquillo, acompañados de salsa de cacahuete picante y de ahumados, ¿que quereis que os diga? pues lo de siempre que estaban buenísimos.

En cuanto al menú del día que se ofrece de Lunes a Jueves mediodía y noche y Viernes solo mediodia.

Comenzamos ya con platos de cuchara, como las Pochas a La Navarra, Ensalada templada de Chopitos, maíz, cebolla caramelizada y Vinagreta de Tomate y Albahaca, por destacar alguno más como primeros los Bastones en Tempura con dos salsas (queso y patio oriental). En cuanto a los segundos, chuletillas de cochinillo a la plancha, taco de bacalao confitado con gratinado de piquillos y frutos secos, es un menú variado de carne y pescado, apto para todo tipo de personas inclusive los intolerantes al glutén, la carta viene todo muy bien explicado. Ya sabeis el menú con un primero, sgundo y postre, 15 euros, iva y bebida incluida.

¿Aún no conoces el patio? Un buen momento para hacerlo, también participa en la semana de la cazuelica y el vino de navarra, que se celebrará del 6 al 15 de Octubre.

GURGUR UN REGALO PARA EL PALADAR Y LA NAVIDAD…

septiembre 29, 2017octubre 9, 2017 / Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

En una pequeña ciudad había un tienda que destacaba por su gran variedad en productos. Allí se podían encontrar productos de todos los tamaños, formas, olores y colores así como sabores.

El dueño de la tienda tenía todo preparado para las próximas fechas venideras como son las Navidades, y pensó que trayendo más productos dignos de estas fechas, más ricos y que no podían faltar en las mesas.

La gente de la ciudad y forasteros querían llevarse productos de esta tienda, para saborearlos en familia.

Los productos se emocionaban mucho al ver a la gente decidida a ser los elegidos, les gritaban: ¡A mí… a mí… mírame a mí¡

Cada vez que entraba alguien a la tienda era igual, los productos comenzaban a esforzarse por llamar la atención y lograr ser escogidos.

¡A mí que soy grande¡… ¡no, no a mi que soy gordito¡… o ¡a mí que soy de chocolate¡… Se oía en toda la tienda.

Pasando los días. la tienda se fue quedando sin productos y sólo se escuchaba la voz de alguna chistorra que quedaba y decía: a mí a mí que gane el primer premio.

A la tienda llegó, casi en vísperas de Navidad, una pareja muy elegante que quería comprar un lote o caja pequeña.

El dueño les informó de la única caja pequeña que quedaba. Pues bien en este establecimiento Pamplonés te pueden preparar tus lotes navideños, con productos navarros, desde queso Roncal, txistorra, mermeladas, txintxortas, espárragos( y todo tipo de conservas vegetales), vinos D.O. pacharanes y licores, lo que no encuentres en esta tienda es que no existe.¿ Y aún no conoces GURGUR, delicias de la Estafeta? Pues sinceramente que estás tardando, no esperes a último momento y cuando pases por dicha calle, Nacho su responsable un tío majo y campechano no dudará en atenderte y asesorarte como solo él sabe.

Restaurante Asador Bar Montxo Urdax

septiembre 27, 2017octubre 9, 2017 / Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

MONTXO

Nos acercamos en esta ocasión hasta Urdax, que se encuentra situado al Norte de Navarra dentro de la región geográfica de la Montaña de Navarra y la comarca de Baztán. Limita al Norte con Francia, al Este y Sur con los municipios de Baztán y al Oeste con los de Zugarramurdi y Baztán.

En la frontera con Francia y separada del valle del Baztan por el puerto de Otsondo, se situa este municipio. Varios puentes medievales de piedra salvan el paso del río Ugarana que atraviesa la localidad. Podemos visitar el antiguo monasterio de San Salvador del siglo IX con sugestiva traza medieval, se conserva hoy transformado en iglesia parroquial. Colindante a él, un antiguo molino del siglo XVIII donde se muestra el proceso de la molienda tradicional de trigo y maiz.

Como visita obligada o reclamo las cuevas de Ikaburu. A escasos kilometros podemos visitar Zugarramurdi y sus famosas cuevas. Como fiestas o tradiciones celebran las carreras de contrabandistas y el día del hierro, citas importantes para dejarse caer por este bonito pueblo.

Paseando y disfrutando por la zona, y después de visitar las cuevas se llega a la población y nada más entrar a la derecha un camino, al final de ese camino el Montxo, es cierto que desde nuestra salida de casa, teniamos el ansia del Chuleton, y creo que inconscientemente el aroma a chuleton nos llevo hasta allí.

No solo de chuleton se compone el menú del Montxo, cuenta con una amplia barra de pinchos suculentos, y lo que más me llamo la atención fue que como buen vasco y amante de los talos, también los puedes solicitar en la barra.

Pasamos al comedor con un gran ventanal con agradables vistas y lo más maravilloso siiii ( allí estaban los chuletones) esperandonos al lado de la parrilla, ya que cuentan con ella, una carne de 10, hacia tiempo que no comia una chuleta con tanto sabor y tierna.

Bien vamos al lio en esta ocasión nos deleitaron con un aperitivo de la casa (gazpacho)

Para pasar a una ensalada con variación de lechugas, frutos secos, jamón de pato, mollejas de pato y un medallon de queso de cabra, así como pan frito la ensalada se llama (Anzanborda) que se me olvida y tomate pelado y a cortado a daditos.

Unos fritos variados de la casa, con un gran sabor. Pulpo con sus patatas, aceite y pimentón y acompañado de una ensalada de la huerta.

Y llegó el momento del chuletón, con sus patatas fritas y nos lo presentaron en esta ocasión con hongos, una combinación perfecta.

Culminamos con un sorbete de manzana y tarta de queso casera.

Qué os voy a contar lo de siempre que estais tardando en perderos en un paisaje y un deleite como pocos.

Disponen de una cupela para el que quiera beber sidra, vinos de varias D.O, no pueden faltar para acompañar esta suculenta comida.

Cuenta con parking, terraza.

Abierto de Lunes a Domingo de : 9:00 horas a cierre.

Nota: Domingos por la noche no hay servicio de cenas.

Aún tienes dudas? Urdax, Zugarramurdi y el Montxo te están esperando.

Navarra sorprendente con el Bar Perdi2

septiembre 25, 2017octubre 9, 2017 / Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

Navarra es sorprendente, y cuando uno se piensa que conoce ya todos los establecimientos habidos y por haber, se entera de la existencia de otros, nuevos o veteranos, pues os hablamos de la existencia del Perdi2, que se ha convertido en toda una referencia debido a su calidad, su variedad y, sobre todo, gracias a la simpatía y profesionalidad de su propietario y alma mater, el fiterano Josean.

Nos encanta acudir al Perdi2. Porque entre otras cosas, porque es un establecimiento en el que prácticamente siempre ya sabemos de antemano lo que vamos a pedir, o lo que nos van a sacar. Y es que este local es uno de esos bares en el que en lugar de una enorme carta en la que perderse, se limitan a preparar cuatro cosas pero, eso sí, las preparan de maravilla.

Perdi2 cuenta con un ambiente esencialmente familiar.

En múltiples ocasiones hemos hablado, principalmente en nuestra página Facebook como en nuestra publicación, siempre que vamos a Corella, de la inmejorable tortilla de patatas, que tiene una fama incalculable desde primera hora de la mañana las personas que se acercan al Perdi2, solicitan a Josean sus pinchos de tortilla, podriamos catalogarlo como el pincho estrella del establecimiento.

En nuestra ultima visita estaban con los preparativos de fiestas que estan inmersos estos días, pero aún así nos sorprendieron con un risotto de hongos, para quitarse el sombrero.

Así como unas carrilleras de cerdo iberico al vino blanco que os voy a contar…, y esta ocasión un huevo poche con foie. Perdi2 dejate sorprender, una vez más.

FITERO Y LA EMPANADA…

junio 22, 2017junio 22, 2017 / Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

El pasado 27 de Mayo tuvimos la ocasión de presenciar y participar de una tradición que ni se sabe desde cuando proviene.

Pues en este día Fitero demuestra que el comer y el apostar… ¡todo es empezar!. En un paraje conocido como El Barranco, en el Paseo Viejo de Fitero (en la Ribera Navarra), a orillas del río Alhama, llega el día o momento de degustar la tradicional empanada.

Esta especialidad culinaria típica de la localidad se prepara con masa de pan, aceite, huevo duro, trozos de chorizo y conejo guisado, así como ajos tiernos. Una vez la masa cocida en el horno, el resultado es una sabrosa y contundente empanada de forma redondeada.

Aunque el plato fuerte protagonizado por la empanada en esta fiesta campestre, comparte cartel con otro atractivo, esta vez de caracter ludido: “el popular juego de las chapas”. Dos monedas antiguas de plata que se ponen en acción en el aire.

Caras y lises al azar deciden quien se lleva la apuesta, que conforme van echandose las horas van creciendo y alcanzan grandes sumas.

Fitero, situado a la vega del río Alhama, en la frontera con La Rioja y próxima a la capital ribera, conviven en su núcleo urbano trazas medievales y otras más modernas. Dejate cautivar por la belleza medieval, el famoso Monasterio, recién inaugurado después de un largo tiempo en restauración, el primer cenobio cisterciense de la Península Ibérica.

Desde estas líneas queremos agradecer al Ayuntamiento de Fitero, a su alcalde y a su coorporacion así como al pueblo por la acogida que tuvieron hacia nosotros haciendonos sentir como unos fiteranos más. Esperamos en proximas ocasiones poder seguir disfrutando.

VÍDEO Y ENTREVISTA

Francisco Pelarda: un autodidacta en cocteleria con muchas ganas.

junio 22, 2017junio 22, 2017 / Emmanuel Pfaff Rayo. / Deja un comentario

1 Cuéntanos como ingresaste en el mundo de los cócteles?

Tomando mis primeras copas un emblemático local de Tudela situado en el paseo invierno Winter, referencia de publicación inglés con una carta de coctelería y unos grandes profesionales, Miguel Angel, Jesús a los que siguieron otros más jóvenes. Hostelería de calidad.

2 ¿ tienes algún maestro o fuiste autodidacta?

Autodidacta, muchísimas ganas, empecé viendo coctelerías en Madrid, Barcelona y Zaragoza. Bebiendo cócteles y observando a grandes profesionales. Estudiando libros y practicando en mis locales. Mis buenos amigos y más tarde los clientes fueron mis críticos.

Después llego la asoc.barmans Navarra que puso una delegación en Tudela a la cual nos inscribiros profesionales con inquietudes y ganas de mejorar de hay vinieron mis concursos a nivel regional, nacional y algunos internacionales que abrieron la manera de ver y entender esta profesión.

Esto me supuso el mayor intercambio de conocimientos con otros compaňeros que se puede tener, entonces no había Internet. Desde aquí dar las gracias a la gran familia de F.A.B.E. Federación de asociaciones de Barmans Espaňola.

3 donde hiciste tus primeras armas detrás de la barra?

En el mundo de la coctelería en mi local Joker’s que durante 10 aňos fue un referente de la cocteleria no sólo en la ribera sino también a nivel nacional.

4 ¿ que fue lo que hizo abrazarte a esta profesión?

La ilusión de mis padres en su local, bar paco en Herrerías / Tudela, el trato a sus clientes.

5. Algún libro de coctelería que recomendar.

Cócteles internacionales y nuevas creaciones. De Patxi Troitiño

Se mezcla en espaňol. De Gorge Restrepo

6 Que musica te gusta escuchar cuando preparas cócteles

Música de los 80 y 90, también algo de música actual.

7 Que cocteles te gusta beber?

Un poco de todo, cuando estoy de jurado algunos me siguen sorprendiendo y no son mis modalidades preferidas.

Sobre todo aperitivos con vermut y nuevas creaciones.

8 ¿cuales disfrutas preparando?

Aperitivos, tiki y nuevas creaciones.

9 ¿ En la barra hay alguna botella especial?

Muchas, los Barmans utilizamos un sin fin de biter, pures, aromas, somos los brujos de la profesión. Bueno sin más a mi los compaňeros me llaman Panopramix.

10 algún consejo para los barmans que empiezan

Estudiar y practicar, es una profesión muy amplia que está innovando y avanza continuamente, además muy rápido.

11 alguna anécdota que no puedes dejar de contar.

Mi segundo nacional en Sitches

Preparamos el mismo cóctel dos concursantes y buenos amigos. Gane yo a un fenómeno internacional. Patxi Troitiño uno de los mejores profesores a nivel mundial. Eso es lo difícil de un jurado degustador, pueden influir muchas cosas, sobre todo lo anterior que hayas probado

12 Desde su punto de vista como se encuentra la hosteleria en este momento.

Económicamente se a salido un poco de la crisis pero nunca será como antes.

Veo muchas diferencias y problemas tanto a nivel de empleados como de patronal, falta de preparación en ambos casos.

Una profesión que para muchos es un salvavidas económico y no lo ven como su futuro y muchos jefes que piensan que los recortes de salarios es la mejor manera de cuadrar números.

PREOCUPATE DE TUS EMPLEADOS Y ELLOS CUIDARAN DE TUS CLIENTES.

Como muchas de las personas que me conocen saben que gusta una de mis facetas menos conocida, asesoramiento, formación y puesta a punto para locales de hostelería.

Se abren muchos locales sin una previa planificación.

De Mesa en Mesa Revista Gastronómica

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